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Ms de 175 recetas originales de cerveza, Que incluyen las magnficas Pale Ales, Ambers, Stouts, Lagers y Cervezas de estacin, ms consejos de Maestros Cerveceros
Patrick Higgins, Maura Kate Kilgore & Paul Hertlein Un libro publicado de Fireside Book por Simon & Schuster
FIRESIDE Rockefeller Center 1230 Avenue of the Americas New York, NY 10020 Copyright 1996 by Patrick Higgins, Maura Kilgore, and Paul Hertlein
Agradecimientos
Nos gustara dar las gracias a todos aquellos que han contribuido con su tiempo, recetas y opiniones, en aras de la buena cerveza, especialmente a James W Glasheen, Eric S Muttee, Aharon Gill y Garth Battista. Tambin a Ed Lee, George Murph Murphy, Wayne Waananen y a todo el mundo que puso una botella de nuestro cerveza en sus labios y vivi para contarlo. Tambin un especial agradecimiento a todos los chicos de la Gua de la Cerveza de la ciudad de Nueva York (New York City Beer Guide), cuya incansable bsqueda de la buena cerveza sirvi de inspiracin constante para nosotros y gracias sobre todo, al gur de la cerveza casera Charlie Papazian por su contribucin a nuestro libro, pero por sobre todo por ensearnos en primer lugar a cmo elaborar cerveza en casa. Un agradecimiento especial a nuestro editor, el extraordinario Becky Cabaza y su asistente Dan Lane, cuya paciencia y humor hacen que todo parezca fcil, y que creyeron y apoyaron este proyecto desde el principio (o tal vez no estaban ms que fingiendo para conseguir toda la cerveza gratis). Y por ltimo pero no menos importante, agradecemos a nuestro agente Philip Spitzer, que odia la cerveza (pero estamos trabajando en eso), por apoyar y alentarnos todo el camino.
Para nuestra familia y amigos, quienes nos dieron la confianza para poner nuestros sueos delante de nuestras expectativas
Contenidos
Prefacio, por Charlie Papazian pg. I Introduccin pg. III Antes de que comiences pg. V
Ale El bao del beb (Baby's Bath Ale) pg. 26 Irving Berliner Weiss pg. 27 Harvard Crimson pg. 28 Pub Bitter pg. 29 Cerveza de trigo oscura del to Sam (Uncle Sam's Dark Wheat) pg. 30 Consejo del cervecero: proporcin de conversin y extraccin pg. 31 Demasiado buena para ser verdad (Too Good to ESB True) pg. 32 La Ale favorita de Euell Gibbons (Euell Gibbons' Favorite Ale) pg. 33 La Ale de Thomas Jefferson (Thomas Jefferson's Ale) pg. 34 India Pale Ale rbol de roble (Oak Tree IPA) pg. 35 Tripel Play pg. 36 Hop on Pop pg.37 Cerveza de trigo Propenso a los accidentes (Accident-Prone Wheat) pg. 37 Ale plida de Vail (Vail Pale Ale) pg. 38 Ale Francesa de Louis (Louis's French Ale) pg. 39 Consejo del cervecero: cultivo de levadura de una botella de cerveza pg. 41
Porter Vienesa especiada (Viennese Spiced Porter) pg. 57 Consejo del cervecero: retencin de espuma pg. 59 Eh, porteador! (Hey Porter) pg. 60 Porter #12 pg. 61 Stout bsica (Basic Stout) pg. 62 Stout Imperial rusa (Russian Imperial Stout) pg. 63 Consejo del cervecero: starters de alta densidad pg. 64 Oatmeal Stout de miel de Ed (Ed's Honey Oatmeal Stout) pg. 65 Stout Imperial canadiense (Canadian Imperial Stout) pg. 66 El viejo McDonald se tom una Stout (Old McDonald Drank a Stout) pg. 67 Stout Presidencial (Presidential Stout) pg. 68 Stout Imperial Verano fresco (Cool Summer Imperial Stout) pg. 69 Java Stout pg. 70 Stout de cebada de Jim y Gill (Jim and Gill's Barley Stout) pg. 71 Ninepin Stout pg. 72
Lagers
Pilsner bsica (Basic Pilsner) pg. 77 Dos labios (Two Lips) pg. 77 Consejo del cervecero: agentes clarificantes pg. 79 Lager El dingo se devor a mi nena (Dingo-Ate-My-Baby Lager) pg. 80 Un Infierno de buena cerveza (One Helles of a Good Beer) pg. 81 Lager liviana Asombrosa (Amazing Light Lager) pg. 81 Dortmunder pg. 83 Lager Loco por el lpulo (Hophead Lager) pg. 83 Cream Ale americana (American Cream Ale) pg. 84 Pilsner checa de la abuela grandiosa (Great-Grandma's Czech Pilsner) pg. 85 Arroz y fcil de hacer (Rice and Easy Does It) pg. 86 Locura de marzo (Marzen Madness) pg. 87 Pils Dorada (Golden Pils) pg. 88 A la medianoche (In the Midnight Hour) pg. 89 Consejo del cervecero: carbonatacin pg. 90 Munich Dunkel pg. 91
Viva Viena! (Viva Vienna!) pg. 92 Fest Haus Mrzen pg. 93 Hoja de arce (Maple Leaf) pg. 94 Se siente como la primera vez (Feels Like the First Time) pg. 95 Devora mi Schwarzbier (Eat My Schwarzbier) pg. 96 Lager de trigo Rodar en el heno (Roll-in-the-Hay Wheat Lager) pg. 97 Pilsner Pradera verde (Green Meadow Pilsner) pg. 97 Mrzen marciana de Marvin (Marvin's Martian Mrzen) pg. 98 Probar la Helles de Bola de nieve (Snowball's Chance in Helles) pg. 99 Consejo del cervecero: conversin de slo granos (all grain) a extracto y viceversa pg. 100 Gran norte blanco (Great White North) pg. 102 Arenque rojo (Red Herring) pg. 102
Ale Techo de paja (Thatched Roof Ale) pg. 123 Tu vieja Ale (Ye Olde Ale) pg. 123 Scotch MacAle de Macbeth (Macbeth's Scotch MacAle) pg. 124 Strong Ale Siembra tus avenas silvestres (Sow Your Wild Oats Strong Ale) pg. 125 Viniendo un poco fuerte (Coming on a Little Strong) pg. 126
Imitaciones de cerveceras
Cascada de California (California Cascade) pg. 181 La mejor de Dublin (Dublin's Finest) pg. 181
Consejo del cervecero: acidificacin rpida pg. 182 Pale Ale el artefacto no funciona (Appliance-on-the-Fritz Pale Ale) pg. 183 Bitter Primera parada (First Stop Bitter) pg. 184 La Salvacin del pecador (Sinner's Salvation) pg. 185 Una verdadera americana original (A True American Original) pg. 186 Cerveza extica (Strange Brew) pg. 186 Consejo del cervecero: fermentacin trabada pg. 187 Si ests deprimido con Pete, entonces ests deprimido conmigo (If You're Down with Pete, Then You're Down with Me) pg. 188 Stout en fermentador de piedra (Slate-Lined Stout) pg. 189 Brown favorita de los ingleses (Britain's Favorite Brown) pg. 190 La imagen es todo (Image Is Everything) pg. 191 Gracias, Pierre (Merci, Pierre) pg. 191 Ale Marca de fbrica (Trademark Ale) pg. 192
Construyendo tu enfriador de mosto pg. 245 Pautas de estilo de la Asociacin Americana de Cerveceros Caseros pg. 247
Prefacio
Me encanta la cerveza casera y ti tambin de lo contrario no tendras este libro de recetas en tu coleccin de libros sobre cerveza. Lo bueno de los libros sobre cerveza es que no te los puedes beber en seco. Ellos siempre proporcionan orientacin, direccin, inspiracin e ideas para el siempre-prximo batch de cerveza elaborada en casa. Los libros son una herramienta que utilizas para disear algo por tu cuenta. Y eso es de lo que se trata todo esto no? Hacer la tuya. chale un vistazo a lo que Patrick Higgins, Maura Kate Kilgore y Paul Hertlein han compilado en La Gua de recetas del Cervecero casero. Aqu encontrars una riqueza de inspiracin de cervezas caseras sin fronteras. Patrick, Maura y Paul han compartido con nosotros las historias y las recetas que viven por y con las que han tenido xito. Qu funciona mejor para ellos? Relajarse, no preocuparse y tomarse una cerveza. Y eso es exactamente lo que te inspirar a hacer por La Gua de recetas del Cervecero casero. La elaboracin casera de cerveza se trata de diversin, cerveza, y de la mayora de las personas que disfrutan de la cerveza y de la gente. Puedes darte cuenta de que estos tres han pasado unos momentos divertidos de trabajo en este proyecto. Puedes darte cuenta de que hay mucha creatividad en estas pginas. Y como con todas las cosas de la cerveza casera, la diversin y la creatividad tienden a ser contagiosas. Disfrutars de la elaboracin de cualquiera de las grandes recetas en este libro. Espero compartir con ustedes una en algn momento, en alguna parte. Mientras tanto... Reljate. No te preocupes. Tmate una cerveza.
Charlie Papazian, autor de The New Complete Joy of Home Brewing (Avon) y de The Homebrewer's Companion (Avon) Boulder, Colorado 1996.
II
III
Introduccin
Ale... stout... lager... bitter... los nombres fluyen de la boca, inmediatamente seguidos por visiones de vasos altos, frescos en matices brillantes de colores dorados, mbar, y chocolate, con ros de condensacin ondulando suavemente y sin rumbo descendiendo a cada lado por el interior liso, y el deseo inevitable de echar un trago rpido y vido de este nctar fro, hormigueante. S, la cerveza ha logrado sin duda controlarnos. Ya no es la bebida blanda, descolorida de nuestros das de descontrol en la universidad, sino una variedad gourmet de estilos y variaciones complejas. Y, cada vez ms, nos encontramos con que estamos en buena compaa. La industria de la cerveza gourmet de Estados Unidos ha cobrado auge en los aos noventa en una gran forma. Una cantidad de brewpubs con estilizadas cervezas de la casa han surgido en casi todas las grandes ciudades y muchos pueblos no demasiado grandes. Las micro cerveceras, tcnicamente definidas como aquellas que producen menos de quince mil barriles al ao, pero utilizadas libremente para referirse a cualquiera de las cerveceras pequeas que producen cervezas de calidad en batches no muy grandes, estn llegando ms all de sus originales lmites regionales para comercializar sus productos en todo el pas, y con gran xito. Tanto xito, de hecho, que varias de las mega cerveceras estn produciendo cervezas que pretenden ser artesanales. Y con este aumento de la elaboracin de cervezas gourmet comerciales se ha producido un aumento igualmente impresionante en la elaboracin de cerveza casera. Como los gustos y la apreciacin se han ampliado, por lo tanto se tiene el deseo de crear. Porque en verdad no hay mayor triunfo para los amantes de la cerveza que degustar una excelente bebida que ha sido creada con sus propias manos (y una damajuana [carboy] grande, varias longitudes de tubos plsticos, una olla resistente y un cubo grande de plstico). Pero se necesita ms que un amor a la cerveza y el equipo adecuado para elaborar una gran cerveza. Se necesita de buenas recetas guas de otros elaboradores artesanales que han experimentado y perfeccionado, ajustado y reprocesado, y finalmente alcanzado, el resultado definitivo para una excelente cerveza. Los cerveceros han reconocido esto a lo largo de los siglos. Porque a pesar del reciente incremento de popularidad, la elaboracin de cerveza casera no es de ninguna manera un fenmeno reciente. La gente ha estado elaborando sus propias cervezas por lo
IV menos desde 2500 a. C, y posiblemente tan anteriormente como los finales de la Edad de Piedra. De hecho, entre la fundacin de nuestra nacin y la gestin de sus grandes plantaciones, James Madison y Thomas Jefferson intercambiaban recetas de cerveza, y, por supuesto, comparaban sus propias cervezas favorablemente con aquellas hechas por los cerveceros comerciales de la poca. Por supuesto, los gustos en la elaboracin de la cerveza han cambiado (y diversificado) desde los primeros das de cimologa1. Por ejemplo, en la actualidad el lpulo es considerado un ingrediente bsico de la cerveza, pero su uso fue considerado ilegal por el Gremio de los Cerveceros de Inglaterra hasta finales del siglo XV. La Reinheitsgebot, o la Ley de pureza de la cerveza alemana, establecida en 1516, requiere que la cerveza consista exclusivamente de cuatro ingredientes: agua, cebada malteada, lpulo y levadura. Aunque las tendencias actuales de la cerveza son lo suficientemente amplias como para incluir cervezas con arndano, caf, y cervezas con ajo, ciertamente ya no encontrars ningn tipo de receta para una ale con gallo, una bebida de los aos 1600s que se basaba en (lo has adivinado) el uso de pollo por su sabor singular. Lo que nos lleva a la pregunta importante: qu vas a encontrar en esta gua de recetas? Nuestro criterio es simple: recetas de calidad que han funcionado bien para nosotros (y los muchos amigos que actuaron con entusiasmo como consultores y asistentes de investigacin), que abarcan la amplia gama de cervezas estndar e inusuales que hemos venido a disfrutar. Siempre que fuera posible, hemos incluido consejos que hemos aprendido en el camino, de modo que puedas (eso esperamos) evitar algunos de los errores con los que nos hemos encontrado. Tambin hemos incluido nuestras recetas favoritas de comidas algunas acompaamientos excelentes para la cerveza, otras hechas con cerveza o los subproductos de la elaboracin de la cerveza. Y hemos intentado darle un sabor del entusiasmo por la cerveza que ha abarcado las diveras pocas, en forma de citas y extractos de algunos de los muchos notables entusiastas de la cerveza de todo el mundo literario. As que elige una receta que haga vibrar tus papilas gustativas y rena a tus amigos cerveceros, porque no hay mejor manera de elaborar que rodeado por tus entusiastas de la cerveza favoritos y, por supuesto, su cerveza casera favorita. Feliz elaboracin de cerveza!
Nota del traductor: la cimologa o zimologa (zymurgy, en ingls) es el estudio de la fermentacin de los alimentos. El trmino se usa tanto a nivel general para describir la ciencia relacionada a estos procesos como a nivel particular para describir la fermentacin de bebidas alcohlicas. El cimologista es la persona que estudia la cimologa.
VI Tambin hemos tenido gran xito elaborando batches de 3,8 litros (1 galn), y descubrirs que una botella de vidrio de 3,8 litros (1 galn) de jugo servir como el fermentador perfecto.
No se dan programas de maceracin para las recetas slo con granos (all-grain)
Debido a que los tiempos y las temperaturas de maceracin pueden variar en funcin de los mtodos y equipos que utilices, dejamos el programa de maceracin a la discrecin del cervecero. Las maltas actuales son generalmente muy modificadas, y una infusin de un solo paso por lo tanto es adecuada para convertir tu almidn en azcares fermentables.
Nota del traductor: la expresin all grain que en ingls significa literalmente todo granos, se traduce en este libro como slo con granos, con la finalidad de destacar que en la elaboracin del batch se har una maceracin utilizando solamente granos malteados y no se utilizar ningn extracto de malta.
VII
VIII
As que a elaborar cerveza sin parar! Y con un poco de tiempo, y un poquito de creatividad, tus amigos pronto te citarn de los Dos Caballeros de Verona: Bendicin de tu corazn, proclamarn, qu buena cerveza que haces!.
2 beb. Adems lo estaba tragando como la medicina, con nuseas y a toda prisa para superar la prueba. Me estremec cuando comenc y decid que el buen gusto vendra despus. Intent varias veces ms en el transcurso de esa larga media milla. Entonces, asombrado por la cantidad de cerveza que le faltaba, y recordando haber visto la cerveza viciada hecha de espuma fresca, tom un palo y agit lo que quedaba hasta que levant espuma hasta el borde. Y mi padre nunca se dio cuenta. Vaci el cubo con la gran sed del labrador sudoroso, me la devolvi y puso en marcha el arado. Trat de caminar al lado de los caballos. Recuerdo tambalear y caer contra sus talones frente a la brillante reja del arado, y a mi padre que tir de las riendas con tanta violencia que por poco los caballos no se sentaron encima de m. Luego me dijo que fue slo una cuestin de pulgadas que escap de ser destripado. Vagamente, tambin recuerdo, mi padre me llev en sus brazos hasta los rboles al costado del campo, mientras que todo el mundo se tambaleaba y oscilaba alrededor de m, y yo era consciente de la nusea mortal mezclada con una terrible conviccin de pecado. Dorm toda la tarde bajo los rboles, y cuando mi padre me despert al atardecer fue un nio muy enfermo el que se levant y se arrastr cansinamente hacia su casa. Estaba exhausto, oprimido por el peso de mis miembros, y en mi estmago haba como un arpa vibrando que se extenda hacia mi garganta y el cerebro. Mi condicin era como la de alguien que haba pasado por una batalla con el veneno. En verdad, haba estado envenenado. En las semanas y meses que siguieron no tuve ms inters en la cerveza que en la estufa de la cocina despus de que me haba quemado. Los mayores tenan razn. La cerveza no era para los nios. A las personas mayores no les importaba; pero tampoco le importaba tomar pastillas y aceite de ricino. En cuanto a m, me podra valer y arreglrmelas muy bien sin la cerveza. S, y hasta el da de mi muerte me las podra haber arreglado bastante bien sin ella. Pero las circunstancias decretaron lo contrario. A cada paso en el mundo en que viv, John Barleycorn dio sus seales. No haba escapatoria de l. Y tom veinte aos de contacto, de intercambio de saludos y seguir adelante con mi lengua en mi mejilla, para desarrollar en m el sigiloso gusto por el bribn.
Esta cerveza es buena para ti. Es cerveza tirada. Golpea con la cerveza. Vamos y dmosle una paliza a esos tipos y regresemos a beber unas cervezas ms.
Ernest Hemingway, Tener y no tener
8 fermentador secundario. Embotellar usando azcar de maz. La cerveza debera estar lista en 7 das. Densidad Inicial: 1.043
Klsch
Asociada a la ciudad de Colonia, la Klsch es una cerveza liviana, levemente frutada, que no se consigue fcilmente en los Estados Unidos. La levadura especial y las temperaturas fras de fermentacin en el fermentador secundario producen una mxima atenuacin, dndole a esta cerveza una cualidad ligeramente similar al vino que es indicativa del estilo. 2,5 kilos (5,5 libras) de extracto de malta plida Alexander 680 gramos (1,5 libras) de extracto de malta de trigo (blend de 55/45) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (hervor) 14 gramos ( onza) de lpulo Spalt (sabor) 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale alemana 1 paquete de levadura Klsch taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Llevar el agua al hervor y agregar los extractos de malta y el lpulo Tettnanger. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Spalt luego de 30 minutos. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Apagar el fuego y remojar el lpulo Saaz durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular ambas levaduras. Fermentar durante 7 das a 18-21C (65-70F). Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 14 das adicionales a 7,5-10C (45-50F). Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.038
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Belga de trigo Los hombres no pueden saltar (Belgian White Men can't jump)
Pero seguro que pueden elaborar cerveza! Esta sabrosa cerveza que se basa en el estilo Wit belga te har saltar de alegra y alabar al genio de los cerveceros belgas. El sabor refrescante es excelente despus de un juego de baloncesto de uno contra uno, o simplemente para hacer unos rebotes delante de la tele para ver a tus basquetbolistas favoritos. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta de trigo (55/45) 230 gramos ( libra) de malta cristal (40L) 230 gramos ( libra) de trigo torrado 28 gramos (1 onza) de lpulo East Kent Goldings (amargor) 21 gramos ( onza) de semillas de coriandro Ralladura de 2 naranjas 1 paquete de levadura ale de Wit belga Ralladura de 1 naranja 1 taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua los granos molidos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor, agregar el lpulo East Kent Goldings y 7 gramos ( onza) de semillas de coriandro trituradas. Hervir durante 1 hora. Apagar el fuego, y agregar las semillas de coriandro restantes y la ralladura de 2 naranjas. Remojar durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario. Lavar a fondo 1 naranja, pelarla, y limpiar la mayor cantidad de corteza blanca como sea posible. Cortar la cscara en tiras y aadir al fermentador secundario. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz y madurar 7 das. Densidad Inicial: 1.039
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Brewtopia IPA
El paraso de los amantes del lpulo. Tendrs una experiencia trascendental con esta cerveza, y si la bebes lo suficiente, se llega a un estado de nirvana. Agradable para la meditacin tranquila en soledad, o durante las sesiones de grupo con amigos. 3,6 kilos (8 libras) de extracto de malta plida 230 gramos ( libra) de malta Cristal (10L) 230 gramos ( libra) de malta Munich 1 cuchara de t de gypsum 42 gramos (1,5 onzas) de lpulo East Kent Goldings (amargor) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade (sabor/aroma) 42 gramos (1,5 onzas) de lpulo Cascade (dry hopping) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale americana 1 tazas de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta plida. Llevar a hervor, Agregar 42 gramos (1,5 onzas) de lpulo East Kent Goldings. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade a los 30 minutos. Durante los ltimos 10 minutos agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade y el Irish moss. Al final del hervor apagar el fuego y agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade. Remojar durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y agregar 42 gramos (1,5 onzas) de lpulo Cascade. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco y madurar 7 das. Densidad Inicial: 1.057
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Slam Dunkelweiss
Los steres a banana producidos por la levadura y Weihenstephan y la riqueza de la malta tostada combinan a la perfeccin en esta cerveza de trigo alemana oscura. La fermentacin del mosto a una temperatura ms fra producir ms de un aroma similar al clavo de olor en lugar de aroma a banana, el que se producir a temperaturas ms clidas. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta de trigo (blend de 55/45) 680 gramos (1,5 libras) de extracto de malta oscura 680 gramos (1,5 libras) de malta chocolate 680 gramos (1,5 libras) de cebada tostada 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor) 1 paquete de levadura de trigo Weihenstephan taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta chocolate molida y la cebada tostada y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta y el lpulo Saaz. Llevar a hervor y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das a temperaturas de entre 20-23C (68F 74F). Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 10 das. Densidad Inicial: 1.043
Nota del traductor: posible juego de palabra entre el trmino alt (estilo de la cerveza) y la palabra all (todo).
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16 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta mbar 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 230 gramos ( libra) de malta chocolate 28 gramos (1 onza) de lpulo Galena (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Perle (amargor) 1 paquete de levadura ale alemana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Galena- Llevar a hervor y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Perle luego de 30 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 10 a 14 das adicionales a 7,5-10C (45-50F). Embotellar usando azcar de maz. Madurar en la botella de 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.045
17 lpulo Hallertauer y hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Kent Goldings durante los ltimos 15 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das y transferir a un fermentador secundario. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz y madurar 1 a 2 semanas. Densidad Inicial: 1.050
18 Enfriar el mosto e inocular el cultivo de levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar de 2 a 3 semanas adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 3 a 4 semanas. Densidad Inicial: 1.063
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Cul es su mejor verdaderamente mejor vaso de cerveza? Dos peniques y medio, dice el posadero. Es el precio de la Genuine Stunning Ale. Entonces, dice J. dndole el dinero, hgame el favor de tirarme un vaso de Genuine Stunning Ale, con buena espuma
Charles Dickens, David Copperfield
21 primaria debera estar completa en 10 a 14 das. Embotellar usando una taza de extracto de malta seco. Madurar en botella durante 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.056
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24 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 5 a 7 das. Densidad Inicial: 1.037
Le pregunt a estos indios: Los hombres siempre hacen chicha? Mi pregunta fue recibida con un vendaval de carcajadas. Las mujeres se moran de la risa. Una respondi, doblada por la hilaridad. Los hombres no pueden elaborarla. La chicha hecha por los hombres slo producira gas en la panza. Eres un hombre gracioso! La cerveza es un trabajo de las mujeres.
Alan Eames
25 1 paquete de levadura ale irlandesa 1 tazas de miel (cebado para carbonatacin) Remojar en agua la malta Cristal molida y los copos de cebada a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar el extracto de malta, la miel y el lpulo Willamette. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Liberty durante los ltimos 30 minutos del hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 5 minutos del hervor. Sacar del fuego y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade, tapar y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario, agregar 28 gramos (1 onza) de lpulos Cascade y fermentar durante unos 10 a 14 das. Embotellar usando miel. Madurar en botella durante 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.049
26 hervir durante 1 hora. Agregar el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor. Agregar el lpulo Fuggles durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin debera estar completa en 10 a 14 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 7 das. Densidad Inicial: 1.054
27 Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 21 a 28 das adicionales. Embotellar usando melazas. Madurar en botella durante 10 a 14 das o hasta el nacimiento. Densidad Inicial: 1.079
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Harvard Crimson
Lo creas o no, la cerveza desempe un papel importante en el pasado (y, estamos seguros, en el presente) de la universidad ms distinguida de Estados Unidos. En 1674 Harvard abri una fbrica de cerveza en el campus y el primer rector de Harvard, Nathaniel Eaton, fue despedido de su trabajo en gran parte porque no provey suficiente cerveza al alumnado. De hecho, la cerveza era un bien tan preciado en la poca colonial que los estudiantes de Harvard eran realmente capaces de pagar su colegiatura con cebada. Para nosotros suena como un trato justo. 3,6 kilos (8 libras) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 110 gramos ( de libra) de cebada tostada 42 gramos (1,5 onza) de lpulo Liberty (amargor) 42 gramos (1,5 onza) de lpulo Cascade (aroma) 2 cucharas de t de gypsum (para ablandar el agua) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos con el gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Liberty y hervir durante 1 hora. Agregar el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Sacar del fuego, agregar el lpulo Cascade y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 das. Densidad Inicial: 1.056
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Un vaso de bitter o pale ale, tomado con la comida principal del da, hace ms bien y menos dao que cualquier medicina que pueda prescribir el mdico.
Doctor Carpenter, 1750
Pub Bitter
Este estilo de cerveza bitter al estilo britnico es una receta ideal para los cerveceros que elaboran por primera vez slo con granos. Produce una cerveza de estacin maravillosa que te dejar pensando por qu no te pasaste a la elaboracin slo con granos ms rpidamente. 2,5 kilos (5,5 libras) de malta inglesa de 2 hileras 230 gramos ( libra) de malta Cristal (20L) 42 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale de Londres taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos con el gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Llevar a hervor y agregar 42 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings. Hervir durante 1 hora, agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 5 a 7 das. Densidad Inicial: 1.034
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Nota del traductor: Newton Newt Leroy Gingrich, (nacido Newton Leroy McPherson el 17 de junio de 1943) es un poltico estadounidense quin fue Presidente de la Cmara de Representantes (1995-1999).
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Ejemplo: Medicin de la densidad: 1.044 .044 x 1000 x 6 galones = 264 264 8.2 libras de grano = 32.19 puntos por libra Tu proporcin de extraccin debera estar alrededor de 30, pero cualquiera encima de los 28 es aceptable.
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Pone elocuencia en un orador... har que el filsofo hable profundamente... es una gran amiga para la verdad... pondr coraje en un cobarde... es la garanta para un negocio... es la sustentadora de la humanidad.
John Taylor
35 inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando extracto de malta. Madurar en botella durante 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.060
36 Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar una semana adicional. Densidad Inicial: 1.059
Tripel Play
Este fuerte cerveza trapense belga se beneficiar por la utilizacin de una verdadera levadura ale cultivada de una botella de Orval, Westmale o Chimay (vase el Consejo del cervecero). El azcar candy belga debe ser usado para recrear el estilo, pero si no puedes encontrarlo, el azcar turbinado se puede utilizar como un sustituto. El azcar de mesa puede ser sustituido por el azcar invertido, en un pizca. 5,90 kilos (13 libras) de malta pilsen de 2 hileras 900 gramos (2 libras) de azcar candy belga 56 gramos (2 onzas) de lpulo Fuggles (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (aroma) 2 paquetes de levadura belga de abada taza de azcar invertido (cebado para carbonatacin) Macerar los granos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el azcar candy belga y el lpulo Fuggles y hervir durante 1 hora, agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz luego de 30 minutos y 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz luego de 45 minutos. Enfriar el mosto e inocular un paquete de levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Trasvasar a fermentador secundario, agregar el segundo paquete de levadura y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando azcar invertido. Madurar en botella 14 a 21 das. La cerveza mejorar con la maduracin. Densidad Inicial: 1.075
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Hop on Pop4
2,7 kilos de malta plida americana de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (10L) 1 cuchara de t de gypsum 56 gramos (2 onzas) de lpulo Tettnanger (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Centennial (amargor) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Liberty (sabor) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Willamette (dry hopping) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos con el gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Llevar a hervor. Agregar el lpulo tettnanger y el Centennial. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Liberty luego de 30 minutos. Agregar el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar en fermentador primario durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario, agregar el lpulo Willamette y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.040
38 de estas hazaas sin daarse a s mismo a cada paso. Gracias por todas las recetas con las que has contribuido, Jim. Y ten cuidado! 2,27 kilos (5 libras) de malta de trigo alemana 2,27 kilos (5 libras) de malta pilsen belga 110 gramos ( libra) de malta Cara-Pils 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings 2 cucharas de t de gypsum 14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings (sabor) 1 paquete de levadura ale americana 1 tazas miel (cebado para carbonatacin) Macerar los granos durante 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings y el gypsum y hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings luego de 30 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 8 a 10 das. Embotellar usando miel. Madurar en botella durante 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.052
Nota del traductor: Vail es un pueblo del centro oeste de Colorado, Estados Unidos, emplazado en las Montaas Rocosas al oeste de Denver.
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39 ale plida de Vail ha ganado varios premios en concursos de elaboracin casera de cerveza en todo el pas, y fue lo suficientemente gentil como para dejarnos ponerla en el libro. 4,5 kilos (10 libras) de malta inglesa de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 42 gramos (1 onza) de lpulo Centennial (amargor) 42 gramos (1 onza) de lpulo Centennial (sabor) 42 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (finalizado) 42 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma) 42 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (dry hopping) 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos durante 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar 42 gramos (1 onza) de lpulo Centennial y hervir durante 90 minutos, agregando 42 gramos (1 onza) de lpulo Centennial luego de 80 minutos. Apagar el fuego y agregar 42 gramos (1 onza) de lpulo Cascade y dejar reposar durante 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 das y luego transferir a fermentador secundario. Agregar 42 gramos (1 onza) de lpulo Cascade y dejar que fermente unas 3 semanas adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.068
Una ale no una cerveza en una jarra de estao era como se debe, la nica cosa valiosa del nombre en un caballero de letras, para beber.
Guy de Maupassant, Doce hombres
40 cerveza francesa fuerte, plida fue creada en su honor, pero es sin pasteurizar, como todas las buenas cervezas ale deben ser. 1,8 kilos (4 libras) de malta americana de 2 hileras 1,8 kilos (4 libras) de malta pilsen belga 1,36 kilos (3 libras) de malta Munich 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (10L) 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (sabor) Cultivo de levadura de una botella de Jenkain (Ver Consejo del Cervecero) taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos durante 6 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Saaz y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Cascade luego de 45 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Trasvasar a fermentador secundario y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 14 das. Densidad Inicial: 1.063
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Nota del traductor: Rip van Winkle es un cuento corto de Washington Irving, y tambin el nombre del protagonista. Fue parte de una coleccin de cuentos titulado The Sketch Book of Geoffrey Crayon. El cuento, escrito mientras Irving viva con su hermana Sarah y su cuado Henry van Wart en Birmingham, Inglaterra, sucede en los das antes de la Guerra de Independencia de los Estados Unidos. Un aldeano de ascendencia holandesa se escapa de su esposa que lo regaaba por irse al bosque. Despus de varias aventuras, se sienta bajo la sombra de un rbol y se queda dormido. Se despierta 20 aos despus y regresa a su aldea. De inmediato se mete en problemas cuando alaba al rey Jorge III, sin saber que haba ocurrido la Revolucin estadounidense y que ya no era un sbdito de los britnicos.
44 bolos. Estaban vestidos de forma estrafalaria y pintoresca; algunos llevaban jubones cortos, otros chaquetas cortas, con largos cuchillos en la cintura, y la mayora de ellos tenan pantalones enormes, de estilo similar al del gua. Sus rostros tambin eran peculiares: uno tena una larga barba, cara ancha, pequeos ojos puercos; el rostro de otro pareca consistir enteramente de la nariz, y estaba coronada por un sombrero blanco de pan de azcar, adornado con una pequea cola roja de gallo. Todos tenan barbas, de diversas formas y colores. Haba uno que pareca ser el comandante. Era un caballero robusto, con un rostro curtido por la intemperie; llevaba un jubn de cordones, cinturn ancho y percha, sombrero de copa alta y de plumas, medias rojas y zapatos de tacn alto, con rosas en ellos. Todo el grupo le record a Rip las figuras en una antigua pintura flamenca en la sala de Dominic Van Shaick, el prroco del pueblo, y que haba sido trado de Holanda en el momento de la colonizacin. Lo que le pareca particularmente extrao a Rip era que, aunque estos tipos eran evidentemente divertidos, sin embargo, mantenan las caras ms graves, el silencio ms misterioso, y eran, con todo, la parte ms triste del placer que haba presenciado nunca. Nada interrumpa la quietud de la escena, salvo el ruido de las bolas, que, cada vez que eran rodadas, hacan eco a lo largo de las montaas como el estruendo retumbante de los truenos. Mientras Rip y su compaero se acercaron a ellos, repentinamente desistieron de su juego, y lo miraron con la mirada fija como una estatua, y tal extrao semblante, tosco, sin brillo, que su corazn se gir en su interior, y sus rodillas se daban juntas. Su compaero ahora vaci el contenido del barril en grandes jarrones, y le hizo seas para que esperara a la compaa. l obedeci con temor y temblor, bebieron el licor en un profundo silencio, y luego regresaron a su juego. Poco a poco el temor y la aprensin de Rip disminuyeron. Incluso se atrevi, cuando ningn ojo se fij en l, a degustar la bebida, a la que encontr con mucho del sabor de las excelentes holandesas. l era por naturaleza un alma sedienta, y rpidamente fue tentado a repetir la dosis. Una degustacin provoc otra, y reiter sus visitas al jarrn con tanta frecuencia que al fin fueron vencidos sus sentidos, sus ojos nadaron en su cabeza, su cabeza se debilit gradualmente, y cay en un profundo sueo.
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Cuando los amigos del colegio se renen una vez ms, quienes no se han reunido durante aos. Digamos, ms de lo que se sentarn y de sus carreras hablarn, sus vinos lavados no irn a servir, y los espritus de fuego decaen, porque nada comparte los corazones de amigos mejor que una buena cerveza ale inglesa.
J. Caxton
46 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando una taza de azcar marrn. Madurar en botella durante 7 das. Densidad Inicial: 1.048
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49 toque de clase para igualar el apartamento ms estrecho. Aqu est para ascender en el mundo. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta mbar 230 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 220 gramos ( libra) de malta Munich 110 gramos ( libra) de malta chocolate 1 cuchara de t de gypsum 85 gramos (3 onza) de lpulo Fuggles (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles (aroma) cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale inglesa 1 taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua los granos molidos y el gypsum y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar 85 gramos (3 onza) de lpulo Fuggles, hervir durante 1 hora. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos finales del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar 7 a 10 das y transferir a fermentador secundario. Fermentar unos 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz y madurar durante 7 das. Densidad Inicial: 1.044
50 14 gramos ( onza) de lpulo Perle (sabor) 1 paquete de levadura ale inglesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y llevar a hervor. Agregar el extracto de malta, el azcar marrn y el lpulo Kent Goldings. Hervir durante 1 hora agregando el lpulo Perle luego de 30 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 7 das. Densidad Inicial: 1.044
51 Macerar los granos con gypsum durante 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y llevar a hervor. Agregar el lpulo Willamette y hervir 1 hora. Agregar el lpulo Perle a los 30 minutos. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Apagar el fuego y agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar 7 a 10 das y transferir a fermentador secundario. Fermentar unos 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar durante 1 semana. Densidad Inicial: 1.046
Tuxedo Brown
Esta brown ale es una receta muy buena para el que elabora slo con granos por primera vez. Embotellarla con azcar marrn le dar un sabor que es caracterstico de las brown ale britnicas. 2,72 kilos (6 libras) de de malta plida de 2 hileras 220 gramos ( libra) de malta tostada 230 gramos ( libra) de malta Cristal (60L) 230 gramos ( libra) de malta Cristal (120L) 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade (aroma) 1 paquete de levadura ale inglesa 1 taza de azcar claro o marrn (cebado para carbonatacin) Macerar los granos con gypsum durante 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Kent Goldings y hervir durante 1 hora. Apagar el fuego y agregar el lpulo Cascade y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando azcar marrn. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.046
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Haz la noche ms corta, sin olvidar, la buena stout, la vieja porter inglesa.
R. H. Messenger, Give me the old.
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54 Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 10 a 14 das. La cerveza estar ptima luego de 3 a 4 semanas. Densidad Inicial: 1.052
No les importa; son unas vacaciones normales para ellos todo porters y juego de bolos.
Charles Dickens, The Pickwick Papers
55 fermentador secundario y fermentar unos 14 a 21das a temperaturas de entre 4,5 y 7C (40F a 45F). Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.051
56 hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das y luego transferir al fermentador secundario y agregar 28 gramos (1 onza) de raz de jengibre en rodajas. Fermentar durante 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar durante 7 a 14 das. La cerveza estar ptima luego de la maduracin en botella luego de al menos 4 a 6 semanas. Densidad Inicial: 1.063
No consumo la porter... en mi familia, pero como est hecha en Estados Unidos: estos dos artculos ahora pueden ser comprados de una excelente calidad.
George Washington
57 hacer una visita all durante la suspensin de las sesiones del Congreso y es probable que habr una gran demanda de Porter en ese momento. Esta es nuestra versin de cmo pudo haber sido. 1,5 kilos (3,30 libras) de extracto de malta mbar 1,5 kilos (3,30 libras) de extracto de malta oscura 1 tazas de melazas 340 gramos ( libra) de malta Cristal (80L) 220 gramos ( libra) de malta black patent 110 gramos ( libra) de malta chocolate 42 gramos (1 onza) de lpulo Northern Brewer (amargor) 42 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma) 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, la malta black patent y la malta chocolate molidas y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta, las melazas y el lpulo Northern Brewer y hervir durante 1 hora. Retirar del fuego y agregar el lpulo Cascade y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.052
58 450 gramos (1 libra) de avena arrollada 56 gramos (2 onzas) de lpulo Mount Hood (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles (aroma) 1 paquete de levadura ale americana 1 vaina de vainilla 2 cucharas de t de extracto de almendra taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta black patent y la malta chocolate molidas y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar los extractos de malta, la avena y el lpulo Mount Hood y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Fuggles durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das y luego transferir a fermentador secundario y agregar la vaina de vainilla. Fermentar unos 10 das adicionales. Agregar el extracto de almendra y embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.048
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Eh porteador, eh porteador! Puede decirme la hora? Cunto tiempo me lleva cruzar la lnea Mason-Dixon?7
Johnny Cash
Nota del traductor: la Lnea MasonDixon es un lmite de demarcacin entre cuatro estados de Estados Unidos. Forma parte de las fronteras de Pensilvania, Virginia Occidental, Delaware y Maryland. En lenguaje popular, y especialmente desde el llamado Compromiso de Missouri de 1820, se usa la lnea Mason-Dixon simblicamente como una frontera cultural que divide el norte de Estados Unidos y el sur.
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He recibido delegaciones de trabajadores que vienen, aparentemente, hablando con la mayor de la sinceridad, y que han declarado que lo consideraran como una verdadera dificultad ser privados de sus cervezas.
Woodrow Wilson
Porter #12
Elaboramos esta cerveza por primera vez el 12 de diciembre, y segn se vio, nuestro programa de elaboracin fue de 12 das para la fermentacin primaria, 12 das en la fermentacin secundaria y 12 das en botella. Hemos embotellado en botellas de 12 onzas (330 cm), y de este batch se obtuvieron cuatro packs de 12. Por qu Porter # 12? Por qu no? 2,7 kilos (6 libras) de malta plida de 2 hileras 900 gramos (2 libras) de malta Munich 450 gramos (1 libra) de trigo torrado 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 220 gramos ( libra) de malta chocolate 220 gramos ( libra) de malta black patent 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma) 1 paquete de levadura ale inglesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade y hervir durante 1 hora. Sacar del fuego y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 12 das. Transferir a
62 fermentador secundarios y fermentar unos 12 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 12 das. Densidad Inicial: 1.050
Tal poder tiene la cerveza. El corazn que duele tiene un remedio infalible El tankard.
Charles Stuart Calverley
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64 desarrollando algunas complejidades interesantes. Puede ser aejada hasta 2 aos con grandes resultados. Densidad Inicial: 1.090
condicin de que el paquete de levadura y el mosto estn bien aireados. Sin embargo, cuando se elabora una cerveza de alta densidad, como una imperial stout o una barleywine, hacer un starter es esencial para asegurar que la levadura no decaiga antes de que la fermentacin se haya completado. Dos o tres das antes de la elaboracin, esterilizar una botella de 1 2 litros, un tapn que se ajuste de forma segura y un airlock. Hervir 1 litro de agua y 85 gramos (3 onzas) de extracto seco de malta durante 10 minutos. Dejar enfriar el mosto (colocando la olla o jarro tapados en el refrigerador funciona muy bien). Trasvasar a la botella esterilizada, agregar la levadura, y poner el tapn y el airlock. Airear muy bien. Dejar reposar durante 2 3 das hasta que la fermentacin se active. Agitar el frasco para desprender el sedimento. Retirar el airlock y pasar por la boca de la jarra (y del fermentador si se utiliza un garrafn de vidrio) alcohol o vodka de alta graduacin. Inocular todo el contenido en el fermentador primario. Un starter tambin ayuda a la levadura para comenzar a trabajar ms rpidamente y es considerado por muchos cerveceros caseros como ventajoso para todas las cocciones.
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Me han alimentado exclusivamente con cerveza, he comido mi cerveza, y siempre sueo con cerveza.
George Farquhar, The Beaux' Stratagem
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69 y desarrollando algunas complejidades interesantes. Puede ser aejada hasta 2 aos con resultados extraordinarios. Densidad Inicial: 1.092
Una gran pizarra, anunciando en letras de color blanco a un pblico ilustrado que haba 500,000 barriles de cerveza doble stout en las bodegas del establecimiento, dej la mente en un estado de duda e incertidumbre no desagradables en cuanto a la precisa direccin en las entraas de la tierra, en la cual se podra suponer que se extenda esta imponente caverna.
Charles Dickens, The Pickwick Papers
70 42 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma) 1 paquete de levadura ale irlandesa 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (dry hopping) 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta chocolate y la cebada tostada molidas y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extracto de malta oscura y clara. Llevar a hervor y agregar el lpulo Chinook. Agregar 42 gramos (1 onza) de lpulo Cascade luego de 30 minutos y hervir durante unos 30 minutos adicionales. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 das y transferir a fermentador secundario. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando extracto seco de malta oscura. Madurar al menos 2 semanas a temperatura ambiente, 1 a 3 meses a temperatura de bodega. Densidad Inicial: 1.072
Java Stout
La adicin de caf le agrega un carcter fuerte, similar a la adicin de maltas tostadas, pero con un sabor inconfundible a caf, aunque suave. Ajusta la cantidad de caf a tu gusto. Y te pregunto esta es una cerveza maanera? En nuestra opinin, cualquier cerveza es una cerveza maanera. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta oscura 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 220 gramos ( libra) de malta chocolate 110 gramos ( libra) de cebada tostada taza de caf molido de buena calidad 42 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (aroma) 1 paquete de levadura ale irlandesa 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
71 Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate y la cebada tostada molidas y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta oscura y el lpulo Fuggles. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Tettnanger durante los ltimos 10 minutos. Sacar del fuego y agregar el caf. Dejar en remojo 15 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir a un fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.048
De mdicos y medicinas tenemos ms que suficiente. Lo que usted puede, por el amor de Dios, es enviar una buena cantidad de cerveza.
Mensaje desde Nueva Gales del Sur, Australia, 1854
72 220 gramos ( libra) de lactosa 1 taza de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Macerar los granos durante 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) mosto. Agregar el lpulo Cluster y hervir durante 1 hora. Apagar el fuego, agregar el lpulo Cascade, y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Agregar la lactosa al cubo desde se embotellar, y embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella durante 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.062
Ninepin Stout9
Cul fue la cerveza ale mgica que arroj a Rip Van Winkle en un sueo de cuarenta aos? Era esta? Elabora un batch y avergualo. 3,18 kilos (7 libras) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 340 gramos ( libra) de cebada tostada 220 gramos ( libra) de trigo malteado 220 gramos ( libra) de cebada en copos 220 gramos ( libra) de malta chocolate 42 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (aroma) 1 paquete de levadura ale irlandesa 220 gramos ( libra) de lactosa 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Nota del traductor: el nine-pin es un juego de bolos jugado en Europa y en menor medida en el rea rural de Texas.
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Macerar los granos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) mosto. Agregar el lpulo Kent Goldings y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Tettnanger durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a un fermentador secundario y fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Embotellar usando lactosa y extracto de malta seco. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.051
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Lagers
De The Old House at Home por Joseph Mitchell 10
McSorleys ocupa la planta baja de una vivienda de ladrillo rojo en el Nro. 15 de la calle Sptima, justo al lado de Cooper Square, donde termina el Bowery. Fue inaugurado en 1854 y es el saln ms antiguo en Nueva York. En 88 aos ha tenido cuatro propietarios un inmigrante irlands, su hijo, un polica retirado, y su hija y todos ellos se han opuesto al cambio. Est equipado con electricidad, pero el bar est tercamente iluminado con un par de lmparas de gas que parpadean intermitentemente y arrojan sombras sobre el techo bajo con telaraas cada vez que alguien abre la puerta de la calle. No hay caja registradora. Las monedas se colocan en platos hondos uno para las monedas de cinco centavos, uno para las de diez centavos, uno para las de veinticinco centavos, y otro para las de cincuenta y las facturas se guardan en una caja de madera de palo de rosa. Es un lugar somnoliento; los camareros nunca hacen movimientos innecesarios, los clientes cuidan de sus jarras de cerveza, y los tres relojes en las paredes no han estado de acuerdo desde hace muchos aos. La clientela es variopinta. Incluye mecnicos de muchos talleres del vecindario, los vendedores de las tiendas de suministros de los restaurante sobre Cooper Square, los camioneros de Wanamaker, los internos del Hospital Bellevue, los estudiantes de la Cooper Union, y los empleados de las libreras de segunda mano, justo al norte de Astor Place. La parte principal de la clientela, sin embargo, es un grupo que decrece rpidamente de viejos malhumorados, en su mayora irlandeses, que han estado bebiendo all desde que eran jvenes y que ahora tienen un sentimiento de propiedad sobre el lugar. Algunos de ellos tienen pensiones insignificantes, y estn solos en el mundo; ellos duermen en hoteles de Bowery y pasan prcticamente todas sus horas de vigilia en McSorleys. Algunos de estos veteranos recuerdan claramente a John McSorley, el fundador que muri en 1910 a la edad de 87 aos. Se refieren a l como El Viejo John, y les gusta sentarse en los sillones desvencijados
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Nota del traductor: Joseph Mitchell 19081996. Periodista y escritor de ficcin y no ficcin. En la primera pieza de McSorley, The Old House at Home, Mitchell describe la atmsfera y la clientela del bar, disfrutando el hecho de que no han cambiado mucho desde la fundacin del establecimiento en 1854. Situado en East Seventh Street, cerca de la orilla del Bowery, McSorley es saln solo para hombres de la clase trabajadora.
76 alrededor de la gran estufa que calienta el lugar, mordiendo las boquillas de sus pipas, y hablando de l. El viejo John era peculiar. Normalmente era afable, pero estaba sujeto a perodos de mal humor inexplicables durante el cual se negaba a contestar cuando se le hablaba. Fue calvo en la madurez temprana y comenz a vestir desalineado y con patillas patriarcales antes de los cuarenta aos. Muchas fotografas de l estn en existencia, y es obvio que tena mucho de dignidad no asumida. El modelo de su saln estaba diseado a la manera de una taberna que haba conocido en su ciudad natal de Irlanda Omagh, en el Condado de Tyrone y originalmente lo llam La vieja casa en el Hogar (Old House at Home); alrededor de 1908, el letrero se cay, y cuando orden uno nuevo cambi el nombre a McSorleys Old Ale House (La vieja cervecera de McSorley). Ese sigue siendo el nombre oficial; los clientes nunca lo han llamado de otro modo sino lo de McSorley. El viejo John crea que era imposible para los hombres beber con tranquilidad en presencia de mujeres; hay una linda zona reservada en el saln, pero durante muchos aos un cartel fue clavado en la puerta de la calle, diciendo: AVISO, AQU NO HAY ZONA RESERVADA PARA DAMAS. En toda la historia de McSorleys, la nica clienta que siempre se admiti de buen grado fue una torpe vieja vendedora ambulante, llamada la Madre del recin tostado, quien afirmaba que su marido muri por la mordedura de un lagarto en Cuba durante la guerra entre Estados Unidos y Espaa y que iba de saln en saln en la parte baja del East Side durante un par de generaciones pregonando man, los cuales llevaba en su delantal. En das clidos, El viejo John le venda una cerveza, y su amor por l era tal que ella le bord una pequea bandera de los Estados Unidos y se la dio un 4 de Julio; l la enmarc y la puso en la pared por encima de su expendedora de cerveza de bronce, y todava est all. Cuando otras mujeres entraban, el viejo John se adelantaba, se inclinaba, y deca: Seora, lo siento, pero no servimos a las damas. Si una mujer insista, el viejo John la tomaba por el codo, la llevaba hacia la puerta y deca: Seora, por favor no me provoque. Aprese y aprndase las premisas, o voy a estar obligado a olvidar que es una dama. Esta tcnica, palabra por palabra, ms o menos, todava est en uso.
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78 900 gramos (2 libras) de extracto de malta clara seco 42 gramos (1 onzas) de lpulo Saaz (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (sabor) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager danesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Hervir los extractos de malta y 42 gramos (1 onzas) de lpulo Saaz en agua durante 1 hora. Agregar los otros 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz durante los ltimos 30 minutos del hervor, y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.043
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Nota del traductor: el dingo (Canis lupus dingo) es una subespecie de lobo propia de Australasia, probablemente descendiente del lobo asitico.
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Nota del traductor: el nombre de la cerveza podra ser un juego de palabras entre la denominacin del estilo de cerveza alemana helles y la palabra hell, que en ingls significa infierno.
82 entusiasmada cuando uno de sus colegas, Ed Lee, le dijo que l mismo era un cervecero casero y que el negocio de la cerveza era tal vez la tendencia ms actual en Estados Unidos de hoy en da. Ed nos dio esta receta para el libro. Gracias, Ed, por la receta y por el estmulo. 2,27 kilos (5 libras) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta plida de 6 hileras 450 gramos (1 libra) de cebada en copos 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (aroma) 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (Dry hopping) 1 cuchara de t de Irish moss 1 cuchara de t de cido ascrbico 1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la cebada en copos y la malta de 6 hileras y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Cascade y hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Sacar del fuego y agregar el lpulo Fuggles y dejar en remojo 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar de 10 a 12C (50 a 55F) durante 3 a 5 das. Transferir a fermentador secundario y acondicionar 2 a 3 semanas, agregando el lpulo Saaz durante los ltimos 7 das. Embotellar usando cido ascrbico y azcar de maz. Madurar en botella 5 a 7 das. Densidad Inicial: 1.038
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Dortmunder
El estilo Dortmunder es as llamado, como habrs adivinado, por la ciudad de Dortmund en Alemania. Su estilo cae en algn lugar entre una helles de Munich y una pilsner. Es menos maltosa pero ms lupulada que la helles, y ms maltosa y menos amarga que una pilsner. 1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta Alexander 1,5 kilos (3,30 libras) de extracto de malta seco 56 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertauer (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager de Bohemia taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Agregar los extractos de malta y el lpulo Hallertauer al agua hirviendo y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Tettnanger y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.040
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3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta clara 220 gramos ( libra) de malta Cristal (10L) 220 gramos ( libra) de malta Cristal (20L) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Centennial (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (dry hopping) 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (dry hopping) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager California taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal molida y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Centennial. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Hallertauer a los 30 minutos y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas, agregando los lpulos Cascade y Saaz durante los ltimos 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.046
Fue una mujer la que me llev a la bebida y nunca tuve la cortesa de agradecrselo.
W.C. Fields
85 dividir el batch en dos y fermenta una mitad con levadura lager y la otra mitad con una levadura ale y luego recombnalas en un fermentador secundario. 2,5 kilos (5,5 libras) de extracto de malta plida Alexander 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco 220 gramos ( libra) de malta Cristal (20L) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (sabor) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal molida y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta y llevar a hervor. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade 30 minutos en el hervor y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.048
86 220 gramos ( libra) de malta Munich 110 gramos ( libra) de malta Cristal 70 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz (amargor) 50 gramos (1 onzas) de lpulo Saaz (sabor) cuchara de t de Irish Moss 1 paquete de levadura lager pils checa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua los granos molidos y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar 70 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz 15 minutos en el hervor. Agregar 50 gramos (1 onzas) de lpulo Saaz 45 minutos en el hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando azcar de maz, y madurar 1 mes. Densidad Inicial: 1.043
87 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade (aroma) 1 cucharas de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Combinar en el agua el extracto de malta, el extracto de arroz, y el lpulo Kent Goldings. Hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Cascade y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 das. Densidad Inicial: 1.039
88 levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando una taza de miel. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.050
Nota del traductor: Mike Hammer es un personaje de ficcin creado por el autor estadounidense Mickey Spillane en el libro I, the Jury (Yo, el jurado), llevado al cine en 1952 y 1982.
89 secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.049
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Y en mi inocencia, yo pensaba que el beber cerveza en Inglaterra fue llevado al exceso, pero me equivoqu. Los hombres ingleses estn en la clase de los nios, en el ABC de la adquisicin de la prctica alemana de beber cerveza.
Henry Ruggles
Munich Dunkel
Munich es la capital de Baviera, un estado en el sureste de Alemania, y el lugar de nacimiento de las lager. Esta cerveza es simplemente conocida como Dunkel en Alemania, pero hemos querido rendir homenaje a una de las ciudades ms grandes en la historia de la cerveza. Nada se puede comparar a los jardines de cerveza y las cerveceras de Munich, donde la cerveza no es slo una bebida sino un modo de vida. Bebe de esta dunkel, cierra los ojos y escucha con atencin. Es una banda de instrumentos de bronces eso que oigo? 3,18 kilos (7 libras) de extracto de malta mbar 450 gramos (1 libra) de extracto de malta seco 220 gramos ( libra) de malta chocolate 220 gramos ( libra) de malta Cristal (80L) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Centennial (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Centennial (aroma) 1 paquete de levadura lager de Munich 1 tazas de extracto seco de malta oscura (cebado para carbonatacin) Esparcir los granos en una bandeja para hornear y tostarlos en el horno a 177C (350F) durante 10 minutos. Moler el grano. Poner los granos en agua y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta y llevar al hervor. Agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Centennial 15 minutos en el hervor. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Centennial durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a
92 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando extracto seco de malta oscura. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.048
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El sentido puritano de excluir a los nios y en cierta medida a las mujeres de los pubs, ha convertido a estos lugares en meras tiendas de borracheras en vez de sitios que debieran ser para la reunin de la familia.
George Orwell
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Una mujer se parece mucho a una cerveza. Huelen bien, se ven bien, y pasaras por encima de tu propia madre para conseguir una.
Homero Simpson
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto). Llevar a hervor y agregar el lpulo Saaz. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Cascade y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das de 10 a 12C (50 a 55F). Transferir a fermentador
96 secundario ir a fermentador secundario y acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 5 a 7 das. Densidad Inicial: 1.040
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3,63 kilos (8 libras) de malta pilsen 220 gramos ( libra) de malta Cara-Pils 110 gramos ( libra) de cebada en copos 56 gramos (2 onzas) de malta Cristal (20L) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager pils checa 1 de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto) y llevar a hervor. Agregar 56 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz y hervir durante 1 hora, agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 2 a 3 semanas. Densidad Inicial: 1.055
Estn tomando cerveza casera de un vaso de agua, la gente que estaba bailando se sacuda.
Chuck Berry, Rock 'n' Roll Music
99 2,72 kilos (6 libras) de malta plida alemana de 2 hileras 900 gramos (2 libras) de malta Munich 680 gramos (1 libras) de malta Cristal (40L) 450 gramos (1 libra) de malta tostada 42 gramos (1 onzas) de lpulo Spalt (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger (sabor) 14 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger (aroma) 1 paquete de levadura lager alemana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Spalt y hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger despus de 30 minutos. Al final del hervor apagar el fuego, agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.054
100 1 paquete de levadura lager de Munich taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto) y llevar a hervor. Agregar el lpulo Hallertauer despus de 15 minutos de hervor. Agregar el lpulo Spalt despus de 45 minutos. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar durante una semana. Densidad Inicial: 1.043
Consejo del cervecero: conversin de slo granos (all grain) a extracto y viceversa
Es bastante simple convertir las recetas slo con granos a recetas con extracto y viceversa. No es una ciencia exacta o una frmula exacta, pero estars bastante cerca. Un par de frmulas sencillas te dar la conversin para fermentables, pero no para granos especiales. Cuando se utiliza un extracto de malta, un porcentaje de granos especiales se agrega al macerado de la que ests produciendo con extracto. Por desgracia, los fabricantes de extracto no te dan las proporciones de granos especiales que se le han agregado, as que hay un poco de experimentacin y de estimacin. Al convertir la elaboracin slo con granos a la elaboracin con extracto, una buena regla es usar siempre extracto de malta plida o clara, que te permitir mantener tus granos especiales bsicamente igual. El uso de un extracto de malta mbar u oscura te dejar con algunas conjeturas en cuanto a la cantidad de reduccin en los granos especiales. Cuando se va hacia al otro modo, a partir del extracto hacia slo con granos, se vuelve un poco ms difcil. Por ejemplo, si la receta pide extracto de malta oscura, tendrs que agregar ms o menos unos 230 gramos ( libra) ms o menos de malta oscura especial a tu total de granos para darle el color apropiado. La malta black patent le dar
101 color sin el sabor tostado, pero si quieres un poco ms de carcter tostado, agrega malta chocolate o cebada tostada. O bien, si la receta pide extracto de malta mbar, tendrs que agregar alguna malta Cristal extra o una pequea cantidad de malta chocolate. En pocas palabras, depende de ti y llevar un poco de ensayo y error. Abajo sigue un listado de conversiones de cmo ir hacia ambos modos de elaboracin.
Cantidad de malta plida x 0,8125 = cantidad de extracto lquido de malta (ejemplo: 8 libras [3,630 kilos] de malta plida x 0,8125 = 6,5 libras [3 kilos] de extracto lquido de malta) Cantidad de malta plida x 0,6875 = cantidad de extracto de malta seco (ejemplo: 8 libras [3,630 kilos] de malta plida x 0,6875 = 5,5 libras [2,5 kilos] de extracto de malta seco) Cantidad de malta de trigo x 0,937 = cantidad de extracto lquido de malta de trigo (ejemplo: 6,5 libras [3 kilos] de malta de trigo x 0,937 = 6,1 libra [2,8 kilos] de extracto lquido de malta)
Cantidad de extracto lquido de malta x 1,23 = cantidad de malta plida (ejemplo: 6,6 libras [3 kilos] de extracto lquido de malta x 1.23 = 8,1 libras de malta plida) Cantidad de extracto seco de malta x 1,45 = cantidad malta plida (ejemplo: 5 libras [2,80 kilos] de extracto seco de malta x 1,45 = 7,25 libras [3,30 kilos] de malta plida) Cantidad de extracto lquido de malta de trigo x 1,07 = cantidad de malta de trigo (ejemplo: 6,6 libras de extracto lquido de malta de trigo x 1,07 = 7 libras [3,18 kilos] de malta de trigo)
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Escuchar a alguien que elabora su propia cerveza es como escuchar a un fantico religioso sobre el da que descubri la luz.
Ross Murray, Montreal Gazette
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2,72 kilos (6 libras) de malta plida de 2 hileras 220 gramos ( libra) de malta Cristal (20L) 28 gramos (1 onza) de cebada tostada 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette (sabor) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto). Agregar el lpulo Kent Goldings y hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette 30 minutos en el hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.039
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106 Usted es un caballero dijo el otro, que pareca no haberse fijado en el mameluco azul de Winston. Una pinta, quiera usted o no quiera! aadi agresivo dirigindose al tabernero. ste llen dos vasos de medio litro con cerveza negra. La cerveza era la nica bebida que se poda conseguir en los establecimientos de bebidas de los proles. Estos no estaban autorizados a beber cerveza aunque en la prctica se la proporcionaban con mucha facilidad. El tiro al blanco con dardos estaba otra vez en plena actividad y los hombres que beban en el mostrador discutan sobre billetes de lotera. Todos olvidaron durante unos momentos la presencia de Winston. Haba una mesa debajo de una ventana donde el viejo y l podran hablar sin miedo a ser odos. Era terriblemente peligroso, pero no haba telepantalla en la habitacin. De esto se haba asegurado Winston en cuanto entr. Debe usted de haber visto grandes cambios desde que era usted un muchacho empez a explorar Winston. La plida mirada azul del viejo recorri el local como si fuera all donde los cambios haban ocurrido. La cerveza era mejor dijo por ltimo; y ms barata. Cuando yo era un jovencito, la cerveza costaba cuatro peniques los tres cuartos. Eso era antes de la guerra, naturalmente. Qu guerra era sa? pregunt Winston. Siempre hay alguna guerra dijo el anciano con vaguedad. Levant el vaso y brind. A su salud, caballero! En su delgada garganta la nuez puntiaguda hizo un movimiento de sorprendente rapidez arriba y abajo y la cerveza desapareci. Winston se acerc al mostrador y volvi con otros dos medios litros.
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Ein Bock
Se cree que las cervezas bock originales provenan de Einbeck, Alemania. Esta receta es nuestro intento de recrear esas cervezas. En el ao 1200, cuando se cree que el estilo haba sido desarrollado, la malta de trigo era muy utilizada y el acondicionamiento (lagering) an no se haba inventado. Pensamos que una relacin de 60/40 de extracto de malta de trigo y extracto de malta de cebada, y la levadura ale alemana sera la mejor aproximacin.
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3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta de trigo Irek (100 por ciento) 1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta mbar 220 gramos ( libra) de malta plida alemana de 2 hileras 220 gramos ( libra) de malta chocolate 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (sabor) 1 paquete de levadura ale alemana 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua los granos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta Irak y mbar. Llevar a hervor y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer 30 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando extracto seco de malta oscura. Madurar 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.068
Gurdate tus bibliotecas, gurdate tus instituciones penales, gurdate tus manicomios... dame cerveza. Crees que el hombre necesita reglas, lo que necesita es cerveza. El mundo no necesita de la moral, necesita cerveza, no necesita tus conferencias y tu caridad. Las almas de los hombres han sido alimentadas con indigestibles, pero pudo hacer uso de la cerveza.
Henry Miller, Make Beer for Man
109 inexistente. Muchas cervezas oscuras comerciales disponibles en el mercado americano se incluyen en esta categora. 3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 900 gramos (2 libras) de extracto seco de malta oscura 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de lpulo Tettnanger (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma) 1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta y el lpulo Tettnanger. Hervir 1 hora agregando el lpulo Cascade durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.063
Consejo del cervecero: los tres enemigos de la cerveza. El calor, la luz y el oxgeno.
Si se almacenan adecuadamente, la mayora de las cervezas caseras se mantendrn hasta 12 meses (o ms para las cervezas de alta densidad). Usa el sentido comn. No dejes cervezas caseras en tu garaje hasta la barbacoa del 4 de Julio y esperes que estn tan buenas como cuando se elaboraron en marzo. Si tienes una bodega, almacnalas all. Las temperaturas fras de 10 a 15,5C (50 a 60F) estn bien. Si no tienes una bodega, almacena tu cerveza en un armario fresco, o mejor an, en el refrigerador. Para luchar contra la luz, las botellas de color marrn son los mejores. Las botellas verdes y transparentes permiten que la luz reaccione con determinados compuestos del lpulo para producir lo que se ha descrito como un olor y sabor a zorrino.
110 La exposicin por tan slo una hora puede producir resultados desagradables. Si utilizas botellas de vidrio claro o verde, guarda tu cerveza en lugares bien oscuros. (Si te enganchas con las botellas swing-top de Grolsch, busca la Fischer d'Alsace. Estas botellas marrones tambin tienen la parte superior del sistema swing-top y son ms grandes que las botellas verdes de Grolsch.) El ltimo enemigo, el oxgeno, es el ms difcil de combatir. Hay muy poco que puedas hacer para evitar la oxidacin, lo que resultar en una cerveza de sabor rancio. Llena tus botellas tanto como puedas. Cuanto menos espacio de aire haya, menos oxgeno daar a tu cerveza (ninguna cantidad de espacio de aire inhibir la carbonatacin, por lo que trata de encontrar un punto medio). Para los muy preocupados por la oxidacin, se pueden usar tapas absorbentes de oxgeno.
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Nota del traductor: a los nativos de Carolina del Norte se los llama Tarheels. En Holanda a las cervezas bock se les llama bok (sin la c), existiendo una variante de trigo llamada de tarwebok (tarwe = trigo).
111 Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta. Llevar a hervor, agregar el lpulo Fuggles. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 semanas. Embotellar usando azcar de maz, y madurar otra semana. Densidad Inicial: 1.050
Porque cuando los leprosos que ella cuid le imploraron por cerveza no haba nadie quien la tuviera, cambi el agua que utilizaba para baarse en excelente cerveza, por la pura fuerza de su bendicin, y trat de que fuera al sediento en abundancia.
De la vida de Santa Brgida
Dunkel Bock
La versin oscura de la cerveza Bock se diferencia de otras cervezas oscuras en que contiene poco o ningn rastro del sabor tostado o a quemado de la malta tostada. El carcter a lpulo es tambin muy bajo. 3 kilos (6, 2/3 libras) de extracto de malta mbar 900 gramos (2 libras) de extracto seco de malta oscura 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (80L) 220 gramos ( libra) de malta Munich 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de malta black patent 28 gramos (1 onza) de lpulo Perle (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (sabor) 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (aroma) 1 paquete de levadura lager pilsen 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
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Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta mbar y el extracto seco de malta oscura y el lpulo Perle. Hervir durante 1 hora agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer despus de 30 minutos y 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer despus de los 50 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 5 a 8 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 2 a 3 semanas. Densidad Inicial: 1.069
113 levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer durante los ltimos 5 a 7 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.062
Nota del traductor: en el calendario romano los idus de marzo caan en el 15 del mes de Martius. Los idus eran das de buenos augurios que tenan lugar los das 15 de marzo, mayo, julio y octubre y los das 13 del resto de los meses. La fecha es famosa porque Julio Csar fue asesinado en los idus de marzo del ao 44 a. C. Aunque el calendario romano fue sustituido por los das de la semana modernos alrededor del siglo III, los idus se siguieron usando coloquialmente como referencia durante los siguientes siglos. Shakespeare en su obra Julio Csar en 1599 los citaba al escribir la famosa frase: Cudate de los idus de marzo!.
114 durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 4 a 6 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 2 a 3 semanas. Densidad Inicial: 1.065
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116 Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 6 a 8 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 3 a 4 semanas. Densidad Inicial: 1.080
117 Agregar el extracto de malta oscura alemana Bierkeller y 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco y llevar a un segundo hervor. Agregar el lpulo Tettnanger y hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Hallertauer durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 das y transferir a fermentador secundario. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando 1 tazas de extracto seco de malta oscura. Madurar otros 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.071
Masterbator
Como la mayora de cosas en la vida, la elaboracin casera de cerveza es ms divertida con un compaero, pero no hay vergenza de hacerlo por tu cuenta. Todo el mundo lo hace. Esta doppelbock fue creada para el cervecero solitario. Fcil y sencilla, esta receta de elaboracin con extractos te mantendr sin quedarte a ciegas con la confusin. Una vez que le tomes la mano, te encontrars elaborando solo con ms frecuencia. No hay ninguna razn para hacer arreglos con tu compaero. Cuando sea conveniente para ti, te encierras y haces una cerveza. Esta es tan buena que querrs guardarla toda para ti. Por cierto te hemos dicho que los monjes inventaron la doppelbock? 4,5 kilos (10 libras) de extracto de malta mbar 900 gramos (2 libras) de extracto de malta oscura 450 gramos (1 libra) de malta Munich 220 gramos ( libra) de malta Cristal (60L) 220 gramos ( libra) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de malta black patent 56 gramos (2 onzas) de lpulo Northern Brewer (amargor) 1 paquete de levadura lager de Bavaria 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Munich, la malta Cristal, la malta chocolate y la malta black patent molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta mbar y oscura y el lpulo Northern Brewer. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7
118 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 6 a 8 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 3 a 4 semanas. Densidad Inicial: 1.077
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Nota del traductor: un bardo, en la historia antigua de Europa, era la persona encargada de transmitir las historias, las leyendas y poemas de forma oral adems de cantar la historia de sus pueblos en largos poemas recitativos.
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120 fermentador. Recoge revolviendo todo el barro y la cerveza que quedaban en el fondo del fermentador y esteriliza la boca del fermentador. Vierte el contenido del fermentador en el frasco esterilizado. Vuelve a colocar la tapa, dejndola un poco floja para permitir que escapen todos los gases, y luego coloca el frasco en el refrigerador. Cuando ests listo para inocular la levadura para el batch siguiente, toma el frasco de la heladera y djalo a temperatura ambiente. Retira la tapa, saca la capa superior de la cerveza, y flamea con un encendedor la boca del frasco. Recoge todo el contenido y virtelo en el fermentador. La levadura que se est reinoculando debe ser utilizada dentro de dos semanas para asegurar una buena calidad. Un par de cosas para recordar: en primer lugar, mantener las cosas sanitizadas. La levadura est todava muy susceptible a la infeccin. En segundo lugar, slo reinocula levadura lquida. Aunque puedes reinocular levadura seca, la probabilidad de infeccin aumenta cada vez que lo hagas, por lo que no merece la pena arriesgar tu batch de cerveza. Reinocular tu levadura lquida en realidad lo har ms barato que utilizar levadura seca. As que adelante y dale una oportunidad.
Nota del traductor: John Barleycorn es una cancin popular inglesa. El personaje de John Barleycorn en la cancin es una personificacin del cultivo de cebada. En la cancin, John Barleycorn se representa como sufriendo ataques, muerte y humillaciones que corresponden a las distintas etapas del cultivo de cebada, tales como la siega y el malteado. La letra de la cancin en una parte dice John Barleycorn must die (John Barleycorn debe morir). El nombre de esta cerveza hace un juego de palabra con must que tambin significa mosto y con die que rima con wine que significa vino.
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121 6 kilos (13 libras) de extracto de malta plida inglesa 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 110 gramos ( libra) de malta black patent 110 gramos ( libra) de malta chocolate 141 gramos (5 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor) 100 gramos (3 onzas) de lpulos Fuggles (sabor y aroma) 1 cuchara de t de gypsum 1 paquete de levadura ale irlandesa de Londres 1 taza de melazas (cebado para carbonatacin) Poner en agua las maltas y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar el lpulo Kent Goldings. Agregar el lpulo Fuggles de 45 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando melazas. Madurar al menos 1 mes. El sabor lograr su pico en 6 a 12 meses. Densidad Inicial: 1.095
Cerveza, amigo, cerveza es lo que hay que tomar para tipos a los que le duele pensar; mira dentro de la olla de peltre para ver al mundo como el mundo no es.
A. E. Housman, A Shropshire lad
122 de ser embotellada, puede ayudar a la carbonatacin para los que temen de las cervezas sin gas. 3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 2,27 kilos (5 libras) de malta plida inglesa de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cara-Pils 220 gramos ( libra) de cebada tostada 110 gramos ( libra) de malta chocolate 110 gramos ( libra) de melaza residual (blackstrap) 1 cuchara grande de gypsum 113 gramos (4 onzas) de lpulo Northern Brewer (amargor) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Fuggles (aroma) cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale whitbread taza de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos con gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar el lpulo Northern Brewer. Hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Fuggles de 30 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unas 3 a 4 semanas adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar al menos 2 semanas. El sabor continuar mejorando mientras la cerveza madura. Luego de tres meses se notar una maduracin distintiva y se recomienda apartar algunas botellas y guardarlas durante 1 ao. Densidad Inicial: 1.095
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124 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 450 gramos (1 libra) de malta chocolate 110 gramos ( libra) de malta black patent 1 cuchara grande de gypsum 42 gramos (1 onzas) de lpulo Northern Brewer (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (sabor) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Kent Goldings (dry hopping) 1 paquete de levadura ale inglesa 1 taza de melazas (cebado para carbonatacin) Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar el lpulo Northern Brewer. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings de 30 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unas 3 a 4 semanas adicionales, agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Kent Goldings, y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando melazas. Madurar al menos 1 mes. El sabor lograr su pico en 6 a 12 meses. Densidad Inicial: 1.070
Echo un poco de malta seca, que se deja a propsito, en la parte superior del macerado, con un puado de sal, para preservarla de las brujas, y luego lo cubro.
Instrucciones para elaborar una Scotch ale, 1793
125 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 1 taza de azcar marrn claro 56 gramos (2 onzas) de lpulo Willamette (amargor) cuchara de t de gypsum 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale escocesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Remojar en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, el azcar marrn, el gypsum y el lpulo Willamette. Hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.072
126 1 taza de miel de alforfn (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y agregar lpulo Progress. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Challenger durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 14 a 21 das adicionales. Embotellar usando miel. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.071
Ojala todos pudiramos tener buena suerte, todo el tiempo! Ojala tuviramos alas! Ojala el de agua de lluvia fuese cerveza!
Robert Bolt, A Man for All Seasons
127 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles luego de 30 minutos. Sacar del fuego y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles, y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando melazas. Madurar en botella 14 a 21 das. Densidad Inicial: 1.069
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Cuando el dinero es escaso y est difcil de conseguir Y cuando tu caballo tambin ha huido, Cuando todo lo que tienes es un montn de deudas Una pinta de porter es tu nico hombre.
Cuando la salud est mal y tu corazn se siente extrao, Y tu cara est plida y descolorida, Cuando el doctor dice que necesitas un cambio Una pinta de porter es tu nico hombre.
Cuando la comida es escasa y la despensa est escasa Y ninguna lonja engrase tu cacerola, Cuando el hambre crece mientras tus comidas son escasas Una pinta de porter es tu nico hombre.
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Nota del traductor: en Irlanda, especialmente en Dublin, la cerveza porter se conoca como plain porter (Porter clara) o simplemente plain. Esta es la bebida a la que se refiere el famoso refrn del poema The Workman's Friend (El amigo del trabajador) de Flan O'Brien. A pint of plain is your only man (Una pinta de plain es tu nico hombre). Contrastando con la plain, a la porter extrafuerte se la llam Stout Porter (slida). Con el tiempo la stout porter se convirti en la stout beer, que es lo que se conoce como cerveza negra y la plain en lo que hoy se conoce como porter.
129 En momento de problema y lucha asquerosa, Todava tienes un lindo plan, Aun puedes cambiar hacia una vida ms brillante Una pinta de porter es tu nico hombre.
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La vida ay! Es muy triste. Arriba con las copas! Abajo con las cervezas!
Louis Untermeyer
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132 3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta mbar 450 gramos (1 libra) de malta Cristal 230 gramos ( libra) de trigo torrado 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 42 gramos (1 onzas) de lpulo Saaz (amargor) 1 paquete de levadura ale americana 110 gramos ( libra) de pimienta de Szechuan taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, el trigo torrado y la malta chocolate molidos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Saaz y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y agregar la pimienta. Probar el mosto luego de 1 da para probar la cantidad de picante. Embotellar, usando azcar de maz, cuando la cantidad de especiado haya sido alcanzada. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.042
La inmensa importancia de una pinta de cerveza para una persona comn nunca debe ser pasada por alto.
Del Canon de la Catedral de St. Paul
La raz de jengibre fresca de Jamaica har a esta cerveza ale realmente especial la malta oscura, el amargor del lpulo, y el gusto a jengibre. La especia le agrega una tercera dimensin al habitual equilibrio entre el dulzor de la malta y el amargor del lpulo. Esta cerveza de color mbar oscuro, no es tan fuerte como parece, a pesar de la adicin de
Nota del traductor: el trmino jammin se refiere a juntarse a tocar msica improvisando. Hay una cancin del autor jamaiquino Bob Marley que lleva por ttulo la palabra Jammin, conocida en espaol como Bailamos. Parte de la letra de la cancin dice We're jamming, we're jamming in the name of the Lord (estamos tocando/reunidos/bailando en el nombre del Seor).
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133 melazas. La receta original utiliza azcar moreno de Venezuela en lugar de las melazas. Si puedes conseguirla, te recomendamos que la utilices. 1,36 kilos (3 libras) de extracto seco de malta oscura 1,50 kilos (3 1/3 libras) de extracto de malta oscura 340 gramos ( libra) de malta Cristal (40L o ms alta) 85 gramos (3 onzas) de raz de jengibre rayada 230 gramos ( libra) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Willamette (aroma) de taza de melazas oscuras 2 paquetes de levadura ale seca taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua los granos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta y las melazas. Llevar a hervor y agregar el lpulo Cascade. Transferir al fermentador cuando se enfre y agregar suficiente agua par hacer 19 litros (5 galones). Enfriar el mosto e inocular ambas levaduras. Fermentar durante 7 das y transferir a fermentador secundario. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.055
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2,70 kilos (6 libras) de extracto de cerveza de trigo Ireks (100 por ciento trigo) 1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta clara 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (amargor) 1 paquete de levadura de trigo Weihenstepahan (#3068) 3,63 kilos (8 libras) de bayas surtidas (cerezas agrias, cerezas dulces, arndanos, frambuesas, o tus bayas favoritas) taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Agregar al agua hirviendo los extractos y el lpulo Tettnanger. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 das. Transferir al fermentador secundario. Remojar la fruta en agua suficiente a 66C (150F) para cubrir durante 20 minutos. Agregar la fruta y el agua al fermentador. Fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Trasvasar a un tercer fermentador y dejar en reposo 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 10 das. Densidad Inicial: 1.049
135 embotellas como de costumbre. El agregado de un agente clarificante al fermentador terciario es a veces conveniente, dependiendo de la fruta utilizada. Sin embargo, si prefieres poner la fruta en el fermentador primario, eso tambin es correcto. Si eliges este mtodo, no hiervas la fruta en la cerveza, ya que resaltar la pectina y terminars con la cerveza turbia. Al igual que con el agregado de fruta a la fermentacin secundaria, deja que el mosto se enfre a 66C (150F) y remoja las frutas durante 20 minutos. Cuando se agrega el mosto frutado al fermentador primario, nunca, nunca, lo llenes hasta el tope. A menos, claro, que siempre haya sido tu sueo recrear el Old Faithful21 en tu cocina. Ya sea que divididas el batch en dos fermentadores de 19 litros (5 galones), o coloques el mosto en un fermentador de 23 litros (6 galones), deja un buen espacio hasta el tope del fermentador. Un cubo de plstico de 23 litros (6 galones) es preferible, ya que incluso un garrafn-damajuana (carboy) de 23 litros (6 galones) puede obstruirse en el cuello.
Nota del traductor: el Old Faithful es un giser ubicado en el Parque Nacional de Yellowstone, en Wyoming, Estados Unidos. El Old Faithful traducido como Viejo Fiel expulsa agua cada hora durante un periodo de 5 minutos y alcanza alturas de hasta 50 metros.
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136 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (amargor) 900 gramos (2 libras) de arndanos 1 cuchara grande de Irish moss 1 paquete de levadura ale de trigo de Bavaria taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Combinar en agua el extracto y el lpulo y hervir durante 1 hora. Luego de 15 minutos agregar los lpulos Hallertauer y Tettnanger y hervir durante otros 45 minutos. Hacer un pur con los arndanos en un procesador de alimentos y agregarlo durante los ltimos 30 minutos del hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 15 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 das y transferir al fermentador secundario. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar por al menos 7 das. Densidad Inicial: 1.062
137 en una pinta de agua a 66C (150F) y remojar durante 15 a 20 minutos. Sacar las ramitas de asprula dulce y embotellar, usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.045
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Nota del traductor: On Top of Old Smoky es una cancin folclrica tradicional y una balada muy conocida de los Estados Unidos que, cuando fue grabada por el grupo The Weavers, lleg a las listas de msica pop en 1951. Old Smoky (Viejo ahumado) puede ser una montaa alta en algn lugar del Ozarks o los Apalaches centrales, mientras que la meloda tiene los rasgos estilsticos de los escoceses e irlandeses que se establecieron en la regin. Las posibilidades incluyen Clingmans Dome, llamado Smoky Domme (Domo de humo) por los habitantes locales escoceses-irlandeses, pero exactamente se puede perder en la antigedad saber exactamente qu montaa es.
140 o cerveza. Enciende una pequea cantidad de carbn en la parrilla. Cuando el carbn est casi listo para cocinar (es decir, gris ceniciento con un resplandor rojo), aplasta tus granos y remjalos en agua durante 5 a 10 minutos. Esparce las virutas de madera sobre las brasas. Esparce los granos sobre la tela metlica y colcala en la parrilla sobre las brasas. Tapar y dejar ahumar durante 15 a 20 minutos. Controla los granos de vez en cuando, mzclalos si se ve que se estn ahumando de forma despareja. Mantn un rociador con agua para rociar los granos si parecen quemarse. Utiliza los granos como con cualquier otra malta especial.
141 Fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Transferir a fermentador secundario y agregar los arndanos pasteurizados (ver consejo del cervecero). Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar por al menos 7 das. Densidad Inicial: 1.036
Oh, he estado en la feria de Ludlow24 Y he dejado mi corbata Dios sabe dnde Y llev la mitad del camino a casa, o muy cerca, Pintas y cuartos de cerveza de Ludlow.
A. E. Housman
Nota del traductor: Ludlow es un pueblo comercial en Shropshire, Inglaterra cerca del lmite con Gales.
142 2/3 taza de azcar claro u oscuro (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Willamette y las semillas enteras de cardamomo. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette a los 30 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y agregar las semillas de cardamomo molidas. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar marrn. Madurar 1 semana. Densidad Inicial: 1.040
143 lpulo Cascade. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Mount Hood y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Poner los arndanos en un procesador de alimentos y moler, luego remojar los arndanos con una taza de azcar de maz en agua a 60C (150F) durante 10 minutos. Poner los arndanos en el fermentador secundario y transferir la cerveza al fermentador secundario. Fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario y dejar reposar durante 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.043
144 10 y 13C (50 y 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar (lagering) durante 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.041
145 extracto de malta seco. Madurar en botella durante 1 a 3 meses, mejorar con la maduracinrecomendamos 6 meses si es posible. Densidad Inicial: 1.071
En el pecho de una camarera estaban tatuados los precios de la cerveza en venta, y detrs de ella por el bien de los ciegos estaba la misma informacin en braille.
Annimo
146 113 gramos (4 onzas) de lpulo Chinook (amargor) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz (aroma) 3,63 kilos (8 libras) de duraznos (peladas, sin carozos y cortadas en rodajas) 1 paquete de levadura ale irlandesa (se recomienda hacer starter) taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Chinook y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Saaz durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar los duraznos en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirlos. Agregar los duraznos y el agua al fermentador. Fermentar unos 14 a 21 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario, colando la fruta y dejar en reposo de 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 3 a 4 semanas. La cerveza mejorar con la maduracin. Densidad Inicial: 1.092
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Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Liberty y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Tettnanger luego de 30 minutos y 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade luego de 50 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir al fermentador secundario y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.046
148 a un fermentador terciario, colando la fruta y dejar en reposo de 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.043
La madre est en la cocina lavando las jarras, La hermana est en la despensa embotellando cerveza, El padre est en la bodega mezclando los lpulos, Johnny est en el porch de entrada vigilando a los policas.
Cancin de la Prohibicin
Cerveza de trigo belga con durazno de Jimmy Carter (Jimmy Carter's Peach Wit)
Mucha gente puede pensar que el mayor logro de Jimmy Carter en la vida poltica fue el acuerdo de paz que negoci entre Begin y Sadat. O tal vez su trabajo en Hait, o su trabajo con los desfavorecidos. Si bien estamos de acuerdo en que se trataron de logros maravillosos, tenemos una opinin distinta respecto al que fue su logro ms importante. Durante la Prohibicin, el Congreso haba aprobado una ley para permitir la elaboracin de vino y cerveza en casa. Sin embargo, por un error administrativo, las palabras y la cerveza despus de la palabra vino se omitieron en el documento final, con lo que la elaboracin casera de cerveza permaneci como ilegal. En febrero de 1979, el presidente Jimmy Carter corrigi el error y legaliz la elaboracin casera de cerveza. Por este solo hecho se le debera dar un lugar en el Monte Rushmore25. 2,27 kilos (5 libras) de malta plida de 2 hileras 1,36 kilos de trigo malteado 450 gramos (1 libra) de trigo en copos 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor)
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Nota del traductor: el memorial nacional Monte Rushmore (en ingls, Mount Rushmore National Memorial), es una monumental escultura tallada en una montaa de granito situado en Keystone, Dakota del Sur, que conmemora el nacimiento, el crecimiento, la conservacin y el desarrollo de los Estados Unidos de Amrica.
149 3,63 kilos de (8 libras) de duraznos frescos (sin semillas, pelados y cortados en rodajas) 1 paquete de levadura de trigo belga taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y agregar el lpulo Saaz. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura Fermentar durante 7 das. Transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar los duraznos en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirlos. Agregar los duraznos y el agua al fermentador. Fermentar unos 10 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario y dejar en reposo de 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.043
150 comino y fermentar unos 14 a 21 das adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.045
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El seor Patrick McGinty Un irlands de nota, Adquiri una fortuna Y se compr una cabra. La leche de la cabra, dijo Paddy,
152 De la que me llenar, Pero cuando lleg a la casa de la niera Descubri que era macho cabro.
Risas y aplausos y se fue, verso tras verso, incluso uno sobre Hitler, agregado para ayudar al esfuerzo blico. Entonces todo el mundo en la barra se uni a l para las ltimas lneas de la cancin: Y le dejaremos el resto a la Providencia Y a la cabra de Paddy McGinty!
Ellos aplaudieron y abuchearon y le pidieron otra, y mi padre levant la copa hacia sus labios, sonriendo, satisfecho de s mismo, tom un largo trago, y les dio lo que queran. Desde donde yo estaba acurrucado contra la pared, fue la estrella del lugar, haciendo caso omiso de las taburetes que los hombres utilizaban, de pie casi desafiante, con una mano en el borde de la barra para el equilibrio, con su cara toda curvada, claramente el centro de la atencin. Incluso el retrato de Franklin Delano Roosevelt, colgando en la penumbra por encima de la caja registradora, pareca aprobar. Aqu es donde los hombres vienen, pens, esto es lo que hacen los hombres. Cuando termin, le compraron bebidas y luego otra persona se puso a cantar y entonces Bing Crosby cantaba en el jukebox. Uno de los amigos de mi padre me tir una moneda, otro me dio diez centavos, y Dick el camarero, un hombre misterioso y brillante de cara en cuello almidonado, me pas unas galletas saladas en celofn y un refresco de jengibre con una cereza. Extraos frotaron mi cabeza rubia. Me dijeron que me estaba poniendo ms grande. Y luego mi padre dijo: ahora vete a casa.
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Nota del traductor: Paul Le Jeune (15911664) fue un misionero jesuita francs en Canad, en su Relacin de 1634, advirti cun intil era intentar la conversin de los nmadas y cun impensable la sedentarizacin de los indgenas sin un gran esfuerzo de caridad, ayudndoles a trabajar la tierra.
154 7 das adicionales. Trasvasar al fermentador terciario y dejar en reposo durante 2 a 3 das. Embotellar usando taza de azcar de maz que haya sido hervido en una botella de un batch del ao anterior durante 5 minutos. Madurar en botella 2 a 3 meses. Logra el resultado ptimo luego de un ao. Densidad Inicial: 1.051
Toda la propaganda y los bombos y platillos, todo lo dems, es espuma. El juego es la cerveza.
Marv Levy, entrenador de los Buffalo Bills
Nota del traductor: el Super Bowl es el partido final de la National Football League, principal campeonato profesional de ftbol americano en los Estados Unidos, que enfrenta a los campeones de la Conferencia Nacional y la Conferencia Americana. El juego se disputa el primer domingo del mes de febrero y debe su nombre a Lamar Hunt, antiguo propietario de Kansas City Chiefs, quien lo llam as tras ver a su hijo jugar con una pelota rebotadora. llamada Super Ball. Por otra parte, el nombre Bowl (tazn) ya se empleaba para las finales de ftbol americano universitario, por lo que termin imponindose a pesar de que en un principio iba a ser una denominacin temporal. En algunos pases de Latinoamrica se utiliza tambin la traduccin literal Super Tazn.
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155 56 gramos (2 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Kent Goldings y hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Retirar del fuego, agregar el lpulo Cascade, y remojar durante 15 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.038
Ale con aj estilo cajn del Martes gordo (Fat Tuesday's Cajun Pepper Ale)28
No hay nada como el Mardi Gras. Qu mejor manera de prepararse para la temporada de vacaciones cristiana ms venerada que con una semana de desenfreno de borrachera en New Orleans? Hemos elaborado esta cerveza con el sentimiento de New Orleans en la mente. Si eres una de esas personas que simplemente no han desarrollado un gusto por las cervezas con ajes, elabora esta en un batch de 3, 8 litros u 11 litros (1 3 galones) y salo para cocinar. Es un maravilloso agregado a una olla de salsa de ajes o tomate picante.
Nota del traductor: El trmino Fat Tuesday significa martes gordo y hace referencia al Mardi Gras que es el nombre del carnaval que se celebra en Nueva Orlens, Luisiana y Mobile, Alabama (EEUU). Su nombre deriva del francs, que se traduce directamente al espaol como martes gordo, (semejante al Jueves Lardero espaol) pero se denomina tradicionalmente como Martes de Carnaval. Se celebra el da antes del Mircoles de Ceniza. Mardi Gras es propiamente el desfile que tiene lugar el ltimo da, aunque muchas veces, se le asocia con toda la temporada. El trmino cajn se refiere a la gastronoma cajn que corresponde a la etnia de los descendientes de desplazados franco-canadienses, expulsados de Acadia tras la incorporacin de los territorios franceses en Canad a la Corona Britnica, que se encuentra en su mayora en el Estado de Luisiana. Se ha denominado desde siempre como una cocina rstica, fuertemente fundamentada en los ingredientes locales y de preparacin muy simple. Una autntica comida cajn est formada por tres platos: el plato principal, otro fundamentalmente de arroz, pan de maz, u otro plato de cereal y el tercero contiene algn tipo de verdura.
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156 3 kilos (6 2/3 libra) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta Cristal 42 gramos (1 onzas) de lpulo Fuggles (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 110 gramos ( libra) de pimienta de Cayena (sin semillas y en mitades) 1 paquete de levadura ale europea taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Fuggles y hervir durante 60 minutos, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutes y el lpulo Saaz durante los ltimos 5 minutes. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario con los ajes. Fermentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.044
No dejes de beber, de comer, de intoxicarte, de hacer el amor y de celebrar los buenos das.
Proverbio egipcio
Stout Sendero de San Valentn de los enamorados (Lover's Lane Valentine Stout)
Esta stout de chocolate con cereza es una manera perfecta para contrarrestar el fro invierno. Su carcter rico, espumoso, es especialmente gratificante cuando se comparte con un ser amado delante de un fuego ardiente. As que vierte medio litro y acurrcate. 3 kilos (6 2/3 libra) de extracto de malta oscura 1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta mbar 220 gramos ( libra) de malta chocolate 220 gramos ( libra) de malta black patent
157 220 gramos ( libra) de cebada tostada 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 220 gramos ( libra) de malta de chocolate semidulce 2,72 kilos (6 libras) de cerezas dulces oscuras (sin tallos y levemente trituradas) 2 cucharas de t de Irish Moss 1 paquete de levadura ale irlandesa 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta chocolate, la cebada tostada y la malta black patent molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta oscuro y mbar, el lpulo Cascade, y el chocolate derretido (derretirlo en un recipiente en el micro ondas es el mejor mtodo). Hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das y luego transferir a fermentador secundario. Durante 20 minutos, remojar las cerezas en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirlas. Agregar las cerezas y el agua al fermentador. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella durante 10 das. Densidad Inicial: 1.064
158 340 gramos (3/4 libra) de malta Cristal (120L) 220 gramos ( libra) de cebada tostada 220 gramos ( libra) de malta chocolate 220 gramos ( libra) de malta black patent 56 gramos (2 onzas) de lpulo Willamette (amargor) 1 paquete de levadura ale irlandesa 113 gramos de extracto de crema irlandesa 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate, la cebada tostada y la malta black patent molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, y agregar el extracto de malta plida Alexander, extracto de malta oscura, el extracto seco de malta oscura, y el lpulo Willamette. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y agregar el extracto de crema irlandesa. Fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Embotellar usando 1 tazas de extracto de malta seco. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.058
159 etiquetas de estas botellas saldrn bien despus de un corto tiempo de remojo en agua tibia. Agrega un poco de leja, y acabars de sanitizar las botellas y quitar las etiquetas a la vez. La mejor manera de crear etiquetas es con un programa informtico de dibujo y una impresora lser. Las imgenes se pueden reproducir y almacenar con facilidad. Crearlas a mano es igual de prctico, utilizando una fotocopiadora para producirla en serie. Sorprendentemente, el mejor adhesivo que hemos encontrado es la leche. Pinta la parte posterior de la etiqueta con leche y pgala a la botella limpia y seca de cerveza casera. Deja que se seque y tendrs una cerveza personalizada hasta que se remoje en agua, cuando se saldr como una etiqueta de cerveza Bass.
Es mi intencin morir en un sala de coccin; dejen que la cerveza entre en mi boca cuando est expirando, que cuando el coro de ngeles venga, ellos puedan decir: "Dios s propicio con este bebedor".
San Colombanus
En el cristianismo, los cuarenta das antes del Domingo de Pascua son un tiempo de ayuno. Si decides renunciar a la cerveza para ese tiempo (Dios no lo quiera), esta es una grandiosa para romper el ayuno. Se trata de una bitter suave que se puede compartir con toda la familia, mientras los nios buscan los huevos de Pascua en una bella tarde de primavera. Incluso va bien con conejos de chocolate. Bueno, tal vez no. 2,5 kilos (5 libras) de malta britnica de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (10L)
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Nota del traductor: la letras iniciales de la expresin Easter Sunday Bitter forman la sigla ESB que significa Extra Special Bitter (cerveza bitter extra especial).
160 110 gramos ( libra) de malta chocolate 1 cuchara de t de gypsum 1 cuchara de t de Irish moss 2 tazas de jarabe de maz para cervecera 28 gramos (1 onza) de lpulo Northern Brewer (amargor) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Kent Goldings (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (dry hopping) 1 paquete de levadura ale inglesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos con el gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y agregar el jarabe de maz. Llevar a hervor, y agregar el lpulo Northern Brewer. Hervir durante 1 hora, agregando 42 gramos (1 onzas) de lpulo Kent Goldings luego de 30 minutos. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario, agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Goldings, y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar durante 40 das, naturalmente. Densidad Inicial: 1.045
Nota del traductor: el Maypole o Palo de Mayo es un palo alto de madera que se clava en el suelo para conmemorar el primero de Mayo. Es tradicional en muchos pases. Es una estructura efmera, que normalmente se desmonta en cuanto terminan las festividades. Se suele decorar con flores, pinturas y cualquier otro smbolo, segn las variaciones de la localidad donde se celebre, pero especialmente con largusimas cintas de colores que estn sujetas desde la parte ms alta del palo. El maypole ms conocido es el ingls, en el que se crean una serie de danzas, probablemente basadas en danzas italianas, donde cada bailarn sujeta una de las cintas y van bailando el crculo al tiempo que las cintas se trenzan para crear una serie de dibujos con ellas. Los bailarines tambin podan volver sobre sus pasos para terminar la danza desenredando las cintas
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4,5 kilos de extracto de malta mbar 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (20L) 220 gramos ( libra) de malta plida alemana de 2 hileras 220 gramos ( libra) de malta chocolate 28 gramos (1 onza) de lpulo Perle (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (aroma) 1 paquete de levadura lager de Bavaria taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua los granos molidos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados agregar el extracto de malta. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Perle luego de 15 minutos. Agregar el lpulo Hallertauer a los 45 minutes en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar entre 10 y 13C (50 y 55F) durante 5 das. Transferir a fermentador secundario y acondicionar (lagering) durante 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz y madurar una semana. Densidad Inicial: 1.072
Tengo irreverencia total para todo lo relacionado con la sociedad, salvo lo que hace que el camino sea ms seguro, la cerveza ms fuerte, que los viejos y viejas estn ms calientes en el invierno y ms felices en el verano.
Brendan Behan
162 2,5 kilos (5 libras) de extracto de malta plida Alexander 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (aroma) 1 cuchara de t de Irish Moss 3,63 kilos (8 libras) de sanda (en cubos) 1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua el extracto de malta y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Saaz y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria se har entre 10 y 13C (50 y 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar (lagering) durante 2 a 3 semanas. Durante 20 minutos, remojar la sanda en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirla. Agregar la sanda y el agua al fermentador. Fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 5 a 7 das. Densidad Inicial: 1.033
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163 taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua los granos molidos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, los caramelos red-hots, y el lpulo Centennial. Hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Liberty durante los ltimos 20 minutos del hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 1 semana y transferir a fermentador secundario. Fermentar durante 1 semana en fermentador secundario. Embotellar usando azcar de maz. La cerveza estar lisa en 7 das. Densidad Inicial: 1.045
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Agregar al agua la malta chocolate molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta clara y 450 gramos (1 libra) de malta de extracto de malta seco, el azcar marrn, y el lpulo Fuggles. Hervir durante 1 hora. Durante el hervor, pelar, sacar el ncleo de la manzana y cortarlas en dados (900 gramos [2 libras] de cada una) y asegurarse de descartar las semillas. Sacar el mosto del fuego y agregar las manzanas cortadas en cubos, la canela triturada, el lpulo Hallertauer y el Irish moss y remojar durante 30 minutos. Colar las manzanas. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Pelar, sacar el ncleo de la manzana y cortarla en rebanadas y hacer un pur en un procesador de alimentos. Remojar el pur de manzanas en agua a 60C (150F) durante 20 minutos y agregar el pur y la ramita de canela al fermentador secundario. Fermentar durante unos 7 a 10 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario y dejar reposar 2 a 3 das. Embotellar usando 1 tazas de extracto de malta seco. Madurar en botella 5 a 7 das. Densidad Inicial: 1.053
165 (opcional) taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner 15 litros (4 galones) de sidra de manzana en el fermentador. Disolver 1 taza de azcar de maz, el azcar marrn, el extracto de vainilla y la enzima de pectina en 3,8 litros (1 galn) de sidra. Agregar al fermentador con sidra. Dejarla reposar durante 24 horas a 36 horas. Inocular la levadura de champagne (el uso de 2 paquetes de levadura proveer una sidra ms seca). Dejar que fermente unos 5 a 7 das. Embotellar usando taza de azcar de maz para una sidra chispeante o sin azcar de maz para una sidra plana. Madurar en botella durante 7 das..
Los que han bebido cerveza... caen sobre sus espaldas ... pero hay peculiaridad en los efectos de la bebida hecha de cebada... porque los que se emborrachan con otros licores embriagantes caen sobre todas las partes de su cuerpo, caen sobre el lado izquierdo, el lado derecho, sobre sus rostros, y sobre sus espaldas. Pero slo aquellos que se emborrachan bebiendo cerveza caen sobre sus espaldas con sus caras hacia arriba.
Aristteles
166 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer Mitterlfruh (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager Munich taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta y el lpulo Saaz, y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Hallertauer y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria se har a unos 10 a 13C (50F a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar (lagering) durante 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 14 das. Densidad Inicial: 1.061
Lager Oktoberfest Borracho en las calles de Colonia (Drunk in the Streets of Cologne Oktoberfest Lager)
Cualquier da de fiesta donde la gente deja de trabajar y slo bebe cerveza es nuestro tipo de feriado. S testigo de la gloria de la Oktoberfest! Si bien ninguna cerveza casera puede replicar la esencia de estar en una Haus Fest alemana en un fro da de septiembre, esta se le acerca. Eleva una jarra de esta cerveza de estilo alemn cuando llegue septiembre y saluda a los alemanes. 3 kilos (6 2/3 libra) de extracto de malta de trigo (blend de 55/45) 1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta mbar 70 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Mount Hood (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager de Bavaria
167 taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua el extracto de malta y el lpulo Saaz y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Mount Hood y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria se har a unos 10 a 13C (50F a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar (lagering) durante 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 14 das. Densidad Inicial: 1.053
Lleno con crema mezclada y mbar Vaciar ese vaso otra vez. Tales visiones hilarantes trepan A travs de la cmara de mi cerebro Los pensamientos ms pintorescoslas ms extraas fantasas Vienen a la vida y se desvanecen: Qu importa cmo avanza al tiempo? Estoy bebiendo cerveza en la actualidad.
Edgar Allan Poe
168 220 gramos ( libra) de malta black patent 1 taza de melazas 3 cuchara grande de extracto de vainilla 42 gramos (1 onzas) de lpulo Fuggles (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (aroma) 1 paquete de levadura ale irlandesa 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta chocolate y la malta black patent molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta oscura y mbar, las melazas, y el lpulo Fuggles, y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Tettnanger durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y agregar el extracto de vainilla. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando 1 tazas de extracto de malta seco. Madurar en botella durante 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.044
Nota del traductor: el Da de Accin de Gracias (en ingls, Thanksgiving; literalmente dando las gracias) es una celebracin tradicional de Estados Unidos y Canad. En los Estados Unidos se celebra el cuarto jueves del mes de noviembre, aunque originalmente se haca el ltimo jueves. En Canad, por su parte, se celebra el segundo lunes de octubre. Generalmente en esta festividad se renen en torno a una mesa familiares y amigos a compartir un banquete. Aunque religiosa en origen, est considerada como una festividad secular.
169 220 gramos ( libra) de malta chocolate 1 cuchara de t de gypsum 56 gramos (2 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (aroma) 1 cuchara de t Irish Moss 3,63 kilos (8 libras) de calabaza (fresca, no enlatada) 1 paquete de especia para tarta de calabaza 4 ramitas de canela 3 nueces moscadas enteras 6 pimientas de Jamaica 1 paquete de levadura ale de Londres taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Cortar en cubos la calabaza y espolvorear con la especia para tarta de calabaza. Hornear durante 2 horas a 176C (350F), hasta que est blando. Sacar del horno. Cortar la calabaza en cubos de 2,5 cm. (1 pulgada), macerar suavemente y dejarla aparte. Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate molidas a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta, el lpulo Kent goldings, la calabaza, las ramitas de canela, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Fuggles y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos del hervor. Sacar todas las especias y la calabaza. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.049
170 porque no podamos tener tiempo para otra bsqueda o examen, nuestras vituallas se gastaron mucho, sobre todo la cerveza. Feliz Accin de Gracias. 3,18 kilos (7 libras) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal 220 gramos ( libra) de malta Munich 110 gramos de malta chocolate 3,63 kilos de calabaza fresca 1 paquete de especia para pastel de calabaza 28 gramos (1 onza) de lpulo Mount Hood (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty (aroma) 1 cuchara de t de gypsum 1 cuchara de t de Irish moss 4 ramitas de canela 1 cuchara grande de pimienta de Jamaica 2 nueces moscadas (trituradas) 4 clavos de olor enteros 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Cortar en cubos la calabaza y espolvorear con la especia para tarta de calabaza. Hornear durante 2 horas a 176C (350F), hasta que est blando. Sacar del horno. Cortar la calabaza en cubos de 2,5 cm. (1 pulgada), macerar suavemente y dejarla aparte. Macerar los granos durante 60 a 90 minutos. Colectar 22 litros (6 galones) de mosto. Agregar la calabaza, el lpulo Mount Hood, el gypsum, y la mitad de todas las especias y hervir durante 1 hora. Agregar el Irish moss durante los ltimos 5 minutos del hervor. Sacar del fuego, agregar el lpulo Liberty, y remojar durante 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario y agregar las especias restantes. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.046
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Ahora, tres veces la bienvenida a la Navidad! La que nos trae buen nimo; tartas de carne y budn de ciruelas cerveza fuerte y ale fuerte34.
Poema de Navidad, 1695
Stout de Navidad con Chocolate de menta de la casa de la Abuela (Grandma's House Christmas Chocolate
Mint Stout)
Si eres como nosotros, que hemos pasado muchas vacaciones yendo de la casa de un pariente a otro, donde se presenta el intercambio y una pequea charla. Y en cada casa un gran tazn de menta y chocolate esperando nuestros ansiosos dedos de rapia. Esta cerveza se elabora en esa tradicin. Elabora un batch listo para la temporada de vacaciones y colcalo en el lugar de la taza de caramelos. Te garantizamos que har que la Navidad de todos sea ms brillante. Los sabores de menta y chocolate son muy sutiles pero inconfundibles. 3 kilos (6 2/3 libra) de extracto de malta oscura 900 gramos (2 libras) de extracto seco de malta oscura 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 220 gramos ( libra) de cebada tostada 220 gramos ( libra) de malta black patent 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (aroma) 2 cucharas de t de gypsum 170 gramos (6 onzas) de chocolate semidulce 113 gramos (4 onzas) de hojas de menta fresca 1 paquete de levadura ale irlandesa
Nota del traductor: la diferencia entre cerveza (beer, en ingls) y ale es que la cerveza tiene lpulo y la ale no, aunque esta distincin no es estricta. Hacia el Siglo XVII comenz a usarse el lpulo en las cervezas inglesas.
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172 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta la malta Cristal, el gypsum, la cebada tostada, y la malta black patent molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta oscura, el extracto seco de malta oscura, y el lpulo Cascade. Hervir 30 minutos. Agregar el chocolate. Hervir unos 30 minutos adicionales, agregando el lpulo Hallertauer durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y agregar las hojas de mentas trituradas. Fermentar unos 7 das adicionales. Embotellar usando 1 tazas de extracto de malta seco. Madurar en botella durante 14 das. Densidad Inicial: 1.063
173 cuchara de t de nuez moscada recin molida 1 vaina de vainilla (dividida longitudinalmente) 1 cuchara de t de clavos de olor 7 pimientas de Jamaica enteras Ralladura de 2 naranjas cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale de Londres 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta mbar y la miel. Hervir 1 hora. Agregar el lpulo Cluster 15 minutos en el hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 20 minutos del hervor. Poner las especias en una bolsa permeable (una bolsa para lpulos estar bien), y agregarlas junto al lpulo Willamette durante los ltimos 15 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir al fermentador secundario y fermentar unos 7 das adicionales. Embotellar usando extracto seco de malta oscura. Madurar en botella durante 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.048
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Haba ms danzas y ms prendas, y ms danzas, y haba torta, y haba negus35 y haba un gran pedazo de carne fra y haba un gran pedazo de carne hervida y haba pasteles de carne y mucha cantidad de cerveza.
Charles Dickens, A Christmas Carol
175 1 paquete de levadura ale irlandesa 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate, y la malta black patent molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar el extracto de malta oscura y el extracto seco de malta oscura, la miel, y el lpulo Northern Brewer, y hervir durante media hora. Agregar las ramitas de canela, la nuez moscada, y los clavos de olor y hervir durante media hora adicional. Agregar el lpulo Cascade y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos del hervor. Apagar el fuego y agregar las naranjas. Dejar en remojo durante 30 minutos, luego colar. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das y transferir a fermentador secundario. Fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Embotellar usando 1 tazas de extracto de malta seco. Madurar en botella durante 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.073
176 3 ramitas de canela 2 nueces moscadas (molidas) 3 clavos de olor enteros 2 cardamomos enteros (triturados) 1 paquete de levadura ale de Londres 1 tazas de melazas (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, la malta dextrina, el trigo torrado, la malta chocolate, y la cebada tostada molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, la miel, y el lpulo Challenger. Hervir durante 1 hora agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings luego de 30 minutos y 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings y el Irish moss luego de 55 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings, la canela, la nuez moscada, los clavos de olor y el cardamomo. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Colar y embotellar usando melazas. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.048
Por supuesto, usted tendr otro trago de ale. Un hombre es dos veces hombre despus de eso. Se sentir tan caliente y glorioso
Thomas Hardy, Far from the Madding Crowd
177 450 gramos (1 libra) de malta Munich 450 gramos (1 libra) de cebada en copos 220 gramos ( libra) de azcar marrn claro 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 1 cuchara de t de Irish moss 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (aroma) 1 paquete de levadura ale americana 220 gramos ( libra) de lactosa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el azcar marrn y 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade y hervir durante 1 hora agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Sacar del fuego y agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade. Remojar durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando azcar de maz Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.058 que previamente haya sido hervida con lactosa.
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Imitaciones de cerveceras
De Autobiografa de Benjamin Franklin
En mi primer ingreso a esta imprenta me llev a trabajar en la prensa, imaginando que senta una falta de ejercicio fsico que se haba utilizado en Estados Unidos, donde el trabajo de la prensa se mezcla con la composicin. Slo beba agua; los dems obreros, cerca de cincuenta en nmero, eran grandes consumidores de cervezas. En ocasiones, suba y bajaba escaleras con tipos de un gran tamao en cada mano, cuando los dems, llevaban a lo sumo uno con las dos manos. Se asombraban de ver, de esto y varios casos, que el americano-agua, como me llamaban, era ms fuerte que ellos, que beban cerveza fuerte. Tuvimos un muchacho de una taberna que asista siempre a la imprenta para abastecer a los obreros. Mi compaero en la prensa, todos los das tomaba una cerveza antes del desayuno y el almuerzo, una pinta en la cena, una pinta de la tarde sobre las seis, y otra cuando ya haba hecho su trabajo del da. Pens que era una costumbre detestable; pero l supona que era necesario beber cerveza fuerte que poda ser fuerte para el trabajo. Trat de convencerlo de que la fuerza fsica que ofrece la cerveza slo puede estar en proporcin con el grano o la harina de la cebada disuelta en el agua con la que estaba hecha, que haba cuatro veces ms en un trozo de pan; y por lo tanto, si quera comer eso, un litro de agua, le dara ms fuerza que un litro de cerveza. Bebi en adelante, sin embargo, y tena cuatro o cinco chelines para pagar de su salario cada sbado por la noche para que conseguir licor; un gasto del que yo estaba libre. Y as estos pobres diablos se mantenan siempre abajo. Watts, despus de algunas semanas, dese tenerme en la sala de composicin, dej a los impresores; una Bienvenida para el nuevo o suma para la bebida, de cinco chelines, se exigi de m por de parte de los compositores. Me pareci una imposicin, ya que haba pagado por debajo, el maestro pensaba lo mismo, y prohibi que yo lo pagara. Me qued dos o tres semanas, fui considerado por consiguiente un excomulgado, y tuve muchas pequeas travesuras privadas que me hicieron, mezclando mis cosas, transponiendo mis pginas, rompiendo mi material, etc., etc., si alguna vez estaba un rato afuera de la habitacin, todos se le atribuan al fantasma de la capilla, la cual, decan, estaba encantada con aquellos no admitidos regularmente, por lo que a pesar de la proteccin
180 del maestro, me vi obligado a cumplir y pagar el dinero, convencido de la locura de estar en malas condiciones con los que uno es convive continuamente. Ahora estaba a mano con ellos, y pronto adquir una influencia considerable. Propuse algunas modificaciones razonables en sus leyes de capilla, y los llev en contra de toda oposicin. Desde mi ejemplo, una gran parte de ellos abandon el desayuno con cerveza, el pan y el queso, descubriendo que podan proveerse conmigo en una casa del vecindario de una gran plato de gachas de agua caliente, espolvoreadas con pimienta, con el pan desmenuzado, y un poco de mantequilla en el mismo, por el precio de una pinta de cerveza, tres medios peniques. Este era un desayuno ms confortable y ms barato, y mantena sus cabezas claras. Los que continuaron con la cerveza durante todo el da, a menudo, por no pagar, estaban sin crdito en la taberna, y solan hacer inters conmigo para obtener cerveza, su luz, como lo expresaron, estaba fuera. Mir la tabla de pagos en la noche del sbado, y recog lo que haba contratado para ellos, teniendo que pagar a veces casi treinta chelines a la semana en sus cuentas. Esto, y el ser considerado un bromista bastante bueno, es decir, un satrico verbal jocoso, soportaban mi consecuencia en la sociedad.
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182 encarnaciones, y desde luego entra en la categora de mega cervecera, todava continan produciendo una cerveza stout de clase mundial que ha llegado a definir el estilo de cerveza dry stout. Debes agregar un 3 4 por ciento de stout agria para recrear adecuadamente a la Guinness. 3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta oscura 0,710 litro (24 onzas) de cerveza stout Guinness (agria) 220 gramos ( libra) de malta Cristal (80L) 220 gramos ( libra) de cebada tostada 220 gramos ( libra) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor) taza de malto dextrina 1 paquete de levadura ale irlandesa 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate, y la cebada tostada molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar el extracto de malta oscura, la cerveza stout agria, la malto dextrina y el lpulo Kent Goldings. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella durante 10 das. Densidad Inicial: 1.055
183 cerveza agria a tu mosto y djalo hervir durante 1 hora. La ebullicin mata cualquier microorganismo en la cerveza agria. Otra opcin es aadir la cerveza agria al momento de embotellar. Dejar que se agrie como en el caso anterior, y hervir la cerveza agria por 10 minutos con el azcar de cebado.
Nota del traductor: el nombre de esta cerveza es todo un juego de palabras. Maytag (fundador de la Anchor Brewing Company) en los Estados Unidos es el nombre de una marca conocida de electrodomsticos, especialmente lavadoras. Fritz es el nombre de Maytag. El trmino Appliance (artefacto) en el nombre de la cerveza connota a Maytag. La expresin on the fritz es una expresin que significa que algo no funciona, que debe ser reparado.
184 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario y agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade. Fermentar durante 7 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 7 das. Densidad Inicial: 1.051
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El que bebe cerveza duerme bien. El que duerme bien no comete pecados. El que no comete pecados va al Cielo. Amn.
Monje, nombre desconocido
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187 1,5 kilos (3 libra) de extracto de malta clara 1,5 kilos (3 libra) de extracto de malta mbar 220 gramos ( libra) de malta Cristal (60L) 110 gramos ( libra) de cebada tostada 1 taza de melazas residuales (blackstrap) 2 cucharas de t de gypsum taza de lactosa 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor) 1 paquete de levadura ale inglesa 1 taza de melazas (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal y la cebada tostada molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta, las melazas residuales, el gypsum, y el lpulo Kent Goldings, y hervir durante 1 hora. Disolver la lactosa en 1 taza de agua y agregar al mosto al final del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando 1 tazas de melazas. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.050
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Si ests deprimido con Pete, entonces ests deprimido conmigo (If You're Down with Pete, Then
You're Down with Me)
El ex-cervecero casero ms trabajador, Pete Slosberg, es una inspiracin para todos nosotros. Transform una receta casera en un gran imperio de la cerveza. Peter nos cont que est tan ocupado actualmente haciendo sus presentaciones personales para promover su lnea cada vez mayor de cervezas tremendas, que tiene suerte si llega a beber tres cervezas a la semana. Demasiado para el glamour de las grandes cerveceras. Este es nuestro intento de recrear su cerveza de ruptura. No somos dignos! 1,81 kilos (4 libras) de malta plida de 2 hileras 1,81 kilos (4 libras) de malta plida inglesa de 2 hileras 340 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 50 gramos (1/8 libra) de malta chocolate 1 cuchara de t de gypsum 28 gramos (1 onza) de lpulo Brewer's Gold (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Brewer's Gold (dry hopping) cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale de Londres taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos con el gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Llevar a hervor y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Brewer's Gold. Hervir durante 1 hora. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade luego de 30 minutos. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario,
189 agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Brewers Gold y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar unos 7 a 10 adicionales. Densidad Inicial: 1.052
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192 White. Con el fin de recrear adecuadamente este estilo, es esencial hacer una versin slo con granos, ya que incluso el ms plido de los extractos es demasiado oscuro. 2,27 kilos (5 libras) de malta plida de 2 hileras 1,36 kilos (3 libras) de copos de trigo 450 gramos (1 libra) de malta avena arrollada 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (aroma) 28 gramos (1 onza) de semillas de coriandro 14 gramos ( onza) de cscara de naranja curaao (amarga) 14 gramos ( onza) de cscara de naranja curaao (dulce) 1 paquete de levadura de trigo belga taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos, el trigo y la avena durante 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz y hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario y agregar las cscaras de naranjas y las semillas de coriandro molidas. Fermentar 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 das. Densidad Inicial: 1.045
193 450 gramos (1 libra) de malta de azcar marrn oscuro 2 cucharas de t de gypsum 1 cuchara de t de Irish Moss 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (sabor y aroma) 1 paquete de levadura ale de Londres 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el azcar marrn, el gypsum y el lpulo Kent Goldings. Hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles a los 30 minuto y 14 gramos ( onza) luego de 50 minutos. Agregar el Irish moss durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.046
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196 miradas castigadoras a las oficinistas. Tena la cabeza atiborrada de estruendo de tranvas, de timbres y de frote de troles, y su nariz ya olfateaba las coruscantes emanaciones del ponche. Mientras avanzaba repasaba los trminos en que relatara el incidente a los amigos: As que lo mir a l en fro, t sabes, y le clav los ojos a ella. Luego lo mir a l de nuevo, con calma, t sabes. No creo que sea justo que usted me pregunte a m eso, le dije. Chisme Flynn estaba sentado en su rincn de siempre en Davy Byrne's y, cuando oy el cuento, convid a Farrington a una media, dicindole que era la cosa ms grande que oy jams. Farrington lo convid a su vez. Al rato vinieron O'Halloran y Paddy Leonard. Hizo de nuevo el cuento. O'Halloran pag una ronda de maltas calientes y cont la historia de la respuesta que dio al oficinista jefe cuando trabajaba en la Callan's de Fownes's Street: pero, como su respuesta tena el estilo que tienen en las glogas los pastores liberales, tuvo que admitir que no era tan ingeniosa como la contestacin de Farrington. En esto Farrington les dijo a los amigos que la pulieran, que l convidaba. Y quin vino cuando haca su catlogo de venenos sino Higgins! Claro que se arrim al grupo. Los amigos le pidieron que hiciera su versin del cuento, y l la hizo con mucha vivacidad, ya que la visin de cinco whiskys calientes es muy estimulante. El grupo rugi de risa cuando mostr cmo Mr. Alleyne sacuda el puo en la cara de Farrington. Luego, imit a Farrington, diciendo: Y all estaba mi tierra, tan tranquila, mientras Farrington miraba a la compaa con ojos pesados y sucios, sonriendo y a veces chupndose las gotas de licor que se le escurran por los bigotes. Cuando termin la ronda se hizo una pausa. O'Halloran tena algo, pero ninguno de los otros dos pareca tener dinero, por lo que el grupo tuvo que dejar el establecimiento a pesar suyo. En la esquina de Duke Street, Higgins y Chisme Flynn doblaron a la izquierda, mientras que los otros tres dieron la vuelta rumbo a la ciudad. Lloviznaba sobre las calles fras, y, cuando llegaron a las Oficinas de Lastre, Farrington sugiri la Scotch House. El bar estaba colmado de gente y del escndalo de bocas y de vasos. Los tres hombres se abrieron paso por entre los quejumbrosos cerilleros a la entrada y formaron su grupito en una esquina del mostrador. Empezaron a cambiar cuentos. Leonard les present a un tipo joven llamado Weathers, que era acrbata y artista itinerante del Tvoli. Farrington invit a todo el mundo. Weathers dijo que tomara una medida de whisky del pas y Apollinaris. Farrington, que tena nocin de las cosas, les pregunt a los amigos si iban a tomar tambin Apollinaris; pero los amigos le dijeron a Tim que hiciera el de ellos
197 caliente. La conversacin gir en torno al teatro. OHalloran pag una ronda y luego Farrington pag otra, con Weathers protestando que la hospitalidad era demasiado irlandesa. Prometi que los llevara tras bastidores que l y Leonard iran pero no Farrington, ya que era casado; y los pesados ojos sucios de Farrington miraron socarrones a sus amigos, en prueba de que saba que era chacota. Weathers hizo que todos bebieran una tinturita por cuenta suya y prometi que los vera algo ms tarde en Mulligans de Poolbeg Street.
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199 cantidades, sin embargo, las mieles oscuras pueden agregar una profundidad agradable y de inters para el hidromiel. Experimenta para encontrar tus combinaciones favoritas. No es necesario hervir la miel cuando se hace hidromiel. Simplemente puedes disolver la miel en agua caliente. Los defensores de este mtodo sealan que parte de la esencia floral de la miel se elimina en el proceso de ebullicin. Los detractores sealan que la ebullicin disminuye los riesgos de contaminacin y ayuda a clarificacin. Muchos fabricantes de hidromiel logran un compromiso y hierven durante un tiempo corto. La eleccin depende de ti.
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Nota del traductor: el nombre de la receta se trata de un juego de palabras del trmino mead (hidromiel), con la palabra meet (encuentro) en referencia al clsico del cine Meet me in St. Louis, de 1944 dirigida por Vincent Minelli, traducida como Cita en St. Louis.
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Dios hizo la fermentacin, como as tambin la masa y ama la fermentacin del mismo modo como ama entraablemente la vegetacin.
Ralph Waldo Emerson
Nota del traductor: el nombre de la receta se trata de un juego de palabras del trmino mead (hidromiel), con la palabra me (yo) en referencia a la cancin del estilo soul Me and Mrs Jones (Yo y la Sra. Jones), grabada originalmente por Billy Paul en 1972, cuyos autores son Kenny Gamble y Leon Huff, en la que se describe una relacin extramarital entre un hombre y su amante, la Sra. Jones.
202 fermentador primario, colando las hierbas y agregar agua hasta llenar. Enfriar hasta debajo de los 27C (80F). Inocular la levadura y los nutrientes de levadura y airear muy bien. Fermentar durante 14 a 21 das de 22 a 26C (72F a 78F). Transferir a fermentador secundario. Embotellar cuando el hidromiel est clarificado. Madurar en botella 1 a 3 meses. El hidromiel mejorar con la maduracin.
Nota del traductor: posiblemente un juego de palabras entre la expresin climbing up (asumiendo un cambio) y la transformacin en verbo de la palabra cyser (hidromiel que contiene manzanas, jugo de manzanas o extracto de manzanas).
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Nota del traductor: Hipocrs, es una bebida hecha con vino, azcar, canela y otros ingredientes, evidentemente hay un juego de palabras en el nombre de esta cerveza con el trmino Juramento hipocrtico.
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1,81 kilos (4 libras) de miel de azahar 1,81 kilos (4 libras) de miel silvestre 1,81 kilos (4 libras) de extracto de uvas Riesling de California 2 ramitas de canela 1 nuez moscada entera (triturada) 1 cuchara de t de pimienta de Jamaica entera trituradas 1 cuchara de t de cardamomo entero 1 vaina de vainilla 1 cuchara de t de mezcla de cido (tartrico, ctrico mlico) 28 gramos (1 onza) de nutriente de levadura 1 paquete de levadura para champagne o hidromiel Combinar las mieles, el extracto de uva, la mezcla de cido, las especias y la vainilla en 5,7 litros (1 galones) de agua y hervir durante 10 minutos. Sacar del fuego y dejar en remojo durante 30 minutos. Transferir a un fermentador primario, colando todas las especias y la vaina de vainilla y agregar agua fra hasta llenar. Enfriar hasta debajo de los 27C (80F). Inocular la levadura y los nutrientes de levadura y airear muy bien. Fermentar durante 14 a 21 das de 22 a 26C (72F a 78F). Transferir a fermentador secundario. Embotellar cuando el hidromiel clarifique. Madurar en botella 1 a 3 meses. El hidromiel mejorar con la maduracin.
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Nota del traductor: San Arnoldo fue fundador de una de las abadas belgas llamada Steenbrugge, cercana a la ciudad de Brujas. Una de las tantas abadas en la que los monjes se especializaron en la produccin de cerveza como medio de supervivencia y para consumo propio. Este santo vivi de 1040 a 1087 en Oudernaarde, Blgica, y antes de ingresar a un monasterio haba sido soldado. Alcanz la jerarqua de obispo y en la abada que fund comenz a producir cerveza, que promocionaba consumir al considerarla regalo de la vida. Despus de que salv varias vidas por el consumo de cerveza, fue instituido como el santo patrono de los cerveceros belgas, aunque actualmente se ha extendido a todas las nacionalidades
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206 ale americana. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y agregar la levadura Brettanomyces bruxellensis. Fermentar 8 a 10 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella un mnimo de 3 meses. La cerveza lambic se pondr de manera ptima luego de un ao.
Kriek
La kriek es una lambic con sabor a cereza y uno de los estilos ms populares de lambic disponibles. Sin embargo, se puede utilizar cualquier fruta. Tambin hemos probado durazno, y cranlo o no, banana. 2,72 kilos (6 libras) de extracto de malta de trigo Irak (100 por ciento trigo) 1,5 kilos (3 libras) de extracto de malta clara 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 220 gramos ( libra) de malta plida de 2 hileras (para agriar) 14 gramos de lpulo Tettnanger (cuanto ms viejo y rancio mejor) 4,5 kilos (10 libras) de cerezas dulces congeladas
207 1 paquete de levadura ale belga 1 paquete de levadura brettanomyces bruxellensis taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Saca los granos usados y agregar los extractos de malta. Remojar a 68C (155F) durante 20 a 30 minutos, hasta que todos los extractos estn disueltos. Enfriar el mosto de 52 a 54,5C (125 a 130F). Cuando est agrio, poner el mosto en la olla y hervir con el lpulo Tettnanger durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular ambas levaduras cultivadas. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar las cerezas en suficiente agua a 65C (150F) hasta cubrirlas. Agregar las cerezas y el agua al fermentador. Fermentar unas 6 a 8 semanas adicionales. Trasvasar a un tercer fermentador y dejarlo asentar durante 14 a 21 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella un mnimo de 3 meses. Densidad inicial: 1.053
Framboise
Junto con la kriek o la de frambuesa, es el estilo ms popular de cerveza lambic. Las frambuesas poseen un sabor dulce picante que hace de esta una cerveza maravillosamente compleja. 2,72 kilos (6 libras) de malta pilsen belga 1,36 kilos (3 libras) de malta de trigo 450 gramos (1 libra) de trigo en copos 220 gramos ( libra) de malta plida de 2 hileras (carcter agrio) 14 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger 3,60 kilos (8 libras) de frambuesas congeladas 1 paquete de levadura ale europea 1 paquete de levadura brettanomyces bruxellensis taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
208 Macerar los granos durante 60 a 90 minutes. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. . Enfriar el mosto de 52 a 54,5C (125 a 130F). Cuando est agrio, poner el mosto en la olla y hervir con el lpulo Tettnanger durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular ambas levaduras cultivadas. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir al fermentador secundario. Durante 30 minutos remojar las frambuesas en suficiente agua a 65C (150F) hasta cubrirlas. Agregar las frambuesas y el agua al fermentador. Fermentar unas 6 a 8 semanas adicionales. Trasvasar a un tercer fermentador y dejarlo asentar durante 14 a 21 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella un mnimo de 3 meses. La cerveza mejorar con la maduracin y alcanzar su pico en 1 ao. Densidad inicial: 1.052
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Gnero Humano: animal que le teme al futuro y desea las bebidas fermentadas.
Jean-Anthelme Brillat-Savarin
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Poner la sidra de manzana en el fermentador e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das, luego transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar las cerezas en suficiente agua a 65C (150F) hasta cubrirlas. Agregar las frambuesas y el agua al fermentador. Fermentar unas 2 semanas. Transferir a un tercer fermentador y dejar en reposo durante 3 a 4 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
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Nota del traductor: normalmente hay un dicho en ingls, they are two of a perfect pair (son dos de una pareja perfecta), es decir, se dice de dos personas que son perfectas juntas. La frase aparece alterada en el titulo de esta receta haciendo un juego de palabras entre pair (par o pareja) y pear (pera).
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Nota del traductor: Wieneschnitzel (del alemn Wiener Schnitzel: filete al estilo de Viena) es uno de los ms famosos platos de la cocina austriaca.
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El buen pan, el buen queso y la buena cerveza proveen una comida completa que el men ms elaborado apenas puede mejorar.
Annimo, 1934
Nota del traductor: la chalote es una pequea cebolla pero con dientes como los ajos. Por fuera parece una cebolla roja pequea, o un ajo grande y grueso (algo tiene de cada uno), por dentro resulta poco punzante y picante, y sumamente aromtico. Se cultiva sobre todo en Asia y Norteamrica. En Europa no es muy conocido, aunque es un vegetal muy apreciado en Francia, donde adems se usa para aromatizar vinos blancos y vinagres de vino tinto, aparte de constituir la base de numerosas salsas populares.
215 de cuchara grande de sal (o ms, a gusto) 1 cuchara de mesa de pimentn dulce cuchara grande de mostaza seca 1 cuchara de t de tomillo 1 cuchara grande de salsa picante Aj recin triturado, a gusto Derretir la manteca en una olla tipo caldera grande o una cacerola de hierro. Agregar la salchicha y saltear 5 minutos sobre un fuego mediano, revolviendo ocasionalmente. Agregar las cebollas chalote picadas y continuar salteando asta que las cebollas estn translcidas. Agregar la harina y revolver hasta cubrir. Agregar lentamente el caldo de pollo y la cerveza ale, revolviendo muy bien. Llevar a hervor, luego reducir el fuego y calentar a fuego lento durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando la mezcla se haya espesado lentamente, agregar las papas y continuar con el fuego lento, aproximadamente 12 minutos hasta que las papas estn cocidas. Agregar la leche, los quesos, la sal y los condimentos. Revolver constantemente sobre un fuego bajo hasta que el queso quede fluido.
216 2 tazas de bife cortado a la juliana 3 cucharas grandes de harina 3,8 litros (4 quarts) de caldo de carne 3,8 litros (4 quarts) de cerveza sin gas, caliente 1 taza de espinaca cortada en pequeos pedazos (fresca o congelada) 1 taza de tomates, pelados y cortados en cubos taza de cebada perlada 1 taza de perejil italiano, cortado en pequeos pedazos 2 cucharas grandes de hojas de tomillo fresco 4 ramitas de romero fresco cortadas en pequeos pedazos Precalentar el horno. Poner las zanahorias, las chirivas y las cebollas en una asadera con la cerveza ale. Revolver hasta cubrir. Sazonar con sal y pimienta y puntear con 2 cucharadas de manteca. Asar hasta que se dore, revolviendo ocasionalmente, alrededor de media hora. Sazonar la carne con sal y pimienta y echar sobre la harina. Derretir las 2 cucharadas restantes de manteca en una cacerola grande y dorar la carne a fuego medio. Agregar el caldo, las de la cerveza, las espinacas, los tomates, cebada perlada, y la mitad de las hierbas. Llevar a hervor. Reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento durante 40 minutos. Agregar los vegetales asados, la cerveza restante, y las hierbas. Calentar hasta el hervor, reducir el fuego y cocinar a fuego lento 5 minutos ms.
217 Precalentar el horno hasta los 190C (375F). Engrasar un molde para pan de 8,5 9 pulgadas. Combinar en un tazn grande la harina, la taza de avena y el azcar. Agregar la cerveza y mezclar, teniendo cuidado de no mezclar en exceso. Extender la masa en el molde engrasado. Espolvorear una cucharada de avena en la parte superior. Hornear durante 1 hora.
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Nota del traductor: El aceto balsmico es un tipo de vinagre de origen italiano, de la regin de EmiliaRomaa, sobre todo de la ciudad de Mdena. Se trata de un vinagre de una mezcla de vinos, en la que intervienen tantos vinos tintos como blancos, y los vinos pueden contener de uvas: trebbiano, uniblanc, malbec o barbera. Dentro de sus caractersticas encontramos un sabor fuerte, de color oscuro y sabor ligeramente dulce. Madurado por lo menos durante 4 a 5 aos en las versiones ms industriales, aunque las ms limitadas versiones de este vinagre mencionan al menos doce aos de maduracin, en toneles de madera.
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Nota del traductor: La sal kosher es una sal pura (sin aadidos qumicos) que es empleada tradicionalmente por los judos para la salazn de algunos alimentos kosher (Es decir permitidos por la tradicin juda). Se trata por regla general de una sal de granos gruesos. Se emplea en el proceso de desangrado de algunas carnes permitidas (cordero, vaca, etc.), las normas kosher no permiten que se ingiera la sangre y los animales deben ser sacrificados en una forma especfica para que no sufran y puedan ser desangrados adecuadamente y en esta creencia si la carne no ha de ser cocinada inmediatamente, debe ser puesta en salazn con este tipo de sal para que se seque y poder extraer as la mayor parte de la sangre.
219 tapa esterilizada. Almacenar con la tapa para arriba durante 2 das, luego refrigerar durante 5 das ms. Durar 30 das refrigerado.
Frijoles Borrachos49
El rico sabor de una cerveza oscura o cerveza stout pone en marcha los sabores dulces, picantes, de este clsico plato mexicano. Nos encanta incluirlo en un buffet estilo mexicano con coloridos platos de tacos y arroz amarillo, y los recipientes con hielo llenos de cerveza fra. Puede hacerse por adelantado y recalentarse cuando est listo para servir. 450 gramos (1 libra) de frijoles pinto, remojados toda la noche 220 gramos ( libra) de tocino cortado en pedazos de 2,5 cm. (1 pulgada) 4 tazas de agua 2 cebollas espaolas grandes picadas 10 dientes de ajo picados 2 botellas de 355 cm (12 onzas) de cerveza oscura
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220 1 cucharas grandes de comino molido 1 cuchara grande de coriandro triturado 1 cuchara grande de aj en polvo 1 cuchara grande de azcar 3 4 ajes jalapeos picados finamente50 3 tomates ciruela picados 1 taza de cilantro fresco, picado Remojar los frijoles de acuerdo a las instrucciones del envase. Cocinar el tocino en una olla grande hasta que est casi crujiente. Sacar el tocino y secar en servilletas de papel. Descartar el lquido que qued en la olla. Poner en la misma olla el tocino, los frijoles colados, las cuatro tazas de agua, las cebollas y el ajo y llevar a hervor. Hervir durante 15 minutos, luego agregar la cerveza, las especias, el azcar y los ajes jalapeos. Cocinar a fuego lento, con la ola cubierta, durante 1 hora. Agregar los tomates y continuar a fuego lento con la olla cubierta durante 45 minutos. Sacar la tapa y cocinar a fuego lento durante 20 minutos (los frijoles deben estar blandos y la salsa espesa). Servir rociado de cilantro.
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Nota del traductor: el jalapeo as llamado por su centro tradicional de produccin, la ciudad mexicana de Xalapa, en Veracruz o chile cuaresmeo es una de las variedades picantes de C. annuum ms extensamente cultivadas y consumidas en Amrica.
221 cuchara de t de pimienta de Jamaica51 molida Combinar todos los ingredientes en una cacerola grande. Cubrir y cocinar durante 15 minutos sobre un fuego medio, revolviendo frecuentemente. Sacar del fuego y batir hasta que se obtenga una consistencia suave. Enfriar y servir. Se mantendr refrigerado al menos durante 1 semana.
222 cuchara de t de sal Pimienta negra recin molida Salsa de aj rojo a gusto 1 tazas de arroz crudo 2 latas de frijoles pinto o negros enjuagados 220 gramos ( libra) de queso cheddar agrio rallado Precalentar el horno hasta los 204C (400F). Quitar los huesos del cerdo, poner los huesos lugar en un molde para hornear poco profundo, agregar un poco de agua hasta el fondo de la bandeja, y asar hasta que se dore, unos 35 minutos. Mientras se est dorando, cortar en cubos la carne de cerdo, picar el ajo, y cortar los ajes en dados. Cortar las cebolletas, reservando las partes verdes para decorar, y picar los bulbos blancos. Calentar el aceite en una olla grande. Agregar los ajes y las cebolletas picadas. Saltear hasta que estn tiernas, 5 a 6 minutos, agregar el ajo durante el ltimo minuto. Enharinar ligeramente los cubos de carne de cerdo, agregar a la olla y dorar. Agregar el tomate, la cerveza, el agua, el cilantro, las especias, la sal, la pimienta negra y la salsa de pimienta negra. Agregar el hueso dorado, luego, desglasar la cacerola con un poco de agua o cerveza y agregar a la olla tambin. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Agregar el arroz y los frijoles y revolver bien. Tapar y cocinar a fuego lento durante otros 25 minutos, revolviendo una vez y agregando ms lquido si es necesario. Servirlo en cuencos y adornar con queso rallado y hojas de la cebolla de verdeo.
Gallineta53 en salsa de stout de moras con manzanas asadas (Cornish Game Hens in Blackberry Stout
Sauce with Baked Apples)
Este elegante plato es uno de los favoritos para una compaa. La preparacin es simple, los sabores son sutiles y ricos, y la presentacin es hermosa. Nunca deja de impresionar a nuestros huspedes. Si no tienes una stout con sabor a bayas a mano, puedes sustituirla por
Nota del traductor: la polla gris, polla de agua, pollona negra, gallineta, gallareta comn (en el Per), tiqui o taca-taca (Gallinula chloropus) es una especie de ave gruiforme de la familia Rallidae que habita en regiones hmedas de casi todo el globo con la excepcin de Oceana y la Antrtida.
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223 una stout comn y unas cuantas cucharaditas de conservas, pero es posible que quieras ajustar el azcar marrn si las conservas son endulzadas. 4 manzanas Granny Smith (u otras que se puedan cocinar) 2 cucharas grandes de manteca 4 gallinetas 1 cebolla chica picada 2 cucharas de t de azcar marrn claro u oscuro 1 botella de 355 cm (12 onzas) de stout de moras taza de caldo de pollo o caldo en lata Precalentar el horno hasta los 190C (375F). Pelar las manzanas, cortarlas a la mitad y sin el centro, y cortar en rodajas en forma de medialunas gruesas. Derretir la manteca sobre un fuego mediano en un horno. Dorar las gallinetas a cada lado, alrededor de 10 minutos. Sacar las gallinetas y agregar la cebolla. Saltear hasta que estn translcidas. Retirar del fuego y revolver el azcar hasta que se disuelva. Poner las gallinetas en una olla. Agregar las manzanas, la cerveza stout y el caldo. Hornear sin la tapa durante 30 minutos, rociando ocasionalmente. Poner cada gallineta en el centro de un plato y rodearla con rodajas de manzana. Verter la salsa sobre la gallineta y las manzanas y servir inmediatamente. (Si es necesario volver a calentar la salsa y espesar luego de remover las gallinetas y las manzanas).
Venga, seor, usted tiene que reparar una mala cena con un vaso de una buena ale.
Robert Dodsley
224 tienes una cerveza con aj picante en la mano, este es un lugar excelente para usarla. Sirve con una cerveza liviana, fra, y lupulada. 2 cucharas grandes de aceite 2 cebollas medianas picadas 1 aj verde grande picado 2 ajes jalapeos (u otro ajes picantes) picados finamente 4 dientes de ajo picados 3 libras de bife picado (o 1 libras de carne vacuna y pollo o pavo) 2 latas de 435 gramos (15 onzas) de frijoles pinto (los frijoles rojos o frijoles negros tambin son buenos) 1 lata de (26 onzas) de tomates triturados 1 lata de 113 gramos (4 onzas) de pasta de tomate 1 botella de cerveza ale (cualquier tipo de cerveza andar bien aqu) 1 cuchara grande de comino 2 cucharas grandes de aj en polvo 2 cucharas de t de organo 1 cuchara de t de pimienta de Cayena cuchara de t de mostaza seca molida (o 1 cuchara de t de mostaza preparada) cuchara de t de sal (o a gusto) 2 hojas de laurel Mucha pimienta negra recientemente molida Calentar el aceite en una olla grande. Agregar las cebollas y los ajes. Saltear hasta que se cueza pero sin dorarse, agregar el ajo para el ltimo minuto o dos. Agregar la carne picada y que se dore. Escurrir la grasa. Agregar el resto de los ingredientes, revolviendo hasta que se mezclen. Llevar la mezcla a hervor. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante varias horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y se absorba. El aj llega a su punto ptimo cuando se cocina durante un buen rato, as que agrega ms lquido si parece que se cocina con demasiada rapidez. Los sabores tambin son aumentados si se hace un da o dos por adelantado.
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Nota del traductor: la salsa trtara es una salsa que contiene mayonesa y pepinillos en vinagre muy finamente picados junto con alcaparras, aceitunas, cebollas y rbano; a veces se suele aadir perejil. 56 Nota del traductor: el Rheinischer Sauerbraten es un asado procedente de un adobo de carne (el Beize marinado) con vinagre, agua, caldo de verduras y especias (como por ejemplo bayas de enebro, hojas de laurel, clavos, bayas de pimienta, semillas de mostaza etc.) dejado durante varios das. El marinado resultante va enterneciendo la carne poco a poco, y es por esta razn para que no se necesita una carne especial de vaca, basta con una ms barata, ya que el resultado tras el marinado es el tiene la misma textura tierna y jugosa.
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228 basndose en el tiempo largo de escabeche para sus sabores complejos. Los resultados son excelentes. 1 cuchara de t de clavos de olor 3 4 pimientas de Jamaica enteras cuchara de t de granos de pimienta negra 1 cuchara de t de sal 1 cuchara de t de pprika (pimentn)57 cuchara de t de nuez moscada molida cuchara de t de macs molida cuchara de t de jengibre molido 1,36 a 1,8 kilos (3 a 4 libras) de carne a la cacerola 4 hojas de laurel 2 cucharas grandes de azcar marrn claro u oscuro rodaja de limn 1 cebolla grande en rodajas 1 taza de vinagre de vino tinto 2 tazas ms taza de cerveza 2 cucharas grandes de aceite taza de harina, o 2/3 taza de galletitas de harina trituradas Moler de manera gruesa el clavo de olor, la pimienta de jamaica y la pimienta negra. Combinarlas con la sal, el pimentn, la nuez moscada, la macis y el jengibre. Frotar sobre la carne, presionando. Combinar las hojas de laurel, el azcar marrn, el limn, la cebolla, el vinagre, y las dos tazas de cerveza. Verter sobre la carne. Cubrir y refrigerar durante 36 horas, volteando la carne por lo menos dos veces al da. Retirar la carne de la marinada y secar. Colar la marinada y guardar el lquido y la cebolla en recipientes separados. Calentar el aceite en una olla grande. Agregar la carne y dorar por ambos lados. Agregar la
Nota del traductor: el pimentn o aj de color es un condimento en polvo de color rojo y sabor caracterstico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Es ingrediente fundamental de platos tpicos espaoles, como las patatas a la riojana, el pulpo a la gallega, las patatas bravas o el chorizo. Tambin otras gastronomas como la hngara lo emplean abundantemente. Actualmente Per es el primer exportador de este producto a nivel mundial, dnde su uso es cotidiano y de preferencia fresco, como ingrediente de los diferentes potajes nacionales. La denominacin pimentn en Per entr en desuso hace mucho, llamndosele hoy en da pimiento. Gracias al fitomejoramiento gentico se han conseguido variedades de color anaranjado, amarillo y blanco. En Hungra se elabora con el nombre de pprika y su uso es tan abundante a lo largo de los platos de este pas que resulta ser uno de los ingredientes ms tpicos de la cocina hngara, su plato nacional: el gulash es un claro ejemplo de ello.
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229 marinada reservada, tapar y cocinar a fuego lento que est tierno, aproximadamente 2 horas, volteando ocasionalmente y agregar la cebolla de los ltimos 20 minutos. Retirar la carne. Cubrir con la cebolla. Dejar nicamente 1 tazas del jugo de la sartn (agregar ms cerveza si no hay suficiente). Mezclar la harina o la galletitas de jengibre con taza de cerveza. Batir algo del jugo en la harina o la mezcla de jengibre, luego batir lentamente la mezcla de nuevo en la olla. Revolver constantemente durante 2 3 minutos, hasta que est espeso y burbujeante.
Nota del traductor: cebolleta, cebolletas, cebolla verde, cebolla de invierno, cebolla de verdeo, cebolla inglesa, cebollino ingls, cebollino japons. El rgano de consumo de las cebolletas est compuesto por el pequeo tallo que es recubierto por las partes envainadas de las hojas y que conforman un falso tallo blanco, similar al del puerro.
230 harina con la sal y la pimienta. Mezclar la carne en la harina hasta cubrir. Cuando las cebollas estn transparentes, agregar la carne y dorar sobre todos los lados. Agregar una botella de cerveza, tomates, pasas de uva, el azcar marrn y las hierbas. Subir el fuego y llevar a hervor. Reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento durante 2 a 3 horas. Agregar la segunda cerveza durante los ltimos 10 minutos. Ajustar la condimentacin y servir.
231 manteca en la misma sartn. Agregar los championes y rehogar ligeramente, de 2 a 3 minutos. Apretar el ajo sacndole la cscara y batir en el caldo de pollo. Agregar el caldo, la cerveza y la leche a la sartn y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente 1 taza. Agregar el pollo y cocinar a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo bien. Sal y pimienta a gusto.
232 estn tiernas, unos 12 minutos. Escurrir y hacer pur de papas con leche, manteca y sal a gusto. Precalentar el horno a 190C (375F). Poner sal y pimienta a la mezcla de carne a gusto, luego extenderlo en una fuente para hornear grande. Poner las papas de manera uniforme en la parte superior. Hornear durante 30 a 35 minutos, hasta que las papas empiecen a dorarse en las puntas y la mezcla de carne burbujee a los lados.
233 de cerveza y amasar bien. Formar un pan y colocarlo en un molde para hornear poco profundo. En otro tazn, mezclar la salsa de tomate, la sal, pizcas de especias y la cerveza restante. Verter la salsa de tomate sobre el pastel de carne y hornear hasta que se cueza, unos 45 minutos, rociando con el jugo que se origine una o dos veces.
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Nota del traductor: el concepto de Bratwurst abarca un buen nmero de salchichas y embutidos de origen alemn. La mayora de ellas se elabora con carne de cerdo y estn embutidas en tripa natural. Todas ellas se pueden frer en una sartn o asar en una parrilla.
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ESTOFADO LQUIDO: 1,90 litros (2 quarts) de cerveza 1,90 litros (2 quarts) de caldo de carne taza de vinagre de malta 3 dientes de ajo picados gruesos 2 cucharas grandes de salsa picante 1 cuchara grande de pimienta de Cayena 2 cucharas grandes de comino 2 cucharas grandes de pprika (pimentn) 2 latas 170 gramos (6 onzas) de pur de tomates taza de de miel 1 cuchara grande de sal Pimienta negra recientemente molida 4 tajadas gruesas de costillitas
ESPECIAS: taza de ajo en polvo taza de paprika 3 cucharas grandes de comino 3 cucharas grandes de pimienta de Cayena 2 cucharas grandes de sal Pimienta negra taza de cerveza
235 taza de vinagre de malta61 2 cucharas grandes de mostaza preparada 2 cucharas grandes de salsa inglesa o worcestershire62 2 cucharas grandes de pur de tomates Combinar los ingredientes para un estofado lquido en una olla grande. Llevar a hervor. Agregar las costillas. Elevar a ebullicin, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la carne est cocida, pero sin que se salga el hueso, 1 a 2 horas. Precalentar el horno hasta los 190C (375F). Combinar las especias y mezclar bien hasta formar una pasta. Frotar las especias por todas las costillas. (Las costillas se pueden envolver bien y refrigerarse en este momento hasta que estn listas para asar, hasta varios das). Poner las costillas en una bandeja de horno o en una bandeja de poca altura y asar durante 15 minutos. Servir inmediatamente.
Nota del traductor: vinagre de malta hecho por fermentacin alcohlica y posteriormente acetificacin sin destilacin, de una infusin de malta de cebada o de otros cereales en el que el almidn se convierte en maltosa. 62 Nota del traductor: la salsa inglesa es un condimento lquido muy utilizado para condimentar carnes y para preparar un sin fin de recetas. Sus orgenes se remontan al ao 1830 cuando los ingleses colonizaban la India. La receta original de la salsa Worcester fue un secreto por muchos aos y sus ingredientes son pulpa de tamarindo, pimientos picantes, anchoas, soya, vinagre, melaza, clavos de olor, ajo y cebolla. La salsa se obtiene de fermentar los ingredientes en vinagre. 63 Nota del traductor: Kielbasa (procedente del turco: klbast chuleta asada a la parrilla, en polaco escrito como kiebasa) es una palabra genrica en idioma polaco para una salchicha de origen polaco. La mayora de las kielbasas en Polonia se venden de dos maneras: normal o seca (en polaco sucha). La seca tiene la ventaja de que puede durar mucho ms tiempo, mientras que sigue conservando todo el sabor de la original. Normalmente la variedad seca se consume fra, mientras que la normal puede ser fra o cocida y es esta la que se usa en los guisos tradicionales polacos.
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236 2 manzanas, sin el centro y cortadas en cubos 1 botella de 355 cm (12 onzas) de cerveza 1 cuchara grande de semillas de alcaravea65 Sal y pimienta a gusto Cortar la kielbasa en diagonal en rebanadas de 5 cm. (2 pulgadas) de espesor. Derretir la manteca en una sartn grande a fuego medio. Dorar la kielbasa. Combinar la kielbasa, el chucrut, las manzanas, la cerveza, las semillas de alcaravea, la sal y la pimienta en una olla grande. Llevar el lquido a hervor. Reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, revolviendo ocasionalmente y agregando ms cerveza si es necesario.
Nota del traductor: el chucrut (del francs, choucroute, y ste del alemn, sauerkraut, col agria, a travs del alsaciano srkrt; en polaco, kiszona kapusta) es una comida tpica de Alsacia, de Alemania y de Polonia que se prepara haciendo fermentar las hojas del repollo (col) en agua con sal (salmuera). Se emplea en la mayora de casos como acompaamiento de platos que generalmente se ven alineados con algunas especias tales como el enebro o la pimienta, y diversos embutidos y carne de cerdo. 65 Nota del traductor: carum carvi, comnmente llamada alcaravea, alcarahueya, carvia, alcaravia o comino de prado, es una hierba bienal de la familia Apiaceae nativa de Europa, Asia Occidental y frica del norte. Planta similar, en apariencia, a la zanahoria con hojas verde brillante finamente divididas y de aspecto plumoso. Crece entre 15-40 cm. (en ningn caso llega al metro de altura). El tallo floral mide entre 40-60 cm. de altura con pequeas flores blancas que surgen en umbelas. Los frutos son aquenios de forma elipsoide de 3 a 6 Mm. de largo, con 5 plidos surcos longitudinales. La raz de esta planta tiene un sabor aromtico que recuerda al apio o la zanahoria.
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Hacer un pur de frambuesas y prensar a travs de un tamiz para eliminar las semillas. Llevar la cerveza lambic y el azcar un hervor en una sartn grande. Disponer las peras en mitades en la sartn, trabajando en batches si es necesario. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las peras estn tiernas y rosadas, alrededor de 5 minutos. Retirar las peras. Elevar el lquido hasta el hervor y reducir por la mitad. Retirar del fuego, mezclar el pur de frambuesa, el jugo de limn y la crema de leche. Rociar sobre las peras y servir
TORTA: 2 cucharas grandes de ms 1 tazas de manteca 1 tazas de cocoa oscura 1 botella de 355 cm (12 onzas) de cerveza cream stout 1 cuchara de t de sal 3 tazas de harina sin blanquear 2 tazas de azcar 2 cucharas grandes de bicarbonato de soda 3 huevos taza de crema agria
GLASEADO: 4 cucharas grandes de manteca a temperatura de ambiente taza de azcar de pastelera 1 taza de bocados de chocolate semi dulce
238 300 cm (1 onza) de Grand Marnier66 taza de nueces picadas 1 cuchara grande de leche caliente Precalentar el horno hasta los 190C (350F). Utilizar las 2 cucharadas de manteca para engrasar dos moldes desmontables de 25 cm. (10 pulgadas). Espolvorear con taza de cacao. En un tazn grande para mezclar, tamizar juntos el resto de cocoa, la sal, la harina y el bicarbonato de soda. Derretir 1 tazas de manteca en una cacerola profunda. Agregar la cerveza stout. Retirar del fuego. Batir los ingredientes secos un poco a la vez. Agregar los huevos y la crema agria y mezclar a velocidad media durante 2 minutos. Verter la mezcla en los moldes y hornear durante 30 a 35 minutos. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio. Dejar enfriar sobre bastidores de alambre 10 minutos, luego retirar los lados y dejar enfriar completamente. Para el glaseado, batir la manteca y el azcar y dejar aparte. Derretir el chocolate (unos pocos minutos en el microondas funciona bien) y batir en el Grand Marnier. Mezclar la mitad de la mezcla de chocolate con la manteca y el azcar, luego agregar las nueces. Utilizar el glaseado de crema de nuez entre las capas. Batir la leche escaldada en el chocolate restante y verter sobre la torta.
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Hacer pur con las frambuesas en una licuadora o procesador de alimentos. Prensar a travs de un tamiz para eliminar las semillas. Combinar las frambuesas, el agua, el azcar, la cerveza lambic y el jugo de limn en una cacerola grande a fuego medio, revolviendo hasta que el azcar se derrita. Retirar del fuego. Verter en un recipiente de cermica (o en un molde para pan de metal forrado con plstico), cubrir con papel plstico y congelar, revolviendo varias veces durante la congelacin para romper los cristales de hielo. O se puede usar una mquina de helado, siguiendo las instrucciones del fabricante.
CORTEZA: 1 tazas de harina para todo uso cuchara de t de sal taza de grasa 4 a 5 cucharas grandes de agua
RELLENO: Calabaza de la cerveza Gran ale de calabaza 1 tazas de leche evaporada67 taza de azcar taza de azcar marrn claro u oscuro cuchara de t de sal
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Nota del traductor: la leche evaporada es un lcteo que se ofrece enlatado y que soporta grandes periodos de almacenamiento debido a los procesos de deshidratacin realizados a la leche cruda, a los que se les ha quitado cerca de un 60% del agua existente en la leche. Su aspecto concentrado difiere de la leche condensada, aunque tambin se las denomina indistintamente por su similitud esencial, en que esta ltima posee agregado de azcar con el objeto de inhibir el crecimiento bacteriano, mientras que la leche evaporada no contiene azcar.
240 2 cucharas de t de especia para tarta de calabaza (canela, jengibre, nuez moscada, clavos de olor triturados) 2 huevos Mezclar la harina y la sal en un tazn grande para mezclar. Cortar en pedacitos hasta que las pedazos sean del tamao de guisantes. Espolvorear una cucharada de agua sobre la mezcla y mezclar con un tenedor. Repetir hasta que todo se humedezca. Formar una bola y dejar aparte. Precalentar el horno hasta los 218 C (425 F). Retirar la piel de la calabaza y ponerla en un colador. Presionar firmemente hacia abajo en la calabaza, quitando tanta agua como sea posible. Colocar en el procesador de alimentos o licuadora y hacer pur. Combinar 2 tazas de pur de la calabaza y la leche evaporada, el azcar, el azcar marrn, la sal, las especias y los huevos en un bol grande y mezclar bien. Estirar la masa y presionar en un molde para tortas de 23 cm. (9 pulgadas). Verter el relleno. Hornear durante 15 minutos, luego reducir el calor a 176F (350F) durante 45 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, ste salga limpio. Enfriar antes de servir.
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Glosario
Adjunto (adjunct): todo aquello que se le agrega a la cerveza y que no es malta, lpulo, levadura y agua. Los adjuntos comunes incluyen el maz, el arroz y los azcares. Atenuacin (attentuation): la fermentacin medida por los cambios en la densidad especfica del mosto. La cerveza ha llegado a la atenuacin final cuando la levadura no puede fermentar ms azcares. Azcar invertido (invert sugar): un azcar fermentable, similar a la sacarosa, hecha a partir del tratamiento cido de caa en bruto o de la remolacha. El tratamiento cido crea un sabor con caractersticas nicas no presentes en la forma del azcar en bruto. El azcar invertido crea sabores complejos que no pueden ser derivados de los azcares de la malta. California common: una cerveza que es fermentada con levaduras lager a temperaturas de fermentacin ale. Tambin conocida como la Steam beer (cerveza del vapor), un nombre que ha sido registrado por Anchor Brewing Company. Cerveza de sesin (session beer): en la terminologa cervecera britnica, es una cerveza que se acepta con facilidad y no tiene un alto contenido de alcohol. La idea es que puedas sentarte y hablar (o tener una sesin), sin llegar a ponerte demasiado ebrio para una conversacin seria. Clarificadores (finings): aditivos que clarifican la cerveza por la unin a varios slidos y que luego se desprenden de manera que los slidos puedan ser dejados atrs cuando la cerveza se transfiere. Conversin (conversion): el proceso por el cual los almidones que estn los granos se convierten en azcares fermentables. Cyser: hidromiel que contiene manzanas, jugo de manzanas o extracto de manzanas. Densidad inicial (original gravity): una medida de la densidad del mosto antes de que se fermente. Indica la cantidad de azcares disponibles para la conversin al alcohol Dry-hopping (lupulizado en seco): agregar lpulo durante la fermentacin secundaria. Esto le da a la cerveza terminada un fuerte aroma a lpulo sin la adicin de amargor. Histricamente, este mtodo fue utilizado para la conservacin de la cerveza durante viajes largos. Vase India Pale Ale. ESB - Bitter extra especial (extra special bitter): esta es una versin ms fuerte que la bitter britnica, pero no demasiado fuerte. Una bitter comn tiene una densidad inicial de 1,035 a 1,038, mientras que una ESB comienza alrededor de 1.045 a 1.055.
242 Extraccin, promedio de (extraction rate): una medida de la cantidad de almidn convertido en azcar fermentable durante el macerado. Fermentacin secundaria (secondary fermentation): despus de la fermentacin primaria, la cerveza se trasiega de las levaduras muertas y otros slidos en el fondo del recipiente y se deja fermentar ms. Los aromas adicionales tales como a frutas, hierbas, y a lpulo (vase dry hopping) se agregan a menudo en esta etapa. Fermentacin terciaria (tertiary fermentation): despus de la fermentacin secundaria, la cerveza se trasiega de las levaduras muertas y otros slidos en el fondo del recipiente y se deja fermentar ms. Esta tercera fermentacin se suele reservar para las cervezas que han tenido frutas u otros slidos agregados durante la fermentacin secundaria para que pueda ser ms clarificada. Hidromiel (mead): una bebida fermentada a partir de la miel. Hippocras: un hidromiel de la variedad pyment saborizada con hierbas o especias. India Pale Ale, o IPA: un estilo de cerveza que tiene un fuerte perfil del lpulo y alto contenido de alcohol. Por lo general las IPAs lupuladas por dry hopping se originaron cuando los imperialistas britnicos en la India descubrieron que las cervezas ale que venan desde Inglaterra podran sobrevivir la larga travesa si se le agregaba lpulo a los barriles de almacenamiento y las cervezas se elaboraban con un mayor contenido de alcohol. Inoculacin de levadura (pitching yeast): agregado de la levadura al mosto. Kraeusen: la espuma desagradable que se desarrolla cuando la cerveza comienza fermentar. Por ms feo que se vea es una buena seal. Kraeusening: cebar una cerveza con mosto no fermentado. Esto toma un poco de planificacin, pero se recomienda cuando se ajuste a la Reinheitsgebot. Lavado (sparge): circular agua lentamente por la cama de granos para juntar los azcares fermentables luego de la maceracin. Maceracin (mash): convertir los almidones del grano (cebada, trigo, etc.) en azcares fermentables, el proceso implica el remojo de los granos en agua, luego el lavado para colectar el mosto. Metheglin: hidromiel saborizado con hierbas o especias. Mosto (wort): el lquido dulce que contiene los azcares convertidos de la cebada malteada u otros granos. Black & Tan: una mezcla de cerveza stout y una cerveza ms liviana (a menudo una pale ale), usualmente vertida en capas. Pyment: hidromiel que contiene uvas o extractos de uvas.
243 Reinheitsgebot: la ley alemana de la pureza, sancionada en 1516, la cual requiere que la cerveza slo contenga agua, lpulo, levadura y malta. Sifn, manguera para (siphon hose): tramo de manguera flexible que se utiliza en el trasiego de cerveza de un recipiente a otro. Smack pack: envoltorio de la levadura que contiene un pequeo starter. Cada paquete contiene un paquete interior de levadura con una reducida cantidad de mosto. Al apretar el paquete el cervecero deja que la levadura quede expuesta al mosto sin exponerla al aire. Slo granos (all-grain): un mtodo de elaboracin de cerveza usando granos en lugar de extracto, requiere del macerado de los granos y la recoleccin del mosto previo al hervor. Starter: una pequea cantidad de mosto el cual ha sido agregado a la levadura que la multiplica previo a la inoculacin. Los starters proveen de una cantidad ms grande de levadura activa para que comience ms rpidamente la fermentacin. Steam beer: vse California common Turbio caliente (hot break): los slidos que se separan del mosto cuando se enfra. Trasvase (rack): transferir la cerveza de un contenedor a otro, dejando atrs los slidos no deseados. Trasvase, tubo de (racking cane): tramo de tubo plstico duro que se le coloca un flexible para sifn y para facilitar el trasiego o trasvase. Wit: un estilo de cerveza originario de Blgica y llamado as por su color plido (blanco), el cual es el resultado del uso de granos plidos y trigo.
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246 de tu lavadora de botellas (tienes una lavadora de botellas no?). Fija el otro tramo de manguera a la salida del enfriador, y deja que esta manguera cuelgue en la pileta. Abre la canilla y comprueba que no haya fugas. Cuando se utiliza un enfriador de mosto, debes esterilizarlo antes de usarlo. No, no tienes que sumergirlo en lavandina. Durante los ltimos quince minutos del hervor, pon el enfriador de mosto en tu olla de coccin. El hervor esterilizar el enfriador, de modo que cuando hayas terminados todo lo que necesitars hacer es mover la olla de coccin con cuidado cerca de la pileta, y conectar las mangueras. Abre el agua fra y revuelve suavemente su mosto. Revisa la temperatura peridicamente. Una vez que la temperatura descienda por debajo de 37C (100F), revuelve enrgicamente para airear el mosto para la levadura (teniendo cuidado de no derramar todo sobre la mesa). Cuando el mosto llegue de 15C a 21C (60F a 70F), transfirelo al fermentador e inocula tu levadura. Todo este proceso debe llevar de 20 a 30 minutos, dependiendo de lo fro del agua de la canilla. Revuelve el mosto en la direccin opuesta a la que trae el agua de tu enfriador de mosto para acelerar el proceso de enfriamiento.
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ALE Las ales se distinguen por el uso de cepas de levadura de fermentacin superior Saccharomyces cerevisiae. Estas cepas actan a temperaturas ms clidas, los fermentos son ms rpidos, y los subproductos de la fermentacin en general son ms evidentes. Las ales tienden a tener un paladar muy pronunciado donde los steres y las cualidades frutales son parte del carcter.
1. Barleywine (vino de cebada) (a) Barleywine Color cobrizo a marrn medio. Dulzor maltoso. Frutada/steres. Amargor medio a bajo. De cuerpo medio a pleno. Bajo a alto aroma y sabor a lpulo. Sabor alcohlico. El diacetl de bajo a medio est bien.
2. Belgian and French Ale (Ale belga y francesa) (a) Flanders Brown Leve agrura lctica o como a vinagre y especiada. De cuerpo liviano a medio. Color cobrizo profundo a marrn. Frutada/con steres. Ningn sabor o aroma de lpulo. Amargor bajo a medio. Sin diacetl. El bajo carcter a malta tostada carcter est bien.
248 (b) Dubbel De color mbar oscuro a marrn. El aroma dulce, maltoso, a nuez, a malta tostada, est bien. Cuerpo medio a pleno. Bajo amargor, muy bajo diacetl, est bien Los bajos niveles a steres frutados (especialmente a banana) estn bien. (c) Tripel Color plido leve. Aroma maltoso leve y a lpulo. Balance neutral lpulo/malta. El final puede ser dulce. Cuerpo medio a pleno. Alcohlica, pero los mejores ejemplos no tienen fuertes gustos a alcohol. Especiada, fenlicos a clavo de olor, sabores a banana, steres estn bien. (d) Belgian Ale (Ale belga) Dorada a mbar profundo. Una ale plida belga. Tenue carcter a lpulo. Cuerpo liviano a medio. Bajo aroma a malta. Una leve acidez est bien. Sin diacetl. steres frutados bajos en aroma y sabores. Un bajo sabor a caramelo o a malta tostada est bien. (e) Belgian Strong Ale (Ale belga fuerte) Plida a marrn oscuro. Alcohlica. Puede tener carcter a vino. Las cervezas ms oscuras estn coloreadas por el azcar candi y la malta no muy oscura. Cuerpo medio. Bajo a alto amargor. Bajo aroma y sabor a lpulo. (f) White (Trigo) Trigo no malteado y cebada malteada. El uso de avena est bien. A menudo especiada con semillas de coriandro y cscara seca de naranja amarga. El aroma y sabor a lpulos nobles son deseados. Amargor bajo a medio. Cuerpo bajo a medio. Seca. El diacetl bajo est correcto. steres frutados de bajo a medio. (g) Biere de Garde (Cerveza de guarda) Dorado profundo a profundo cobrizo/marrn claro. Sabor a malta de medio a alto. Cuerpo liviano a medio. Lpulo de amargor medio. Leve a medio aroma y sabor a lpulo. Puede tener steres y frutosidad lleve a medio. Se puede usar levadura lager. Aromas terrosos, como a bodega, mohosos estn bien. Tradicionalmente un estilo de francs de cerveza que mejora con algo de maduracin.
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3. Belgian-Style Lambic (Lmbica estilo belga) Intensa y claramente agria. Sin amargor, sabor ni aroma a lpulo. Efervescente. Frutada/steres. Cebada malteada y trigo sin maltear. Se usan lpulos viejos, pasados. La turbidez est bien. (a) Faro Lmbica con agregado de azcar y a veces caramelo. Plida a mbar clara. (b) Gueuze Mezcla no saborizada de lmbicas jvenes y viejas, fermentadas secundariamente. Muy seca o suavemente dulce. Intensamente agria y sabor cido. Frutada/steres. Plida. Cuerpo liviano. Se usa trigo sin maltear, cebada malteada y lpulo viejo. Muy bajo amargor del lpulo. (c) Fruit (framboise, kriek, peche) - Frutada (frambuesa, cereza, durazno) Lmbica fermentada con frutas tales como moras, cerezas, duraznos, etc. El sabor, aroma y color son intensos. Predomina el carcter agrio. A menudo muy seca.
4. Brown Ale (ale marrn) (a) English Brown (marrn inglesa) Dorado profundo a marrn. Dulce y maltosa. Bajo amargor. Bajo aroma y sabor a lpulo. Algo de frutosidad y steres. Cuerpo medio. El diacetl bajo est bien. (b) English Mild (suave inglesa) Bajo alcohol. mbar claro a marrn muy oscuro. Bajo amargor, aroma, sabor y a lpulo. Maltosidad suave. Cuerpo ligero. Baja en steres. (c) American Brown (marrn americana) Marrn medio a oscuro. Alto amargor, sabor y aroma a lpulo. Maltosidad y cuerpo medio. El diacetl bajo est bien.
250 5. English-Style Pale Ale (Ale plida de estilo ingls) (a) Classic English Pale Ale (Ale plida inglesa clsica) Dorada a mbar profundo, color cobre. Maltosidad baja a media. Amargor, sabor y aroma a lpulo, altos. Usar lpulos ingleses tales como Goldings, Fuggles, etc. Frutada/steres. El diacetl bajo est bien. Cuerpo medio. Un bajo carcter a caramelo est bien. (b) India Pale Ale (Ale plida de la India) Dorada a mbar profundo, color cobre. Cuerpo medio. Maltosidad media. Alto amargor del lpulo. Aroma y sabor a lpulos de medio a alto. Frutada/steres. Evidente graduacin alcohlica. Diacetl bajo est bien.
6. American-Style Ale (Ale estilo americano) (a) American Pale Ale (Ale plida americana) Plida a mbar profundo/roja/color cobre. Maltosidad baja a media. Alto amargor del lpulo. Usar lpulos americanos tales como Cascade, Willamette, Centennial (CFJ-90), etc. Cuerpo medio. Bajo carcter a caramelo est bien. (b) American Wheat (de trigo americana) Dorada a mbar claro. Cuerpo ligero a medio. Amargor bajo a medio. Carcter frutado y a steres de bajo a medio. Diacetl bajo est bien. Levadura lager o ale estn bien.
7. English Bitter (amarga inglesa) Dorada a cobre. Baja carbonatacin. Amargor medio a alto. Puede o no tener aroma y sabor a lpulo. Baja a media maltosidad. Cuerpo liviano a medio. El diacetl bajo est bien. Frutosidad y steres estn bien. (a) English Ordinary (inglesa comn) Forma ms suave o amarga. Bajo diacetl y steres frutados. (b) English Special (inglesa especial) Moderada graduacin alcohlica. La maltosidad es ms evidente junto al aumento del carcter del lpulo.
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(c) English Extra Special (inglesa extra especial) Fuertemente amarga. Maltosidad evidente. Amargor del sabor y aroma a lpulo de medio a alto. Cuerpo pleno.
8. Scottish Ale (ale escocesa) (a) Scottish Light (escocesa liviana) Dorado a mbar. Baja carbonatacin. Amargor muy bajo. Sin sabor ni aroma a lpulo. Maltosidad media. Cuerpo liviano. Diacetl bajo a medio est bien. Frutosidad/steres estn bien. Ahumado liviano est bien. (b) Scottish Heavy (escocesa fuerte) Dorada a mbar a marrn oscuro. Baja carbonatacin. Bajo amargor. Puede o no tener aroma y sabor a lpulo. Maltosidad media a alta. Cuerpo medio. Diacetl bajo a medio est bien. Baja frutosidad/steres estn bien. Ahumado liviano est bien. (c) Scottish Export (escocesa de exportacin) Dorada a mbar a marrn oscuro. Baja carbonatacin. Bajo a medio amargor. Puede o no tener aroma y sabor a lpulo. Maltosidad alta. Cuerpo medio. Diacetl bajo a medio est bien. Frutosidad/steres estn bien. Carcter ahumado liviano est bien.
9. Porter (porteador) (a) Robust Porter (porter robusta) Negra. Sin carcter a malta tostada. Marcado amargor de la malta negra, sin alto sabor como a quemado o carbn. Cuerpo medio a pleno. Dulzor maltoso. Amargor del lpulo de medio a alto. Sabor y aroma a lpulo de ninguno a medio. Frutosidad/steres estn bien Bajo diacetl est bien.
252 (b) Brown Porter (porter marrn) Marrn medio a oscuro. Sin fuerte carcter a malta quemada o a cebada tostada. Dulzor maltoso liviano. Medio amargor del lpulo. Sabor y aroma a lpulo de ninguno a medio. Diacetl medio est bien.
10. English and Scottish Strong Ale (ale inglesa y escocesa fuertes) (a) English Old Ale/Strong Ale (Ale antigua ingelsa/ale fuerte) mbar claro a mbar profundo/color cobre. Cuerpo medio a pleno. Maltosa. El amargor del lpulo es aparente pero no agresivo, el sabor y el aroma pueden ser marcados. Alta frutosidad/steres. Graduacin alcohlica reconocible. Diacetl bajo est bien. (b) Strong Scotch Ale (ale escocesa fuerte) Similar English Old Ale/Strong Ale (Ale antigua ingelsa/ale fuerte). Abrumadoramente maltosa. Cobrizo profundo a muy negra. Bajo amargor del lpulo. Diacetl medio a alto. Sabor y aroma a lpulo muy bajo o ausente. Pleno cuerpo. Carcter ahumado liviano est bien. El carcter de la malta est balanceado con los sabores limpios del alcohol.
11. Stout (a) Classic Dry Stout (Stout seca clsica) Negra opaca. Cuerpo medio. Amargor del lpulo medio a alto. El carcter de la cebada tostada es necesario, pero puede ser a niveles bajos. El dulzor leve de la malta o carcter de la malta caramelo estn bien. Sin sabor o aroma a lpulo. Una leve acidez/agridez est bien. Muy bajo diacetl est bien. (b) Foreign Style (estilo extranjero) Negra/opaca. Cuerpo medio a pleno. Sin aroma ni sabor a lpulo. Una leve acidez/agridez est bien. El dulzor leve de la malta o carcter de la malta caramelo estn bien. Muy bajo diacetl est bien. Bajos steres frutados estn bien.
253 (c) Sweet Stout/Cream Stout (stout dulce/stout cremosa) Carceter general dulce. Negra opaca. Cuerpo medio a pleno. Bao amargor del lpulo. Cebada tostada (como caf), carcter suave. Sin sabor ni aroma a lpulo. Maltosidad dulce y sabores a caramelo evidentes. Bajo diacetl est bien. (d) Imperial Stout (stout imperial) Cobrizo oscuro a muy negro. Amargor, sabor y aroma del lpulo de medio a alto. Graduacin alcohlica evidente. Maltosidad rica. Frutosidad/steres alta. Cuerpo pleno. Muy bajo diacetl est bien.
LAGER Las lager son producidas con cepas de levaduras de fermentacin inferior Saccharomyces uvarum (conocidas como carlsbergensis) a temperaturas de fermentacin ms fras que las ales. Este ambiente ms fro inhibe la produccin natural de steres y otros subproductos de la fermentacin, creando un producto de sabor ms limpio.
12. Bock (a) Traditional German Bock (Bock alemana tradicional) Color cobre profundo a marrn oscuro. Cuerpo medio a pleno. El carcter dulce maltoso predomina en aroma y sabor con algo del carcter tostado de la malta chocolate. Bajo amargor. Bajo sabor a lpulo, los de los tipos nobles estn bien. Sin aroma a lpuulo. Sin frutsidad o steres. El bajo diacetl est bien. (b) Helles (light) Bock (Bock liviana) Plida a mbar. Cuerpo medio. El carcter dulce maltoso predomina en aroma y sabor. Bajo amargor. Bajo sabor a lpulo, los de los tipos nobles estn bien. Sin aroma a lpulo. El bajo diacetl est bien. (c) Doppelbock (doble bock) Clara a muy oscura, mbar a marrn oscuro. Cuerpo muy pleno. El carcter dulce maltoso predomina en aroma y sabor. Alto sabor alcohlico. Leve frutosidad/steres est bien, pero no es deseable. Bajo sabor a lpulo, los de los tipos nobles estn bien. Sin aroma a lpulo. El bajo diacetl est bien.
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13. Bavarian Dark (Oscura de Bavaria) (a) Munich Dunkel Color cobre a marrn oscuro. Cuerpo medio. Sabor y arona a nuez, dulzor maltoso como a chocolate. Amargor medio. Bajo sabor y aroma de lpulos nobles. Sin frutosidad/steres. El bajo diacetl est bien. (b) Schwarzbier Marrn oscuro a negra. Cuerpo medio. La malta tostada es evidente. Bajo dulzor en aroma y sabor. Amargor bajo a medio. Bajo amargor de la malta tostada. Sabor y aroma de lpulos nobles estn bien. Sin frutosidad/steres. El bajo diacetl est bien.
14. German Light Lager (Lager liviana alemana) (a) Dortmunder/Export (de Dortmund, de exportacin) Plida a dorada. Cuerpo medio. Dulzor maltoso medio. Amargor medio. Muy bajo sabor y aroma de lpulos nobles. Sin frutosidad/steres, o diacetl. Calor alcohlico evidente. (b) Munich Helles Plida a dorada. Cuerpo medio. Dulzor maltoso medio. Bajo amargor. Bajo sabor y aroma de lpulos nobles est bien. Sin frutosidad/steres. Sin diacetl.
15. Classic Pilsner (Pilsen clsica) (a) German (alemana) Plida a dorada. Cuerpo liviano a medio. Alto amargor del lpulo. Sabor y aroma medios de lpulos nobles. Baja maltosidad en aroma y sabor. Sin frutosidad/steres. Muy bajo diacetl est bien. (b) Bohemian (bohemia) Plida a dorada. Cuerpo liviano a medio. Amargor del lpulo de medio a alto. Sabor y aroma de bajo a medio de lpulos nobles. Baja a media maltosidad en aroma y sabor. Sin frutosidad/steres. Bajo diacetl est bien.
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16. American Lager (Lager americana) (a) Diet/Lite (liviana) Muy plida. Cuerpo liviano. Muy bajo amargor. Sin aroma o sabor a malta. Sin aroma o sabor a lpulo. Efervescente. Sin frutosidad/steres, o diacetl. (b) American Standard (americana comn) Muy plida. Cuerpo liviano. Muy bajo amargor. Bajo aroma y sabor a malta. Bajo aroma y sabor a lpulo. Efervescente. Sin frutosidad/steres, o diacetl. (c) American Premium (americana premium) Muy plida a dorada. Cuerpo liviano. Bajo a medio amargor. Bajo aroma y sabor a malta estn bien. Bajo aroma y sabor a lpulo est bien. Efervescente. Sin frutosidad/steres, o diacetl. (d) Dry (seca) Plida a dorada. Cuerpo liviano. Bajo a medio amargor. Bajo aroma y sabor a malta. Bajo aroma y sabor a lpulo. Efervescente. Sin frutosidad/steres, o diacetl. Sin retrogusto o amargor persistentes. (e) Cream Ale/Lager (Ale cremosa/lager) Muy plida. Efervescente. Cuerpo liviano. Amargor bajo a medio. Bajo sabor o aroma a lpulo estn bien. Baja frutosidad/steres est bien. Se puede usar levadura ale o lager o la combinacin. (f) American Dark (oscura americana) Cobrizo profundo a marrn oscuro. Cuerpo liviano a medio. Bajo amargor. Bajo aroma o sabor a malta est bien. Bajo sabor o aroma a lpulo est bien. Efervescente. Sin frutosidad/steres. Muy bajo diacetl est bien.
256 17. Vienna/Oktoberfest/Marzen (Viena) (a) Vienna mbar a dorado profundo/marrn claro. Sabor y aroma a malta tostada. Bajo dulzor de la malta. Cuerpo liviano a medio. Amargor de lpulos nobles de bajo a medio. Bajo sabor y aroma de lpulos nobles est bien. Sin frutosidad/steres. Bajo diacetl est bien. (b) Oktoberfest/Marzen mbar a cobre profundo/naranja. Dulzor maltoso, el sabor y aroma a tostado es dominante. Cuerpo medio. Amargo bajo a medio. Bajo sabor y aroma de lpulos nobles est bien. Sin frutosidad/steres o diacetl.
MIXED STYLE (LAGER-ALE) (Estilo mezclado Lager-Ale) Las siguientes cervezas son fermentadas o maduradas con ambas tradiciones mezcladas y pueden ser elaboradas como ales o lagers.
18. German-Style Ale (Ale estilo alemn) (a) Dusseldorf-style Altbier (estilo Ale antigua de Dusseldorf) Color cobrizo a marrn oscuro. Maltosidad media a alta. Amargor medio a alto. Muy bajo sabor a lpulo. Sin aroma a lpulo. Cuerpo liviano a medio. Baja frutosidad/ster. Tradicionalmente fermentada a temperatura clida pero madurada a temperaturas fras. Sin diacetl. (b) Kolsch Dorada plida. Bajo sabor y aroma a lpulo. Amargor medio. Cuerpo liviano a medio. El trigo malteado esta bien. Levadura lager o ale o la combinacin de levaduras est bien. Sin frutosidad.
257 19. Fruit Beer (Cerveza frutada) (a) Fruit Beer (cerveza frutada) Cualquier cerveza ale o lager elaborada con fruta. El carcter de la fruta debera ser evidente en color, aroma y sabor. El cuerpo, color, carcter del lpulo y la graduacin alcohlica pueden variar muchsimo. (b) Classic-style Fruit Beer (cerveza frutada estilo clsico) Cualquier estilo de cerveza ale o lager a la que se le ha agregado fruta. El cervecero especifca el estilo.
20. Herb Beer (cerveza con hierbas) (a) Herb Beer (cerveza con hierbas) Cualquier cerveza ale o lager con hierbas. El carcter de la hierba debera ser evidente en el aroma y el sabor. El cuerpo, color, carcter del lpulo y la graduacin alcohlica pueden variar muchsimo. (b) Classic-style Herb Beer (cerveza con hierbas estilo clsico) Cualquier estilo clsico de cerveza ale o lager a la cual se le ha agregado hierbas. El cervecero especifca el estilo. 21. Specialty Beer (cervezas de especialidad) Cualquier cerveza elaborada usando tcnicas inusuales y/o ingredientes diferentes (o en adicin a) la malta de cebada como nica contribucin al carcter general de la cerveza. Los ejemplos de cervezas de especialidad incluyen (pero no estn limitados a) cervezas elaboradas con miel, savia o jarabe de arce; mostos calentados con piedras calientes (Steinbier); o cervezas con poco alcohol o no alcohlicas. Los ejemplos no incluyen el uso de frutas o hierbas, aunque pueden ser usadas para agregarse al carcter de otros ingredientes (a) Specialty Beer (cerveza de especialidad) Cualquier cerveza de estilo no clsico que encaje en la descripcin anterior.
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(b) Classic-style Specialty Beer (cerveza de especialidad de estilo clsico) Cualquier cerveza ale o lager a la cual se le ha agregado o se ha utilizado algn proceso especial, por ejemplo pilsner con miel, porter con arce, stout de sorgo, ale plida con calabaza. El cervecero especifca el estilo.
22. Smoked Beer (cerveza ahumada) (a) Bamberg-style Rauchbier (cerveza ahumada estilo Bamberg) Cerveza de estilo Oktoberfest (vase Oktoberfest) con aroma y sabor dulce ahumado. mbar oscura a marrn oscuro. La intensidad del ahumado es de media a alta. El diacetl bajo est bien. (b) Classic-style Smoked Beer (cerveza ahumada estilo clsico) Cualquier cerveza que est basada en un estilo clsico para la cual las caractersticas ahumadas predominan. (c) Others (otras): Todas las otras cervezas con caractersticas ahumadas.
23. California Common Beer (Cerveza California comn) (a) California Common Beer (Cerveza California comn) mbar claro a color cobre. Cuerpo medio. Maltosidad como a caramelo o tostada en aroma y sabor. Amargor del lpulo de medio a alto. Sabor a lpulo de medio a alto. Aroma medio. Frutosidad y steres bajos. El diacetl bajo est bien. Levadura lager, fermentada a temperaturas clidas, pero madurada en fro.
24. Wheat Beer (cerveza de trigo) (a) Berliner Weisse (de trigo de Berln) Plida. Cuerpo liviano. Seca. Intensa acidez lctica. Frutosa/con steres. Entre 60 y 70 por ciento de trigo malteado. Muy bajo amargor. Sin sabor o aroma lpulo. Efervescente. Sin diacetl.
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(b) German-style Weizen/Weissbier (cerveza de trigo estilo alemn) Plida a dorada. Cuerpo liviano a medio. Alrededor del 50 por ciento de trigo malteado. Carcter a clavo de olor y banana. Frutosa/con steres. Clavo de olor, vainilla, nuez moscada, ahumado y fenlicos como a canela son permitidos. Agridez media est bien. Altamente efervescente. Turbidez est bien. Bajo amargor. Bajo sabor y aroma a lpulo est bien. Sin diacetl. (c) German-style Dunkelweizen (cerveza de trigo oscura estilo alemn) Cobrizo profundo a marrn. Versin oscura de la Weizen. Los sabores tostados y como a chocolate son evidentes. Banana y clavo de olor y otros fenlicos pueden aun ser evidentes, pero en menor grado. Ms fuerte que la Weizen. Cuerpo medio. Sin diacetl. Aroma y sabor bajo a lpulo estn bien. (d) German-style Weizenbock (cerveza bock de trigo estilo alemn) Usualmente cobrizo profundo a marrn oscuro, pero las versiones ms claras pueden ser de mbar a cobrizo. Cuerpo medio a pleno. La graduacin alcohlica alta es evidente. Maltosidad alta. Bajo amargor. Sabor y aroma a lpulo estn ausentes. Carcter parente a banana y clavo de olor. Sin diacetl. Las versiones oscuras pueden tener aroma y sabor suaves a malta tostada.
MEAD (Hidromiel) Los hidromiel son producidos por la fermentacin de la miel, agua, levadura e ingredientes opcionales como frutas, hierbas y/o especias. Su densidad final determina aproximadamente qu variedad es. seca0.996 a 1.009; media1.010 a 1.019; dulce 1.020 a 1.029; o muy dulce1.030 y ms altas. Pueden usarse levaduras para vino, champagne, jerez, hidromiel, cervezas ale o lager.
25. Traditional Mead and Braggot (Hidromiel tradicional y Braggot) (a) Sparkling Traditional Mead. (Hidromiel tradicional espumoso) Efervescente. Seco, medio o dulce. Cuerpo liviano a medio. Sin otros sabores distintos a la miel. Carcter a miel en el aroma y sabor. Acidez frutada baja a media. El color depende del tipo de miel. Ausencia de carcter duro y/o rancio.
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(b) Still Traditional Mead (Hidromiel tradicional no espumoso) No efervescente. Seco, medio dulce o muy dulce. Cuerpo liviano a pleno. Carcter a miel en el aroma y sabor. Acidez frutada baja a media. El color depende del tipo de miel. Ausencia de carcter duro y/o rancio. (c) Sparkling Braggot (Braggot espumoso) Efervescente. Hecho con malta. Seco, medio o dulce. Cuerpo liviano a medio. Predominan los sabores a miel. (d) Still Braggot (Braggot no espumoso) No efervescente. Hecho con malta. Seco, medio o dulce. Cuerpo liviano a medio. Predominan los sabores a miel.
26. Fruit Mead (hidromiel con frutas) El melomel est hecho con cualquier fruta. El cyser est hecho con jugo de manzanas o peras; el pyment est hecho con uvas. Los ingredientes deben estar expresados en el aroma y sabor. El color debera representar a los ingredientes. El carcter de la miel es aparente en el aroma y sabor. Ausencia de carcter duro y/o rancio. (a) Sparkling Melomel (Melomel espumoso) Efervescente. Cuerpo liviano a medio. Seco, medio o dulce. (b) Still Melomel (Melomel no espumoso) No efervescente. Cuerpo liviano a pleno. Seco, medio, dulce o muy dulce (c) Sparkling Cyser (Cyser espumoso) Efervescente. Cuerpo liviano a medio. Seco, medio o dulce. (d) Still Cyser (Cyser no espumoso) No efervescente. Cuerpo liviano a pleno. Seco, medio, dulce o muy dulce. (e) Sparkling Pyment (Pyment espumoso) Efervescente. Cuerpo liviano a medio. Seco, medio o dulce.
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(f) Still Pyment (Pyment no espumoso) No efervescente. Cuerpo liviano a pleno. Seco, medio, dulce o muy dulce.
27. Herb Mead (hidromiel con hierbas) El metheglin est hecho con cualquier hierba o especia. El hippocrass est hecho con especias y uvas (pyment especiado). Los ingredientes deben estar expresados en el aroma y sabor. El color debera representar a los ingredientes. El carcter de la miel es aparente en el aroma y sabor. Ausencia de carcter duro y/o rancio. (a) Sparkling Metheglin (Metheglin espumoso) Efervescente. Cuerpo liviano a medio. Seco, medio o dulce (b) Still Metheglin (Metheglin no espumoso) No efervescente. Cuerpo liviano a pleno. Seco, medio, dulce o muy dulce. (c) Sparkling Hippocras (Hippocras espumoso) Efervescente. Cuerpo liviano a medio. Seco, medio o dulce (d) Still Hippocras (Hippocras no espumoso) No efervescente. Cuerpo liviano a pleno. Seco, medio, dulce o muy dulce.
CIDER (Sidra) Las sidras son producidas por la fermentacin de los jugos de manzana y de ingredientes opcionales como las frutas y las especias. Pueden usarse levaduras para vino, champagne, levaduras para cervezas ale o lager o levaduras salvajes.
28. Cider (Sidra) NOTA: la sidra hecha con miel con un adjunto (cyser) debera ingresar en la categora 26 para melomel, cyser y pyment.
262 (a) Still (no espumosa) No efervescente. Menos del 5,5 % de alcohol por peso (7% por volumen). Puede ser seca o dulce. Color amarillo plido, puede ser clara o brillante. Aroma a manzana. Cuerpo liviano y sabor fresco a manzana. Se pueden usar azcares como adjuntos. (b) Sparkling (espumosa) Efervescente pero no con espuma. Puede estar carbonatada de manera forzada. Sin espuma. Menos del 6,3 % de alcohol por peso (8 % por volumen). Seca o dulce. Color amarillo plido, puede ser clara o brillante. Cuerpo liviano a medio, sabor fresco a manzana. Se pueden usar azcares como adjuntos. (c) New England-Style (Estilo Nueva Inglaterra) Sidra seca espuma o no espumosa. La carbonatacin debe ser natural. Entre 6,3 y 11 % de alcohol por peso (8 a 14 % por volumen). Plida a color medio amarillo. Aroma pronunciado a manzana. Cuerpo medio a pleno. Balanceada por los taninos que la secan, pero nunca caliente debido al exceso del alcohol. Los adjuntos incluyen azcares blancos y marrones, melazas o pasas. Slo levaduras salvajes o de vino. (d) Specialty Cider (Sidra de especialidad) Cualquiera y todos los adjuntos y levaduras pueden ser usados. El contenido de alcohol puede ser debajo del 11 % de alcohol por peso (14 % de alcohol por volumen). Al menos el 75 % de jugo de manzana debe ser usado en el mosto.