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ESTIMACIN IN VIVO
I.2.1. MEDIDAS CORPORALES Sobre el animal vivo se realizan una serie de medidas, lineales y permetros, que permiten estimar la composicin corporal.
Igualmente, se ha venido empleando la medida del espesor de la grasa subcutnea y del m. longissimus dorsii gracias a las altas correlaciones de dichos parmetros con la composicin tisular y qumica de la canal. Mediante la incisin de la piel y del tejido subcutneo es posible medir el espesor del deposito adiposo. Medidas muy utilizadas en porcinos y menos en ovinos. I.2.2. CONDICION CORPORAL En todo sistema de produccin, los animales pierden peso en unos periodos y ganan en otros como consecuencia del desequilibrio entre las necesidades
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nutricionales y la ingesta; variaciones ms marcadas en sistemas de produccin bajo condiciones de pastoreo. En determinadas pocas las disponibilidades alimenticias superan las necesidades de los animales y stos, a su vez, muestran un perfil metablico claramente ahorrativo (anabolismo) y consiguientemente aumentan sus reservas corporales, principalmente en grasa. Por el contrario, en otros periodos las necesidades superan a las disponibilidades, bien por falta de alimento o porque los animales muestran un metabolismo orientado hacia el gasto (catabolismo), en las que los animales movilizan sus reservas corporales para intentar cubrir sus necesidades. Los animales movilizan sus reservas corporales durante periodos de restriccin o aumentan las demandas metablicas y las reconvierten cuando aumenta la ingesta de alimento o se reduce la tasa metablica. Las reservas corporales se pueden estimar a travs de diversos parmetros; algunos de los cuales (grado de dilucin del xido de deuterio en el agua corporal, dimetro de los adipocitos, espesor del tejido graso subcutneo, concentracin de metabolitos, etc.) no son de aplicacin cotidiana en los diversos sistemas produccin dada su complejidad y caresta de la infraestructura necesaria para su determinacin. Se necesita un parmetro que permita la determinacin de las reservas corporales "in vivo" con buena precisin, condiciones que cumple la determinacin de la Condicin Corporal mediante un sistema de notas. Este sistema es un mtodo de evaluacin subjetivo del estado nutricional de los animales; y si bien es subjetivo, presenta buena correlacin con parmetros objetivos. El mtodo de Condicin Corporal es una tcnica que trata de cuantificar el estado corporal (delgadez o gordura) mediante palpacin de determinadas zonas corporales, cuantificando el grado de cobertura grasa mediante la utilizacin de una calificacin o escala de puntos. MURRAY (1919) define la Condicin Corporal como la relacin entre la tasa de grasa corporal y el contenido en materia no grasa en el animal vivo. Indica, por tanto, la cantidad de reservas energticas del animal.
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Los criterios utilizados en la valoracin de la Condicin Corporal son subjetivos. Por palpacin, a partir de la ultima costilla, se determina el grado de prominencia de las apfisis espinosas en la regin lumbar y la cantidad de carne a ambos lados de stas. A continuacin se aprecia la anchura del lomo y se reconocen las apfisis transversas de las vrtebras lumbares, presionando con los dedos, evaluando despus la redondez del msculo. JEFFRERIES (1961) propuso una escala de cinco puntos para evaluar la Condicin Corporal. RUSSEL et al. (1969) desarrollaron un mtodo subjetivo de palpacin sobre la regin lumbar, denominado Body Conditin Score, que ofrece una indicacin aceptable de la cantidad de grasa corporal. El mtodo evala, mediante palpacin, el grado de prominencia de las apfisis espinosas de las ltimas vrtebras dorsales y primeras lumbares, la finura de los extremos de las apfisis transversas de las mismas vrtebras y la anchura muscular y su grado de recubrimiento de grasa. A su vez, se aprecia la profundidad del m. longissimus dorsii y el grado de cobertura de grasa subcutnea. TAYLOR et al. (1989) describieron diferencias raciales en la distribucin de los depsitos grasos: las razas lecheras tienden a depositar la grasa internamente, en tanto que las crnicas la depositan preferentemente en la canal. A este respecto, FRUTOS et al. (1994) encuentran mayor porcentaje de grasa interna, principalmente en grasa omental, para cualquiera de las calificaciones de Condicin Corporal en ovejas de raza Churra (lechera) frente a ovejas de raza Merina (crnica). Adems de por la aptitud productiva, la distribucin de la grasa est afectada por la alimentacin. Dadas estas circunstancias, la clasificacin por Condicin Corporal tiene distinto significado segn las diferentes razas, y como consecuencia, antes de utilizarla es necesario conocer la relacin existente entre Condicin Corporal y cantidad de grasa en la raza a la que se vaya a aplicar. Igualmente, se constata que la grasa subcutnea se moviliza antes que la caudal; de ah que en lactacin, descienda ms la nota de conformacin a nivel lumbar que a nivel caudal.
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Las modificaciones de la Condicin Corporal se realizan de forma lenta y dan slo una idea de los cambios producidos a lo largo de un largo plazo. Por tanto, no es el mtodo ms idneo para medir etapas o periodos cortos como la ovulacin; por lo que no puede ser utilizada para predecir la respuesta ovulatoria de un animal, sino que su efecto debe ser referido para un conjunto de animales. Las ventajas ms importantes, en su utilizacin para valorar el estado nutritivo y sus interacciones en la reproduccin, son su rapidez, facilidad y no necesitar de instrumentos. Por contra, requiere de un entrenamiento previo por parte del personal, a la vez que es un mtodo subjetivo. I.2.2.1. BOVINOS En los bovinos se han propuesto diversos mtodos de calificacin de la Condicin Corporal (LOWMAN et al., 1973; MULVANY, 1977; BAZIN et al., 1984). LOWMAN et al (1973) adaptaron el mtodo, desarrollado inicialmente en ovinos, a bovinos de cra. Adems de la zona lumbar, a la que consideran la de mayor importancia, consideran la zona que rodea la cola, la zona de la cadera, la del muslo y la zona inferior del costillar. Igualmente introducen puntuaciones intermedias (0,5 puntos) en la escala de 0 a 5. En bovinos lecheros, MULVANY (1981) lo adaptaron a bovinos lecheros, introduciendo las siguientes modificaciones: a) reduce las zonas de palpacin a la lumbar y a la que rodea la cola. b) cuando las puntuaciones de ambas zonas difieren en 0,5 puntos, la calificacin es la correspondiente a la zona de la cola. Cuando la diferencia entre las puntuaciones de ambas zonas difiere en ms de un punto, aplica la siguiente escala de ajuste. Puntuacin cola 3,5 3,0 1,5 1,5 Puntuacin zona lumbar 2,5 2,5 3,0 2,0 Diferencia +1,0 +0,5 -1,5 -0,5 Factor ajuste -0,5 0 +0,5 0 Puntuacin ajustada 3 3 2 1,5
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En Estados Unidos se utiliza la metodologa propuesta por Mulvany pero difiriendo en la escala de puntuacin y en la aplicacin del factor de ajuste. As: a) WILDMAN et al (1982) utilizan una escala de 1 a 5 sin puntos intermedios y sin factor de ajuste. b) BRAUN et al (1987) utilizan la escala de puntos de 1 a 5 , con puntos intermedios y factor de ajuste. c) GERLOFF (1987) coincide con Mulvany d) EDMONSON et al. (1989) utiliza una escala de 1 a 5, con puntos intermedios y un cuadro descriptivo con las caractersticas morfolgicas de las diferentes zonas corporales utilizadas. En Australia y Nueza Zelanda se desarroll, para animales en sistemas extensivos en los que no es posible la inmovilizacin, una metodologa visual basada en el grado de prominencia de la estructura sea de las zonas lumbar y de la grupa. La escala utilizada es de 1 a 8 puntos (EARLE, 1976) o de 1 a 10 puntos (SCOTT ET SMEATON, 1980). En Francia, Bazin et al. (1984) proponen una escala de 0 a 5, similar al mtodo desarrollado por MULVANY (1981) si bien determinan la Condicin Corporal indistintamente por apreciacin visual o palpacin, y tiene en cuenta dos calificaciones: una sobre la zona que rodea el nacimiento de la cola y otra sobre el lado derecho de la vaca (punta de la cadera, apfisis transversas y espinosas de las vrtebras lumbares y ltimas costillas). Cuando las dos calificaciones difieren, se hace la media y se redondea a 0,5 puntos, dando mayor importancia a la zona del costado, como se aprecia en la siguiente tabla: Puntuacin cola 3,5 3,0 1,5 1,5 Puntuacin zona lumbar 2,5 2,5 3,0 2,0 Media 3,0 2,75 2,25 1,75 Puntuacin ajustada 3,0 2,5 2,5 2,0
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Ante esta disparidad de criterios, GARCA-PALOMA (1990) propone una metodologa unificadora, basada en: a) Zonas a puntuar.- A semejanza de la mayora de autores, propone la zona lumbar, grupa y alrededor del nacimiento de la cola. La descripcin de cada puntuacin se recoge en la siguiente tabla:
Puntuacin 0 Grupa y zona que rodea la cola Zona lumbar
Cavidades profundas entre una Vrtebras apreciables individualestructura sea de bordes muy mente y de bordes muy cortantes. Muy delgada cortantes. Piel pegada de difcil Piel pegada a la estructura sea. pellizcamiento 1 Delgada Cavidades profundas entre una Vrtebras apreciables individualestructura sea de bordes mente y de bordes prominentes. prominentes. Piel tensa de posible Depresin lumbar profunda pellizcamiento.
transversas: extremos 2 Moderada Cavidades apreciables entre una Apfisis estructura sea bien diferenciada y diferenciados y redondeados a la de bordes suaves a la palpacin. palpacin. Depresin lumbar Piel suelta de fcil pellizcamiento moderada 3 Buena Cavidades poco apreciables entre Apfisis transversas: los extremos una estructura sea no diferenciada slo se aprecian por presin. a la observacin. Piel flexible y de Depresin lumbar ligera y apenas mayor grosor al pellizcamiento por la visible presencia de grasa subcutnea. Ausencia de cavidades al ocupar su Apfisis transversas: los extremos lugar depsitos de grasa que se no se aprecian ni con firme presin. evidencian al exterior. La estructura Se aprecia convexidad lumbar sea slo se aprecia por firme presin. Al pellizcamiento se evidencia ms grosor y menos flexibilidad por la abundancia de grasa subcutnea.
4 Gorda
La estructura sea no se aprecia ni con firme presin al encontrarse "enterrada" en grasa. Los depsitos de grasa se evidencian al exterior y Muy gorda contribuyen a una convexidad anatmica extrema
b) Escala de puntuacin.- escala de 0 a 5 con puntos intermedios. c) Factor de ajuste.- utiliza la escala de ajuste propuesta Las zonas corporales utilizadas para asignar grados de condicin corporal son la lnea vertebral, cadera, tuberosidad isquitica y base de la cola.
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BERTOT et al. (1998-99) determinan la Condicin Corporal mediante observacin visual y palpacin de los procesos espinosos (C1), espacio entre los procesos espinosos y transversos (C2), procesos transversos (C3), salientes de la concha (C4), espacio coxo-isquitico (C5), espacio entre coxales (C6), espacio base de la cola-tuberosidad isquitica (C7). Realizado el correspondiente anlisis de regresin entre las medidas y la Condicin Corporal obtuvieron los mejores resultados con las cuatro primeras, bien solas o combinadas Coeficientes de determinacin de las medidas con la Condicin Corporal Medida C1 C2 C3 C4 R
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Un grado de Condicin Corporal se asigna visualmente observando el rea de la cadera de la vaca, principalmente el rea delimitada por la tuberosidad coxal, la tuberosidad isquitica y la base de la cola. Tambin se utiliza la cantidad de "cobertura" sobre las vrtebras del dorso.
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Las vacas se ordenan usualmente en una escala que va de 1 a 5. Vacas extremadamente flacas se les asigna un grado de 1 y a las extremadamente gordas un grado de 5. La tcnica de calificacin se basa en la palpacin del tercio medio del dorso y de la grupa, prestando atencin al lomo, grupa, arranque de la cola y puntas del anca y de la nalga.
La calificacin va de 1 a 5: Tipo 1 (vaca muy delgada).- Las apfisis transversas de las vrtebras estn descarnadas, sus extremos son puntiagudos al tacto y forman una especie de tejado. Los huesos de la cadera (anca y nalga) son puntiagudos y prominentes por depresin de la zona colindante. Tipo 2 (vaca delgada).- Se aprecian las apfisis transversas de las vrtebras dorsales y lumbares pero no son prominentes; su extremo es puntiagudo al tacto. Las vrtebras del lomo y grupa no se observan visualmente claramente pero s al tacto. Los huesos de la cadera son prominentes pero la zona circundante no es tan deprimida como en el caso anterior. La zona situada debajo del nacimiento de la cola est algo hundida. Tipo 3 (vaca correcta).- Las apfisis transversas de las vrtebras slo se aprecian al realizar una ligera presin, la punta de la apfisis aparece lisa.
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Espina dorsal lisa, sin que se aprecien prominencias de las vrtebras. Los huesos de las caderas se ven redondeados y lisos, y el rea que los rodea y debajo de la cola.
Grados de condicin corporal (Adaptado de: A.J. Edmondson, I.J.Lean, C.O. Weaver, T. Farver and G.Webster. 1989.
Tipo 4 (vaca gorda).- Las apfisis transversas de las vrtebras slo se aprecian presionando con fuerza y sus extremos aparecen planos o redondeados. La columna vertebral es redondeada. Los huesos de la cadera estn redondeados y la superficie entre ellos. Debajo del arranque de la cola se aprecian depsitos de grasa subcutnea. Tipo 5 (vaca muy gorda).- Las apfisis transversas y los huesos de la cadera no se aprecian, observndose depsitos de grasa subcutnea. El arranque de la cola est rodeado de grasa subcutnea. La valoracin de la Condicin Corporal ayuda a resolver numerosos problemas, especialmente el ajuste de la alimentacin. Debe realizarse en el ltimo tercio de la lactacin y continuarla hasta el parto siguiente. 67
La cantidad de reservas que una vaca posee al momento del parto tiene una influencia muy fuerte en potenciales complicaciones al momento del parto o inmediatamente despus del mismo, en la produccin de leche, y en la eficiencia reproductiva para la prxima lactancia. Las vacas que se encuentran demasiado delgadas presentan: a) una produccin de leche reducida debido a una falta de reservas corporales adecuadas para ser utilizadas en el comienzo de la lactancia; b) una mayor incidencia de ciertas enfermedades metablicas (cetosis, desplazamiento abomasal, etc.); c) un retraso en la reiniciacin del ciclo estral tras el parto. 68
Por otro lado, las vacas que se encuentran demasiado gordas presentan: a) un mayor nmero de complicaciones al parto (parto difcil); b) una depresin del consumo voluntario de materia seca en el comienzo de la lactancia lo que predispone a la vaca para: -un incremento en la incidencia de ciertas enfermedades metablicas (sndrome de la vaca gorda, cetosis, etc.); -una reduccin en la produccin de leche. La meta es la de tener vacas en "buena" condicin al momento del parto, ni demasiado flacas ni demasiado gordas. La condicin corporal es una evaluacin subjetiva de la cantidad de grasa o de la cantidad de energa almacenada que una vaca posee. La condicin corporal cambia a lo largo del ciclo de la lactancia.
Vacas con una condicin corporal de 1.5 (A), 3 (B), y 4.5 (C)
Las vacas al comienzo de la lactancia se encuentran en un balance de energa negativo y perdiendo condicin corporal (movilizando las reservas corporales). Cada kilogramo de peso corporal movilizado, suministra suficiente energa como para mantener la produccin de siete kilogramos de leche. Las vacas al comienzo de la lactancia no deben de perder ms de un kilogramo de peso corporal por da. En contraste, las vacas al final de la lactancia se encuentran en un balance de energa positivo y ganan condicin corporal para reponer las reservas corporales perdidas al comienzo de la lactancia. Por lo tanto, la condicin corporal "ideal" cambia a lo largo de los diferentes estadios de la lactancia.
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Un grado de condicin corporal de 1.5 un mes a dos post-parto, no es deseable debido a que indica una falta severa de nutricin adecuada (balance energtico negativo). Un GCC de cerca de 3.0 debera ser tpico de una vaca que se encuentra recuperando sus reservas corporales durante la mitad de la lactancia. Durante la ltima parte de la lactancia y durante el perodo de seca, un grado de condicin corporal de 3.5 puede ser ms deseable. Los grados de condicin corporal recomendados en los diferentes estadios de la lactancia son: -Parto.- 3.0 a 3.5 -Servicio.- 2.5 -ltima parte de la lactancia.- 3.0 a 3.5 70
-Perodo de seca.- 3.0 a 3.5 Estos grados de condicin corporal le otorgan a la vaca las suficientes reservas corporales como para minimizar el riesgo de complicaciones al parto mientras que maximizan la produccin de leche en el comienzo de la lactancia. A medida que la produccin de leche disminuye, hacia el final de la lactancia, las vacas ganan peso corporal eficientemente. La sobrealimentacin de concentrado es un error muy comn de manejo. Las vacas que son alimentadas en exceso con concentrado en la ltima parte de la lactancia tienden a ser obesas. Es probable que estas vacas tengan dificultades al parir y que desarrollen otros desrdenes (sndrome de la vaca gorda). Los trabajos realizados por WALTNER et al (1993), RUEGG y MILTON (1995) y GALLO et al. (1996) nos ayudan a conocer la evolucin del grado de engrasamiento de vacas lecheras a lo largo de su ciclo productivo, y permiten establecer un patrn: a) el grado ms bajo se obtiene en el 2 -4 mes de lactacin, fijndose el nadir a los 90-120 das b) las prdidas medias de Estado de engrasamiento desde el parto al nadir son de 0'55-0'80 puntos, por lo se admite que la prdida de Condicin corporal desde el parto al punto ms bajo no sea mayor de 1 punto y a lo sumo de 1'5 puntos c) la capacidad de las vacas a recuperar al final de la lactacin el estado de engrasamiento al inicio de la misma. Sobre la base de ello se puede describir el patrn normal de Estado de Engrasamiento en 3'5-3'8 al inicio de la lactacin; a los 100 das de lactacin (momento de la fecundacin si el intervalo entre partos es de 12-13 meses) debe ser de 2'5, para a partir de entonces recuperarse lentamente hasta 3'5 al final de la lactacin. Las novillas empiezan con una calificacin de 3, el descenso es de slo 0'5 puntos a los 100 das de lactacin.
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Otro aspecto importante es cuando controlar dicho estado de engrasamiento. Hay quien recomienda hacerlo cada 30 das, argumentando otros autores que no es tan importante hacerlo tantas veces sino que es mejor realizarlo en momentos crticos. Los momentos ms importantes son el parto, la cubricin (unos 100 das despus), el secado y el momento del reconocimiento del tracto genital (30 das postparto), a los que otros autores aaden hacia el da 200 postparto para comprobar como va aumentando el grado de engrasamiento
Grado engrasamiento
Adultas Primiparas
400
La evaluacin de las variaciones de peso vivo y contenido en lpidos por unidad de Condicin Corporal difieren entre autores: 25-30 Kg para FROOD y CROXTON (1978) y AGABRIEL et. al. (1986); de 44 Kg para GRAINGER et al. (1985) y de 100 Kg para WRIGHT y RUSSEL (1984). Dada la variabilidad comentada, REMOND et al. (1988), en vacas frisonas, estudian este aspecto y contrastan resultados. Por punto de nota de Condicin Corporal se produce una variacin de 3'9 puntos en el porcentaje de lpidos, 28 Kg en la cantidad de lpidos y 35 Kg en el peso vivo; valores inferiores a los publicados. Lo que se puede explicar por la gama ms amplia de notas de Condicin Corporal y por una gama ms corta de grado de engrasamiento. Para los tres parmetros estudiados, el reemplazo de la nota de Condicin Corporal por su cuadrado mejora la parte de la varianza explicada; ello sugiere que la proporcin y cantidad de lpidos en el cuerpo y el peso vivo aumentan ms con cada nota suplementaria, lo que est en consonancia con los resultados ofrecidos por ROBELIN (1982), que observa un crecimiento 72
cuadrtico de la proporcin de tejido adiposo con respecto a la proporcin de tejido graso en la 11 costilla. Como conclusin, seala que el mtodo de la Condicin Corporal, para estimar el contenido en lpidos en vacas lecheras, es 3 veces menos eficiente que el espacio de difusin de agua pesada o el dimetro de los adipocitos. Este mtodo no puede ser utilizado de manera fiable salvo por tcnicos experimentados y se ha de utilizar slo en la prctica ganadera sobre lotes para proponer recomendaciones alimenticias. I.2.2.2. OVINOS En ovinos, la regin lumbar es la elegida para evaluar la Condicin Corporal, por ser la regin anatmica en la que mejor se predicen los distintos depsitos. TEIXEIRA y col. (1989), en ovinos de raza Rasa Aragonesa, comprobaron que la nota de Condicin Corporal es un buen estimador de los depsitos grasos al explicar el 90% de la variacin del peso de grasa total.
Los trabajos llevados a cabo por PARAMIO y FOLCH (1985) en Rasa Aragonesa, y FRUTOS y col. (1995) en la Churra y Merina confirman la elevada relacin entre la nota de Condicin Corporal y las reservas corporales. El mtodo ms utilizado es el descrito por RUSSEL et al. (1969. La palpacin se realiza en las vrtebras lumbares anteriores y las puntuaciones bsicas son:
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Nota 0.- no se detecta ningn tejido muscular ni graso entre la piel y el hueso. El animal muestra emaciacin extrema y est a punto de morir. Nota 1.- se notan perfectamente las apfisis espinosas y transversas, que son prominentes y cortantes, pudiendo palparse con facilidad sus extremos, as como la separacin entre vrtebras. Los dedos pasan fcilmente bajo sus extremos. El m. longissimus dorsii es poco profundo y sin grasa de cobertura. Nota 2.- las apfisis espinosas aun son prominentes, aunque ms suaves que en la puntuacin 1, parecindose ms como una ondulacin fina que como un borde rugoso. Lo mismo ocurre con las apfisis transversas. Puede apreciarse una ligera capa de grasa en la zona del m. longissimus dorsii. Nota 3.- las apfisis espinosas se presentan como pequeas elevaciones redondeadas, poco detectables. Las apfisis transversas son suaves y para palparlas hay que hacer presin con los dedos. El m. longissimus dorsii es profundo y se encuentra moderadamente cubierto de grasa. Nota 4.- las apfisis espinosas slo pueden detectarse haciendo presin con los dedos. No ocurre as con las apfisis transversas, que no son detectables. El m. longissimus dorsii es profundo y posee una gruesa capa de grasa de cobertura. Nota 5.- no se pueden detectar las apfisis espinosas ni las transversas, ni siquiera con una presin firme. El m. longissimus dorsii es muy profundo y est cubierto con una capa muy gruesa de grasa. Pueden apreciarse grandes depsitos de grasa sobre las ancas (tuberosidad isquitica) y cola. La modificacin del mtodo de Russel por la Meat and Livestock Comission (1975) consiste en considerar un punto intermedio entre dos calificaciones, de manera que la escala est constituida por 11 puntuaciones. En EEUU la escala de puntuacin es de cinco puntos con las siguientes caractersticas para cada una de ellas: 1 (emaciada).- Los procesos espinosos son prominentes. La superficie del lomo es pequea, sin cobertura grasa. Las apfisis transversas son
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prominentes, pudiendo pasar los dedos entre ellas. La cobertura grasa subcutnea tiene un espesor de 0-5 mm.
2 .- Los procesos espinosos son prominentes. El lomo esta recubierto de una ligera capa de grasa. Los procesos transversos estn mas tapados y son ligeramente redondeados, siendo posible notar los espacios intravertebrales mediante ligera presin. La cobertura grasa subcutnea tiene un espesor de 610 mm.
3.- Los procesos espinosos estn ocultos y pueden ser diferenciados slo por presin.
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Los procesos transversos son redondeados y estn cubiertos por una apreciable capa de grasa. El lomo es redondeado y cubierto de grasa. La cobertura grasa subcutnea tiene un espesor de 11-15 mm. 4.- Los procesos espinosos pueden ser detectados slo con la presin. Los procesos transversos no se detectan. El msculo del lomo est cubierto por una gruesa capa de grasa, de un espesor de 16-20 mm
5.- Los procesos espinosos no se detectan, apareciendo una depresin a nivel medio. Los procesos transversos no se detectan. La capa de grasa de cobertura tiene un espesor superior a 20 mm.
La importancia de cada uno de los depsitos grasos en la nota de Condicin Corporal no se conoce bien. Por ello, TEIXEIRA et al. (1989) disecaron la canal de 52 ovinos y cuantificaron los diferentes depsitos grasos, comprobando que la relacin de la nota de Condicin Corporal y el peso vivo es semilogartmica y que cuando dicha nota baja de 2 a 1 el deposito que antes se moviliza es la grasa intermuscular, en tanto que cuando aumenta de 3 a 4 o de 4 a 5, los depsitos que antes incrementan su contenido son la grasa subcutnea y omental. Igualmente constataron que la variable con mayor
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poder discriminante es la grasa omental, seguida por la plvica, renal y subcutnea. El porcentaje de agrupacin correcta fue: Grupo de Condicin Corporal % agrupacin correcta 1 875 2 875 3 875 4 625 5 625 6 917
Los grupos 3 y 4, correspondientes a las notas de Condicin Corporal 3 a 3'75, son en los que se presentan las mayores dificultades de clasificacin. Por tratarse de grupos de gran importancia, se debe profundizar en el estudio del reparto de la grasa en ovejas con Condicin Corporal alrededor de 3. Por contra, MENDIZABAL y col. (1999), en ovejas adultas de raza Rasa Aragonesa con rango de Condicin Corporal entre 0'75 y 4'5 y peso vivo de 29'8 a 79'2 Kg, encontraron que el depsito graso que ms vara es la grasa subcutnea (916 gramos por cada nota de CC), seguida de la plvico-renal (916 g por nota de CC), omental (877 g/ nota CC), intramuscular (500 g/nota CC) y mesentrica (436 g/nota CC) En ovinos adultos, cada punto de la escala de Condicin Corporal supone variaciones de 11-12 Kg de peso vivo, si bien la relacin entre nota de Condicin Corporal y depsitos grasos no es lineal. El mtodo de la Condicin Corporal fue concebido para ovinos ingleses, claramente crnicos, por lo que en razas mediterrneas hay que ajustar la escala por las diferencias en composicin corporal, adems de las diferencias raciales en la deposicin y movilizacin de los depsitos grasos. En ovinos de cola grasa, el nivel de engrasamiento de la cola es claramente visible y puede ser palpada fcilmente. Sin embargo, no est sistematizado su empleo en los estudios sobre Condicin Corporal. HOSSANO et al. (1986) propusieron modificar el sistema de RUSSEL et al. (1969), combinando la parte baja de la escala (0 a 3) con el engrasamiento de la cola y la prominencia de los huesos coxales.
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ATTI (1991) comprob que el peso de algunos depsitos grasos y la grasa total estn ms correlacionados con el perfil de la cola que con la escala de Russel o que con el peso vivo. TREACHER y FILO (1994), para comprobar la correspondencia de los depsitos grasos de la cola con el estado nutritivo del animal, sacrificaron 84 ovejas de raza Awassi, a las que entre otras variables analizan el peso de la grasa de la cola, el cual es un buen predictor del peso vivo del animal, mejor que de la Condicin Corporal. I.2.2.3. CAPRINOS En cabras, la proporcin de grasa sobre la regin lumbar es menor que en ovejas, y SANTUCCI (1984) describe una adaptacin del mtodo de Russel, proponiendo una escala sobre la regin esternal. Comparando la palpacin en tres zonas (lumbar, cola y esternal), TEIXEIRA et al. (1994) sealan que la lumbar y esternal son las que mejor predicen el peso vivo y la composicin corporal, en tanto que es la escala en la regin lumbar la que mejor predice los depsitos grasos y la composicin de la canal.
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Nota 0.- El esqueleto es muy aparente bajo la piel. Los dedos pueden seguir el contorno de todas las vrtebras, apfisis transversas y espinosos en toda su longitud. La grasa es inexistente. Nota 1.- Los dedos se pueden introducir en los espacios de las apfisis transversas y espinosas. El m. longissimus dorsii slo cubre las apfisis articulares, que pueden ser localizadas por presin de los dedos. Nota 2.- Las apfisis transversas y espinosas son salientes y slo sus extremos son fcilmente palpables. La forma del msculo es apreciable a la presin de los dedos. Entre las extremidades de las apfisis transversas y espinosas, la piel delimita una curva cncava. Nota 3.- La palpacin denota una forma redondeada del msculo, y se aprecia la grasa de cobertura. Entre las apfisis transversas y espinosas, la piel describe una lnea recta. Nota 4.- Las apfisis espinosas estn ocultas y son difcilmente detectables. Los msculos forman una superficie plana en la zona central. Nota 5.- La lnea media est hundida, no pudindose distinguir las referencias seas de las apfisis espinosas y transversas. Regin esternal Nota 0.- Las costillas y las articulaciones condro-esternales son muy salientes. La grasa es inexistente. La piel se mueve con mucha facilidad. Nota 1.- El contorno de los huesos es ligeramente redondeado, as como los bordes laterales del esternn, a nivel de las articulaciones condro-esternales. La grasa subcutnea es inexistente. Nota 2.- Las articulaciones condro-esternales son poco palpables a causa de la grasa interna. La grasa subcutnea envuelve la parte central de la plataforma esternal. El pinzamiento en tenaza, con los dedos, de los bordes de la regin subesternal permite profundizar. Nota 3.- Los huesos son imperceptibles a la palpacin. La grasa subcutnea es palpable, el espesor de grasa interna es importante y redondea los bordes
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laterales del esternn. Al pinzamiento, es difcil penetrar por los bordes laterales de la regin esternal. Nota 4.- La regin esternal presenta contornos redondeados. Los limites de grasa subcutnea son difcilmente detectables. Nota 5.- La masa grasa subcutnea es plana y redondeada en los bordes, no es mvil y recubre uniformemente la regin esternal. Regin caudal Nota 0.- A la palpacin se detectan los contornos de las vrtebras. La cola es seca y se pueden introducir los dedos entre vrtebras. Nota 1.- Presencia de ligamentos finos alrededor de las vrtebras. La piel es ligeramente mvil. Nota 2.- La unin de los cuerpos vertebrales es fcilmente perceptible. A la palpacin se puede detectar una pequea masa de msculo. La piel es muy mvil. Nota 3.- Las vrtebras son detectables con una ligera presin de los dedos, palpndose una masa espesa y larga de msculo. Nota 4.- Las vrtebras caudales no son detectables a la palpacin. En el nacimiento de la cola, las vrtebras estn rodeadas de una masa importante de msculo. Nota 5.- El borde superior de la cola sobrepasa el nivel de la punta de las nalgas. HERVIEU et al. (1994) ponen a punto una escala de puntuacin a nivel de la cola, entre la 2 y 3 vrtebras caudales. La escala es: Nota 0.- Estado magro extremo. Los huesos destacan fuertemente. La piel es seca y pegada. Nota 0'25.- Apfisis articulares muy destacadas. Magrura aparente. Msculos muy perceptibles. Piel mvil y flexible. Nota 0'5.- Apfisis articulares detectables. Msculos finos y perceptibles.
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Nota 0'75.- Apfisis articulares recubiertas por msculos poco perceptibles Nota 1.- Apfisis articulares no perceptibles. Apfisis laterales detectables a nivel de la 2 vrtebra caudal, poco en la 3 . Apfisis transversas muy salientes. Hueco de los cuerpos vertebrales muy pronunciado. Angulo vertebral abierto, perfil en campana. Nota 1'25.- Apfisis espinosas poco detectables al nivel de la 2 y 3 vrtebras caudales. Angulo vertebral lleno. Nota 1'50.- Apfisis espinosas poco detectables a nivel de la 2 vrtebra caudal y nada en la 3 . Al pinzamiento, perfil triangular. Angulo vertebral lleno. Nota 1'75.- Apfisis espinosas no detectables. Perfil triangular. Espacio entre apfisis transversas muy pronunciado entre la 1 -2 , poco entre 2 -3 . Nota 2.- Perfil trapezoidal. El espacio entre apfisis transversas poco lleno entre la 1 y 2 y medio entre 2 y 3 . Espacio del ngulo vertebral lleno sin ser redondeado. Nota 2'25.- Espacios entre apfisis transversas llenos a mitad entre la 1 y 2 y entre la 2 y 3 vrtebras caudales. Nota 2'5.- Espacios entre apfisis transversas llenos a mitad entre la 1 y 2 y a los dos tercios entre la 2 y 3 vrtebras caudales. Nota 2'75.- Espacios entre apfisis transversas llenos a los dos tercios entre la 1 y 2 y a ms de dos tercios entre la 2 y 3 vrtebras caudales. Nota 3.- Msculos dorsales y laterales de la cola ligeramente redondeados. Espacios entre apfisis transversas llenos a los dos tercios entre la 1 y 2 vrtebras y totalmente ente la 2 y 3 . Nota 3'25.- Espacios entre apfisis transversas llenos. Extremidades de las apfisis transversas bien recubiertas. Nota 3'5.- Extremidades de las apfisis transversas muy recubiertas pero palpables. Nota 3'75.- Extremidades de las apfisis transversas totalmente recubiertas y poco palpables.
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Nota 4.- Extremidades de las apfisis transversas no palpables, msculos redondeados. Nota 4'25.- Fosas sacro-espino-tuberales de cada lado de la cola poco llenas. Nota 4'5.Fosas sacro-espino-tuberales de cada lado de la cola
medianamente rellenas. Nota 4'75.- Fosas sacro-espino-tuberales de cada lado de la cola casi llenas Nota 5.- Fosas sacro-espino-tuberales de cada lado de la cola totalmente llenas a nivel de las puntas de las fosas. Base de la cola no se puede separar dentro de la masa grasa. Esta escala se utiliza en diferentes regiones: de 0 a 0'75 a nivel de las apfisis articulares; de 0'75 a 1'5 a nivel de las apfisis espinosas; de 1'75 a 2'75 a nivel del espacio entre las apfisis transversas; de 2'75 a 3'75 a nivel de las extremidades de las apfisis transversas; de 3'75 a 4'75 a nivel de las fosas sacro-espino-tuberales. Con esta tabla, las correlaciones con las fracciones grasas son muy altas. I.2.3. MTODOS ELECTRNICOS Desde hace algunos aos se vienen empleando una serie de tcnicas electrnicas (ecografa, ultrasonidos, electromagnticos, etc.) para evaluar la composicin corporal de los animales "in vivo". Se iniciaron en la especie porcina y en la actualidad se va extendiendo a otras especies. Las mediciones se iniciaron, en el ganado porcino, determinando el espesor de la grasa subcutnea con el que, mediante las correspondientes ecuaciones de regresin, se estima la composicin corporal. Con la aplicacin de ultrasonidos y tcnicas ecogrficas se pudo valorar el espesor o profundidad de masas musculares en la regin dorsolumbar (m. longisimus dorsii) con lo que la estimacin de la composicin corporal se hizo ms exacta. Sobre la eficacia de los distintos aparatos de medida se han realizado numerosas investigaciones. En lneas generales, todos ellos dan buenos resultados en cuanto a la repetibilidad de las mediciones y a los valores 82
obtenidos. La mayor dificultad aparece cuando la zona donde se efecta la medicin es curva o inclinada, en cuyo caso los resultados son inferiores.
En el cerdo se han venido utilizando diversas zonas corporales para la prediccin de la composicin corporal.
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En la actualidad, el instrumental se ha perfeccionado y permite determinar mayor cantidad de parmetros. Se pueden obtener imgenes a tiempo real, que se analizan en un sistema informtico, determinndose, entre otros, la superficie, profundidad, anchura, permetro y superficie del m. longissimus dorsii, espesor de la grasa de cobertura, etc.
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