INSTITUTONACIONALAUTONOMODE INVESTIGACIONESAGROPECUARIAS

Arrancando los secretos de la tierra

Estacin Experimental Santa Catalina

Apoyados por

FUNDACIN PARA LA CIENCIA Y LA TECNOLOGA

A travs del Proyecto:

P-BID-206

Estudio de la produccin, poscosecha y posibilidades agroindustriales del chocho (Lupinus mutabilis Sweet) para la Sierra ecuatoriana

Monto: Duracin: Duracin:

$261.080,oo
4aos Nov.1996aNov.2000 Dic.2000aSept.2001

Extensin: Extensin:

ELCHOCHO

Leguminosadeorigenandinodealto valornutritivo,componentedelos agroecosistemasdeproduccinsostenible enelEcuador

IMPORTANCIA

Econmica
Genera ingresos y beneficios a los actores de la cadena alimentaria: productores, intermediarios, procesadores, distribuidores y consumidores. Genera fuentes de trabajo y empleo. Tiene potencial de mercado interno y externo.

Ecolgica
1. 2. 3. 4. Componente de los sistemas de produccin altoandinos. Cultivo alternativo en reas marginales de la Sierra. Componente de los sistemas de rotacin de cultivos. Fija Nitrgeno del aire contenido en el suelo.

Social
1. 2. 3. 4. 5. Existe tradicin de consumo en el rea rural y urbana de la Costa, Sierra y Oriente. Mayormente consumen nios y jvenes escolares. Se consume en diferentes estratos sociales. Su contenido de protena es muy alto (>51%). Tiene alto valor nutritivo.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO

Estudiar los procesos de produccin, poscosecha y las posibilidades agroindustriales del chocho en la Sierra ecuatoriana

OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Realizar un diagnstico completo del estado actual de la investigacin, produccin, poscosecha y labores tradicionales del desamargado del chocho.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
2. Identificar un paquete tecnolgico mnimo para la produccin y poscosecha: - Variedad y manejo - Procesos y prototipos: cosecha, trilla, secado, desamargado, conservacin, comercializacin y alternativas de consumo

OBJETIVOS ESPECIFICOS
3. Realizar la zonificacin del rea potencial del cultivo de chocho en la Sierra ecuatoriana. Estudiar la factibilidad para la formacin de una empresa agroindustrial.

4.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
5. Promocionar la produccin y consumo del chocho en la Sierra y a nivel nacional. 6. Capacitar al equipo tcnico del proyecto. 7. Publicar y socializar los RESULTADOS por diferentes medios.

METODOLOGIA

Objetivo 1
Para el diagnstico del estado actual de la investigacin, produccin, poscosecha y proceso tradicional en desamargado, se realiz: a. Una recopilacin sistemtica y pormenorizada de resultados de investigacin a nivel nacional e internacional.

Objetivo 1
b. Un diagnstico agrosocioeconmico en cuatro centros de produccin, mediante un seguimiento a comunidades que producen y procesan de manera tradicional. Se us la ENCUESTA para obtener la informacin.

Objetivo 2
Identificar un paquete tecnolgico mnimo para la produccin y manejo poscosecha:
- Equipo multidisciplinario e interinstitucional. - Evaluacin participativa con agricultores agricultoras. - Diseo y evaluacin de procesos y prototipos poscosecha. - Uso del mtodo cientfico.

y para

Objetivo 3
Realizar la zonificacin del rea potencial del cultivo en la Sierra: - Informacin de requerimientos agroclimticos del cultivo. - Informacin edafoclimtica PRONAREGMAG. - Mapas ecolgicos y zonas de vida.

Objetivo 4
Estudiar la factibilidad para formar una empresa agroindustrial: Anlisis Anlisis Anlisis Anlisis comercial. tcnico. organizacional. financiero.

Objetivo 5
Promocionar la produccin y consumo del chocho: - Cursos, talleres, das de campo. - Radio, prensa, televisin. - Comit de Investigacin Agrcola Local. - Tecnologas, procesos, prototipos y recetas.

Objetivo 6
Capacitacin de equipo tcnico: - Cursos cortos. - Entrenamiento. - Pasantas.

Objetivo 7
Difusin de Resultados: Boletines tcnicos y divulgativos. Publicaciones en revistas nacionales. Publicaciones internacionales. Tesis de investigacin.

RESULTADOS

Resultado 1
1.1. Diagnstico de la investigacin, produccin, poscosecha y proceso tradicional del desamargado

Gua Bibliogrfica del chocho y otras especies de lupinus

GuaBibliogrficadelchochoyotras especiesdelupinus
159publicaciones
22% INVESTIGACION NACIONAL

78%INVESTIGACION INTERNACIONAL

Figura2.

Distribucinderesultadosdeinvestigaciny desarrollorealizadaenchocho,anivelnacionale internacional

GuaBibliogrficadelchochoyotras especiesdelupinus
284Resmenes
MICROISIS Cadacitabibliogrficaestdescritadelasiguientemanera: 1. Nmeroqueindicacadacita. 2. Autor(es)personaloinstitucional. 3. Ttulodeldocumento. 4. Datoscomplementarios:institucin,edicin,reunin,etc. 5. Aodepublicacin. 6. Palabrasclavesoindicadores. 7. Resumen.

GuaBibliogrficadelchochoyotras especiesdelupinus
00219 Nieto, C. Len, F. La recuperacin del ger moplasma de chocho (Lupinus mutabilis S.) en Ecuador, su evaluaciny utilizacin. En:Universidad Tcnica de Ambato Instituto de Investigaciones Tecnolgicas e Industriales CONACYT. Seminario. Evento de Informacin y Difusin de Resultados de Investigacin sobre Chocho y Capacitacin en nuevasTcnicasdeLaboratorio, Ambato(Ecuador), Mar1987. P. 4352. (Es). LUPINUS MUTABILIS CHOCHO RECUPERACION DELGERMOPLASMA CARACTERIZACION FITOMEJ ORAMIENTO. RESUMEN.Se presenta un anlisis ydatos de germoplasma disponible y recolectados por varias instituciones como el INIAP, ESPOCH, UNIVERSIDAD CENTRAL. Se destaca la importancia de esta leguminosa para el Ecuador y lanecesidadde trabajaralrededordelaespecie. Se informaenformaresumida lostrabajosderecoleccin,conservacin,caracterizacinyevaluacinrealizadas hastalafecha.

GuaBibliogrficadelchochoyotras especiesdelupinus
8 7 6 5 4 3 2 1 0
ESPOCH UTA U.CUENCA U.CENTRAL U.T.NORTE EPN INIAP

Figura4.

TesisdegradoenchochorealizadasenEcuador, hasta1996.

Resultado 1
1.2. Caracterizacin de los sistemas de produccin del cultivo de chocho.

Objetivo:

Identificar los sistemas de produccin prevalentes alrededor del chocho, limitantes y potencialidades.

Provincias: Chimborazo, Cotopaxi, Pichincha, Imbabura.

Distr ibucindeloscentrosdeproduccin dechochoenelEcuador

Carchi

23% 8% 2%

1% 5% 13%

Imbabura Pichincha

48%

Cotopaxi Tungurahua Bolvar Chimborazo

Resultado 1
Limitantes:
Falta de variedades. Falta de semilla de calidad. Suelos erosionados y pobres. Escaso uso de mquinas. Presencia de plagas y enfermedades. Poco conocimiento de pocas, sistemas de siembra, labores culturales.

Resultado 1
Limitantes:
Variedades tardas. De madurez desuniforme. Comercializacin de grano sin clasificacin. Practican un mtodo ineficiente de desamargado.

Resultado 1
Fortalezas:
Conocimiento ancestral del cultivo y su manejo. Tradicin de cultivar y consumir. Demanda urbana y rural del producto. Buena alternativa de cultivo en reas marginales.

Destinodelacosechadechochoencuatro centrosdeproduccin
350

k g /su p e rficie co se ch a d a

300 250 200 150 100 50 0 MERCADO CONSUMOEN FINCA COTOPAXI PICHINCHA SEMILLA

CHIMBORAZO

IMBA BURA

Tenenciadelatier r aenlasfincasproductor as dechochoencuatroprovinciasdelaSier r a

6 5 4 Chimborazo Cotopaxi Pichincha Imbabura

ha3
2 1 0 Propia Tomadaal partir Dadaalpartir Tomadaen arriendo

For masdetenencia

Pr incipalesr ubrosqueinter vienenen larotacindecultivos

80 70 60

porcentaje

50 40 30 20 10 0
LEGUM INOSAS CEREALES PAPA CHOC HO M AIZ

Cultivos
CHIMBORAZO COT OPAXI PICHINCHA IMBABURA

Pr incipalesplagasenchocho
Gus anodevaina Chinchesytr ips Bar r enador Ayabala Chocllocur o 0 1 20 30 40 50 60 70 80 90

P 0 o r c ent aj edef in c as af ec t ada s

Chimbora z o Cot opa xi P ic hinc ha Imba bura

Pr incipalesenfer medadesenchocho

Imbabur a

Pr ovin cia s

Pich inch a Cot opaxi Chimbo razo

0 1 0 2 0 3 0 4 0 5 0 6 0

Por cen tajedefin cas

Lancha Pud rici nrad icular

Resultado 1
1.3. Diagnstico del desamargado artesanal, comercializacin y consumo de chocho.

Objetivo:

Identificar y caracterizar el proceso de desamargado, comercializacin y consumo tradicional del chocho.

Provincias: Chimborazo, Cotopaxi, Tungurahua, Imbabura.

Grano amargo
Limpieza y seleccin Impurezas Grano daado

Remojo 14-20 h

Granos que no absorben agua

Coccin 30 min 2 h

Alcaloides

Lavado 4 5 das

Alcaloides

Limpieza y Seleccin manual

Grano daado Impurezas

Grano desamargado

Centros artesanales de desamargado

PROVINCIA CANTON PARROQUIA/S San Rafael San Pablo Totoras

Imbabura

Otavalo

Tungurahua

Ambato

Cotopaxi

Saquisil

Sixiloma San Miguel de Tapi El Retamal

Chimborazo

Riobamba

Cantidad de chocho desamargado por provincia

10000 Kg/semana 8000 6000 4000 2000 0

ua ra ot op a hi m bo ra C bu Im ba gu r ah zo xi C

Tu n

Procedencia del agua empleada para el lavado del grano

COTOPAXI Latacunga ACEQUIA AGUA ENTUBADA Pujil Saquisil CHIMBORAZO Riobamba Guamote VERTIENTE Guano

POGLIO

Totoras TUNGURAHUA

La Florida

Otavalo San Rafael IMBABURA

San Pablo

Composicin proximal del chocho amargo y desamargado

80 P or cena je(B.S.) 60 40 20 0

Amar go Desamar gado

Hu

n iz a s Gr a sa F ib r a B . E . L .N A lc a lo id .

me

da

Ce

Macroelementos en el grano amargo y desamargado

1,2

M a cr oelemen tos(% )

1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 Amar go Desamar gado

Ca

Mg

Na

Microelementos en el grano amargo y desamargado

120

M icr oelemen tos(p p m )

100 80 60 40 20 0 Fe Mn Zn Cu

Amar go Desamar gado

Calidad microbiolgica del chocho artesanalmente desamargado

Provincia

RAM UFC/g 63 x 107 35 x 107 61 x 106 22 x 107 39 x 107 42 x107 88 x 106 74 x 106

R. hongos Uph/g 14 x 103 21 x 102 74 x 103 70 x 102 300 100 1000 1100

R. Levadura Upl/g 71 x 104 30 x 104 94 x 103 80x 102 800 <100 21000 10000

RCT NMP/g 11 x 103 >24000 >24000 >24000 >24000 >24000 >24000 >24000

E. Coli NMP/g >24000 11000 4600 2400 <30 <30 11000 4600

Cotopaxi

Chimborazo

Imbabura

Tungurahua

Estructura de la produccin, acopio, y comercializacin de chocho amargo

Latacunga Riobamba

Otavalo

Ambato

Cotopaxi

Imbabura

Tungurahua

Chimborazo

Formas de comercializacin de chocho desamargado

100

Procesadores(%)

80 60 40 20 0
Imbabur a Tungur ahua Cotopaxi Chimbor a zo

Intermediarios

Dir.Consumidores

Trueque

Flujo de grano desamargado desde los principales centros de procesamiento

OTAVALO

SAQUISIL

TOTORAS
Chimborazo Bolvar

RIOBAMBA

Pichincha
Imbabura Carchi

Cotopaxi

Tungurahua

Guayas

CONSUMO: LIMITANTES

DISPONIBILIDAD

CALIDAD ORGANOLPTICA

PREPARACIN

El chocho libre de alcaloides es un alimento nutritivo, debido al elevado contenido y caractersticas de su protena y aceite. El anlisis microbiolgico, muestra que el chocho artesanalmente desamargado es de dudosa calidad sanitaria. Una accin prioritaria que debe adoptar el consumidor, es hervir el grano desamargado por 10 minutos.

Resultado 2
2.1. Obtencin de una variedad mejorada.

BANCO DE GERMOPLASMA

Distribucin por pases de origen de la coleccin ecuatoriana de lupinus (INIAP-DENAREF, 1988)

Pas Nmero de accesiones Porcentaje %

Ecuador Per Bolivia Chile Colombia Estados Unidos Australia Ex Rusia Grecia Francia Espaa Polonia Alemania frica del sur Marruecos Checoslovaquia Portugal Nueva Zelandia Hungra Etiopa Italia Ucrania Gran Bretaa Otros
TOTAL

257 86 23 2 3 26 9 42 3 5 19 11 7 2 6 1 8 1 6 1 1 4 1 5
529

48.60 16.25 4.34 0.37 0.56 4.91 1.70 7.93 0.56 1.00 3.59 2.07 1.32 0.38 1.13 0.18 1.51 0.18 1.13 0.18 0.18 0.75 0.18 1.00
100

Distribucin por provincias de las colecciones de Lupinus (INIAP-DENAREF, 1998)

Provincias Nmero. de accesiones Porcentaje %

Carchi Imbabura Pichincha Cotopaxi Tungurahua Bolvar Chimborazo Azuay Loja Napo

12 14 113 11 7 2 76 10 11 1

4.66 5.44 43.96 4.28 2.72 0.80 29.59 3.89 4.28 0.38

TOTAL

257

100

Mtodos de mejoramiento gentico

SELECCIN E HIBRIDACION

VARIEDAD INIAP-450 ANDINO

Origen:
Per, 1992

Mejoramiento:
1993-1999

Mtodo de mejora:
Seleccin

Caractersticas importantes Morfolgicas, agronmicas, de calidad

Largo del eje central Color de la flor Morfolgico Nmero de vainas en eje central Largo de vaina Nmero de granos por vaina Das a la foracin Das a la cosecha Agronmico Nmero de vinas por planta Altura de planta Rendimiento Color de grano Calidad Tamao de grano Alcaloides Protena (base seca) 28 cm Violeta con amarillo 10 a 14 11 cm 6 a 8 76 a 125 167 a 225 8 a 28 90 a 185 cm 330 a 1300 kg/ha Crema 8 mm 3,92% lupanina 45,02

MANEJO DEL CULTIVO 1. 2. 3. 4. 5. 6. Zonificacin Preparacin del suelo Fertilizacin Siembra y densidad Control de malezas Control de plagas y enfermedades

MANEJO POSCOSECHA 1. Secado y clasificado 2. Almacenamiento 3. Desamargado - Costos de produccin

POSCOSECHA COSECHAYTRILLA
COSECHA: Manualomecnica TRILLA: Eficiencia de trilla.

Mtodo Manual 8kg/h a 50kg/h Manual+estacionaria

a Trilladora

estacionariade cerealesadaptada,tipoPullman.

POSCOSECHA SECADODEGRANO AMARGO

Natural:enplanta,plancha de cemento. Artificial:secadoressolares,de aire.

CLASIFICACINY SELECCIN
Acopiodemateriaprima. Controldehumedad: entre13y15% Desperdicios: entre8y10%

POSCOSECHA CLASIFICACIN
Tratamientos Manual (jornal) Mecnico (Crippen) Semimanual Jornal+sarandas Promedio A 32 37 31 B 0 7 11 C 12.9 0.7 2.2 D 960 8.6 26.6 E 2 1 2

33,5

6,1

5,2

357,5

1,66

Resultado 2
2.2. Desarrollo de tecnologas adecuadas a sistemas de produccin.

FITONUTRICION ENFERMEDADES PLAGAS

FITONUTRICION
a. Elemento faltante Deficiencia Sntomas

FITONUTRICION
b. Recomendacin de fertilizacin para chocho. Segn los anlisis de suelos, rendimientos y curvas de absorcin
Contenidoen elsuelo Bajo Medio alto Nitr geno Kg/ha 20 0 0 Fsforo Kg/ha 60 30 0 Potasio Kg/ha 4060 2040 020

FACTORES BIOTICOS IDENTIFICADOS

ENFERMEDADES Pudriciones radiculares: 1. Fusariosis. 2. Mal del talluelo. 3. Rizoctionosis.

ENFERMEDADES FOLIARES

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Antracnosis. Cercosporiosis. Mancha anular. Ascoquita. Pudricin blanca. Roya.

ENFERMEDADES FOLIARES NOVEDAD

MILDIU DEL CHOCHO (Peronospora sp.) Reportada por primera vez en el pas y en la Zona Andina.

PLAGAS
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Cutzo Trozador Barrenador menor del tallo. Chinche del chocho. Barrenador del pice del chocho. Trips de la flor. Plagas de grano almacenado.

Resultado 2
2.3. Alternativas tecnolgicas para el desamargado del chocho.

DESAMARGADO INFRAESTRUCTURA
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 17. 18. 19. AreadeSeleccinyClasificado Clasificadora Sistemadelimpieza(ventilador) Almacenajemateriaprima Seleccin Cajacontrolelctrico Areadeproduccin Tanquedehidratacin CocinaindustrialTanquedelavado Tanquedeenjuague Seleccin,pesaje,empacadoyconservacin Almacenamientomateriaelaborada Bombasistemasolar(tanque1) Bombasistemasolar(tanque2) Bombadepresin(agitacin) Almacenajemateriaprima Administracin Cajadecontrolelctrico

DESAMARGADO/EQUIPOS

1.

Areade

DESAMARGADO HIDRATACIN
1.

Calentamiento del agua: o 40 C Hidratacin:14a16horas Equiposutilizados: Un sistema de transporte, dos tecles, seis resistencias elctricas.

DESAMARGADO

COCCIN
1.

Tiempo: 40minutos. Equiposutilizados: Unacocinasemi industrial,cuatrocilindros degas,cuatroollasde50l decapacidad,dos bandejasdemanipuleo delproducto,unsistema detransporte yuntecle.

DESAMARGADO
LAVADO
1.

o Agua caliente: 40 C Clorinacin 7,5 g de Hipoclorito de calcio en 2500 litros de agua. En el primero y segundo lavado.

DESAMARGADO LAVADO Agitacin: 72h Cambios de agua: c/24 h ms calentamiento y clorinacindelagua. Tres cambios de agua permiten obtener grano listoparaelconsumo.
1.

DESAMARGADO SELECCION
1.

Seleccinmanual Pesado

DESAMARGADO EMPACADO
1.

Empacadoysellado Almacenamiento

DESAMARGADO CONSERVACIN
1.

Enagua: tresdas Refrigeracin: enfundado: diezdas enagua: treintadas Congelado: >90das

DESAMARGADO/CONTROLDE CALIDAD

1.

DESAMARGADO NORMALIZACION
1.

Descripcin: Producto comestible limpio hmedo Presentacin: Natural, uniforme, color blancocrema Olor: Caracterstico , libre de olores extraos Forma y tamao: Redondos, blancocrema, de 7 a 8 mm de dimetro Sabor: Caracterstico de chocho, libre del sabor amargo

DESAMARGADO/NORMALIZACION
Anlisis ComposicinQumica Humedad(%) Protena(%) Cenizas(%) Grasa(%) Fibra(%)
1.

Tabladevalores 75,00 51,07 2,38 20,44 7,35 5839 1873 67 0,2%mximo 0,2%mximo 0,2%mximo 0,05%mximo 0,001%mximo
2 18x10

Caloras Carbohidratos%(ELN) Anlisisfsico Materialextraoodaado Pesohectoltrico(kg/Hl) Chochodaado(clima) Chochodaado(insectos) Conalteracindecolor Materialvegetalextrao Materialmineral AnlisisMicrobiolgico Recuentoaerobiostotales(UFC/g) Recuentocoliformestotales(NMP/g) Recuentodehongosylevaduras(UFC/c) Escherichiacoli Tipificacin E.Coli0157HT Contaminantesqumicos

10 0 Ausencia Ausencia

En un lmite de deteccin de una parte por billn, no han sido detectados micotoxinas y otros como hidrocarbonos clorinados, organofosfatos y carbonados.

DESAMARGADO/DEGUSTACIONES
COMOSIENTEELOLORDEL GRANO?
A gradable 94%

Desagradable 6%

DESAMARGADO/DEGUSTACIONES
LEGUSTAELSABORDELGRANO?
Si 86%

Indiferente No 6% 8%

DESAMARGADO/DEGUSTACIONES
COMOSIENTEELOLORDEL GRANO?
Agradable 94%

Desagradable 6%

DESAMARGADO/DEGUSTACIONES
TEXTURADELACASCARA
Normal 70%

Suave 20%

Dura 10%

DESAMARGADO/DEGUSTACIONES

POSIBILIDADESAGROINDUSTRIALES

Chochoenconserva enlatado, en frasco de vidrio, en fundas depolietileno.

Resultado 3

ZONIFICACIONPOTENCIALDEL CHOCHOENELECUADOR

ZONIFICACINPOTENCIAL

Combinacin de informacin tcnica cartogrficaapartirdeestudiosbsicosde suelosypendientes,clima,usoactualetc.

ASPECTOSECOLGICOSY FITOGEOGRFICOS:
ALTITUD: ZONAS: FOTOPERODO: PRECIPITACIN: 26003400ms.n.m. CarchiaChimborazo Indiferente(dascortos) 350800mm/ciclo

ASPECTOSECOLGICOSY FITOGEOGRFICOS
TEMPERATURA: SUELOS: Notoleraheladas Francos Francoarenosos Bueno 57(Ensueloscidos la fijacindeNITROGENOes baja)

DRENAJE: pH:

ZONIFICACINPOTENCIAL VENTAJ AS Delimitareasfsicamente homogneas. Cultivoadecuado. Minimizaelriesgo. Fomentadelainversin.

ZONIFICACINPOTENCIAL

REGIONES Norte Centro Sur ESCALAS 1:200000 1:50000

ZONIFICACINPOTENCIAL Escala1:200000
Zonas Sin Limitaciones (ha) (%) 14 473 59 368 13 817 0 87 658 16 68 16 0 100 Limitaciones Ligeras (ha) (%) 16 851 16 564 19 639 0 53 054 32 31 37 0 100 Limitaciones Importantes (ha) (%) 10 168 23 247 29 274 164 62 853 16.0 37.0 46.7 0.3 100

TulcnIbarra Quito Latacunga Riobamba Caar CuencaLoja Total

ZONIFICACINPOTENCIAL Escala1:50000
Zonas (ha) IbarraSan Pablo Otavalo Cayambe SigchosMulal LatacungaSalcedo QueroGuano Guamote TixnPalmira Total 938 0 4 011 5 703 12 222 4 946 3 430 452 31 702 SL (%) 3 0 13 18 38 16 11 1 100 (ha) 911 1 323 230 7 323 3 053 2 987 1 180 152 17 159 LL (%) 5 8 1 43 18 17 7 1 100 (ha) 2 575 990 4 932 7 556 6 992 16 526 11 362 4 835 55 768 LI (%) 5 2 9 14 13 29 20 8 100

ZONIFICACINPOTENCIAL
v Existe un rea potencial de 30000 ha sin limitacionespara elcultivo de chocho. v Se cultiva desde elCarchihasta Chimborazo v Existen zonas apropiadas enelAustro. v Los centros de mayor produccin potencial son Cotopaxi, Chimborazo,Imbabura.

Resultado 4
ESTUDIODEFACTIBILIDAD PARAUNAAGROEMPRESADE CHOCHO

ESTUDIODEFACTIBILIDAD ANLISISCOMERCIAL ANLISISTCNICO ANLISISORGANIZACIONAL ANLISISFINANCIERO

ESTUDIODEFACTIBILIDAD
ANLISISCOMERCIAL

ELPRODUCTOENEL MERCADO Protena Fibra cidosgrasosnosaturados PRODUCTOPRINCIPALY SUBPRODUCTOS

chochodesamargadodealta calidad

ESTUDIODEFACTIBILIDAD
ANLISISCOMERCIAL

PRODUCTOSSUSTITUTOS Origenanimal:carne,leche,huevos. Origen vegetal: leguminosas de grano comestible. maz, trigo, cebada, avena, centeno, quinua. PRODUCTOSCOMPLEMENTARIOS Porsualtocontenidodelisinaeselmaz. Varios productos de origen animal y vegetal.

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
ANLISIS COMERCIAL

POBLACIN CONSUMIDORA Organizaciones de instituciones pblicas y privadas. Clientes de bares de escuelas y colegios, tiendas minoristas y mayoristas. SUPERMAXI, MI COMISARIATO, SANTA MARA CAMARI, MAQUITA CUSUNCHI, QUESERAS BOLVAR, etc.

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
ANLISIS COMERCIAL

COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR Nacional: demanda desamargado, limpio, asptico. Internacional: determinar nombre adecuado del producto y tipo de envase.

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
ANLISIS COMERCIAL: OFERTA
3500

Produccin(t)

3000 2500 2000 1500 1000 500 0 1991199219931994199519961997199819992000

Aos

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
ANLISIS COMERCIAL

ANLISIS DE LA OFERTA Y DEMANDA DEMANDA INSATISFECHA Demanda insatisfecha = 41 % Demanda potencial = 10 597 t a nivel nacional Demanda Creciente+ sector rural 80% ms

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
ANLISIS COMERCIAL

EXPORTACION

Se espera una demanda creciente si la competitividad est dada en funcin de tres aspectos: - Sistema competitivo del pas. - Capacidad de la empresa a adaptarse al mercado externo. - Conocimiento de los mercados.

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
ANLISIS COMERCIAL

PRECIO DEL PRODUCTO Seco amargo = Desamargado = Exportacin = 572 $/t. 700 $/t precio FOB 1 000 $/t.

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
ANLISIS COMERCIAL

CANALES DE COMERCIALIZACIN Canal 1: productores- agroindustria-consumidor Canal 2: productores-mercado-agroindustria-consumidor Canal 3: productores-mercado-agroindustria-intermediario-consumidor

ESTUDIODEFACTIBILIDAD
ANLISISCOMERCIAL:FODA
FACTORES INTERNOS

F ORTALEZAS
Altocontenidodeprotena Alternativaparamejorarlos alimentos Productoorgnico Altosnivelesderentabilidadpara consumodirecto Posibilidadesdevaloragregado

DEBILIDADES
Altaperecibilidad Bajosvolmenesdecomercializacin Faltadeexperienciaencomercializacin Faltadevalorizacindelacalidad Sistemascostososdecomercializacin

Producto

Comercializacin FACTORES EXTERNOS Demanda

O PORTUNIDADES
Incrementodemercadonacionale internacional Incrementodecapitalespara investigacinydesarrollo

AMENAZAS

Inver sin

Preciosatractivos Existencanalesde comercializacinypromocin

Reduccindelademandaporpresenciade productossustitutosdebajocostoycalidad. Demandasirregularesdelproducto.

Resultado 5
PROMOCION PARA LA PRODUCCION Y CONSUMO DEL CHOCHO EN EL ECUADOR

CAPACITACION Y PROMOCION

Das de campo: 14 Cursos: Talleres: 5

BENEFICIARIOS Agricultores (agricultoras)

BENEFICIARIOS Estudiantes

BENEFICIARIOS Padres y madres de familia

BENEFICIARIOS Tcnicos y especialistas de nutricin y diettica

RECETARIO 39 recetas tiles (publicadas) Otras por publicar de los Talleres realizados en: Riobamba, Latacunga, Ibarra, Santa Catalina-MAG

RESULTADO 6
Capacitacin al equipo tcnico del Proyecto Per Bolivia Chile Espaa

RESULTADO 7
TESIS DE GRADO Y POSGRADO Moncayo Leslie, Ing. Agr. 1998 ESPOCH Castillo Jorge, Ing. Agr. 1999 UT Loja Rivadeneira Jorge, Ing. Agr. 1999 - UC Lara Katerine, Dra. Qumica, 1999 ESPOCH Caicedo Carlos, M. Sc. 1998 UISEK

RESULTADO 7
PUBLICACIONES Dos artculos cientficos Doce artculos divulgativos Doce boletines tcnicos y divulgativos Un CD ROM

GuaBibliogr fica(134p)

Recetar io(48p)

Mer cadopotencial(22p)

ManualAgr cola(43p) CatlogodeGer moplasma(47p)

Zonificacin(38p)

Fitonutr icin,enfer medades yplagas(59p)

Poscosecha(53p)

Car acter izacinMor fomolecular (6p)

Plegables

EQUIPOHUMANO
PROGRAMADELEGUMINOSAS
PERSONAL CIENTFICO TECNICO DEL PROYECTO
Ing. Agr. M. C. Eduardo Peralta I. Ing. Agr. M. Sc. Carlos Caicedo Ing. Agr. Angel Murillo I. Agr. Marco Rivera M. Agr. Jos Pinzn Zh. Egda. Leslie Moncayo Egdo. Jorge Rivadeneira Egdo. Jorge Castillo Egda. Audrey Lara Lder del Programa/Director del Proyecto (1997 2001) Investigador Independiente Investigador Asistente Investigador Asistente Investigador Asistente Becaria (1998), ESPOCH Becario (1998), U.C. Becario (1999), U. LOJA Becaria (1999), ESPOCH

EQUIPOHUMANO
PERSONAL CIENTFICO TECNICO DE APOYO
Ing. Alim. M. Sc. Elena Villacrs Ing. Agr. M. Sc. Juan Crdova Biol. Mara Luisa Insuasti Ing. Agr. Jos Ochoa Ing. Agr. M. Sc. Patricio Gallegos Ing. Agr. M. Sc. Csar Tapia Ing. Agr. Nelson Mazn Biol. Eduardo Morillo Ing. Agr. M. Sc. Vctor Barrera Ing. Mec. Marcelo Zabala Ing. Agr. M. Sc. Estuardo Jara Dra. M. Sc. Mara Alvarez Dpto. Nutricin y Calidad Dpto. Manejo de Suelos y Aguas Dpto. de Proteccin Vegetal Dpto. de Proteccin Vegetal Dpto. de Proteccin Vegetal Dpto. de Recursos Fitogenticos Dpto. de Recursos Fitogenticos Dpto. de Recursos Fitogenticos Ncleo de Apoyo Tcnico Mecnica Poscosecha Nutricin y Diettica

EQUIPOHUMANO
PERSONAL ADMINISTRATIVO
Sra. Mariana Navarrete Sra. Mariela Huancas Lic. Sofa Ayala Sra. Mara Antonieta Batallas Secretaria Contadora Secretaria Secretaria

DESNUTRICION
Un proceso en curso
Ms de 800 millones de seres humanos, an haciendo todo lo posible, no pueden obtener alimentos suficientes para llevar una vida sana y activa

Porcentajedelapoblacin condesnutr icincr nicaen 98pasesendesar rollo (199092) Segn la Sexta Encuesta AlimentariaMundial,en1990 92 ms de 800 millones de personas, osea el 20 por ciento de la poblacin del mundo en desarrollo, padecan desnutricin crnica (ingesta de energa alimentaria insuficiente)

Porcentajedeniosde menosde5aosconfaltade peso(enrelacinconla edaden82pasesen desar rollo) Estos82pasesendesarrollo estn clasificados segn el porcentaje de nios con bajo peso en relacin con su edad.

AlconcluirelProyecto
Se contribuy a un mayor conocimiento de la planta, el cultivo, los procesos de produccin y procesamiento y la diversificacin del consumo. La calidad y el valor agregado puede incrementar el consumo nacional y las posibilidades de exportacin. Mucho se debe trabajar en investigacin, validacin, transferencia y optimizacin de procesos y productos para que el rubro chocho sea ms competitivo.

DESNUTRICION

Unprocesoencurso

G R A C I A S