Nutricin.

CUESTIONARIO
1.- que diferencia hay entre nutricin y alimentacin?

18/02/2012

Nutricin: es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta. La nutricin es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes. Encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeosttico (control del pH) del organismo a nivel molecular y macro sistmico, garantizando que todos los eventos psicolgicos se efecten de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades. Los procesos macrosistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o microsistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas etc. Alimentacin: es la ingestin de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energa y desarrollarse. 2.- cual nutrimento es ms importante para el organismo? Los hidratos de carbono y las grasas son la fuente principal de energa, aunque algunas grasas tambin son necesarias como "materiales de construccin" y para ayudar al cuerpo a utilizar determinadas vitaminas. 3.- Qu es una calora? La calora (smbolo cal) es una unidad de energa, Se define la calora como la cantidad de energa calorfica necesaria para elevar un grado Celsius la temperatura de un gramo de agua pura, desde 14,5 C a 15,5 C, a una presin normal de una atmsfera. 4.- Cules son los macronutrientes? En nutricin, los macronutrientes son aquellos que suministran la mayor parte de la energa metablica al organismo. Los principales son hidratos de carbono, protenas y grasas. Otros incluyen alcoholes y cidos orgnicos. Se diferencian de los micronutrientes (vitaminas y minerales) en que estos son necesarios en pequeas cantidades para mantener la salud pero no para producir energa. 5.- Cules son los micronutrientes? Se conoce como micronutrientes a aquellas sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeas dosis. Son indispensables para los diferentes procesos bioqumicos y metablicos de los organismos vivos y sin ellos moriran. Desempean importantes funciones catalizadoras en el metabolismo, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas. Algunos de los ms

importantes micronutrientes son el yodo, el hierro y la vitamina A que son esenciales para el crecimiento fsico, el desarrollo de las funciones cognitivas y fisiolgicas y la resistencia a las infecciones. Existen otros micronutrientes como el zinc, el cido flico, el calcio y todas las vitaminas y minerales.

6.- Cmo se clasifican de acuerdo a sus funciones los nutrimentos? 1. Protenas Las protenas son el constituyente bsico de todas las clulas vivas. Constituyen las tres cuartas partes del peso seco de la mayora de las clulas del organismo. Adems, las protenas intervienen en la formacin de hormonas, enzimas, anticuerpos, neurotransmisores, transportadores de nutrientes y otras muchas sustancias esenciales para la vida. Esto nos da clara idea de la importancia vital que poseen. Su funcin, en primer lugar, es estructural y en ltimo lugar, energtica. Protenas animales. Tienen un mayor valor biolgico (capacidad de un alimento para ajustarse a las necesidades del organismo), Protenas vegetales. Tienen, en general, un valor biolgico menor que los productos animales, con excepcin de la soja, que tiene un valor biolgico mayor que la carne y/o el pescado. 2. Hidratos de carbono o glcidos Los hidratos de carbono son la fuente de energa ms rpida y rentable del organismo humano. 3. Lpidos o grasas Lpido es el trmino que se emplea comnmente para denominar las grasas que ingerimos en la dieta. Los lpidos estn formados por unidades estructurales ms pequeas llamadas cidos grasos. 4. Agua El agua es el componente ms importante del organismo, ya que constituye el 65 % del peso corporal. No hay vida activa sin agua. 5. Vitaminas Las vitaminas son compuestos orgnicos, que aunque en cantidades muy pequeas, son esenciales para el desarrollo de la vida. Su carencia o ausencia provoca trastornos de salud, e incluso, la muerte. No podemos sintetizarlas, lo que significa que debemos obtenerlas a travs de los alimentos que ingerimos. 7.- en que se clasifican los hidratos de carbono? Existen diferentes tipos de hidratos de carbono que se clasifican en funcin de la complejidad de su estructura qumica.

- Monosacridos: Son los carbohidratos de estructura ms simple. Destacan: Glucosa: Se encuentra en las frutas o en la miel. Es el principal producto final del metabolismo de otros carbohidratos ms complejos. En condiciones normales es la fuente exclusiva de energa del sistema nervioso, se almacena en el hgado y en el msculo en forma de glucgeno. Fructosa: Se encuentra en la fruta y la miel. Es el ms dulce de los azcares. Despus de ser absorbida en el intestino, pasa al hgado donde es rpidamente metabolizada a glucosa. Galactosa: No se encuentra libre en la naturaleza, es producida por la hidrlisis de la lactosa o azcar de la leche. - Disacridos: Son la unin de dos monosacridos, uno de los cuales es la glucosa. Sacarosa (glucosa + fructosa): Es el azcar comn, obtenido de la remolacha y del azcar de caa. Maltosa (glucosa + glucosa): Raramente se encuentra libre en la naturaleza. Lactosa (glucosa + galactosa): Es el azcar de la leche.

Al conjunto de monosacridos y disacridos se les llaman azcares. -Polisacridos: La mayora de los polisacridos son el resultado de la unin de unidades de monosacridos (principalmente glucosa). Algunos tienen ms de 3.000 unidades. Son menos solubles que los azcares simples y su digestin es ms compleja. Almidn: Es la reserva energtica de los vegetales, est presente en los cereales, tubrculos y legumbres. El almidn en su estado original es hidrolizado en el aparato digestivo con gran dificultad, es necesario someterlo, previamente, a la accin del calor. El calor hidroliza la cadena de almidn produciendo cadenas ms pequeas. A medida que disminuye su tamao aumenta su solubilidad y su dulzor, siendo mas fcilmente digeridas por las enzimas digestivas. Glucgeno: Es la principal reserva de carbohidratos en el organismo. Se almacena en el hgado y el msculo, en una cantidad que puede alcanzar los 300 400 gramos. El glucgeno del hgado se utiliza principalmente para mantener los niveles de glucosa sangunea, mientras que el segundo es indispensable como fuente de energa para la contraccin muscular durante el ejercicio, en especial cuando este es intenso y mantenido. 8.- para q nos sirven las protenas, y como estn constituidas?

Ellas so las que nos sirven para desarrollar nuevos tejidos en la poca de crecimiento y para reparar y renovar los tejidos en la edad adulta. Por eso son tan necesarias cada da. Puede decirse que las protenas son biomolculas constituidas por unos aminocidos que bsicamente son carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Tambin pueden tener azufre y en algunos casos fsforo, hierro, magnesio y cobre, entre otros elementos. 9.- principal funcin de los lpidos. Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones: Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos. 10.- en que se dividen los lpidos? Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no lo posean (lpidos insaponificables). Lpidos saponificables Simples. Lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. Cridos (ceras) Complejos. Son los lpidos que adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno y oxgeno, tambin contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues son las principales molculas que forman las membranas celulares. Fosfolpidos Fosfoglicridos Fosfoesfingolpidos Glucolpidos Cerebrsidos Ganglisidos

Lpidos insaponificables Terpenoides 11.- Qu es una grasa trans?

Esteroides Eicosanoides

Las grasas trans son cidos grasos insaturados que se forman cuando los aceites vegetales se procesan y se transforman en ms slidos o en un lquido ms estable. Este proceso se llama hidrogenacin. Las grasas trans tambin se encuentran naturalmente en algunos alimentos. 12.- Cules son las vitaminas liposolubles e hidrosolubles? Vitaminas Liposolubles Las vitaminas liposolubles son la A, D, E y K. Se caracterizan por disolverse en grasas y aceites. Normalmente se almacenan en tejidos adiposos y en el hgado. Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E y K. Son solubles en grasa y se encuentran en la grasa de los alimentos que las contienen. Son bastante estables al calor. Se absorben en el intestino delgado y para ello requieren la presencia de sales biliares que solubilicen la grasa que las contiene. Su exceso se almacena en hgado y tejido adiposo, por lo que no es necesario su aporte diario. Se eliminan por las heces. Si se consumen en exceso pueden resultar txicas. Vitaminas Hidrosolubles Son aquellas vitaminas que se transportan en el organismo por medio del agua. Pertenecen a esta grupo las vitaminas C, B1, B2, B6, B12, niacina, cido flico, cido pantotnico y biotina. Pertenecen a este grupo las vitaminas del grupo B (B1 o tiamina, B2 o riboflavina, B6 o piridoxina, B12 o cianocobalamina), la vitamina C (cido ascrbico), el cido flico y la niacina. Deben ser aportadas regularmente en la dieta puesto que no se almacenan en el organismo, a excepcin de la vitamina B12 que lo hace de modo importante en hgado. Su exceso se elimina por orina, por lo que no presentan ningn efecto txico si su ingesta fuera excesivamente elevada. 13.- los micronutrimentos, aportan energa? Los micronutrientes como las vitaminas y minerales en que estos son necesarios en pequeas cantidades para mantener la salud pero no para producir energa. 14.- las verduras y frutas, que nutrimentos nos proporcionan? Potasio y sodio: Los vegetales son ricos en potasio y ayudan a eliminar la retencin de lquidos, propia de los alimentos ricos en sodio. Por esta razn, al consumir vegetales y hortalizas prevenimos la hipertensin y la hinchazn de vientre y piernas provocada por la retencin de lquidos.

Minerales: Las verduras son ricas en minerales como hierro, zinc, fsforo, potasio, calcio, magnesio o cobre, micronutrientes imprescindibles para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Vitaminas, fibras y antioxidantes: El aporte vitamnico de los vegetales tienen efectos muy beneficiosos para el organismo. Por ejemplo, la vitamina A y C mantienen fuertes nuestras defensas contra las infecciones mientras que las vitaminas del grupo B fortalecen nuestro sistema nervioso. Las fibras ayudan a regular el transito intestinal y, por su parte, los antioxidantes reducen considerablemente el envejecimiento y previenen la aparicin de determinados tumores. Las frutas: Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y minerales; principalmente vitamina C Hidratan el organismo rpidamente. Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo. Facilita el drenaje de lquidos, al ser diurticas y depuradoras del organismo. Aportan fibras vegetales solubles No aportan grasas (excepto los frutos secos, olivas, aguacates y cocos que aportan aceites beneficiosos para el organismo). Aportan vitaminas antioxidantes naturales. La vitamina que ms abunda en las frutas es la C, y lo que es importante de esta vitamina, es que nuestro organismo no la sintetiza, por eso la alimentacin debe proveerla. La cantidad de vitamina C en la fruta es muy variada, siendo los kiwis, las fresas, las frambuesas y los ctricos quienes gozan de mayor contenido. La vitamina C tiene un alto poder antioxidante, con lo que se convierte en protectora de los tejidos y clulas de nuestro organismo. La vitamina C, debe reponerse da a da a travs de alimentos, puesto que no se acumula en el organismo, y su exceso es eliminado en la orina. Tambin se destruye muy fcilmente, por altas temperaturas, coccin, aire y luz. Por eso lo mejor es consumir frutas crudas para as asegurarnos la ingesta mxima de vitaminas. Adems nos proporcionan, agua, hidratos de carbona, fibra vegetal, sales minerales, cidos orgnicos y aromas, vitaminas. 15.- Qu alimentos se consideran leguminosas? Las legumbres o leguminosas se consideran alimentos de origen vegetal, y abarcan una amplia variedad de frijoles o judas, chcharos o guisantes, lentejas y granos, e incluso el man. Todos ellos son ricos en almidn, pero aportan bastante ms protena que los cereales o tubrculos. La

proporcin y el tipo de aminocidos de las leguminosas es similar a los de la carne. Sus cadenas de aminocidos a menudo complementan a las del arroz, el maz y el trigo, que constituyen los alimentos bsicos de muchos pases. 16.- las carnes que nutrimentos nos proporcionan? Todas las carnes estn englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de protenas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminocidos esenciales necesarios. Son la mejor fuente de hierro y vitamina b12. Aportan entre un 10 y un 20 % de grasa (la mayor parte de ellas es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido de agua oscila entre un 50 y 80 %. Adems nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fsforo. 17.- los azucares, como se consideran? Se consideran, fuente de energa inmediata para las clulas, (glucosa), fuente de energa de reserva (glucgeno), estructurales (qumica, celulosa, glucosaminoglucanos), precursores de molculas con gran importancia biolgica (ribosa). 18.- Cules son los alimentos libres de energa? Aunque por lgica todo alimento tiene energa, las cantidades usadas de estos son tan mnimas que son dispensables durante el clculo energtico, sin embargo, se debe tomar en cuenta la cantidad de minerales que algunos de ellos aportan dado que un exceso de los mismos puede ser contraproducente. Las verduras y minerales llamados micronutrientes, nos ayudan a mantener la salud, pero no para aportar energa. 19.- las bebidas alcohlicas, cuentan con caloras, o no? Si tiene caloras.