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La Gua de recetas del Cervecero casero

Ms de 175 recetas originales de cerveza, Que incluyen las magnficas Pale Ales, Ambers, Stouts, Lagers y Cervezas de estacin, ms consejos de Maestros Cerveceros
Patrick Higgins, Maura Kate Kilgore & Paul Hertlein Un libro publicado de Fireside Book por Simon & Schuster

FIRESIDE Rockefeller Center 1230 Avenue of the Americas New York, NY 10020 Copyright 1996 by Patrick Higgins, Maura Kilgore, and Paul Hertlein

Agradecimientos
Nos gustara dar las gracias a todos aquellos que han contribuido con su tiempo, recetas y opiniones, en aras de la buena cerveza, especialmente a James W Glasheen, Eric S Muttee, Aharon Gill y Garth Battista. Tambin a Ed Lee, George Murph Murphy, Wayne Waananen y a todo el mundo que puso una botella de nuestro cerveza en sus labios y vivi para contarlo. Tambin un especial agradecimiento a todos los chicos de la Gua de la Cerveza de la ciudad de Nueva York (New York City Beer Guide), cuya incansable bsqueda de la buena cerveza sirvi de inspiracin constante para nosotros y gracias sobre todo, al gur de la cerveza casera Charlie Papazian por su contribucin a nuestro libro, pero por sobre todo por ensearnos en primer lugar a cmo elaborar cerveza en casa. Un agradecimiento especial a nuestro editor, el extraordinario Becky Cabaza y su asistente Dan Lane, cuya paciencia y humor hacen que todo parezca fcil, y que creyeron y apoyaron este proyecto desde el principio (o tal vez no estaban ms que fingiendo para conseguir toda la cerveza gratis). Y por ltimo pero no menos importante, agradecemos a nuestro agente Philip Spitzer, que odia la cerveza (pero estamos trabajando en eso), por apoyar y alentarnos todo el camino.

Para nuestra familia y amigos, quienes nos dieron la confianza para poner nuestros sueos delante de nuestras expectativas

Contenidos
Prefacio, por Charlie Papazian pg. I Introduccin pg. III Antes de que comiences pg. V

Bitters, Pale Ales y otras Ales regionales


Bitter Cualquier pub en Londres (Any Pub in London Bitter) pg. 3 India Pale Ale Estupenda (Yippee IPA) pg. 4 Consejo del cervecero: aireando tu mosto pg. 5 Cerveza de trigo fcil (Easy Wheat) pg. 6 Ale britnica Jack el destripador (Jack the Ripper British Ale) pg. 7 Cerveza de trigo Malvada (Affengeil Wheat Beer) pg. 8 Klsch pg. 9 Viejo amargo (Bitter Old Man) pg. 10 Belga de trigo Los hombres no pueden saltar (Belgian White Men Can't Jump) pg. 11 Brewtopia IPA pg. 12 Consejo del cervecero: azcar de cebado pg. 13 Ser o no ser (To ESB, or Not to ESB) pg. 14 Slam Dunkelweiss pg. 15 Todo de este mundo (Alt of This World) pg. 15 Ooh La La, Saison pg. 16 Cerveza trapense de la casa (Trappist House Brew) pg. 17 Belga de trigo Tremenda/Espectacular (Bitchin' Belgian White) pg. 18 Cerveza Steam de miel (Honey Steam) pg. 19 Genuinamente impresionante (Genuine Stunning Ale) pg. 20 Dubbel, Dubbel, Toil y Trubble pg. 21 California poco comn (California Uncommon) pg. 22 Consejo del cervecero: el truco de la remera pg. 23 Suaves modales (Mild-Mannered) pg.23 Ale de novia de Maura (Maura's Bride Ale) pg. 24 Ale Carmes y trbol (Crimson and Clover Ale) pg. 25

Ale El bao del beb (Baby's Bath Ale) pg. 26 Irving Berliner Weiss pg. 27 Harvard Crimson pg. 28 Pub Bitter pg. 29 Cerveza de trigo oscura del to Sam (Uncle Sam's Dark Wheat) pg. 30 Consejo del cervecero: proporcin de conversin y extraccin pg. 31 Demasiado buena para ser verdad (Too Good to ESB True) pg. 32 La Ale favorita de Euell Gibbons (Euell Gibbons' Favorite Ale) pg. 33 La Ale de Thomas Jefferson (Thomas Jefferson's Ale) pg. 34 India Pale Ale rbol de roble (Oak Tree IPA) pg. 35 Tripel Play pg. 36 Hop on Pop pg.37 Cerveza de trigo Propenso a los accidentes (Accident-Prone Wheat) pg. 37 Ale plida de Vail (Vail Pale Ale) pg. 38 Ale Francesa de Louis (Louis's French Ale) pg. 39 Consejo del cervecero: cultivo de levadura de una botella de cerveza pg. 41

Brown Ales, Porters y Stouts


Brown inglesa bsica (Basic British Brown) pg. 45 Brown americana bsica (Basic American Brown) pg. 46 Ned Flanders Brown pg. 47 Consejo del cervecero: malta tostada pg. 47 Brown nogada con miel (Honey Nut Brown) pg. 48 Brown residencial (Uptown Brown) pg. 48 Brown Ale Hoja de roble (Oak Leaf Brown Ale) pg. 49 Brown nogada (Nutty Brown) pg. 50 Tuxedo Brown pg. 51 Porter bsica (Basic Porter) pg. 52 Porter Melazas de azcar marrn (Brown-Sugar Molasses Porter) pg. 53 Porter Barco a vapor (Steamship Porter) pg. 54 Porter Miel Chocolate (Chocolate Honey Porter) pg. 55 Consejo del cervecero: gas vs. electricidad pg. 56 Porter del Sr. Hare (Mr. Hare's Porter) pg. 56

Porter Vienesa especiada (Viennese Spiced Porter) pg. 57 Consejo del cervecero: retencin de espuma pg. 59 Eh, porteador! (Hey Porter) pg. 60 Porter #12 pg. 61 Stout bsica (Basic Stout) pg. 62 Stout Imperial rusa (Russian Imperial Stout) pg. 63 Consejo del cervecero: starters de alta densidad pg. 64 Oatmeal Stout de miel de Ed (Ed's Honey Oatmeal Stout) pg. 65 Stout Imperial canadiense (Canadian Imperial Stout) pg. 66 El viejo McDonald se tom una Stout (Old McDonald Drank a Stout) pg. 67 Stout Presidencial (Presidential Stout) pg. 68 Stout Imperial Verano fresco (Cool Summer Imperial Stout) pg. 69 Java Stout pg. 70 Stout de cebada de Jim y Gill (Jim and Gill's Barley Stout) pg. 71 Ninepin Stout pg. 72

Lagers
Pilsner bsica (Basic Pilsner) pg. 77 Dos labios (Two Lips) pg. 77 Consejo del cervecero: agentes clarificantes pg. 79 Lager El dingo se devor a mi nena (Dingo-Ate-My-Baby Lager) pg. 80 Un Infierno de buena cerveza (One Helles of a Good Beer) pg. 81 Lager liviana Asombrosa (Amazing Light Lager) pg. 81 Dortmunder pg. 83 Lager Loco por el lpulo (Hophead Lager) pg. 83 Cream Ale americana (American Cream Ale) pg. 84 Pilsner checa de la abuela grandiosa (Great-Grandma's Czech Pilsner) pg. 85 Arroz y fcil de hacer (Rice and Easy Does It) pg. 86 Locura de marzo (Marzen Madness) pg. 87 Pils Dorada (Golden Pils) pg. 88 A la medianoche (In the Midnight Hour) pg. 89 Consejo del cervecero: carbonatacin pg. 90 Munich Dunkel pg. 91

Viva Viena! (Viva Vienna!) pg. 92 Fest Haus Mrzen pg. 93 Hoja de arce (Maple Leaf) pg. 94 Se siente como la primera vez (Feels Like the First Time) pg. 95 Devora mi Schwarzbier (Eat My Schwarzbier) pg. 96 Lager de trigo Rodar en el heno (Roll-in-the-Hay Wheat Lager) pg. 97 Pilsner Pradera verde (Green Meadow Pilsner) pg. 97 Mrzen marciana de Marvin (Marvin's Martian Mrzen) pg. 98 Probar la Helles de Bola de nieve (Snowball's Chance in Helles) pg. 99 Consejo del cervecero: conversin de slo granos (all grain) a extracto y viceversa pg. 100 Gran norte blanco (Great White North) pg. 102 Arenque rojo (Red Herring) pg. 102

Bocks, Doppelbocks, Barleywines y Strong Ales


Helles Bock bsica (Basic Helles Bock) pg. 107 Ein Bock pg. 107 Bock americana (American Bock) pg. 108 Consejo del cervecero: los tres enemigos de la cerveza. El calor, la luz y el oxgeno pg. 109 Bock de trigo de Carolina del Norte (Tarheel Tarwebok) pg. 110 Dunkel Bock pg. 111 Mai Bock de miel (Mai Honey Bock) pg. 112 Mai Bock Idus de marzo (Ides of March Mai Bock) pg. 113 Duplica tu placer (Doppel Your Pleasure) pg. 114 Doppelbock Monje borracho (Drunk Monk Doppelbock) pg. 115 Doppelbock Caimn (Alligator Doppelbock) pg. 116 Masterbator pg. 117 La Barleywine del bardo (The Bard's Barleywine) pg. 118 Barleywine azul y dorada (Blue and Gold Barleywine) pg. 119 Consejo del cervecero: reinoculando levadura pg. 119 Mosto de vino John Barleycorn (John Barleycorn Must Wine) pg. 120 Barleywine Olla de estao (Pewter Pot Barleywine) pg. 121

Ale Techo de paja (Thatched Roof Ale) pg. 123 Tu vieja Ale (Ye Olde Ale) pg. 123 Scotch MacAle de Macbeth (Macbeth's Scotch MacAle) pg. 124 Strong Ale Siembra tus avenas silvestres (Sow Your Wild Oats Strong Ale) pg. 125 Viniendo un poco fuerte (Coming on a Little Strong) pg. 126

Cervezas con frutas, hierbas y ahumadas


Cerveza de trigo de coriandro y limn (Lemon Coriander Weiss) pg. 130 T para la cerveza y cerveza para el t (Tea for Brew, and Brew for Tea) pg. 131 Algunos la prefieren caliente (Some Like It Hot) pg. 131 Ale con jengibre Jamaiquino tocando msica (Jammin' Jamaican Jingered Ale) pg. 132 Cerveza con bayas de Jerry Garcia (Berry Garcia) pg. 133 Consejo del cervecero: uso de frutas en la cerveza pg. 134 Cerveza de trigo con arndanos de Murph (Murph's Cranberry Wheat) pg. 135 Asprula dulce (Sweet Woodruff) pg. 136 Ale plida con pia (Pineapple Pale Ale) pg. 137 Aplomo de una ale (Aplomb of an Ale) pg. 138 En la cima del Viejo ahumado (On Top of Old Smoky) pg. 139 Consejo del cervecero: malta ahumada pg. 139 Cerveza El diablo azul (Blue Devil Brew) pg. 140 Stout con cardamomo (Cardamom Stout) pg. 141 Ale con arndano Nueva Inglaterra (New England Cranberry Ale) pg. 142 Ahmala si la tienes (Smoke It If You Got It) pg. 143 Jubileo de las cerezas (Cherries Jubilee) pg. 144 Consejo del cervecero: lavado de la levadura pg. 145 Aficionado a los duraznos (Peachy Keen) pg. 145 India Pale Ale ahumada (Smoky IPA) pg. 146 Lager Pastel de frutas (Cobbler Lager) pg. 147 Cerveza de trigo belga con durazno de Jimmy Carter (Jimmy Carter's Peach Wit) pg. 148 Pan integral de centeno (Pumpernickel Rye) pg. 149

Cervezas de vacaciones y de estacin


Lmbica del Ao Nuevo (New Year's Lambic) pg. 153 Ale plida del domingo del Sper Tazn (Super Bowl Sunday Pale Ale) pg. 154 Ale con aj estilo cajn del Martes gordo (Fat Tuesday's Cajun Pepper Ale) pg. 155 Stout Sendero de San Valentn de los enamorados (Lover's Lane Valentine Stout) pg. 156 Cream Stout irlandesa del da de San Patricio (St. Patrick's Day Irish Cream Stout) pg. 157 Consejo del cervecero: etiquetado pg. 158 Bitter Domingo de Resurreccin (Easter Sunday Bitter) pg. 159 Maibock Da de mayo (May Day Maibock) pg. 160 Lager Sanda de verano (Watermelon Summer Lager) pg. 161 Roja anaranjada (Firecracker Red) pg. 162 Brown Ale con manzana Betty Fall (Apple Brown Betty Fall Ale) pg. 163 Sidra Cada de las hojas de otoo (Falling Leaves Autumn Cider) pg. 164 Lager Oktoberfest Deslizndote sobre tu espalda (Slidin' on Your Back Oktoberfest Lager) pg. 165 Lager Oktoberfest Borracho en las calles de Colonia (Drunk in the Streets of Cologne Oktoberfest Lager) pg. 166 Porter Gato negro de Halloween (Black Cat Halloween Porter) pg. 167 La Gran Ale de Calabaza (The Great Pumpkin Ale) pg. 168 Ale del Colono (Pilgrim Ale) pg. 169 Stout de Navidad con Chocolate de menta de la casa de la Abuela (Grandma's House Christmas Chocolate Mint Stout) pg. 171 Cerveza Merodeador de vacaciones (Holiday Prowler Beer) pg. 172 Ale fuerte de Navidad de Dickens (Dickens' Strong Christmas Ale) pg. 174 Mundo maravilloso de invierno (Winter Wonderland) pg. 175 Hogar de invierno (Fireside Winter Warmer) pg. 176

Imitaciones de cerveceras
Cascada de California (California Cascade) pg. 181 La mejor de Dublin (Dublin's Finest) pg. 181

Consejo del cervecero: acidificacin rpida pg. 182 Pale Ale el artefacto no funciona (Appliance-on-the-Fritz Pale Ale) pg. 183 Bitter Primera parada (First Stop Bitter) pg. 184 La Salvacin del pecador (Sinner's Salvation) pg. 185 Una verdadera americana original (A True American Original) pg. 186 Cerveza extica (Strange Brew) pg. 186 Consejo del cervecero: fermentacin trabada pg. 187 Si ests deprimido con Pete, entonces ests deprimido conmigo (If You're Down with Pete, Then You're Down with Me) pg. 188 Stout en fermentador de piedra (Slate-Lined Stout) pg. 189 Brown favorita de los ingleses (Britain's Favorite Brown) pg. 190 La imagen es todo (Image Is Everything) pg. 191 Gracias, Pierre (Merci, Pierre) pg. 191 Ale Marca de fbrica (Trademark Ale) pg. 192

Hidromiel, lmbicas y sidras


Hidromiel Tentacin (Temptation Mead) pg. 198 Consejo del cervecero: miel pg. 198 Aqu est el Pyment en tu mirada (Here's Pyment in Your Eye) pg. 199 Cita en St. Louis (Mead Me in St. Louis) pg. 200 Consejo del Cervecero: cidos en el hidromiel pg. 201 Yo y la Sra. Jones (Mead and Mrs. Jones) pg. 201 Cambiando la situacin (Cysing up the Situation) pg. 202 Destello de durazno (Peach Glitter) pg. 203 Juramento hipocrsico (Hippocrasic Oath) pg. 203 Cerveza Gueuze Media sucia (Dirty Sock Gueuze) pg. 205 Consejo del cervecero: acidificacin total del mosto pg. 206 Kriek pg. 206 Framboise pg. 207 Sidra Puesta del sol (Sunset Cider) pg. 208 Sidra de pera-manzana (Apple-Pear Cider) pg. 209 Sidra con frambuesa (Raspberry Cider) pg. 209 Alegra de vacaciones (Holiday Cheer) pg. 210

Dos de una perfecta pareja (Two of a Perfect Pear) pg. 211

Comida y cerveza, cerveza y comida


Cerveza ahumada y sopa de Cheddar (Smoky Beer and Cheddar Soup) pg. 214 Sopa de Cerveza tostada (Roasted Beer Soup) pg. 215 Pan de cerveza de avena (Oatmeal Beer Bread) pg. 216 Camarn ahumado con albahaca (Smoked Basil Shrimp) pg. 217 Verduras al escabeche especiadas con lpulo (Hop-Spiced Pickled Beiges) pg. 218 Batatas a la belga (Yams a la Belgique) pg. 219 Frijoles Borrachos pg. 219 Pur de manzana malteado (Malted Applesauce) pg. 220 Estofado de carne de cerdo Fiesta (Fiesta Pork Stew) pg. 221 Gallineta en salsa de stout de moras con manzanas asadas (Cornish Game Hens in Blackberry Stout Sauce with Baked Apples) pg. 222 Aj picante esplndido (Kickin' Hot Chili) pg. 223 Asopado de pollo con cerveza de Maruja (Maruja's Asopado de Polio con Cerveza) pg. 225 Curry de lentejas rojas (Red Lentil Curry) pg. 226 Pescado rebozado en cerveza (Beer-Battered Fish) pg. 227 Sauerbraten especiado (Spiced Sauerbraten) pg. 227 Carbonada flamenca (Carbonnade Flamande) pg. 229 Pollo con Salsa de crema de ajo rostizado (Chicken with Roasted-Garlic Cream Sauce) pg. 230 Pastel de Stout Irlanda por siempre (Erin Go Bragh Stout Pie) pg. 231 Pastel de carne casero (Homestyle Meatloaf) pg. 232 Bratwurst con cerveza de jengibre (Ginger-Beer Bratwurst) pg. 233 Costillas al rojo vivo (Red-Hot Rack of Ribs) pg. 234 Salchicha polaca de Mary Bielawaski (Mary Bielawski's Polska Kielbasa) pg. 235 Peras pochadas con salsa de frambuesas (Poached Pears with Raspberry Sauce) pg. 236 Torta con Cream Stout de Chocolate (Chocolate Cream Stout Cake) pg. 237 Sorbet de Lmbica (Lambic Sorbet) pg. 238 El gran pastel de calabaza (The Great Pumpkin Pie) pg. 239

Glosario pg. 241

Construyendo tu enfriador de mosto pg. 245 Pautas de estilo de la Asociacin Americana de Cerveceros Caseros pg. 247

Prefacio
Me encanta la cerveza casera y ti tambin de lo contrario no tendras este libro de recetas en tu coleccin de libros sobre cerveza. Lo bueno de los libros sobre cerveza es que no te los puedes beber en seco. Ellos siempre proporcionan orientacin, direccin, inspiracin e ideas para el siempre-prximo batch de cerveza elaborada en casa. Los libros son una herramienta que utilizas para disear algo por tu cuenta. Y eso es de lo que se trata todo esto no? Hacer la tuya. chale un vistazo a lo que Patrick Higgins, Maura Kate Kilgore y Paul Hertlein han compilado en La Gua de recetas del Cervecero casero. Aqu encontrars una riqueza de inspiracin de cervezas caseras sin fronteras. Patrick, Maura y Paul han compartido con nosotros las historias y las recetas que viven por y con las que han tenido xito. Qu funciona mejor para ellos? Relajarse, no preocuparse y tomarse una cerveza. Y eso es exactamente lo que te inspirar a hacer por La Gua de recetas del Cervecero casero. La elaboracin casera de cerveza se trata de diversin, cerveza, y de la mayora de las personas que disfrutan de la cerveza y de la gente. Puedes darte cuenta de que estos tres han pasado unos momentos divertidos de trabajo en este proyecto. Puedes darte cuenta de que hay mucha creatividad en estas pginas. Y como con todas las cosas de la cerveza casera, la diversin y la creatividad tienden a ser contagiosas. Disfrutars de la elaboracin de cualquiera de las grandes recetas en este libro. Espero compartir con ustedes una en algn momento, en alguna parte. Mientras tanto... Reljate. No te preocupes. Tmate una cerveza.

Charlie Papazian, autor de The New Complete Joy of Home Brewing (Avon) y de The Homebrewer's Companion (Avon) Boulder, Colorado 1996.

II

III

Introduccin
Ale... stout... lager... bitter... los nombres fluyen de la boca, inmediatamente seguidos por visiones de vasos altos, frescos en matices brillantes de colores dorados, mbar, y chocolate, con ros de condensacin ondulando suavemente y sin rumbo descendiendo a cada lado por el interior liso, y el deseo inevitable de echar un trago rpido y vido de este nctar fro, hormigueante. S, la cerveza ha logrado sin duda controlarnos. Ya no es la bebida blanda, descolorida de nuestros das de descontrol en la universidad, sino una variedad gourmet de estilos y variaciones complejas. Y, cada vez ms, nos encontramos con que estamos en buena compaa. La industria de la cerveza gourmet de Estados Unidos ha cobrado auge en los aos noventa en una gran forma. Una cantidad de brewpubs con estilizadas cervezas de la casa han surgido en casi todas las grandes ciudades y muchos pueblos no demasiado grandes. Las micro cerveceras, tcnicamente definidas como aquellas que producen menos de quince mil barriles al ao, pero utilizadas libremente para referirse a cualquiera de las cerveceras pequeas que producen cervezas de calidad en batches no muy grandes, estn llegando ms all de sus originales lmites regionales para comercializar sus productos en todo el pas, y con gran xito. Tanto xito, de hecho, que varias de las mega cerveceras estn produciendo cervezas que pretenden ser artesanales. Y con este aumento de la elaboracin de cervezas gourmet comerciales se ha producido un aumento igualmente impresionante en la elaboracin de cerveza casera. Como los gustos y la apreciacin se han ampliado, por lo tanto se tiene el deseo de crear. Porque en verdad no hay mayor triunfo para los amantes de la cerveza que degustar una excelente bebida que ha sido creada con sus propias manos (y una damajuana [carboy] grande, varias longitudes de tubos plsticos, una olla resistente y un cubo grande de plstico). Pero se necesita ms que un amor a la cerveza y el equipo adecuado para elaborar una gran cerveza. Se necesita de buenas recetas guas de otros elaboradores artesanales que han experimentado y perfeccionado, ajustado y reprocesado, y finalmente alcanzado, el resultado definitivo para una excelente cerveza. Los cerveceros han reconocido esto a lo largo de los siglos. Porque a pesar del reciente incremento de popularidad, la elaboracin de cerveza casera no es de ninguna manera un fenmeno reciente. La gente ha estado elaborando sus propias cervezas por lo

IV menos desde 2500 a. C, y posiblemente tan anteriormente como los finales de la Edad de Piedra. De hecho, entre la fundacin de nuestra nacin y la gestin de sus grandes plantaciones, James Madison y Thomas Jefferson intercambiaban recetas de cerveza, y, por supuesto, comparaban sus propias cervezas favorablemente con aquellas hechas por los cerveceros comerciales de la poca. Por supuesto, los gustos en la elaboracin de la cerveza han cambiado (y diversificado) desde los primeros das de cimologa1. Por ejemplo, en la actualidad el lpulo es considerado un ingrediente bsico de la cerveza, pero su uso fue considerado ilegal por el Gremio de los Cerveceros de Inglaterra hasta finales del siglo XV. La Reinheitsgebot, o la Ley de pureza de la cerveza alemana, establecida en 1516, requiere que la cerveza consista exclusivamente de cuatro ingredientes: agua, cebada malteada, lpulo y levadura. Aunque las tendencias actuales de la cerveza son lo suficientemente amplias como para incluir cervezas con arndano, caf, y cervezas con ajo, ciertamente ya no encontrars ningn tipo de receta para una ale con gallo, una bebida de los aos 1600s que se basaba en (lo has adivinado) el uso de pollo por su sabor singular. Lo que nos lleva a la pregunta importante: qu vas a encontrar en esta gua de recetas? Nuestro criterio es simple: recetas de calidad que han funcionado bien para nosotros (y los muchos amigos que actuaron con entusiasmo como consultores y asistentes de investigacin), que abarcan la amplia gama de cervezas estndar e inusuales que hemos venido a disfrutar. Siempre que fuera posible, hemos incluido consejos que hemos aprendido en el camino, de modo que puedas (eso esperamos) evitar algunos de los errores con los que nos hemos encontrado. Tambin hemos incluido nuestras recetas favoritas de comidas algunas acompaamientos excelentes para la cerveza, otras hechas con cerveza o los subproductos de la elaboracin de la cerveza. Y hemos intentado darle un sabor del entusiasmo por la cerveza que ha abarcado las diveras pocas, en forma de citas y extractos de algunos de los muchos notables entusiastas de la cerveza de todo el mundo literario. As que elige una receta que haga vibrar tus papilas gustativas y rena a tus amigos cerveceros, porque no hay mejor manera de elaborar que rodeado por tus entusiastas de la cerveza favoritos y, por supuesto, su cerveza casera favorita. Feliz elaboracin de cerveza!

Nota del traductor: la cimologa o zimologa (zymurgy, en ingls) es el estudio de la fermentacin de los alimentos. El trmino se usa tanto a nivel general para describir la ciencia relacionada a estos procesos como a nivel particular para describir la fermentacin de bebidas alcohlicas. El cimologista es la persona que estudia la cimologa.

Antes de que comiences


Bienvenido a la Gua de recetas del cervecero casero
Hemos preparado esta gua como un libro de recursos para el cervecero casero en busca de una coleccin de grandes recetas. No es un libro sobre cmo hacer cerveza. Si no sabes cmo hacer cerveza en casa, tendrs que aprender eso primero. Hay un nmero de libros sobre elaboracin casera en el mercado que te tendrn elaborando cerveza incesantemente en cuestin de das. Nuestro favorito, y me atrevera a aventurar el favorito de nueve de cada diez cerveceros, es The New Complete Joy of Homebrewing de Charlie Papazian. En los crculos de cerveceros caseros es conocido simplemente como La Biblia. Como estamos seguros que notaste en la portada, el libro se llama La Gua de recetas del Cervecero Casero, no el Libro de recetas del Cervecero Casero. Lo que esto significa es que ninguna de las recetas en el libro estn escritas en piedra, y te animamos a que experimentes. Si eliges seguir las recetas al pie de la letra, te saldrn algunas cervezas buenas, pero como todo cervecero casero sabe, la experimentacin es la mitad de la diversin. As que si eres un gran fan de la miel, es posible que desees agregar 1,36 kilos (3 libras) en lugar de 900 gramos (2 libras) a la Ed's Honey Oatmeal Stout (La stout de avena con miel de Ed). O si lo prefieres lpulos Kent Goldings en lugar de lpulo Hallertauer en la Jack the Ripper British Ale (Ale britnica, Jack el destripador). En resumen, hay realmente una sola regla, y es sta: no hay reglas, excepto el sentido comn. As que experimenta insistentemente y haz tu cerveza por las tuyas. Sin embargo, hay algunas pautas generales que hemos seguido al armar las recetas de este libro que nos gustara compartir

Todas las recetas son para batches de 19 litros (5 galones)


Segn nuestra experiencia la gran mayora de los cerveceros caseros elabora en esta cantidad, ya sea en un cubo de plstico o damajuana (carboy) de vidrio, y por eso creemos que esta medida resultara ser la ms universal. Como ustedes saben, los recipientes de fermentacin estn disponibles en tiendas de cervecera casera en una variedad de tamaos, y las recetas que se encuentran aqu son fcilmente convertidas a dichas cantidades.

VI Tambin hemos tenido gran xito elaborando batches de 3,8 litros (1 galn), y descubrirs que una botella de vidrio de 3,8 litros (1 galn) de jugo servir como el fermentador perfecto.

La mayora de las recetas estn hechas para usar extracto de malta


Alrededor del 80 por ciento de todos los cerveceros caseros son cerveceros que elaboran con extracto, por lo que hemos estructurado el libro en este sentido. Cada captulo contiene una serie de recetas desde bsicas con extracto a hechas slo con granos (all grain)2. La elaboracin de cervezas slo con granos le permite al cervecero casero el mayor rango de control sobre el sabor del mosto. Sin embargo, el tiempo adicional y el esfuerzo de la elaboracin slo con granos, un mnimo de seis horas, pueden ser intimidantes, por no mencionar el equipamiento adicional. Ya sea que elaboremos slo con granos o con extracto depende de cunto tiempo y energa tengamos. Excelentes cervezas ganadoras de concursos, pueden ser hechas usando extracto, as que no dejes que nadie te diga que no eres un verdadero cervecero casero porque no elaboras completamente con granos. Recuerda, hay un nico objetivo: hacer una buena cerveza.

No se dan programas de maceracin para las recetas slo con granos (all-grain)
Debido a que los tiempos y las temperaturas de maceracin pueden variar en funcin de los mtodos y equipos que utilices, dejamos el programa de maceracin a la discrecin del cervecero. Las maltas actuales son generalmente muy modificadas, y una infusin de un solo paso por lo tanto es adecuada para convertir tu almidn en azcares fermentables.

Nota del traductor: la expresin all grain que en ingls significa literalmente todo granos, se traduce en este libro como slo con granos, con la finalidad de destacar que en la elaboracin del batch se har una maceracin utilizando solamente granos malteados y no se utilizar ningn extracto de malta.

VII

No se dan mediciones del agua para el inicio


Todas las recetas fueron hechas usando un pleno hervor del mosto. Para obtener el mximo aprovechamiento de tu lpulo y ayudar a evitar que el mosto se caramelice cuando se utiliza el extracto de malta, as como para garantizar que el batch completo de cerveza sea estril, un hervor pleno del mosto es una gran ventaja. Para recetas de elaboracin slo con granos, es una necesidad. Para hacer un hervor pleno del mosto, necesitars al menos una olla de coccin de 35 a 30 litros (7 a 8 galones) para evitar derrames. Comienza con 23 litros (6 galones) de agua si se utiliza slo extractos, o de mosto para elaboracin slo con granos. Durante el hervor de 1 hora, 4 litros (1 galn) de agua se evaporarn, dejndote con la cantidad deseada de 19 litros (5 galones). Puede que no tengas el espacio o el presupuesto para un recipiente de este tamao, en cuyo caso un hervor parcial es suficiente. Al hacer un hervor parcial del mosto, comienza con un mnimo de 6 litros (1 galones) de agua, pero cuanto ms te puedas acomodar, mejor. Llena el fermentador con agua fra hasta alcanzar la marca de 19 litros (5 galones).

Las recetas estn hechas para el uso de levaduras lquidas


De nuevo, esto es una cuestin de preferencia personal. Hemos encontrado que la levadura lquida es mucho ms fresca y ms fiable y produce una cerveza mucho ms sabrosa que la levadura seca. Las levaduras secas pueden prestarse a la contaminacin ms fcilmente que las lquidas, y esta levadura contaminada har que tu cerveza tome algunos sabores desagradables sabores que Charlie Papazian compara con el de las curitas/apsitos (band aids) y vers que a medida que recorras el libro no habr una receta nica para la Curita Ale. Otra gran ventaja de usar la levadura lquida es que te da la capacidad de reinocular levadura y elaborar cuatro o cinco batches de cerveza de un slo paquete de levadura. Sin embargo, si has tenido xito usando levadura seca o te sientes cmodo con ella, entonces por todos los medios qudate con lo que funciona mejor para ti. Nosotros, sin embargo, recomendamos que la levadura seca sea hidratada antes de su uso para obtener mejores resultados.

VIII

Enfra el mosto caliente con un enfriador de mosto


De los desastres cerveceros que hemos tenido (es decir, la cerveza que tiene un sabor como si fuera elaborada gracias a un caballo, para citar a Mike Royko), ms del 60 por ciento puede ser atribuido a la contaminacin que se produjo esperando a que se enfriara el mosto, que es cuando el mosto est ms susceptible. Un enfriador de mosto cambi todo eso. Los enfriadores de mosto estn disponibles en una variedad de sistemas y en una variedad de precios en tu tienda local de cervecera casera. Un enfriador de mosto muy eficaz (y barato) se puede hacer en casa. Instrucciones para hacer uno se pueden encontrar en el Apndice de este libro.

Los tiempos de fermentacin pueden variar


Los tiempos de fermentacin indicados en cada receta se basan en el tiempo que tom cuando elaboramos estas recetas. Desde una variedad de factores, tales como la temperatura, aireacin, y los cambios que le hayas hecho a la receta original, afectarn el tiempo de fermentacin, asegrate de prestar atencin a tu densmetro.

Sanitiza, sanitiza, sanitiza


No podemos decir lo suficiente. La cosa ms fcil que puedes hacer para garantizar la calidad y la consistencia de tu cerveza es mantener las cosas sanitizadas. Si piensas que ests siendo demasiado prudente y demasiado obsesivo, te equivocas. Nunca puedes ser demasiado cuidadoso. Puede parecer tedioso, pero bien valdr la pena cuando ests disfrutado tu cerveza.

As que a elaborar cerveza sin parar! Y con un poco de tiempo, y un poquito de creatividad, tus amigos pronto te citarn de los Dos Caballeros de Verona: Bendicin de tu corazn, proclamarn, qu buena cerveza que haces!.

Bitters, Pale Ales, y otras Ales regionales


De John Barleycorn por Jack London 1
Yo tena cinco aos la primera vez que me emborrach. Era un da caluroso y mi padre araba en el campo. Me enviaron desde la casa, a media milla de distancia, para llevarle un cubo de cerveza. Y asegrate de que no se derrame, fue el requerimiento de despedida. Fue, como lo recordaba, un tarro de manteca de cerdo, muy amplio en la parte superior, y sin tapa. Como caminaba tambalendome, la cerveza rebas el borde y se derram sobre mis piernas. Y mientras tambaleaba, reflexion. La cerveza era una cosa muy preciada. Ahora que lo pienso respecto a ella, debe ser maravillosamente buena. Adems por qu no me permitan beber de ella en la casa? Otras cosas que me impedan los adultos yo las haba encontrado buenas. Entonces esto tambin era bueno. Confi en los adultos. Ellos lo saban. Y, de todos modos, el cubo estaba demasiado lleno. Lo estaba vaciando contra mis piernas y se derramaba en el suelo. Por qu desperdiciarlo? Y nadie sabra si lo haba bebido o se haba derramado. Yo era tan pequeo que, para salvar el cubo, me sent y lo recog en mi regazo. Primero tom un sorbo de la espuma. Estaba decepcionado. La preciosidad me evadi. Evidentemente no resida en la espuma. Adems, el sabor no era bueno. Entonces me acord que vea a los adultos soplando la espuma antes de beberla. Enterr mi cara en la espuma y lam el lquido slido que estaba por debajo. No era bueno en absoluto. Pero an as me lo tom. Los adultos saban de qu se trataba. Considerando mi pequeez, el tamao de la cubeta en mi regazo y mi forma de beberla con mi respiracin contenida y mi rostro hundido hasta las orejas en la espuma, fue bastante difcil estimar lo mucho que
Nota del traductor: John Barleycorn (Juan Grano de cebada) es el retrato que presenta Jack London de quien fue su compaero y demonio particular a lo largo de su vida: John Barleycorn, es decir, el alcohol. Contradictorio y emotivo, como el autor, John Barleycorn (escrito poco antes de su muerte) es el relato autobiogrfico de las vivencias y aventuras de London, pero desde el punto de vista de su relacin con el alcohol: una relacin que se estableci en los das de su juventud callejera y vagabunda alrededor de las tabernas y en compaa de los rudos hombres de Oakland, y que le acompa a lo largo y ancho de su peregrinaje por el mundo, hasta el da de su muerte, el mircoles 22 de noviembre de 1916, a consecuencia de sus grandes excesos con John Barleycorn y con la vida.
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2 beb. Adems lo estaba tragando como la medicina, con nuseas y a toda prisa para superar la prueba. Me estremec cuando comenc y decid que el buen gusto vendra despus. Intent varias veces ms en el transcurso de esa larga media milla. Entonces, asombrado por la cantidad de cerveza que le faltaba, y recordando haber visto la cerveza viciada hecha de espuma fresca, tom un palo y agit lo que quedaba hasta que levant espuma hasta el borde. Y mi padre nunca se dio cuenta. Vaci el cubo con la gran sed del labrador sudoroso, me la devolvi y puso en marcha el arado. Trat de caminar al lado de los caballos. Recuerdo tambalear y caer contra sus talones frente a la brillante reja del arado, y a mi padre que tir de las riendas con tanta violencia que por poco los caballos no se sentaron encima de m. Luego me dijo que fue slo una cuestin de pulgadas que escap de ser destripado. Vagamente, tambin recuerdo, mi padre me llev en sus brazos hasta los rboles al costado del campo, mientras que todo el mundo se tambaleaba y oscilaba alrededor de m, y yo era consciente de la nusea mortal mezclada con una terrible conviccin de pecado. Dorm toda la tarde bajo los rboles, y cuando mi padre me despert al atardecer fue un nio muy enfermo el que se levant y se arrastr cansinamente hacia su casa. Estaba exhausto, oprimido por el peso de mis miembros, y en mi estmago haba como un arpa vibrando que se extenda hacia mi garganta y el cerebro. Mi condicin era como la de alguien que haba pasado por una batalla con el veneno. En verdad, haba estado envenenado. En las semanas y meses que siguieron no tuve ms inters en la cerveza que en la estufa de la cocina despus de que me haba quemado. Los mayores tenan razn. La cerveza no era para los nios. A las personas mayores no les importaba; pero tampoco le importaba tomar pastillas y aceite de ricino. En cuanto a m, me podra valer y arreglrmelas muy bien sin la cerveza. S, y hasta el da de mi muerte me las podra haber arreglado bastante bien sin ella. Pero las circunstancias decretaron lo contrario. A cada paso en el mundo en que viv, John Barleycorn dio sus seales. No haba escapatoria de l. Y tom veinte aos de contacto, de intercambio de saludos y seguir adelante con mi lengua en mi mejilla, para desarrollar en m el sigiloso gusto por el bribn.

Quisiera estar en una taberna de Londres.


William Shakespeare, Henry V

Bitter Cualquier pub en Londres (Any pub in London


Bitter)
El nombre lo dice todo. Este estilo de cerveza clsica se puede encontrar en cada pub de Londres. Es una cerveza muy ligera que se sirve generalmente tirada y a la temperatura de bodega en los pubs de Londres. Debido a la ausencia de cualquier otro grano especial y la cantidad relativamente baja de malta, posee un fuerte sabor y bouquet del lpulo. No te preocupes por la espuma casi inexistente, esa es la forma en que se supone que es. As que trate una pinta y sintate a esperar el prximo autobs de doble piso que pase. 1,5 kilos (3,33 libras) de extracto de malta clara 900 gramos (2 libras) de extracto seco de malta clara 42,5 gramos (1,5 onzas) de lpulo Kent Goldings (hervor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (finalizado) 2 cucharas de t de gypsum 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale London taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Combinar en agua los extractos de malta, el gypsum y el lpulo Kent Goldings. Hervir durante 1 hora. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade hops y el Irish Moss durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin debera estar completa en 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 5 a 7 das. Densidad Inicial: 1.028

India Pale Ale Estupenda (Yippee IPA)


Esta receta para una IPA muy fuerte es un obsequio de nuestro amigo Jim. Esta maravillosa cerveza posee innumerables sabores importantes, desde una mordida inicial de la malta hasta un retrogusto a lpulo maravilloso. 2,3 kilos (5 libras) de extracto de malta clara 1,8 kilos (4 libras) de extracto de malta mbar 450 gramos (1 libra) de malta Cristal en granos 42 gramos (1,5 onzas) de lpulo Cascade (hervor) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade (finalizado) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (dry hopping) 1 cuchara de t de gypsum 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Extraer los granos usados y agregar los extractos, los 42,5 gramos (1,5 onza) de lpulo Cascade y el gypsum. Hervir durante l hora, agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Apagar el fuego y agregar los 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella por al menos 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.065

Consejo del cervecero: aireando tu mosto


Para que tu levadura tenga un buen arranque, necesitar un suministro saludable de oxgeno. Hay una serie de mtodos que pueden utilizarse para suministrarlo, y vienen en una gama de precios. La forma ms fcil, y un mtodo muy eficaz, es darle a tu mosto una buena sacudida durante 10 a 15 minutos. Para mantener las cosas sanitizadas como sea posible, pon un tapn de goma sanitizado en el carboy/garrafn en lugar de cubrirlo con la mano. Si ests haciendo tu fermentacin primaria en un cubo de plstico, coloca la tapa esterilizada. Otro mtodo puede ser utilizado cuando haces sifn del mosto desde la olla de coccin hacia el fermentador. Haz dos pequeos agujeros en la manguera del sifn, justo donde se une al cao de trasvase. A medida que haces sifn con el mosto, el aire se introducir a travs de los agujeros, inyectando de este modo el oxgeno. El mtodo ms elaborado es el uso de una piedra de aireacin. Las piedras de aireacin de las peceras son probablemente tu mejor apuesta. Tambin necesitars una bomba de acuario para suministrar el oxgeno. Tambin hemos odo hablar de muchos otros mtodos, incluyendo el uso de un batidor de mano. Desinfecta los batidores y luego simplemente agita el mosto hasta durante 5 minutos.

Cerveza de trigo fcil (Easy wheat)


Cerveceros principiantes tomen nota. Impresiona a los escpticos entre tus amigos entregndoles esta deliciosa cerveza de trigo al estilo alemn apenas unas semanas despus de comprar tu kit casero. Una propuesta simple de elaboracin slo con extracto mantiene bajo el factor de la frustracin la primera vez que sales, y los elogios que recibirs harn que quieras probar algo un poco ms desafiante la prxima vez. Listo para elaborar slo con granos? 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta de trigo (blend de 60/40) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (amargor) 1 paquete de levadura para trigo de Bavaria taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Llevar el agua hasta el hervor. Agregar el extracto y llevar a un segundo hervor. Luego de 15 minutos, agregar los lpulos y hervir durante 45 minutos ms. Transferir al fermentador cuando se enfre y agregar suficiente agua fra para hacer unos 19 litros (5 galones). Inocular la levadura cuando el mosto llegue a los 21C (70F). Embotellar usando azcar de maz, cuando haya finalizado la fermentacin (aproximadamente 7 a 19 das). Madurar por al menos 7 das.

Densidad Inicial: 1.044

Esta cerveza es buena para ti. Es cerveza tirada. Golpea con la cerveza. Vamos y dmosle una paliza a esos tipos y regresemos a beber unas cervezas ms.
Ernest Hemingway, Tener y no tener

Ale britnica Jack el destripador (Jack the Ripper


British Ale)
Esta ale fue inspirada por muchas horas pasadas en un bar en la seccin de Whitechapel de Londres el mismo pub donde, segn los rumores, Jack el Destripador se reuni y se fue con su ltima vctima, Mary Jane Kelley. Tal vez Jack bebi cerveza al igual esta justo antes de que llevara a cabo su accin mortal. Es una cerveza generosamente lupulada con un leve color rojo y un aroma maravilloso provocado por 28 gramos (1 onza) de dry hopping de lpulo Hallertauer. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta clara 110 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (hervor) 14 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger (aroma) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (dry hopping) 2 cucharas de t de gypsum 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale inglesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Extraer los granos usados y agregar el extracto de malta, el gypsum y 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer. Hervir durante 1 hora. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger y el Irish moss en los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante una semana, luego transferir a fermentador secundario y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulos Hallertauer. Fermentar durante 1 semana en

8 fermentador secundario. Embotellar usando azcar de maz. La cerveza debera estar lista en 7 das. Densidad Inicial: 1.043

Cerveza de trigo Malvada (Affengeil Wheat Beer)


Una cerveza alemana de trigo verdaderamente deliciosa y fcil. El nombre expresa que tan buena es esta cerveza realmente, pero no puede ser traducido aqu por razones de decoro. La ralladura de limn le da un sabor ctrico que recuerda ms a un trigo de Blgica. En esta receta se elimina la necesidad de servir una rodaja de limn con la cerveza como es tradicin en Baviera. No escatimes en la levadura, le agrega el aroma a banana y a clavo de olor que hace tan especial a este estilo. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta de trigo (blend de 55/45) 570 gramos (1,25 libras) de extracto de malta plida 450 gramos (1 libra) de trigo malteado Ralladura de un limn 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (hervor) 7 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (aroma) 1 paquete de levadura de trigo Weihenstephan (Wyeast) taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta de trigo molida y remojarla a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer. Hervir durante 45 a 60 minutos. Agregar la ralladura de limn durante los ltimos 5 minutos del hervor. Agregar 7 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer durante los 2 ltimos minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La primera fermentacin debera estar completa en 7 das. Transferir a fermentador secundario, y fermentar durante 7 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.040-1.045

Klsch
Asociada a la ciudad de Colonia, la Klsch es una cerveza liviana, levemente frutada, que no se consigue fcilmente en los Estados Unidos. La levadura especial y las temperaturas fras de fermentacin en el fermentador secundario producen una mxima atenuacin, dndole a esta cerveza una cualidad ligeramente similar al vino que es indicativa del estilo. 2,5 kilos (5,5 libras) de extracto de malta plida Alexander 680 gramos (1,5 libras) de extracto de malta de trigo (blend de 55/45) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (hervor) 14 gramos ( onza) de lpulo Spalt (sabor) 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale alemana 1 paquete de levadura Klsch taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Llevar el agua al hervor y agregar los extractos de malta y el lpulo Tettnanger. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Spalt luego de 30 minutos. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Apagar el fuego y remojar el lpulo Saaz durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular ambas levaduras. Fermentar durante 7 das a 18-21C (65-70F). Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 14 das adicionales a 7,5-10C (45-50F). Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.038

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Hay ms borrachos viejos que doctores viejos.


Annimo

Viejo amargo (Bitter Old man)


Puede la cerveza realmente prolongar tu vida? La gente en Guinnes vota s en su slogan Guinness es buena para ti. Y un grupo de cinco seores que beban en la Bradford Abbas en Dorset, Inglaterra, acumularon un total de 434 aos entre ellos, bebiendo algunas buenas pintas. As que elabora batch tras batch de esta bitter inglesa, consmela cantidades abundantes, y vivirs para siempre. Bueno, no realmente, pero nos gustara pensar que s. 1,5 kilos (3,3 libras) de extracto de malta clara 1,8 kilos (4 libras) de malta Cristal (40L) 680 gramos (1,5 libras) de extracto de malta plida Alexander 1,8 kilos (4 libras) de malta Cristal (40L) 42 gramos (1,5 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings (aroma) 2 cucharas de t de gypsum 1 paquete de levadura ale inglesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal molida y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y 42 gramos (1,5 onzas) de lpulo Kent Goldings. Hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings, y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella de 5 a 7 das. Densidad Inicial: 1.033

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Belga de trigo Los hombres no pueden saltar (Belgian White Men can't jump)
Pero seguro que pueden elaborar cerveza! Esta sabrosa cerveza que se basa en el estilo Wit belga te har saltar de alegra y alabar al genio de los cerveceros belgas. El sabor refrescante es excelente despus de un juego de baloncesto de uno contra uno, o simplemente para hacer unos rebotes delante de la tele para ver a tus basquetbolistas favoritos. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta de trigo (55/45) 230 gramos ( libra) de malta cristal (40L) 230 gramos ( libra) de trigo torrado 28 gramos (1 onza) de lpulo East Kent Goldings (amargor) 21 gramos ( onza) de semillas de coriandro Ralladura de 2 naranjas 1 paquete de levadura ale de Wit belga Ralladura de 1 naranja 1 taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua los granos molidos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor, agregar el lpulo East Kent Goldings y 7 gramos ( onza) de semillas de coriandro trituradas. Hervir durante 1 hora. Apagar el fuego, y agregar las semillas de coriandro restantes y la ralladura de 2 naranjas. Remojar durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario. Lavar a fondo 1 naranja, pelarla, y limpiar la mayor cantidad de corteza blanca como sea posible. Cortar la cscara en tiras y aadir al fermentador secundario. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz y madurar 7 das. Densidad Inicial: 1.039

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Brewtopia IPA
El paraso de los amantes del lpulo. Tendrs una experiencia trascendental con esta cerveza, y si la bebes lo suficiente, se llega a un estado de nirvana. Agradable para la meditacin tranquila en soledad, o durante las sesiones de grupo con amigos. 3,6 kilos (8 libras) de extracto de malta plida 230 gramos ( libra) de malta Cristal (10L) 230 gramos ( libra) de malta Munich 1 cuchara de t de gypsum 42 gramos (1,5 onzas) de lpulo East Kent Goldings (amargor) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade (sabor/aroma) 42 gramos (1,5 onzas) de lpulo Cascade (dry hopping) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale americana 1 tazas de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta plida. Llevar a hervor, Agregar 42 gramos (1,5 onzas) de lpulo East Kent Goldings. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade a los 30 minutos. Durante los ltimos 10 minutos agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade y el Irish moss. Al final del hervor apagar el fuego y agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade. Remojar durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y agregar 42 gramos (1,5 onzas) de lpulo Cascade. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco y madurar 7 das. Densidad Inicial: 1.057

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Consejo del cervecero: azcar de cebado


El azcar de cebado estndar para cerveceros caseros es el azcar de maz. No imparte ningn sabor, y carbonata en unos pocos das, pero tcnicamente hablando es un adjunto. A decir verdad, sera apropiado cebar con extracto de malta seco. Puedes esperar burbujas ms diminutas y mejor espuma que obtendrs de la azcar de maz, la desventaja es que puede tardar hasta tres semanas para que tus botellas carbonaten. Otra opcin, y los puristas pueden decir que es la nica, es el kraeusen. El kraeusening es esencialmente cebar con mosto sin fermentar. Esto implica un poco de planificacin. Despus de la elaboracin, y antes de inocular la levadura, apartar algo de mosto (plenamente diluido) en un recipiente esterilizado. La cantidad necesaria vara inversamente con la densidad inicial de tu receta (Densidad Inicial 1.030 = 1,89 litros (2 cuartos de galn); Densidad inicial 1.040 = 1,42 litros (1.5 cuarto de galn); Densidad Inicial 1.060 = 0,95 litro (1 cuarto de galn). Guarda el recipiente en el refrigerador hasta el momento del embotellado y agrega como cualquier azcar de cebado. El hecho es que cualquier azcar fermentable puede ser utilizado como un azcar de cebado. La miel, el jarabe de arce, la melaza funcionan igual de bien al tiempo que imparten sus propios sabores distintivos a la cerveza terminada. De hecho, las melazas son un azcar tradicional de cebado para determinadas cervezas britnicas. Divirtete, experimenta.

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Durante un cuarto de ale es un plato para un rey.


William Shakespeare, A Winter's Tale

Ser o no ser (To ESB, or Not to ESB)


Las referencias a la cerveza abundan en las obras de William Shakespeare. Sin duda, disfrut de unas pintas mientras creaba sus mejores obras, una vez ms demuestra nuestra teora de que la cerveza inspira a los genios. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta Cristal 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de cebada tostada 2 cucharas de t de gypsum 56 gramos (2 onzas) de lpulo East Kent Goldings (hervor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (aroma) 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (dry hopping) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura London ESB taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate y la cebada tostada y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, el gypsum y el lpulo Kent Goldings. Hervir durante 1 hora. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles durante los ltimos 10 minutos, y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar en primer fermentador durante 7 das. Transferir a fermentador secundario y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulos Fuggles. Fermentar durante 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar durante 7 das en la botella. Densidad Inicial: 1.045

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Slam Dunkelweiss
Los steres a banana producidos por la levadura y Weihenstephan y la riqueza de la malta tostada combinan a la perfeccin en esta cerveza de trigo alemana oscura. La fermentacin del mosto a una temperatura ms fra producir ms de un aroma similar al clavo de olor en lugar de aroma a banana, el que se producir a temperaturas ms clidas. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta de trigo (blend de 55/45) 680 gramos (1,5 libras) de extracto de malta oscura 680 gramos (1,5 libras) de malta chocolate 680 gramos (1,5 libras) de cebada tostada 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor) 1 paquete de levadura de trigo Weihenstephan taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta chocolate molida y la cebada tostada y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta y el lpulo Saaz. Llevar a hervor y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das a temperaturas de entre 20-23C (68F 74F). Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 10 das. Densidad Inicial: 1.043

Todo de este mundo (Alt of this world)2


Antes de que las lagers se convirtieran en el estilo insignia de Alemania, las ales, ms similares a los estilos belgas y britnicos, eran comunes. La Altbier, o cerveza antigua, hace referencia a estas cervezas ales al viejo estilo de color cobre. La fermentacin secundaria a temperaturas ms fras alejar muchos de los steres y permitir brillar los sabores a travs de la malta y el lpulo.

Nota del traductor: posible juego de palabra entre el trmino alt (estilo de la cerveza) y la palabra all (todo).
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16 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta mbar 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 230 gramos ( libra) de malta chocolate 28 gramos (1 onza) de lpulo Galena (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Perle (amargor) 1 paquete de levadura ale alemana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Galena- Llevar a hervor y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Perle luego de 30 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 10 a 14 das adicionales a 7,5-10C (45-50F). Embotellar usando azcar de maz. Madurar en la botella de 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.045

Ooh La La, Saison


La Saison es elaborada tradicionalmente en el final de la temporada de elaboracin de cerveza. Comparada con otras cervezas belgas, esta es bastante dcil. Elabrala a finales de primavera para aquellos viajes de verano a la playa o a un lago. 1,5 kilos (3,33 libras) de extracto de malta clara 1,5 kilos (3,33 libras) de extracto de malta mbar 900 gramos (2 libras) de malta Cristal (40L) 230 gramos ( libra) de cebada en copos 56 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertauer (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings (sabor) 1 paquete de levadura ale Wit belga 1 taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Remojar la malta Cristal y la cebada en copos en agua a 68C (155F) durante 30 minutos. Colar los granos usados, agregar los extractos de malta y llevar a un hervor. Agregar el

17 lpulo Hallertauer y hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Kent Goldings durante los ltimos 15 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das y transferir a un fermentador secundario. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz y madurar 1 a 2 semanas. Densidad Inicial: 1.050

La mejor cerveza est donde van a tomar los monjes.


Annimo

Cerveza trapense de la casa (Trappist house Brew)


Elaborada entre los muros de los monasterios trapenses en Blgica, las cervezas ale trapenses son algunas de las cervezas ms esplndidas del mundo. Son elaboradas en tres graduaciones: de la casa, dobles y triples. El trmino de la casa significa exactamente lo que dice, es la cerveza que los monjes elaboran para su propio consumo. Es fundamental el uso de cultivo de levadura propagada de una botella de cerveza trapense para duplicar este estilo, y la cerveza Chimay es probablemente la ms fcilmente disponible. Y mientras ests en ello, compra algunos de sus maravillosos quesos. 1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander 1,5 kilos (3,33 libras) de extracto de malta mbar 900 gramos (2 libras) de extracto seco de malta clara 900 gramos (2 libras) de malta chocolate 450 gramos (1 libra) de azcar candy (el azcar marrn claro puede ser un sustituto) 42 gramos (1,5 onzas) de lpulo Perle (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (aroma) Levadura cultivada de una botella de Chimay taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta chocolate molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar el grano usado y agregar los extractos de malta, el azcar candy y el lpulo Perle. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Tettnanger durante los ltimos 10 minutos.

18 Enfriar el mosto e inocular el cultivo de levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar de 2 a 3 semanas adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 3 a 4 semanas. Densidad Inicial: 1.063

Belga de trigo Tremenda/Espectacular (Bitchin'


Belgian White)
Esta es una de las mejores cervezas caseras que jams hemos probado. La receta es cortesa de nuestro amigo Elliot, un cervecero casero tan dedicado que ha convertido a la habitacin de invitados en su casa en una sala para la elaboracin de cerveza. Lo mejor es servirla muy fra. Una rodaja de limn es un buen agregado. 1,5 kilos (3,33 libras) de extracto de malta de trigo 900 gramos (2 libras) de extracto seco de malta de trigo 110 gramos ( libra) de harina integral (trigo) 2 cucharas de t de semillas de coriandro 42 gramos (1,5 onzas) de lpulo Hallertauer (hervor) 42 gramos (1,5 onzas) de lpulo Cascade (dry hopping) 1 paquete de levadura ale Wit belga taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Combinar en agua los extractos y el lpulo Hallertauer. Hervir durante 45 minutos. Apagar el fuego y remover el lpulo. Espolvorear la harina integral de trigo en el mosto revolviendo constantemente. Cuando la harina se haya disuelto, agregar las semillas de coriandro trituradas y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Cuando la fermentacin est completa, transferir a fermentador secundario y agregar el lpulo Cascade. Fermentar durante 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.036

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Cerveza Steam de miel (Honey steam)


El estilo de cerveza California common uno de los ms amplios de todos los estilos de cerveza, ya que el nico parmetro real es el uso de levaduras de fermentacin lager a temperaturas de fermentacin ale. En resumen, tienes una linda pizarra en blanco para trabajar. En esta receta, la dulzura adicional de la miel se equilibra muy bien por el abundante dry hopping. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta clara 900 gramos (2 libras) de miel de trbol 450 gramos (1 libra) de miel de alforfn 230 gramos ( libra) de de malta Cristal (40L) 110 gramos ( libra) de de malta Cara-Pils 56 gramos (2 onzas) de lpulo Tettnanger (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (dry hopping) 1 paquete de levadura lager California taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua las maltas Cristal y Cara-Pils molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, la miel y el lpulo Tettnanger. Hervir durante 1 hora. Apagar el fuego y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade y remojar durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das a temperaturas de entre 18 y 24C (65F y 75F). Transferir a fermentador secundario y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulos Cascade. La fermentacin secundaria hacerla unos 10 a 14 das adicionales a una temperatura de entre 4,5-7a.C. (40-45F). Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.051

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Cul es su mejor verdaderamente mejor vaso de cerveza? Dos peniques y medio, dice el posadero. Es el precio de la Genuine Stunning Ale. Entonces, dice J. dndole el dinero, hgame el favor de tirarme un vaso de Genuine Stunning Ale, con buena espuma
Charles Dickens, David Copperfield

Ale Genuinamente impresionante (Genuine Stunning


Ale)
Uno slo puede imaginar como era la Genuine Stunning del David Copperfield de Dickens. Pero con un nombre tan magnfico tendra que ser grandiosa. Esto es lo que pensamos que era. El agregado de la cscara de limn le da una mordida a ctrico agradable. Creemos que Charles lo aprobara. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta clara 900 gramos (2 libras) de extracto seco de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 450 gramos (1 libra) de avena arrollada 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade (hervor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (aroma) 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (aroma) 2 cucharas de t de gypsum 1 paquete de levadura ale London 1 taza de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar los extractos de malta, la avena arrollada, el lpulo Cascade y el gypsum, hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Hallertauer y el Kent Goldings durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin

21 primaria debera estar completa en 10 a 14 das. Embotellar usando una taza de extracto de malta seco. Madurar en botella durante 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.056

Dubbel, Dubbel, Toil y Trubble


Con un tostado sutil, esta dubbel belga garantiza el doble de tu placer. Sin duda, es una cerveza fascinante. 4,5 kilos (10 libras) de extracto de malta mbar 450 gramos (1 libra) de malta Cara-Pils 230 gramos ( libra) de de malta Cristal (40L) 230 gramos ( libra) de de malta chocolate 110 gramos ( de libra) de cebada tostada 28 gramos (1 onza) de lpulo Progress (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (aroma) 1 paquete de levadura ale Abbey belga taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua las maltas Cara-Pils, Cristal y chocolate molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar el extracto de malta y el lpulo Progress y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Saaz durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 14 a 21 das. Densidad Inicial: 1.071

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California poco comn (California Uncommon)


Hemos creado esta receta como un intento de salvar la distancia entre una pilsner estadounidense y un pale ale britnica. Lo que conseguimos fue una ale nica, lupulada (o es una lager?). El uso de la levadura lager a temperaturas de fermentacin ale, en el estilo de la California common, dio lugar a un carcter no comn que es bastante sabroso. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta extra clara 450 gramos (1 libra) de malta de trigo 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger (aroma) 14 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger (dry hopping) 1/2 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager California taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua el trigo malteado y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade. Agregar el Irish moss y 14 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger durante los ltimos 5 minutos del hervor. Transferir a fermentador secundario y agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger. Fermentar unos 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz y madurar durante 7 das.

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Consejo del cervecero: el truco de la remera


En el calor del verano, mantener tu cerveza a una temperatura de fermentacin aceptable puede ser difcil. En lugar de renunciar a la elaboracin de cerveza por tres meses (Dios no lo quiera!), hemos aprendido unos simples trucos para mantener la temperatura de fermentacin para las ale. Para evitar la adicin de sabores desagradables, que pueden resultar de la fermentacin a temperaturas muy altas, coloca el fermentador en un balde o recipiente lleno de agua fra. Moja una camiseta vieja y exprmela, a continuacin, colcala sobre el fermentador, de modo que el airlock salga a travs del cuello y la parte inferior se quede en el agua fra. La camiseta continuamente brindar humedad y dejar que se evapore, lo que enfriar tu cerveza de 5 a 10C. Una toalla vieja mantenindola hmeda tambin funciona, pero mantn un ojo atento al desarrollo de moho.

Suaves modales (Mild-Mannered)


La Mild britnica es una especie de punto intermedio entre una cerveza bitter y una brown ale. Es suave y de buena presencia, con un cuerpo ligero y un final acabado. 1,8 kilos de extracto de malta plida Alexander 450 gramos (1 libra) de extracto seco de malta mbar 56 gramos (2 onzas) de malta Cristal (40L) 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings (aroma) 1 paquete de levadura ale inglesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate trituradas y remojar durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta y el lpulo Fuggles. Llevar a hervor durante 1 hora y agregar el lpulo Kent Goldings durante los ltimos 10

24 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 5 a 7 das. Densidad Inicial: 1.037

Le pregunt a estos indios: Los hombres siempre hacen chicha? Mi pregunta fue recibida con un vendaval de carcajadas. Las mujeres se moran de la risa. Una respondi, doblada por la hilaridad. Los hombres no pueden elaborarla. La chicha hecha por los hombres slo producira gas en la panza. Eres un hombre gracioso! La cerveza es un trabajo de las mujeres.
Alan Eames

Ale de novia de Maura (Maura's Bride Ale)


En das de antao, cuando la elaboracin de cerveza se haca casi exclusivamente por mujeres, una joven novia conmemorara el da de su boda elaborando una cerveza ale de novia. La cerveza entonces era vendida para aumentar la dote de la novia. Con el resurgimiento de la elaboracin casera de cerveza de hoy en da, es una tradicin que esperamos ver revivida. Francamente, podramos usar el efectivo. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (20L) 230 gramos de cebada en copos 450 gramos (1 libra) de miel 56 gramos (2 onzas) de lpulo Willamette (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (dry hopping) 1 cuchara de t de Irish moss

25 1 paquete de levadura ale irlandesa 1 tazas de miel (cebado para carbonatacin) Remojar en agua la malta Cristal molida y los copos de cebada a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar el extracto de malta, la miel y el lpulo Willamette. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Liberty durante los ltimos 30 minutos del hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 5 minutos del hervor. Sacar del fuego y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade, tapar y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario, agregar 28 gramos (1 onza) de lpulos Cascade y fermentar durante unos 10 a 14 das. Embotellar usando miel. Madurar en botella durante 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.049

Ale Carmes y trbol (Crimson and Clover Ale)


Dado que esta receta requiere partes iguales de malta y miel, podra ser considerada un hbrido de Pale Ale e hidromiel. La miel le da un carcter ms ligero de lo que sera una ale tradicionalmente ms maltosa. La adicin de malta Cristal y cebada tostada contribuye al maravilloso color rojo. 2,7 kilos (6 libras) de extracto de malta clara 2,7 kilos (6 libras) de miel de trbol 230 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 56 gramos (2 onzas) de cebada tostada 42 gramos (1,5 onza) de lpulo Saaz (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale irlandesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal y la cebada tostada y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar el extracto de malta, la miel y el lpulo Saaz y

26 hervir durante 1 hora. Agregar el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor. Agregar el lpulo Fuggles durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin debera estar completa en 10 a 14 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 7 das. Densidad Inicial: 1.054

No hay nios sin sexo no hay borracheras sin cerveza.


Antiguo proverbio sumerio

Ale El bao del beb (Baby's Bath Ale)


En Inglaterra y la Amrica colonial, una cerveza que gime fue preparada por una mujer embarazada tan pronto como se enter de su embarazo. Utilizando slo los mejores ingredientes, una cerveza de alta densidad se elaboraba y se acondicionaba durante siete a nueve meses. Cuando la labor comenz, las parteras abriran el barril y compartiran la cerveza especial con la madre, para ayudarla a lo largo de la prueba. Cuenta la leyenda que el recin nacido sera baado en la cerveza, ya que era ms pura que el agua disponible. 4,5 kilos (10 libras) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 1,36 kilos (3 libras) de miel 340 gramos ( libra) de azcar marrn claro u oscuro 56 gramos (2 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (aroma) 1 paquete de levadura ale europea 1 taza de melazas (cebado para carbonatacin) Remojar en agua la malta Cristal a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar el extracto de malta, la miel, el azcar marrn y el lpulo Kent Goldings. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Fuggles durante los ltimos 15 minutos del hervor. Agregar el lpulo Fuggles durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar en fermentador primario durante 7 a 10 das.

27 Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 21 a 28 das adicionales. Embotellar usando melazas. Madurar en botella durante 10 a 14 das o hasta el nacimiento. Densidad Inicial: 1.079

Irving Berliner Weiss


Conocidas por su acidez picante, las cervezas Berliner Weisse se mezclan a menudo con licores como el jarabe de asprula dulce. Puedes determinar el grado de agridez de tu cerveza por aumento o disminucin la cantidad de mosto que agries. 1,8 kilos (4 libras) de malta alemana de 2 hileras 1,36 kilos (3 libras) de trigo malteado 110 gramos ( libra) de malta plida (para agriar) 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (amargor) 1 paquete de levadura de trigo de Bavaria 56 gramos (2 onzas) de nutrientes para levadura taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto, dejando 11,5 litros (3 galones) en una olla de coccin y 11,5 litros (3 galones) en un cubo plstico. Agriar el mosto en el cubo plstico usando 110 gramos ( libra) de malta plida. Agregar 7 gramos ( onza) de lpulo Saaz al mosto en la olla de coccin y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Luego de 2 a 3 das, cuando el mosto en el cubo plstico est agrio, transferir a la olla de coccin y agregar 7 gramos ( onza) de lpulo Saaz. Hervir durante 1 hora. Agregar el nutriente de levadura. Fermentar unos 5 das adicionales. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.040

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Harvard Crimson
Lo creas o no, la cerveza desempe un papel importante en el pasado (y, estamos seguros, en el presente) de la universidad ms distinguida de Estados Unidos. En 1674 Harvard abri una fbrica de cerveza en el campus y el primer rector de Harvard, Nathaniel Eaton, fue despedido de su trabajo en gran parte porque no provey suficiente cerveza al alumnado. De hecho, la cerveza era un bien tan preciado en la poca colonial que los estudiantes de Harvard eran realmente capaces de pagar su colegiatura con cebada. Para nosotros suena como un trato justo. 3,6 kilos (8 libras) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 110 gramos ( de libra) de cebada tostada 42 gramos (1,5 onza) de lpulo Liberty (amargor) 42 gramos (1,5 onza) de lpulo Cascade (aroma) 2 cucharas de t de gypsum (para ablandar el agua) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos con el gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Liberty y hervir durante 1 hora. Agregar el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Sacar del fuego, agregar el lpulo Cascade y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 das. Densidad Inicial: 1.056

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Un vaso de bitter o pale ale, tomado con la comida principal del da, hace ms bien y menos dao que cualquier medicina que pueda prescribir el mdico.
Doctor Carpenter, 1750

Pub Bitter
Este estilo de cerveza bitter al estilo britnico es una receta ideal para los cerveceros que elaboran por primera vez slo con granos. Produce una cerveza de estacin maravillosa que te dejar pensando por qu no te pasaste a la elaboracin slo con granos ms rpidamente. 2,5 kilos (5,5 libras) de malta inglesa de 2 hileras 230 gramos ( libra) de malta Cristal (20L) 42 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale de Londres taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos con el gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Llevar a hervor y agregar 42 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings. Hervir durante 1 hora, agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 5 a 7 das. Densidad Inicial: 1.034

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Cerveza de trigo oscura del to Sam (Uncle Sam's dark


wheat)
Muchas de las cervezas elaboradas en la poca colonial de Amrica se hicieron con el trigo como base en lugar de cebada. Esta cerveza de trigo oscura est hecha slo con ingredientes cultivados en Estados Unidos, lo que le har ganar puntos extras en el departamento de patriotismo. Elabora esta cerveza para la barbacoa del 4 de Julio, o prepara un batch para la noche de las elecciones para ahogar tus penas de que alguna vez Newt Gingrich3 debiera ser elegido presidente. 2,30 kilos (5 libras) de malta americana Klages de 2 hileras 1,36 kilos de malta de trigo 450 gramos de malta de trigo tostada 230 gramos de malta de chocolate 42 gramos (1,5 onza) de lpulo Cascade (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma) 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos con el gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y hervir durante 1 hora. Sacar del fuego y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade y dejarlo en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.043

Nota del traductor: Newton Newt Leroy Gingrich, (nacido Newton Leroy McPherson el 17 de junio de 1943) es un poltico estadounidense quin fue Presidente de la Cmara de Representantes (1995-1999).
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Consejo del cervecero: proporcin de conversin y extraccin


Cuando elabores slo con granos vas a querer controlar un par de cosas. Lo primero es la conversin. Para hacer esto, pon una muestra de tu mosto en un plato blanco. Pon una gota de yodo en la muestra. Si el color del yodo permanece del mismo color la conversin est completa. Si el color se pone de un azul oscuro a negro, los almidones todava estn presentes y la conversin no est completada. Segundo, querrs controlar la proporcin de de extraccin, Para hacer esto primero toma una medicin de densidad de tu mosto. Luego aplica esta frmula:

(Densidad - 1) x 1000 x galones de mosto = Puntos por libra Libras de granos

Ejemplo: Medicin de la densidad: 1.044 .044 x 1000 x 6 galones = 264 264 8.2 libras de grano = 32.19 puntos por libra Tu proporcin de extraccin debera estar alrededor de 30, pero cualquiera encima de los 28 es aceptable.

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Demasiado buena para ser verdad (Too good to ESB


true)
Esta Extra Special Bitter (ESB) es una verdadera tradicin britnica. El lpulo y la malta bien balanceados hacen de ella una excelente cerveza de sesin. El jarabe de maz le deja un cuerpo adicional y un suave dulzor residual. 3,6 kilos (8 libras) de malta plida de 2 hileras 340 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 450 gramos (1 libra) de trigo torrado 28 gramos (1 onza) de malta chocolate 450 gramos de jarabe de maz claro 42 gramos (1,5 onza) de lpulo Fuggles (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Progress (sabor) 14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings (aroma) 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (dry hopping) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale inglesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el jarabe de maz y llevar a hervor, agregar el lpulo Fuggles y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Progress luego de 30 minutos y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Sacar del fuego y agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings y dejarlo en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulos Kent Goldings. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.061

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La Ale favorita de Euell Gibbons (Euell Gibbons'


Favorite Ale)
Para aquellos de ustedes que no vieron televisin en los aos setenta, Euell era un entusiasta de granos de cereales que lanz los cereales Grape Nuts (uvas y nueces) en la televisin para informarnos de que muchas partes de un rbol eran comestibles. Aunque esta receta no te pide que hiervas alguna parte de un rbol en el mosto, requiere de una variedad de adjuntos que la convierten en una cerveza maravillosamente inusual. 2,7 kilos (6 libras) de malta Klages de 2 hileras 900 gramos (2 libras) de arroz (triturado y remojado una noche en agua fra) 450 gramos (1 libra) de malta de centeno 450 gramos (1 libra) de avena 230 gramos ( libra) de cebada en copos 1 taza de melazas 1 cuchara de t de Irish moss 42 gramos (1,5 onza) de lpulo Northern Brewer (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma) 1 paquete de levadura ale americana 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Macerar los granos con el gypsum durante 60 a 90 minutos (se recomienda descanso de protenas). Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar las melazas y el lpulo Northern Brewer y hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Sacar del fuego y el lpulo Cascade y dejarlo en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Embotellar usando extracto de malta. Madurar en botella 2 a 3 semanas. Densidad Inicial: 1.052

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Pone elocuencia en un orador... har que el filsofo hable profundamente... es una gran amiga para la verdad... pondr coraje en un cobarde... es la garanta para un negocio... es la sustentadora de la humanidad.
John Taylor

La Ale de Thomas Jefferson (Thomas Jefferson's Ale)


Junto con la redaccin de La Declaracin de Independencia, inventando el montacargas, y la fundacin de la Universidad de Virginia, Thomas Jefferson tambin fue un consumado cervecero casero, y sus cervezas fueron consideradas entre los mejores de las colonias. Y como todo gran cervecero casero, compar sus cervezas favorablemente con las de las cerveceras comerciales de la poca. En una carta a su compaero cervecero casero y vecino de James Madison, Jefferson escribi: Elaboramos 380 litros (100 galones) de cerveza en el otoo y 380 litros (100 galones) en la primavera, llevando slo 30 litros (8 galones) de una fanega de trigo, los cerveceros comerciales, toman 15 lo cual hace que sus licores ms exiguos y a menudo inspidos. Algunas cosas nunca cambian. 2,7 kilos (6 libras) de malta plida de cebada de 2 hileras 1,80 kilos (4 libras) de trigo malteado 450 gramos (1 libra) de melazas 42 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (aroma) 1 paquete de levadura ale americana 1 taza de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Macerar los granos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y agregar las melazas y 42 gramos (1,5 onza) de lpulo Kent Goldings y hervir durante 1 hora, agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Enfriar el mosto e

35 inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando extracto de malta. Madurar en botella durante 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.060

India Pale Ale rbol de roble (Oak Tree IPA)


Como con cualquier IPA, aqu el lpulo domina el sabor. Los chips de roble presentan una dbil carcter a madera que debe haber estado presente en las IPAs originales, ya que haban pasado el largo viaje a la India en barricas de roble. A diferencia de los soldados britnicos estacionados en la India, no tendrs que esperar ocho meses para esta cerveza. Disfrtala en la comodidad de tu propia casa, o en el patio bajo aquel roble grande y viejo. 4 kilos (9 libras) de malta plida inglesa 230 gramos ( libra) de malta Cara-Pils 340 gramos ( libra) de malta Cristal (80L) 2 cucharas de t de Irish moss 42 gramos (1 onza) de lpulo Kent goldings (amargor) 42 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (aroma) 42 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (dry hopping) 56 gramos (2 onzas) de lpulo de chips de roble 1 cuchara de t de Irish Moss 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos con el gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y llevar a hervor. Agregar las melazas y 42 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings y hervir durante 1 hora. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Agregar 42 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings durante los ltimos 15 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y agregar el lpulo Casacade. Hervir en agua los chips de roble durante 10 minutos, drenar el agua, y agregar los chips de roble al fermentador secundario.

36 Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar una semana adicional. Densidad Inicial: 1.059

Tripel Play
Este fuerte cerveza trapense belga se beneficiar por la utilizacin de una verdadera levadura ale cultivada de una botella de Orval, Westmale o Chimay (vase el Consejo del cervecero). El azcar candy belga debe ser usado para recrear el estilo, pero si no puedes encontrarlo, el azcar turbinado se puede utilizar como un sustituto. El azcar de mesa puede ser sustituido por el azcar invertido, en un pizca. 5,90 kilos (13 libras) de malta pilsen de 2 hileras 900 gramos (2 libras) de azcar candy belga 56 gramos (2 onzas) de lpulo Fuggles (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (aroma) 2 paquetes de levadura belga de abada taza de azcar invertido (cebado para carbonatacin) Macerar los granos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el azcar candy belga y el lpulo Fuggles y hervir durante 1 hora, agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz luego de 30 minutos y 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz luego de 45 minutos. Enfriar el mosto e inocular un paquete de levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Trasvasar a fermentador secundario, agregar el segundo paquete de levadura y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando azcar invertido. Madurar en botella 14 a 21 das. La cerveza mejorar con la maduracin. Densidad Inicial: 1.075

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Hop on Pop4
2,7 kilos de malta plida americana de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (10L) 1 cuchara de t de gypsum 56 gramos (2 onzas) de lpulo Tettnanger (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Centennial (amargor) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Liberty (sabor) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Willamette (dry hopping) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos con el gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Llevar a hervor. Agregar el lpulo tettnanger y el Centennial. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Liberty luego de 30 minutos. Agregar el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar en fermentador primario durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario, agregar el lpulo Willamette y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.040

Cerveza de trigo Propenso a los accidentes (AccidentProne Wheat)


Nuestro amigo Jim Glasheen es un verdadero hombre del Renacimiento. Es un cervecero casero excepcional, un cientfico brillante, un esposo encantador, un vido ciclista de montaa, y un atleta muy verstil. Sin embargo, parece que no puede cumplir con alguna
Nota del traductor: Hop = lpulo en ingls. Hop on Pop es un libro de imgenes de 1963 del Dr. Seuss (Theodor Geisel). Fue publicado como parte de la serie de libros para principiantes de Random House, y est subtitulado The Simplest Seuss for Youngest Use. Contiene varios poemas cortos acerca de una variedad de caracteres y est diseado para introducirse en los conceptos bsicos de fontica para nios.
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38 de estas hazaas sin daarse a s mismo a cada paso. Gracias por todas las recetas con las que has contribuido, Jim. Y ten cuidado! 2,27 kilos (5 libras) de malta de trigo alemana 2,27 kilos (5 libras) de malta pilsen belga 110 gramos ( libra) de malta Cara-Pils 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings 2 cucharas de t de gypsum 14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings (sabor) 1 paquete de levadura ale americana 1 tazas miel (cebado para carbonatacin) Macerar los granos durante 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings y el gypsum y hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings luego de 30 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 8 a 10 das. Embotellar usando miel. Madurar en botella durante 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.052

Ale plida de Vail (Vail Pale Ale)5


Wayne Waananen comenz su carrera como cervecero casero en 1980 despus de probar su primera cerveza de Boulder. Gan sus primeros premios en 1985 en un concurso nacional, donde conoci al cervecero casero de ese ao, Russ Scherer. En 1990, cuando Scherer dej la Wyncoop Brewing Company, recomend a Wayne por el trabajo como cervecero. En sus cuatro aos all Wayne llev cinco medallas en el Gran Festival de la Cerveza Americana, incluyendo dos medallas de oro para la IPA. En febrero de 1995, fue contratado como cervecero de The Sand Lot en Coors Field, donde en su primer ao se llev dos medallas en 1995 en el Gran Festival de la Cerveza Americana. Esta receta para

Nota del traductor: Vail es un pueblo del centro oeste de Colorado, Estados Unidos, emplazado en las Montaas Rocosas al oeste de Denver.
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39 ale plida de Vail ha ganado varios premios en concursos de elaboracin casera de cerveza en todo el pas, y fue lo suficientemente gentil como para dejarnos ponerla en el libro. 4,5 kilos (10 libras) de malta inglesa de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 42 gramos (1 onza) de lpulo Centennial (amargor) 42 gramos (1 onza) de lpulo Centennial (sabor) 42 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (finalizado) 42 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma) 42 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (dry hopping) 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos durante 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar 42 gramos (1 onza) de lpulo Centennial y hervir durante 90 minutos, agregando 42 gramos (1 onza) de lpulo Centennial luego de 80 minutos. Apagar el fuego y agregar 42 gramos (1 onza) de lpulo Cascade y dejar reposar durante 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 das y luego transferir a fermentador secundario. Agregar 42 gramos (1 onza) de lpulo Cascade y dejar que fermente unas 3 semanas adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.068

Una ale no una cerveza en una jarra de estao era como se debe, la nica cosa valiosa del nombre en un caballero de letras, para beber.
Guy de Maupassant, Doce hombres

Ale Francesa de Louis (Louis's French Ale)


Louis Pasteur usualmente es asociado con los productos lcteos. El trabajo del qumico con el control de las bacterias ha beneficiado mayormente a esa industria. El hecho es que Louis fue un fabricante de cerveza intentando controlar el proceso de fermentacin. Esta

40 cerveza francesa fuerte, plida fue creada en su honor, pero es sin pasteurizar, como todas las buenas cervezas ale deben ser. 1,8 kilos (4 libras) de malta americana de 2 hileras 1,8 kilos (4 libras) de malta pilsen belga 1,36 kilos (3 libras) de malta Munich 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (10L) 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (sabor) Cultivo de levadura de una botella de Jenkain (Ver Consejo del Cervecero) taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos durante 6 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Saaz y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Cascade luego de 45 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Trasvasar a fermentador secundario y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 14 das. Densidad Inicial: 1.063

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Consejo del cervecero: cultivo de levadura de una botella de cerveza


Algunas cervezas, como las cervezas trapenses belgas, se benefician enormemente por la utilizacin de un cultivo de levaduras propagadas a partir de la cepa de levadura de la verdadera cerveza. Propagar levadura a partir de una cerveza embotellada es increblemente fcil. Cinco o seis das antes de que vayas a elaborar, prepara unos 180 cc (6 onzas) de mosto mediante la combinacin de 180 cc (6 onzas) de agua con 1 cucharada de extracto seco de malta. Hervir durante 10 minutos y dejar enfriar a 24-25,5C (75-78F). Cuando el mosto se haya enfriado, decantar todo sino hasta la ltima media pulgada de cerveza de la botella elegida, teniendo cuidado de no decantar la levadura en el fondo. Si ests empezando a sentirte un poco estresado, toma la mitad de la cerveza en este punto. Vierte los 180 cc (6 onzas) de mosto en la botella, coloca una airlock y agita la botella durante 2 3 minutos. Dejar la botella en un lugar fresco y oscuro. Bebe el resto de la cerveza. Despus de dos o tres das, el cultivo debe estar activo. En este punto, preparar un starter de 1 litro usando 85 gramos (3 onzas) de extracto seco de malta. Hervir el mosto durante 10 minutos y dejar enfriar a 24-25,5C (75-78F). Agregar mosto a tu jarra de starter. Retira el airlock de la botella y repasa el pico usando alcohol o vodka de una graduacin de 80 (180F). Agita el contenido de la botella e inocular en su interior el starter. Coloca el airlock y agita la botella durante 2 3 minutos. Despus de 2 3 das, cuando la fermentacin est activa, retire el airlock y flamea (con un encendedor de gas) el pico del recipiente. Agita el contenido e inocula en el fermentador.

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Brown Ales, Porters y Stouts


De Rip Van Winkle6 por Washington Irving
Sobre un enfoque ms cercano l estaba an ms sorprendido por la singularidad de la apariencia del desconocido. Era un tipo robusto, bajo, con el pelo espeso y tupido, y una barba canosa. Su vestimenta era de la antigua moda neerlandesa un jubn de tela atado alrededor de la cintura varios pares de pantalones, el externo de un amplio volumen, decorado con hileras de botones a los lados, y racimos en las rodillas. Carg en su hombro un barril de stout, que pareca lleno de licor, e hizo seas a Rip para que se acercara y lo ayudara con la carga. Aunque ms bien tmido y desconfiado de este nuevo acercamiento, Rip cumpli con su habitual presteza; y alivindose mutuamente uno al otro, treparon por un barranco estrecho; al parecer, el lecho seco de un torrente de montaa. Mientras suban, Rip de vez en cuando oa los largos repiques ondulantes, como un trueno distante, que pareca salir de un profundo barranco, o ms bien una hendidura, entre las rocas altas, hacia el cual conduca a su paso accidentado. Hizo una pausa por un instante, pero suponiendo que era el murmullo de una de esas lluvias de truenos transitorias que a menudo tienen lugar en las alturas montaosas, continu. Pasando el barranco, llegaron a un hueco, como un pequeo anfiteatro, rodeado de precipicios perpendiculares, sobre la orilla de las cuales rboles prximos disparaban sus ramas, de modo que slo vislumbr el azul del cielo y la nube brillante por la noche. Durante todo el tiempo Rip y su compaero haban trabajado en silencio; pues aunque el primero se maravillaba mucho por lo que podra ser la finalidad de transportar un barril de licor hasta esta montaa salvaje, sin embargo, haba algo extrao e incomprensible sobre lo desconocido, lo que inspir temor y comprobado conocimiento. Al entrar en el anfiteatro, se vean nuevos objetos de asombro. En un nivel de terreno en el centro haba una compaa de personas de aspecto extrao jugando a los
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Nota del traductor: Rip van Winkle es un cuento corto de Washington Irving, y tambin el nombre del protagonista. Fue parte de una coleccin de cuentos titulado The Sketch Book of Geoffrey Crayon. El cuento, escrito mientras Irving viva con su hermana Sarah y su cuado Henry van Wart en Birmingham, Inglaterra, sucede en los das antes de la Guerra de Independencia de los Estados Unidos. Un aldeano de ascendencia holandesa se escapa de su esposa que lo regaaba por irse al bosque. Despus de varias aventuras, se sienta bajo la sombra de un rbol y se queda dormido. Se despierta 20 aos despus y regresa a su aldea. De inmediato se mete en problemas cuando alaba al rey Jorge III, sin saber que haba ocurrido la Revolucin estadounidense y que ya no era un sbdito de los britnicos.

44 bolos. Estaban vestidos de forma estrafalaria y pintoresca; algunos llevaban jubones cortos, otros chaquetas cortas, con largos cuchillos en la cintura, y la mayora de ellos tenan pantalones enormes, de estilo similar al del gua. Sus rostros tambin eran peculiares: uno tena una larga barba, cara ancha, pequeos ojos puercos; el rostro de otro pareca consistir enteramente de la nariz, y estaba coronada por un sombrero blanco de pan de azcar, adornado con una pequea cola roja de gallo. Todos tenan barbas, de diversas formas y colores. Haba uno que pareca ser el comandante. Era un caballero robusto, con un rostro curtido por la intemperie; llevaba un jubn de cordones, cinturn ancho y percha, sombrero de copa alta y de plumas, medias rojas y zapatos de tacn alto, con rosas en ellos. Todo el grupo le record a Rip las figuras en una antigua pintura flamenca en la sala de Dominic Van Shaick, el prroco del pueblo, y que haba sido trado de Holanda en el momento de la colonizacin. Lo que le pareca particularmente extrao a Rip era que, aunque estos tipos eran evidentemente divertidos, sin embargo, mantenan las caras ms graves, el silencio ms misterioso, y eran, con todo, la parte ms triste del placer que haba presenciado nunca. Nada interrumpa la quietud de la escena, salvo el ruido de las bolas, que, cada vez que eran rodadas, hacan eco a lo largo de las montaas como el estruendo retumbante de los truenos. Mientras Rip y su compaero se acercaron a ellos, repentinamente desistieron de su juego, y lo miraron con la mirada fija como una estatua, y tal extrao semblante, tosco, sin brillo, que su corazn se gir en su interior, y sus rodillas se daban juntas. Su compaero ahora vaci el contenido del barril en grandes jarrones, y le hizo seas para que esperara a la compaa. l obedeci con temor y temblor, bebieron el licor en un profundo silencio, y luego regresaron a su juego. Poco a poco el temor y la aprensin de Rip disminuyeron. Incluso se atrevi, cuando ningn ojo se fij en l, a degustar la bebida, a la que encontr con mucho del sabor de las excelentes holandesas. l era por naturaleza un alma sedienta, y rpidamente fue tentado a repetir la dosis. Una degustacin provoc otra, y reiter sus visitas al jarrn con tanta frecuencia que al fin fueron vencidos sus sentidos, sus ojos nadaron en su cabeza, su cabeza se debilit gradualmente, y cay en un profundo sueo.

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Cuando los amigos del colegio se renen una vez ms, quienes no se han reunido durante aos. Digamos, ms de lo que se sentarn y de sus carreras hablarn, sus vinos lavados no irn a servir, y los espritus de fuego decaen, porque nada comparte los corazones de amigos mejor que una buena cerveza ale inglesa.
J. Caxton

Brown inglesa bsica (Basic British Brown)


Esta es una brown bsica en el estilo tradicional del norte de Inglaterra. Se basa en una mezcla de maltas para lograr su caracterstico sabor tostado. Bajo amargor del lpulo y levadura frutada tambin son esenciales. 1,5 kilos (3,3 libras) de extracto de malta mbar 1,5 kilos (3,3 libras) de extracto de malta oscura 450 gramos (1 libra) de malta Cara-Pils 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (80L) 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 42 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor) 1 taza de azcar marrn claro 14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles (sabor) 14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings (aroma) 1 cuchara de t de gypsum 1 paquete de levadura ale inglesa 1 taza de azcar claro o marrn (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, la malta Cara-Pils, la malta mbar y la malta chocolate y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Agregar el gypsum y llevar a hervor y sacar los granos usados. Agregar los extractos de malta, 42 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings y el azcar marrn. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Fuggles luego de 30 minutos y 14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings para los ltimos 5

46 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando una taza de azcar marrn. Madurar en botella durante 7 das. Densidad Inicial: 1.048

Brown americana bsica (Basic American Brown)


Este estilo de brown ale fue desarrollado por los cerveceros caseros norteamericanos y los microcerveceros en los primeros aos de la dcada de 1980. Es algo ms oscura y ms lupulada que su contraparte inglesa. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 450 gramos (1 libra) de malta Cara-Pils 220 gramos ( libra) de malta Cara-Pils 110 gramos ( libra) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de lpulo Northern Brewer (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma) 1 cuchara de t de gypsum 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, la malta Cara-Pils, la malta chocolate y el gypsum y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y llevar a hervor. Agregar el extracto de malta, 56 gramos (2 onzas) de lpulo Northern Brewer. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Liberty luego de 30 minutos y el lpulo Cascade para los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando una taza de azcar marrn. Madurar en botella durante 7 das. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 7 das. Densidad Inicial: 1.050

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Ned Flanders Brown


Flandes es una regin de Blgica donde se origin este estilo. Es una cerveza dulce, una brown ale maltosa que es ligeramente cida. La cepa especial de levadura especial utilizada aqu agrega acidez suficiente sin tener que agriar el mosto. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta mbar 230 gramos ( libra) de malta Cristal (60L) 220 gramos ( libra) de malta tostada (Vase el Consejo del Cervecero ms abajo) 110 gramos ( libra) de malta chocolate 42 gramos (1,5 onza) de lpulo Hallertauer (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger (sabor) 1 paquete de levadura brettanomyces bruxellensis 2 cucharas de t de cido lctico taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Remojar los granos en agua a 68C (155F) durante 30 minutos. Colar los granos usados, agregar el extracto de malta y llevar a hervor. Agregar el lpulo Hallertauer. 15 minutos en el hervor. Agregar el lpulo Tettnanger 45 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular el cultivo de levadura. Fermentar 7 a 10 das y transferir a fermentador secundario. Fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz y cido lctico. Madurar 1 a 2 semanas. Densidad Inicial: 1.045

Consejo del cervecero: malta tostada


La malta tostada o la malta mbar agregan un carcter a nuez maravilloso sin los sabores tostados o quemados asociados con maltas tostadas. El tostado de la malta es muy fcil de hacer en el horno de tu casa. Precaliente el horno a 135C (275F). Extiende malta plida sobre una bandeja de horno y colcala en el horno durante 60 minutos. Levanta la temperatura a 177C (350F), y tustala unos 30 minutos adicionales. Deja enfriar la malta y luego sala como cualquier otra malta.

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Brown nogada con miel (Honey Nut Brown)


Esta brown ale es bastante suave. La combinacin de las maltas Cristal y chocolate le dan el sabor a nuez, mientras que la miel aporta un dulzor distintivo. Prueba con miel saborizada para aadir tu propio nfasis. 2,7 kilos (6 libras) de extracto de malta mbar 900 gramos (2 libras) de miel 230 gramos ( libra) de malta Cristal (20L) 110 gramos ( libra) de malta chocolate 1 cuchara de t de gypsum 42 gramos (1,5 onza) de lpulo Northern Brewer (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette (sabor) cuchara de t de Irish Moss 1 paquete de levadura ale inglesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Remojar los granos en agua a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar el extracto de malta, el gypsum y la miel y llevar a hervor. Agregar el lpulo Northern Brewer y hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Willamette durante los ltimos 15 minutos del hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar 7 a 10 das y transferir a fermentador secundario. Fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz y madurar 1 a 2 semanas. Densidad Inicial: 1.045

Brown residencial (Uptown Brown)


No tienes que tener una cocina grande o un stano espacioso para ser un cervecero casero. Los habitantes de las ciudades pueden hacer cerveza como cualquier otra persona. Slo tienes que planificar un poco mejor el uso del espacio. Esta brown ale britnica aade un

49 toque de clase para igualar el apartamento ms estrecho. Aqu est para ascender en el mundo. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta mbar 230 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 220 gramos ( libra) de malta Munich 110 gramos ( libra) de malta chocolate 1 cuchara de t de gypsum 85 gramos (3 onza) de lpulo Fuggles (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles (aroma) cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale inglesa 1 taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua los granos molidos y el gypsum y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar 85 gramos (3 onza) de lpulo Fuggles, hervir durante 1 hora. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos finales del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar 7 a 10 das y transferir a fermentador secundario. Fermentar unos 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz y madurar durante 7 das. Densidad Inicial: 1.044

Brown Ale Hoja de roble (Oak leaf Brown Ale)


Esta brown ale es similar en estilo a las brown ale del sur y el oeste de Inglaterra. La adicin de 450 gramos (1 libra) de azcar marrn oscuro le da color y una dulzura sutil. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (80L o ms alto) 220 gramos ( libra) de malta chocolate 450 gramos (1 libra) de azcar marrn oscuro 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor)

50 14 gramos ( onza) de lpulo Perle (sabor) 1 paquete de levadura ale inglesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y llevar a hervor. Agregar el extracto de malta, el azcar marrn y el lpulo Kent Goldings. Hervir durante 1 hora agregando el lpulo Perle luego de 30 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 7 das. Densidad Inicial: 1.044

Crgate el cielo al hombro, mi muchacho, y bebe tu cerveza.


A. E. Housman, Un muchacho de Shropshire

Brown nogada (Nutty Brown)


Esta es una cerveza realmente buena para beber todos los das. De cuerpo liviano y color marrn nuez, baja fcil, casi demasiado fcil. 3,18 kilos (7 libras) de malta plida de 2 hileras 220 gramos ( libra) de malta chocolate 230 gramos ( libra) de malta Cristal (90L) 60 gramos (1/8 libra) de malta black patent 28 gramos (1 onza) de lpulo Willamette (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Perle (sabor) 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette (aroma) cuchara de t de Irish moss 1 cuchara de t de gypsum 1 paquete de levadura ale Whitbread 1 taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

51 Macerar los granos con gypsum durante 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y llevar a hervor. Agregar el lpulo Willamette y hervir 1 hora. Agregar el lpulo Perle a los 30 minutos. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Apagar el fuego y agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar 7 a 10 das y transferir a fermentador secundario. Fermentar unos 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar durante 1 semana. Densidad Inicial: 1.046

Tuxedo Brown
Esta brown ale es una receta muy buena para el que elabora slo con granos por primera vez. Embotellarla con azcar marrn le dar un sabor que es caracterstico de las brown ale britnicas. 2,72 kilos (6 libras) de de malta plida de 2 hileras 220 gramos ( libra) de malta tostada 230 gramos ( libra) de malta Cristal (60L) 230 gramos ( libra) de malta Cristal (120L) 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade (aroma) 1 paquete de levadura ale inglesa 1 taza de azcar claro o marrn (cebado para carbonatacin) Macerar los granos con gypsum durante 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Kent Goldings y hervir durante 1 hora. Apagar el fuego y agregar el lpulo Cascade y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando azcar marrn. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.046

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Haz la noche ms corta, sin olvidar, la buena stout, la vieja porter inglesa.
R. H. Messenger, Give me the old.

Porter bsica (Basic Porter)


Esta receta fcil es tpica de las tradicionales porters britnicas con sabor fuerte. Si bien el proceso es bastante simple, los sabores son todo lo contrario. Esta es una receta muy buena para el cervecero principiante, con resultados que seguramente van a impresionar. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta mbar 680 gramos (1 libras) de extracto de malta mbar Alexander 220 gramos ( libra) de malta black patent 230 gramos ( libra) de malta Cristal (60L) 1 cuchara de t de gypsum 56 gramos (2 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Liberty (aroma) 1 paquete de levadura ale inglesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta black patent y la malta Cristal molidas y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, el gypsum y el lpulo Kent Goldings. Hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Liberty durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar durante 10 das. Densidad Inicial: 1.055

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Porter Melazas de azcar marrn (Brown-Sugar


Molasses Porter)
Los aromas caseros de este mosto nos traen de vuelta a los recuerdos de la infancia de la cocina de la abuela, que parecen de alguna manera ms dulce cuando se mezcla con el aroma celestial de la malta tostada y el lpulo especiado. Los sabores son sutiles, pero dulces. 1,5 kilos (3,30 libras) de extracto de malta clara 1,5 kilos (3,30 libras) de extracto de malta mbar 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 220 gramos ( libra) de malta chocolate 110 gramos ( libra) de malta black patent 2 tazas de azcar marrn oscuro taza de melazas residual (blackstrap) 1 cuchara de t de gypsum cuchara de t de Irish moss 28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade (aroma) 1 paquete de levadura ale americana 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate y la malta black patent molidas y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta, el azcar marrn, las melazas, el gypsum y el lpulo Liberty y hervir durante 1 hora. Agregar Iris moss durante los ltimos 5 minutos del hervor. Sacar del fuego y agregar el lpulo Cascade y remojar durante 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das y luego transferir a fermentador secundario y fermentar unos 5 a 7 das adicionales. La fermentacin secundaria es opcional en esta receta. Si se elige hacer un solo paso, fermentar de 8 a 14 das en el fermentador primario.

54 Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 10 a 14 das. La cerveza estar ptima luego de 3 a 4 semanas. Densidad Inicial: 1.052

No les importa; son unas vacaciones normales para ellos todo porters y juego de bolos.
Charles Dickens, The Pickwick Papers

Porter Barco a vapor (Steamship Porter)


Mientras que las porters son tradicionalmente ales, decidimos elaborar una en la tradicin de la cerveza steam. La cualidad de amargor de la cerveza al estilo steam est muy bien equilibrada por el dulzor de la malta. 1,5 kilos (3,30 libras) de extracto de malta clara 1,5 kilos (3,30 libras) de extracto de malta mbar 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 220 gramos ( libra) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de malta black patent 56 gramos (2 onzas) de lpulo Willamette (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma) 1 paquete de levadura lager California taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate y la malta black patent molidas y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta y el lpulo Willamette. Hervir durante 1 hora. Sacar del fuego, agregar el lpulo Cascade y remojar durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das a temperaturas de entre 18 a 24C (65 a 75F). Transferir a

55 fermentador secundario y fermentar unos 14 a 21das a temperaturas de entre 4,5 y 7C (40F a 45F). Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.051

Porter Miel Chocolate (Chocolate Honey Porter)


Mientras elaboraba esta cerveza, nuestro amigo John Da silva coment: La vida es una lucha, pero las recompensas valen la pena. En cierto modo, esta es una metfora maravillosa para la elaboracin casera de cerveza. Mantener el macerado a la temperatura adecuada, obtener la alcalinidad correcta en el agua, calcular los IBUs adecuadamente, la limpieza... pero al final, cuando saboreas una cerveza de este tipo, te das cuenta que realmente vale la pena. 1,5 kilos (3,30 libras) de extracto de malta mbar 1,5 kilos (3,30 libras) de extracto de malta oscura 450 gramos (1 libra) de malta Cristal 110 gramos ( libra) de cebada tostada 110 gramos ( libra) de malta black patent 220 gramos ( libra) de trigo torrado 1,36 kilos (3 libras) de miel 170 gramos de chocolate amargo 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles (aroma) 28 gramos (1 onza) de raz de jengibre en rodajas 1 paquete de levadura ale irlandesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, la malta black patent, el trigo torrado y la cebada tostada molidas y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta y el lpulo de amargor y hervir durante 30 minutos. Agregar el chocolate amargo derretido (2 minutos en el micro ondas funciona muy bien) y hervir unos 30 minutos adicionales. Agregar el lpulo de aroma durante los ltimos 5 minutos del

56 hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das y luego transferir al fermentador secundario y agregar 28 gramos (1 onza) de raz de jengibre en rodajas. Fermentar durante 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar durante 7 a 14 das. La cerveza estar ptima luego de la maduracin en botella luego de al menos 4 a 6 semanas. Densidad Inicial: 1.063

Consejo del cervecero: gas vs. electricidad


Cualquier cocinero te dir que el gas es mejor que lo elctrico. Los cerveceros te dirn esto tambin. El calor es mucho ms fcil de controlar en una cocina a gas y es menos probable que caramelices el mosto en el fondo de tu olla. Si no tienes otra opcin que un quemador elctrico, compra un difusor de calor. Se encuentra en cualquier tienda de artculos de camping, un difusor de calor mantiene tu olla de coccin apartada de elementos que den calor. Si no puedes encontrar un difusor de calor, dobla un gancho de alambre en un patrn de 4-estrellas para crear un pequeo espacio entre la resistencia y tu olla de coccin. No te olvides de revolver a menudo.

No consumo la porter... en mi familia, pero como est hecha en Estados Unidos: estos dos artculos ahora pueden ser comprados de una excelente calidad.
George Washington

Porter del Sr. Hare (Mr. Hare's Porter)


George Washington era un gran aficionado de la buena cerveza, siendo su favorita una porter elaborada por el Sr. Robert Hare de Filadelfia. En 1790, Washington se dirigi a su secretario para dictar la siguiente carta: Sers tan bueno como para desear del Sr. Hare, si es que sigue elaborando la mejor porter de Filadelfia, que encargue el envo a Mount Vernon de 12 gruesas (432 botellas) de las mejores, puesto que el presidente pretende

57 hacer una visita all durante la suspensin de las sesiones del Congreso y es probable que habr una gran demanda de Porter en ese momento. Esta es nuestra versin de cmo pudo haber sido. 1,5 kilos (3,30 libras) de extracto de malta mbar 1,5 kilos (3,30 libras) de extracto de malta oscura 1 tazas de melazas 340 gramos ( libra) de malta Cristal (80L) 220 gramos ( libra) de malta black patent 110 gramos ( libra) de malta chocolate 42 gramos (1 onza) de lpulo Northern Brewer (amargor) 42 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma) 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, la malta black patent y la malta chocolate molidas y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta, las melazas y el lpulo Northern Brewer y hervir durante 1 hora. Retirar del fuego y agregar el lpulo Cascade y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.052

Porter Vienesa especiada (Viennese Spiced Porter)


La combinacin de la vainilla y la almendra es uno de las grandes favoritas de Viena. Hemos tropezado con esta combinacin de sabor, mientras hojebamos el libro la Alegra de cocinar y supimos de inmediato que sera una gran cerveza. Tenamos razn. Los sabores especiados aadieron una nota alegre a esta porter rica y cremosa. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta oscura 220 gramos ( libra) de malta chocolate 110 gramos ( libra) de malta black patent

58 450 gramos (1 libra) de avena arrollada 56 gramos (2 onzas) de lpulo Mount Hood (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles (aroma) 1 paquete de levadura ale americana 1 vaina de vainilla 2 cucharas de t de extracto de almendra taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta black patent y la malta chocolate molidas y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar los extractos de malta, la avena y el lpulo Mount Hood y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Fuggles durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das y luego transferir a fermentador secundario y agregar la vaina de vainilla. Fermentar unos 10 das adicionales. Agregar el extracto de almendra y embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.048

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Consejo del cervecero: retencin de espuma


Hay muchas razones por las que tu cerveza no puede tener una espuma rica y cremosa cuando la sirves. Lo primero que debes hacer es controlar tu vaso. Si los vasos que ests utilizando no se han enjuagado adecuadamente, los residuos de jabn descompondrn las burbujas al instante, dando como resultado una cerveza muy poco impresionante. La siguiente cosa a comprobar es la carbonatacin: si se forman burbujas que fluyen constantemente desde el fondo de tu vaso, ste no es tu problema. Ciertas protenas que se desarrollan durante el proceso de maceracin inhibirn la espuma en cualquier cerveza. Hay muchas maneras para combatir estas protenas (vase el Consejo del cervecero), pero esto puede no ser suficiente. Si simplemente no puedes conseguir una buena espuma, puede ser el momento de tomar la ofensiva. Tu proveedor de implementos para cervecera casera puede almacenar una gran variedad de agentes artificiales para la espuma, pero puedes mantener la pureza de tu receta y conseguir un impulso en la retencin de espuma mediante el uso de malta de trigo. Cuando se utiliza en una proporcin de alrededor del 5 por ciento del total de la receta, no alterar tu perfil de sabor de manera significativa. El trigo torrado, bsicamente un trigo inflado no malteado, es ms difcil de encontrar, pero no afecta a la densidad inicial cuando se usa en cantidades similares a la del trigo malteado.

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Eh porteador, eh porteador! Puede decirme la hora? Cunto tiempo me lleva cruzar la lnea Mason-Dixon?7
Johnny Cash

Eh, porteador! (Hey Porter)


S, sabemos qu hora es. Es hora de otra cerveza. Y pensamos que esta porter sera el asunto exacto. 3,8 kilos (7 libras) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta dextrina 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 220 gramos ( libra) de cebada en copos 220 gramos ( libra) de malta chocolate 110 gramos ( libra) de malta black patent 56 gramos (2 onzas) de lpulo Liberty (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Willamette (aroma) cuchara de t de gypsum 1 paquete de levadura ale americana 1 taza de melazas (cebado para carbonatacin) Agregar gypsum y macerar los granos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Liberty y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Willamette durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 5 das adicionales. Embotellar usando melazas. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.049

Nota del traductor: la Lnea MasonDixon es un lmite de demarcacin entre cuatro estados de Estados Unidos. Forma parte de las fronteras de Pensilvania, Virginia Occidental, Delaware y Maryland. En lenguaje popular, y especialmente desde el llamado Compromiso de Missouri de 1820, se usa la lnea Mason-Dixon simblicamente como una frontera cultural que divide el norte de Estados Unidos y el sur.
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He recibido delegaciones de trabajadores que vienen, aparentemente, hablando con la mayor de la sinceridad, y que han declarado que lo consideraran como una verdadera dificultad ser privados de sus cervezas.
Woodrow Wilson

Porter #12
Elaboramos esta cerveza por primera vez el 12 de diciembre, y segn se vio, nuestro programa de elaboracin fue de 12 das para la fermentacin primaria, 12 das en la fermentacin secundaria y 12 das en botella. Hemos embotellado en botellas de 12 onzas (330 cm), y de este batch se obtuvieron cuatro packs de 12. Por qu Porter # 12? Por qu no? 2,7 kilos (6 libras) de malta plida de 2 hileras 900 gramos (2 libras) de malta Munich 450 gramos (1 libra) de trigo torrado 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 220 gramos ( libra) de malta chocolate 220 gramos ( libra) de malta black patent 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma) 1 paquete de levadura ale inglesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade y hervir durante 1 hora. Sacar del fuego y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 12 das. Transferir a

62 fermentador secundarios y fermentar unos 12 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 12 das. Densidad Inicial: 1.050

Tal poder tiene la cerveza. El corazn que duele tiene un remedio infalible El tankard.
Charles Stuart Calverley

Stout bsica (Basic Stout)


La dry stout es uno de los estilos de cerveza ms populares (gracias, seor Guinness). Es tambin una de las ms gratificantes para los cerveceros caseros. Una botella de esta cerveza espesa, rica, es una vista maravillosa en tu refrigerador en una fra noche de invierno. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta oscura 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 450 gramos (1 libra) de cebada tostada 220 gramos ( libra) de malta chocolate 220 gramos ( libra) de malto-dextrina en polvo 42 gramos (1 onza) de lpulo Bullion (amargor) 28 gramos (1 onza) de levadura ale inglesa 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, la cebada tostada y la malta chocolate molidas y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar el extracto de malta, la malto dextrina y el lpulo Bullion y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando 1 tazas de extracto de malta seco. Madurar durante 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.052

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Stout Imperial rusa (Russian Imperial Stout)


Esta es una versin ms fuerte de la dry stout. Al igual que la India Pale Ale, esta stout era elaborada con un alto contenido de alcohol y alto cantidad de lpulo para soportar largos viajes en el mar. Este estilo particular, se hizo muy popular con la emperatriz de Rusia, y ella orden que se suministrara a su corte imperial, de ah el nombre, Stout Imperial Rusa (Russian Imperial Stout). 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta oscura 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta mbar 340 gramos ( libra) de cebada tostada 220 gramos ( libra) de malta Cristal 220 gramos ( libra) de malta chocolate 28 gramos (1 onza) de lpulo Galena (amargor) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Galena (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Willamette (aroma) 1 paquete de levadura ale irlandesa (starter de 1,90 litros [2 quart]) 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, la cebada tostada y la malta chocolate molidas y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta y 28 gramos (1 onza) de lpulo Galena. Hervir durante 1 hora, agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Galena luego de 20 minutos y los ltimos 28 gramos (1 onza) luego de 40 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando 1 tazas de extracto de malta seco. Madurar durante 7 a 10 das. Apagar el fuego y agregar el lpulo Willamette y dejar en remojo durante 15 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das y luego transferir a fermentador secundario durante unos 10 a 14 das adicionales. Debido al alto contenido de malta y la variacin del starter de levadura, poner especial atencin a las lecturas del densmetro con esta cerveza, ya que el tiempo de fermentacin variar. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar durante un mnimo de 2 meses. Esta cerveza madura bien y continuar mejorando y

64 desarrollando algunas complejidades interesantes. Puede ser aejada hasta 2 aos con grandes resultados. Densidad Inicial: 1.090

Consejo del cervecero: starters de alta densidad


Cuando se usa levadura lquida con un nutriente de malta (por ejemplo el smack pack) es posible agregarla directamente al fermentador primario con gran xito, a

condicin de que el paquete de levadura y el mosto estn bien aireados. Sin embargo, cuando se elabora una cerveza de alta densidad, como una imperial stout o una barleywine, hacer un starter es esencial para asegurar que la levadura no decaiga antes de que la fermentacin se haya completado. Dos o tres das antes de la elaboracin, esterilizar una botella de 1 2 litros, un tapn que se ajuste de forma segura y un airlock. Hervir 1 litro de agua y 85 gramos (3 onzas) de extracto seco de malta durante 10 minutos. Dejar enfriar el mosto (colocando la olla o jarro tapados en el refrigerador funciona muy bien). Trasvasar a la botella esterilizada, agregar la levadura, y poner el tapn y el airlock. Airear muy bien. Dejar reposar durante 2 3 das hasta que la fermentacin se active. Agitar el frasco para desprender el sedimento. Retirar el airlock y pasar por la boca de la jarra (y del fermentador si se utiliza un garrafn de vidrio) alcohol o vodka de alta graduacin. Inocular todo el contenido en el fermentador primario. Un starter tambin ayuda a la levadura para comenzar a trabajar ms rpidamente y es considerado por muchos cerveceros caseros como ventajoso para todas las cocciones.

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Oatmeal Stout de miel de Ed (Ed's Honey Oatmeal


Stout)
Despus de decantar la primera botella de esta stout tuvimos el placer de ver que era justo lo que estbamos vertiendo, chorro de color negro con una espuma espesa de color marrn claro. En ese momento, el gato siams de Patrick, Ed, salt sobre la mesa y se sent junto a la pinta. Sin reparar en la comida, Ed decidi lamer un poco de la espuma. Para nuestra sorpresa, le gust. Y as, sin otro pensamiento, esta cerveza se convirti en la oatmeal stout de Ed. 1,5 kilos (3,30 libras) de extracto de malta mbar 1,5 kilos (3,30 libras) de extracto de malta oscura 900 gramos (2 libras) de miel de alforfn 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 220 gramos ( libra) de malta chocolate 340 gramos ( libra) de cebada tostada 110 gramos ( libra) de malta black patent 450 gramos (1 libra de avena arrollada) 42 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty (aroma) 1 paquete de levadura ale inglesa 1 tazas de extracto de maltas seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, la cebada tostada, la malta chocolate y la malta black patent molidas y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta, la miel, avena y el lpulo Cascade. Hervir durante 1 hora. Apagar el fuego, agregar el lpulo Liberty y dejar en remojo durante 15 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 2 a 3 semanas. Densidad Inicial: 1.051

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Stout Imperial canadiense (Canadian Imperial Stout)


Aunque Canad nunca tuvo una corte real propia, nosotros creemos que esta es la que Sus Majestades se hubiesen bebido de haber existido. Esta Imperial Stout extrae su carcter del jarabe puro de arce canadiense. El cuarto que se pide en la receta es apenas perceptible, as que sintete libre de usar ms, pero estate preparado para verter la cerveza en panqueques si le agregas demasiado. 4,5 kilos (10 libras) de extracto de malta oscura 0,90 litro (1 quart) de jarabe canadiense puro de arce 450 gramos (1 libras) de cebada tostada 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L o ms alta) 110 gramos ( libra) de malta chocolate 110 gramos ( libra) de malta black patent cuchara de t de gypsum 114 gramos (4 onzas) de lpulo Northern Brewer (amargor) 114 gramos (4 onzas) de lpulo Fuggles (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma) cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale irlandesa 1 tazas de jarabe de arce puro (cebado para carbonatacin) Poner en agua los granos y el gypsum y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta y agregar la mitad de 0,450 gramos de jarabe de arce. Llevar a hervor, agregar el lpulo Northern Brewer y el resto del jarabe de arce durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir a un fermentador secundario y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando 1 tazas de jarabe de arce, y madurar un mnimo de 1 mes. Densidad Inicial: 1.079

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Me han alimentado exclusivamente con cerveza, he comido mi cerveza, y siempre sueo con cerveza.
George Farquhar, The Beaux' Stratagem

El viejo McDonald se tom una Stout (Old McDonald


Drank a Stout)
En Gran Bretaa, las stouts dulces se refieren a menudo como stouts de granja. Poseen un carcter a malta dulce y carecen del carcter tostado de sus primas dry stouts. Estas se sirven a menudo como una bebida para despus de cenar. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta oscura 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (80L) 220 gramos ( libra) de malta chocolate 110 gramos ( libra) de cebada tostada 28 gramos (1 onza) de lpulo Northern Brewer (amargor) 340 gramos ( libra) de lactosa 1 paquete de levadura ale de Londres 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate y la cebada tostada molidas y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar el extracto de malta oscura y el lpulo Northern Brewer y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir a un fermentador secundario y fermentar unos 7 a 1o das adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco y lactosa. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.048

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Stout Presidencial (Presidential Stout)


Esta versin americanizada de la Russian Imperial Stout mantiene el alto contenido de alcohol y el intenso amargor, pero tambin se le agrega el aroma del lpulo, de acuerdo con la creciente tendencia hacia las pequeas fbricas de cerveza de Estados Unidos, donde este estilo ha experimentado un renacimiento. Hemos dado un paso ms all con la adicin del dry hopping. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta clara 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta mbar 450 gramos (1 libra) de cebada tostada 450 gramos (1 libra) de malta Cristal 220 gramos ( libra) de malta black patent 110 gramos ( libra) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de lpulo Perle (amargor) 42 gramos (1 onza) de lpulo Perle (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty (aroma) 42 gramos (1 onza) de lpulo Challenger (dry hopping) 1 paquete de levadura ale americana (starter de 1,90 litros [2 quart]) 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate, la malta black patent y la cebada tostada molidas y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta y 56 gramos (2 onzas) de lpulo Perle. Hervir durante 1 hora agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Perle luego de 20 minutos y los ltimos 14 gramos ( onza) luego de 40 minutos. Sacar del fuego, agregar el lpulo Liberty y dejar en remojo durante 15 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das, luego transferir al fermentador secundario y agregar el lpulo Challenger. Fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Debido al alto contenido de malta y la variacin del starter de levadura, poner especial atencin a las lecturas del densmetro con esta cerveza, ya que el tiempo de fermentacin variar. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar durante un mnimo de 2 meses. Esta cerveza madura bien y continuar mejorando

69 y desarrollando algunas complejidades interesantes. Puede ser aejada hasta 2 aos con resultados extraordinarios. Densidad Inicial: 1.092

Una gran pizarra, anunciando en letras de color blanco a un pblico ilustrado que haba 500,000 barriles de cerveza doble stout en las bodegas del establecimiento, dej la mente en un estado de duda e incertidumbre no desagradables en cuanto a la precisa direccin en las entraas de la tierra, en la cual se podra suponer que se extenda esta imponente caverna.
Charles Dickens, The Pickwick Papers

Stout Imperial Verano fresco (Cool Summer Imperial


Stout)
Quin querra elaborar una stout en el verano? Nos gustara, por supuesto. Por mucho que nos encanten las cervezas plidas, necesitamos algo con qu hacer los black and tans8. Y adems, no hay nada que vaya mejor con un jugoso bife fresco de la parrilla que una deliciosa stout. Si no tienes un stano fresco o no dispones de un apartamento con aire acondicionado para dejar que esta cerveza fermente, mira el Consejo del cervecero por algunos mtodos para mantener fermentando tu mosto en fro. 2 kilos (4 libras) de extracto de malta oscura 2,6 kilos (5,75 libras) de extracto de malta clara 220 gramos ( libra) de malta chocolate 220 gramos ( libra) de cebada tostada 114 gramos (4 onzas) de lpulo Chinook (amargor)
Nota del traductor: una mezcla de partes iguales de cervezas oscuras y plidas tal como Tan y Pilsner, o Stout y Bitter
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70 42 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma) 1 paquete de levadura ale irlandesa 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (dry hopping) 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta chocolate y la cebada tostada molidas y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extracto de malta oscura y clara. Llevar a hervor y agregar el lpulo Chinook. Agregar 42 gramos (1 onza) de lpulo Cascade luego de 30 minutos y hervir durante unos 30 minutos adicionales. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 das y transferir a fermentador secundario. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando extracto seco de malta oscura. Madurar al menos 2 semanas a temperatura ambiente, 1 a 3 meses a temperatura de bodega. Densidad Inicial: 1.072

Java Stout
La adicin de caf le agrega un carcter fuerte, similar a la adicin de maltas tostadas, pero con un sabor inconfundible a caf, aunque suave. Ajusta la cantidad de caf a tu gusto. Y te pregunto esta es una cerveza maanera? En nuestra opinin, cualquier cerveza es una cerveza maanera. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta oscura 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 220 gramos ( libra) de malta chocolate 110 gramos ( libra) de cebada tostada taza de caf molido de buena calidad 42 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (aroma) 1 paquete de levadura ale irlandesa 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)

71 Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate y la cebada tostada molidas y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta oscura y el lpulo Fuggles. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Tettnanger durante los ltimos 10 minutos. Sacar del fuego y agregar el caf. Dejar en remojo 15 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir a un fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.048

De mdicos y medicinas tenemos ms que suficiente. Lo que usted puede, por el amor de Dios, es enviar una buena cantidad de cerveza.
Mensaje desde Nueva Gales del Sur, Australia, 1854

Stout de cebada de Jim y Gill (Jim and Gill's Barley


Stout)
Esta es otra receta de nuestros amigos Jim Gill Glasheen y Gill Aharon, extraordinarios cerveceros. Si te gusta la stout un poco ms tostada, es posible que desees aumentar el chocolate y la cebada tostada para esta receta. 3,6 kilos (8 libras) de malta britnica de 2 hileras 680 gramos (1 libras) de cebada en copos 220 gramos ( libra) de malta dextrina 220 gramos ( libra) de malta Cristal (60L) 220 gramos ( libra) de malta chocolate 220 gramos ( libra) de cebada tostada 28 gramos (1 onza) de lpulo Cluster (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade (aroma) 1 paquete de levadura ale irlandesa

72 220 gramos ( libra) de lactosa 1 taza de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Macerar los granos durante 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) mosto. Agregar el lpulo Cluster y hervir durante 1 hora. Apagar el fuego, agregar el lpulo Cascade, y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Agregar la lactosa al cubo desde se embotellar, y embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella durante 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.062

Los que beben cerveza pensarn cerveza.


Washington Irving

Ninepin Stout9
Cul fue la cerveza ale mgica que arroj a Rip Van Winkle en un sueo de cuarenta aos? Era esta? Elabora un batch y avergualo. 3,18 kilos (7 libras) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 340 gramos ( libra) de cebada tostada 220 gramos ( libra) de trigo malteado 220 gramos ( libra) de cebada en copos 220 gramos ( libra) de malta chocolate 42 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (aroma) 1 paquete de levadura ale irlandesa 220 gramos ( libra) de lactosa 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)

Nota del traductor: el nine-pin es un juego de bolos jugado en Europa y en menor medida en el rea rural de Texas.
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Macerar los granos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) mosto. Agregar el lpulo Kent Goldings y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Tettnanger durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a un fermentador secundario y fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Embotellar usando lactosa y extracto de malta seco. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.051

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Lagers
De The Old House at Home por Joseph Mitchell 10
McSorleys ocupa la planta baja de una vivienda de ladrillo rojo en el Nro. 15 de la calle Sptima, justo al lado de Cooper Square, donde termina el Bowery. Fue inaugurado en 1854 y es el saln ms antiguo en Nueva York. En 88 aos ha tenido cuatro propietarios un inmigrante irlands, su hijo, un polica retirado, y su hija y todos ellos se han opuesto al cambio. Est equipado con electricidad, pero el bar est tercamente iluminado con un par de lmparas de gas que parpadean intermitentemente y arrojan sombras sobre el techo bajo con telaraas cada vez que alguien abre la puerta de la calle. No hay caja registradora. Las monedas se colocan en platos hondos uno para las monedas de cinco centavos, uno para las de diez centavos, uno para las de veinticinco centavos, y otro para las de cincuenta y las facturas se guardan en una caja de madera de palo de rosa. Es un lugar somnoliento; los camareros nunca hacen movimientos innecesarios, los clientes cuidan de sus jarras de cerveza, y los tres relojes en las paredes no han estado de acuerdo desde hace muchos aos. La clientela es variopinta. Incluye mecnicos de muchos talleres del vecindario, los vendedores de las tiendas de suministros de los restaurante sobre Cooper Square, los camioneros de Wanamaker, los internos del Hospital Bellevue, los estudiantes de la Cooper Union, y los empleados de las libreras de segunda mano, justo al norte de Astor Place. La parte principal de la clientela, sin embargo, es un grupo que decrece rpidamente de viejos malhumorados, en su mayora irlandeses, que han estado bebiendo all desde que eran jvenes y que ahora tienen un sentimiento de propiedad sobre el lugar. Algunos de ellos tienen pensiones insignificantes, y estn solos en el mundo; ellos duermen en hoteles de Bowery y pasan prcticamente todas sus horas de vigilia en McSorleys. Algunos de estos veteranos recuerdan claramente a John McSorley, el fundador que muri en 1910 a la edad de 87 aos. Se refieren a l como El Viejo John, y les gusta sentarse en los sillones desvencijados

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Nota del traductor: Joseph Mitchell 19081996. Periodista y escritor de ficcin y no ficcin. En la primera pieza de McSorley, The Old House at Home, Mitchell describe la atmsfera y la clientela del bar, disfrutando el hecho de que no han cambiado mucho desde la fundacin del establecimiento en 1854. Situado en East Seventh Street, cerca de la orilla del Bowery, McSorley es saln solo para hombres de la clase trabajadora.

76 alrededor de la gran estufa que calienta el lugar, mordiendo las boquillas de sus pipas, y hablando de l. El viejo John era peculiar. Normalmente era afable, pero estaba sujeto a perodos de mal humor inexplicables durante el cual se negaba a contestar cuando se le hablaba. Fue calvo en la madurez temprana y comenz a vestir desalineado y con patillas patriarcales antes de los cuarenta aos. Muchas fotografas de l estn en existencia, y es obvio que tena mucho de dignidad no asumida. El modelo de su saln estaba diseado a la manera de una taberna que haba conocido en su ciudad natal de Irlanda Omagh, en el Condado de Tyrone y originalmente lo llam La vieja casa en el Hogar (Old House at Home); alrededor de 1908, el letrero se cay, y cuando orden uno nuevo cambi el nombre a McSorleys Old Ale House (La vieja cervecera de McSorley). Ese sigue siendo el nombre oficial; los clientes nunca lo han llamado de otro modo sino lo de McSorley. El viejo John crea que era imposible para los hombres beber con tranquilidad en presencia de mujeres; hay una linda zona reservada en el saln, pero durante muchos aos un cartel fue clavado en la puerta de la calle, diciendo: AVISO, AQU NO HAY ZONA RESERVADA PARA DAMAS. En toda la historia de McSorleys, la nica clienta que siempre se admiti de buen grado fue una torpe vieja vendedora ambulante, llamada la Madre del recin tostado, quien afirmaba que su marido muri por la mordedura de un lagarto en Cuba durante la guerra entre Estados Unidos y Espaa y que iba de saln en saln en la parte baja del East Side durante un par de generaciones pregonando man, los cuales llevaba en su delantal. En das clidos, El viejo John le venda una cerveza, y su amor por l era tal que ella le bord una pequea bandera de los Estados Unidos y se la dio un 4 de Julio; l la enmarc y la puso en la pared por encima de su expendedora de cerveza de bronce, y todava est all. Cuando otras mujeres entraban, el viejo John se adelantaba, se inclinaba, y deca: Seora, lo siento, pero no servimos a las damas. Si una mujer insista, el viejo John la tomaba por el codo, la llevaba hacia la puerta y deca: Seora, por favor no me provoque. Aprese y aprndase las premisas, o voy a estar obligado a olvidar que es una dama. Esta tcnica, palabra por palabra, ms o menos, todava est en uso.

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Creo que este sera un buen momento para una cerveza.


Franklin D. Roosevelt

Pilsner bsica (Basic Pilsner)


Esta es la ms simple de las cervezas lager, la Pils alemana. Agresivamente lupulada con lpulo noble alemn (Spalt y Saaz), es liviana, seca y refrescante. Es el estilo ms popular de cerveza que se consume en Alemania. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta clara 79 gramos (2 onzas) de lpulo Spalt (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulos Saaz (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager de Munich taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Llevar el agua al hervor y agregar el extracto de malta y el lpulo Spalt. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Saaz y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.040

Dos labios (Two lips)


Heineken se ha consolidado como una de las empresas cerveceras del mundo de primer nivel. Su cerveza de exportacin es la cerveza ms consumida en el mundo. Nuestra versin de una lager holandesa es similar al estilo nacional. El extracto de malta holandesa le da autenticidad. 1,80 kilos (4 libras) de extracto de malta clara Laaglander

78 900 gramos (2 libras) de extracto de malta clara seco 42 gramos (1 onzas) de lpulo Saaz (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (sabor) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager danesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Hervir los extractos de malta y 42 gramos (1 onzas) de lpulo Saaz en agua durante 1 hora. Agregar los otros 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz durante los ltimos 30 minutos del hervor, y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.043

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Consejo del cervecero: agentes clarificantes


Problemas - viertes un vaso de rica cerveza casera, la sostienes para comprobar el color, y slo se ve turbidez. Aunque no es el fin del mundo, puede ser molesto cuando les exhibes tu arte a tus amigos, o te puede costar algunos puntos en un concurso. Bsicamente, hay dos cosas que causan turbidez en una cerveza: protenas en suspensin y levadura suspendida. La turbidez de las protenas es el problema ms comn de claridad que se encontrar en las cervezas caseras. Hay varias maneras de engaar a las protenas en tu elaboracin. Puedes haber notado que muchas de nuestras recetas requieren la adicin de Irish moss al final del hervor. Este producto se obtiene de las algas y tiene una carga negativa que atrae a la carga positiva de las protenas en tu mosto. Juntos, se asientan durante el turbio caliente. El uso de un enfriador de mosto (vase el apndice) reducir an ms las protenas ayudando a la coagulacin, o turbio fro, durante el enfriamiento. La turbidez de las protenas ms difcil de combatir es chill haze. Este es causado por la coagulacin adicional de la protena cuando se enfra la cerveza a la temperatura de consumo. Mientras que el proceso de almacenamiento (lagering) permite que estas protenas se asienten durante las semanas en que tu cerveza se deposita en la heladera, a la mayora de las cervezas ales no les va tan bien. Hay un producto llamado Polyclar que reducir el chill haze cuando se agrega al fermentador durante los ltimos das de la fermentacin. La levadura suspendida es originada a menudo por el vertido de tu cerveza demasiado rpido, removiendo el sedimento en el fondo de la botella. Dado que la levadura es esencial para acondicionamiento en botella de las cervezas caseras, no sera prudente eliminarla. Pero, si tienes un sistema de embarrilado, y te gusta tener tu cerveza lo ms clara posible, hay una solucin. Los clarificantes de origen ictiocola (Isinglass) pueden conseguirse en la mayora de los comercios proveedores de insumos para cervecera casera. Aunque es probable que no quieras saber de dnde vienen (bueno, es de vejigas de pescado), su carga positiva atrae muy bien a las clulas de levadura con carga negativa cuando se agrega a la fermentacin secundaria por lo menos un da antes del embarrilado.

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Lager El dingo se devor a mi nena (Dingo-AteMy-Baby Lager)11


Conocida por su ligero carcter refrescante, las cervezas lager de Australia, son frescas. Tienen que hacerle frente a los veranos calurosos y secos de Australia. El extracto de malta australiano y el lpulo Pride of Ringwood, cultivados en Australia, son esenciales para mantener la autenticidad. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta australiana 450 gramos (1 libra) de extracto de malta clara seco 56 gramos (2 onzas) de lpulo Pride of Ringwood (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Pride of Ringwood (sabor) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager pilsen taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Llevar el agua al hervor y agregar el extracto de malta y 56 gramos (2 onzas) de lpulo Pride of Ringwood. Hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Pride of Ringwood y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.052

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Nota del traductor: el dingo (Canis lupus dingo) es una subespecie de lobo propia de Australasia, probablemente descendiente del lobo asitico.

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La boca de un hombre perfectamente feliz se llena con cerveza.


Antiguo proverbio egipcio

Un Infierno de buena cerveza (One Helles of a Good


Beer)12
El estilo de cerveza helles de Munich es la reina de las cervezas alemanas de sesin. Es en cierta forma similar a las cervezas lager estadounidenses, que poseen una cualidad fresca y lmpida, pero debido a la estricta ley Reinheitsgebot, esta cerveza no contiene adjuntos en absoluto. 3,18 kilos (7 libras) de extracto de malta plida Alexander 42 gramos (1 onzas) de lpulo Hallertauer (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (aroma) 1 paquete de levadura lager de Munich taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Combinar en agua extracto de malta plida Alexander y 42 gramos (1 onzas) de lpulo Hallertauer. Hervir durante 1 hora agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando extracto de malta. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.040

Lager liviana Asombrosa (Amazing Light Lager)


Cuando les informamos a nuestros padres que habamos decidido alejarnos de lo que habamos elegido para estudiar en la universidad y dedicarnos al negocio de la cerveza, nos encontramos con algo menos que entusiasmo. La madre de Maura se puso un poco ms
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Nota del traductor: el nombre de la cerveza podra ser un juego de palabras entre la denominacin del estilo de cerveza alemana helles y la palabra hell, que en ingls significa infierno.

82 entusiasmada cuando uno de sus colegas, Ed Lee, le dijo que l mismo era un cervecero casero y que el negocio de la cerveza era tal vez la tendencia ms actual en Estados Unidos de hoy en da. Ed nos dio esta receta para el libro. Gracias, Ed, por la receta y por el estmulo. 2,27 kilos (5 libras) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta plida de 6 hileras 450 gramos (1 libra) de cebada en copos 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (aroma) 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (Dry hopping) 1 cuchara de t de Irish moss 1 cuchara de t de cido ascrbico 1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la cebada en copos y la malta de 6 hileras y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Cascade y hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Sacar del fuego y agregar el lpulo Fuggles y dejar en remojo 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar de 10 a 12C (50 a 55F) durante 3 a 5 das. Transferir a fermentador secundario y acondicionar 2 a 3 semanas, agregando el lpulo Saaz durante los ltimos 7 das. Embotellar usando cido ascrbico y azcar de maz. Madurar en botella 5 a 7 das. Densidad Inicial: 1.038

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Dame una mujer que verdaderamente ame a la cerveza y conquistar el mundo.


Kaiser Wilhelm II

Dortmunder
El estilo Dortmunder es as llamado, como habrs adivinado, por la ciudad de Dortmund en Alemania. Su estilo cae en algn lugar entre una helles de Munich y una pilsner. Es menos maltosa pero ms lupulada que la helles, y ms maltosa y menos amarga que una pilsner. 1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta Alexander 1,5 kilos (3,30 libras) de extracto de malta seco 56 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertauer (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager de Bohemia taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Agregar los extractos de malta y el lpulo Hallertauer al agua hirviendo y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Tettnanger y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.040

Lager Loco por el lpulo (Hophead Lager)


Muchos de nuestros amigos bebedores de cerveza, cuya aficin se dirige hacia complejos perfiles de malta, ven ridcula nuestra obsesin con los lpulos. Qu podemos decir? Ees lo que eres. Y entonces, llevamos la insignia de sus burlas con orgullo. S, de veras que estamos locos por los lpulos. Liviana y refrescante, esta cerveza dorada profunda permite que los lpulos brillen realmente

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3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta clara 220 gramos ( libra) de malta Cristal (10L) 220 gramos ( libra) de malta Cristal (20L) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Centennial (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (dry hopping) 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (dry hopping) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager California taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal molida y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Centennial. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Hallertauer a los 30 minutos y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas, agregando los lpulos Cascade y Saaz durante los ltimos 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.046

Fue una mujer la que me llev a la bebida y nunca tuve la cortesa de agradecrselo.
W.C. Fields

Cream Ale americana (American Cream Ale)


No dejes que el trmino ale te engae. El estilo cream ale en un tiempo era elaborado mediante la combinacin de las cervezas que se fermentaban con levaduras ale y lager, pero hoy es casi exclusivamente elaborada como una lager. Si te sientes aventurero, intenta

85 dividir el batch en dos y fermenta una mitad con levadura lager y la otra mitad con una levadura ale y luego recombnalas en un fermentador secundario. 2,5 kilos (5,5 libras) de extracto de malta plida Alexander 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco 220 gramos ( libra) de malta Cristal (20L) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (sabor) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal molida y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta y llevar a hervor. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade 30 minutos en el hervor y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.048

Pilsner checa de la abuela grandiosa (GreatGrandma's Czech Pilsner)


Durante la Prohibicin (ley seca), la cerveza casera rivalizaba con el gin de baera como la bebida prohibida ms popular. Si miras tu rbol genealgico, es muy probable que encuentres una receta decente o dos en las ramas. Esta receta fue creada en memoria de la gran abuela de Paul, Filomena Svihura, quien naci cerca de Praga y fue conocida por su cerveza Pilsner. A pesar de que su receta original se ha perdido, hemos creado una receta de extracto que ella habra apreciado. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta extra plida

86 220 gramos ( libra) de malta Munich 110 gramos ( libra) de malta Cristal 70 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz (amargor) 50 gramos (1 onzas) de lpulo Saaz (sabor) cuchara de t de Irish Moss 1 paquete de levadura lager pils checa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua los granos molidos y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar 70 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz 15 minutos en el hervor. Agregar 50 gramos (1 onzas) de lpulo Saaz 45 minutos en el hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando azcar de maz, y madurar 1 mes. Densidad Inicial: 1.043

Lo que ha hecho famosa a Milwaukee hizo un perdedor fuera de m.


Jerry Lee Lewis

Arroz y fcil de hacer (Rice and easy does It)


El arroz es uno de los adjuntos ms comunes que entran en la cerveza. Los ejemplos se extienden hacia todos lados, desde Tsing Tao en China, a Kirin en Japn hasta Budweiser en St. Louis. La cerveza con arroz es una cerveza muy suave, una cerveza ligera con final muy limpio. 1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander 1,36 kilos (3 libras) de extracto de arroz 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor)

87 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade (aroma) 1 cucharas de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Combinar en el agua el extracto de malta, el extracto de arroz, y el lpulo Kent Goldings. Hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Cascade y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 das. Densidad Inicial: 1.039

Locura de marzo (Marzen madness)


Esta Marzen es rica y satisfactoria, a pesar de su loca salida de la Reinheitsgebot, o la ley alemana de pureza de la cerveza. El color anaranjado profundo, brillante, es el resultado de la malta Munich y la translucidez de la miel. 1,5 kilos (3,30 libras) de extracto de malta clara 1,5 kilos (3,30 libras) de extracto de malta mbar 900 gramos (2 libras) de miel de miel de azahar 220 gramos ( libra) de malta Munich 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Saaz (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager de Munich 1 taza de miel de azahar (cebado para carbonatacin) Poner en agua los granos molidos y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta, la miel, y 42 gramos (1 onzas) de lpulo Saaz. Hervir durante 1 hora. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la

88 levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando una taza de miel. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.050

Mike Hammer bebe cerveza porque no puedo deletrear cognac.13


Mickey Spillane

Pils Dorada (Golden Pils)


El agregado de azcar marrn al estilo pilsner produce una cerveza que es menos seca que la pilsner clsica. El azcar marrn claro se recomienda para mantener el color correcto para el estilo pilsner. 3,6 kilos (8 libras) de extracto de malta plida Alexander 220 gramos ( libra) de malta Cristal (20L) 450 gramos (1 libra) de azcar marrn claro u oscuro 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (sabor) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Saaz (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager pilsen taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal molida y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el azcar marrn y llevar a hervor. Agregar el lpulo Hallertauer y hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Tettnanger 30 minutos en el hervor. Agregar el lpulo Saaz y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador
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Nota del traductor: Mike Hammer es un personaje de ficcin creado por el autor estadounidense Mickey Spillane en el libro I, the Jury (Yo, el jurado), llevado al cine en 1952 y 1982.

89 secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.049

A la medianoche (In the Midnight Hour)


Esta cerveza negra alemana o Schwarzbier, es quizs, la ms oscura de todas las cervezas lager. La Schwarzbier, sin embargo, no posee el sabor tostado profundo generalmente asociado con las cervezas oscuras. Es baja en amargor y muy bebible, ms una cerveza de sesin que sus homlogas oscuras. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta oscura 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (120L) 110 gramos ( libra) de malta black patent 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertauer (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Northern Brewer (aroma) 1 paquete de levadura lager de Bavaria 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, la malta black patent y la malta chocolate molidas y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar el extracto de malta oscura y el lpulo Hallertauer y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Northern Brewer durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 2 a 3 semanas. Densidad Inicial: 1.045

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Consejo del cervecero: carbonatacin


La mayora de los problemas de carbonatacin se puede atribuir a la cantidad inadecuada de azcar para el cebado. Si este no es tu problema, y ests seguro de que utilizas la cantidad correcta, hay otros factores que contribuyen. Para evitar la sobrecarbonatacin, asegrate de que tu cerveza haya fermentado totalmente. La cerveza que no haya terminado la fermentacin continuar fermentando en la botella y producir carbonatacin adicional. Las contaminaciones por levaduras tambin pueden causar sobrecarbonatacin, por lo que debers mantener las cosas sanitizdas. Si la sobrecarbonatacin es un problema constante, comprueba los niveles de hierro en el agua. La baja carbonatacin es casi siempre atribuida a un bajo cebado de tu cerveza. La causa ms comn, adems de esta, es un sellado inadecuado de las tapas. Asegrate de no hervir en exceso tus tapas al esterilizarlas y asegrate de que su tapadora le est proporcionando un sellado adecuado. Las bajas temperaturas de almacenamiento pueden inhibir la levadura ale, dejndola inactiva e incapaz de carbonatar. El acondicionamiento (lagering) largo tambin la puede dejar sin suficiente levadura viable para carbonatar.

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Y en mi inocencia, yo pensaba que el beber cerveza en Inglaterra fue llevado al exceso, pero me equivoqu. Los hombres ingleses estn en la clase de los nios, en el ABC de la adquisicin de la prctica alemana de beber cerveza.
Henry Ruggles

Munich Dunkel
Munich es la capital de Baviera, un estado en el sureste de Alemania, y el lugar de nacimiento de las lager. Esta cerveza es simplemente conocida como Dunkel en Alemania, pero hemos querido rendir homenaje a una de las ciudades ms grandes en la historia de la cerveza. Nada se puede comparar a los jardines de cerveza y las cerveceras de Munich, donde la cerveza no es slo una bebida sino un modo de vida. Bebe de esta dunkel, cierra los ojos y escucha con atencin. Es una banda de instrumentos de bronces eso que oigo? 3,18 kilos (7 libras) de extracto de malta mbar 450 gramos (1 libra) de extracto de malta seco 220 gramos ( libra) de malta chocolate 220 gramos ( libra) de malta Cristal (80L) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Centennial (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Centennial (aroma) 1 paquete de levadura lager de Munich 1 tazas de extracto seco de malta oscura (cebado para carbonatacin) Esparcir los granos en una bandeja para hornear y tostarlos en el horno a 177C (350F) durante 10 minutos. Moler el grano. Poner los granos en agua y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta y llevar al hervor. Agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Centennial 15 minutos en el hervor. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Centennial durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a

92 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando extracto seco de malta oscura. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.048

Viva Viena! (Viva Vienna!)


Aunque originaria de Viena, el estilo permanece, de todos los lugares, slo en Mxico, ms notablemente con Dos Equis y Negra Modelo. Si bien este estilo es una especie en extincin, es una cerveza casera muy fcil y satisfactoria. 3 kilos (6,75 libras) de extracto de malta mbar 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 220 gramos ( libra) de malta chocolate 28 gramos (1 onza) de lpulo Perle (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger (aroma) 1 paquete de levadura lager de Munich 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar el extracto de malta mbar y el lpulo Perle. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Tettnanger durante los ltimos 15 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella durante 2 a 3 semanas. Densidad Inicial: 1.044

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El sentido puritano de excluir a los nios y en cierta medida a las mujeres de los pubs, ha convertido a estos lugares en meras tiendas de borracheras en vez de sitios que debieran ser para la reunin de la familia.
George Orwell

Fest Haus Mrzen


Tradicionalmente elaborada en marzo y a menudo servida en la Oktoberfest, la Mrzen es dulce y maltosa, con un color anaranjado. Esta receta utiliza una macerado parcial con el fin de conseguir el color autntico de la malta Munich. 1,36 kilos (3 libras) de malta Munich 900 gramos (2 libras) de malta pilsen 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 1,5 kilos (3,30 libras) de extracto de malta clara seco 42 gramos (1 onzas) de lpulo Hallertauer (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (aroma) 1 paquete de levadura lager de Bavaria taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar la malta Munich, la malta Pilsen y la malta Cristal durante 60 a 90 minutos. Colectar 11,5 litros (3 galones) de mosto. Agregar 11,5 litros de agua, el extracto de malta y el lpulo Hallertauer y hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Saaz durante los ltimos 15 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.052

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Hoja de arce (Maple leaf)


Ni siquiera pensar en utilizar el jarabe Log Cabin para el jarabe de arce en esta cerveza canadiense. Los conservantes artificiales en almbar causarn estragos en tu levadura. El agregado tardo del jarabe en el hervor le aade dulzura y cuerpo sin abrumarlo. 2,72 kilos (6 libras) de malta canadiense de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Munich 450 gramos (1 libra) de trigo torrado 2 tazas de jarabe de arce puro 42 gramos (1 onzas) de lpulo Fuggles (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (sabor) 1 paquete de levadura lager americana 1 tazas de jarabe de arce puro (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto). Agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Fuggles y hervir durante 1 hora, agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles durante 30 minutes en el hervor. Agregar 2 tazas de jarabe de arce puro durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando 1 tazas de jarabe de arce. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.050

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Una mujer se parece mucho a una cerveza. Huelen bien, se ven bien, y pasaras por encima de tu propia madre para conseguir una.
Homero Simpson

Se siente como la primera vez (Feels Like the First


Time)
La nica cosa que la mayora de los aficionados a la cerveza de Estados Unidos tienen en comn es que su primera experiencia fue con una u otra variedad de lager norteamericana. Una opcin para esta receta es pegar con una cinta adhesiva un chip de madera de haya hacia la parte exterior del fermentador secundario durante 1 hora en algn momento de la fermentacin. Por qu un chip? Por qu slo una hora? Por qu pegada hacia el exterior? Bueno, pensamos que, como cervecero casero te gustara disfrutar de todos los beneficios de la maduracin de la madera de haya que hacen los profesionales. Disfruta del paseo por los recuerdos. 1,81 kilos (4 libras) de malta pilsen 1,80 kilos (4 libras) de arroz blanco (remojado en agua fra durante 24 horas) 56 gramos (2 onzas) de maz en copos 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager pilsen taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto). Llevar a hervor y agregar el lpulo Saaz. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Cascade y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das de 10 a 12C (50 a 55F). Transferir a fermentador

96 secundario ir a fermentador secundario y acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 5 a 7 das. Densidad Inicial: 1.040

Devora mi Schwarzbier (Eat my Schwarzbier)


Oscura y tostada, aunque liviana y refrescante. Es fcil entender por qu este estilo sencillo y satisfactorio, rara vez encontrado a nivel comercial en los Estados Unidos, ha capturado la atencin de los cerveceros caseros. 3,18 kilos (7 libras) de malta pilsen 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (80L) 220 gramos ( libra) de malta black patent 220 gramos ( libra) de malta Munich 110 gramos ( libra) de malta chocolate 110 gramos ( libra) de cebada tostada 1 taza de melazas 42 gramos (1 onzas) de lpulo Perle (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Perle (sabor) 14 gramos ( onza) de lpulo Perle (aroma) 1 paquete de levadura lager de Munich 1 tazas extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto). Agregar las melazas y 42 gramos (1 onzas) de lpulo Perle y hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Perle 30 minutos en el hervor. Sacar del fuego y agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Perle, cubrir, y dejar en remojo durante 15 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.054

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Hasta los cuarenta, comer es beneficioso; luego de los cuarenta, lo es el beber.


El Talmud

Lager de trigo Rodar en el heno (Roll-in-the-hay Wheat


Lager)
Para ese grupo de amigos que todos tenemos ya sabes, a los que les gusta la cerveza liviana aqu hay una receta que es una delicia para el paladar. Ninguno de los sabores son abrumadores. Esta es una cerveza ideal para el verano. 1,81 kilos (4 libras) de malta Klages de 2 hileras 1,36 kilos (3 libras) de trigo malteado 450 gramos (1 libra) de trigo torrado 42 gramos (1 onzas) de lpulo Perle (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulos Liberty (sabor) 1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto). Agregar el lpulo Perle y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Liberty despus de 30 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.044

Pilsner Pradera verde (Green meadow Pilsner)


El pueblo de Plzen, o Praderas Verdes, en Checoslovaquia fue el hogar de la primera pilsner. Esta cerveza se caracteriza por un color dorado, cremosa, de espuma densa, y el amargor del lpulo Saaz, es elaborada en la tradicin de Bohemia.

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3,63 kilos (8 libras) de malta pilsen 220 gramos ( libra) de malta Cara-Pils 110 gramos ( libra) de cebada en copos 56 gramos (2 onzas) de malta Cristal (20L) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager pils checa 1 de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto) y llevar a hervor. Agregar 56 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz y hervir durante 1 hora, agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 2 a 3 semanas. Densidad Inicial: 1.055

Estn tomando cerveza casera de un vaso de agua, la gente que estaba bailando se sacuda.
Chuck Berry, Rock 'n' Roll Music

Mrzen marciana de Marvin (Marvin's Martian


Mrzen)
Por qu llamamos a esta receta Mrzen marciana de Marvin? Simple, ya que podramos decir que este mrzen elaborada slo con granos est fuera de este mundo. Bien, ahora que has dejado de gruir, ve a elaborar un batch de esta cerveza.

99 2,72 kilos (6 libras) de malta plida alemana de 2 hileras 900 gramos (2 libras) de malta Munich 680 gramos (1 libras) de malta Cristal (40L) 450 gramos (1 libra) de malta tostada 42 gramos (1 onzas) de lpulo Spalt (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger (sabor) 14 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger (aroma) 1 paquete de levadura lager alemana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Spalt y hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger despus de 30 minutos. Al final del hervor apagar el fuego, agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.054

Probar la Helles de Bola de nieve (Snowball's Chance in


Helles)
En realidad, lo ms probable es que esta cerveza te saldr muy bien. Nunca has utilizado slo granos? Nunca intentaste acondicionamiento (lagering)? Salta con ambos pies y ve por ella con este estilo. 2,72 kilos (6 libras) de malta plida alemana de 2 hileras 900 gramos (2 libras) de malta alemana Munich 1 cuchara de t de gypsum 42 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Spalt (sabor) cuchara de t de Irish moss

100 1 paquete de levadura lager de Munich taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto) y llevar a hervor. Agregar el lpulo Hallertauer despus de 15 minutos de hervor. Agregar el lpulo Spalt despus de 45 minutos. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar durante una semana. Densidad Inicial: 1.043

Consejo del cervecero: conversin de slo granos (all grain) a extracto y viceversa
Es bastante simple convertir las recetas slo con granos a recetas con extracto y viceversa. No es una ciencia exacta o una frmula exacta, pero estars bastante cerca. Un par de frmulas sencillas te dar la conversin para fermentables, pero no para granos especiales. Cuando se utiliza un extracto de malta, un porcentaje de granos especiales se agrega al macerado de la que ests produciendo con extracto. Por desgracia, los fabricantes de extracto no te dan las proporciones de granos especiales que se le han agregado, as que hay un poco de experimentacin y de estimacin. Al convertir la elaboracin slo con granos a la elaboracin con extracto, una buena regla es usar siempre extracto de malta plida o clara, que te permitir mantener tus granos especiales bsicamente igual. El uso de un extracto de malta mbar u oscura te dejar con algunas conjeturas en cuanto a la cantidad de reduccin en los granos especiales. Cuando se va hacia al otro modo, a partir del extracto hacia slo con granos, se vuelve un poco ms difcil. Por ejemplo, si la receta pide extracto de malta oscura, tendrs que agregar ms o menos unos 230 gramos ( libra) ms o menos de malta oscura especial a tu total de granos para darle el color apropiado. La malta black patent le dar

101 color sin el sabor tostado, pero si quieres un poco ms de carcter tostado, agrega malta chocolate o cebada tostada. O bien, si la receta pide extracto de malta mbar, tendrs que agregar alguna malta Cristal extra o una pequea cantidad de malta chocolate. En pocas palabras, depende de ti y llevar un poco de ensayo y error. Abajo sigue un listado de conversiones de cmo ir hacia ambos modos de elaboracin.

Elaboracin slo con granos a elaboracin con extracto

Cantidad de malta plida x 0,8125 = cantidad de extracto lquido de malta (ejemplo: 8 libras [3,630 kilos] de malta plida x 0,8125 = 6,5 libras [3 kilos] de extracto lquido de malta) Cantidad de malta plida x 0,6875 = cantidad de extracto de malta seco (ejemplo: 8 libras [3,630 kilos] de malta plida x 0,6875 = 5,5 libras [2,5 kilos] de extracto de malta seco) Cantidad de malta de trigo x 0,937 = cantidad de extracto lquido de malta de trigo (ejemplo: 6,5 libras [3 kilos] de malta de trigo x 0,937 = 6,1 libra [2,8 kilos] de extracto lquido de malta)

Elaboracin con extracto a elaboracin slo con granos

Cantidad de extracto lquido de malta x 1,23 = cantidad de malta plida (ejemplo: 6,6 libras [3 kilos] de extracto lquido de malta x 1.23 = 8,1 libras de malta plida) Cantidad de extracto seco de malta x 1,45 = cantidad malta plida (ejemplo: 5 libras [2,80 kilos] de extracto seco de malta x 1,45 = 7,25 libras [3,30 kilos] de malta plida) Cantidad de extracto lquido de malta de trigo x 1,07 = cantidad de malta de trigo (ejemplo: 6,6 libras de extracto lquido de malta de trigo x 1,07 = 7 libras [3,18 kilos] de malta de trigo)

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Escuchar a alguien que elabora su propia cerveza es como escuchar a un fantico religioso sobre el da que descubri la luz.
Ross Murray, Montreal Gazette

Gran norte blanco (Great white North)


Antes de que la revolucin de la cerveza artesanal se arraigara, las cervezas lager canadienses como Moosehead y Molson se consideraban de las buenas. Teniendo un perfil de lpulo ms interesantes que las cervezas lager producidas por sus vecinos al sur de la frontera, las cervezas lager al estilo canadiense, son suaves, refrescantes y muy bebibles. 2,72 kilos (6 libras) de malta canadiense de 2 hileras 220 gramos ( libra) de cebada en copos 42 gramos (1 onzas) de lpulo Pride of Ringwood (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (sabor) 1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto). Agregar el lpulo Pride of Ringwood y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Kent Goldings durante los ltimos 30 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.040

Arenque rojo (Red herring)


Esta lager roja es una versin premium de la tradicional variedad comercial. No se agregan adjuntos y se utilizan ms maltas especiales, dando lugar a una pilsner liviana con un cierto sabor verdadero, no solamente un toque de color rojo.

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2,72 kilos (6 libras) de malta plida de 2 hileras 220 gramos ( libra) de malta Cristal (20L) 28 gramos (1 onza) de cebada tostada 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette (sabor) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto). Agregar el lpulo Kent Goldings y hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette 30 minutos en el hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.039

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Bocks, Doppelbocks, Barleywines y Strong Ales


De 1984 de George Orwell
A toda prisa, para que no tuviera tiempo de asustarse, baj las escaleras y cruz la estrecha calle. Era una locura, por supuesto. Como de costumbre, no haba ninguna norma definitiva en contra de hablar con los proles y frecuentar sus bares, pero no poda pasar inadvertido ya que era rarsimo que alguien lo hiciera. Si las patrullas aparecan poda invocar un ataque de debilidad, pero era probable que no le creyeran. Empuj la puerta, y un olor espantoso, como a queso, de cerveza agria, lo golpe en la cara. Al entrar, el fragor de las voces se redujo a la mitad de su volumen. A su espalda poda sentir a todo el mundo mirando su mameluco azul. Un juego de dardos que se estaba jugando en el otro extremo de la sala se interrumpi quizs durante treinta segundos. El anciano a quien haba seguido estaba de pie en el bar, despus de haber algn tipo de altercado con el barman, un joven grande, robusto, de nariz aguilea con enormes antebrazos. Un grupo de los otros, de pie con gafas en la mano, estaban observando la escena. Vas a decirme que no puedes servirme una pinta de cerveza? -deca el viejo. Y qu demonios de nombre es ese de pinta? pregunt el tabernero inclinndose sobre el mostrador con los dedos apoyados en l. Escuchad, presume de tabernero y no sabe lo que es una pinta. A ste hay que mandarle a la escuela. Nunca he odo hablar de pintas para beber. Aqu se sirve por litros, medios litros... Ah enfrente tiene usted los vasos en ese estante para cada cantidad de lquido. Cuando yo era joven -insisti el viejo- no bebamos por litros ni por medios litros. Cuando usted era joven nosotros vivamos en las copas de los rboles dijo el tabernero guindoles el ojo a los otros clientes. Hubo una carcajada general y la intranquilidad causada por la llegada de Winston pareca haber desaparecido. El viejo enrojeci, se volvi para marcharse, refunfuando, y tropez con Winston. Winston lo cogi deferentemente por el brazo. Me permite invitarle a beber algo? dijo.

106 Usted es un caballero dijo el otro, que pareca no haberse fijado en el mameluco azul de Winston. Una pinta, quiera usted o no quiera! aadi agresivo dirigindose al tabernero. ste llen dos vasos de medio litro con cerveza negra. La cerveza era la nica bebida que se poda conseguir en los establecimientos de bebidas de los proles. Estos no estaban autorizados a beber cerveza aunque en la prctica se la proporcionaban con mucha facilidad. El tiro al blanco con dardos estaba otra vez en plena actividad y los hombres que beban en el mostrador discutan sobre billetes de lotera. Todos olvidaron durante unos momentos la presencia de Winston. Haba una mesa debajo de una ventana donde el viejo y l podran hablar sin miedo a ser odos. Era terriblemente peligroso, pero no haba telepantalla en la habitacin. De esto se haba asegurado Winston en cuanto entr. Debe usted de haber visto grandes cambios desde que era usted un muchacho empez a explorar Winston. La plida mirada azul del viejo recorri el local como si fuera all donde los cambios haban ocurrido. La cerveza era mejor dijo por ltimo; y ms barata. Cuando yo era un jovencito, la cerveza costaba cuatro peniques los tres cuartos. Eso era antes de la guerra, naturalmente. Qu guerra era sa? pregunt Winston. Siempre hay alguna guerra dijo el anciano con vaguedad. Levant el vaso y brind. A su salud, caballero! En su delgada garganta la nuez puntiaguda hizo un movimiento de sorprendente rapidez arriba y abajo y la cerveza desapareci. Winston se acerc al mostrador y volvi con otros dos medios litros.

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La cerveza no fue hecha para moralizar, sino para emborracharse.


Theodore Maynard

Helles Bock bsica (Basic Helles Bock)


Esta es una muy buena receta para principiantes que pega fuerte. Una cerveza ideal de finales del otoo, principios del invierno. 3,63 kilos (8 libras) de extracto de malta plida Alexander 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 110 gramos ( libra) de malta Cristal (80L) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertauer (amargor) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager de Bavaria taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua las maltas Cristal y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Hallertauer. Hervir 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 4 a 6 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.059

Ein Bock
Se cree que las cervezas bock originales provenan de Einbeck, Alemania. Esta receta es nuestro intento de recrear esas cervezas. En el ao 1200, cuando se cree que el estilo haba sido desarrollado, la malta de trigo era muy utilizada y el acondicionamiento (lagering) an no se haba inventado. Pensamos que una relacin de 60/40 de extracto de malta de trigo y extracto de malta de cebada, y la levadura ale alemana sera la mejor aproximacin.

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3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta de trigo Irek (100 por ciento) 1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta mbar 220 gramos ( libra) de malta plida alemana de 2 hileras 220 gramos ( libra) de malta chocolate 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (sabor) 1 paquete de levadura ale alemana 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua los granos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta Irak y mbar. Llevar a hervor y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer 30 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando extracto seco de malta oscura. Madurar 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.068

Gurdate tus bibliotecas, gurdate tus instituciones penales, gurdate tus manicomios... dame cerveza. Crees que el hombre necesita reglas, lo que necesita es cerveza. El mundo no necesita de la moral, necesita cerveza, no necesita tus conferencias y tu caridad. Las almas de los hombres han sido alimentadas con indigestibles, pero pudo hacer uso de la cerveza.
Henry Miller, Make Beer for Man

Bock americana (American Bock)


Como con muchas versiones americanizadas de otros estilos de cerveza, una de las caractersticas ms notables de la bock americana es el agregado de ms lpulo. Al igual que con la Dunkel bock alemana, cualquier carcter tostado de la malta tostada es casi

109 inexistente. Muchas cervezas oscuras comerciales disponibles en el mercado americano se incluyen en esta categora. 3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 900 gramos (2 libras) de extracto seco de malta oscura 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de lpulo Tettnanger (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma) 1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta y el lpulo Tettnanger. Hervir 1 hora agregando el lpulo Cascade durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.063

Consejo del cervecero: los tres enemigos de la cerveza. El calor, la luz y el oxgeno.
Si se almacenan adecuadamente, la mayora de las cervezas caseras se mantendrn hasta 12 meses (o ms para las cervezas de alta densidad). Usa el sentido comn. No dejes cervezas caseras en tu garaje hasta la barbacoa del 4 de Julio y esperes que estn tan buenas como cuando se elaboraron en marzo. Si tienes una bodega, almacnalas all. Las temperaturas fras de 10 a 15,5C (50 a 60F) estn bien. Si no tienes una bodega, almacena tu cerveza en un armario fresco, o mejor an, en el refrigerador. Para luchar contra la luz, las botellas de color marrn son los mejores. Las botellas verdes y transparentes permiten que la luz reaccione con determinados compuestos del lpulo para producir lo que se ha descrito como un olor y sabor a zorrino.

110 La exposicin por tan slo una hora puede producir resultados desagradables. Si utilizas botellas de vidrio claro o verde, guarda tu cerveza en lugares bien oscuros. (Si te enganchas con las botellas swing-top de Grolsch, busca la Fischer d'Alsace. Estas botellas marrones tambin tienen la parte superior del sistema swing-top y son ms grandes que las botellas verdes de Grolsch.) El ltimo enemigo, el oxgeno, es el ms difcil de combatir. Hay muy poco que puedas hacer para evitar la oxidacin, lo que resultar en una cerveza de sabor rancio. Llena tus botellas tanto como puedas. Cuanto menos espacio de aire haya, menos oxgeno daar a tu cerveza (ninguna cantidad de espacio de aire inhibir la carbonatacin, por lo que trata de encontrar un punto medio). Para los muy preocupados por la oxidacin, se pueden usar tapas absorbentes de oxgeno.

Bock de trigo de Carolina del Norte (Tarheel


Tarwebok)14
Para no quedarse atrs de sus rivales de Tobacco Road (vase la Blue Devil Brew), la Universidad de Carolina del Norte gan el Campeonato de Baloncesto Masculino de NCAA en 1993. En consideracin de la misma ocasin, esta bock de trigo holandesa se cre para conmemorar el logro de lo Tarheels. Por qu una bock? Bueno, Bock significa cabra, y su mascota es algo as como una... 1,80 kilos (4 libras) de extracto de malta mbar 1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta de trigo Irek (100 por ciento) 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (20L) 220 gramos ( libra) de malta chocolate 1 cuchara de t de gypsum 56 gramos (2 onzas) de lpulo Fuggles (amargor) cuchara de t de Irish Moss 1 paquete de levadura lager de Munich taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

14

Nota del traductor: a los nativos de Carolina del Norte se los llama Tarheels. En Holanda a las cervezas bock se les llama bok (sin la c), existiendo una variante de trigo llamada de tarwebok (tarwe = trigo).

111 Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta. Llevar a hervor, agregar el lpulo Fuggles. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 semanas. Embotellar usando azcar de maz, y madurar otra semana. Densidad Inicial: 1.050

Porque cuando los leprosos que ella cuid le imploraron por cerveza no haba nadie quien la tuviera, cambi el agua que utilizaba para baarse en excelente cerveza, por la pura fuerza de su bendicin, y trat de que fuera al sediento en abundancia.
De la vida de Santa Brgida

Dunkel Bock
La versin oscura de la cerveza Bock se diferencia de otras cervezas oscuras en que contiene poco o ningn rastro del sabor tostado o a quemado de la malta tostada. El carcter a lpulo es tambin muy bajo. 3 kilos (6, 2/3 libras) de extracto de malta mbar 900 gramos (2 libras) de extracto seco de malta oscura 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (80L) 220 gramos ( libra) de malta Munich 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de malta black patent 28 gramos (1 onza) de lpulo Perle (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (sabor) 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (aroma) 1 paquete de levadura lager pilsen 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)

112

Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta mbar y el extracto seco de malta oscura y el lpulo Perle. Hervir durante 1 hora agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer despus de 30 minutos y 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer despus de los 50 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 5 a 8 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 2 a 3 semanas. Densidad Inicial: 1.069

Mai Bock de miel (Mai honey Bock)


Las mai bocks son tradicionalmente ms lupuladas que las bocks estndar, e incluso pueden ser lupulizadas con dry hopping y an as permanecer dentro del estilo. El agregado de la miel es poco tradicional pero aporta algunos sabores maravillosos. 1,36 kilos (3 libras) de malta Munich 900 gramos (2 libras) de malta Viena 1,80 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander 900 gramos (2 libras) de miel de milflores 56 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertauer (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (aroma) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (dry hopping) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager de Bavaria taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el extracto de malta, la miel y 56 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertauer. Hervir durante 1 hora agregando el lpulo Tettnanger luego de 30 minutos y 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer y el Irish moss despus de los 50. Enfriar el mosto e inocular la

113 levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer durante los ltimos 5 a 7 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.062

Mai Bock Idus de marzo (Ides of March Mai Bock)15


La mai bock o bock de mayo, es tradicionalmente elaborada en octubre para calentar los huesos entre marzo y mayo mientras el invierno da paso a la primavera. Si bien somos grandes en la tradicin, este estilo es simplemente demasiado bueno para disfrutarlo slo tres meses al ao. 3,18 kilos (7 libras) de malta Klages de 2 hileras 900 gramos (2 libras) de malta Viena 450 gramos (1 libra) de malta Munich 450 gramos (1 libra) de malta Cara-Pils 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager de Munich taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty y hervir durante 1 hora agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F)
15

Nota del traductor: en el calendario romano los idus de marzo caan en el 15 del mes de Martius. Los idus eran das de buenos augurios que tenan lugar los das 15 de marzo, mayo, julio y octubre y los das 13 del resto de los meses. La fecha es famosa porque Julio Csar fue asesinado en los idus de marzo del ao 44 a. C. Aunque el calendario romano fue sustituido por los das de la semana modernos alrededor del siglo III, los idus se siguieron usando coloquialmente como referencia durante los siguientes siglos. Shakespeare en su obra Julio Csar en 1599 los citaba al escribir la famosa frase: Cudate de los idus de marzo!.

114 durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 4 a 6 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 2 a 3 semanas. Densidad Inicial: 1.065

Duplica tu placer (Doppel Your Pleasure)


El uso de la miel y las melazas como fermentables le dan a esta doppelbock un carcter nico. Sintete libre para agregar an ms de cada una para crear algo completamente diferente. 3,63 kilos (8 libras) de extracto de malta plida Alexander 1,36 kilos (3 libras) de miel de alforfn 450 gramos (1 libra) de melaza residual (blackstrap) 680 gramos (1 libra) de malta Cristal (20L) 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 42 gramos (1 onzas) de lpulo Pride of Ringwood (amargor) 1 paquete de levadura lager de Bavaria (se recomienda hacer un starter) 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta plida Alexander, la miel, las melazas y el lpulo Pride of Ringwood. Hervir durante 1 hora agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer despus de 30 minutos y 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer despus de los 50 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 4 a 6 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 3 a 4 semanas. Densidad Inicial: 1.066

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La venta de cerveza de mala calidad es un crimen contra el amor cristiano.


Ley del siglo XIII de la ciudad de Ausburgo

Doppelbock Monje borracho (Drunk Monk


Doppelbock)
Elaborada como una forma de pan lquido para sustentar a los monjes durante la Cuaresma, la Doppelbock puede ser la nica cerveza en la historia que fue elaborada por primera vez por un permiso especial del Papa. Tenemos una teora de que fue esta cerveza la que dio nacimiento al Conejito de Pascua. Porque, creemos, despus de no consumir nada, sino esta cerveza durante cuarenta das seguidos, tambin comenzars a ver conejos gigantes portando huevos. 4,5 kilos (10 libras) de malta plida de 2 hileras 900 gramos (2 libras) de malta Cara-Pils 900 gramos (2 libras) de malta Munich 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 220 gramos ( libra) de malta chocolate 110 gramos ( libra) de malta black patent 1 taza de melaza residual (blackstrap) 450 gramos (1 libra) de azcar marrn oscuro 56 gramos (2 onzas) de lpulo Tettnanger (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (aroma) 1 paquete de levadura lager de Munich (se recomienda hacer una 1 pinta de starter) 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar las melazas, el azcar marrn y el lpulo Tettnanger y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Saaz durante los ltimo 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das.

116 Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 6 a 8 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 3 a 4 semanas. Densidad Inicial: 1.080

Doppelbock Caimn (Alligator Doppelbock)


Paul elabor esta cerveza increble por primera vez con nuestro amigo el Hombre Lagarto de Costa Rica. Aunque la maceracin parcial no se recomienda para los principiantes, se trata de una gran transicin a la elaboracin slo con granos. Logras tener una idea de las tcnicas de maceracin sin necesidad de todo un equipo. Paul nunca se dio cuenta de cun fiel fue para el estilo de esta cerveza hasta que prob unos aos ms tarde una verdadera doppelbock alemana. Una cerveza pesada, con un aroma tostado y un retrogusto de chocolate, esta es la cerveza para postre perfecta. El uso de levaduras lager de California permiten un acondicionamiento (lagering) a temperatura de fermentacin ale. Si tienes la capacidad de acondicionar, por todos los medios sustituye por una levadura lager alemana apropiada. 3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta oscura alemana Bierkeller 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L o ms alto) 220 gramos ( libra) de malta chocolate 450 gramos (1 libra) de malta Munich 50 gramos (1 onzas) de lpulo Tettnanger (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (aroma) 1 paquete de levadura lager California 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Esparcir las maltas, Cristal, chocolate y Munich en una bandeja de hornear y tostar en un horno a 177C (350F) durante 10 minutos. Llevar 3 litros de agua a 55C (130F). Moler los granos y agregarlos al agua. Mantener la maceracin a 49-50C (120-122F) durante 30 minutos. Agregar 2 litros de agua hirviendo par elevar la temperatura a 65,5C (150F) y mantener unos 10 minutos adicionales. Elevar la temperatura a 70C (158F) y mantener unos 40 minutos. Lavar los granos con aproximadamente 3 litros de agua a 78C (170F).

117 Agregar el extracto de malta oscura alemana Bierkeller y 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco y llevar a un segundo hervor. Agregar el lpulo Tettnanger y hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Hallertauer durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 das y transferir a fermentador secundario. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando 1 tazas de extracto seco de malta oscura. Madurar otros 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.071

Masterbator
Como la mayora de cosas en la vida, la elaboracin casera de cerveza es ms divertida con un compaero, pero no hay vergenza de hacerlo por tu cuenta. Todo el mundo lo hace. Esta doppelbock fue creada para el cervecero solitario. Fcil y sencilla, esta receta de elaboracin con extractos te mantendr sin quedarte a ciegas con la confusin. Una vez que le tomes la mano, te encontrars elaborando solo con ms frecuencia. No hay ninguna razn para hacer arreglos con tu compaero. Cuando sea conveniente para ti, te encierras y haces una cerveza. Esta es tan buena que querrs guardarla toda para ti. Por cierto te hemos dicho que los monjes inventaron la doppelbock? 4,5 kilos (10 libras) de extracto de malta mbar 900 gramos (2 libras) de extracto de malta oscura 450 gramos (1 libra) de malta Munich 220 gramos ( libra) de malta Cristal (60L) 220 gramos ( libra) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de malta black patent 56 gramos (2 onzas) de lpulo Northern Brewer (amargor) 1 paquete de levadura lager de Bavaria 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Munich, la malta Cristal, la malta chocolate y la malta black patent molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta mbar y oscura y el lpulo Northern Brewer. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7

118 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 6 a 8 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 3 a 4 semanas. Densidad Inicial: 1.077

Cometer el delito de beber una cerveza pequea.


William Shakespeare, Henry VI, parte 2

La Barleywine del bardo (The Bard's Barleywine)16


La intensa cualidad similar al vino del estilo barleywine la hace una cerveza para ser degustada y saboreada. Esta cerveza es una candidata ideal para elaborar cerveza en batches ms pequeos, ya que no es una cerveza que vayas a tomar una tras otra. 5,4 kilo (12 libras) de extracto de malta plida Alexander 900 gramos (2 libras) de extracto de malta clara seco 113 gramos (4 onzas) de lpulo Galena (amargor) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Liberty (aroma) 1 paquete de levadura ale irlandesa (se recomienda hacer un starter) taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Combinar en agua el extracto de malta y el lpulo Galena y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Liberty durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unas 3 a 4 semanas adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 6 a 8 semanas. Esta cerveza mejorar muchsimo con la maduracin. Densidad Inicial: 1.090

16

Nota del traductor: un bardo, en la historia antigua de Europa, era la persona encargada de transmitir las historias, las leyendas y poemas de forma oral adems de cantar la historia de sus pueblos en largos poemas recitativos.

119

Barleywine azul y dorada (Blue and Gold Barleywine)


Nuestro amigo Eoghan McGill es el fantico ms grande de Notre Dame (football americano) que conocemos, seguido de cerca por Patrick. Un otoo, todos hicimos un viaje a South Bend para ver un juego, y elaboramos esta para darle sabor a nuestra fiesta previa al partido, antes del gran evento. Fue la manera perfecta para calentar un fro da de noviembre en Indiana. 3,63 kilo (8 libras) de extracto de malta plida Alexander 1,5 kilos (3 1/3 libra) de extracto de malta clara seco 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco 113 gramos (4 onzas) de lpulo Challenger (amargor) 85 gramos (3 onzas) de lpulo Cascade (aroma) 1 paquete de levadura ale irlandesa (se recomienda hacer un starter) 1 taza de miel de trbol (cebado para carbonatacin) Combinar en agua los extractos de malta y el lpulo Challenger y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Cascade durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unas 3 a 4 semanas adicionales. Embotellar usando miel. Madurar en botella 2 a 3 meses. Densidad Inicial: 1.092

Consejo del cervecero: reinoculando levadura


El uso de la levadura lquida en vez de la levadura seca da la capacidad de producir cervezas que son de calidad profesional, si no incluso mejor. El uso de la levadura lquida tambin te da la capacidad de reinocular la misma levadura durante 5 6 batches. Incluso hemos odo historias de cerveceros reinoculando levadura para hasta 12 batches. La reinoculacin de la levadura es muy fcil. Cuando ests listo para transferir tu mosto del fermentador primario, esteriliza un frasco de vidrio, incluida la tapa. Extrae mediante sifn todo excepto los ltimos 2,5 cm. (1 pulgada) de cerveza del

120 fermentador. Recoge revolviendo todo el barro y la cerveza que quedaban en el fondo del fermentador y esteriliza la boca del fermentador. Vierte el contenido del fermentador en el frasco esterilizado. Vuelve a colocar la tapa, dejndola un poco floja para permitir que escapen todos los gases, y luego coloca el frasco en el refrigerador. Cuando ests listo para inocular la levadura para el batch siguiente, toma el frasco de la heladera y djalo a temperatura ambiente. Retira la tapa, saca la capa superior de la cerveza, y flamea con un encendedor la boca del frasco. Recoge todo el contenido y virtelo en el fermentador. La levadura que se est reinoculando debe ser utilizada dentro de dos semanas para asegurar una buena calidad. Un par de cosas para recordar: en primer lugar, mantener las cosas sanitizadas. La levadura est todava muy susceptible a la infeccin. En segundo lugar, slo reinocula levadura lquida. Aunque puedes reinocular levadura seca, la probabilidad de infeccin aumenta cada vez que lo hagas, por lo que no merece la pena arriesgar tu batch de cerveza. Reinocular tu levadura lquida en realidad lo har ms barato que utilizar levadura seca. As que adelante y dale una oportunidad.

Mosto de vino John Barleycorn (John Barleycorn Must


Wine)17
La barleywine se ha forjado su nicho como la ms fuerte de las cervezas britnicas. Segn los estndares de la barleywine esta es bastante moderada, pero an as pega fuerte. Si ests buscando ahogar tus penas, sin duda, resolvers el problema. Debido a su fuerza, a esta cerveza se la debe dejar madurando bastante tiempo. En el momento en que empieces a disfrutar de ella, se te habr olvidado cunto gastaste en los ingredientes.

Nota del traductor: John Barleycorn es una cancin popular inglesa. El personaje de John Barleycorn en la cancin es una personificacin del cultivo de cebada. En la cancin, John Barleycorn se representa como sufriendo ataques, muerte y humillaciones que corresponden a las distintas etapas del cultivo de cebada, tales como la siega y el malteado. La letra de la cancin en una parte dice John Barleycorn must die (John Barleycorn debe morir). El nombre de esta cerveza hace un juego de palabra con must que tambin significa mosto y con die que rima con wine que significa vino.
17

121 6 kilos (13 libras) de extracto de malta plida inglesa 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 110 gramos ( libra) de malta black patent 110 gramos ( libra) de malta chocolate 141 gramos (5 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor) 100 gramos (3 onzas) de lpulos Fuggles (sabor y aroma) 1 cuchara de t de gypsum 1 paquete de levadura ale irlandesa de Londres 1 taza de melazas (cebado para carbonatacin) Poner en agua las maltas y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar el lpulo Kent Goldings. Agregar el lpulo Fuggles de 45 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando melazas. Madurar al menos 1 mes. El sabor lograr su pico en 6 a 12 meses. Densidad Inicial: 1.095

Cerveza, amigo, cerveza es lo que hay que tomar para tipos a los que le duele pensar; mira dentro de la olla de peltre para ver al mundo como el mundo no es.
A. E. Housman, A Shropshire lad

Barleywine Olla de estao (Pewter Pot Barleywine)


La barleywine es una cerveza de alta densidad, y por lo tanto de alto contenido alcohlico, de sabor intenso que no es para los mansos de paladar. Si puedes encontrarlas, las botellas de 237 cm (8 onzas) seran perfectas para el envasado de esta bebida. Debe ser disfrutada en pequeas cantidades, como aperitivo. De hecho, hay tanto alcohol que la levadura normalmente muere antes de que todos los azcares puedan ser fermentados. Inocular levadura de champaa, que es ms tolerante al alcohol que la levadura ale, unos das antes

122 de ser embotellada, puede ayudar a la carbonatacin para los que temen de las cervezas sin gas. 3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 2,27 kilos (5 libras) de malta plida inglesa de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cara-Pils 220 gramos ( libra) de cebada tostada 110 gramos ( libra) de malta chocolate 110 gramos ( libra) de melaza residual (blackstrap) 1 cuchara grande de gypsum 113 gramos (4 onzas) de lpulo Northern Brewer (amargor) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Fuggles (aroma) cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale whitbread taza de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos con gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar el lpulo Northern Brewer. Hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Fuggles de 30 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unas 3 a 4 semanas adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar al menos 2 semanas. El sabor continuar mejorando mientras la cerveza madura. Luego de tres meses se notar una maduracin distintiva y se recomienda apartar algunas botellas y guardarlas durante 1 ao. Densidad Inicial: 1.095

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La cerveza no es slo cerveza... la cerveza necesita un hogar.


Die Welt (peridico alemn de distribucin nacional)

Ale Techo de paja (Thatched Roof Ale)


Esta ale escocesa es autnticamente saborizada con una pequea cantidad de malta de turba. El resultado es tan agradable como un paseo por la verde campia escocesa. 3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta mbar 1,5 kilos (3 1/3 libra) de extracto de malta clara 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 110 gramos ( libra) de cebada tostada 110 gramos ( libra) de malta ahumada 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Northern Brewer (sabor) 1 paquete de levadura ale escocesa taza de melazas (cebado para carbonatacin) taza de miel (cebado para carbonatacin) Remojar los granos a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar los extractos de malta y el lpulo Cascade y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Northern Brewer luego de 30 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando melazas y miel. Madurar en botella 1 a 3 meses. Densidad Inicial: 1.065

Tu vieja Ale (Ye Olde Ale)


Las ale viejas o antiguas se benefician con la maduracin, de ah el nombre. La densidad inicial y el alto contenido de alcohol resultante se la hacen difcil a la levadura para mantenerse activa, por lo tanto se recomienda un starter. 4 kilos (9 libras) de extracto de malta plida

124 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 450 gramos (1 libra) de malta chocolate 110 gramos ( libra) de malta black patent 1 cuchara grande de gypsum 42 gramos (1 onzas) de lpulo Northern Brewer (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (sabor) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Kent Goldings (dry hopping) 1 paquete de levadura ale inglesa 1 taza de melazas (cebado para carbonatacin) Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar el lpulo Northern Brewer. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings de 30 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unas 3 a 4 semanas adicionales, agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Kent Goldings, y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando melazas. Madurar al menos 1 mes. El sabor lograr su pico en 6 a 12 meses. Densidad Inicial: 1.070

Echo un poco de malta seca, que se deja a propsito, en la parte superior del macerado, con un puado de sal, para preservarla de las brujas, y luego lo cubro.
Instrucciones para elaborar una Scotch ale, 1793

Scotch MacAle de Macbeth (Macbeth's Scotch MacAle)


Cuando vamos a juntarnos los tres una vez ms? En truenos, relmpagos, o en la lluvia?. O tal vez tan pronto como elaboremos otro batch de esta cerveza, ese es el momento. 4,5 kilos (10 libras) de extracto de malta clara

125 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 1 taza de azcar marrn claro 56 gramos (2 onzas) de lpulo Willamette (amargor) cuchara de t de gypsum 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale escocesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Remojar en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, el azcar marrn, el gypsum y el lpulo Willamette. Hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.072

Strong Ale Siembra tus avenas silvestres (Sow your


wild oats Strong Ale)
El agregado de copos de avena suaviza las caractersticas de esta cerveza ale fuerte. Tmalo de nosotros, despus de unos cuantas de estas estars borracho y listo para sembrar tu avena salvaje, si tomas nuestro rumbo. 4 kilos (9 libras) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de cebada en copos 450 gramos (1 libra) de malta Munich 450 gramos (1 libra) de avena arrollada 220 gramos ( libra) de trigo torrado 56 gramos (2 onzas) de lpulo Progress (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Challenger (aroma) 1 paquete de levadura ale inglesa

126 1 taza de miel de alforfn (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y agregar lpulo Progress. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Challenger durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 14 a 21 das adicionales. Embotellar usando miel. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.071

Ojala todos pudiramos tener buena suerte, todo el tiempo! Ojala tuviramos alas! Ojala el de agua de lluvia fuese cerveza!
Robert Bolt, A Man for All Seasons

Viniendo un poco fuerte (Coming on a Little Strong)


Este estilo ingls de cerveza fuerte posee la maltosidad asociada con el estilo, pero est balanceada con el amargor y el aroma moderados del lpulo. El aroma a lpulo puede ser aumentado y la cerveza aun se mantendr dentro del estilo. 4,5 kilos (10 libras) de malta inglesa de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 450 gramos (1 libra) de malta dextrina 110 gramos ( libra) de cebada en copos 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (aroma) 1 paquete de levadura ale de Londres 1 taza de melazas (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto, agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles y de Kent Goldings y hervir durante

127 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles luego de 30 minutos. Sacar del fuego y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles, y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando melazas. Madurar en botella 14 a 21 das. Densidad Inicial: 1.069

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Cervezas con frutas, hierbas y ahumadas


Una pinta de plain es tu nico hombre18 De Flann OBrien
Cuando las cosas vienen mal y no vendrn bien, Aunque hagas lo mejor que puedas, Cuando la vida se vea negra como la hora de la noche Una pinta de porter es tu nico hombre.

Cuando el dinero es escaso y est difcil de conseguir Y cuando tu caballo tambin ha huido, Cuando todo lo que tienes es un montn de deudas Una pinta de porter es tu nico hombre.

Cuando la salud est mal y tu corazn se siente extrao, Y tu cara est plida y descolorida, Cuando el doctor dice que necesitas un cambio Una pinta de porter es tu nico hombre.

Cuando la comida es escasa y la despensa est escasa Y ninguna lonja engrase tu cacerola, Cuando el hambre crece mientras tus comidas son escasas Una pinta de porter es tu nico hombre.

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Nota del traductor: en Irlanda, especialmente en Dublin, la cerveza porter se conoca como plain porter (Porter clara) o simplemente plain. Esta es la bebida a la que se refiere el famoso refrn del poema The Workman's Friend (El amigo del trabajador) de Flan O'Brien. A pint of plain is your only man (Una pinta de plain es tu nico hombre). Contrastando con la plain, a la porter extrafuerte se la llam Stout Porter (slida). Con el tiempo la stout porter se convirti en la stout beer, que es lo que se conoce como cerveza negra y la plain en lo que hoy se conoce como porter.

129 En momento de problema y lucha asquerosa, Todava tienes un lindo plan, Aun puedes cambiar hacia una vida ms brillante Una pinta de porter es tu nico hombre.

130

La vida ay! Es muy triste. Arriba con las copas! Abajo con las cervezas!
Louis Untermeyer

Cerveza de trigo de coriandro y limn (Lemon


Coriander Weiss)
El suave sabor de la cerveza de trigo se presta perfectamente para el agregado de limn y coriandro, haciendo de esta una cerveza ideal para el verano. 2,70 kilos (6 libras) de extracto de cerveza de trigo Ireks (100 por ciento trigo) 2,36 kilos (3 libras) de extracto de malta clara 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor) 28 gramos (1 onza) de semillas de coriandro trituradas Ralladura de 1 limn 1 paquete de levadura de trigo Weihenstepahan taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Combinar en agua los extractos y el lpulo y hervir durante 1 hora. Transferir al fermentador primario. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Dejar que fermente durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Agregar las semillas trituradas de coriandro y la ralladura de limn y dejar fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 10 das. Densidad Inicial: 1.044

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T para la cerveza y cerveza para el t (Tea for Brew,


and Brew for Tea)
La adicin de t de hierbas puede prestar algunos sabores maravillosos a tu cerveza. Hay un montn de buenos tes disponibles, por lo que experimenta y encuentra tu favorito. 3,63 kilos (8 libras) de extracto de malta plida Alexander 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (aroma) 8 saquitos de t Zinger red 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Combina en agua el extracto de malta y 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz y hervir durante 1 hora. Sacar del fuego y agregar los saquitos de t Red Zinger, y dejar en remojo durante 20 a 30 minutes, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.046

Algunos la prefieren caliente (Some Like It Hot)


Se nos ocurri el nombre de esta cerveza porque nos gusta travestirnos cuando elaboramos cerveza. No, es broma! El nombre se refiere al sabor especiado y caliente de esta cerveza con aj, rica, y muy bebible. Una vez que los ajes se agregan al fermentador secundario, asegrate de probar la cerveza todos los das para asegurarte de que no se pasa del nivel de calor que buscas. Sustituye los ajes Anaheim por un aj de sabor leve, y si te gusta travestirte mientras elaboras cerveza, s nuestro invitado.

132 3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta mbar 450 gramos (1 libra) de malta Cristal 230 gramos ( libra) de trigo torrado 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 42 gramos (1 onzas) de lpulo Saaz (amargor) 1 paquete de levadura ale americana 110 gramos ( libra) de pimienta de Szechuan taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, el trigo torrado y la malta chocolate molidos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Saaz y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y agregar la pimienta. Probar el mosto luego de 1 da para probar la cantidad de picante. Embotellar, usando azcar de maz, cuando la cantidad de especiado haya sido alcanzada. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.042

La inmensa importancia de una pinta de cerveza para una persona comn nunca debe ser pasada por alto.
Del Canon de la Catedral de St. Paul

Ale con jengibre Jamaiquino tocando msica


(Jammin' Jamaican Jingered Ale)19

La raz de jengibre fresca de Jamaica har a esta cerveza ale realmente especial la malta oscura, el amargor del lpulo, y el gusto a jengibre. La especia le agrega una tercera dimensin al habitual equilibrio entre el dulzor de la malta y el amargor del lpulo. Esta cerveza de color mbar oscuro, no es tan fuerte como parece, a pesar de la adicin de
Nota del traductor: el trmino jammin se refiere a juntarse a tocar msica improvisando. Hay una cancin del autor jamaiquino Bob Marley que lleva por ttulo la palabra Jammin, conocida en espaol como Bailamos. Parte de la letra de la cancin dice We're jamming, we're jamming in the name of the Lord (estamos tocando/reunidos/bailando en el nombre del Seor).
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133 melazas. La receta original utiliza azcar moreno de Venezuela en lugar de las melazas. Si puedes conseguirla, te recomendamos que la utilices. 1,36 kilos (3 libras) de extracto seco de malta oscura 1,50 kilos (3 1/3 libras) de extracto de malta oscura 340 gramos ( libra) de malta Cristal (40L o ms alta) 85 gramos (3 onzas) de raz de jengibre rayada 230 gramos ( libra) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Willamette (aroma) de taza de melazas oscuras 2 paquetes de levadura ale seca taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua los granos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta y las melazas. Llevar a hervor y agregar el lpulo Cascade. Transferir al fermentador cuando se enfre y agregar suficiente agua par hacer 19 litros (5 galones). Enfriar el mosto e inocular ambas levaduras. Fermentar durante 7 das y transferir a fermentador secundario. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.055

Cerveza con bayas de Jerry Garcia (Berry Garcia)20


Estbamos a punto de elaborar cerveza en la maana del 09 de agosto 1995, cuando un amigo llam y nos dijo que Jerry Garca haba muerto. Aunque ninguno de nosotros nos consideramos fanticos de los Grateful Dead, fuimos universales en nuestra admiracin por Jerry Garca como artista y humanitario. Decidimos elaborar algo en su honor. Hemos creado esta receta, fuimos a la tienda de implementos para cervecera casera esa maana, y elaboramos esa tarde. Result ser una de las mejores cervezas frutadas que hemos hecho nunca. Quin sabe, tal vez un poco de intervencin divina.
Nota del traductor: juego de palabras y rima de berry que significa bayas en espaol, con Jerry, el nombre del fallecido rockero Jerry Garca, lider de la banda Grateful Dead.
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2,70 kilos (6 libras) de extracto de cerveza de trigo Ireks (100 por ciento trigo) 1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta clara 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (amargor) 1 paquete de levadura de trigo Weihenstepahan (#3068) 3,63 kilos (8 libras) de bayas surtidas (cerezas agrias, cerezas dulces, arndanos, frambuesas, o tus bayas favoritas) taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Agregar al agua hirviendo los extractos y el lpulo Tettnanger. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 das. Transferir al fermentador secundario. Remojar la fruta en agua suficiente a 66C (150F) para cubrir durante 20 minutos. Agregar la fruta y el agua al fermentador. Fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Trasvasar a un tercer fermentador y dejar en reposo 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 10 das. Densidad Inicial: 1.049

Consejo del cervecero: uso de frutas en la cerveza


Las cervezas frutadas son divertidas para crear, pero el uso de frutas implica algunas consideraciones prcticas. Al igual que en la cocina, algunos sabores no se mantienen bien al ser cocinados. Por eso nos gusta agregar nuestra fruta al fermentador secundario. Al igual que con el dry hopping, sentimos tambin que se consiguen ms aromas frutales mediante la adicin de frutas al secundario. Si se lavan bien las frutas, tienes pocas posibilidades de contaminacin, ya que el alcohol de la cerveza debera matar a cualquier bestia salvaje que pueda ser persistente. Pero para estar en el lado seguro, pasteuriza al agregar la fruta en agua a 66C (150F) durante 20 minutos. Nos gusta usar el agua de remojo, tambin, porque algunos de los jugos, inevitablemente, se mezclan con ella. Adems, para obtener tu cerveza lo ms clara posible y para evitar que el exceso de sedimentos se acumulen en el fondo tus botellas, transfiere la cerveza del fermentador secundario a un fermentador terciario de 2 a 3 das para dejarla reposar, y luego

135 embotellas como de costumbre. El agregado de un agente clarificante al fermentador terciario es a veces conveniente, dependiendo de la fruta utilizada. Sin embargo, si prefieres poner la fruta en el fermentador primario, eso tambin es correcto. Si eliges este mtodo, no hiervas la fruta en la cerveza, ya que resaltar la pectina y terminars con la cerveza turbia. Al igual que con el agregado de fruta a la fermentacin secundaria, deja que el mosto se enfre a 66C (150F) y remoja las frutas durante 20 minutos. Cuando se agrega el mosto frutado al fermentador primario, nunca, nunca, lo llenes hasta el tope. A menos, claro, que siempre haya sido tu sueo recrear el Old Faithful21 en tu cocina. Ya sea que divididas el batch en dos fermentadores de 19 litros (5 galones), o coloques el mosto en un fermentador de 23 litros (6 galones), deja un buen espacio hasta el tope del fermentador. Un cubo de plstico de 23 litros (6 galones) es preferible, ya que incluso un garrafn-damajuana (carboy) de 23 litros (6 galones) puede obstruirse en el cuello.

Cerveza de trigo con arndanos de Murph (Murph's


Cranberry Wheat)
Como navegante, nuestro amigo Murph ha tenido la oportunidad de viajar a todos los rincones del mundo y probar todo tipo de cervezas. Pero como cervecero casero Murph lleg a casa a Nueva Inglaterra para crear esta gran refrescante de vacaciones. La clave, tal como l lo dice, es usar los arndanos frescos que t mismo elegiste. Ya que no puedes tener acceso a un pantano donde haya arndanos en tu lugar de origen, puedes sustituirlos por la variedad que compres en la tienda. Como la temporada de arndanos decae en septiembre, esta es un gran cerveza para acompaar la cena de Accin de Gracias. Ser mejor que escondas un pack de seis si esperas que alguna dure hasta la Navidad. 3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta de trigo Ireks (100 por ciento trigo) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (amargor)

Nota del traductor: el Old Faithful es un giser ubicado en el Parque Nacional de Yellowstone, en Wyoming, Estados Unidos. El Old Faithful traducido como Viejo Fiel expulsa agua cada hora durante un periodo de 5 minutos y alcanza alturas de hasta 50 metros.
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136 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (amargor) 900 gramos (2 libras) de arndanos 1 cuchara grande de Irish moss 1 paquete de levadura ale de trigo de Bavaria taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Combinar en agua el extracto y el lpulo y hervir durante 1 hora. Luego de 15 minutos agregar los lpulos Hallertauer y Tettnanger y hervir durante otros 45 minutos. Hacer un pur con los arndanos en un procesador de alimentos y agregarlo durante los ltimos 30 minutos del hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 15 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 das y transferir al fermentador secundario. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar por al menos 7 das. Densidad Inicial: 1.062

Asprula dulce (Sweet Woodruff)


El agregado de jarabe de asprula dulce es tradicional con el estilo Berliner Weiss y es un ingrediente esencial en el vino de mayo. Su agregado a la cerveza lager ligera imparte un aroma y sabor herbceos maravillosos. 1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander 900 gramos (2 libras) de extracto de malta clara seco 42 gramos (1 onzas) de lpulo Hallertauer (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (aroma) 4-5 ramitas frescas de asprula dulce 1 paquete de levadura lager Pilsen taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Combinar en agua los extractos y el lpulo Hallertauer y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Saaz durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Poner las ramitas de asprula dulce

137 en una pinta de agua a 66C (150F) y remojar durante 15 a 20 minutos. Sacar las ramitas de asprula dulce y embotellar, usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.045

Ale plida con pia (Pineapple Pale Ale)


Hasta que Hawai aprobara una ley que legalizaba las cerveceras en 1993, toda la cerveza era importada. Esta receta fue creada en un intento de captar la sensacin de paraso en una cerveza. No es exactamente tan agradable como una puesta de sol en Maui, pero el sabor tropical es bastante refrescante. Una buena cerveza de verano. La pia hawaiana se utiliza para mantenerla fresca, pero en un apuro la pia en conserva puede ser utilizada. 2,27 gramos (5 libras) de extracto de malta extra plida 450 gramos (1 libra) de malta Cristal 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (aroma) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (dry hopping) 1 cuchara de t de gypsum 1 paquete de levadura ale belga 1,81 kilos (4 libras) de pia hawaiana fresca taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, el gypsum y 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade. Hervir durante 1 hora. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer durante los ltimos 15 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir al fermentador secundario, agregar la pia pasteurizada (ver consejo del cervecero) y 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer. Fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Trasvasar a un tercer fermentador y dejar en reposo 3 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.035

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Dara toda mi fama por una olla de cerveza y seguridad.


William Shakespeare, Henry V

Aplomo de una ale (Aplomb of an Ale)


Los sabores livianos, limpios de la ciruela hacen de esta mild ale una de los favoritas del verano. Es suave y refrescante, como morder en lo autntico. 1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander 450 gramos (1 libra) de extracto de malta seco 56 gramos (2 onzas) de lpulo malta Cristal (40L) 230 gramos ( libra) de trigo en copos 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (amargor) 1 paquete de levadura ale inglesa 2,72 kilos (6 libras) de ciruelas sin carozo y partidas por la mitad taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Remojar en agua los granos a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar los extractos de malta y el lpulo Cascade y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar en fermentador primario durante 5 a 7 das. Transferir al fermentador secundario. Pisar levemente las ciruelas con un tenedor o la parte posterior de una cuchara y remojar en agua a 66C (150F) durante 20 minutos. Agregar las ciruelas y el agua a un fermentador secundario y fermentar 7 das. Trasvasar a un fermentador terciario, colar la fruta y dejar en reposo durante 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.035

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En la cima del Viejo ahumado (On Top of Old Smoky)22


Mientras que la Rauchbier es tradicionalmente un estilo de cerveza lager, la cerveza ahumada sin duda puede ser hecha como una ale. La levadura ale de fermentacin superior le agrega steres, los cuales se mezclan con el sabor ahumado para producir un sabor interesante e inusual. Recomendamos madera de manzano o de durazno por el carcter dulce que aportan. 3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 680 gramos (1 libra) de malta Klages ahumada 230 gramos ( libra) de malta chocolate 28 gramos (1 onza) de lpulo Perle (amargor) 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta ahumada Klages y la malta chocolate y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, llevar el agua al hervor y agregar el extracto de malta y el lpulo Perle. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. La cerveza se suavizar con la maduracin. Densidad Inicial: 1.044

Consejo del cervecero: malta ahumada


Una manera fcil de recrear autnticas cervezas ahumadas no requiere ms que una pequea parrilla de barbacoa, un trozo limpio de tela metlica de alambre, y algunas astillas de madera (como la madera de nogal o de manzana). Remoja las astillas en agua

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Nota del traductor: On Top of Old Smoky es una cancin folclrica tradicional y una balada muy conocida de los Estados Unidos que, cuando fue grabada por el grupo The Weavers, lleg a las listas de msica pop en 1951. Old Smoky (Viejo ahumado) puede ser una montaa alta en algn lugar del Ozarks o los Apalaches centrales, mientras que la meloda tiene los rasgos estilsticos de los escoceses e irlandeses que se establecieron en la regin. Las posibilidades incluyen Clingmans Dome, llamado Smoky Domme (Domo de humo) por los habitantes locales escoceses-irlandeses, pero exactamente se puede perder en la antigedad saber exactamente qu montaa es.

140 o cerveza. Enciende una pequea cantidad de carbn en la parrilla. Cuando el carbn est casi listo para cocinar (es decir, gris ceniciento con un resplandor rojo), aplasta tus granos y remjalos en agua durante 5 a 10 minutos. Esparce las virutas de madera sobre las brasas. Esparce los granos sobre la tela metlica y colcala en la parrilla sobre las brasas. Tapar y dejar ahumar durante 15 a 20 minutos. Controla los granos de vez en cuando, mzclalos si se ve que se estn ahumando de forma despareja. Mantn un rociador con agua para rociar los granos si parecen quemarse. Utiliza los granos como con cualquier otra malta especial.

Cerveza El diablo azul (Blue Devil Brew)


En la celebracin de los campeonatos consecutivos de basquetball de la NCAA de la Universidad de Duke en 1991 y 1992, algunos ex alumnos crearon esta receta. Los arndanos no impartieron el color deseado, pero el sabor apareci como un cachetazo en la cara. No es una cerveza muy pesada, y el bajo contenido de alcohol la hace muy bebible. Elabora esta cerveza a mediados de febrero para disfrutarla durante la Locura de Marzo23. 3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta mbar 230 gramos ( libra) de malta Cristal (20L) 230 gramos ( libra) de trigo malteado 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade (aroma) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (dry hopping) 3,18 kilos (7 libras) de arndanos congelados 1 paquete de levadura ale inglesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal y el trigo molidos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar el extracto de malta, y llevar a hervor. Agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade a los 15 minutos en el hervor. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 3 das, y agregar el lpulo Tettnanger.
Nota del traductor: la Locura de Marzo o March Madness, como es conocido en el idioma anglosajn es el torneo de basketball universitario en el que 64 equipos pelean por el campeonato.
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141 Fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Transferir a fermentador secundario y agregar los arndanos pasteurizados (ver consejo del cervecero). Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar por al menos 7 das. Densidad Inicial: 1.036

Oh, he estado en la feria de Ludlow24 Y he dejado mi corbata Dios sabe dnde Y llev la mitad del camino a casa, o muy cerca, Pintas y cuartos de cerveza de Ludlow.
A. E. Housman

Stout con cardamomo (Cardamom Stout)


La stout tiene una mala reputacin como una cerveza pesada, empalagosa, amarga. A pesar de que nunca disfrutar del rol de saciadora de la sed en un caluroso da de verano, es sin duda subestimada en lo referente a bebidas. Las semillas enteras de cardamomo (no en polvo) agregan un sabor como a coca cola a esta stout que la hace parecer un poco ms liviana, un poco ms fresca. Suena delicioso verdad? Lo es. 1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 230 gramos ( libra) de malta inglesa de 2 hileras 230 gramos ( libra) de de cebada tostada 230 gramos ( libra) de malta black patent 1 cuchara de t de gypsum 42 gramos (1 onzas) de lpulo Willamette (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette (sabor) cuchara de t de semillas enteras de cardamomo cuchara de t de semillas trituradas de cardamomo 1 paquete de levadura ale irlandesa
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Nota del traductor: Ludlow es un pueblo comercial en Shropshire, Inglaterra cerca del lmite con Gales.

142 2/3 taza de azcar claro u oscuro (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Willamette y las semillas enteras de cardamomo. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette a los 30 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y agregar las semillas de cardamomo molidas. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar marrn. Madurar 1 semana. Densidad Inicial: 1.040

Ale con arndano Nueva Inglaterra (New England


Cranberry Ale)
Somos grandes fanticos de las cervezas frutadas. Aunque muchas frutas hacen excelentes cervezas, la acidez de los arndanos le agrega un gusto increble. Adems, el maravilloso color rub profundo hace tan atractiva a esta cerveza en el vaso como gustosa fuera de l. 3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 42 gramos (1 onzas) de cebada tostada 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Mount Hood (aroma) 1 cuchara de t de gypsum 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale europea 2,72 kilos (6 libras) de arndanos agrios 1 taza de azcar de maz taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal y la cebada tostada molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, el gypsum, y el

143 lpulo Cascade. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Mount Hood y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Poner los arndanos en un procesador de alimentos y moler, luego remojar los arndanos con una taza de azcar de maz en agua a 60C (150F) durante 10 minutos. Poner los arndanos en el fermentador secundario y transferir la cerveza al fermentador secundario. Fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario y dejar reposar durante 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.043

Ahmala si la tienes (Smoke It If You Got It)


La primera Rauchbier fue creada probablemente gracias a un malteador que no puso suficiente atencin mientras se secaba la malta a fuego abierto. La ciudad de Bamberg en Alemania es la fuente de la mayora de Rauchbiers, pero estn ganando rpidamente popularidad con las microcerveceras y tambin en los brewpubs. 1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta mbar 1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander 230 gramos ( libra) de malta Cristal ahumada 230 gramos ( libra) de malta Munich ahumada (ver consejo del cervecero) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (aroma) 1 paquete de levadura lager de Munich taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal ahumada y la malta Munich molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta y el lpulo Hallertauer, y hervir durante 1 hora, agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger luego de 30 minutos y 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger luego de 50 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria se har entre

144 10 y 13C (50 y 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar (lagering) durante 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.041

Jubileo de las cerezas (Cherries Jubilee)


Esta cerveza ale antigua adorable y compleja es una reminiscencia del postre de brandy. Es un elegante aperitivo o bebida para despus de la cena . 4,5 kilos de extracto de malta plida 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 230 gramos ( libra) de cebada en copos 110 gramos ( libra) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de cebada tostada 900 gramos (2 libras) de miel 56 gramos (2 onzas) de lpulo Fuggles (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette (aroma) 1 paquete de levadura ESB de Londres 5,5 kilos (12 libras) de cerezas sin carozos (preferentemente 2,7 kilos [6 libras] de cerezas agrias y 2,7 kilos [6 libras] de cerezas dulces) 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Remojar los granos molidos a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar el extracto de malta, la miel, y el lpulo Fuggles. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Willamette durante los ltimos 15 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar las cerezas en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirlas. Agrega las cerezas y el agua al fermentador. Fermentar unos 7 a 10 das. Trasvasar a un fermentador terciario y dejar en reposo de 2 a 3 das. Embotellar usando

145 extracto de malta seco. Madurar en botella durante 1 a 3 meses, mejorar con la maduracinrecomendamos 6 meses si es posible. Densidad Inicial: 1.071

Consejo del cervecero: lavado de la levadura


Aunque no es necesario, lavar las levaduras un par de veces antes de reinocular ayudar a mejorar la calidad. Para lavar tu levadura, en primer lugar deja que el compuesto acuoso del frasco se asiente en el refrigerador durante 24 horas. A continuacin, retira la tapa y vierte la mezcla y desecha la capa superior de la cerveza. Agrega 1 taza de agua fra esterilizada al frasco y vuelva a colocar la tapa. Revuelve todo el contenido de la jarra durante un par de minutos y luego vuelve a colocarla en el refrigerador. Djala reposar durante 24 horas. Retira la capa superior de lquido y repite el procedimiento una vez ms.

En el pecho de una camarera estaban tatuados los precios de la cerveza en venta, y detrs de ella por el bien de los ciegos estaba la misma informacin en braille.
Annimo

Aficionado a los duraznos (Peachy Keen)


El sabor de la malta parecido al vino del estilo barleywine est perfectamente equilibrado por el sabor dulce, redondeado del durazno. Si no puedes encontrar duraznos frescos o congelados, 60 85 gramos (2 3 onzas) de extracto de durazno agregado al embotellado funcionar bien. 6,35 kilos (14 libros) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal

146 113 gramos (4 onzas) de lpulo Chinook (amargor) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz (aroma) 3,63 kilos (8 libras) de duraznos (peladas, sin carozos y cortadas en rodajas) 1 paquete de levadura ale irlandesa (se recomienda hacer starter) taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Chinook y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Saaz durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar los duraznos en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirlos. Agregar los duraznos y el agua al fermentador. Fermentar unos 14 a 21 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario, colando la fruta y dejar en reposo de 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 3 a 4 semanas. La cerveza mejorar con la maduracin. Densidad Inicial: 1.092

India Pale Ale ahumada (Smoky IPA)


Esta es una cerveza muy imponente mucha cantidad de malta, de lpulo, y un sabor fuerte, dulce, ahumado. Ciertamente no es una cerveza para todos, como en el caso de la mayora de las cervezas ahumadas, por lo que puedas querer hacer esta en un batch ms pequeo para la primera vez. 3,18 kilos (7 libras) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 450 gramos (1 libra) de malta Munich ahumada 220 gramos ( libra) de malta dextrina 56 gramos (2 onzas) de lpulo Liberty (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (dry hopping) 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

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Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Liberty y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Tettnanger luego de 30 minutos y 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade luego de 50 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir al fermentador secundario y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.046

Lager Pastel de frutas (Cobbler Lager)


Los sabores templados, a azcar marrn, de un pastel de frutas casero inspiraron esta receta. La combinacin de manzanas y peras realmente brilla en esta lager fresca. 2,72 kilos (6 libras) de malta pilsner 450 gramos (1 libra) de malta Munich 450 gramos (1 libra) de trigo torrado 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (amargor) 2 tazas de azcar marrn claro 900 gramos (2 libras) de manzanas Mutsu (peladas, sin corazn y cortadas en cuartos) 900 gramos (2 libras) de manzanas Granny (peladas, sin corazn y cortadas en cuartos) 1,36 kilos (3 hileras) de peras (peladas, sin corazn y cortadas en cuartos) 3 ramitas de canela 1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Tettnanger, el azcar marrn y las ramitas de canela, y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria se har de 10 a 13C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir al fermentador secundario. Acondicionar (lagering) durante 2 a 3 semanas. Durante 20 minutos remojar las peras y las manzanas en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirlas. Sacar la fruta del fuego y agregarlas al fermentador. Acondicionar (lagering) unos 7 a 10 das adicionales. Trasvasar

148 a un fermentador terciario, colando la fruta y dejar en reposo de 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.043

La madre est en la cocina lavando las jarras, La hermana est en la despensa embotellando cerveza, El padre est en la bodega mezclando los lpulos, Johnny est en el porch de entrada vigilando a los policas.
Cancin de la Prohibicin

Cerveza de trigo belga con durazno de Jimmy Carter (Jimmy Carter's Peach Wit)
Mucha gente puede pensar que el mayor logro de Jimmy Carter en la vida poltica fue el acuerdo de paz que negoci entre Begin y Sadat. O tal vez su trabajo en Hait, o su trabajo con los desfavorecidos. Si bien estamos de acuerdo en que se trataron de logros maravillosos, tenemos una opinin distinta respecto al que fue su logro ms importante. Durante la Prohibicin, el Congreso haba aprobado una ley para permitir la elaboracin de vino y cerveza en casa. Sin embargo, por un error administrativo, las palabras y la cerveza despus de la palabra vino se omitieron en el documento final, con lo que la elaboracin casera de cerveza permaneci como ilegal. En febrero de 1979, el presidente Jimmy Carter corrigi el error y legaliz la elaboracin casera de cerveza. Por este solo hecho se le debera dar un lugar en el Monte Rushmore25. 2,27 kilos (5 libras) de malta plida de 2 hileras 1,36 kilos de trigo malteado 450 gramos (1 libra) de trigo en copos 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor)
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Nota del traductor: el memorial nacional Monte Rushmore (en ingls, Mount Rushmore National Memorial), es una monumental escultura tallada en una montaa de granito situado en Keystone, Dakota del Sur, que conmemora el nacimiento, el crecimiento, la conservacin y el desarrollo de los Estados Unidos de Amrica.

149 3,63 kilos de (8 libras) de duraznos frescos (sin semillas, pelados y cortados en rodajas) 1 paquete de levadura de trigo belga taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y agregar el lpulo Saaz. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura Fermentar durante 7 das. Transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar los duraznos en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirlos. Agregar los duraznos y el agua al fermentador. Fermentar unos 10 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario y dejar en reposo de 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.043

Pan integral de centeno (Pumpernickel Rye)


Evocando los sabores sutiles de nuestro pan favorito, esta cerveza lager es fresca y seca, con un toque de centeno y comino. Al igual que el pan integral de centeno, se usan melazas para ayudar a lograr su color caracterstico. 2,72 kilos (6 libras) de malta americana de 6 hileras 450 gramos (1 libra) de malta de centeno en copos 56 gramos (2 onzas) de malta Cristal (60L) 56 gramos (2 onzas) de malta Chocolate 1 taza de melazas 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (amargor) 1 paquete de levadura ale americana 2 cucharas grandes de semillas de comino, levemente trituradas 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos (es aconsejable un descanso de protenas debido al centeno). Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar las melazas y el lpulo Hallertauer y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario, agregando las semillas de

150 comino y fermentar unos 14 a 21 das adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.045

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Cervezas de vacaciones y de estacin


De A Drinking Life de Pete Hamill
Despus de aquel ltimo desayuno del domingo, despus de la charla, despus de la lectura de la carta de Irlanda, mi padre sala a la calle, por el oscuro pasillo cubierto de linleo. Girara a la izquierda del patio, y caminara la cuadra, saludando a la gente. A veces me gustara verlo desde el prtico. Ira con paso fuerte sobre la pierna derecha y girara la pierna de palo a la izquierda detrs de l, y pens que ser un lisiado no era una cosa tan terrible; camin en su propia manera especial, y eso lo haca diferente de los otros hombres. En el camino, la mayora de la gente dominguera le sonrea. l estaba fuera de la Masa. O al menos eso deca. Y luego, un domingo, cuando tena casi ocho aos, me dijo: Vamos, McGee. Camin con l hasta la esquina y por primera vez entr en el estrecho y oscuro, mundo de un bar, de color mbar, con olor a lana. Este se llamaba lo Gallagher. Fui detrs de l, para estar entre los taburetes y los hombres gigantescos, abrumado al principio por el olor agrio de la cerveza seca, luego inhalando los olores del tabaco, el olor a retrete, el olor de los hombres. El lugar haba sido una taberna clandestina durante la Ley Seca, y los hombres an entraban por la puerta de atrs. Haba una puerta de entrada en el frente tambin, abrindose a una gran sala oscura con cabinas y mesas; se supona que era un restaurante, pero la cocina estaba llena de polvo y en la oscuridad y nunca haba nadie all, con excepcin de unas pocas mujeres tranquilas, que no podan obtener el servicio en el verdadero saln del bar. En ese cuarto, los hombres estaban apiados en la barra alta de tres lados, hablando, fumando, cantando, riendo y bebiendo. Beban cerveza. Beban whisky. No haba televisin entonces, por lo que hacan su propia diversin. Oye, Billy, danos una cancin! -grit alguien. Y entonces empez.

El seor Patrick McGinty Un irlands de nota, Adquiri una fortuna Y se compr una cabra. La leche de la cabra, dijo Paddy,

152 De la que me llenar, Pero cuando lleg a la casa de la niera Descubri que era macho cabro.

Risas y aplausos y se fue, verso tras verso, incluso uno sobre Hitler, agregado para ayudar al esfuerzo blico. Entonces todo el mundo en la barra se uni a l para las ltimas lneas de la cancin: Y le dejaremos el resto a la Providencia Y a la cabra de Paddy McGinty!

Ellos aplaudieron y abuchearon y le pidieron otra, y mi padre levant la copa hacia sus labios, sonriendo, satisfecho de s mismo, tom un largo trago, y les dio lo que queran. Desde donde yo estaba acurrucado contra la pared, fue la estrella del lugar, haciendo caso omiso de las taburetes que los hombres utilizaban, de pie casi desafiante, con una mano en el borde de la barra para el equilibrio, con su cara toda curvada, claramente el centro de la atencin. Incluso el retrato de Franklin Delano Roosevelt, colgando en la penumbra por encima de la caja registradora, pareca aprobar. Aqu es donde los hombres vienen, pens, esto es lo que hacen los hombres. Cuando termin, le compraron bebidas y luego otra persona se puso a cantar y entonces Bing Crosby cantaba en el jukebox. Uno de los amigos de mi padre me tir una moneda, otro me dio diez centavos, y Dick el camarero, un hombre misterioso y brillante de cara en cuello almidonado, me pas unas galletas saladas en celofn y un refresco de jengibre con una cereza. Extraos frotaron mi cabeza rubia. Me dijeron que me estaba poniendo ms grande. Y luego mi padre dijo: ahora vete a casa.

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En cuanto a bebidas, tendremos que hacer un poco de cerveza.


Padre LeJeune, 163426

Lmbica del Ao Nuevo (New Year's Lambic)


Esta cerveza es lo ltimo en tradicin cervecera. El primer batch es elaborado en el Da de Ao Nuevo, y est listo para disfrutar en el siguiente fin de ao. Bebe este bebida dulce mientras tu y tus seres queridos reciben el ao nuevo, pero asegrate de guardar un pack de seis para el da siguiente. Cinco para ayudar a curar que la resaca, y uno para agregar al batch del prximo ao. Esta es una cerveza que verdaderamente encarna el espritu de cada ao que pasa y te recordar dnde has estado, dnde ests y dnde quieres ir. 2,72 kilos (6 libras) de extracto de malta de trigo Ireks (100 por ciento trigo) 1,5 kilos (3 1/3 libras) de extracto de malta clara 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade (aroma) 3,63 kilos (8 libras) de arndanos (frescos) 1 botella de Lmbica del Ao Nuevo elaborada con anterioridad 1 taza de azcar de maz 1 paquete de levadura belga de trigo 1 paquete de levadura bruxellensis brettanomyces taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Disolver los extractos de malta en agua y enfriar hasta 51C (125F). Agriar el mosto (ver consejo del cervecero). Agregar mosto a la olla de coccin, agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade, y hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario e inocular el cultivo de levadura brettanomyces bruxellensis. Fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Poner los arndanos triturados en 2 tazas de agua y agregar una taza de azcar de maz. Remojar a 60C (150F) durante 20 minutos. Agregar al fermentador secundario y fermentar unos 5 a

26

Nota del traductor: Paul Le Jeune (15911664) fue un misionero jesuita francs en Canad, en su Relacin de 1634, advirti cun intil era intentar la conversin de los nmadas y cun impensable la sedentarizacin de los indgenas sin un gran esfuerzo de caridad, ayudndoles a trabajar la tierra.

154 7 das adicionales. Trasvasar al fermentador terciario y dejar en reposo durante 2 a 3 das. Embotellar usando taza de azcar de maz que haya sido hervido en una botella de un batch del ao anterior durante 5 minutos. Madurar en botella 2 a 3 meses. Logra el resultado ptimo luego de un ao. Densidad Inicial: 1.051

Toda la propaganda y los bombos y platillos, todo lo dems, es espuma. El juego es la cerveza.
Marv Levy, entrenador de los Buffalo Bills

Ale plida del domingo del Super Tazn (Super Bowl


Sunday Pale Ale)27
Aunque no es un feriado oficial, el domingo del Super Tazn podra ser el da ms fervientemente celebrado en Estados Unidos. En todo el pas, abundan las fiestas del Sper Tazn con alitas de pollo, pizzas, nachos, y por supuesto, cerveza. Esta Pale Ale ha tomado en cuenta todos los elementos del domingo del Super Tazn. En pocas palabras, es genial con todas tus comidas tpicas del Super Tazn, pero la suficientemente liviana para beber todo el da, que es lo que parece que dura el Super Tazn. 2,27 kilos (5 libras) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 450 gramos (1 libra) de malta de trigo 220 gramos ( libra) de cebada en copos 450 gramos (1 libra) de maz en copos

Nota del traductor: el Super Bowl es el partido final de la National Football League, principal campeonato profesional de ftbol americano en los Estados Unidos, que enfrenta a los campeones de la Conferencia Nacional y la Conferencia Americana. El juego se disputa el primer domingo del mes de febrero y debe su nombre a Lamar Hunt, antiguo propietario de Kansas City Chiefs, quien lo llam as tras ver a su hijo jugar con una pelota rebotadora. llamada Super Ball. Por otra parte, el nombre Bowl (tazn) ya se empleaba para las finales de ftbol americano universitario, por lo que termin imponindose a pesar de que en un principio iba a ser una denominacin temporal. En algunos pases de Latinoamrica se utiliza tambin la traduccin literal Super Tazn.
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155 56 gramos (2 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Kent Goldings y hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Retirar del fuego, agregar el lpulo Cascade, y remojar durante 15 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.038

Ale con aj estilo cajn del Martes gordo (Fat Tuesday's Cajun Pepper Ale)28
No hay nada como el Mardi Gras. Qu mejor manera de prepararse para la temporada de vacaciones cristiana ms venerada que con una semana de desenfreno de borrachera en New Orleans? Hemos elaborado esta cerveza con el sentimiento de New Orleans en la mente. Si eres una de esas personas que simplemente no han desarrollado un gusto por las cervezas con ajes, elabora esta en un batch de 3, 8 litros u 11 litros (1 3 galones) y salo para cocinar. Es un maravilloso agregado a una olla de salsa de ajes o tomate picante.
Nota del traductor: El trmino Fat Tuesday significa martes gordo y hace referencia al Mardi Gras que es el nombre del carnaval que se celebra en Nueva Orlens, Luisiana y Mobile, Alabama (EEUU). Su nombre deriva del francs, que se traduce directamente al espaol como martes gordo, (semejante al Jueves Lardero espaol) pero se denomina tradicionalmente como Martes de Carnaval. Se celebra el da antes del Mircoles de Ceniza. Mardi Gras es propiamente el desfile que tiene lugar el ltimo da, aunque muchas veces, se le asocia con toda la temporada. El trmino cajn se refiere a la gastronoma cajn que corresponde a la etnia de los descendientes de desplazados franco-canadienses, expulsados de Acadia tras la incorporacin de los territorios franceses en Canad a la Corona Britnica, que se encuentra en su mayora en el Estado de Luisiana. Se ha denominado desde siempre como una cocina rstica, fuertemente fundamentada en los ingredientes locales y de preparacin muy simple. Una autntica comida cajn est formada por tres platos: el plato principal, otro fundamentalmente de arroz, pan de maz, u otro plato de cereal y el tercero contiene algn tipo de verdura.
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156 3 kilos (6 2/3 libra) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta Cristal 42 gramos (1 onzas) de lpulo Fuggles (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 110 gramos ( libra) de pimienta de Cayena (sin semillas y en mitades) 1 paquete de levadura ale europea taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Fuggles y hervir durante 60 minutos, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutes y el lpulo Saaz durante los ltimos 5 minutes. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario con los ajes. Fermentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.044

No dejes de beber, de comer, de intoxicarte, de hacer el amor y de celebrar los buenos das.
Proverbio egipcio

Stout Sendero de San Valentn de los enamorados (Lover's Lane Valentine Stout)
Esta stout de chocolate con cereza es una manera perfecta para contrarrestar el fro invierno. Su carcter rico, espumoso, es especialmente gratificante cuando se comparte con un ser amado delante de un fuego ardiente. As que vierte medio litro y acurrcate. 3 kilos (6 2/3 libra) de extracto de malta oscura 1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta mbar 220 gramos ( libra) de malta chocolate 220 gramos ( libra) de malta black patent

157 220 gramos ( libra) de cebada tostada 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 220 gramos ( libra) de malta de chocolate semidulce 2,72 kilos (6 libras) de cerezas dulces oscuras (sin tallos y levemente trituradas) 2 cucharas de t de Irish Moss 1 paquete de levadura ale irlandesa 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta chocolate, la cebada tostada y la malta black patent molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta oscuro y mbar, el lpulo Cascade, y el chocolate derretido (derretirlo en un recipiente en el micro ondas es el mejor mtodo). Hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das y luego transferir a fermentador secundario. Durante 20 minutos, remojar las cerezas en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirlas. Agregar las cerezas y el agua al fermentador. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella durante 10 das. Densidad Inicial: 1.064

Cream Stout irlandesa del da de San Patricio (St.


Patrick's Day Irish Cream Stout)
El Da de San Patricio es sin duda el mayor de todos los das de fiesta para beber. Establecido para conmemorar la conduccin de las serpientes fuera de Irlanda por San Patricio, se ha convertido en una celebracin de la gran herencia irlandesa. Y si hay un aspecto de la herencia irlandesa que es eterno, es el gran amor de la bebida. Shlonta!29 1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander 1,5 kilos (3 libras) de extracto de malta oscura 450 gramos (1 libra) de extracto seco de malta oscura
29

Nota del traductor: Shlonta, significa Salud! en idioma galico.

158 340 gramos (3/4 libra) de malta Cristal (120L) 220 gramos ( libra) de cebada tostada 220 gramos ( libra) de malta chocolate 220 gramos ( libra) de malta black patent 56 gramos (2 onzas) de lpulo Willamette (amargor) 1 paquete de levadura ale irlandesa 113 gramos de extracto de crema irlandesa 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate, la cebada tostada y la malta black patent molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, y agregar el extracto de malta plida Alexander, extracto de malta oscura, el extracto seco de malta oscura, y el lpulo Willamette. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y agregar el extracto de crema irlandesa. Fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Embotellar usando 1 tazas de extracto de malta seco. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.058

Consejo del cervecero: etiquetado


A muchos cerveceros caseros les gusta etiquetar sus cervezas para su presentacin. Esta extensin del proceso creativo es realmente muy divertida, y he aqu algunos consejos para que sea ms fcil. El primer paso es conseguir botellas adecuadas para poner la cerveza en ellas. Las de 355 cm (12 onzas) son las ms comunes, y son fciles de obtener en los centros de reciclaje y bares, o puedes guardar todos tus envases vacos. Enseguida te dars cuenta que las etiquetas son muy difciles de extraer. Hemos descubierto que sumergiendo las botellas en una baera con agua suficiente para cubrir las botellas y una taza de amoniaco disolver la mayora de las etiqueta adhesivas utilizadas por lo fabricantes de cerveza comercial. Mejor an, busca botellas de cerveza importadas, especialmente las de Bass y Guinness, cuyas fbricas de cerveza nunca tuvieron la intencin de sumergirlas en un bao de hielo en el bar al igual que sus homlogas estadounidenses. Encontrars que las

159 etiquetas de estas botellas saldrn bien despus de un corto tiempo de remojo en agua tibia. Agrega un poco de leja, y acabars de sanitizar las botellas y quitar las etiquetas a la vez. La mejor manera de crear etiquetas es con un programa informtico de dibujo y una impresora lser. Las imgenes se pueden reproducir y almacenar con facilidad. Crearlas a mano es igual de prctico, utilizando una fotocopiadora para producirla en serie. Sorprendentemente, el mejor adhesivo que hemos encontrado es la leche. Pinta la parte posterior de la etiqueta con leche y pgala a la botella limpia y seca de cerveza casera. Deja que se seque y tendrs una cerveza personalizada hasta que se remoje en agua, cuando se saldr como una etiqueta de cerveza Bass.

Es mi intencin morir en un sala de coccin; dejen que la cerveza entre en mi boca cuando est expirando, que cuando el coro de ngeles venga, ellos puedan decir: "Dios s propicio con este bebedor".
San Colombanus

Bitter Domingo de Resurreccin (Easter Sunday Bitter


[ESB]30)

En el cristianismo, los cuarenta das antes del Domingo de Pascua son un tiempo de ayuno. Si decides renunciar a la cerveza para ese tiempo (Dios no lo quiera), esta es una grandiosa para romper el ayuno. Se trata de una bitter suave que se puede compartir con toda la familia, mientras los nios buscan los huevos de Pascua en una bella tarde de primavera. Incluso va bien con conejos de chocolate. Bueno, tal vez no. 2,5 kilos (5 libras) de malta britnica de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (10L)

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Nota del traductor: la letras iniciales de la expresin Easter Sunday Bitter forman la sigla ESB que significa Extra Special Bitter (cerveza bitter extra especial).

160 110 gramos ( libra) de malta chocolate 1 cuchara de t de gypsum 1 cuchara de t de Irish moss 2 tazas de jarabe de maz para cervecera 28 gramos (1 onza) de lpulo Northern Brewer (amargor) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Kent Goldings (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (dry hopping) 1 paquete de levadura ale inglesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos con el gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y agregar el jarabe de maz. Llevar a hervor, y agregar el lpulo Northern Brewer. Hervir durante 1 hora, agregando 42 gramos (1 onzas) de lpulo Kent Goldings luego de 30 minutos. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario, agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Goldings, y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar durante 40 das, naturalmente. Densidad Inicial: 1.045

Maibock Da de mayo (May Day Maibock)


La maibock es tradicionalmente elaborada para el consumo el da primero de mayo o Da de Mayo un da feriado similar al Da del Trabajo en los EE.UU. La celebracin coincide con la llegada de la primavera y la reaparicin de las flores. Los participantes bailan alrededor del Palo de Mayo31 sosteniendo serpentinas atadas al poste. Nos gusta pensar que lo intentaron sin cintas, pero debido a la maibock, no fue posible.
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Nota del traductor: el Maypole o Palo de Mayo es un palo alto de madera que se clava en el suelo para conmemorar el primero de Mayo. Es tradicional en muchos pases. Es una estructura efmera, que normalmente se desmonta en cuanto terminan las festividades. Se suele decorar con flores, pinturas y cualquier otro smbolo, segn las variaciones de la localidad donde se celebre, pero especialmente con largusimas cintas de colores que estn sujetas desde la parte ms alta del palo. El maypole ms conocido es el ingls, en el que se crean una serie de danzas, probablemente basadas en danzas italianas, donde cada bailarn sujeta una de las cintas y van bailando el crculo al tiempo que las cintas se trenzan para crear una serie de dibujos con ellas. Los bailarines tambin podan volver sobre sus pasos para terminar la danza desenredando las cintas

161

4,5 kilos de extracto de malta mbar 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (20L) 220 gramos ( libra) de malta plida alemana de 2 hileras 220 gramos ( libra) de malta chocolate 28 gramos (1 onza) de lpulo Perle (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (aroma) 1 paquete de levadura lager de Bavaria taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua los granos molidos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados agregar el extracto de malta. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Perle luego de 15 minutos. Agregar el lpulo Hallertauer a los 45 minutes en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar entre 10 y 13C (50 y 55F) durante 5 das. Transferir a fermentador secundario y acondicionar (lagering) durante 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz y madurar una semana. Densidad Inicial: 1.072

Tengo irreverencia total para todo lo relacionado con la sociedad, salvo lo que hace que el camino sea ms seguro, la cerveza ms fuerte, que los viejos y viejas estn ms calientes en el invierno y ms felices en el verano.
Brendan Behan

Lager Sanda de verano (Watermelon Summer Lager)


Pocas cosas expresan el verano como el sabor dulce y jugoso de la sanda. Su dulzor liviano, limpio, ha hecho de esta una favorita para las barbacoas del 4 de Julio y las fiestas en la playa. Su atractivo y refrescante sabor garantiza la creacin de recuerdos de los viejos tiempos de verano.

162 2,5 kilos (5 libras) de extracto de malta plida Alexander 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (aroma) 1 cuchara de t de Irish Moss 3,63 kilos (8 libras) de sanda (en cubos) 1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua el extracto de malta y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Saaz y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria se har entre 10 y 13C (50 y 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar (lagering) durante 2 a 3 semanas. Durante 20 minutos, remojar la sanda en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirla. Agregar la sanda y el agua al fermentador. Fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 5 a 7 das. Densidad Inicial: 1.033

Roja anaranjada (Firecracker Red)


Aunque el verano no es el momento ideal para la elaboracin de la cerveza, no podemos imaginar un pic-nic del 4 de Julio sin cerveza casera. Los caramelos red-hots32 agregan un especiado de canela y un color interesante. 3 kilos (6 2/3 libra) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (20L) 56 gramos (2 onzas) de cebada tostada 220 gramos ( libra) de trigo torrado 450 gramos (1 libra) de caramelos red-hots 28 gramos (1 onza) de lpulo Centennial (amargor) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Liberty (sabor) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale americana

32

Nota del traductor: caramelos rojos de canela.

163 taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua los granos molidos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, los caramelos red-hots, y el lpulo Centennial. Hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Liberty durante los ltimos 20 minutos del hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 1 semana y transferir a fermentador secundario. Fermentar durante 1 semana en fermentador secundario. Embotellar usando azcar de maz. La cerveza estar lisa en 7 das. Densidad Inicial: 1.045

Brown Ale con manzana Betty Fall (Apple Brown


Betty Fall Ale)
Las manzanas frescas de granja hacen de esta cerveza algo especial. No hay fruta que encarne el carcter fresco del otoo como las manzanas de la huerta. La acidez de la variedad Granny Smith, el dulzor de la Red Delicious cada uno de ellas imparten su propia personalidad a esta sabrosa cerveza ale. La canela y el azcar marrn agregan una reminiscencia de tarta de manzana enfrindose en el alfizar de la ventana. 3 kilos (6 2/3 libra) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta de extracto de malta seco 220 gramos ( libra) de malta chocolate 1 taza de azcar marrn claro 3,60 kilos (8 libras) de manzanas (mitad de Granny Smith, mitad Red Delicious) 2 cucharas de t de canela triturada 42 gramos (1 onzas) de lpulo Fuggles (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale inglesa 1 ramita de canela 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)

164

Agregar al agua la malta chocolate molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta clara y 450 gramos (1 libra) de malta de extracto de malta seco, el azcar marrn, y el lpulo Fuggles. Hervir durante 1 hora. Durante el hervor, pelar, sacar el ncleo de la manzana y cortarlas en dados (900 gramos [2 libras] de cada una) y asegurarse de descartar las semillas. Sacar el mosto del fuego y agregar las manzanas cortadas en cubos, la canela triturada, el lpulo Hallertauer y el Irish moss y remojar durante 30 minutos. Colar las manzanas. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Pelar, sacar el ncleo de la manzana y cortarla en rebanadas y hacer un pur en un procesador de alimentos. Remojar el pur de manzanas en agua a 60C (150F) durante 20 minutos y agregar el pur y la ramita de canela al fermentador secundario. Fermentar durante unos 7 a 10 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario y dejar reposar 2 a 3 das. Embotellar usando 1 tazas de extracto de malta seco. Madurar en botella 5 a 7 das. Densidad Inicial: 1.053

Sidra Cada de las hojas de otoo (Falling Leaves


Autumn Cider)
La sidra de manzana fresca es uno de los aspectos ms esperados del otoo. La levadura de champagne permite realmente que el sabor de las manzanas brille y cree burbujas ms pequeas, que proporcionan ms de la chispa que preferimos en la sidra. El azcar moreno y la vainilla ofrecen una contrapartida al sabor dulce de las manzanas. Es un gusto del otoo que esperamos todos los aos. 19 litros (5 galones) de sidra de manzana fresca 1 taza de azcar de maz 1 taza de azcar marrn oscuro 3 cucharas de extracto de vainilla 2 cucharas de t de enzima de pectina 1 a 2 paquetes de levadura de champagne

165 (opcional) taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner 15 litros (4 galones) de sidra de manzana en el fermentador. Disolver 1 taza de azcar de maz, el azcar marrn, el extracto de vainilla y la enzima de pectina en 3,8 litros (1 galn) de sidra. Agregar al fermentador con sidra. Dejarla reposar durante 24 horas a 36 horas. Inocular la levadura de champagne (el uso de 2 paquetes de levadura proveer una sidra ms seca). Dejar que fermente unos 5 a 7 das. Embotellar usando taza de azcar de maz para una sidra chispeante o sin azcar de maz para una sidra plana. Madurar en botella durante 7 das..

Los que han bebido cerveza... caen sobre sus espaldas ... pero hay peculiaridad en los efectos de la bebida hecha de cebada... porque los que se emborrachan con otros licores embriagantes caen sobre todas las partes de su cuerpo, caen sobre el lado izquierdo, el lado derecho, sobre sus rostros, y sobre sus espaldas. Pero slo aquellos que se emborrachan bebiendo cerveza caen sobre sus espaldas con sus caras hacia arriba.
Aristteles

Lager Oktoberfest Deslizndote sobre tu espalda


(Slidin' on Your Back Oktoberfest Lager)
Nuestro momento favorito de los Juegos Olmpicos de Invierno de 1992 se produjo durante la descripcin de un participante de trineos alemn. Slo hay dos cosas que este hombre hace bien, dijo el narrador, deslizarse por una colina sobre su espalda y beber cerveza. En un instante, se convirti en nuestro hroe. Hemos elaborado esta cerveza Oktoberfest en su honor. Creemos que l la aprobara. 3 kilos (6 2/3 libra) de extracto de malta mbar 900 gramos de extracto seco de malta clara

166 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer Mitterlfruh (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager Munich taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta y el lpulo Saaz, y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Hallertauer y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria se har a unos 10 a 13C (50F a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar (lagering) durante 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 14 das. Densidad Inicial: 1.061

Lager Oktoberfest Borracho en las calles de Colonia (Drunk in the Streets of Cologne Oktoberfest Lager)
Cualquier da de fiesta donde la gente deja de trabajar y slo bebe cerveza es nuestro tipo de feriado. S testigo de la gloria de la Oktoberfest! Si bien ninguna cerveza casera puede replicar la esencia de estar en una Haus Fest alemana en un fro da de septiembre, esta se le acerca. Eleva una jarra de esta cerveza de estilo alemn cuando llegue septiembre y saluda a los alemanes. 3 kilos (6 2/3 libra) de extracto de malta de trigo (blend de 55/45) 1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta mbar 70 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Mount Hood (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager de Bavaria

167 taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua el extracto de malta y el lpulo Saaz y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Mount Hood y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria se har a unos 10 a 13C (50F a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar (lagering) durante 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 14 das. Densidad Inicial: 1.053

Lleno con crema mezclada y mbar Vaciar ese vaso otra vez. Tales visiones hilarantes trepan A travs de la cmara de mi cerebro Los pensamientos ms pintorescoslas ms extraas fantasas Vienen a la vida y se desvanecen: Qu importa cmo avanza al tiempo? Estoy bebiendo cerveza en la actualidad.
Edgar Allan Poe

Porter Gato negro de Halloween (Black Cat Halloween


Porter)
Cansado de levantarse para responder a la puerta cincuenta veces todos los 31 de octubre? Cansado de limpiar los huevos fuera de su puerta de entrada y sacar el papel higinico de los rboles? Haz un batch de esta cerveza lista el prximo ao. Te sorprender la cantidad de cosas que sern ms agradables. 1,5 kilos (3 libras) de extracto de malta oscura 1,5 kilos (3 libras) de extracto de malta mbar 220 gramos ( libra) de malta chocolate

168 220 gramos ( libra) de malta black patent 1 taza de melazas 3 cuchara grande de extracto de vainilla 42 gramos (1 onzas) de lpulo Fuggles (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (aroma) 1 paquete de levadura ale irlandesa 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta chocolate y la malta black patent molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta oscura y mbar, las melazas, y el lpulo Fuggles, y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Tettnanger durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y agregar el extracto de vainilla. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando 1 tazas de extracto de malta seco. Madurar en botella durante 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.044

La Gran Ale de Calabaza (The Great Pumpkin Ale)


La tradicin de usar la calabaza en la cerveza es tan antigua como la primera Accin de Gracias33 en s. Puesto que la cebada fue a veces muy escasa, los peregrinos solan utilizar la calabaza como base fermentable en muchas de sus cervezas. Esta es una de nuestras recetas favoritas en el libro. Tiene un sabor suave, rico, con un toque de sabor a calabaza y un retrogusto especiado maravilloso. Nuestros amigos y familiares la esperan todos y cada da de Accin de Gracias. 1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta mbar 1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta clara seca 450 gramos (1 libra) de malta Cristal
33

Nota del traductor: el Da de Accin de Gracias (en ingls, Thanksgiving; literalmente dando las gracias) es una celebracin tradicional de Estados Unidos y Canad. En los Estados Unidos se celebra el cuarto jueves del mes de noviembre, aunque originalmente se haca el ltimo jueves. En Canad, por su parte, se celebra el segundo lunes de octubre. Generalmente en esta festividad se renen en torno a una mesa familiares y amigos a compartir un banquete. Aunque religiosa en origen, est considerada como una festividad secular.

169 220 gramos ( libra) de malta chocolate 1 cuchara de t de gypsum 56 gramos (2 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (aroma) 1 cuchara de t Irish Moss 3,63 kilos (8 libras) de calabaza (fresca, no enlatada) 1 paquete de especia para tarta de calabaza 4 ramitas de canela 3 nueces moscadas enteras 6 pimientas de Jamaica 1 paquete de levadura ale de Londres taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Cortar en cubos la calabaza y espolvorear con la especia para tarta de calabaza. Hornear durante 2 horas a 176C (350F), hasta que est blando. Sacar del horno. Cortar la calabaza en cubos de 2,5 cm. (1 pulgada), macerar suavemente y dejarla aparte. Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate molidas a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta, el lpulo Kent goldings, la calabaza, las ramitas de canela, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Fuggles y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos del hervor. Sacar todas las especias y la calabaza. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.049

Ale del Colono (Pilgrim Ale)


Los colonos ingleses que llegaron a Amrica en 1620, ahora mejor conocidos como los peregrinos, originalmente intentaron seguir los pasos de los primeros colonos ingleses y establecerse en Virginia. As que por qu detenerse en Massachussets? Simple: cerveza. Como el escriba del Mayflower escribi, As que en la maana, despus de que haba pedido a Dios por la direccin, llegamos a la presente resolucin: ir hoy a tierra de nuevo y tener una mejor visin de los dos lugares que creamos ms adecuados para nosotros,

170 porque no podamos tener tiempo para otra bsqueda o examen, nuestras vituallas se gastaron mucho, sobre todo la cerveza. Feliz Accin de Gracias. 3,18 kilos (7 libras) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal 220 gramos ( libra) de malta Munich 110 gramos de malta chocolate 3,63 kilos de calabaza fresca 1 paquete de especia para pastel de calabaza 28 gramos (1 onza) de lpulo Mount Hood (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty (aroma) 1 cuchara de t de gypsum 1 cuchara de t de Irish moss 4 ramitas de canela 1 cuchara grande de pimienta de Jamaica 2 nueces moscadas (trituradas) 4 clavos de olor enteros 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Cortar en cubos la calabaza y espolvorear con la especia para tarta de calabaza. Hornear durante 2 horas a 176C (350F), hasta que est blando. Sacar del horno. Cortar la calabaza en cubos de 2,5 cm. (1 pulgada), macerar suavemente y dejarla aparte. Macerar los granos durante 60 a 90 minutos. Colectar 22 litros (6 galones) de mosto. Agregar la calabaza, el lpulo Mount Hood, el gypsum, y la mitad de todas las especias y hervir durante 1 hora. Agregar el Irish moss durante los ltimos 5 minutos del hervor. Sacar del fuego, agregar el lpulo Liberty, y remojar durante 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario y agregar las especias restantes. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.046

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Ahora, tres veces la bienvenida a la Navidad! La que nos trae buen nimo; tartas de carne y budn de ciruelas cerveza fuerte y ale fuerte34.
Poema de Navidad, 1695

Stout de Navidad con Chocolate de menta de la casa de la Abuela (Grandma's House Christmas Chocolate
Mint Stout)
Si eres como nosotros, que hemos pasado muchas vacaciones yendo de la casa de un pariente a otro, donde se presenta el intercambio y una pequea charla. Y en cada casa un gran tazn de menta y chocolate esperando nuestros ansiosos dedos de rapia. Esta cerveza se elabora en esa tradicin. Elabora un batch listo para la temporada de vacaciones y colcalo en el lugar de la taza de caramelos. Te garantizamos que har que la Navidad de todos sea ms brillante. Los sabores de menta y chocolate son muy sutiles pero inconfundibles. 3 kilos (6 2/3 libra) de extracto de malta oscura 900 gramos (2 libras) de extracto seco de malta oscura 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 220 gramos ( libra) de cebada tostada 220 gramos ( libra) de malta black patent 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (aroma) 2 cucharas de t de gypsum 170 gramos (6 onzas) de chocolate semidulce 113 gramos (4 onzas) de hojas de menta fresca 1 paquete de levadura ale irlandesa
Nota del traductor: la diferencia entre cerveza (beer, en ingls) y ale es que la cerveza tiene lpulo y la ale no, aunque esta distincin no es estricta. Hacia el Siglo XVII comenz a usarse el lpulo en las cervezas inglesas.
34

172 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta la malta Cristal, el gypsum, la cebada tostada, y la malta black patent molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta oscura, el extracto seco de malta oscura, y el lpulo Cascade. Hervir 30 minutos. Agregar el chocolate. Hervir unos 30 minutos adicionales, agregando el lpulo Hallertauer durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y agregar las hojas de mentas trituradas. Fermentar unos 7 das adicionales. Embotellar usando 1 tazas de extracto de malta seco. Madurar en botella durante 14 das. Densidad Inicial: 1.063

Cerveza Merodeador de vacaciones (Holiday Prowler


Beer)
Como cervecero casero, te encuentras con una cantidad de cerveza mucho mayor de la que realmente puedes beber. Si tienes suerte, puedes intercambiar cerveza con los amigos, y disfrutar de una mayor variedad de cervezas de las que t preparas. Pero lo ms probable es que termines de dar tu cerveza a tus amigos no cerveceros como parte de tu misin sin fin de aumentar la conciencia cervecera. No hay mejor momento que las vacaciones de invierno para difundir alegra. Esta cerveza es el regalo perfecto para llevar a todas las fiestas de la temporada. Elabora mucha, porque como los das de fiesta, esta cerveza se habr ido antes de que te des cuenta. 2,72 kilos (6 libras) de extracto seco de malta mbar 680 gramos (1 libras) de miel de trbol 340 gramos ( libra) de malta Cristal 110 gramos( libra) de malta chocolate 56 gramos de melaza residual (blackstrap) 1 cuchara grande de gypsum 28 gramos (1 onza) de lpulo Cluster (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Willamette (aroma) 4 ramitas de canela

173 cuchara de t de nuez moscada recin molida 1 vaina de vainilla (dividida longitudinalmente) 1 cuchara de t de clavos de olor 7 pimientas de Jamaica enteras Ralladura de 2 naranjas cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale de Londres 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta mbar y la miel. Hervir 1 hora. Agregar el lpulo Cluster 15 minutos en el hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 20 minutos del hervor. Poner las especias en una bolsa permeable (una bolsa para lpulos estar bien), y agregarlas junto al lpulo Willamette durante los ltimos 15 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir al fermentador secundario y fermentar unos 7 das adicionales. Embotellar usando extracto seco de malta oscura. Madurar en botella durante 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.048

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Haba ms danzas y ms prendas, y ms danzas, y haba torta, y haba negus35 y haba un gran pedazo de carne fra y haba un gran pedazo de carne hervida y haba pasteles de carne y mucha cantidad de cerveza.
Charles Dickens, A Christmas Carol

Ale fuerte de Navidad de Dickens (Dickens' Strong


Christmas Ale)
En un ejemplar de los mejores trabajos de Dickens, se refiere a los placeres de la cerveza. Los Cratchits36 celebran con ginebra y limn, pero el viejo Fezziwig sirvi un montn de cerveza en su fiesta de Navidad. Y as, como Tiny Tim dijo: Feliz Navidad y que Dios nos bendiga a todos. 3 kilos (6 2/3 libra) de extracto de malta oscura 900 gramos (2 libras) de extracto seco de malta oscura 1,36 kilos (3 libras) de miel de alforfn 220 gramos ( libra) de malta chocolate 220 gramos ( libra) de malta Cristal (80L) 220 gramos ( libra) de malta black patent 56 gramos (2 onzas) de lpulo Northern Brewer (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma) 28 gramos de jengibre rallado 3 naranjas, peladas y en cortada cuartos 3 ramitas de canela 2 nueces moscadas enteras 6 clavos de olor enteros cuchara de t de Irish Moss
Nota del traductor: el negus es una bebida hecha con vino, agua caliente, jugo de limn, azcar y nuez moscada. 36 Nota del traductor: Cratchits, Fezziwig, Tiny Tim, son personajes de Cuentos de Navidad de Charles Dickens
35

175 1 paquete de levadura ale irlandesa 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate, y la malta black patent molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar el extracto de malta oscura y el extracto seco de malta oscura, la miel, y el lpulo Northern Brewer, y hervir durante media hora. Agregar las ramitas de canela, la nuez moscada, y los clavos de olor y hervir durante media hora adicional. Agregar el lpulo Cascade y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos del hervor. Apagar el fuego y agregar las naranjas. Dejar en remojo durante 30 minutos, luego colar. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das y transferir a fermentador secundario. Fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Embotellar usando 1 tazas de extracto de malta seco. Madurar en botella durante 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.073

Mundo maravilloso de invierno (Winter Wonderland)


Uno de nuestros estilos favoritos de cerveza es la de invierno que ahora parece que va a ser ofrecida en cada buena cervecera. Nuestra favorita es la Winter Warmer de Samuel Smith. Esta es nuestra propia oferta. 3,63 kilos (8 libras) de extracto de malta plida Alexander 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 220 gramos ( libra) de malta dextrina 220 gramos ( libra) de trigo torrado 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de cebada tostada 900 gramos (2 libras) de miel de alforfn 56 gramos (2 onzas) de lpulo Challenger (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (dry hopping)

176 3 ramitas de canela 2 nueces moscadas (molidas) 3 clavos de olor enteros 2 cardamomos enteros (triturados) 1 paquete de levadura ale de Londres 1 tazas de melazas (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, la malta dextrina, el trigo torrado, la malta chocolate, y la cebada tostada molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, la miel, y el lpulo Challenger. Hervir durante 1 hora agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings luego de 30 minutos y 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings y el Irish moss luego de 55 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings, la canela, la nuez moscada, los clavos de olor y el cardamomo. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Colar y embotellar usando melazas. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.048

Por supuesto, usted tendr otro trago de ale. Un hombre es dos veces hombre despus de eso. Se sentir tan caliente y glorioso
Thomas Hardy, Far from the Madding Crowd

Hogar de invierno (Fireside Winter Warmer)


Claro, el ponche de huevo es la bebida tradicional de eleccin mientras decoras el rbol, pero s honesto no te gustara realmente estar bebiendo una cerveza? Elabora un batch de esta cerveza de invierno para la prxima Navidad, y estamos seguros de que nunca volvers al ponche de nuevo. 3,18 kilos (7 libras) de malta de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cara-Pils

177 450 gramos (1 libra) de malta Munich 450 gramos (1 libra) de cebada en copos 220 gramos ( libra) de azcar marrn claro 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 1 cuchara de t de Irish moss 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (aroma) 1 paquete de levadura ale americana 220 gramos ( libra) de lactosa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el azcar marrn y 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade y hervir durante 1 hora agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Sacar del fuego y agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade. Remojar durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando azcar de maz Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.058 que previamente haya sido hervida con lactosa.

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Imitaciones de cerveceras
De Autobiografa de Benjamin Franklin
En mi primer ingreso a esta imprenta me llev a trabajar en la prensa, imaginando que senta una falta de ejercicio fsico que se haba utilizado en Estados Unidos, donde el trabajo de la prensa se mezcla con la composicin. Slo beba agua; los dems obreros, cerca de cincuenta en nmero, eran grandes consumidores de cervezas. En ocasiones, suba y bajaba escaleras con tipos de un gran tamao en cada mano, cuando los dems, llevaban a lo sumo uno con las dos manos. Se asombraban de ver, de esto y varios casos, que el americano-agua, como me llamaban, era ms fuerte que ellos, que beban cerveza fuerte. Tuvimos un muchacho de una taberna que asista siempre a la imprenta para abastecer a los obreros. Mi compaero en la prensa, todos los das tomaba una cerveza antes del desayuno y el almuerzo, una pinta en la cena, una pinta de la tarde sobre las seis, y otra cuando ya haba hecho su trabajo del da. Pens que era una costumbre detestable; pero l supona que era necesario beber cerveza fuerte que poda ser fuerte para el trabajo. Trat de convencerlo de que la fuerza fsica que ofrece la cerveza slo puede estar en proporcin con el grano o la harina de la cebada disuelta en el agua con la que estaba hecha, que haba cuatro veces ms en un trozo de pan; y por lo tanto, si quera comer eso, un litro de agua, le dara ms fuerza que un litro de cerveza. Bebi en adelante, sin embargo, y tena cuatro o cinco chelines para pagar de su salario cada sbado por la noche para que conseguir licor; un gasto del que yo estaba libre. Y as estos pobres diablos se mantenan siempre abajo. Watts, despus de algunas semanas, dese tenerme en la sala de composicin, dej a los impresores; una Bienvenida para el nuevo o suma para la bebida, de cinco chelines, se exigi de m por de parte de los compositores. Me pareci una imposicin, ya que haba pagado por debajo, el maestro pensaba lo mismo, y prohibi que yo lo pagara. Me qued dos o tres semanas, fui considerado por consiguiente un excomulgado, y tuve muchas pequeas travesuras privadas que me hicieron, mezclando mis cosas, transponiendo mis pginas, rompiendo mi material, etc., etc., si alguna vez estaba un rato afuera de la habitacin, todos se le atribuan al fantasma de la capilla, la cual, decan, estaba encantada con aquellos no admitidos regularmente, por lo que a pesar de la proteccin

180 del maestro, me vi obligado a cumplir y pagar el dinero, convencido de la locura de estar en malas condiciones con los que uno es convive continuamente. Ahora estaba a mano con ellos, y pronto adquir una influencia considerable. Propuse algunas modificaciones razonables en sus leyes de capilla, y los llev en contra de toda oposicin. Desde mi ejemplo, una gran parte de ellos abandon el desayuno con cerveza, el pan y el queso, descubriendo que podan proveerse conmigo en una casa del vecindario de una gran plato de gachas de agua caliente, espolvoreadas con pimienta, con el pan desmenuzado, y un poco de mantequilla en el mismo, por el precio de una pinta de cerveza, tres medios peniques. Este era un desayuno ms confortable y ms barato, y mantena sus cabezas claras. Los que continuaron con la cerveza durante todo el da, a menudo, por no pagar, estaban sin crdito en la taberna, y solan hacer inters conmigo para obtener cerveza, su luz, como lo expresaron, estaba fuera. Mir la tabla de pagos en la noche del sbado, y recog lo que haba contratado para ellos, teniendo que pagar a veces casi treinta chelines a la semana en sus cuentas. Esto, y el ser considerado un bromista bastante bueno, es decir, un satrico verbal jocoso, soportaban mi consecuencia en la sociedad.

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Cascada de California (California Cascade)


Tal vez ninguna otra fbrica de cerveza fue ms responsable de la explosin de la elaboracin de cerveza artesanal en los Estados Unidos que Sierra Nevada. Su Pale Ale es un maravilloso equilibrio entre la calidad floral del lpulo Cascade y la dulzura de la malta. Este es nuestro intento para duplicarla. 3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (20L) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Perle (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Nugget (sabor y aroma) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (dry hopping) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Agregar al agua la malta Cristal y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Perle. Hervir durante 1 hora. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Nugget a los 30 minutos y 14 gramos ( onza) y el Irish moss a los 50 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario y agregar el lpulo Cascade. Fermentar 7 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 das. Densidad Inicial: 1.045

Creo que 49 Guinness es una bestialidad.


Dylan Thomas

La mejor de Dublin (Dublin's Finest)


En 1759 Arthur Guinness compr una fbrica de cerveza de poco uso en Dubln. Y el resto, como dicen, es historia. A pesar de que es servida en todo el mundo en una serie de

182 encarnaciones, y desde luego entra en la categora de mega cervecera, todava continan produciendo una cerveza stout de clase mundial que ha llegado a definir el estilo de cerveza dry stout. Debes agregar un 3 4 por ciento de stout agria para recrear adecuadamente a la Guinness. 3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta oscura 0,710 litro (24 onzas) de cerveza stout Guinness (agria) 220 gramos ( libra) de malta Cristal (80L) 220 gramos ( libra) de cebada tostada 220 gramos ( libra) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor) taza de malto dextrina 1 paquete de levadura ale irlandesa 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate, y la cebada tostada molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar el extracto de malta oscura, la cerveza stout agria, la malto dextrina y el lpulo Kent Goldings. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella durante 10 das. Densidad Inicial: 1.055

Consejo del cervecero: acidificacin rpida


Algunas cervezas, como las imitaciones de la Guinness o las Weizenbiers, requieren un cierto grado de acidez para replicar el estilo exacto. Puedes hacer una pequea cantidad de cerveza agria, que se puede agregar al mosto para lograr el efecto deseado. Sin embargo, si no tienes el tiempo o la paciencia para hacer tu propio mosto agrio, puede simular los resultados con una o dos botellas de cerveza con estilos similares. Dos o tres das antes de que vayas a elaborar, vierte la cerveza en un recipiente esterilizado que proporcione una generosa rea de superficie expuesta, como el de una pinta. Cubre con un pao limpio y seco (la estopilla es ideal) y asegralo con una banda elstica. Deja que se asiente en un espacio oscuro a temperatura ambiente. Agrega la

183 cerveza agria a tu mosto y djalo hervir durante 1 hora. La ebullicin mata cualquier microorganismo en la cerveza agria. Otra opcin es aadir la cerveza agria al momento de embotellar. Dejar que se agrie como en el caso anterior, y hervir la cerveza agria por 10 minutos con el azcar de cebado.

Pale Ale el artefacto no funciona (Appliance-on-theFritz Pale Ale)37


Cuando se menciona la expresin el abuelo de la revolucin de la elaboracin de cerveza artesanal, el nombre de Fritz Maytag siempre va a la cabeza de la lista. Jugndose una porcin de su parte de la fortuna de la familia productora de artefactos, Maytag compr la Anchor Brewing Company, casi en bancarrota, en los aos sesenta. Mientras Anchor Brewing Company es mejor conocida por su cerveza Anchor Steam, la Anchor Liberty es uno de los mejores ejemplos del estilo de American Pale Ale. Posee un aroma a lpulo fuerte que est muy bien equilibrado por la dulzura de la malta. Esta es nuestra versin. 3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Willamette (amargor) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (aroma) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (dry hopping) 2 cucharas de t de gypsum 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar el extracto de malta, el gypsum y el lpulo Willamette y hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Apagar el fuego y agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade y dejar en remojo durante 15
37

Nota del traductor: el nombre de esta cerveza es todo un juego de palabras. Maytag (fundador de la Anchor Brewing Company) en los Estados Unidos es el nombre de una marca conocida de electrodomsticos, especialmente lavadoras. Fritz es el nombre de Maytag. El trmino Appliance (artefacto) en el nombre de la cerveza connota a Maytag. La expresin on the fritz es una expresin que significa que algo no funciona, que debe ser reparado.

184 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario y agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade. Fermentar durante 7 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 7 das. Densidad Inicial: 1.051

Bitter Primera parada (First Stop Bitter)


La prxima vez (o primera) que viajes a Londres, va el aeropuerto de Heathrow, es posible que desees hacer de la cervecera Fuller, tu primera parada. Y por qu no? ya que est en el camino del aeropuerto. Creemos que Fuller es el mejor ejemplo del estilo de cerveza amarga extra-especial, aunque hay muchas que son geniales. Hemos embotellado con slo taza de azcar de maz en nuestra versin en un intento de duplicar la variedad de cerveza tirada. 3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) taza de azcar marrn claro 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale de Londres ESB 2 cucharas grandes de cido lctico taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, el azcar marrn y 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings. Hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Apagar el fuego, agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings y remojar durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz y cido lctico. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.047

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El que bebe cerveza duerme bien. El que duerme bien no comete pecados. El que no comete pecados va al Cielo. Amn.
Monje, nombre desconocido

La Salvacin del pecador (Sinner's Salvation)


La abada de Notre Dame de Scourmont es la ms grande y probablemente la ms conocido de las cerveceras monsticas de Blgica. Dentro de sus muros los monjes crean algunas de las cervezas ms inusuales y extraordinarias del mundo. Es esencial cultivar la levadura de una botella de Chimay para crear esta cerveza, ya que no hay realmente ninguna cepa disponible en el mercado que se le aproxime. Despus de tomar un par de estas reproducciones, seguro que comenzars a cantar Salud, salud, para el viejo Notre Dame. 3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 900 gramos (2 libras) de extracto seco de malta mbar 220 gramos ( libra) de malta Cristal (60L) 110 gramos ( libra) de malta chocolate 28 gramos (1 onza) de lpulo Galena (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (aroma) 1 pinta de levadura cultivada de una botella de Chimay taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta y el lpulo Galena, y hervir durante 1 hora. apagar el fuego y agregar el lpulo Tettnanger y remojar durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular el cultivo de levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y ffermentar unos 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.063

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Una verdadera americana original (A True American


Original)
Como el bisbol, la Coca-Cola, y el blues, la variedad steam beer es un verdadero original americano. Fritz Maytag por s solo revivi el estilo steam beer, que desde entonces ha registrado. Al igual que la real, la nuestra es una cerveza mbar con un fuerte carcter del lpulo. 3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Northern Brewer(amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager California taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar el extracto de malta y el lpulo Northern Brewer, y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Cascade y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das entre 18 y 21C (65F y 70F). Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 14 das adicionales entre 7 y 10C (45 y 50F). Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.045

Cerveza extica (Strange Brew)


Elaborada en la Cervecera Threakson en Yorkshire, la Old Peculier es una cerveza oscura fuerte con un carcter sorprendentemente suave. El agregado de melaza es absolutamente necesario para imitar la original con xito. Cuando elijas las melazas, asegrate de seleccionar una que no sea sulfurada.

187 1,5 kilos (3 libra) de extracto de malta clara 1,5 kilos (3 libra) de extracto de malta mbar 220 gramos ( libra) de malta Cristal (60L) 110 gramos ( libra) de cebada tostada 1 taza de melazas residuales (blackstrap) 2 cucharas de t de gypsum taza de lactosa 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor) 1 paquete de levadura ale inglesa 1 taza de melazas (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal y la cebada tostada molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta, las melazas residuales, el gypsum, y el lpulo Kent Goldings, y hervir durante 1 hora. Disolver la lactosa en 1 taza de agua y agregar al mosto al final del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando 1 tazas de melazas. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.050

Consejo del cervecero: fermentacin trabada


Si la fermentacin se ha detenido antes de lo que esperabas, comprueba en primer lugar tu densmetro: la cerveza simplemente puede estar hecha antes de lo esperado. Si la lectura te dice que no est hecha, entonces tienes un problema. La causa ms comn es la falta de oxgeno o la falta de nutrientes. Puede tratar de darle a la cerveza una buena sacudida para despertar a la levadura e inyectar oxgeno. O puedes inocular ms levadura. La levadura de champagne es particularmente buena para esto, ya que no agrega steres adicionales a tu cerveza. Si ests haciendo una cerveza estilo ale, la temperatura podra ser otra causa. Asegrate de que no ests fermentando la cerveza a una temperatura muy fra. La temperatura ideal debe estar entre 20 y 22C (68 y 72F).

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Soy un borracho barato.


Pete Slosberg

Si ests deprimido con Pete, entonces ests deprimido conmigo (If You're Down with Pete, Then
You're Down with Me)
El ex-cervecero casero ms trabajador, Pete Slosberg, es una inspiracin para todos nosotros. Transform una receta casera en un gran imperio de la cerveza. Peter nos cont que est tan ocupado actualmente haciendo sus presentaciones personales para promover su lnea cada vez mayor de cervezas tremendas, que tiene suerte si llega a beber tres cervezas a la semana. Demasiado para el glamour de las grandes cerveceras. Este es nuestro intento de recrear su cerveza de ruptura. No somos dignos! 1,81 kilos (4 libras) de malta plida de 2 hileras 1,81 kilos (4 libras) de malta plida inglesa de 2 hileras 340 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 50 gramos (1/8 libra) de malta chocolate 1 cuchara de t de gypsum 28 gramos (1 onza) de lpulo Brewer's Gold (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Brewer's Gold (dry hopping) cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale de Londres taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos con el gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Llevar a hervor y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Brewer's Gold. Hervir durante 1 hora. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade luego de 30 minutos. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario,

189 agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Brewers Gold y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar unos 7 a 10 adicionales. Densidad Inicial: 1.052

Stout en fermentador de piedra (Slate-Lined Stout)


La cervecera Samuel Smith en Tadcaster, Inglaterra, produce algunas de las mejores cervezas del mundo. Nuestra favorita es su oatmeal stout, que es casi una comida en s. A falta del fermentador de piedra, no hemos sido capaces de obtener una rplica exacta, pero se le acerca. 3,63 kilos (8 libras) de malta britnica de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de cebada en copos 450 gramos (1 libra) de cebada tostada 220 gramos ( libra) de malta dextrina 110 gramos ( libra) de malta chocolate 110 gramos ( libra) de malta Cristal (80L) 900 gramos (2 libras) de avena arrollada 35 gramos (1 onza) de lpulo Bullion (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (aroma) 1 paquete de levadura ale de Londres 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Bullion y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Kent Goldings durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 10 a 14 das. Densidad Inicial: 1.056

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Qu dos ideas son ms inseparables que cerveza y Britania?


Reverendo Sidney Smith

Brown favorita de los ingleses (Britain's Favorite


Brown)
La Newcastle Brown Ale, elaborada en Newcastle-upon-Tyne, es probablemente la cerveza brown ale ms conocida. De hecho, es la cerveza embotellada ms vendida en Inglaterra. Una combinacin de cervezas de alta y baja densidad le da la Newcastle su carcter nico, y recrearla en casa es muy simple, siempre que tengas el equipo. Y si no tienes el equipo, puede que valga la pena invertir en l, ya que esta cerveza es demasiado buena. 3,18 kilos (7 libras) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 220 gramos ( libra) de cebada en copos 150 gramos ( libra) de malta chocolate 42 gramos (1 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (aroma) 2 paquetes de levadura ale de Londres taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 11,5 litros (3 galones) de mosto en una olla de coccin y los otros 11,5 litros (3 galones) en otra olla. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings a la primera olla y 14 gramos ( onza) en la segunda olla de coccin. Hervir ambas durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings a cada una durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar ambas ollas, poner en fermentadores separados e inocular 1 paquete de levadura a cada uno. Fermentar durante 5 a 7 das. Combinar los 2 batches el fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.051

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La imagen es todo (Image Is Everything)


Mientras que buscaba en el bal de su abuelo en el desvn, el abogado Jim Koch descubri una vieja receta casera. La elabor, la prob, le gust y comenz a comercializarla, o por ah va la historia. En cualquier caso, la Boston Beer Company tuvo sin duda un papel decisivo en el auge de la cerveza artesanal en la costa este, y finalmente en todo el pas. Esta es nuestra versin de su Samuel Adams Boston Lager. 3,18 kilos (7 libras) de malta americana Klages de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Hallertauer (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (aroma) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (dry hopping) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Hallertauer y hervir durante 1 hora, agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria se har a unos 10 a 13C (50F a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar (lagering) durante 3 semanas, agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger durante los ltimos 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.048

Gracias, Pierre (Merci, Pierre)


Despus de vender la fbrica de cerveza Hoegaarden en Blgica, donde guard y revivi el estilo de cerveza blanca, Pierre Celis lleg a Estados Unidos. En concreto a Austin, Texas. All Celis cre tal vez el mejor ejemplo en el mundo del estilo de cerveza blanca, la Celis

192 White. Con el fin de recrear adecuadamente este estilo, es esencial hacer una versin slo con granos, ya que incluso el ms plido de los extractos es demasiado oscuro. 2,27 kilos (5 libras) de malta plida de 2 hileras 1,36 kilos (3 libras) de copos de trigo 450 gramos (1 libra) de malta avena arrollada 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (aroma) 28 gramos (1 onza) de semillas de coriandro 14 gramos ( onza) de cscara de naranja curaao (amarga) 14 gramos ( onza) de cscara de naranja curaao (dulce) 1 paquete de levadura de trigo belga taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos, el trigo y la avena durante 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz y hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario y agregar las cscaras de naranjas y las semillas de coriandro molidas. Fermentar 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 das. Densidad Inicial: 1.045

Ale Marca de fbrica (Trademark Ale)


La Bass es una cerveza plida maravillosa con una rica historia. Su logotipo, el tringulo rojo, fue la primera marca registrada en la historia, y su famoso sistema de Burton Union de vasijas de madera conectadas fue una de las nicas ale del mundo. Y aunque algunas personas creen que la calidad de la Bass ha disminuido desde que la compaa abandon el sistema de Burton Union, todava producen algunas de las mejores cervezas del mundo. Aqu est nuestro intento de recrear el famoso sabor de la Bass 3,18 kilos (7 libras) de malta britnica de 2 hileras 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L)

193 450 gramos (1 libra) de malta de azcar marrn oscuro 2 cucharas de t de gypsum 1 cuchara de t de Irish Moss 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (sabor y aroma) 1 paquete de levadura ale de Londres 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el azcar marrn, el gypsum y el lpulo Kent Goldings. Hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles a los 30 minuto y 14 gramos ( onza) luego de 50 minutos. Agregar el Irish moss durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 7 a 10 das. Densidad Inicial: 1.046

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Hidromiel, lmbicas y sidras


De Dubbliners de James Joyce
Se qued esperando en el portal frente a la oficina para ver si el cajero sala solo. Pasaron todos los empleados y, finalmente, sali el cajero con el oficinista jefe. Era intil hablarle cuando estaba con el jefe. El hombre se saba en una posicin desventajosa. Se haba visto obligado a dar una abyecta disculpa a Mr. Alleyne por su impertinencia, pero saba la clase de avispero que sera para l la oficina en el futuro. Poda recordar cmo Mr. Alleyne le haba hecho la vida imposible al pequeo Peak para colocar en su lugar a un sobrino. Se senta feroz, sediento y vengativo: molesto con todos y consigo mismo. Mr. Alleyne no le dara un minuto de descanso; su vida sera un infierno. Haba quedado en ridculo, Por qu no se tragaba la lengua? Pero nunca congeniaron, l y Mr. Alleyne, desde el da en que Mr. Alleyne lo oy burlndose de su acento de Irlanda del Norte para hacerles gracia a Higgins y a Miss Parker: ah empez todo. Podra haberle pedido prestado a Higgins, pero nunca tena nada. Un hombre con dos casas que mantener, cmo iba, claro, a tener Sinti que su corpachn dolido echaba de menos la comodidad del pub. La niebla le calaba los huesos, y se pregunt si podra darle un toque a Pat en O'Neill's. Pero no podra tumbarle ms que un cheln y de qu sirve un cheln. Y, sin embargo, tena que conseguir dinero como fuera: haba gastado su ltimo penique en la negra y dentro de un momento sera demasiado tarde para conseguir dinero en otro sitio. De pronto, mientras se palpaba la cadena del reloj, pens en la casa de prstamos de Terry Kelly, en Fleet Street. Trato hecho! Cmo no se le ocurri antes? Con paso rpido atraves el estrecho callejn de Temple Bar, diciendo por lo bajo que podan irse todos a la mierda, que l iba a pasarlo bien esa noche. El dependiente de Terry Kelly dijo: Una corona!. Pero el acreedor insisti en seis chelines; y como suena le dieron seis chelines. Sali alegre de la casa de empeo, formando un cilindro con las monedas en su mano. En Westmoreland Street las aceras estaban llenas de hombres y mujeres jvenes volviendo del trabajo y de chiquillos andrajosos corriendo de aqu para all gritando los nombres de los diarios vespertinos. El hombre atraves la multitud presenciando el espectculo por lo general con satisfaccin llena de orgullo y echando

196 miradas castigadoras a las oficinistas. Tena la cabeza atiborrada de estruendo de tranvas, de timbres y de frote de troles, y su nariz ya olfateaba las coruscantes emanaciones del ponche. Mientras avanzaba repasaba los trminos en que relatara el incidente a los amigos: As que lo mir a l en fro, t sabes, y le clav los ojos a ella. Luego lo mir a l de nuevo, con calma, t sabes. No creo que sea justo que usted me pregunte a m eso, le dije. Chisme Flynn estaba sentado en su rincn de siempre en Davy Byrne's y, cuando oy el cuento, convid a Farrington a una media, dicindole que era la cosa ms grande que oy jams. Farrington lo convid a su vez. Al rato vinieron O'Halloran y Paddy Leonard. Hizo de nuevo el cuento. O'Halloran pag una ronda de maltas calientes y cont la historia de la respuesta que dio al oficinista jefe cuando trabajaba en la Callan's de Fownes's Street: pero, como su respuesta tena el estilo que tienen en las glogas los pastores liberales, tuvo que admitir que no era tan ingeniosa como la contestacin de Farrington. En esto Farrington les dijo a los amigos que la pulieran, que l convidaba. Y quin vino cuando haca su catlogo de venenos sino Higgins! Claro que se arrim al grupo. Los amigos le pidieron que hiciera su versin del cuento, y l la hizo con mucha vivacidad, ya que la visin de cinco whiskys calientes es muy estimulante. El grupo rugi de risa cuando mostr cmo Mr. Alleyne sacuda el puo en la cara de Farrington. Luego, imit a Farrington, diciendo: Y all estaba mi tierra, tan tranquila, mientras Farrington miraba a la compaa con ojos pesados y sucios, sonriendo y a veces chupndose las gotas de licor que se le escurran por los bigotes. Cuando termin la ronda se hizo una pausa. O'Halloran tena algo, pero ninguno de los otros dos pareca tener dinero, por lo que el grupo tuvo que dejar el establecimiento a pesar suyo. En la esquina de Duke Street, Higgins y Chisme Flynn doblaron a la izquierda, mientras que los otros tres dieron la vuelta rumbo a la ciudad. Lloviznaba sobre las calles fras, y, cuando llegaron a las Oficinas de Lastre, Farrington sugiri la Scotch House. El bar estaba colmado de gente y del escndalo de bocas y de vasos. Los tres hombres se abrieron paso por entre los quejumbrosos cerilleros a la entrada y formaron su grupito en una esquina del mostrador. Empezaron a cambiar cuentos. Leonard les present a un tipo joven llamado Weathers, que era acrbata y artista itinerante del Tvoli. Farrington invit a todo el mundo. Weathers dijo que tomara una medida de whisky del pas y Apollinaris. Farrington, que tena nocin de las cosas, les pregunt a los amigos si iban a tomar tambin Apollinaris; pero los amigos le dijeron a Tim que hiciera el de ellos

197 caliente. La conversacin gir en torno al teatro. OHalloran pag una ronda y luego Farrington pag otra, con Weathers protestando que la hospitalidad era demasiado irlandesa. Prometi que los llevara tras bastidores que l y Leonard iran pero no Farrington, ya que era casado; y los pesados ojos sucios de Farrington miraron socarrones a sus amigos, en prueba de que saba que era chacota. Weathers hizo que todos bebieran una tinturita por cuenta suya y prometi que los vera algo ms tarde en Mulligans de Poolbeg Street.

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La Fermentacin y la Civilizacin son inseparables.


John Ciardi

Hidromiel Tentacin (Temptation Mead)


El hidromiel, en sus permutaciones sin fin, puede ser una tarea de enormes proporciones para un cervecero casero que no ha elaborado una, y probablemente ha tenido pocas oportunidades de probarla. Esta receta, sencilla y directa, est diseada para tentar a los novicios en el hidromiel en su primer viaje. Vale la pena hacerlo. 4,5 kilos (10 libras) de miel de miel de flores 1,36 kilos (3 libras) de miel de alforfn 1 cuchara de t de gypsum 2 cucharas de t de mezcla de cido (tartrico, ctrico mlico) 1 cuchara de t de Irish moss 9 gramos ( onza) de extracto de levadura 1 paquete de levadura para champagne o hidromiel Agregar las mieles, el gypsum y la mezcla de cido a 5,7 litros (1 galones) de agua y llevar a hervor. Hervir durante 30 minutos, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Poner en un fermentador primario, agregar agua hasta llenar. Agregar la levadura y el extracto de levadura y airear bien. Fermentar 7 das de 22 a 26C (72F a 78F). Transferir a fermentador secundario. Embotellar cuando clarifique. El hidromiel est listo para beber cuando clarifique, pero se suavizar y mejorar con la maduracin.

Consejo del cervecero: miel


Las mieles ms livianas como la de azahar, de trbol, y la dorada de los buenos tiempos de supermercado son el nctar preferido de muchos fabricantes de hidromiel. Estas variedades imparten menos de los sabores fuertes que contribuyen las mieles ms oscuras, como la de trigo sarraceno o de flores silvestres. En pequeas

199 cantidades, sin embargo, las mieles oscuras pueden agregar una profundidad agradable y de inters para el hidromiel. Experimenta para encontrar tus combinaciones favoritas. No es necesario hervir la miel cuando se hace hidromiel. Simplemente puedes disolver la miel en agua caliente. Los defensores de este mtodo sealan que parte de la esencia floral de la miel se elimina en el proceso de ebullicin. Los detractores sealan que la ebullicin disminuye los riesgos de contaminacin y ayuda a clarificacin. Muchos fabricantes de hidromiel logran un compromiso y hierven durante un tiempo corto. La eleccin depende de ti.

Aqu est el Pyment en tu mirada (Here's Pyment in


Your Eye)
He aqu una receta que le permite al cervecero casero aventurarse en el barrio de la casa del elaborador de vino con la adicin de extracto de uva. Qu tipo de extracto de uva se usa realmente depende de ti, pero recuerda que un extracto de uva roja le dar a tu pyment un color rub profundo. Si, por cualquier razn, no puedes utilizar extracto de uva, 4 5 latas de jugo de uva concentrado congelado pueden sustituirlo. 4,5 kilos (10 libras) de miel silvestre 1,81 kilo (4 libras) de uvas chablis de California 1 cuchara de t de mezcla de cido (tartrico, ctrico mlico) 28 gramos (1 onza) de nutriente de levadura 1 paquete de levadura para champagne o hidromiel Combinar la miel, el extracto de uva y la mezcla de cido en 5,7 litros (1 galones) de agua y hervir durante 10 minutos. Transferir a un fermentador primario, agregar agua hasta llenar y enfriar hasta debajo de los 27C (80F). Inocular la levadura y el extracto de levadura y airear muy bien. Fermentar durante 14 a 21 das de 22 a 26C (72F a 78F). Transferir a fermentador secundario. Embotellar cuando el hidromiel clarifique. Madurar en botella 1 a 3 meses.

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Cita en St. Louis (Mead Me in St. Louis)38


Una mezcla deliciosamente dulce puede ser hecha usando el jarabe de arce en lugar de miel. Hacemos nuestra versin con partes iguales de jarabe de arce y miel, con unas pocas especias tiradas en una buena medida. Y as qu ests pidiendo saber qu tiene que ver el jarabe de arce con St. Louis? Bueno, nada en realidad, slo nos gustaba el nombre. 2,27 kilos (5 libras) de miel de alforfn 2,27 kilos (5 libras) de jarabe de arce 2 cucharas de t de mezcla de cido (tartrico, ctrico mlico) 3 ramitas de canela 5 clavos de olor enteros 2 nueces moscadas enteras (trituradas) 28 gramos (1 onza) de nutriente de levadura 1 a 2 paquetes de levadura para champagne o hidromiel 2/3 taza de azcar claro o marrn (cebado para carbonatacin) Combinar la miel, el jarabe de arce, la mezcla de cido y las especias en 5,7 litros (1 galones) de agua y hervir durante 10 minutos. Transferir a un fermentador primario, colando todas las especias, agregar agua fra hasta llenar y enfriar hasta debajo de los 27C (80F). Inocular la levadura y el extracto de levadura y airear muy bien. Fermentar durante 14 a 21 das de 22 a 26C (72F a 78F). Transferir a fermentador secundario y madurar unos 2 a 3 meses adicionales. Embotellar usando azcar marrn. Madurar en botella 1 a 3 meses. El hidromiel mejorar con la maduracin.

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Nota del traductor: el nombre de la receta se trata de un juego de palabras del trmino mead (hidromiel), con la palabra meet (encuentro) en referencia al clsico del cine Meet me in St. Louis, de 1944 dirigida por Vincent Minelli, traducida como Cita en St. Louis.

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Consejo del Cervecero: cidos en el hidromiel


Los cidos proporcionan un sabor ligeramente frutado y balancean los sabores fuertes del alcohol del hidromiel. Dado que la miel no tiene acidez, los cidos se pueden agregar, si se desean estos sabores. De una a cuatro cucharadas de mezcla de cido que es de 25 por ciento de cido ctrico, 30 por ciento de cido mlico y 45 por ciento de cido tartrico, o dos o tres cucharadas de jugo de limn funcionan muy bien.

Dios hizo la fermentacin, como as tambin la masa y ama la fermentacin del mismo modo como ama entraablemente la vegetacin.
Ralph Waldo Emerson

Yo y la Sra. Jones (Mead and Mrs. Jones)39


Metheglin. No suena muy tentador verdad? Bueno, lo es. Metheglin no es ms que hidromiel que se ha especiado con hierbas o especias. 1,81 kilos (4 libras) de miel de alfalfa 1,81 kilos (4 libras) de miel silvestre 6 ramitas de tomillo fresco 6 ramitas de romero fresco 6 hojas de salvia 4 hojas de laurel 28 gramos (1 onza) de nutriente de levadura 1 paquete de levadura para champagne o hidromiel Combinar la miel y las hierbas en 5,7 litros (1 galones) de agua y hervir durante 10 minutos. Sacar del fuego y dejar en remojo durante 30 minutos. Transferir a un
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Nota del traductor: el nombre de la receta se trata de un juego de palabras del trmino mead (hidromiel), con la palabra me (yo) en referencia a la cancin del estilo soul Me and Mrs Jones (Yo y la Sra. Jones), grabada originalmente por Billy Paul en 1972, cuyos autores son Kenny Gamble y Leon Huff, en la que se describe una relacin extramarital entre un hombre y su amante, la Sra. Jones.

202 fermentador primario, colando las hierbas y agregar agua hasta llenar. Enfriar hasta debajo de los 27C (80F). Inocular la levadura y los nutrientes de levadura y airear muy bien. Fermentar durante 14 a 21 das de 22 a 26C (72F a 78F). Transferir a fermentador secundario. Embotellar cuando el hidromiel est clarificado. Madurar en botella 1 a 3 meses. El hidromiel mejorar con la maduracin.

Cambiando la situacin (Cysing up the Situation)40


La mezcla de jugo de manzana y miel, o cyser, hace cosquillas en el paladar en un estado cercano a la euforia. Cualquier combinacin de sidra de manzana y miel funcionar bien. 1,81 kilos (4 libras) de miel de trbol 450 gramos (1 libra) de miel de alforfn 15 litros (4 galones) de sidra de manzana fresca (sin conservantes) 1 taza de azcar marrn claro 1 nuez moscada 28 gramos (1 onza) de nutriente de levadura 1 paquete de levadura para champagne o hidromiel taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Combinar las mieles, la sidra de manzana, el azcar marrn y la nuez moscada en 5,7 litros (1 galones) de agua y hervir durante 20 minutos. Sacar la nuez moscada, transferir a un fermentador primario y agregar agua fra hasta llenar. Enfriar hasta debajo de los 27C (80F). Inocular la levadura y los nutrientes de levadura y airear muy bien. Fermentar durante 14 a 21 das de 22 a 26C (72F a 78F). Transferir a fermentador secundario. Embotellar cuando el hidromiel est clarificado usando azcar marrn. Madurar en botella 1 a 3 meses. El cyser mejorar con la maduracin.

Nota del traductor: posiblemente un juego de palabras entre la expresin climbing up (asumiendo un cambio) y la transformacin en verbo de la palabra cyser (hidromiel que contiene manzanas, jugo de manzanas o extracto de manzanas).
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Destello de durazno (Peach Glitter)


Este exquisito hidromiel de durazno es espumoso y delicioso. Los sabores de la miel, los duraznos, la canela y el lpulo se equilibran muy bien. 4,5 kilos (10 libras) de miel de trbol 1 cuchara de t de gypsum 3 cucharas grandes de jugo de limn 2 ramitas de canela 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 1 cuchara de t de Irish moss 2,72 kilos (6 libras) de durazno 14 gramos ( onza) de nutriente de levadura 1 paquete de levadura para champagne o hidromiel taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Agregar la miel, el gypsum, el jugo de limn, las ramitas de canela y el lpulo cascade a 5,7 litros (1 galones) de agua y llevarlo a hervor. Hervir durante 20 minutos, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Sacar del fuego y dejar enfriar hasta los 71C (160F). Sacar la canela y el lpulo y agregar los duraznos sin carozos y cortados por la mitad, cubrir y dejar en remojo durante 15 minutos. Transferir a un fermentador primario y agregar agua fra hasta llenar. Enfriar hasta debajo de los 27C (80F). Inocular la levadura y el extracto de levadura y airear bien. Fermentar durante 14 a 21 das de 22 a 26C (72F a 78F). Remover la fruta para el fermentador secundario. Embotellar cuando est clarificado usando azcar marrn. Madurar en botella 1 a 3 meses. El hidromiel estar listo para ser tomado cuando clarifique, pero se suavizar y mejorar con la maduracin.

Juramento hipocrsico (Hippocrasic Oath)41


Ponle especias a tu pyment con esta receta deliciosa y qu consigues? Hippocras otra variacin en el estilo de hidromiel.
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Nota del traductor: Hipocrs, es una bebida hecha con vino, azcar, canela y otros ingredientes, evidentemente hay un juego de palabras en el nombre de esta cerveza con el trmino Juramento hipocrtico.

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1,81 kilos (4 libras) de miel de azahar 1,81 kilos (4 libras) de miel silvestre 1,81 kilos (4 libras) de extracto de uvas Riesling de California 2 ramitas de canela 1 nuez moscada entera (triturada) 1 cuchara de t de pimienta de Jamaica entera trituradas 1 cuchara de t de cardamomo entero 1 vaina de vainilla 1 cuchara de t de mezcla de cido (tartrico, ctrico mlico) 28 gramos (1 onza) de nutriente de levadura 1 paquete de levadura para champagne o hidromiel Combinar las mieles, el extracto de uva, la mezcla de cido, las especias y la vainilla en 5,7 litros (1 galones) de agua y hervir durante 10 minutos. Sacar del fuego y dejar en remojo durante 30 minutos. Transferir a un fermentador primario, colando todas las especias y la vaina de vainilla y agregar agua fra hasta llenar. Enfriar hasta debajo de los 27C (80F). Inocular la levadura y los nutrientes de levadura y airear muy bien. Fermentar durante 14 a 21 das de 22 a 26C (72F a 78F). Transferir a fermentador secundario. Embotellar cuando el hidromiel clarifique. Madurar en botella 1 a 3 meses. El hidromiel mejorar con la maduracin.

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Del sudor del hombre y el amor de Dios, vino la cerveza al mundo.


San Arnoldo42

Cerveza Gueuze Media sucia (Dirty Sock Gueuze)


Las cervezas lambics son ciertamente un gusto conseguido. Y el estilo gueuze, que no contiene la fruta para ocultar el fuerte sabor y aroma agrio, puede ser un gusto que alguien nunca adquiera. De hecho, cuando la gueuze fue servida en una reciente degustacin de cervezas belgas, nuestra amiga Pam proclam, al tratar el estilo por primera vez: esto tiene gusto como si alguien hubiese sumergido sus medias sucias en esto durante un mes. Otros la ven como a una de las cervezas ms finas y ms inusuales que jams hayan probado y piden ms. En resumen, se trata de un estilo sobre el que simplemente tendrs que decidir por ti mismo. 1,5 kilos (3 libras) de extracto de malta de trigo (blend de 55/45) 1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 220 gramos ( libra) de malta plida de 2 hileras 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette (preferentemente viejos y rancios) 1 paquete de levadura ale americana 1 paquete de levadura brettanomyces bruxellensis (para agriar) taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua los granos molidos y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar los extractos de malta y revolver hasta que est completamente disuelto. Estabilizar el mosto entre 125 y 130F (52 y 54,5F), ponerlo en un cubo fermentador plstico y agriar. Cuando est agria poner el mosto en una olla y agregar el lpulo Willamette. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura

Nota del traductor: San Arnoldo fue fundador de una de las abadas belgas llamada Steenbrugge, cercana a la ciudad de Brujas. Una de las tantas abadas en la que los monjes se especializaron en la produccin de cerveza como medio de supervivencia y para consumo propio. Este santo vivi de 1040 a 1087 en Oudernaarde, Blgica, y antes de ingresar a un monasterio haba sido soldado. Alcanz la jerarqua de obispo y en la abada que fund comenz a producir cerveza, que promocionaba consumir al considerarla regalo de la vida. Despus de que salv varias vidas por el consumo de cerveza, fue instituido como el santo patrono de los cerveceros belgas, aunque actualmente se ha extendido a todas las nacionalidades

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206 ale americana. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y agregar la levadura Brettanomyces bruxellensis. Fermentar 8 a 10 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella un mnimo de 3 meses. La cerveza lambic se pondr de manera ptima luego de un ao.

Densidad inicial: 1.042

Consejo del cervecero: acidificacin del mosto


Para las lambics y algunos otros estilos, es necesario un mosto plenamente agrio para lograr una versin autntica. Disuelve el extracto de malta en agua, o si ests elaborando slo con granos, macera las maltas y saca 23 litros (6 galones) de mosto. Coloca el mosto en un cubo plstico limpio y sanitizado, y djalo enfriar de 52 a 54,5C (125 a 130F). Agrega 220 gramos ( libra) de malta plida molida y revuelve bien. Sella la tapa y djalo en un lugar clido. Djalo reposar durante 12 a 24 horas. Cuanto ms tiempo el mosto se deja reposar, ms agrio quedar, por lo que te toca a ti determinar el nivel de agridez. Tpate la nariz y quita la tapa. El olor irresistible de la leche agria te golpear, as que debes estar prevenido. Qutale el moho que se haya formado en la parte superior y luego transfiere el mosto a la olla de coccin, filtra los granos, y procede como de costumbre.

Kriek
La kriek es una lambic con sabor a cereza y uno de los estilos ms populares de lambic disponibles. Sin embargo, se puede utilizar cualquier fruta. Tambin hemos probado durazno, y cranlo o no, banana. 2,72 kilos (6 libras) de extracto de malta de trigo Irak (100 por ciento trigo) 1,5 kilos (3 libras) de extracto de malta clara 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 220 gramos ( libra) de malta plida de 2 hileras (para agriar) 14 gramos de lpulo Tettnanger (cuanto ms viejo y rancio mejor) 4,5 kilos (10 libras) de cerezas dulces congeladas

207 1 paquete de levadura ale belga 1 paquete de levadura brettanomyces bruxellensis taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Saca los granos usados y agregar los extractos de malta. Remojar a 68C (155F) durante 20 a 30 minutos, hasta que todos los extractos estn disueltos. Enfriar el mosto de 52 a 54,5C (125 a 130F). Cuando est agrio, poner el mosto en la olla y hervir con el lpulo Tettnanger durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular ambas levaduras cultivadas. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar las cerezas en suficiente agua a 65C (150F) hasta cubrirlas. Agregar las cerezas y el agua al fermentador. Fermentar unas 6 a 8 semanas adicionales. Trasvasar a un tercer fermentador y dejarlo asentar durante 14 a 21 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella un mnimo de 3 meses. Densidad inicial: 1.053

Framboise
Junto con la kriek o la de frambuesa, es el estilo ms popular de cerveza lambic. Las frambuesas poseen un sabor dulce picante que hace de esta una cerveza maravillosamente compleja. 2,72 kilos (6 libras) de malta pilsen belga 1,36 kilos (3 libras) de malta de trigo 450 gramos (1 libra) de trigo en copos 220 gramos ( libra) de malta plida de 2 hileras (carcter agrio) 14 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger 3,60 kilos (8 libras) de frambuesas congeladas 1 paquete de levadura ale europea 1 paquete de levadura brettanomyces bruxellensis taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

208 Macerar los granos durante 60 a 90 minutes. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. . Enfriar el mosto de 52 a 54,5C (125 a 130F). Cuando est agrio, poner el mosto en la olla y hervir con el lpulo Tettnanger durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular ambas levaduras cultivadas. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir al fermentador secundario. Durante 30 minutos remojar las frambuesas en suficiente agua a 65C (150F) hasta cubrirlas. Agregar las frambuesas y el agua al fermentador. Fermentar unas 6 a 8 semanas adicionales. Trasvasar a un tercer fermentador y dejarlo asentar durante 14 a 21 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella un mnimo de 3 meses. La cerveza mejorar con la maduracin y alcanzar su pico en 1 ao. Densidad inicial: 1.052

Sidra Puesta del sol (Sunset Cider)


Se trata de una sidra maravillosamente fcil y dulce. Sintete libre de utilizar el azcar de color marrn claro u oscuro y cualquier tipo de miel que te guste. El truco es usar sidra de manzana fresca que no contenga conservantes. 19 litros (5 galones) de sidra de manzana fresca 900 gramos (2 libras) de azcar marrn claro 450 gramos (1 libra) de miel de trbol 450 gramos (1 libra) de miel de alforfn 220 gramos ( libra) de lactosa (sin conservantes) 1 a 2 paquetes de levadura para champagne taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner 15 litros (4 galones) de sidra en el fermentador. Poner 3,8 litros (1 galn) de sidra en la olla con el azcar marrn y las mieles. Calentar hasta que se disuelva, revolviendo para evitar la caramelizacin. Agregar al fermentador. Inocular la levadura cuando se enfre la cerveza. Fermentar durante 3 semanas. Embotellar usando azcar de maz y lactosa. Madurar en botella 7 a 10 das.

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Gnero Humano: animal que le teme al futuro y desea las bebidas fermentadas.
Jean-Anthelme Brillat-Savarin

Sidra de pera-manzana (Apple-Pear Cider)


El jugo de manzana y de pera hace una excelente mezcla y una sidra aun mejor. Mezcla los dos jugos en la proporcin que te gusta. Nos gustara sugerir el uso de un mnimo de 3,8 litros (1 galn) de cualquier jugo para conseguir su sabor particular. 11,5 litros (3 galones) de jugo fresco de manzanas 7,5 litros (2 galones) de jugo de peras 450 gramos de azcar marrn claro 1 a 2 paquetes de levadura para champagne taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner 15 litros (4 galones) de jugo en el fermentador. Disolver el azcar marrn en los 3,8 litros (1 galn) remanentes de jugo y agregar al fermentador. Inocular la levadura. Fermentar durante 3 semanas. Embotellar usando azcar de maz y lactosa. Madurar en botella 7 a 10 das. Fermentar durante 7 a 10 das. Transferir al fermentador secundario y fermentar unos 14 a 21 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.

Sidra con frambuesa (Raspberry Cider)


Cualquier fruta puede ser agregada a la sidra para darle un sabor nico. Nuestra favorita es la frambuesa, cuyo sabor cido se mezcla perfectamente con las manzanas dulces. Tambin hemos tenido grandes resultados con las peras, las cerezas y los arndanos. 19 litros (5 galones) de sidra de manzanas fresca (sin conservantes) 900 gramos (2 libras) de frambuesas congeladas 1 paquete de levadura para champagne taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

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Poner la sidra de manzana en el fermentador e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das, luego transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar las cerezas en suficiente agua a 65C (150F) hasta cubrirlas. Agregar las frambuesas y el agua al fermentador. Fermentar unas 2 semanas. Transferir a un tercer fermentador y dejar en reposo durante 3 a 4 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.

Alegra de vacaciones (Holiday Cheer)


Para aquellos de sus familiares y amigos que simplemente no han desarrollado un gusto por la cerveza, intenta elaborar un batch de esta sidra llegado el tiempo de vacaciones. Es similar en sabor a una sidra caliente con especias. 19 litros (5 galones) de sidra de manzana fresca 2 tazas de miel de alforfn 1 taza de jarabe de arce 3 ramitas de canela 2 cucharas de t de clavos de olor enteros 1 nuez moscada entera (triturada) Ralladura de 2 naranjas 1 a 2 paquetes de levadura para champagne 220 gramos ( libra de lactosa9 taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner 15 litros (4 galones) de sidra en el fermentador. Disolver la miel y el jarabe de arce en los 3,8 litros (1 galn) remanentes sidra y agregar al fermentador. Fermentar durante 14 a 21 das. Transferir al fermentador secundario y agregar las especias y la ralladura de naranja. Fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz y lactosa. Madurar en botella 21 a 28 das.

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Dos de una perfecta pareja (Two of a Perfect Pear)43


El jugo de manzana no es la nica base de sidra excepcional. El jugo de pera puede producir una sidra deliciosa que seguro impresionar a tus amigos. 19 litros (5 galones) de jugo de pera 2 cucharas de t de enzima de pectina 1 taza de azcar marrn claro 1 a 2 paquetes de levadura para champagne taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Poner 15 litros (4 galones) de jugo de pera en el fermentador. Combinar juntos el jugo de pera remanente, el azcar marrn y la enzima de pectina y mezclar hasta que se disuelvan. Agregar al fermentador. Dejar en reposo durante 24 horas. Inocular la levadura y fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 14 a 21 das.

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Nota del traductor: normalmente hay un dicho en ingls, they are two of a perfect pair (son dos de una pareja perfecta), es decir, se dice de dos personas que son perfectas juntas. La frase aparece alterada en el titulo de esta receta haciendo un juego de palabras entre pair (par o pareja) y pear (pera).

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Comida y cerveza, cerveza y comida


Para muchas personas, la cerveza es un excelente acompaamiento para la comida si la comida es hot dogs, Wienerschnitzel44, o papas fritas. Pero para aquellos de nosotros que hemos descubierto toda la gama de sabores y texturas que la cerveza puede ofrecer, la cerveza se ha convertido en el complemento perfecto para muchos de nuestros platos favoritos. La gama de cervezas que ahora disfrutamos tambin se presta a una amplia gama de usos gastronmicos. Platos elegantes como Cornish Games Hens con Blackberry Stout Sauce (Gallineta en salsa de stout de moras) ahora se unen a los ms favoritas de tradicin familiar, como Beer-Battered Fish (Pescado rebozado en cerveza) y Kickin' Hot Chil (aj picante esplndido). El uso creativo de los subproductos de la elaboracin de cerveza tambin puede dar lugar a platos tan deliciosos como eficientes. El Great Pumpkin Pie, que usa la calabaza que se cuece en el mosto de la cerveza Great Pumpkin Ale, es un ejemplo sabroso. Y por lo tanto ofrecemos estas recetas. Cuando hayas terminado la elaboracin de tu cerveza gourmet, trata de elaborar uno de estos acompaamientos gourmet.

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Nota del traductor: Wieneschnitzel (del alemn Wiener Schnitzel: filete al estilo de Viena) es uno de los ms famosos platos de la cocina austriaca.

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El buen pan, el buen queso y la buena cerveza proveen una comida completa que el men ms elaborado apenas puede mejorar.
Annimo, 1934

Cerveza ahumada y sopa de Cheddar (Smoky Beer


and Cheddar Soup)
Esta sabrosa preparacin siempre obtiene crticas muy favorables. El sabor ahumado de las salchichas es un agregado maravilloso al carcter picante del queso cheddar de base. Para un bocado ms fuerte y picante, utiliza cheddar extra-fuerte y sustituye el romano por el parmesano. Servirlos con una rebanada crujiente de pan para mojar, y por supuesto, varias botellas de cerveza fra. Y dejar la botella de salsa picante al alcance de aquellos que disfruten de algn toque fuerte adicional. 6 cucharas grandes de manteca 450 gramos (1 libra) de salchicha ahumada cortada en pedazos pequeos 8 cebollas chalote45 grandes, picadas medio finas taza de harina 2 latas (280 gramos 13 onzas) de caldo de gallina 1 botella de 355 cm (12 onzas) de cerveza ale 2 tazas de papas, peladas y cortadas en cubos 2 tazas de leche 450 gramos (1 libra) de queso cheddar, rallado 1 taza de parmesano rallado
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Nota del traductor: la chalote es una pequea cebolla pero con dientes como los ajos. Por fuera parece una cebolla roja pequea, o un ajo grande y grueso (algo tiene de cada uno), por dentro resulta poco punzante y picante, y sumamente aromtico. Se cultiva sobre todo en Asia y Norteamrica. En Europa no es muy conocido, aunque es un vegetal muy apreciado en Francia, donde adems se usa para aromatizar vinos blancos y vinagres de vino tinto, aparte de constituir la base de numerosas salsas populares.

215 de cuchara grande de sal (o ms, a gusto) 1 cuchara de mesa de pimentn dulce cuchara grande de mostaza seca 1 cuchara de t de tomillo 1 cuchara grande de salsa picante Aj recin triturado, a gusto Derretir la manteca en una olla tipo caldera grande o una cacerola de hierro. Agregar la salchicha y saltear 5 minutos sobre un fuego mediano, revolviendo ocasionalmente. Agregar las cebollas chalote picadas y continuar salteando asta que las cebollas estn translcidas. Agregar la harina y revolver hasta cubrir. Agregar lentamente el caldo de pollo y la cerveza ale, revolviendo muy bien. Llevar a hervor, luego reducir el fuego y calentar a fuego lento durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando la mezcla se haya espesado lentamente, agregar las papas y continuar con el fuego lento, aproximadamente 12 minutos hasta que las papas estn cocidas. Agregar la leche, los quesos, la sal y los condimentos. Revolver constantemente sobre un fuego bajo hasta que el queso quede fluido.

Sopa de Cerveza tostada (Roasted Beer Soup)


Los vegetales del campo, las hierbas frescas, y la cebada perlada hacen que esta sopa sea realmente muy especial. El dulce sabor tostado de las verduras se para bien frente a la riqueza del carcter a carne del caldo. Servir con una cerveza abundante. 1 taza de zanahorias, peladas y cortadas en dados 1 taza de chirivas (apio de campo)46, peladas y cortadas en dados 1 taza chica de cebollas perla, peladas taza de cerveza Sal y pimienta, a gusto 4 cucharas grandes de manteca
Nota del traductor: la chiriva o Pastinaca sativa es una raz que se emplea como hortaliza, muy relacionada con la zanahoria, aunque ms plida y con ms sabor que sta. Su cultivo se remonta a tiempos antiguos en Eurasia: antes de la importacin de la patata tras el descubrimiento de Amrica, la chiriva ocupaba su lugar. Su consumo es tpico en Espaa formando parte del cocido.
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216 2 tazas de bife cortado a la juliana 3 cucharas grandes de harina 3,8 litros (4 quarts) de caldo de carne 3,8 litros (4 quarts) de cerveza sin gas, caliente 1 taza de espinaca cortada en pequeos pedazos (fresca o congelada) 1 taza de tomates, pelados y cortados en cubos taza de cebada perlada 1 taza de perejil italiano, cortado en pequeos pedazos 2 cucharas grandes de hojas de tomillo fresco 4 ramitas de romero fresco cortadas en pequeos pedazos Precalentar el horno. Poner las zanahorias, las chirivas y las cebollas en una asadera con la cerveza ale. Revolver hasta cubrir. Sazonar con sal y pimienta y puntear con 2 cucharadas de manteca. Asar hasta que se dore, revolviendo ocasionalmente, alrededor de media hora. Sazonar la carne con sal y pimienta y echar sobre la harina. Derretir las 2 cucharadas restantes de manteca en una cacerola grande y dorar la carne a fuego medio. Agregar el caldo, las de la cerveza, las espinacas, los tomates, cebada perlada, y la mitad de las hierbas. Llevar a hervor. Reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento durante 40 minutos. Agregar los vegetales asados, la cerveza restante, y las hierbas. Calentar hasta el hervor, reducir el fuego y cocinar a fuego lento 5 minutos ms.

Pan de cerveza de avena (Oatmeal Beer Bread)


Este pan simple, sustancial, es un complemento maravilloso recin salido del horno, para una cena agradable y es tambin un excelente pan de sndwich. Se tarda slo unos minutos en hacerlo. Sustituir por otra taza de harina leudante, si no tienes avena a mano, para un sabroso pan blanco natural. 2 tazas de harina con levadura 1 taza ms 1 cuchara grande de avena arrollada 2 cucharas grandes de azcar 1 botella de 355 cm (12 onzas) de cerveza

217 Precalentar el horno hasta los 190C (375F). Engrasar un molde para pan de 8,5 9 pulgadas. Combinar en un tazn grande la harina, la taza de avena y el azcar. Agregar la cerveza y mezclar, teniendo cuidado de no mezclar en exceso. Extender la masa en el molde engrasado. Espolvorear una cucharada de avena en la parte superior. Hornear durante 1 hora.

Camarn ahumado con albahaca (Smoked Basil


Shrimp)
Este es un plato favorito para el verano, cuando puede ser hecho a la parrilla al aire libre, pero funciona igual de bien en la parrilla del horno en cualquier poca del ao. Los sabores ahumados de la marinada se compensan con el sabor dulce y pungente de la albahaca. Trata de ensartar el camarn con tomates, cebollas y ajes verdes y rojos antes de cocinar. 450 gramos (1 libra) de camarn grande, sin caparazn y desvenado 1 botella de 355 cm (12 onzas) de cerveza rauchbier u otro estilo ahumado 1 cuchara de t de vinagre balsmico (aceto balsmico)47 taza de hojas de albahaca, enjuagadas y picadas gruesas 1 pizca de sal Aj recin molido a gusto Colocar los camarones, la cerveza, el vinagre, la albahaca, la sal y la pimienta en una bolsa sellable grande. Escurrir tanto aire como sea posible y cerrar. Agitar la bolsa y trabajar la mezcla con las manos hasta que la marinada se distribuya bien. Colocar en el refrigerador durante dos horas, volteando la bolsa de vez en cuando. Pinchar los camarones con un brochet y ponerlo a la parrilla o asar en el horno, retirar del fuego tan pronto como se pongan de color rosa, de 4 a 5 minutos, volteando una vez a mitad de la coccin. La marinada se puede guardar y espesarse sobre la hornalla para hacer una sabrosa salsa humada.

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Nota del traductor: El aceto balsmico es un tipo de vinagre de origen italiano, de la regin de EmiliaRomaa, sobre todo de la ciudad de Mdena. Se trata de un vinagre de una mezcla de vinos, en la que intervienen tantos vinos tintos como blancos, y los vinos pueden contener de uvas: trebbiano, uniblanc, malbec o barbera. Dentro de sus caractersticas encontramos un sabor fuerte, de color oscuro y sabor ligeramente dulce. Madurado por lo menos durante 4 a 5 aos en las versiones ms industriales, aunque las ms limitadas versiones de este vinagre mencionan al menos doce aos de maduracin, en toneles de madera.

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Verduras al escabeche especiadas con lpulo (HopSpiced Pickled Beiges)


Las verduras al escabeche especiadas con lpulo hacen un gran acompaamiento a la cerveza. Recomendamos lpulo Saaz, por su carcter ctrico, o el Cascade por su carcter floral. Un gusto sustancioso e intenso 3 tazas de vegetales variados al escabeche (coliflor, zanahoria, cebollas perla, zucchini, etc.) 2/3 taza de agua 2/3 taza de vinagre de malta 14 gramos ( onza) de lpulo 1 cuchara grande de granos de pimienta 1 cuchara grande de semillas de mostaza 1 cuchara grande de semillas de apio 1 cuchara grande de sal kosher48 1 cuchara grande de azcar 1 rodaja fina de limn 1 aj seco 2 dientes de ajo pelados Cortar las verduras en trozos de 5 cm. (2 pulgadas). Llevar a hervor el agua, el vinagre, el lpulo, los granos de pimienta, la mostaza, las semillas de apio, la sal y el azcar, en una cacerola no reactiva. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Poner la rodaja de limn, el aj y los dientes de ajo en el fondo de un frasco esterilizado de 1 litro ( galn). Llenar con los vegetales, verter la salmuera a travs de un colador, y sellar con una

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Nota del traductor: La sal kosher es una sal pura (sin aadidos qumicos) que es empleada tradicionalmente por los judos para la salazn de algunos alimentos kosher (Es decir permitidos por la tradicin juda). Se trata por regla general de una sal de granos gruesos. Se emplea en el proceso de desangrado de algunas carnes permitidas (cordero, vaca, etc.), las normas kosher no permiten que se ingiera la sangre y los animales deben ser sacrificados en una forma especfica para que no sufran y puedan ser desangrados adecuadamente y en esta creencia si la carne no ha de ser cocinada inmediatamente, debe ser puesta en salazn con este tipo de sal para que se seque y poder extraer as la mayor parte de la sangre.

219 tapa esterilizada. Almacenar con la tapa para arriba durante 2 das, luego refrigerar durante 5 das ms. Durar 30 das refrigerado.

Batatas a la belga (Yams a la Belgique)


Las batatas confitadas inspiradas en los sabores dulces a malta de la cerveza ale St. Sixtus. Una vez que las hayas probado, las cenas de vacaciones nunca sern las mismas sin ellas. 2,27 kilos (5 libras) de batata taza de cerveza St. Sixtus u otra Trappist ale 3 cucharas grandes de azcar marrn claro u oscuro 2 cucharas grandes de manteca Pelar y cortas las batatas. Poner en una olla grande de agua fra con sal. Llevar a hervor. Hervir hasta que estn blandas, 20 minutos. Sacar el agua. Combinar la cerveza ale, el azcar y la manteca en una sartn grande. Llevar a hervor. Bajar el fuego. Agregar las batatas y revolver hasta cubrir. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Frijoles Borrachos49
El rico sabor de una cerveza oscura o cerveza stout pone en marcha los sabores dulces, picantes, de este clsico plato mexicano. Nos encanta incluirlo en un buffet estilo mexicano con coloridos platos de tacos y arroz amarillo, y los recipientes con hielo llenos de cerveza fra. Puede hacerse por adelantado y recalentarse cuando est listo para servir. 450 gramos (1 libra) de frijoles pinto, remojados toda la noche 220 gramos ( libra) de tocino cortado en pedazos de 2,5 cm. (1 pulgada) 4 tazas de agua 2 cebollas espaolas grandes picadas 10 dientes de ajo picados 2 botellas de 355 cm (12 onzas) de cerveza oscura
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Nota del traductor: en espaol en el original.

220 1 cucharas grandes de comino molido 1 cuchara grande de coriandro triturado 1 cuchara grande de aj en polvo 1 cuchara grande de azcar 3 4 ajes jalapeos picados finamente50 3 tomates ciruela picados 1 taza de cilantro fresco, picado Remojar los frijoles de acuerdo a las instrucciones del envase. Cocinar el tocino en una olla grande hasta que est casi crujiente. Sacar el tocino y secar en servilletas de papel. Descartar el lquido que qued en la olla. Poner en la misma olla el tocino, los frijoles colados, las cuatro tazas de agua, las cebollas y el ajo y llevar a hervor. Hervir durante 15 minutos, luego agregar la cerveza, las especias, el azcar y los ajes jalapeos. Cocinar a fuego lento, con la ola cubierta, durante 1 hora. Agregar los tomates y continuar a fuego lento con la olla cubierta durante 45 minutos. Sacar la tapa y cocinar a fuego lento durante 20 minutos (los frijoles deben estar blandos y la salsa espesa). Servir rociado de cilantro.

Pur de manzana malteado (Malted Applesauce)


Utiliza las manzanas cocidas en el mosto de la cerveza Brown Ale con manzana Betty Fall (Apple Brown Betty Fall Ale), o hierve la mitad de las manzanas en malta seca y agua hasta cubrir (2 cucharadas de malta por pinta de agua). Este pur es dulce e inusual, mezclada con sabores de la malta, la canela y la vainilla. 680 gramos (1,5 libras) de manzanas cocinadas en el mosto 680 gramos (1,5 libras) de manzanas Granny Smith, peladas sin el centro y cortada en cubos 2 cucharas grandes de azcar marrn claro u oscuro 2 cucharas grandes de agua cuchara de t de extracto de vainilla cuchara de t de canela molida

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Nota del traductor: el jalapeo as llamado por su centro tradicional de produccin, la ciudad mexicana de Xalapa, en Veracruz o chile cuaresmeo es una de las variedades picantes de C. annuum ms extensamente cultivadas y consumidas en Amrica.

221 cuchara de t de pimienta de Jamaica51 molida Combinar todos los ingredientes en una cacerola grande. Cubrir y cocinar durante 15 minutos sobre un fuego medio, revolviendo frecuentemente. Sacar del fuego y batir hasta que se obtenga una consistencia suave. Enfriar y servir. Se mantendr refrigerado al menos durante 1 semana.

Estofado de carne de cerdo Fiesta (Fiesta Pork Stew)


Esta comida especiada de olla combina todos nuestros gustos favoritos del suroeste. Es una comida colorida, sabrosa y barata que va bien con un poco de pan crujiente de masa fermentada y una cerveza consistente. 1 extremo de cerdo u espaldilla con el hueso 3 dientes de ajo 2 ajes verdes grandes 2 aj rojo grande 2 manojos de cebolletas 3 cucharas grandes de aceite taza de harina 1 lata de 793 gramos (28 onzas) de tomates enteros 2 botellas de 355 cm (12 onzas) de cerveza ale 3 tazas de agua taza de cilantro picado grueso 2 cucharas grandes de comino 1 cuchara grande de aj en polvo 1 cuchara de t de pimienta de Cayena52
Nota del traductor: a pesar de su nombre no pertenece a la familia de la pimienta, son las bayas de un rbol tropical. Los aztecas la usaban para aromatizar el chocolate. El sabor de la pimienta de jamaica es una mezcla de clavo, canela y nuez moscada. Su uso es como el de estas tres especias, se utiliza especialmente en pasteles y pastas. Al igual que la pimienta, es mejor molerla en el momento de usarla. Se puede mezclar un poco con la pimienta negra al molerla para realzar su sabor. 52 Nota del traductor: la pimienta roja o de Cayena (llamada as por la ciudad de Cayena, en la Guyana Francesa), cayena o chile en polvo es el polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias especies de Capsicum (chile o aj), previamente secados. Como todos los ajes, tiene en comn su sabor picante debido a compuestos qumicos distintos con las semillas de la especie Piper nigrum, llamada con propiedad pimienta, negra, verde o blanca, pero carece por completo de relacin alguna con ella.
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222 cuchara de t de sal Pimienta negra recin molida Salsa de aj rojo a gusto 1 tazas de arroz crudo 2 latas de frijoles pinto o negros enjuagados 220 gramos ( libra) de queso cheddar agrio rallado Precalentar el horno hasta los 204C (400F). Quitar los huesos del cerdo, poner los huesos lugar en un molde para hornear poco profundo, agregar un poco de agua hasta el fondo de la bandeja, y asar hasta que se dore, unos 35 minutos. Mientras se est dorando, cortar en cubos la carne de cerdo, picar el ajo, y cortar los ajes en dados. Cortar las cebolletas, reservando las partes verdes para decorar, y picar los bulbos blancos. Calentar el aceite en una olla grande. Agregar los ajes y las cebolletas picadas. Saltear hasta que estn tiernas, 5 a 6 minutos, agregar el ajo durante el ltimo minuto. Enharinar ligeramente los cubos de carne de cerdo, agregar a la olla y dorar. Agregar el tomate, la cerveza, el agua, el cilantro, las especias, la sal, la pimienta negra y la salsa de pimienta negra. Agregar el hueso dorado, luego, desglasar la cacerola con un poco de agua o cerveza y agregar a la olla tambin. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Agregar el arroz y los frijoles y revolver bien. Tapar y cocinar a fuego lento durante otros 25 minutos, revolviendo una vez y agregando ms lquido si es necesario. Servirlo en cuencos y adornar con queso rallado y hojas de la cebolla de verdeo.

Gallineta53 en salsa de stout de moras con manzanas asadas (Cornish Game Hens in Blackberry Stout
Sauce with Baked Apples)
Este elegante plato es uno de los favoritos para una compaa. La preparacin es simple, los sabores son sutiles y ricos, y la presentacin es hermosa. Nunca deja de impresionar a nuestros huspedes. Si no tienes una stout con sabor a bayas a mano, puedes sustituirla por
Nota del traductor: la polla gris, polla de agua, pollona negra, gallineta, gallareta comn (en el Per), tiqui o taca-taca (Gallinula chloropus) es una especie de ave gruiforme de la familia Rallidae que habita en regiones hmedas de casi todo el globo con la excepcin de Oceana y la Antrtida.
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223 una stout comn y unas cuantas cucharaditas de conservas, pero es posible que quieras ajustar el azcar marrn si las conservas son endulzadas. 4 manzanas Granny Smith (u otras que se puedan cocinar) 2 cucharas grandes de manteca 4 gallinetas 1 cebolla chica picada 2 cucharas de t de azcar marrn claro u oscuro 1 botella de 355 cm (12 onzas) de stout de moras taza de caldo de pollo o caldo en lata Precalentar el horno hasta los 190C (375F). Pelar las manzanas, cortarlas a la mitad y sin el centro, y cortar en rodajas en forma de medialunas gruesas. Derretir la manteca sobre un fuego mediano en un horno. Dorar las gallinetas a cada lado, alrededor de 10 minutos. Sacar las gallinetas y agregar la cebolla. Saltear hasta que estn translcidas. Retirar del fuego y revolver el azcar hasta que se disuelva. Poner las gallinetas en una olla. Agregar las manzanas, la cerveza stout y el caldo. Hornear sin la tapa durante 30 minutos, rociando ocasionalmente. Poner cada gallineta en el centro de un plato y rodearla con rodajas de manzana. Verter la salsa sobre la gallineta y las manzanas y servir inmediatamente. (Si es necesario volver a calentar la salsa y espesar luego de remover las gallinetas y las manzanas).

Venga, seor, usted tiene que reparar una mala cena con un vaso de una buena ale.
Robert Dodsley

Aj picante esplndido (Kickin' Hot Chili)


Al igual que nuestra cerveza casera, nuestro aj picante rara vez se hace de la misma manera dos veces. Esta es una gran receta bsica, pero sintete libre para experimentar. Agregar el pollo o el pavo picados a la carne da una riqueza agregada al aj. Y el jugo de un frasco de ajes en vinagre, dulces o picantes, aade algo de gusto. Si te sucede que

224 tienes una cerveza con aj picante en la mano, este es un lugar excelente para usarla. Sirve con una cerveza liviana, fra, y lupulada. 2 cucharas grandes de aceite 2 cebollas medianas picadas 1 aj verde grande picado 2 ajes jalapeos (u otro ajes picantes) picados finamente 4 dientes de ajo picados 3 libras de bife picado (o 1 libras de carne vacuna y pollo o pavo) 2 latas de 435 gramos (15 onzas) de frijoles pinto (los frijoles rojos o frijoles negros tambin son buenos) 1 lata de (26 onzas) de tomates triturados 1 lata de 113 gramos (4 onzas) de pasta de tomate 1 botella de cerveza ale (cualquier tipo de cerveza andar bien aqu) 1 cuchara grande de comino 2 cucharas grandes de aj en polvo 2 cucharas de t de organo 1 cuchara de t de pimienta de Cayena cuchara de t de mostaza seca molida (o 1 cuchara de t de mostaza preparada) cuchara de t de sal (o a gusto) 2 hojas de laurel Mucha pimienta negra recientemente molida Calentar el aceite en una olla grande. Agregar las cebollas y los ajes. Saltear hasta que se cueza pero sin dorarse, agregar el ajo para el ltimo minuto o dos. Agregar la carne picada y que se dore. Escurrir la grasa. Agregar el resto de los ingredientes, revolviendo hasta que se mezclen. Llevar la mezcla a hervor. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante varias horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y se absorba. El aj llega a su punto ptimo cuando se cocina durante un buen rato, as que agrega ms lquido si parece que se cocina con demasiada rapidez. Los sabores tambin son aumentados si se hace un da o dos por adelantado.

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Asopado de pollo con cerveza de Maruja (Maruja's


Asopado de Polio con Cerveza)54
La caracterstica distintiva del sabor de este delicioso plato se crea mediante el agregado de una cerveza justo antes de servir. La textura nica del arroz de Valencia es un elemento importante de esta sencilla, abundante comida para hacer en una sola olla, y vale la pena salir de tu camino para encontrarla. Esta receta tradicional cubana nos viene de Maruja Ventura. Se ha convertido rpidamente en uno de nuestros platos favoritos. 4 muslos de pollo deshuesado cortado en pequeos pedazos 1 cebolla amarilla grande picada 2 dientes de ajo picados 1 aj verde picado 1 lata de 220 gramos (8 onzas) de salsa de tomate natural 1 taza de vino blanco 1 tazas de arroz valencia u otro de granos cortos, lavados 1 tazas de agua 1 botella de 355 cm (12 onzas) de cerveza 16 tiras delgadas de pimiento o aj rojo tostado 1 lata de 355 cm (12 onzas) de arvejas taza aceitunas espaolas sin carozo Pizca de sal Combinar el pollo, la cebolla, el ajo, el aj, la salsa de tomate, el vino y la sal en una sartn profunda. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Poner la mezcla de pollo en una cacerola grande. Agregar el arroz y el agua. Llevar a hervor, tapar y bajar el fuego. Cocinar a fuego lento hasta que el arroz est tierno, aproximadamente 25 minutos. Agregar la botella de cerveza justo antes de servir y en caliente. Decorar con tiras de pimiento rojo, guisantes enlatados y aceitunas verdes.

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Nota del traductor: polio sic en el original.

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Curry de lentejas rojas (Red Lentil Curry)


Este satisfactorio plato vegetariano es colorido y sabroso. Servirlo con arroz Basmati y un buen pan. La salsa de curry tambin va bien con pescado o pollo. taza de lentejas rojas 2 tazas de cerveza 2 cucharas grandes de manteca 1 cebolla mediana cortada en rodajas 2 dientes de ajo picados 3 tomates ciruela, pelados y cortados en cubos 2 cucharas grandes de de curry en polvo de buena calidad 1 cuchara grande de jengibre 1 cuchara grande de azcar marrn 1 aj rojo grande, cortado en 2 pedazos del tamao de un bocado 2 zucchinis pequeos, cortado en pedazos del tamao de un bocado 2 calabazas de verano chicas, cortadas en pedazos del tamao de un bocado 1 berenjena chica, cortada en pedazos del tamao de un bocado Llevar a hervor las lentejas y 1 tazas de cerveza. Reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Mientras tanto, derretir la manteca en una sartn grande. Sofrer la cebolla a fuego medio hasta que est transparente, agregar el ajo durante el ltimo minuto o dos. Agregar el tomate, el polvo de curry, el jengibre, el azcar marrn y la taza de cerveza. Cocinar a fuego lento hasta que se espese un poco, revolviendo ocasionalmente. Agregar el aj, el zucchini, la calabaza, la berenjena, la salsa de curry, y la restante taza de cerveza a las lentejas. Tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos ms y servir.

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Pescado rebozado en cerveza (Beer-Battered Fish)


Clsica comida britnica de pub. Nos gusta nuestro rebozado delgado, con un poco de harina de maz para mayor textura y una pizca de pimentn picante. Sirve el pescado con papas fritas de corte grueso, salsa trtara55 y vinagre de malta. 1 taza de harina De taza de harina de maz 1 cuchara grande de sal cuchara de t de aj rojo 2/3 de taza de cerveza 2 yemas de huevo 1 cuchara grande de de manteca, derretida en aceite vegetal para un redo intenso 8 filetes de pescado fletn mediano Sal y pimienta a gusto Combinar la harina, la harina de maz, la sal y el aj rojo. Agregar la cerveza, las yemas de huevo y la manteca derretida. Mezclar bien. Salpimentar los filetes de pescado con sal y pimienta. Calentar el aceite hasta que una pizca de rebozado en el aceite salpique y chisporrotee. Poner cada filete en el rebozado y meterlos en el aceite. Cocinar hasta que estn dorados y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Escurrir en servilleta de papel y servir inmediatamente

Sauerbraten especiado (Spiced Sauerbraten)56


Esta versin agridulce asada en una olla se ve reforzada por el agregado de sabrosas especias. Aunque el tiempo de coccin es largo, la preparacin es bastante simple,

Nota del traductor: la salsa trtara es una salsa que contiene mayonesa y pepinillos en vinagre muy finamente picados junto con alcaparras, aceitunas, cebollas y rbano; a veces se suele aadir perejil. 56 Nota del traductor: el Rheinischer Sauerbraten es un asado procedente de un adobo de carne (el Beize marinado) con vinagre, agua, caldo de verduras y especias (como por ejemplo bayas de enebro, hojas de laurel, clavos, bayas de pimienta, semillas de mostaza etc.) dejado durante varios das. El marinado resultante va enterneciendo la carne poco a poco, y es por esta razn para que no se necesita una carne especial de vaca, basta con una ms barata, ya que el resultado tras el marinado es el tiene la misma textura tierna y jugosa.
55

228 basndose en el tiempo largo de escabeche para sus sabores complejos. Los resultados son excelentes. 1 cuchara de t de clavos de olor 3 4 pimientas de Jamaica enteras cuchara de t de granos de pimienta negra 1 cuchara de t de sal 1 cuchara de t de pprika (pimentn)57 cuchara de t de nuez moscada molida cuchara de t de macs molida cuchara de t de jengibre molido 1,36 a 1,8 kilos (3 a 4 libras) de carne a la cacerola 4 hojas de laurel 2 cucharas grandes de azcar marrn claro u oscuro rodaja de limn 1 cebolla grande en rodajas 1 taza de vinagre de vino tinto 2 tazas ms taza de cerveza 2 cucharas grandes de aceite taza de harina, o 2/3 taza de galletitas de harina trituradas Moler de manera gruesa el clavo de olor, la pimienta de jamaica y la pimienta negra. Combinarlas con la sal, el pimentn, la nuez moscada, la macis y el jengibre. Frotar sobre la carne, presionando. Combinar las hojas de laurel, el azcar marrn, el limn, la cebolla, el vinagre, y las dos tazas de cerveza. Verter sobre la carne. Cubrir y refrigerar durante 36 horas, volteando la carne por lo menos dos veces al da. Retirar la carne de la marinada y secar. Colar la marinada y guardar el lquido y la cebolla en recipientes separados. Calentar el aceite en una olla grande. Agregar la carne y dorar por ambos lados. Agregar la
Nota del traductor: el pimentn o aj de color es un condimento en polvo de color rojo y sabor caracterstico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Es ingrediente fundamental de platos tpicos espaoles, como las patatas a la riojana, el pulpo a la gallega, las patatas bravas o el chorizo. Tambin otras gastronomas como la hngara lo emplean abundantemente. Actualmente Per es el primer exportador de este producto a nivel mundial, dnde su uso es cotidiano y de preferencia fresco, como ingrediente de los diferentes potajes nacionales. La denominacin pimentn en Per entr en desuso hace mucho, llamndosele hoy en da pimiento. Gracias al fitomejoramiento gentico se han conseguido variedades de color anaranjado, amarillo y blanco. En Hungra se elabora con el nombre de pprika y su uso es tan abundante a lo largo de los platos de este pas que resulta ser uno de los ingredientes ms tpicos de la cocina hngara, su plato nacional: el gulash es un claro ejemplo de ello.
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229 marinada reservada, tapar y cocinar a fuego lento que est tierno, aproximadamente 2 horas, volteando ocasionalmente y agregar la cebolla de los ltimos 20 minutos. Retirar la carne. Cubrir con la cebolla. Dejar nicamente 1 tazas del jugo de la sartn (agregar ms cerveza si no hay suficiente). Mezclar la harina o la galletitas de jengibre con taza de cerveza. Batir algo del jugo en la harina o la mezcla de jengibre, luego batir lentamente la mezcla de nuevo en la olla. Revolver constantemente durante 2 3 minutos, hasta que est espeso y burbujeante.

Carbonada flamenca (Carbonnade Flamande)


Un pas con siglos de historia en la cervecera. Blgica tiene una fuerte tradicin de la cerveza en su cocina. Esta clsica belga sabrosa muestra bellamente la mezcla de comida y cerveza que es tpicamente belga. 4 cebolletas (cebolla de verdeo)58 2 cucharas grandes de manteca 3 cucharas grandes de harina cuchara de t de sal Ajes reciente molidos 900 gramos (2 libras) carne de vacuno estofada 2 botellas de litro (16 onzas) de cerveza doppel o Flanders brown 1 lata de 737 gramos (26 onzas) de tomates enteros taza de pasas 1 cuchara grande de de azcar marrn claro u oscuro 2 cucharas grandes de perejil fresco o 1 cuchara grande de perejil seco 2 cucharas grandes de tomillo fresco o cuchara de t de tomillo seco 1 cuchara grande de estragn fresco o cuchara de t de estragn seco Picar los bulbos blancos de la cebolla de verdeo y 1 pulgada de la parte verde de la cebolla. Derretir la manteca a fuego medio en una olla grande. Agregar las cebollas. Mezclar la
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Nota del traductor: cebolleta, cebolletas, cebolla verde, cebolla de invierno, cebolla de verdeo, cebolla inglesa, cebollino ingls, cebollino japons. El rgano de consumo de las cebolletas est compuesto por el pequeo tallo que es recubierto por las partes envainadas de las hojas y que conforman un falso tallo blanco, similar al del puerro.

230 harina con la sal y la pimienta. Mezclar la carne en la harina hasta cubrir. Cuando las cebollas estn transparentes, agregar la carne y dorar sobre todos los lados. Agregar una botella de cerveza, tomates, pasas de uva, el azcar marrn y las hierbas. Subir el fuego y llevar a hervor. Reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento durante 2 a 3 horas. Agregar la segunda cerveza durante los ltimos 10 minutos. Ajustar la condimentacin y servir.

Pollo con Salsa de crema de ajo rostizado (Chicken


with Roasted-Garlic Cream Sauce)
La cerveza logra una salsa de crema sorprendentemente buena, especialmente si se combina con ajo asado y championes. Para un toque adicional, usar championes, pero ten cuidado de cocinarlos a fuego lento en la salsa espesa durante demasiado tiempo las variedades ms delicadas no se pondrn slidas ante un hervor largo. 8-10 dientes de ajo, separados, pero con la cscara 4 pechos enteros de pollo deshuesados 3 cucharas grandes de harina Sal y pimienta 4 cucharas grandes de manteca 1 taza de championes en rodajas 2/3 taza de caldo de pollo 2/3 taza de cerveza taza de leche Precalentar el horno hasta los 190C (375F). Poner el ajo en un tostador o en un plato pequeo para hornear cubierto. Asar hasta que estn suaves, unos 25 minutos. Mientras tanto, recortar las pechugas de pollo y cortarlas por la mitad. Retirar las costillas y reservar para otro uso. Colocar una hoja de papel encerado sobre cada mitad de pechuga y machacar (el mango de un cuchillo de grande funcionar si no tienes un ablandador de carnes). Mezclar la harina con sal y pimienta a gusto. Calentar 2 cucharadas de manteca en una sartn grande. Sacar suavemente el pollo de la harina y sacudir el exceso. Dorar el pollo (en batches si es necesario). Poner a un lado. Calentar las 2 cucharadas restantes de

231 manteca en la misma sartn. Agregar los championes y rehogar ligeramente, de 2 a 3 minutos. Apretar el ajo sacndole la cscara y batir en el caldo de pollo. Agregar el caldo, la cerveza y la leche a la sartn y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente 1 taza. Agregar el pollo y cocinar a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo bien. Sal y pimienta a gusto.

Pastel de Stout Irlanda por siempre (Erin Go Bragh


Stout Pie)59
Esta versin de un clsico pub irlands se ve aumentada por el uso de ms especias de la que se acostumbra en la original. El resultado es un poco ms elegante, pero igualmente satisfactorio. Agregar verduras mezcladas enlatadas o descongeladas para convertirlo en una variacin del Shepherd's Pie. 2 cucharas grandes de aceite 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 900 gramos (2 libras) de estofado de carne vacuna, cortada en cubos de 5 cm. (2 pulgadas) 3 cucharas grandes de harina 1 taza de stout taza de caldo de carne cuchara de t de tomillo o romero 6 papas grandes peladas y cortadas en cubos taza de leche 2 cucharas grandes de manteca Sal y pimienta a gusto Calentar el aceite en una sartn grande. Agregar la cebolla y sofrer hasta que estn transparentes, agregar el ajo durante el ltimo minuto o dos. Mezclar los cubos de carne en la harina, y sacudir el exceso. Agregar a la sartn y dorar sobre todos los lados. Agregar la cerveza stout, el caldo y las hierbas. Llevar a hervor, reducir el fuego y cocinar hasta que la salsa se reduzca en un tercio. Mientras tanto, hervir las papas en una olla grande hasta que
Nota del traductor: Erin Go Bragh (a veces Erin Go Braugh) es la anglinizacin de una frase galica y que es usada par expresar lealtad a irlanda. Es mayormente traducida como Irlanda por siempre.
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232 estn tiernas, unos 12 minutos. Escurrir y hacer pur de papas con leche, manteca y sal a gusto. Precalentar el horno a 190C (375F). Poner sal y pimienta a la mezcla de carne a gusto, luego extenderlo en una fuente para hornear grande. Poner las papas de manera uniforme en la parte superior. Hornear durante 30 a 35 minutos, hasta que las papas empiecen a dorarse en las puntas y la mezcla de carne burbujee a los lados.

Pastel de carne casero (Homestyle Meatloaf)


Pocas cosas en la vida rivalizan con el sabor casero de un buen pastel de carne. Para nosotros, la leche o salsa que nuestras madres y abuelas siempre utilizaron es reemplazada por lo que creemos que es el perfecto lquido para cocinar: la cerveza. Sirve esto con pur de papas y crema de maz, los clsicos acompaamientos de la comida. Y no te olvides de ahorrar un poco para los sndwiches sobrantes del final. 900 gramos (2 libras) de carne picada (preferentemente un pastel de carne mezcla de carne vacuna y cerdo) taza de pan rallado 2 a 3 dientes de ajo picados cuchara de t de sal cuchara de t de perejil cuchara de t de organo cuchara de t de comino cuchara de t de aj chile en polvo Aj reciente molido a gusto 1 cebolla grande 1 huevo taza de ms taza de cerveza 1 taza de salsa de tomate natural Una pizca dos de sal, comino, aj en polvo y pimienta negra Precalentar el horno hasta los 190C (350F). Poner la carne, el pan rallado, el ajo, la sal y las especias en un tazn grande para mezclar. Pelar la cebolla y cortar en rodajas el extremo opuesto de la raz. Poner un rallador sobre el tazn de mezcla, y sosteniendo la cebolla por el extremo de la raz, rallar dentro del recipiente. Agregar el huevo y la taza

233 de cerveza y amasar bien. Formar un pan y colocarlo en un molde para hornear poco profundo. En otro tazn, mezclar la salsa de tomate, la sal, pizcas de especias y la cerveza restante. Verter la salsa de tomate sobre el pastel de carne y hornear hasta que se cueza, unos 45 minutos, rociando con el jugo que se origine una o dos veces.

Bratwurst con cerveza de jengibre (Ginger-Beer


Bratwurst)60
Paul nos hizo una comida tradicional alemana, una noche mientras estbamos trabajando en este libro. Una muestra de la deliciosa bratwurst y supimos que tena que ir en el libro. La receta est tomada de la mam de Paul y ha sido una de sus favoritas durante toda su vida. Creemos que puede convertirse en una favorita de las tuyas tambin. 4 bratwurst 2 cucharas grandes de harina 2 cucharas grandes de manteca 1 botella de 355 cm (12 onzas) de cerveza oscura 3 4 cucharas grandes de galletitas de jengibre trituradas 1 cuchara grande de cebolla rallada Varias cucharas grandes caldo de carne concentrado Sal y pimienta recientemente triturada 1 2 cucharas grandes de jugo de limn Hacer unos cuantos agujeros en cada salchicha para evitar que estallen. Poner las salchichas en la harina. Derretir la manteca en una sartn y rehogar las salchichas a fuego medio hasta que estn hechas. Retirar y dejarlas a un lado. Agregar la cerveza y desglasar la sartn. Espolvorear con galletitas de jengibre y la cebolla. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Sazonar a gusto con caldo, jugo de limn, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento otros 2 a 3 minutos. Bajar el fuego y retornar las salchichas a la sartn hasta que estn calientes y servir.

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Nota del traductor: el concepto de Bratwurst abarca un buen nmero de salchichas y embutidos de origen alemn. La mayora de ellas se elabora con carne de cerdo y estn embutidas en tripa natural. Todas ellas se pueden frer en una sartn o asar en una parrilla.

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Costillas al rojo vivo (Red-Hot Rack of Ribs)


Las costillas vienen en una variedad de estilos. Estas se basan en nuestras costillas favoritas las costillas de Memphis, costillitas servidas secas y especiadas. Servir un poco de salsa de barbacoa de buena calidad para aderezar.

ESTOFADO LQUIDO: 1,90 litros (2 quarts) de cerveza 1,90 litros (2 quarts) de caldo de carne taza de vinagre de malta 3 dientes de ajo picados gruesos 2 cucharas grandes de salsa picante 1 cuchara grande de pimienta de Cayena 2 cucharas grandes de comino 2 cucharas grandes de pprika (pimentn) 2 latas 170 gramos (6 onzas) de pur de tomates taza de de miel 1 cuchara grande de sal Pimienta negra recientemente molida 4 tajadas gruesas de costillitas

ESPECIAS: taza de ajo en polvo taza de paprika 3 cucharas grandes de comino 3 cucharas grandes de pimienta de Cayena 2 cucharas grandes de sal Pimienta negra taza de cerveza

235 taza de vinagre de malta61 2 cucharas grandes de mostaza preparada 2 cucharas grandes de salsa inglesa o worcestershire62 2 cucharas grandes de pur de tomates Combinar los ingredientes para un estofado lquido en una olla grande. Llevar a hervor. Agregar las costillas. Elevar a ebullicin, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la carne est cocida, pero sin que se salga el hueso, 1 a 2 horas. Precalentar el horno hasta los 190C (375F). Combinar las especias y mezclar bien hasta formar una pasta. Frotar las especias por todas las costillas. (Las costillas se pueden envolver bien y refrigerarse en este momento hasta que estn listas para asar, hasta varios das). Poner las costillas en una bandeja de horno o en una bandeja de poca altura y asar durante 15 minutos. Servir inmediatamente.

Salchicha polaca de Mary Bielawaski (Mary


Bielawski's Polska Kielbasa)63
Esta receta es una favorita de familia transmitida por la gran abuela de Maura, que emigr aqu desde Polonia cuando tena diecisis aos. Ella y su marido manejaron una taberna en el estado de Nueva York, donde ella, por supuesto, elaboraba la cerveza. 900 gramos (2 libras) de kielbasa 2 cucharas grandes de manteca 900 gramos (2 libras) de chucrut64

Nota del traductor: vinagre de malta hecho por fermentacin alcohlica y posteriormente acetificacin sin destilacin, de una infusin de malta de cebada o de otros cereales en el que el almidn se convierte en maltosa. 62 Nota del traductor: la salsa inglesa es un condimento lquido muy utilizado para condimentar carnes y para preparar un sin fin de recetas. Sus orgenes se remontan al ao 1830 cuando los ingleses colonizaban la India. La receta original de la salsa Worcester fue un secreto por muchos aos y sus ingredientes son pulpa de tamarindo, pimientos picantes, anchoas, soya, vinagre, melaza, clavos de olor, ajo y cebolla. La salsa se obtiene de fermentar los ingredientes en vinagre. 63 Nota del traductor: Kielbasa (procedente del turco: klbast chuleta asada a la parrilla, en polaco escrito como kiebasa) es una palabra genrica en idioma polaco para una salchicha de origen polaco. La mayora de las kielbasas en Polonia se venden de dos maneras: normal o seca (en polaco sucha). La seca tiene la ventaja de que puede durar mucho ms tiempo, mientras que sigue conservando todo el sabor de la original. Normalmente la variedad seca se consume fra, mientras que la normal puede ser fra o cocida y es esta la que se usa en los guisos tradicionales polacos.
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236 2 manzanas, sin el centro y cortadas en cubos 1 botella de 355 cm (12 onzas) de cerveza 1 cuchara grande de semillas de alcaravea65 Sal y pimienta a gusto Cortar la kielbasa en diagonal en rebanadas de 5 cm. (2 pulgadas) de espesor. Derretir la manteca en una sartn grande a fuego medio. Dorar la kielbasa. Combinar la kielbasa, el chucrut, las manzanas, la cerveza, las semillas de alcaravea, la sal y la pimienta en una olla grande. Llevar el lquido a hervor. Reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, revolviendo ocasionalmente y agregando ms cerveza si es necesario.

Peras pochadas con salsa de frambuesas (Poached


Pears with Raspberry Sauce)
Servido caliente o fro, este es un postre fabuloso y elegante. Servir slo o con el Sorbete de Lambic, una bola de helado de vainilla, o una rebanada de pastel. Una cerveza maltosa puede ser sustituida por el lquido del hervor, pero se recomienda una cerveza frutada para la salsa. taza de frambuesas frescas o congeladas 2 tazas de cerveza lambic de frambuesa 2 cucharas grandes de azcar 6 peras peladas, en mitades y sin centro 1 cuchara grande de jugo de limn 2 cucharas grandes de crema de leche

Nota del traductor: el chucrut (del francs, choucroute, y ste del alemn, sauerkraut, col agria, a travs del alsaciano srkrt; en polaco, kiszona kapusta) es una comida tpica de Alsacia, de Alemania y de Polonia que se prepara haciendo fermentar las hojas del repollo (col) en agua con sal (salmuera). Se emplea en la mayora de casos como acompaamiento de platos que generalmente se ven alineados con algunas especias tales como el enebro o la pimienta, y diversos embutidos y carne de cerdo. 65 Nota del traductor: carum carvi, comnmente llamada alcaravea, alcarahueya, carvia, alcaravia o comino de prado, es una hierba bienal de la familia Apiaceae nativa de Europa, Asia Occidental y frica del norte. Planta similar, en apariencia, a la zanahoria con hojas verde brillante finamente divididas y de aspecto plumoso. Crece entre 15-40 cm. (en ningn caso llega al metro de altura). El tallo floral mide entre 40-60 cm. de altura con pequeas flores blancas que surgen en umbelas. Los frutos son aquenios de forma elipsoide de 3 a 6 Mm. de largo, con 5 plidos surcos longitudinales. La raz de esta planta tiene un sabor aromtico que recuerda al apio o la zanahoria.
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Hacer un pur de frambuesas y prensar a travs de un tamiz para eliminar las semillas. Llevar la cerveza lambic y el azcar un hervor en una sartn grande. Disponer las peras en mitades en la sartn, trabajando en batches si es necesario. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las peras estn tiernas y rosadas, alrededor de 5 minutos. Retirar las peras. Elevar el lquido hasta el hervor y reducir por la mitad. Retirar del fuego, mezclar el pur de frambuesa, el jugo de limn y la crema de leche. Rociar sobre las peras y servir

Torta con Cream Stout de Chocolate (Chocolate


Cream Stout Cake)
Rica, hmeda, y chocolateada, esta torta es una de nuestras recetas ms solicitadas. Se ha convertido en la torta de cumpleaos tradicional en nuestra casa. Qu mejor manera de celebrar, cantidades de cervezas caseras destapadas con esta deliciosa torta de cerveza casera!

TORTA: 2 cucharas grandes de ms 1 tazas de manteca 1 tazas de cocoa oscura 1 botella de 355 cm (12 onzas) de cerveza cream stout 1 cuchara de t de sal 3 tazas de harina sin blanquear 2 tazas de azcar 2 cucharas grandes de bicarbonato de soda 3 huevos taza de crema agria

GLASEADO: 4 cucharas grandes de manteca a temperatura de ambiente taza de azcar de pastelera 1 taza de bocados de chocolate semi dulce

238 300 cm (1 onza) de Grand Marnier66 taza de nueces picadas 1 cuchara grande de leche caliente Precalentar el horno hasta los 190C (350F). Utilizar las 2 cucharadas de manteca para engrasar dos moldes desmontables de 25 cm. (10 pulgadas). Espolvorear con taza de cacao. En un tazn grande para mezclar, tamizar juntos el resto de cocoa, la sal, la harina y el bicarbonato de soda. Derretir 1 tazas de manteca en una cacerola profunda. Agregar la cerveza stout. Retirar del fuego. Batir los ingredientes secos un poco a la vez. Agregar los huevos y la crema agria y mezclar a velocidad media durante 2 minutos. Verter la mezcla en los moldes y hornear durante 30 a 35 minutos. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio. Dejar enfriar sobre bastidores de alambre 10 minutos, luego retirar los lados y dejar enfriar completamente. Para el glaseado, batir la manteca y el azcar y dejar aparte. Derretir el chocolate (unos pocos minutos en el microondas funciona bien) y batir en el Grand Marnier. Mezclar la mitad de la mezcla de chocolate con la manteca y el azcar, luego agregar las nueces. Utilizar el glaseado de crema de nuez entre las capas. Batir la leche escaldada en el chocolate restante y verter sobre la torta.

Sorbet de Lmbica (Lambic Sorbet)


Este sorbet agridulce toma un giro interesante con el sabor pungente agregado de la cerveza lambic. La de frambuesa es nuestra favorita, pero intenta con otros sabores tambin. Es un depurador sensacional del paladar o un postre liviano. 1 taza de frambuesas 3 tazas de agua taza de azcar 1 botella de 355 cm (12 onzas) de cerveza lambic de frambuesa 1 cuchara grande de jugo de limn
Nota del traductor: el Grand Marnier es un licor creado en 1880 por Alexandre Marnier-Lapostolle. Se hace a partir de una mezcla de coacs y esencia destilada de naranja amarga. Tiene un 40% de alcohol (80) y se fabrican diversas variedades, la mayora de las cuales se toman como digestivo y pueden usarse en ccteles y postres.
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Hacer pur con las frambuesas en una licuadora o procesador de alimentos. Prensar a travs de un tamiz para eliminar las semillas. Combinar las frambuesas, el agua, el azcar, la cerveza lambic y el jugo de limn en una cacerola grande a fuego medio, revolviendo hasta que el azcar se derrita. Retirar del fuego. Verter en un recipiente de cermica (o en un molde para pan de metal forrado con plstico), cubrir con papel plstico y congelar, revolviendo varias veces durante la congelacin para romper los cristales de hielo. O se puede usar una mquina de helado, siguiendo las instrucciones del fabricante.

El gran pastel de calabaza (The Great Pumpkin Pie)


Este delicioso pastel hace un uso econmico de la calabaza que se ha cocido en el mosto de la ale de calabaza. La cebada malteada, el lpulo y las especias del mosto le dan a este pastel un sabor a malta nico. Drenar la calabaza a fondo es la clave para el xito del pastel si est demasiado hmedo, el pastel se dorar y se endurecer en la parte superior antes de que se ponga slido. Servir con una cucharada grande de crema recin batida.

CORTEZA: 1 tazas de harina para todo uso cuchara de t de sal taza de grasa 4 a 5 cucharas grandes de agua

RELLENO: Calabaza de la cerveza Gran ale de calabaza 1 tazas de leche evaporada67 taza de azcar taza de azcar marrn claro u oscuro cuchara de t de sal

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Nota del traductor: la leche evaporada es un lcteo que se ofrece enlatado y que soporta grandes periodos de almacenamiento debido a los procesos de deshidratacin realizados a la leche cruda, a los que se les ha quitado cerca de un 60% del agua existente en la leche. Su aspecto concentrado difiere de la leche condensada, aunque tambin se las denomina indistintamente por su similitud esencial, en que esta ltima posee agregado de azcar con el objeto de inhibir el crecimiento bacteriano, mientras que la leche evaporada no contiene azcar.

240 2 cucharas de t de especia para tarta de calabaza (canela, jengibre, nuez moscada, clavos de olor triturados) 2 huevos Mezclar la harina y la sal en un tazn grande para mezclar. Cortar en pedacitos hasta que las pedazos sean del tamao de guisantes. Espolvorear una cucharada de agua sobre la mezcla y mezclar con un tenedor. Repetir hasta que todo se humedezca. Formar una bola y dejar aparte. Precalentar el horno hasta los 218 C (425 F). Retirar la piel de la calabaza y ponerla en un colador. Presionar firmemente hacia abajo en la calabaza, quitando tanta agua como sea posible. Colocar en el procesador de alimentos o licuadora y hacer pur. Combinar 2 tazas de pur de la calabaza y la leche evaporada, el azcar, el azcar marrn, la sal, las especias y los huevos en un bol grande y mezclar bien. Estirar la masa y presionar en un molde para tortas de 23 cm. (9 pulgadas). Verter el relleno. Hornear durante 15 minutos, luego reducir el calor a 176F (350F) durante 45 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, ste salga limpio. Enfriar antes de servir.

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Glosario
Adjunto (adjunct): todo aquello que se le agrega a la cerveza y que no es malta, lpulo, levadura y agua. Los adjuntos comunes incluyen el maz, el arroz y los azcares. Atenuacin (attentuation): la fermentacin medida por los cambios en la densidad especfica del mosto. La cerveza ha llegado a la atenuacin final cuando la levadura no puede fermentar ms azcares. Azcar invertido (invert sugar): un azcar fermentable, similar a la sacarosa, hecha a partir del tratamiento cido de caa en bruto o de la remolacha. El tratamiento cido crea un sabor con caractersticas nicas no presentes en la forma del azcar en bruto. El azcar invertido crea sabores complejos que no pueden ser derivados de los azcares de la malta. California common: una cerveza que es fermentada con levaduras lager a temperaturas de fermentacin ale. Tambin conocida como la Steam beer (cerveza del vapor), un nombre que ha sido registrado por Anchor Brewing Company. Cerveza de sesin (session beer): en la terminologa cervecera britnica, es una cerveza que se acepta con facilidad y no tiene un alto contenido de alcohol. La idea es que puedas sentarte y hablar (o tener una sesin), sin llegar a ponerte demasiado ebrio para una conversacin seria. Clarificadores (finings): aditivos que clarifican la cerveza por la unin a varios slidos y que luego se desprenden de manera que los slidos puedan ser dejados atrs cuando la cerveza se transfiere. Conversin (conversion): el proceso por el cual los almidones que estn los granos se convierten en azcares fermentables. Cyser: hidromiel que contiene manzanas, jugo de manzanas o extracto de manzanas. Densidad inicial (original gravity): una medida de la densidad del mosto antes de que se fermente. Indica la cantidad de azcares disponibles para la conversin al alcohol Dry-hopping (lupulizado en seco): agregar lpulo durante la fermentacin secundaria. Esto le da a la cerveza terminada un fuerte aroma a lpulo sin la adicin de amargor. Histricamente, este mtodo fue utilizado para la conservacin de la cerveza durante viajes largos. Vase India Pale Ale. ESB - Bitter extra especial (extra special bitter): esta es una versin ms fuerte que la bitter britnica, pero no demasiado fuerte. Una bitter comn tiene una densidad inicial de 1,035 a 1,038, mientras que una ESB comienza alrededor de 1.045 a 1.055.

242 Extraccin, promedio de (extraction rate): una medida de la cantidad de almidn convertido en azcar fermentable durante el macerado. Fermentacin secundaria (secondary fermentation): despus de la fermentacin primaria, la cerveza se trasiega de las levaduras muertas y otros slidos en el fondo del recipiente y se deja fermentar ms. Los aromas adicionales tales como a frutas, hierbas, y a lpulo (vase dry hopping) se agregan a menudo en esta etapa. Fermentacin terciaria (tertiary fermentation): despus de la fermentacin secundaria, la cerveza se trasiega de las levaduras muertas y otros slidos en el fondo del recipiente y se deja fermentar ms. Esta tercera fermentacin se suele reservar para las cervezas que han tenido frutas u otros slidos agregados durante la fermentacin secundaria para que pueda ser ms clarificada. Hidromiel (mead): una bebida fermentada a partir de la miel. Hippocras: un hidromiel de la variedad pyment saborizada con hierbas o especias. India Pale Ale, o IPA: un estilo de cerveza que tiene un fuerte perfil del lpulo y alto contenido de alcohol. Por lo general las IPAs lupuladas por dry hopping se originaron cuando los imperialistas britnicos en la India descubrieron que las cervezas ale que venan desde Inglaterra podran sobrevivir la larga travesa si se le agregaba lpulo a los barriles de almacenamiento y las cervezas se elaboraban con un mayor contenido de alcohol. Inoculacin de levadura (pitching yeast): agregado de la levadura al mosto. Kraeusen: la espuma desagradable que se desarrolla cuando la cerveza comienza fermentar. Por ms feo que se vea es una buena seal. Kraeusening: cebar una cerveza con mosto no fermentado. Esto toma un poco de planificacin, pero se recomienda cuando se ajuste a la Reinheitsgebot. Lavado (sparge): circular agua lentamente por la cama de granos para juntar los azcares fermentables luego de la maceracin. Maceracin (mash): convertir los almidones del grano (cebada, trigo, etc.) en azcares fermentables, el proceso implica el remojo de los granos en agua, luego el lavado para colectar el mosto. Metheglin: hidromiel saborizado con hierbas o especias. Mosto (wort): el lquido dulce que contiene los azcares convertidos de la cebada malteada u otros granos. Black & Tan: una mezcla de cerveza stout y una cerveza ms liviana (a menudo una pale ale), usualmente vertida en capas. Pyment: hidromiel que contiene uvas o extractos de uvas.

243 Reinheitsgebot: la ley alemana de la pureza, sancionada en 1516, la cual requiere que la cerveza slo contenga agua, lpulo, levadura y malta. Sifn, manguera para (siphon hose): tramo de manguera flexible que se utiliza en el trasiego de cerveza de un recipiente a otro. Smack pack: envoltorio de la levadura que contiene un pequeo starter. Cada paquete contiene un paquete interior de levadura con una reducida cantidad de mosto. Al apretar el paquete el cervecero deja que la levadura quede expuesta al mosto sin exponerla al aire. Slo granos (all-grain): un mtodo de elaboracin de cerveza usando granos en lugar de extracto, requiere del macerado de los granos y la recoleccin del mosto previo al hervor. Starter: una pequea cantidad de mosto el cual ha sido agregado a la levadura que la multiplica previo a la inoculacin. Los starters proveen de una cantidad ms grande de levadura activa para que comience ms rpidamente la fermentacin. Steam beer: vse California common Turbio caliente (hot break): los slidos que se separan del mosto cuando se enfra. Trasvase (rack): transferir la cerveza de un contenedor a otro, dejando atrs los slidos no deseados. Trasvase, tubo de (racking cane): tramo de tubo plstico duro que se le coloca un flexible para sifn y para facilitar el trasiego o trasvase. Wit: un estilo de cerveza originario de Blgica y llamado as por su color plido (blanco), el cual es el resultado del uso de granos plidos y trigo.

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Construyendo tu enfriador de mosto


Sin duda has descubierto que la elaboracin casera de cerveza no es para los impacientes. Dos semanas desde la hornalla al estmago, es mucho tiempo para esperar por tu creacin. Hay muy poco que puedas hacer para que la levadura fermente ms rpido (un abuso verbal puede hacerte sentir mejor, pero definitivamente no funciona). Lo que puedes hacer, sin embargo, es tratar de hacer que tus microscpicas amigas estn lo ms cmodas posible. Despus de tres horas en la cocina (a veces ms de seis con las cervezas hechas slo con granos) deseas inocular la levadura y dejarla trabajando mientras limpias el desorden. Pero si no tienes un mosto refrigerado, lo ms probable es que tengas que esperar otras 12 horas antes de que tus 19 litros (5 galones) estn a temperatura ambiente. Puedes comprar un enfriador de mosto a tu proveedor de implementos para cervecera por 30 40 dlares. O puedes hacer uno por menos de 15 dlares. Todo lo que necesitas es lo siguiente: 7,5 metros (25 pies) de cao de cobre (de 3/8 pulgadas de dimetro exterior), 1 metro (3 pies) a 1,8 metros (6 pies) de manguera plstica ( pulgada de dimetro exterior), un conector de manguera (de la variedad para manguera de jardn con rosca macho de 3/8 pulgadas), y tres abrazaderas de manguera de pulgada. Todos estos artculos se pueden encontrar en tu ferretera local, e incluso puedes tener la manguera de plstico dando vueltas en tu casa (una manguera vieja de de trasiego funciona perfectamente). El cao de cobre viene enrollado, as que es fcil darle forma para adaptarse a tu olla de coccin. La parte difcil es lograr hacer la entrada y salida para colgar sobre el borde de la olla. Utiliza una lata de caf o una botella de refresco de 2 litros llena de agua para ayudarte a doblar el cao sin torcer el mismo. Forma un espiral que se ajuste dentro de tu olla de coccin, dejando alrededor de 2,5 cm. (1 pulgada) entre el espiral y las paredes de la olla (por lo general un espiral de 25 cm. [10 pulgadas] de dimetro es suficiente). Dobla el extremo superior del cao de manera que cuelgue sobre el borde de la olla por 7 cm. (3 pulgadas). Haz pasar el extremo inferior del cao hacia arriba a travs del centro del espiral y culgalo sobre el borde de la olla de una manera similar. Ubica tu olla de coccin cerca de la pileta de la cocina para determinar la longitud de la manguera de plstico necesaria. Encaja un trozo de manguera a la entrada del enfriador de mosto, y crtalo en el punto donde se encuentra con la canilla del agua. Fija el otro extremo al conector de la manguera, y conctalo a la canilla, utilizando el adaptador

246 de tu lavadora de botellas (tienes una lavadora de botellas no?). Fija el otro tramo de manguera a la salida del enfriador, y deja que esta manguera cuelgue en la pileta. Abre la canilla y comprueba que no haya fugas. Cuando se utiliza un enfriador de mosto, debes esterilizarlo antes de usarlo. No, no tienes que sumergirlo en lavandina. Durante los ltimos quince minutos del hervor, pon el enfriador de mosto en tu olla de coccin. El hervor esterilizar el enfriador, de modo que cuando hayas terminados todo lo que necesitars hacer es mover la olla de coccin con cuidado cerca de la pileta, y conectar las mangueras. Abre el agua fra y revuelve suavemente su mosto. Revisa la temperatura peridicamente. Una vez que la temperatura descienda por debajo de 37C (100F), revuelve enrgicamente para airear el mosto para la levadura (teniendo cuidado de no derramar todo sobre la mesa). Cuando el mosto llegue de 15C a 21C (60F a 70F), transfirelo al fermentador e inocula tu levadura. Todo este proceso debe llevar de 20 a 30 minutos, dependiendo de lo fro del agua de la canilla. Revuelve el mosto en la direccin opuesta a la que trae el agua de tu enfriador de mosto para acelerar el proceso de enfriamiento.

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Pautas de estilo de la Asociacin Americana de Cerveceros Caseros


Al participa en concursos de elaboracin casera de cerveza, sers juzgado de lo bien que elabores un estilo particular segn lo establecido por la Asociacin Americana de Cerveceros Caseros, la AHA. A continuacin se muestra una lista de las pautas de estilo de la AHA para ayudarte en tus esfuerzos.

ALE Las ales se distinguen por el uso de cepas de levadura de fermentacin superior Saccharomyces cerevisiae. Estas cepas actan a temperaturas ms clidas, los fermentos son ms rpidos, y los subproductos de la fermentacin en general son ms evidentes. Las ales tienden a tener un paladar muy pronunciado donde los steres y las cualidades frutales son parte del carcter.

1. Barleywine (vino de cebada) (a) Barleywine Color cobrizo a marrn medio. Dulzor maltoso. Frutada/steres. Amargor medio a bajo. De cuerpo medio a pleno. Bajo a alto aroma y sabor a lpulo. Sabor alcohlico. El diacetl de bajo a medio est bien.

2. Belgian and French Ale (Ale belga y francesa) (a) Flanders Brown Leve agrura lctica o como a vinagre y especiada. De cuerpo liviano a medio. Color cobrizo profundo a marrn. Frutada/con steres. Ningn sabor o aroma de lpulo. Amargor bajo a medio. Sin diacetl. El bajo carcter a malta tostada carcter est bien.

248 (b) Dubbel De color mbar oscuro a marrn. El aroma dulce, maltoso, a nuez, a malta tostada, est bien. Cuerpo medio a pleno. Bajo amargor, muy bajo diacetl, est bien Los bajos niveles a steres frutados (especialmente a banana) estn bien. (c) Tripel Color plido leve. Aroma maltoso leve y a lpulo. Balance neutral lpulo/malta. El final puede ser dulce. Cuerpo medio a pleno. Alcohlica, pero los mejores ejemplos no tienen fuertes gustos a alcohol. Especiada, fenlicos a clavo de olor, sabores a banana, steres estn bien. (d) Belgian Ale (Ale belga) Dorada a mbar profundo. Una ale plida belga. Tenue carcter a lpulo. Cuerpo liviano a medio. Bajo aroma a malta. Una leve acidez est bien. Sin diacetl. steres frutados bajos en aroma y sabores. Un bajo sabor a caramelo o a malta tostada est bien. (e) Belgian Strong Ale (Ale belga fuerte) Plida a marrn oscuro. Alcohlica. Puede tener carcter a vino. Las cervezas ms oscuras estn coloreadas por el azcar candi y la malta no muy oscura. Cuerpo medio. Bajo a alto amargor. Bajo aroma y sabor a lpulo. (f) White (Trigo) Trigo no malteado y cebada malteada. El uso de avena est bien. A menudo especiada con semillas de coriandro y cscara seca de naranja amarga. El aroma y sabor a lpulos nobles son deseados. Amargor bajo a medio. Cuerpo bajo a medio. Seca. El diacetl bajo est correcto. steres frutados de bajo a medio. (g) Biere de Garde (Cerveza de guarda) Dorado profundo a profundo cobrizo/marrn claro. Sabor a malta de medio a alto. Cuerpo liviano a medio. Lpulo de amargor medio. Leve a medio aroma y sabor a lpulo. Puede tener steres y frutosidad lleve a medio. Se puede usar levadura lager. Aromas terrosos, como a bodega, mohosos estn bien. Tradicionalmente un estilo de francs de cerveza que mejora con algo de maduracin.

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3. Belgian-Style Lambic (Lmbica estilo belga) Intensa y claramente agria. Sin amargor, sabor ni aroma a lpulo. Efervescente. Frutada/steres. Cebada malteada y trigo sin maltear. Se usan lpulos viejos, pasados. La turbidez est bien. (a) Faro Lmbica con agregado de azcar y a veces caramelo. Plida a mbar clara. (b) Gueuze Mezcla no saborizada de lmbicas jvenes y viejas, fermentadas secundariamente. Muy seca o suavemente dulce. Intensamente agria y sabor cido. Frutada/steres. Plida. Cuerpo liviano. Se usa trigo sin maltear, cebada malteada y lpulo viejo. Muy bajo amargor del lpulo. (c) Fruit (framboise, kriek, peche) - Frutada (frambuesa, cereza, durazno) Lmbica fermentada con frutas tales como moras, cerezas, duraznos, etc. El sabor, aroma y color son intensos. Predomina el carcter agrio. A menudo muy seca.

4. Brown Ale (ale marrn) (a) English Brown (marrn inglesa) Dorado profundo a marrn. Dulce y maltosa. Bajo amargor. Bajo aroma y sabor a lpulo. Algo de frutosidad y steres. Cuerpo medio. El diacetl bajo est bien. (b) English Mild (suave inglesa) Bajo alcohol. mbar claro a marrn muy oscuro. Bajo amargor, aroma, sabor y a lpulo. Maltosidad suave. Cuerpo ligero. Baja en steres. (c) American Brown (marrn americana) Marrn medio a oscuro. Alto amargor, sabor y aroma a lpulo. Maltosidad y cuerpo medio. El diacetl bajo est bien.

250 5. English-Style Pale Ale (Ale plida de estilo ingls) (a) Classic English Pale Ale (Ale plida inglesa clsica) Dorada a mbar profundo, color cobre. Maltosidad baja a media. Amargor, sabor y aroma a lpulo, altos. Usar lpulos ingleses tales como Goldings, Fuggles, etc. Frutada/steres. El diacetl bajo est bien. Cuerpo medio. Un bajo carcter a caramelo est bien. (b) India Pale Ale (Ale plida de la India) Dorada a mbar profundo, color cobre. Cuerpo medio. Maltosidad media. Alto amargor del lpulo. Aroma y sabor a lpulos de medio a alto. Frutada/steres. Evidente graduacin alcohlica. Diacetl bajo est bien.

6. American-Style Ale (Ale estilo americano) (a) American Pale Ale (Ale plida americana) Plida a mbar profundo/roja/color cobre. Maltosidad baja a media. Alto amargor del lpulo. Usar lpulos americanos tales como Cascade, Willamette, Centennial (CFJ-90), etc. Cuerpo medio. Bajo carcter a caramelo est bien. (b) American Wheat (de trigo americana) Dorada a mbar claro. Cuerpo ligero a medio. Amargor bajo a medio. Carcter frutado y a steres de bajo a medio. Diacetl bajo est bien. Levadura lager o ale estn bien.

7. English Bitter (amarga inglesa) Dorada a cobre. Baja carbonatacin. Amargor medio a alto. Puede o no tener aroma y sabor a lpulo. Baja a media maltosidad. Cuerpo liviano a medio. El diacetl bajo est bien. Frutosidad y steres estn bien. (a) English Ordinary (inglesa comn) Forma ms suave o amarga. Bajo diacetl y steres frutados. (b) English Special (inglesa especial) Moderada graduacin alcohlica. La maltosidad es ms evidente junto al aumento del carcter del lpulo.

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(c) English Extra Special (inglesa extra especial) Fuertemente amarga. Maltosidad evidente. Amargor del sabor y aroma a lpulo de medio a alto. Cuerpo pleno.

8. Scottish Ale (ale escocesa) (a) Scottish Light (escocesa liviana) Dorado a mbar. Baja carbonatacin. Amargor muy bajo. Sin sabor ni aroma a lpulo. Maltosidad media. Cuerpo liviano. Diacetl bajo a medio est bien. Frutosidad/steres estn bien. Ahumado liviano est bien. (b) Scottish Heavy (escocesa fuerte) Dorada a mbar a marrn oscuro. Baja carbonatacin. Bajo amargor. Puede o no tener aroma y sabor a lpulo. Maltosidad media a alta. Cuerpo medio. Diacetl bajo a medio est bien. Baja frutosidad/steres estn bien. Ahumado liviano est bien. (c) Scottish Export (escocesa de exportacin) Dorada a mbar a marrn oscuro. Baja carbonatacin. Bajo a medio amargor. Puede o no tener aroma y sabor a lpulo. Maltosidad alta. Cuerpo medio. Diacetl bajo a medio est bien. Frutosidad/steres estn bien. Carcter ahumado liviano est bien.

9. Porter (porteador) (a) Robust Porter (porter robusta) Negra. Sin carcter a malta tostada. Marcado amargor de la malta negra, sin alto sabor como a quemado o carbn. Cuerpo medio a pleno. Dulzor maltoso. Amargor del lpulo de medio a alto. Sabor y aroma a lpulo de ninguno a medio. Frutosidad/steres estn bien Bajo diacetl est bien.

252 (b) Brown Porter (porter marrn) Marrn medio a oscuro. Sin fuerte carcter a malta quemada o a cebada tostada. Dulzor maltoso liviano. Medio amargor del lpulo. Sabor y aroma a lpulo de ninguno a medio. Diacetl medio est bien.

10. English and Scottish Strong Ale (ale inglesa y escocesa fuertes) (a) English Old Ale/Strong Ale (Ale antigua ingelsa/ale fuerte) mbar claro a mbar profundo/color cobre. Cuerpo medio a pleno. Maltosa. El amargor del lpulo es aparente pero no agresivo, el sabor y el aroma pueden ser marcados. Alta frutosidad/steres. Graduacin alcohlica reconocible. Diacetl bajo est bien. (b) Strong Scotch Ale (ale escocesa fuerte) Similar English Old Ale/Strong Ale (Ale antigua ingelsa/ale fuerte). Abrumadoramente maltosa. Cobrizo profundo a muy negra. Bajo amargor del lpulo. Diacetl medio a alto. Sabor y aroma a lpulo muy bajo o ausente. Pleno cuerpo. Carcter ahumado liviano est bien. El carcter de la malta est balanceado con los sabores limpios del alcohol.

11. Stout (a) Classic Dry Stout (Stout seca clsica) Negra opaca. Cuerpo medio. Amargor del lpulo medio a alto. El carcter de la cebada tostada es necesario, pero puede ser a niveles bajos. El dulzor leve de la malta o carcter de la malta caramelo estn bien. Sin sabor o aroma a lpulo. Una leve acidez/agridez est bien. Muy bajo diacetl est bien. (b) Foreign Style (estilo extranjero) Negra/opaca. Cuerpo medio a pleno. Sin aroma ni sabor a lpulo. Una leve acidez/agridez est bien. El dulzor leve de la malta o carcter de la malta caramelo estn bien. Muy bajo diacetl est bien. Bajos steres frutados estn bien.

253 (c) Sweet Stout/Cream Stout (stout dulce/stout cremosa) Carceter general dulce. Negra opaca. Cuerpo medio a pleno. Bao amargor del lpulo. Cebada tostada (como caf), carcter suave. Sin sabor ni aroma a lpulo. Maltosidad dulce y sabores a caramelo evidentes. Bajo diacetl est bien. (d) Imperial Stout (stout imperial) Cobrizo oscuro a muy negro. Amargor, sabor y aroma del lpulo de medio a alto. Graduacin alcohlica evidente. Maltosidad rica. Frutosidad/steres alta. Cuerpo pleno. Muy bajo diacetl est bien.

LAGER Las lager son producidas con cepas de levaduras de fermentacin inferior Saccharomyces uvarum (conocidas como carlsbergensis) a temperaturas de fermentacin ms fras que las ales. Este ambiente ms fro inhibe la produccin natural de steres y otros subproductos de la fermentacin, creando un producto de sabor ms limpio.

12. Bock (a) Traditional German Bock (Bock alemana tradicional) Color cobre profundo a marrn oscuro. Cuerpo medio a pleno. El carcter dulce maltoso predomina en aroma y sabor con algo del carcter tostado de la malta chocolate. Bajo amargor. Bajo sabor a lpulo, los de los tipos nobles estn bien. Sin aroma a lpuulo. Sin frutsidad o steres. El bajo diacetl est bien. (b) Helles (light) Bock (Bock liviana) Plida a mbar. Cuerpo medio. El carcter dulce maltoso predomina en aroma y sabor. Bajo amargor. Bajo sabor a lpulo, los de los tipos nobles estn bien. Sin aroma a lpulo. El bajo diacetl est bien. (c) Doppelbock (doble bock) Clara a muy oscura, mbar a marrn oscuro. Cuerpo muy pleno. El carcter dulce maltoso predomina en aroma y sabor. Alto sabor alcohlico. Leve frutosidad/steres est bien, pero no es deseable. Bajo sabor a lpulo, los de los tipos nobles estn bien. Sin aroma a lpulo. El bajo diacetl est bien.

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13. Bavarian Dark (Oscura de Bavaria) (a) Munich Dunkel Color cobre a marrn oscuro. Cuerpo medio. Sabor y arona a nuez, dulzor maltoso como a chocolate. Amargor medio. Bajo sabor y aroma de lpulos nobles. Sin frutosidad/steres. El bajo diacetl est bien. (b) Schwarzbier Marrn oscuro a negra. Cuerpo medio. La malta tostada es evidente. Bajo dulzor en aroma y sabor. Amargor bajo a medio. Bajo amargor de la malta tostada. Sabor y aroma de lpulos nobles estn bien. Sin frutosidad/steres. El bajo diacetl est bien.

14. German Light Lager (Lager liviana alemana) (a) Dortmunder/Export (de Dortmund, de exportacin) Plida a dorada. Cuerpo medio. Dulzor maltoso medio. Amargor medio. Muy bajo sabor y aroma de lpulos nobles. Sin frutosidad/steres, o diacetl. Calor alcohlico evidente. (b) Munich Helles Plida a dorada. Cuerpo medio. Dulzor maltoso medio. Bajo amargor. Bajo sabor y aroma de lpulos nobles est bien. Sin frutosidad/steres. Sin diacetl.

15. Classic Pilsner (Pilsen clsica) (a) German (alemana) Plida a dorada. Cuerpo liviano a medio. Alto amargor del lpulo. Sabor y aroma medios de lpulos nobles. Baja maltosidad en aroma y sabor. Sin frutosidad/steres. Muy bajo diacetl est bien. (b) Bohemian (bohemia) Plida a dorada. Cuerpo liviano a medio. Amargor del lpulo de medio a alto. Sabor y aroma de bajo a medio de lpulos nobles. Baja a media maltosidad en aroma y sabor. Sin frutosidad/steres. Bajo diacetl est bien.

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16. American Lager (Lager americana) (a) Diet/Lite (liviana) Muy plida. Cuerpo liviano. Muy bajo amargor. Sin aroma o sabor a malta. Sin aroma o sabor a lpulo. Efervescente. Sin frutosidad/steres, o diacetl. (b) American Standard (americana comn) Muy plida. Cuerpo liviano. Muy bajo amargor. Bajo aroma y sabor a malta. Bajo aroma y sabor a lpulo. Efervescente. Sin frutosidad/steres, o diacetl. (c) American Premium (americana premium) Muy plida a dorada. Cuerpo liviano. Bajo a medio amargor. Bajo aroma y sabor a malta estn bien. Bajo aroma y sabor a lpulo est bien. Efervescente. Sin frutosidad/steres, o diacetl. (d) Dry (seca) Plida a dorada. Cuerpo liviano. Bajo a medio amargor. Bajo aroma y sabor a malta. Bajo aroma y sabor a lpulo. Efervescente. Sin frutosidad/steres, o diacetl. Sin retrogusto o amargor persistentes. (e) Cream Ale/Lager (Ale cremosa/lager) Muy plida. Efervescente. Cuerpo liviano. Amargor bajo a medio. Bajo sabor o aroma a lpulo estn bien. Baja frutosidad/steres est bien. Se puede usar levadura ale o lager o la combinacin. (f) American Dark (oscura americana) Cobrizo profundo a marrn oscuro. Cuerpo liviano a medio. Bajo amargor. Bajo aroma o sabor a malta est bien. Bajo sabor o aroma a lpulo est bien. Efervescente. Sin frutosidad/steres. Muy bajo diacetl est bien.

256 17. Vienna/Oktoberfest/Marzen (Viena) (a) Vienna mbar a dorado profundo/marrn claro. Sabor y aroma a malta tostada. Bajo dulzor de la malta. Cuerpo liviano a medio. Amargor de lpulos nobles de bajo a medio. Bajo sabor y aroma de lpulos nobles est bien. Sin frutosidad/steres. Bajo diacetl est bien. (b) Oktoberfest/Marzen mbar a cobre profundo/naranja. Dulzor maltoso, el sabor y aroma a tostado es dominante. Cuerpo medio. Amargo bajo a medio. Bajo sabor y aroma de lpulos nobles est bien. Sin frutosidad/steres o diacetl.

MIXED STYLE (LAGER-ALE) (Estilo mezclado Lager-Ale) Las siguientes cervezas son fermentadas o maduradas con ambas tradiciones mezcladas y pueden ser elaboradas como ales o lagers.

18. German-Style Ale (Ale estilo alemn) (a) Dusseldorf-style Altbier (estilo Ale antigua de Dusseldorf) Color cobrizo a marrn oscuro. Maltosidad media a alta. Amargor medio a alto. Muy bajo sabor a lpulo. Sin aroma a lpulo. Cuerpo liviano a medio. Baja frutosidad/ster. Tradicionalmente fermentada a temperatura clida pero madurada a temperaturas fras. Sin diacetl. (b) Kolsch Dorada plida. Bajo sabor y aroma a lpulo. Amargor medio. Cuerpo liviano a medio. El trigo malteado esta bien. Levadura lager o ale o la combinacin de levaduras est bien. Sin frutosidad.

257 19. Fruit Beer (Cerveza frutada) (a) Fruit Beer (cerveza frutada) Cualquier cerveza ale o lager elaborada con fruta. El carcter de la fruta debera ser evidente en color, aroma y sabor. El cuerpo, color, carcter del lpulo y la graduacin alcohlica pueden variar muchsimo. (b) Classic-style Fruit Beer (cerveza frutada estilo clsico) Cualquier estilo de cerveza ale o lager a la que se le ha agregado fruta. El cervecero especifca el estilo.

20. Herb Beer (cerveza con hierbas) (a) Herb Beer (cerveza con hierbas) Cualquier cerveza ale o lager con hierbas. El carcter de la hierba debera ser evidente en el aroma y el sabor. El cuerpo, color, carcter del lpulo y la graduacin alcohlica pueden variar muchsimo. (b) Classic-style Herb Beer (cerveza con hierbas estilo clsico) Cualquier estilo clsico de cerveza ale o lager a la cual se le ha agregado hierbas. El cervecero especifca el estilo. 21. Specialty Beer (cervezas de especialidad) Cualquier cerveza elaborada usando tcnicas inusuales y/o ingredientes diferentes (o en adicin a) la malta de cebada como nica contribucin al carcter general de la cerveza. Los ejemplos de cervezas de especialidad incluyen (pero no estn limitados a) cervezas elaboradas con miel, savia o jarabe de arce; mostos calentados con piedras calientes (Steinbier); o cervezas con poco alcohol o no alcohlicas. Los ejemplos no incluyen el uso de frutas o hierbas, aunque pueden ser usadas para agregarse al carcter de otros ingredientes (a) Specialty Beer (cerveza de especialidad) Cualquier cerveza de estilo no clsico que encaje en la descripcin anterior.

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(b) Classic-style Specialty Beer (cerveza de especialidad de estilo clsico) Cualquier cerveza ale o lager a la cual se le ha agregado o se ha utilizado algn proceso especial, por ejemplo pilsner con miel, porter con arce, stout de sorgo, ale plida con calabaza. El cervecero especifca el estilo.

22. Smoked Beer (cerveza ahumada) (a) Bamberg-style Rauchbier (cerveza ahumada estilo Bamberg) Cerveza de estilo Oktoberfest (vase Oktoberfest) con aroma y sabor dulce ahumado. mbar oscura a marrn oscuro. La intensidad del ahumado es de media a alta. El diacetl bajo est bien. (b) Classic-style Smoked Beer (cerveza ahumada estilo clsico) Cualquier cerveza que est basada en un estilo clsico para la cual las caractersticas ahumadas predominan. (c) Others (otras): Todas las otras cervezas con caractersticas ahumadas.

23. California Common Beer (Cerveza California comn) (a) California Common Beer (Cerveza California comn) mbar claro a color cobre. Cuerpo medio. Maltosidad como a caramelo o tostada en aroma y sabor. Amargor del lpulo de medio a alto. Sabor a lpulo de medio a alto. Aroma medio. Frutosidad y steres bajos. El diacetl bajo est bien. Levadura lager, fermentada a temperaturas clidas, pero madurada en fro.

24. Wheat Beer (cerveza de trigo) (a) Berliner Weisse (de trigo de Berln) Plida. Cuerpo liviano. Seca. Intensa acidez lctica. Frutosa/con steres. Entre 60 y 70 por ciento de trigo malteado. Muy bajo amargor. Sin sabor o aroma lpulo. Efervescente. Sin diacetl.

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(b) German-style Weizen/Weissbier (cerveza de trigo estilo alemn) Plida a dorada. Cuerpo liviano a medio. Alrededor del 50 por ciento de trigo malteado. Carcter a clavo de olor y banana. Frutosa/con steres. Clavo de olor, vainilla, nuez moscada, ahumado y fenlicos como a canela son permitidos. Agridez media est bien. Altamente efervescente. Turbidez est bien. Bajo amargor. Bajo sabor y aroma a lpulo est bien. Sin diacetl. (c) German-style Dunkelweizen (cerveza de trigo oscura estilo alemn) Cobrizo profundo a marrn. Versin oscura de la Weizen. Los sabores tostados y como a chocolate son evidentes. Banana y clavo de olor y otros fenlicos pueden aun ser evidentes, pero en menor grado. Ms fuerte que la Weizen. Cuerpo medio. Sin diacetl. Aroma y sabor bajo a lpulo estn bien. (d) German-style Weizenbock (cerveza bock de trigo estilo alemn) Usualmente cobrizo profundo a marrn oscuro, pero las versiones ms claras pueden ser de mbar a cobrizo. Cuerpo medio a pleno. La graduacin alcohlica alta es evidente. Maltosidad alta. Bajo amargor. Sabor y aroma a lpulo estn ausentes. Carcter parente a banana y clavo de olor. Sin diacetl. Las versiones oscuras pueden tener aroma y sabor suaves a malta tostada.

MEAD (Hidromiel) Los hidromiel son producidos por la fermentacin de la miel, agua, levadura e ingredientes opcionales como frutas, hierbas y/o especias. Su densidad final determina aproximadamente qu variedad es. seca0.996 a 1.009; media1.010 a 1.019; dulce 1.020 a 1.029; o muy dulce1.030 y ms altas. Pueden usarse levaduras para vino, champagne, jerez, hidromiel, cervezas ale o lager.

25. Traditional Mead and Braggot (Hidromiel tradicional y Braggot) (a) Sparkling Traditional Mead. (Hidromiel tradicional espumoso) Efervescente. Seco, medio o dulce. Cuerpo liviano a medio. Sin otros sabores distintos a la miel. Carcter a miel en el aroma y sabor. Acidez frutada baja a media. El color depende del tipo de miel. Ausencia de carcter duro y/o rancio.

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(b) Still Traditional Mead (Hidromiel tradicional no espumoso) No efervescente. Seco, medio dulce o muy dulce. Cuerpo liviano a pleno. Carcter a miel en el aroma y sabor. Acidez frutada baja a media. El color depende del tipo de miel. Ausencia de carcter duro y/o rancio. (c) Sparkling Braggot (Braggot espumoso) Efervescente. Hecho con malta. Seco, medio o dulce. Cuerpo liviano a medio. Predominan los sabores a miel. (d) Still Braggot (Braggot no espumoso) No efervescente. Hecho con malta. Seco, medio o dulce. Cuerpo liviano a medio. Predominan los sabores a miel.

26. Fruit Mead (hidromiel con frutas) El melomel est hecho con cualquier fruta. El cyser est hecho con jugo de manzanas o peras; el pyment est hecho con uvas. Los ingredientes deben estar expresados en el aroma y sabor. El color debera representar a los ingredientes. El carcter de la miel es aparente en el aroma y sabor. Ausencia de carcter duro y/o rancio. (a) Sparkling Melomel (Melomel espumoso) Efervescente. Cuerpo liviano a medio. Seco, medio o dulce. (b) Still Melomel (Melomel no espumoso) No efervescente. Cuerpo liviano a pleno. Seco, medio, dulce o muy dulce (c) Sparkling Cyser (Cyser espumoso) Efervescente. Cuerpo liviano a medio. Seco, medio o dulce. (d) Still Cyser (Cyser no espumoso) No efervescente. Cuerpo liviano a pleno. Seco, medio, dulce o muy dulce. (e) Sparkling Pyment (Pyment espumoso) Efervescente. Cuerpo liviano a medio. Seco, medio o dulce.

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(f) Still Pyment (Pyment no espumoso) No efervescente. Cuerpo liviano a pleno. Seco, medio, dulce o muy dulce.

27. Herb Mead (hidromiel con hierbas) El metheglin est hecho con cualquier hierba o especia. El hippocrass est hecho con especias y uvas (pyment especiado). Los ingredientes deben estar expresados en el aroma y sabor. El color debera representar a los ingredientes. El carcter de la miel es aparente en el aroma y sabor. Ausencia de carcter duro y/o rancio. (a) Sparkling Metheglin (Metheglin espumoso) Efervescente. Cuerpo liviano a medio. Seco, medio o dulce (b) Still Metheglin (Metheglin no espumoso) No efervescente. Cuerpo liviano a pleno. Seco, medio, dulce o muy dulce. (c) Sparkling Hippocras (Hippocras espumoso) Efervescente. Cuerpo liviano a medio. Seco, medio o dulce (d) Still Hippocras (Hippocras no espumoso) No efervescente. Cuerpo liviano a pleno. Seco, medio, dulce o muy dulce.

CIDER (Sidra) Las sidras son producidas por la fermentacin de los jugos de manzana y de ingredientes opcionales como las frutas y las especias. Pueden usarse levaduras para vino, champagne, levaduras para cervezas ale o lager o levaduras salvajes.

28. Cider (Sidra) NOTA: la sidra hecha con miel con un adjunto (cyser) debera ingresar en la categora 26 para melomel, cyser y pyment.

262 (a) Still (no espumosa) No efervescente. Menos del 5,5 % de alcohol por peso (7% por volumen). Puede ser seca o dulce. Color amarillo plido, puede ser clara o brillante. Aroma a manzana. Cuerpo liviano y sabor fresco a manzana. Se pueden usar azcares como adjuntos. (b) Sparkling (espumosa) Efervescente pero no con espuma. Puede estar carbonatada de manera forzada. Sin espuma. Menos del 6,3 % de alcohol por peso (8 % por volumen). Seca o dulce. Color amarillo plido, puede ser clara o brillante. Cuerpo liviano a medio, sabor fresco a manzana. Se pueden usar azcares como adjuntos. (c) New England-Style (Estilo Nueva Inglaterra) Sidra seca espuma o no espumosa. La carbonatacin debe ser natural. Entre 6,3 y 11 % de alcohol por peso (8 a 14 % por volumen). Plida a color medio amarillo. Aroma pronunciado a manzana. Cuerpo medio a pleno. Balanceada por los taninos que la secan, pero nunca caliente debido al exceso del alcohol. Los adjuntos incluyen azcares blancos y marrones, melazas o pasas. Slo levaduras salvajes o de vino. (d) Specialty Cider (Sidra de especialidad) Cualquiera y todos los adjuntos y levaduras pueden ser usados. El contenido de alcohol puede ser debajo del 11 % de alcohol por peso (14 % de alcohol por volumen). Al menos el 75 % de jugo de manzana debe ser usado en el mosto.

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