PALIPAPAS Investigacion de Mercados 1

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO
Facultad de Ingeniera Econmica
SEGUNDA ESPECIALIZACIN EN FORMULACIN Y

EVALUACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN
CURSO:
INVESTIGACION DE MERCADOS
DOCENTE:
M. Sc. ERNESTO CALANCHO MAMANI

TRABAJO ENCARGADO
ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INCURSION DE PAPA

PROCESADA (RODAJAS, BASTONES, RIZADAS) EN LOS
SERVICIOS DE ALIMENTACION COLECTIVA DE LA CIUDAD
DE PUNO
PRESENTADO POR:
ELVIA YENNY ARAGN LEN

IRIS DANIELA CARBAJAL VILCA
JULIO CESAR MENDOZA BLANCO
GIANCARLO MIGUEL FIGUEROA NEZ
AYDEE VIANY CACERES SONCCO
EDY HUARACHI CHUQUIMIA
PUNO PER
2009
ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INCURSION DE
PAPA PROCESADA (RODAJAS, BASTONES, RIZADAS)
EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTACION COLECTIVA
DE LA CIUDAD DE PUNO
INDICE
1. PROBLEMA OBJETO DE INVESTIGACION
2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
2.1.
OBJETIVO GENERAL
2.2.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
3. HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION
4. METODOLOGIA DE INVESTIGACION DE MERCADO
4.1.
POBLACION Y MUESTRA
4.1.1. Poblacin
4.1.2. Muestra
4.2.
MERCADO OBJETIVO
4.2.1. Perfil de consumidor

4.2.2. Producto
5. IDENTIFICAR LOS TIPOS Y LAS FUENTES DE INFORMACION
6. METODO DE ACCESO A DATOS
7. DISEO DEL CUESTIONARIO
8. PLAN Y TAMAO DE MUESTRA
9. RECOLECCION DE DATOS
10.ANALISIS DE DATOS
11.
ESTRATEGIA DE MERCADOTECNIA PROPUESTO
12.CONCLUSIONES
ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INCURSION DE

PAPA PROCESADA (RODAJAS, BASTONES, RIZADAS)
EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTACION COLECTIVA
DE LA CIUDAD DE PUNO
1. PROBLEMA OBJETO DE INVESTIGACION
Escasa oferta competitiva de papas listas para la coccin, tener productos

listos, optimizando tiempo, personal, espacio fsico.
Tiempos actuales, los SAC tienden a ser mas especializados y tercerizar algunos
actividades.
2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
2.1.
OBJETIVO GENERAL
Determinar la Demanda y oportunidad de mercado para la papa procesada

(rodajas, bastones, rizadas).
2.2.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Disposicin a adquirir el producto.

2. Cantidad demandada.
3. Calidad del producto demandado.
4. Cantidad a ofertar.
3. HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION
Existe una demanda insatisfecha (oportunidad de mercado) de palipapas en
los servicios de alimentacin colectiva de la ciudad de Puno.
4. METODOLOGIA DE INVESTIGACION DE MERCADO
Para el cumplimiento de los objetivos planteados en el presente trabajo se ha

utilizado el mtodo descriptivo, explicativo y analtico.
4.1.
POBLACION Y MUESTRA
4.1.1. Poblacin
Todos los servicios de alimentacin colectiva. Consideramos
nuestro mercado potencial el 100% de centros de alimentacin
colectiva (Polleras, restaurantes y brosterias)
formales e
informales, establecidas en la ciudad de Puno.
Los establecimientos formales que reporta la oficina de Rentas de
la Municipalidad Provincial de Puno. Segn datos estadsticos se
estima que existen 33 polleras informales segn el Censo Nacional
Econmico (CENEC), elaborado por INEI. Dichos datos
corresponden al ao 94.
Para efectos de nuestro anlisis tomamos como universo los 69
establecimientos verificadas actualmente por nuestra encuesta.
4.1.2. Muestra
Debido al tamao, se ha considerado la totalidad de la poblacin.
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Nombre Negocio.
Pollera A La Braza La Flor De La Canela
Pollera Don Pepe
Pollera Pucuysito I
Pollera Rest. Real
Pollera "El Parador"
Pollera Campero
Pollera El Pico De Oro
Pollera Esperanza
Pollera Rest. El Truco
Pollera Antojitos
Pollera
Pollera
Pollera "Rico Rico"
Pollera
Pollera
Pollera Rico Po
Restaurant Bar Pollera "Simac-Wasi"
Pollera A La Braza El Carbonazo
Pollera Sper Gordo
Pollos A La Braza
Direccin
Av. Ejercito N 508
Av. Ejercito N 526
Av. El Sol N 1031
Av. El Sol N 1087
Av. El Sol N 1270
Av. El Sol N 1315
Av. El Sol N 483
Av. El Sol N 485-B
Av. El Sol N 496
Av. Floral N 424
Av. La Torre N 305
Av. La Torre N 309
Av. La Torre N 327
Av. La Torre N 345
Av. La Torre N 349
Av. La Torre N 357
Av. La Torre N 384
Av. La Torre N 385
Av. La Torre N 395
Av. La Torre N 399
5
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
4.2.
Pollera Pepinitos
Pollera Virgen De La Candelaria
Pollera
Pollera El Dorado
Pollera
Pollera
Pollera Adonal
Pollera A Fuego De Lea
Pollera El Galpn
Rest. Pollera Los Ocho Sabores
Pollera El Fogn
Pollera Pucuysito II
Rest. Pollera El Marabo
Pollera
Pollera El Mesn
Pollera El Habanero
Bar Restauran Pollera
Brosteria El Rancho II
Restauran Pollera Parador Chicken
Pollera "El Rancho"
Pollera El Pino
Rest. Pollera A Fuego De Lea
Pollera Rest.
Pollera
Pollera
Restauran Pollera El Po Dorado
Pollera El Sabor Real
Pollera El Gallo Claudio
Rest. Pollera La Estancia
Rest. Pollera
Rest. Bar Pollera La Choza De Oscar
Pollos A La Brasa "Don Piero"
Restauran Y Pollera El Sabor Peruano
Pollera El Sabrosito
Pollera
Pollera El Po Sabroso
Rest. Pollera Los Incas
Pollera El Rancho III
Mediterrneo Broster Brasa
Snack Brosteria Papis Crunch
Snack Brosteria Snoopy
Rest. Pollera Tamys
Rest. Pollera La Villa
Broster Fina Estampa
Pollera
Rest. Pollera "Sale Caliente"
Pollera El Lago
Pollera La Villa
Pollera Sndwiches "Bar Bigger"
Av. Laykakota N 140

Av. Laykakota N 168
Av. Simn Bolvar N 1017
Jr. Titicaca N 272
Jr. Titicaca N 132
Jr. Arequipa N 358
Jr. Carlos B. Oquendo N 154
Jr. Echenique N 117
Jr. Echenique N 124
Jr. Echenique N 124
Jr. Echenique N 125
Jr. Echenique N 155
Jr. Lampa N 482
Jr. Las Cantutas N 317
Jr. Libertad N 137
Jr. Libertad N 265
Jr. Libertad N 340
Jr. Lima N 348
Jr. Los Incas N 108
Jr. Los Incas N 235
Jr. Los Incas N 237
Jr. Los Incas N 251
Jr. Los Incas N 485
Jr. Moquegua N 169
Jr. Moquegua N 193
Jr. Moquegua N 286
Jr. Moquegua N 361
Jr. Moquegua N 431
Jr. Moquegua N 621
Jr. Puno N 262
Jr. Tacna N 215
Jr. Tacna N 372
Jr. Tacna N 375
Urb. Chanu Chanu N10 - I Etapa
Urb. Chanu Chanu T6 - III Etapa
MERCADO OBJETIVO
Consideramos que debido al tipo de producto que ofrecemos, siendo
un insumo para la preparacin de alimentos. Nuestro segmento estara
comprendido por todo establecimiento comercial o persona que compre
nuestro producto en cantidades mayores o iguales a 10 kg. Con un
nfasis en las polleras las cuales son las que mas consumen papa.
6
Demanda Presente
a)
Tamao del Mercado
Est constituido por todas las polleras que estn operativas
en la ciudad de Puno y como mercado secundario los dems
establecimientos que consumen papa procesada. Tales como
Restaurantes (campestres y tursticos), Hoteles, snacks,
mercados, emporios y atencin de pedidos para eventos.
Adems por la distancia existente entre la ciudad de puno y
Juliaca, se tienen pensado incursionar en dicho mercado.
(Distancia de 45 minutos)
b) Mercado Potencial
Segn el cuadro anterior nuestro tamao de mercado esta
determinado por las 69 polleras formales e informales que
operan en la ciudad de puno. Dato obtenido segn la
Municipalidad Provincial de Puno. Y la verificacin in situ de las
polleras realizada por cuenta propia.
c)
Mercado Objetivo
Segn la encuesta realizada. El 89.9% (62 Polleras) de las 69
Polleras estn dispuestas a consumir nuestro producto.
4.2.1. Perfil de consumidor
Polleras
Restaurant. Pollera
Brosteria
4.2.2. Producto
Es un producto procesado con sus diferentes presentaciones que
se le da a la papa (rodajas, bastones, rizadas). Que va de
acompaante en los diferentes platos servidos, ya sea para
Polleras, parrilladas, salchipapas, etc.
5. IDENTIFICAR LOS TIPOS Y LAS FUENTES DE INFORMACION
Fuentes Primarias
El tipo de fuente primaria que se utilizo para esta investigacin provee un testimonio
o evidencia directa sobre el tema de investigacin. Las fuentes primarias son
escritas durante el tiempo que se est estudiando por la persona directamente
7
envuelta en el evento. La naturaleza y valor de la fuente no puede ser determinado

sin referencia al tema o pregunta que se est tratando de contestar. Las fuentes
primarias ofrecen un punto de vista desde adentro del evento en particular o periodo
de tiempo que se est estudiando.
La recopilacin de estos datos ha sido lo ms estructurada posible con el fin de
alcanzar una mxima calidad de informacin que permita tomar decisiones
acertadas. El plan para recoger la informacin primaria ha sido concebido por los
integrantes del grupo y as tener la posibilidad de analizar e interpretar de mejor
manera los resultados. La siguiente tabla nos permite apreciar las reas a
contemplar en el diseo de un plan de recoleccin de datos primarios.
Fuentes Secundarias
En la investigacin el grupo toma como fuente secundaria los datos del Registro de
Licencias de Funcionamiento (MPP -Oficina de Rentas)
6. METODO DE ACCESO A DATOS

Una encuesta es una tcnica concreta de aplicacin del mtodo cientfico que tiene
como finalidad el anlisis de hechos, opiniones y actitudes mediante la
administracin de un cuestionario a una muestra de poblacin. El grupo opto por
conveniente aplicar la ENCUESTA PERSONAL Es la ms usada en la prctica.
Consiste en una entrevista personal y directa entre entrevistador y persona
encuestada. As se consigue disipar dudas, aclarar respuestas. Sin embargo, sus
inconvenientes son elevados coste, laboriosidad y duracin, y el riesgo de influir en
las respuestas por el entrevistador. Elegido el tipo de estudio y el sistema de
encuesta a emplear, se
confecciono el cuestionario, que es el medio entre el
investigador y el problema a resolver cumpliendo con los requisitos siguientes :

Interesante, Sencillo, Preciso, Concreto, Discreto. El cuestionario fue planteado con
preguntas de mltiple eleccin.
7. DISEO DEL CUESTIONARIO
ENTREVISTA
1. A que rubro se dedica.
) Pollera
) Restaurant Pollera
) Brosteria
2. Estara dispuesto a comprar papa procesada lista para cocinar?
) SI
) NO
3. Cunto consume de papa diariamente en kg? De lunes a mircoles.
) 20 30
) 100 200
) 30 50
) 200 300
) 50 100
) Otro
4. Cunto consume de papa diariamente en kg? De jueves a domingo.
) 20 30
) 100 200
) 30 50
) 200 300
) 50 100
) Otro
5. Usted pela y corta la papa para su negocio, o compra de una empresa
especializada.
(
) Pela
) Compra
6. Si Ud. Pela la papa. Qu tecnologa usa?
) Manual
) No contesta
) Maquinaria especializada
7. Qu variedad de papa compra?
) nica
) Perricholi
) Canchan
) Yungay
9
8. Si compra a una empresa especializada. Cunto paga por kg.?
) S/. 0.60 0.70
) S/. 0.70 0.90
) S/. 0.90 1.20
) No contesta
9. Est conforme con el servicio que le dan?
) Si
) No contesta
) No
10. Por qu no est conforme con el servicio?
) Producto de mala calidad
) Muy caro
) Impuntualidad
) No contesta
8. PLAN Y TAMAO DE MUESTRA
9. RECOLECCION DE DATOS
Explicitar, acafdlova l por local , infdora o y no forma a

Propeor
10
10. ANALISIS DE DATOS

Segmentacin del Mercado
Consideramos que debido al tipo de producto que ofrecemos, siendo un insumo
para la preparacin de alimentos. Nuestro segmento estara comprendido por
todo establecimiento comercial o persona que compre nuestro producto en
cantidades mayores o iguales a 10 kg. Con un nfasis en las polleras las
cuales son las que mas consumen papa.
Demanda Presente
a)
b)
c)
Tamao del Mercado

Esta constituido por todas las polleras que estn operativas en la
ciudad de Puno y como mercado secundario los dems
establecimientos que consumen papa procesada. Tales como
Restaurantes (campestres y tursticos), Hoteles, snacks, mercados,
emporios y atencin de pedidos para eventos. Adems por la distancia
existente entre la ciudad de puno y Juliaca, se tienen pensado
incursionar en dicho mercado. (Distancia de 45 minutos)
Mercado Potencial
Segn el cuadro anterior nuestro tamao de mercado esta
determinado por las 69 polleras formales e informales que operan en
la ciudad de puno. Dato obtenido segn la Municipalidad Provincial de
Puno. Y la verificacin in situ de las polleras realizada por cuenta
propia.
Mercado Objetivo
Segn la encuesta realizada. El 89.9% (62 Polleras) de las 69
Polleras estn dispuestas a consumir nuestro producto.
Tabla de contingencia
Estaria
dispuesto a
comprar papa
procesada lista
para cocinar?
Si
Recuento
Pollerias
No
42
Total
47
% de TIPO DE NEGOCIO 89.4% 10.6% 100.0%

% del total
60.9%
7.2%
68.1%
14
2
16
Recuento
TIPO DE
Rest. Polleria % de TIPO DE NEGOCIO 87.5% 12.5% 100.0%
NEGOCIO
20.3% 2.9% 23.2%
% del total
6
% de TIPO DE NEGOCIO100.0%
100.0%
8.7%
8.7%
Recuento
Brosteria
% del total
Recuento
Total
62
69
% de TIPO DE NEGOCIO 89.9% 10.1% 100.0%

% del total
89.9% 10.1% 100.0%
11
d)
Frecuencia de Consumo
De acuerdo al levantamiento de encuestas, consideramos que el
consumo por establecimiento esta dado segn el da de la semana y el
tamao del negocio.
C ua nto c o nsum e de pa pa dia ria m ente en kg .? de lunes a m ier c o le s
R e cuento
de 1 0 - 2 0 de 2 0 - 3 0 de 3 0 - 5 0 de 5 0 - 1 0 0 de 1 0 0 - 2 0 0de 2 0 0 - 3 0 0de 3 0 0 a m s T o ta l
3
11
12
5
10
6
47
% de T IPO D E N E G O C IO6 .4 %
2 3 .4 %
2 5 .5 %
1 0 .6 %
2 1 .3 %
1 2 .8 %
1 0 0 .0 %
4 .3 %
1 5 .9 %
1 7 .4 %
7 .2 %
1 4 .5 %
8 .7 %
6 8 .1 %
16
T IPO D E
R e st. Po lle ria% de T IPO D E N E G O C IO1 2 .5 %
N E G O C IO
2 .9 %
% del to ta l
2 5 .0 %
1 8 .8 %
1 8 .8 %
1 8 .8 %
6 .3 %
1 0 0 .0 %
5 .8 %
4 .3 %
4 .3 %
4 .3 %
1 .4 %
1 6 .7 %
3 3 .3 %
1 6 .7 %
1 6 .7 %
Po lle r ia s
% del to ta l
R e cuento
R e cuento
B ro ste ria
% de T IPO D E N E G O C IO
1 6 .7 % 1 0 0 .0 %
1 .4 %
2 .9 %
1 .4 %
1 .4 %
16
17
14
% de T IPO D E N E G O C IO7 .2 %
2 3 .2 %
2 4 .6 %
1 3 .0 %
2 0 .3 %
1 0 .1 %
1 .4 % 1 0 0 .0 %
7 .2 %
2 3 .2 %
2 4 .6 %
1 3 .0 %
2 0 .3 %
1 0 .1 %
1 .4 % 1 0 0 .0 %
% del to ta l
R e cuento
T o ta l
2 3 .2 %
1
% del to ta l
1 .4 %
8 .7 %
69
Consideramos que de lunes a mircoles el consumo en

establecimientos pequeos (10 a 50 Kg. X da) en promedio se
consume un total de 1155 kg. X da. En los establecimientos medianos
(50 a 200 kg. X da) en promedio se consume un total de 2275 Kg. x
da. Y finalmente en los establecimientos grandes (200 a mas kg. X
da) se consume en promedio un total de 2050 kg. X da.
T ab la d e con tin gen cia
C ua nto c o ns um e de pa pa dia r ia m e nte e n kg .? de jue v e s a do m ing o
R e c ue nto
P o lle r ia s
de 1 0 - 2 0de 2 0 - 3 0de 3 0 - 5 0de 5 0 - 1 0 0de 1 0 0 - 2 0 0de 2 0 0 - 3 0 0de 3 0 0 a m s T o ta l

2
5
7
14
11
8
47
% de T IP O D E N E G O C IO4 .3 %
1 0 .6 %
1 4 .9 %
2 9 .8 %
2 3 .4 %
1 7 .0 %
1 0 0 .0 %
2 .9 %
7 .2 %
1 0 .1 %
2 0 .3 %
1 5 .9 %
1 1 .6 %
6 8 .1 %
% de l to ta l
R e c ue nto
T IP O D E
R e st. Po lle r ia% de T IP O D E N E G O C IO6 .3 %
N E G O C IO
1 .4 %
% de l to ta l
T o ta l
3 1 .3 %
3 1 .3 %
6 .3 %
2 .9 %
2 .9 %
7 .2 %
7 .2 %
1 .4 %
% de l to ta l
3
1 2 .5 %
% de T IP O D E N E G O C IO
R e c ue nto
1 2 .5 %
R e c ue nto
B r o ste r ia
16
1 0 0 .0 %
2 3 .2 %
1
3 3 .3 %
1 6 .7 %
1 6 .7 %
1 6 .7 % 1 0 0 .0 %
1 .4 %
2 .9 %
1 .4 %
1 .4 %
1 .4 %
8 .7 %
10
21
17
10
69
% de T IP O D E N E G O C IO4 .3 %
1 0 .1 %
1 4 .5 %
3 0 .4 %
2 4 .6 %
1 4 .5 %
1 .4 % 1 0 0 .0 %
4 .3 %
1 0 .1 %
1 4 .5 %
3 0 .4 %
2 4 .6 %
1 4 .5 %
1 .4 % 1 0 0 .0 %
% de l to ta l
Consideramos que de jueves a domingo, el consumo en

establecimientos pequeos (10 a 50 Kg. X da) en promedio se
consume un total de 620 kg. X da. En los establecimientos medianos
(50 a 200 kg. X da) en promedio se consume un total de 4125 Kg. x
da. Y finalmente en los establecimientos grandes (200 a mas kg. X
da) se consume en promedio un total de 2800 kg. X da.
e)
1 6 .7 %
Crecimiento del Mercado Objetivo: Criterio Utilizado

12
Considerando la informacin recaudada en la Municipalidad Provincial

de Puno, encontramos un incremento otorgada de licencias anuales de
9 Polleras.
Licencia a Polleras
N Lic. Otorgadas
16
y = 0.0727x + 8.1091
14
12
10
8
6
4
2
0
0
10
11
12
Ao
Proyeccin de licencias otorgadas

Ao
Lic. Otorgadas
Ao
Proyeccione
s
2009
2011
9.0
12
1993
2004
9.1
13
1994
11
2005
9.1
14
1995
11
2006
9.2
15
1996
12
2007
9.3
16
1997
2008
9.3
17
1998
2009
9.4
18
1999
14
2010
9.5
19
2000
2011
9.6
20
2001
10
2002
11
13
Dado que no se tiene un control detallado e histrico del cierre de Polleras en

la ciudad de puno por parte de las entidades pblicas nos es difcil realizar una
proyeccin acertada de la demanda futura. Sin embargo se tiene el control del
otorgamiento de licencias desde el ao 1992 al ao 2002, lo que nos permite
estimar una proyeccin ascendente en el otorgamiento de licencias a Polleras
pero no nos da el nmero real de Polleras que operan tanto formales como
informales.
14
f)
Estimacin de la demanda:
consumo de lunes
de 20 - de 30 - de 50
Kg. de 10 - 20
a mircoles
30
50
100
TIPO
DE Rest.
NEGOCIO
Pollera
Brostera
consumo total
75
150
250
300
total
Kg.
45.00
275.00
480.00
375.00
1500.00
1500.00
0.00
4175.00 12525.00 50100.00
45039.90
30.00
100.00
120.00
225.00
450.00
250.00
0.00
1175.00 3525.00
14100.00
12675.90
0.00
25.00
80.00
75.00
150.00
0.00
300.00
630.00
7560.00
6796.44
75.00
400.00
680.00
675.00
2100.00
1750.00
300.00
5980.00 17940.00 71760.00
Brosteria
consumo total
de 100 de 200 de 300

200
300
ms
Total
Total
Semanal Mensual
1890.00
64512.24
Total
demandado
89.9%
25
40
75
150
250
300
total
Kg.
30.00
125.00
280.00
1050.00
1650.00
2000.00
0.00
5135.00 20540.00 82160.00
73861.84
15.00
50.00
80.00
375.00
750.00
250.00
0.00
1520.00 6080.00
24320.00
21863.68
0.00
0.00
40.00
150.00
150.00
250.00
300.00
890.00
14240.00
12801.76
45.00
175.00
400.00
1575.00
2550.00
2500.00
300.00
7545.00 30180.00 120720.00 108527.28
consumo Promedio Kg. 15
TIPO
DE Rest.
NEGOCIO
Pollera
Total
demandado
89.9%
40
consumo de jueves
De 10 de 20 de 30 de 50
Kg.
a domingo
20
30
50
100
Polleras
25
consumo Promedio Kg. 15

Polleras
- de 100 - de 200 - de 300

200
300
ms
Total
Total
Semanal Mensual
3560.00
15
Consumo
mensual
total
Kg.
192480.00 173039.52
Fuente: Encuesta aplicada (69 Polleras) Puno, Septiembre 2007.; Elaboracin: Propia.
16
Haciendo una estimacin de sus consumos promedios diarios de

las 69 Polleras encuestadas tenemos como resultado el cuadro
anterior, el cual nos muestra que su consumo total mensual
asciende a 192480.00 kilogramos. Dado que nuestro mercado
objetivo segn la encuesta aplicada es del 89.9% (62 Polleras).
La estimacin de nuestras ventas ser de 173039.52 kilogramos
mensuales.
ANLISIS DE LA OFERTA
Estructura de Mercado
El mercado de papa procesada, solo existe de manera artesanal ya que
son las propias vendedoras minoristas de papa las que pelan una mnima
cantidad para la venta de sus caseros (clientes fieles). Adems existe una
persona que se dedica a la distribucin de papa pelada mas no
procesada, el cual distribuye su producto en forma artesanal en bolsas
chismosas. De acuerdo a las encuestas realizadas.
El cuadro siguiente nos muestra que de las 69 Polleras encuestadas, el
14.5% compra la papa pelada tanto a las seoras del mercado como al
distribuidor. Y el 85.5% compra la papa para ellos mismos pelarla.
Usted pela y
corta la papa para
su negocio, o
compra de una
empresa
especializada?
Recuento
Pollerias
% de TIPO DE NEGOCIO 85.1%

% del total
TIPO DE
Rest. Polleria
NEGOCIO
Recuento
% del total
14.9% 100.0%
10.1%
68.1%
13
16
18.8%
18.8% 100.0%
4.3%
23.2%
100.0%
8.7%
8.7%
% del total
Recuento
Total
Total
47
58.0%

Recuento
Brosteria
Pelo
Compro
40
7
59
10
69
14.5% 100.0%
85.5%
14.5% 100.0%
% del total
17
El siguiente cuadro nos muestra que de las Polleras que pelan su propia
papa, solo el 4.3% (03 Polleras) utiliza maquinaria especializada, pero
hay que tener en cuenta que son maquinas de baja capacidad de pelado y
adems no tiene procesadora.
Tabla de contingencia TIPO DE NEGOCIO * Si Ud. Pela la papa. que tecnologa
usa?
Si Ud. Pela la papa. que
tecnologa usa?
Recuento
Pollerias
TIPO DE
Rest. Polleria
NEGOCIO
NC
7
Total
47
80.9%
4.3%
14.9%
100.0%
% del total
55.1%
2.9%
10.1%
68.1%
12
16
% de TIPO DE NEGOCIO
75.0%
6.3%
18.8%
100.0%
% del total
17.4%
1.4%
4.3%
23.2%
Recuento
100.0%
8.7%
8.7%
% del total
56
10
69
81.2%
4.3%
14.5%
100.0%
% del total
81.2%
4.3%
14.5%
100.0%
Recuento
Total
Maquinaria
especializada
Recuento
Brosteria
Manual
38
Dentro de la preferencia de las Polleras, las variedades de papa que se

utilizan para el pollo a la brasa son. Papa canchan (60.6%) y papa nica
(33%) es debido a que este tipo de papa son las mas aptas para frituras y
de menor costo con respecto a las dems papas como se muestra en el
cuadro siguiente.
18
Tabla de contingencia TIPO DE NEGOCIO * Que variedad de papa compra?

Que variedad de papa compra?
Recuento
Pollerias
57.8%
4.7%
1.6%
100.0%
39.4%
3.2%
1.1%
68.1%
14
23
60.9%
4.3%
4.3%
100.0%
7.4%
14.9%
1.1%
1.1%
24.5%
85.7%
100.0%
1.1%
6.4%
7.4%
31
57
94
60.6%
4.3%
2.1%
100.0%
33.0%
60.6%
4.3%
2.1%
100.0%
Recuento
% del total
% del total
Recuento
Total
% del total
Variables que afectan a la Oferta

a)
Total
64
24.5%
Recuento
Brosteria
Perricholi Yungay
3
1

% del total
TIPO DE
Rest. Polleria
NEGOCIO
nica Canchan
23
37
El Precio de los Insumos

Los insumos que interviene para la preparacin de la papa
procesada son de fcil acceso en el Terminal papero de Juliaca
estando a 45 minutos de Puno, salvo el Metabisulfito de sodio que
se encuentra con normalidad en la ciudad de arequipa.
Ha de tenerse en cuenta que existe la posibilidad futura de
comprar directamente de los productores de los valles de
Arequipa, Andahuaylas y Cuzco, considerando la experiencia
obtenida en este campo. Tenemos muy en cuenta que las
mejores variedades de papa (Canchn y nica) provienen de
estas zonas.
Consideramos muy importante que el precio de la papa no es muy
inestable, considerando datos histricos, actuales y proyectando
aos futuros.
19
PRECIO PROMEDIO PAGADO AL PRODUCTOR (EN CHACRA) POR MES S/.
0.800
0.700
0.600
S/.
0.500
0.400
0.300
0.200
y = 0.0036x + 0.3687
0.100
R = 0.7613
0.000
0
10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90
Meses
Como nos muestra el grafico proyectado al ao 2012, la variacin

del precio no es muy significativa. Para tal efecto de la proyeccin
hemos tomado en cuenta el programa MINITAB para hacer una
proyeccin en series de tiempo. Dndonos un coeficiente de
determinacin (R2) igual a 0.7613 lo que significa que tiene el
76% de relacin.
b)
Tecnologa.
Las alternativas tecnolgicas identificables que se usarn en una
primera etapa constarn de maquinas semi industriales: Una
maquina peladora y una maquina procesadora de alimentos.
Estas maquinas nos permitirn abastecer sin ningn problema el
mercado de Puno.
Existe maquinaria industrial (maquina peladora a vapor), a gran
escala pero de mayor inversin pero que genera menor costo ya
que tiende a mermar menos la papa al momento del pelado.
c)
Precio de los bienes Sustitutos y / o Complementarios.

Siendo la papa procesada industrial un producto nuevo para la
ciudad de Puno y no tener en el mercado un producto sustituto,
consideramos que la papa pelada por las comerciantes minorista
en el mercado y por el distribuidor podra ser una competencia
directa, teniendo como precio S/. 0.20 a 0.30 cntimos sobre el
precio por kilogramo vendido.
IDENTIFICACIN DE PRINCIPALES COMPETIDORES

a)
Identificacin de la Competencia Directa

A1.- Competencia Directa
20
Consideramos a las seoras de los mercados y al

distribuidor, pero segn la encuesta, no se utiliza tecnologa
suficiente para dar un servicio de buena calidad.
A2.-
Competencia Indirecta
No existe competencia indirecta.
b)
Anlisis Descriptivo de la Competencia Directa.

De acuerdo al cuadro siguiente podemos observar que hay un
14.5% de nuestro mercado objetivo que compran al distribuidor y
a las seoras peladoras del mercado no siendo una cantidad
significativa.
Tabla de contingencia TIPO DE NEGOCIO * Si compra a una empresa
especializada. Cuanta paga por Kg?
Si compra a una
empresa especializada.
Cuanta paga por Kg?
S/. 0.70 a 0.90
7
40
Total
47
14.9%
85.1%
100.0%
% del total
10.1%
58.0%
68.1%
13
16
18.8%
81.3%
100.0%
4.3%
18.8%
23.2%
Recuento
Pollerias
TIPO DE
NEGOCIO
Recuento
Rest. Polleria
% del total
NC
Recuento
Brosteria
% del total
100.0%
8.7%
8.7%
10
59
69
14.5%
85.5%
100.0%
% del total
14.5%
85.5%
100.0%
Recuento
Total
100.0%
En el siguiente cuadro podemos observar que los 10 clientes que

compran a la competencia, 7 no estn conformes con el servicio
que les brindan. Demostrando esto que no existe una verdadera
competencia de calidad.
21
Tabla de contingencia TIPO DE NEGOCIO * Esta conforme con el servicio

que le da?
Esta conforme con el
servicio que le da?
Si
Pollerias
TIPO DE
NEGOCIO
NC
5
4.3%
10.6%
85.1%
100.0%
% del total
2.9%
7.2%
58.0%
68.1%
13
16
6.3%
12.5%
81.3%
100.0%
% del total
1.4%
2.9%
18.8%
23.2%
Recuento
Brosteria
% del total
3
Recuento
Total
Total
47
40
Recuento
Rest. Polleria
No
2
Recuento
100.0%
100.0%
8.7%
8.7%
59
69
4.3%
10.1%
85.5%
100.0%
% del total
4.3%
10.1%
85.5%
100.0%
De los 7 clientes que no estn conformes con el servicio brindado

por el servicio de las seoras peladoras. Las razones estn
demostradas en el cuadro siguiente.
Tabla de contingencia TIPO DE NEGOCIO * Por que no esta conforme con el servicio?
Por que no esta conforme con el servicio?
Recuento
Pollerias
Producto de
mala calidad Impuntualidad Muy caro
5
2
2
% del total
Recuento
TIPO DE
Rest. Polleria % de TIPO DE NEGOCIO
NEGOCIO
% del total
NC
40
10.2%
4.1%
4.1%
81.6% 100.0%
7.0%
2.8%
2.8%
56.3%
69.0%
14
16
2
12.5%
87.5% 100.0%
2.8%
19.7%
22.5%
Recuento
Brosteria
100.0% 100.0%
% del total
8.5%
8.5%
60
71
9.9%
2.8%
2.8%
84.5% 100.0%
% del total
9.9%
2.8%
2.8%
84.5% 100.0%
Recuento
Total
Total
49
22
Cuadro Resumen
Competencia
de
las
Principales
Caractersticas
de
la
tems
Competidor A
Ubicacin
Vendedoras del mercado central de la ciudad de

Puno.
Distribuidor de papa. (Cercado Puno)
Productos
Precios
Pago
Papa entera pelada

Formas
Promocin
c)
tems
S/. 0.20 a 0.30 cntimos por cada Kg. Sobre el

precio de mercado del Kg. De papa con cscara.
La forma de pago es al contado. Y crdito de un
da por parte del distribuidor.
No tiene
Anlisis FODA de la Competencia

FORTALEZAS
DEBILIDADES
Competido r
tems
de
Ofrecen un servicio conocido

por
sus
clientes.
-
OPORTUNIDADES
Competido r
d)
Presentacin del producto de forma

informal
Elaboracin y presentacin en
condiciones precarias
- Las seoras del mercado no tienen
distribucin al establecimiento.
- El distribuidor no abastece a todo el
mercado de Polleras.
- Falta de organizacin.
AMENAZAS
Debido a que el negocio de la papa procesada

no
es
nueva en el Per puede existir inters
en incursionar en el
negocio por parte de
las seoras peladoras
del mercado.
En la ciudad de Puno
existen
organizaciones
crediticias
que
podran apoyar este
tipo de negocio para
sofisticar su servicio.
El presente proyecto
Precios inestables del mercado de
papa.
Que los establecimientos dejen de
comprar la papa pelada por la
existencia
de
maquinaria
especializada (uso de tecnologa).
Competencia Futura
23
Por la cercana a la ciudad de Arequipa, consideramos que

empresas dedicadas a este negocio incursionen en la ciudad de
Puno.
11. ESTRATEGIA DE MERCADOTECNIA (PROPUESTO)
PRODUCTO
a)
Definicin
Es un producto procesado con sus diferentes presentaciones que
se le da a la papa (rodajas, bastones, rizadas). Que va de
acompaante en los diferentes platos servidos, ya sea para
Polleras, parrilladas, salchipapas, etc.
b)
Tipo de Bien
Bien normal, fungible, comestible complemento de pollo a la brasa
y de comidas.
c)
Caractersticas Fsicas del Producto

Nuestro producto esta pelado y cortado en bastones de 10 y 14
milmetros de grosor. Se lava y para su adecuada conservacin
contiene un preservante el cual permite que la papa tenga una
duracin mnima de dos das en condiciones frescas para su
consumo. Las papas estn contenidas en bolsa de polietileno
transparente de buena presentacin y a la vista del cliente,
sellado al semivaco con su respectivo sticker y su respectivo
peso de 10 kilos para todas las bolsas.
d)
Empaque
Bolsas de polietileno transparente con medidas de 16*14*2 con
una capacidad de 10 kg.
e)
Caracterstica Intangibles
Tiene una presentacin limpia, de fcil verificacin visual de la
calidad y un olor fresco.
La papa procesada contarn con:
f)
Registro Sanitario, autorizacin emitida por la Direccin General

de Salud DIGESA, entidad encargada del control, aprobacin,
uso y manejo de alimentos en el Per.
Marca Registrada, que viene a ser el nombre abreviado de la
empresa, emitida por el Instituto Nacional de Defensa de la
Competencia y proteccin de la Propiedad Intelectual
INDECOPI.
Registro nico del Contribuyente RUC, emitida por la SUNAT
Licencia de Funcionamiento, emitida por el Municipio Provincial
de Puno.
Marca
La marca del producto tendr como patrn nominativo la razn
social abreviada de la Empresa, acompaada del nombre del
producto. El que estar registrado en las dependencias del
INDECOPI, protegindonos as de cualquier posible imitacin y/o
24
copia y a su vez crear una imagen de calidad y prestigio en el

mercado PALIPAPA.
PRECIO
El mtodo utilizado para la fijacin de precios ser el Del Mark-Up. La
intencin es tener una utilidad de S/.0.10 a S/.0.20 por kilogramo vendido.
Se precisara el monto exacto de nuestros costos al realizar con detalle el
estudio financiero.
El precio va acorde con la oferta y demanda de nuestros proveedores,
(Terminal papero, chacra).
a)
Fijacin de Precios.
El precio establecido para nuestro producto no es constante.
Debido a que el precio de la papa en el mercado vara segn la
temporada y la produccin.
Es por eso que sacando nuestros costos creemos que debemos
fijar una utilidad de ganancia de S/. 0.10 a S/.0.20 cntimos de sol
por Kg. De papa pelada vendida.
b)
Poltica de Pago
Puede ser los pagos al contado, crdito de un da, y a ciertas
instituciones publicas como la UNA, que trabaja con crdito de un
mes.
Pre-ventas
Pagos al contado
c)
Poltica de Descuento
Por la compra al por mayor se le har una rebaja al cliente,
dndose una negociacin vendedor cliente. Y variando solo unas
rayas con respecto al precio.
PLAZA
a)
Cobertura de Mercado
Segn la encuesta realizada nos muestra una intencin de
compra del 89.9% del total de Polleras.
b)
Canales de distribucin
25
PROMOCIN
a)
El Mensaje
Palipapa: Mejor calidad a un costo accesible
b)
Posicionamiento
El posicionamiento estar determinado por la diferenciacin del
producto con su calidad.
Adems se usara la estrategia de costos ya que el producto que
vamos ofrecer es rentable para nuestros clientes ya que
comprando la papa procesada tendrn los siguientes beneficios:
Tendrn un ahorro en tiempo de pelado

Ahorraran sueldos y salarios de personal
Ahorraran espacio
Reducirn su consumo de energa elctrica y agua
La merma ser asumida por nosotros
El producto ser fresco y de calidad
El servicio ofrecido es nuevo en la ciudad de Puno
El cliente no gastara en flete
c)
Mix Promocional Etapa de Lanzamiento

Visitas a clientes con charlas motivadoras e informativas de las
ventajas del producto en cuanto a calidad y ahorro en costos con
el apoyo de volantes, catlogos y muestras.
d)
Mix Promocional Etapa de Mantenimiento

Se dar un trato personalizado al momento de la entrega del
producto.
La venta se realiza una sola vez y el mantenimiento del cliente
depende de la atencin a sus pedidos y con el cumplimiento a sus
expectativas de calidad y costo por parte del producto.
26
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE MARKETING

Perodo de Lanzamiento
Actividad
Mes 1
S1
S2
Mes 2
S3
S4
S1
S2
Mes 3
S3
S4
S1
S2
S3
S4
Charlas
Visita a Polleras
Volantes
Catlogos
Muestras
PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES DE MARKETING
Actividad
Charlas
Perodo de Lanzamiento
Mes 1
Mes 2
Q
PU
GT
69
17
510
Visita a restaurantes
Volantes
millar 0.08
20
Catlogos
50
150
1.45
100
68.50
760.0
0
Muestras de 1 kg. (rizada

y bastones de 14 y 10 69
milmetros)
Total en S/.
Totales en US$
240.5
0
Mes 3
PU
GT
PU
GT
69
17
510
69
17
51
0
millar
0.08
20
millar 0.08
17.08
530
17.08
20
53
0
16
7.8
0
167.
80
27
Acumulado Gasto Total en 240.50

US$
Q= Cantidad
PU= Precio Unitario
GT = Gasto Total
167.80
167.80
ESTRATEGIA EMPRESARIAL
La estrategia del negocio se basar en un Liderazgo en costos,
Diferenciacin y la identificacin especfica de un Nicho de Mercado.
a)
Liderazgo en costos:
La intencin de nuestra empresa es mantener un precio de venta
accesible y competitiva con el de la papa sin pelar y que el
producto, a travs de su presentacin y su calidad, nos distinga
en el mercado.
Nuestro mercado objetivo ser todo cliente que compre
cantidades iguales o mayores a 10 kilos. Debido a que no seria
rentable para nuestra empresa transportar cantidades menores ya
que se elevaran nuestros costos operativos.
b)
Diferenciacin:
Ofrecer un producto que a travs de su presentacin y su calidad,
nos distinga en el mercado.
c)
Nicho de Mercado:
Nuestro mercado objetivo ser todos las Polleras de la ciudad de
Puno que compre cantidades iguales o mayores a 10 kilos.
debido a que no seria rentable para nuestra empresa transportar
cantidades menores ya que se elevaran los costos operativos.
28
12. CONCLUSIONES
a) Este tipo de negocio (alimentos procesados), tiene un buen futuro ya
que cada vez el pblico en general y empresas en el rubro de

comida, busca encontrar productos listos para preparar y as ahorrar
factores como el tiempo, espacio, trabajo y costos de produccin.
b) Con el estudio de mercado realizado para este proyecto,
consideramos oportuno a futuro amplia nuestra oferta productiva no
solamente a papas procesadas y picadas solo, sino mas bien a otros
productos que pueden ser procesados como el camote, yuca,
ensaladas, etc.
c) Del anlisis FODA queda demostrado que existe una gran posibilidad
de incursionar en el mercado exitosamente.
29

PALIPAPAS Investigacion de Mercados 1

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO

Facultad de Ingeniera Econmica

SEGUNDA ESPECIALIZACIN EN FORMULACIN Y

M. Sc. ERNESTO CALANCHO MAMANI

ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INCURSION DE PAPA

ELVIA YENNY ARAGN LEN

4.2.1. Perfil de consumidor

ESTRATEGIA DE MERCADOTECNIA PROPUESTO

ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INCURSION DE

1. PROBLEMA OBJETO DE INVESTIGACION

Escasa oferta competitiva de papas listas para la coccin, tener productos

Determinar la Demanda y oportunidad de mercado para la papa procesada

1. Disposicin a adquirir el producto.

4. METODOLOGIA DE INVESTIGACION DE MERCADO

Para el cumplimiento de los objetivos planteados en el presente trabajo se ha

Av. Laykakota N 140

5. IDENTIFICAR LOS TIPOS Y LAS FUENTES DE INFORMACION

envuelta en el evento. La naturaleza y valor de la fuente no puede ser determinado

6. METODO DE ACCESO A DATOS

confecciono el cuestionario, que es el medio entre el

investigador y el problema a resolver cumpliendo con los requisitos siguientes :

7. DISEO DEL CUESTIONARIO

2. Estara dispuesto a comprar papa procesada lista para cocinar?

3. Cunto consume de papa diariamente en kg? De lunes a mircoles.

4. Cunto consume de papa diariamente en kg? De jueves a domingo.

5. Usted pela y corta la papa para su negocio, o compra de una empresa

6. Si Ud. Pela la papa. Qu tecnologa usa?

7. Qu variedad de papa compra?

8. Si compra a una empresa especializada. Cunto paga por kg.?

) S/. 0.60 0.70

) S/. 0.70 0.90

) S/. 0.90 1.20

9. Est conforme con el servicio que le dan?

10. Por qu no est conforme con el servicio?

) Producto de mala calidad

8. PLAN Y TAMAO DE MUESTRA

Explicitar, acafdlova l por local , infdora o y no forma a

10. ANALISIS DE DATOS

Tamao del Mercado

% de TIPO DE NEGOCIO 89.4% 10.6% 100.0%

% de TIPO DE NEGOCIO 89.9% 10.1% 100.0%

89.9% 10.1% 100.0%

Consideramos que de lunes a mircoles el consumo en

de 1 0 - 2 0de 2 0 - 3 0de 3 0 - 5 0de 5 0 - 1 0 0de 1 0 0 - 2 0 0de 2 0 0 - 3 0 0de 3 0 0 a m s T o ta l

Consideramos que de jueves a domingo, el consumo en

Crecimiento del Mercado Objetivo: Criterio Utilizado

Considerando la informacin recaudada en la Municipalidad Provincial

Proyeccin de licencias otorgadas

Dado que no se tiene un control detallado e histrico del cierre de Polleras en

4175.00 12525.00 50100.00

5980.00 17940.00 71760.00

de 100 de 200 de 300

5135.00 20540.00 82160.00

7545.00 30180.00 120720.00 108527.28

consumo Promedio Kg. 15

consumo Promedio Kg. 15

- de 100 - de 200 - de 300

Haciendo una estimacin de sus consumos promedios diarios de

% de TIPO DE NEGOCIO 85.1%

% de TIPO DE NEGOCIO 100.0%

% de TIPO DE NEGOCIO 81.3%

% de TIPO DE NEGOCIO 85.5%

% de TIPO DE NEGOCIO 100.0%