El bacalao al ajo arriero, con pimentn y huevo duro, debe hacerse inevitablemente y segn la particular receta de cada cual,

en cazuela de barro (pereruela) reposa dito y bien aceitado ------------------------------------------------------------------------BACALAO AL AJO ARRIERO (para 6 personas) Kg. de bacalao Kg. de patatas 100 grs. de pan rallado 2 huevos cocidos Perejil 4 dientes de ajo 1 yema de huevo 1/3 de litro de aceite de oliva Desalar el bacalao. Cocer el bacalao, las patatas y el huevo. Con la patata cocida y con el caldo de la coccin se hace un pur claro. Se desmenuza el bacalao, los huevos y el perejil. En un recipiente de barro pondremos los dientes de ajo, que previamente habrn sido machacados en el mortero, y la yema de un huevo batindola con una esptula de madera, agregando despus el pan rallado y el pur de patatas. Se dejar reposar duran te diez minutos, a continuacin se echa el aceite poco a poco, batindolo, agregando despus el bacalao y los huevos picados y servir. ------------------------------------------------------------------BACALAO AL AJOARRIERO Ingredientes para 10 personas 2 kg. de bacalao 1/4 l. de aceite de oliva 1 kg. de tomate 500 gr. de pimientos del piquillo 200 gr. de cebolla 6 dientes de ajo 6 pimientos verdes 6 pimientos choriceros secos Un poco de guindilla Un poco de azcar Un poco de perejil Sal Preparacin Se le da al bacalao un remojo de 24 horas cambiando 3 4 veces de agua, y se desm iga al mximo. Lavarlo bien al grifo con agua fra. Se exprime toda el agua hasta dejarlo totalmente seco. Se pone en crudo y en una cazuela los pimientos del piquillo con el aceite y ajo , y se dejan recocer despacio. En otra cazuela se pone el aceite, cebolla picada fina, el pimiento verde y cuan do est frito se aade el tomate.

Cuando est casi hecho, se le aade la sal y una cucharada de azcar y finalmente se p asa por todo el bacalao ya exprimido y seco por una sartn con aceite y cuatro die ntes de ajo y cuando se van a dorar stos se echa todo a la cazuela donde estn los pimientos. Se aaden los pimientos choriceros, que previamente han sido remojados, se deja co ciendo 15 minutos aadiendo el perejil y la guindilla. Es un plato que mejora hacindolo en la vspera. Hay quien aade patatas y tambin huevos batidos con el fin de suavizar. La piel del bacalao tambin se le aade muy picada ya que contiene mucha gelatina qu e es fundamental en este plato. ----------------------------------------------Bacalao al ajo arriero Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de bacalao salado 1 cabeza grande de ajos 1 kilo y medio de tomates naturales maduros Tres pimientos choriceros 5 cucharadas de aceite de oliva Elaboracin: Se desala el bacalao durrante 24 horas cambindole el agua al menos 4 veces. A continuacin se desmiga el pescado y se le quitan todas la espinas. Se deja al m enos media hora en un escurridor para que suelte todo el agua que pueda tener. Se laminan los ajos no muy finos y se escaldan los tomates para poder pelarlos b ien. Mientras los pimientos choriceros se ponen en agua tibia para que se abland en. En una cacerola se pone el aceite, se echan los ajos y antes de que empiezen a d orar se echa el bacalao y los pimientos. Se rehoga todo durante cinco minutos. Se vierte el tomate, ya triturado, y se mezcla todo bien. Se pasa a una cazuela de barro y se introduce en el horno durante media hora, pr eviamente calentado, a 180 grados. Servir bien caliente y buen provecho. ------------------------------------------------------Bacalao al ajo arriero Ingredientes: (para 4 personas) Medio kilo de bacalao, 1 vaso de aceite, 2 cucharadas de aceite (para freir el p imiento), 1 cebolla, 3 o 4 dientes de Ajo, 1 lata de pimientos rojos o 2 pimient os secos puestos a remojo. Preparacin: Desmigar el bacalao la vispera, guardando la piel, y ponerlo todo a remojo. Al i r a hacer el ajo arriero, se saca el bacalao y se seca con un pao. Las pieles se cortan con unas tijeras en tiras finitas. En una cazuela de barro se pone el ace ite a calentar; cuando esta caliente, se echa la cebolla picada muy fina as como los ajos picados tambin. Se frien muy despacio y sin que se doren (unos diez minu

tos). Luego se echa el bacalao y las pieles y se sacude la cazuela, para que se vaya soltando la gelatina. Aadirle a los diez minutos el pimiento bien escurrido y dado unas vueltas en una sartn con un poco de aceite. Mezclar todo y dejar a fu ego lento una hora ms o menos. ------------------------------------------------------------Bacalao al ajo arriero Ingredientes Bacalao, 4 tajadas Pimientos verdes, Tres Cebolla, Una Ajo, 7 dientes Aceite de oliva, 4 cucharadas Pimentn, 1 pizca Guindilla, Una Sal, Al gusto Aparatos Sartn Sazonamos el bacalao y lo ponemos en una sartn con un poco de aceite hasta q ue se haga por ambos lados. En esa misma sartn aadimos el resto de aceite y echamo s los ajos fileteados, el pimiento en juliana y la cebolla, aadimos la guindilla y un poco de sal. Cuando tengamos la verdura tierna, aadimos el pimentn y apagamos el fuego. Emplatamos el bacalao, retiramos la guindilla y servimos la verdura c on el aceite por encima. ----------------------------------------------------BACALAO AL AJO ARRIERO

Ingredientes: 4 p. 1,200 k de bacalao 18 cucharadas de aceite un pimientos morrn 12 dientes de ajos 6 pimientos choriceros, secos 18 cucharadas de tomate Realizacin: Se coge el bacalao y se van sacando tiras pequeas hasta que solamente quede la pi el, que se guarda. Se ponen todos los trocitos en una cazuela con mucha agua. A los 20 minutos se le quita, pasndola por un colador. Se vuelve a poner el bacalao en la cazuela y se vuelve a llenar de agua fresca otros 20 minutos ms, se escurr e y se prueba si est lo suficientemente desalado. En caso contrario vuelve a repe tirse la operacin. En una cazuela con agua templada se ponen a remojo 6 pimientos choriceros, quitnd oles el mango y las pepitas, despus de abirlos con unas tijeras. A las 4 horas ap roximadamente, con un cuchillo se van raspando suavemente por el interior, quitnd oles la carne cremosa a un plato hasta que quede la piel limpia. Se pican 12 dientes de ajo hasta hacer casi pur y se pone la mitad del ajo picado en una cazuela al fuego con 18 cucharadas de aceite. Cuando empieza a dorarse s e le agrega el bacalao, bien escurrido aadindole la otra mitad de los ajos en crud o. En una sartn, con 6 cucharadas de aceite, se fre cebolla picada, se pica un pimien to morrn y se pone en la sartn. A los 10 minutos se agregan 18 cucharadas de salsa

de tomate, guindilla y la crema de los pimientos choriceros. Se les hace hervir y al rato se vierten sobre el bacalao. Se le deja que hirva un poco y se mete a l horno durante 20 minutos sin que llegue a hervir. ------------------------------------------------------------Bacalao al ajo arriero por Anabel Maas Gonzalez 250grs. de bacalao salado 3 huevos duros 500 grs. de patata 4 dientes de ajo Aceite de oilva Hojiblanca seleccin pescados

El bacalao se desala como normalmente lo hagamos en casa, se cuecen las patatas con piel y una vez frias se pelan y trituran con un tenedor, se aaden los huevos y el bacalao desmenuzado, a parte se pica el ajo y tambin se le aade. Luego con un mazo de cocina mezclamos todo bien y vamos aadiendo el aceite para que de sabor y mezcle bien los alimentos esta buensimo. Este forma de hacer el bacalao me la h a enseado mi padre que es de Cuenca y asi lo hacen. Esta buensimo. Espero que os g uste.