PROYECTO DE ARTICULACIN

C.C.T N 6-024: Angelina de Olag e! "el# $ A%enida &an 'a!(#n ) L * !iaga Di!e+(,!a: P!,-e.,!a &il%ia /a0a(a C.E.1.2.A N 3-0304 56 de Ca7alle!#a$ Calle Di.(!i(, C ad!, Na+i,nal$ Di!e+(,!a: P!,-e.,!a &and!a 2 8!e*

La meta final de la verdadera educacin es no slo hacer que la gente haga lo que es correcto, sino que disfrute hacindolo; no slo formar personas trabajadoras, sino personas que amen el trabajo; no slo individuos con conocimientos, sino con amor al conocimiento; no slo seres puros, sino con amor a la pureza; no slo personas justas, sino con hambre y sed de justicia !ohn "us#in

Nombre del Proyecto JVENES Y ADULTOS EMPRENDEDORES PANIFI A IN

Re!"o#!$ble% Roberto Ter&el M$e!tro o#'(tero ) P$!telero E*re!$do del e#tro de Form$c(+# Pro'e!(o#$l Ed&c$t(,o Ar*e#t(#oD(!tr(to de A,ell$#ed$. Pro,(#c($ de /&e#o! $(re!ert('(c$do re*(!tr$do e# l$ D(recc(+# 0e#er$l de E!c&el$!. de l$ Pro,(#c($ de Me#do1$. b$2o el N3 454678. letr$% l ) 9 ) TLey :;<: ) Art- 473-

A=o% 964<

JUSTIFI A IN
La educacin de jvenes y adultos tiene como propsito garantizar una educacin integral que desarrolle todas las dimensiones de la persona y habilite tanto para el desempeo social y laboral, como para el acceso a estudios superiores. La formacin integral en el C. .!.".# requiere una mirada espec$fica en lo referente a la formacin para el trabajo, el cual es parte del desarrollo productivo y cient$fico%tecnolgico, pero tambi&n de la trama socio%cultural y pol$tica de toda sociedad. La vinculacin con el mundo del trabajo es una necesidad imperiosa en el C. .!.".# que requiere ofrecer propuestas educativas que integren 'erminalidad con (ormacin )rofesional. ducar en y para el trabajo significa valorizar las diferentes aptitudes de los protagonistas sociales, brindar nuevas posibilidades de formacin, transmitir conocimientos y pr*cticas laborales, recrear saberes b*sicos, adem*s de favorecer una toma de conciencia sobre los problemas de contratacin, salarios, derechos y deberes del trabajador. n suma, significa de!$rroll$r l$! $"t(t&de! y l$! c$"$c(d$de! #ece!$r($! "$r$ >$cer del tr$b$2o &# '$ctor de de!$rrollo "er!o#$l. com&#(t$r(o y c(&d$d$#o ?&e $com"$=e el de!$rrollo de &#$ !oc(ed$d m@! 2&!t$. m@! !ol(d$r($ y m@! >&m$#$-

'eniendo en cuenta la pol$tica educativa que garantiza una educacin de calidad e inclusiva para todos mejorando el desempeo ciudadano, la competitividad econmica y la equidad social, decidimos elaborar y poner en practica un proyecto de panificacin que contribuya a la formacin de potenciales profesionales, como una importante alternativa laboral. !as*ndonos en un diagnostico realizado en nuestra comunidad y en alumnos de la institucin escolar, C. .!.".# +, -./-/, 012 de Caballer$a, Cuadro +acional, se pudo detectar que la misma carece de acceso a esta capacitacin. s por ello que para brindar una educacin integral, sumamos a la propuesta pedaggica del C. .!.".# esta oferta educativa, no solo atractiva sino con gran demanda en el mercado local.

FUNDAMENTA IN
ste proyecto se propone partir de los intereses y conocimientos previos que poseen los alumnos para que sirvan de andamiaje en aprendizajes significativos posteriores, con estrategias y actividades innovadoras, para que se luzcan con sus creaciones, conociendo y manejando todas las variables que hacen a la produccin y manipulacin de alimentos, mediante una capacitacin seriamente programada, teniendo especial cuidado en la utilizacin de un lenguaje simple.

3urante la 4ltima d&cada, la rama de la "$#$derA$ $rte!$#$l manifest transformaciones de importancia en cinco dimensiones clave5 % l Cliente5 se produjeron cambios en los h*bitos de consumo.

% Las 6aterias )rimas5 se revaloriz la produccin artesanal. % l 6ercado5 se incorporaron nuevos productores al canal minorista. % La 'ecnolog$a5 se produjeron cambios en la organizacin de la produccin. % Las 7cupaciones5 se incorpor m*s fuertemente a la mujer en los *mbitos de trabajo y el mercado laboral comenz a e8igir un mayor nivel de profesionalismo. )ara responder a este escenario productivo que involucra #&e,$! com"ete#c($! l$bor$le! es necesario desarrollar capacidades que faciliten5 % La adaptacin activa a los diferentes *mbitos laborales. % l conocimiento de las tendencias en panificacin.

% La apertura hacia las novedades, para poder tomar decisiones y dar respuesta a los distintos modos de trabajo. % l trabajo en equipo que favorezca la comunicacin entre sus integrantes, la transmisin de informacin de inter&s y el aprendizaje y enseanza de nuevas competencias. l $"re#d(1$2e de c$"$c(d$de! com"le2$! permite resolver problemas del orden del hacer con fundamento y conciencia del porqu& de ese hacer. n nuestra 9nstitucin adoptamos un e#'o?&e de 'orm$c(+# b$!$do e# com"ete#c($!, nuevas competencias que son necesarias para desenvolverse eficientemente en los *mbitos de trabajo. sto supone5 % 3isear programas de estudio con objetivos, contenidos, actividades formativas y recursos did*cticos que contemplen las necesidades productivas del sector. % !rindar una capacitacin productiva y pedaggica amplia, a fin de que la formacin y evaluacin sea coherente con este enfoque.

O/JETIVOS DEL PROYE TO%

#sistir a alumnos:as del C. .!.".# en el proceso integral, elaborando fases del producto o productos variados de bajo nivel de complejidad.

#dquirir conocimientos de las t&cnicas, procesos y nuevas tendencias en )anificacin a fin de lograr un resultado e8itoso en la elaboracin de preparaciones dulces y panificacin. (ormar au8iliares panaderos idneos que sepan desenvolverse competitivamente en los diferentes *mbitos de aplicacin.

stimular el desarrollo de la creatividad y el buen gusto combinados con la est&tica en las presentaciones. #dquirir herramientas para la integracin en el *mbito laboral y empresarial gastronmico.

O/JETIVOS ESPE IFI OS

)reparar y disponer los equipos, herramientas y materias primas de acuerdo al programa de produccin. #sistir en la elaboracin de productos. 6antener el orden y la higiene de los espacios de trabajo y los elementos utilizados, bajo supervisin. 7bservar y cumplir una ptima manipulacin y conservacin de los alimentos y materiales de trabajo. #dquirir herramientas para el trabajo en equipo en brigadas de panificacin.

 #dquirir conocimiento de t&cnicas y procesos de panificacin. ;ealizar e8posiciones y venta de productos panificados.

DESTINATARIOS
#lumnos:as del C. .!.".# +, -%/-/, con vocacin de servicio que deseen adquirir conocimientos acerca de los procesos, las t&cnicas y las nuevas tendencias en )anader$a, con inquietud de sistematizar, mejorar o ampliar su campo laboral.

TEMATI AS PRIORIBADAS ONTENIDOS SU0ERIDOS

<istoria del pan. Componentes de un buen pan. <arinas5 tipos, calidades. Levaduras5 composicin. 6ateria prima5 aditivos, agua, sal, azucares, materias grasas. laboracin de la masa5 hidratacin, amasado, fermentacin. <ornos5 tipos, diferencias, uso. =ocabulario t&cnico. >eguridad e higiene. jecucin de presupuestos.

TRA/AJOS SU0ERIDOS
6asas francesas. )anes de molde. specialidades saladas. (acturas. ?alletas. specialidades dulces. )roductos regionales.

METODOLO0CA
La metodolog$a a emplear es terica%pr*ctica, organizada de la siguiente forma5 Clases demostrativas a cargo del docente con degustacin de los productos elaborados. Clases pr*cticas5 elaboracin de recetas en el aula realizadas por los alumnos. Clases tericas que complementan la formacin t&cnica y pr*ctica de los alumnos.

/REVE DES RIP IN DEL PROYE TO

Los alumnos mediante su participacin en el taller podr*n construir y reconstruir sus

aprendizajes, poniendo en pr*ctica el marco terico, probando nuevos m&todos, investigando otras t&cnicas para lograr una produccin optima. l rol del docente ser* de facilitador de las herramientas necesarias para que los alumnos se apropien de todos los conocimientos, fomentara valores y relaciones sociales positivas para que la relacin alumno . alumno y docente . alumno sea armoniosa de manera que favorezca el aprendizaje significativo.

Los alumnos poseer*n una carpeta donde quedara reflejada la parte terica @t&cnicasA y en otro apartado se llevaran los trabajos pr*cticos @recetasA. >er*n evaluados en forma escrita y practica en donde se refleje la relacin terico . pr*ctica. Cuando el alumno haya adquirido los conocimientos deber* cumplir con las pasantias requeridas. 'ambi&n tendr*n la funcin de comunicar todo lo aprendido y logrado por ellos a la comunidad mediante e8posiciones y venta de productos. #l finalizar el ciclo lectivo se les otorgara una certificacin que acredite la aprobacin de dicho taller.

Art(c&l$c(+# co# otro! @re$! "ed$*+*(c$!

LEN0UA%

Comprensin, lectura instruccionales . informativos.

de

te8tos

MATEMDTI A% C*lculos @presupuesto . costosA,

medidas @peso . capacidad . tiempoA.

I#'om@t(c$%

laboracin de recetas, en procesador de te8tos.

cuadernillo

de

IN0LES% =ocabulario gastronmico. RE USOS%

<umanos5 docentes y alumnos. 6ateriales5 utensilios, herramientas inherentes a la especialidad. e insumos

'ecnolgico5 equipamiento acorde a la especialidad.

DURA IN%
3icho curso tendr* una duracin de BCD hs.

EVALUA INEvaluacin contina mediante la observacin de la prctica el logro de las destrezas y actitudes requeridas.

Se controlar la asistencia, evaluacin escrita, presentacin de trabajos prcticos. Los indicadores a evaluar son los siguientes: onceptuales !rocedimiento "ctitudinales La cali#icacin ser num$rica, segn una escala de uno %&' a diez %&(' puntos en nmeros naturales.