Plan de Negocios Adel Ariari

DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO SUBREGION DEL ARIARI
PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA ADEL EN LA SUBREGION DEL ARIARI-DEPARTAMENTO DEL META
JUSTIFICACION. En la subregin del Ariari, departamento del Meta, se han venido desarrollando numerosos programas orientados a fomentar el desarrollo de la subregin, a travs del apoyo tanto de Naciones Unidas Pnud, la Unin Europea, como del gobierno nacional y la Gobernacin del departamento, cobijando, unos y otros, la mayora de los 15 municipios que comprende este territorio del Llano. Estos apoyos se han realizado debido a las condiciones particulares de violencia que afect la zona por la presencia de varios grupos armados que desde hace dcadas se disputan la tierra y el control de de este rico territorio. Los proyectos impulsados por dichas entidades y cooperantes han buscado incentivar el desarrollo de sectores productivos como el turismo, la ganadera, pltano, la pesca y estimular otra serie de productos que contribuyen al abastecimiento alimentario tanto de otros municipios del departamento, incluyendo su capital, Villavicencio, como de otras ciudades y dpartamentos, como Cundinamarca y Bogot.D.C. Dichos proyectos han logrado una importante participacin de los principales actores locales y coordinacin desde la capital del departamento, pero no ha sido asi en el mismo territorio beneficiado, por carecer de un instrumento de coordinacin y gobernanza propio que realice tal funcin. El resultado ha sido la ejecucin independiente de dichos proyectos por parte de diferentes organizaciones productivas y de la sociedad civil locales, que no han permitido formar una conocimiento y una conciencia global de toda la regin del Ariari, visualizndolo como una gran empresa territorial y estratgica para el departamento y el pas, por parte de los
mismos agentes locales. Contrariamente esta visin es mucho ms clara para los dirigentes nacionales pblicos y privados. De este inmenso, biodiverso y abundante territorio en recursos naturales y en habitantes de las ms diversas regiones del pas, es destacable igualmente la paradoja de la pobreza reinante en medio de la riqueza de sus potenciales y actuales naturales. La mayora, para no decir que la totalidad de sus 15 municipios y ms de 200.000 habitantes, no cuentan con los servicios bsicos completos en el rea urbana y menos an en la rural. Tal es la situacin que se presenta en los servicios de acueducto y alcantarillado, recoleccin de basuras, servicios de comunicaciones e internet, entre otros. Todo ello a pesar de contar desde hace varias dcadas con una va terrestre an bien conservada que abri el camino hacia los diferentes municipios conocida como la carretera marginal de la selva. Ella permiti poco a poco la vinculacin de esta subregin con sus productos a los circuitos econmicos modernos de las capitales tanto del departamento como del pas. Estas falencias econmicas resaltan an ms cuando se refieren a los sectores propiamente econmicos antes mencionados, y a los que se le aade numerosos establecimientos comerciales, compuestos en ms del 95% por pequeas unidades productivas que enfrentan muchas dificultades de acceso a los servicios especializados a la produccin y al crdito de la mayora de las unidades productivas urbanas y rurales presentes en las mismas, pertenecientes de manera abrumadora al sector informal, a la micro y la pequea empresa. Tal situacin explica el escaso desarrollo y crecimiento de muchas de esas unidades en el territorio, su baja productividad, nivel
tecnolgico y competitividad frente a empresas competidoras del pas y particularmente de Vllavicencio y Bogot, referentes y competidores cercanos que afectan la vida del territorio. Ahora bien. Aunque existe un Plan estratgico para el departamento reconocido y socializado, no se conoce este tipo de trabajos para la subregin del Ariari, a pesar de ser una de los territorios ms productivos del departamento. En todo caso, en ambas situaciones, se requiere enfatizar en la necesidad de fomentar estrategias de cooperacin y trabajo colectivo por la via de aglomeraciones empresariales, que permitan, en medio de su aislamiento de los grandes centros de proveedura de insumos y de mercados finales (Villavicencio y el Distrito Capital de Bogot), lograr economas de escala y economas externas y del alcance de las mencionadas pequeas unidades productivas existentes. La existencia de importantes capitales naturales en el territorio, reflejados en la hidrografa y fuentes de agua generadas en los pramos y serranas que lo circundan empezando por el pramo de Sumapaz, hidrocarburos, donde se empieza a destacar el petrleo, y su biodiversidad, todos ellos an inexplotados debidamente, contrasta con la carencia de adecuadas infraestructuras viales (vas secundarias y terciarias en la subregin) y de servicios pblicos (como se mencion anteriormente) para los principales centros urbanos y la cabecera provincial, con el agravante que su calidad va disminuyendo en la medida que se aleja de la capital mencionada hacia el campo. Existe igualmente un capital humano y social incipiente, que necesita fortalecerse y desarrollarse cada vez ms en campos como el gerencial y el desarrollo de proyectos de envergadura para la subregin. Tambien en los sistemas de informacin y organizacin tanto productiva como social, son notables las falencias y la necesidad de superar, particularmente en la asistencia tcnica de planes de negocios, proyectos productivos de alcance territorial y planeacin estratgica, entre otros.
Todas ellas son razones que explican y justifican la necesidad de crear un instrumento de articulacin, coordinacin y ejecucin en el territorio, que permita superar la dispersin de recursos y esfuerzos locales, aprovechar mejor las riquezas naturales existentes y beneficiar a sus habitantes con ellas, fomentar las redes sociales locales y el apoyo a las aglomeraciones productivas, as como establecer puentes y lazos ms fuertes de las provincias tratadas con el departamento y el gobierno nacional y sus entidades e incluso con la cooperacin internacional y gobiernos de otros pases del mundo. VISION, MISION Y OBJETIVOS VISION La Agencia de Desarrollo Econmico Local de la subregin del Ariari, ser el principal impulsor de desarrollo humano integral del territorio y sus habitantes. MISION Contribuir a implementar el Plan estratgico del territorio, desarrollar el Plan de negocios de la Agencia y articular los actores pblicos, privados sociales y educativos de la subregin del Ariari, persiguiendo la sostenibilidad econmica, social, ambiental e institucional apoyada en el capital endgeno de sus municipios. OBJETIVO GENERAL Identificar y promover las aglomeraciones empresariales y las cadenas productivas existentes en el territorio, el emprendimiento, el fortalecimiento de las Mipymes, as como las oportunidades de negocios en las cadenas
priorizadas de la agroindustria, el turismo y el sector crnico, proveer los servicios especializados que requieren las mismas y facilitar la participacin de la poblacin local en las actividades econmicas locales. Asimismo brindar apoyo a las entidades pblicas locales y al sector acadmico, sirviendo de enlace con el sector productivo. OBJETIVOS ESPECFICOS DE LAS CADENAS PRIORIZADAS Cadena turstica Fortalecer los actores y agentes que integran la cadena productiva y de servicios, con el fin de mejor la calidad de los mismos. Promover la asociatividad empresarial, la aglomeracin productiva y las redes para fortalecer la cadena de valor regional. Fomentar la capacitacin tcnica y profesional de los funcionarios y empleados de la cadena. Consolidar una oferta turstica especializada actualizando e integrando los trabajos ya existentes. Promover relaciones y alianzas con el sector educativo, orientadas a desarrollar una educacin pertinente en el sector. Contar con un sistema de informacin turstica actualizado. Promover la Integracin de las Provincias a travs de corredores o circuitos, para generar una mayor cobertura territorial y ofrecer diversidad de servicios tursticos Crear una cultura turstica orientada hacia la planeacin y la constante capacitacin y adquisicin de tecnologa, basada en el conocimiento como herramienta para ser un sector competitivo. Desarrollar un clima de liderazgo, cooperacin y trabajo en equipo en el sector para mejorar los resultados obtenidos y generar un ambiente agradable en el entorno competitivo local. Convertir al turismo en sector lder y motor de desarrollo de las provincias y los dems sectores productivos.
Los eslabones de la cadena La cadena del turismo de la subregin del Ariari, estara compuesta por los siguientes eslabones, cuya base son: Alojamiento: Instalaciones, equipamiento, recurso humano, capacitacin. Alimentacin: produccin agropecuaria, personal, instalaciones, mens, BPM, Transporte Artesanias y cultura.
INFORMACION DE LA CADENA Segn la Ley del turismo, los prestadores de servicios tursticos se clasifican en:
sarrolladoras de tiempo compartido
s de intercambio vacacional Guas de turismo
- refugio - hostal Aparta hotel Apartamentos tursticos Alojamiento rural Hotel Posadas tursticas Campamento o camping
De acuerdo a la informacin suministrada por la base de datos del registro nacional del turismo, en la regin del Ariari se encuentra informacin solo de cuatro municipios, aunque de sobra se sabe que en todos hay establecimientos del sector. Los siguientes son los datos encontrados. residencias, fincas tursticas y una reserva natural) y Agencias de Viajes.
alojamientos. de servicios inscritos en RNT como alojamientos, aunque dentro de ellos se ubica una Reserva Natural y una finca de exhibicin. NT de los cuales 3 son agencias de viajes, 12 fincas tursticas, los dems alojamientos. En cuanto al nmero de habitaciones ofrecidas en la subregin, sin tener en cuenta la calidad de las mismas, la informacin recolectada por los operadores del sector (y participantes en el diplomado) se identificaron que ofrecen 584 camas, que se distribuyen as: Granada 332, Cumaral 146, Guamal 62, Macarena 44. Sobre la cantidad de productos y rutas ofrecidas/ao, no existe informacin al respecto. Sobre el promedio facturado ao, Tampoco existe informacin respecto a este tema, por varias razones: Las principales son inexistencia de un observatorio que maneje una informacin confiable y precisa, por otro lado, que los prestadores no suministran esta informacin en las encuestas. Otros aspectos destacables de la cadena turstica son:
Es una cadena desarticulada en la regin, son muy pocos casos en los cuales los miembros se asocian o trabajan en equipo para la comercializacin y prestacin de los servicios. Los servicios que se venden, son principalmente servicios de alojamiento y servicios asociados al turismo rural, en fincas demostrativas y denominadas fincas agro-tursticas, que en su gran mayora solo son alojamientos en las afueras del permetro urbano de las poblaciones, pero que no cumplen con las expectativas de los clientes de acuerdo a su denominacin. Tambin hay una oferta reducida de caminatas ecolgicas, que se ofrecen a la mayora de los visitantes que llegan a la regin en temporadas de puentes y vacaciones. Asimismo, la presencia de turistas en el territorio se asocia esencialmente a los viajes que realizan por razones de participar en eventos locales o festividades en los pueblos. El desconocimiento generalizado frente a gran parte de la normatividad turstica existentes y las normas de calidad que la rigen, (que como se seal anteriormente, se refleja en la escasa base de datos del registro nacional de turismo, donde aparecen inscritos tan solo un mnimo porcentaje de los prestadores que se encuentran abiertos al pblico), evidencia, simultneamente, una amplsima informalidad en el sector. Ahora bien, las personas que visitan la regin estn conformadas bsicamente por grupos familiares, seguido por jvenes. De esta informacin no existe un soporte confiable que arroje las estadsticas necesarias para la toma de decisiones y evaluacin del sector. Como un eslabn importante de la cadena encontramos tambin la polica de turismo, que realiza una actividad muy marginal, en la medida en que las estaciones de los municipios, en algunos casos, slo hay uno o dos uniformados encargados del tema, en otros ninguno, razn por la cual se debe buscar como ser fortalecido este servicio pblico de gran importancia para el sector. Finalmente, en un breve repaso de las organizaciones representativas del sector existentes en la subregin, encontramos las siguientes. COTELCO Captulo Meta: Tiene asociados tres establecimientos: uno en Granada, uno
en San Martn y uno en Guamal. CREATUR: Corporacin Red empresarial y Turstica del Ariari, que cuenta con 23 establecimientos Afiliados. ACODRES Capitulo Meta: No cuenta en sus registros establecimientos afiliados. FEDEC capitulo Meta, en constitucin. AFAM. Asociacin de Fincas Agrotursticas del Meta, tiene a la fecha 12 afiliados en la regin. AMA (Asociacin de Municipios del Alto Ariari), tiene como una de sus principales lneas de accin el turismo. Existe igualmente el Instituto de Turismo del meta y el observatorio turstico. Estas dos ltimas organizaciones tienen que ver con la poltica pblica que rige y benficia el desarrollo de la cadena, la cual se halla expresa en los Planes de Desarrollo Nacional, en el Plan de Desarrollo Departamental y en los Planes de desarrollo municipales, los cuales, aunque mencionan el turismo como lnea de trabajo, en la mayora de los casos los proyectos propuestos no concuerdan con la realidad del territorio y sus necesidades en este sector. En cuanto al Instituto de Turismo del Meta, en los respectivos municipios este organismo depende de las alcalda municipales, en algunos casos de la Secretaria de gobierno, en otros de la casa de la cultura, pero es evidente su debilidad, reclamando el sector empresarial mas representatividad desde la institucionalidad, debido a que el sector lo demanda y no hay una cabeza visible en materia de turismo dentro de las administraciones. En cuanto al Observatorio Turstico, pertenece al departamento y su funcin es entregar informacin acerca de la ocupacin hotelera, la movilidad vehicular, el transporte areo, la disponibilidad de camas, etc. Pero como se dijo anteriormente, solo se toma la informacin de algunos municipios, dejando de lado la gran mayora, as que la informacin suministrada no es del todo confiable, adems de que se omiten todos los prestadores que no se encuentran registrados en el RNT. No existe un portafolio de proyectos y ofertas de servicios importantes para la subregin en este sector serviproductivo. Tan solo se identifica lo que adelanta la Asociacin de Municipios del Ariari, incluyendo una
estrategia de marketing territorial. Asimismo el proyecto que con financiacin de la Unin Europea se realiz en los municipios de Castilla La Nueva y Guamal sobre aviturismo. En cuanto a otros servicios ofrecidos a la cadena, tan slo se han realizado espordicamente actividades de capacitacin y sensibilizacin para los prestadores de servicios, pero no son ni suficientes ni lo suficientemente impactantes para fortalecer el sector. ANALISIS DOFA DE LA CADENA TURISTICA DEL ARIARI El anlisis realizado a la fecha por los principales actores del sector en la subregin, arroj la siguiente informacin diagnstica sobre la situacin de la cadena:
FORTALEZAS -diversidad. Hidrogrfico
OPORTUNIDADES
o lnea prioritaria de desarrollo y a la vez del territorio.
DEBILIDADES
regin. de capacitacin de los prestadores.
AMENAZAS
internacional.
l territorio de empresas externas que acaparen el mercado turstico excluyendo las comunidades locales. una calificacin de los criterios para identificar ventajas competitivas en el turismo del Ariari, se encontr con: 1 : 1 : 4 del territorio por los visitantes: 5 :2 :2 :1
1
Uno se valora como muy bajo y cinco como muy alto.
:2 :1 : 4 :1 :1 El promedio de estas variables nos da una cadena turstica en el territorio con un valor competitivo muy bajo: 2.18 Frente a esta situacin, se plantea la necesidad de adelantar una serie de acciones prioritarias para mejorar dicha competitividad, a saber: concretas para el sector en trminos de cantidad y tiempo Desarrollar un portafolio de servicios para el sector productivo y en particular del turismo La capacitacin de los recursos humanos Mejorar la articulacin institucional. Desarrollar capacidades para la formulacin de proyectos.
Construir una lnea base con estadsticas confiables, para saber con mayor exactitud que hay y como est el sector. Desarrollar un Plan estratgico del sector y crear un observatorio turstico. Realizar una Identificacin ms precisa de los componentes de la cadena de valor Lograr un buen diseo de los productos: Rutas.
Disear y desarrollar una estrategia de comunicacin Buscar la sostenibilidad Econmica Mayor empoderamiento del potencial del territorio Lograr una mayor organizacin comunitaria Elevar la calidad en la prestacin de los servicios tursticos ACCIONES DE LA ADEL PARA FORTALECER LAS CADENAS las polticas a nivel institucional
CADENA DEL PLATANO VISION: Convertir la regin del Ariari en el primer productor y transformador del pltano del pas, e incidir significativamente en la oferta exportadora del mismo e internamente en la creacin de un sistema productivo territorial MISION: Establecer una cultura de innovacin y emprendimiento del cultivo del pltano, fortaleciendo la asociatividad y el crecimiento de los procesos productivos sostenibles que produzcan impactos tiles y vitales en el desarrollo econmico local.
OBJETIVOS:
1. Acortar la brecha que optimice la produccin platanera en relacin a sus procesos de recoleccin y transformacin. 2. La creacin de una mesa de planificacin del pltano para darle consistencia a la oferta-demanda 3. La integralidad del centro de acopio tendr que determinar una alineacin del producto. INTRODUCCIN En el presente anlisis se busca caracterizar los eslabones, agentes y circuitos que intervienen en la cadena del pltano en Colombia y especialmente en el departamento del Meta, y aquellos factores claves que inciden en su desarrollo, sostenibilidad y competitividad. IMPORTANCIA GENERAL DE LA CADENA PRODUCTIVA DE PLTANO. El pltano se cultiva en todas las regiones del trpico seco y hmedo en Colombia, Ecuador y Venezuela y es indispensable en la canasta familiar de millones de personas, generando ingresos permanentes para pequeos y medianos agricultores, adems, de aportar al desarrollo social de estas regiones. El pltano constituye un alimento bsico en la dieta, tanto para la poblacin de la ciudad como para el sector rural. Existe una gran variedad de alimentos y subproductos industriales preparados a base de pltano, ya sea en estado verde o maduro como son alcohol, almidn, alimentos para beb, vino, vinagre, alimentos como rebanadas fritas y tostadas, tostones (patacones), pur, jaleas, cereales, harinas y otros productos como azcar y protenas. Tambin se aprovecha la fruta en la alimentacin animal en forma suplementaria, la fruta verde para cerdos, harinas para alimentos de pollos y otros usos. El poder vitamnico y energtico del pltano revela que es un suplemento alimenticio para la poblacin media a baja en el medio centroamericano y al alcance de cualquier
bolsillo. En los tres pases, especialmente en la poblacin rural, el pltano reemplaza al pan de trigo; sobre este ltimo tiene la ventaja no solo por sus propiedades nutritivas, sino que hay preferencia por la sensacin de bienestar que produce el consumo de pltano y que perdura por varias horas. El pltano es un cultivo que se adapta a todo terreno y todo tipo de finca y puede producir durante todo el ao, asegurando as un ingreso continuo que permite una mayor solvencia econmica a los productores, y ms an al pequeo agricultor. El pltano es una fruta importante en el mercado internacional; en cuanto a volumen de exportacin, Colombia ocupa el primer lugar, Ecuador el segundo y Venezuela el dcimo para un total de 1,269,961 Ton, que corresponden a 56% de la exportacin mundial. Para exportacin Colombia destina el 4.4% de la produccin, Ecuador el 14.3% y Venezuela el 1.3%. En 2005 el pltano de exportacin aument 6.1% en rea y 10.1 % en produccin. Aunque Colombia es el mayor exportador de pltano del mundo (una participacin de aproximadamente 50% del total) se observa un descenso en los ltimos aos de los volmenes comercializados de pltano colombiano hacia Estados Unidos y Europa. Asimismo, se nota un descenso importante en los niveles de produccin y de rendimientos del cultivo para exportacin. Los problemas sanitarios de Sigatoka (causada por MycosphaerellafijiensisMorelet) y Moko(causada por Ralstoniasolanacearum), y los bajos niveles de inversin en el cultivo en labores como la adecuacin de fincas, renovacin, fertilizacin y drenaje, son las principales causas de prdidas en competitividad, pues han afectado seriamente la productividad de los cultivos y la calidad de la produccin para exportacin. Para el pltano de exportacin, los parmetros de calidad exigen que la fruta mantenga ciertas medidas de longitud y espesor; obligando al productor a realizar prcticas dirigidas al manejo de la Sigatoka Negra, como es el deshoje fitosanitario, realizada hasta 11 veces por ao, en ciclos de 2 a 4semanas y
aproximadamente significa el 17 % del costo total de produccin; sin embargo, dicha medida solo constituye parte de la solucin. El cultivo de pltano es realizado por pequeos productores, que aplican en el proceso productivo una tecnologa de bajos insumos con rendimientos inferiores a 5 Ton/ha. En Colombia se estima 87% de rea bajo cultivo tradicional y 13% tecnificado. Los problemas de plagas y enfermedades influyen fuertemente en la productividad, principalmente la Sigatoka Negra y el Picudo negro (Cosmopolitessordidus). Entre el 60-70% de los productores que se dedican a esta actividad no realizan ninguna accin para disminuir los daos, que representan en conjunto el 50%; esto es motivo para que se obtengan cosechas de racimos de baja calidad y de menor peso. Aunque el nivel de tecnologa utiliza bajos insumos, los cultivos con algn grado de tecnificacin tienden a aplicar agroqumicos muy txicos para el manejo de picudos y muy frecuente para el manejo de Sigatoka, as como el uso de formol en los focos afectados por Moko. De manera general los productores son independientes, aunque existe un mnimo grado de relacin o dependencia entre ellos, denominndose grupos o corporaciones que se manejan en la mayora de los casos para la comercializacin. La gran mayora de productores actan independientemente en la comercializacin de la fruta para el mercado interno; esta idea generalizada entre los productores obedece a la poca confiabilidad que tienen del manejo y administracin por parte de los dirigentes gremiales. Sigatoka Negra es considerada el mayor problema econmico para la produccin platanera, esta reduce el rea fotosinttica y causa maduracin prematura de la fruta. La Sigatoka Negra es una enfermedad tan agresiva en el cultivo del pltano, por ser en muchos casos monocultivo, se maneja con aplicaciones cada vez ms
frecuentes de qumicos sintticos. La enfermedad causa problemas econmicos, sociales y medio ambientales en la actividad platanera y no es nicamente un problema de productores con mayor extensin de pltano, sino tambin para los pequeos productores porque carecen de los medios para un control adecuado, aceptando involuntariamente rendimientos bajos. El dao es ocasionado principalmente por condiciones climticas favorables para el desarrollo del patgeno, sumado a una baja sensibilidad a los productos utilizados en el manejo de la enfermedad, y a la necesidad de incrementar la rentabilidad por rea cultivada. La Sigatoka Negra constituye un factor negativo muy comn en todas las zonas productoras al registrar prdidas entre 2635%. En lo que se refiere al control de la Sigatoka Negra, el costo de aplicacin de los fungicidas resulta oneroso debido a los problemas de comercializacin regidos por bajos precios. Estos fungicidas se mezclan con aceite mineral que es de gran toxicidad para el suelo y aguas. En las zonas productoras de pltano se realizan entre 0-12-36-52 aplicaciones de fungicidas/ha por ao. En Colombia todos los productores de pltano realizan aplicaciones de fungicidas, en caso de no hacerse el peso por racimo se reduce de 15 kg a 7 kg en tres aos causando una prdida en la rentabilidad del cultivo. Econmicamente la Sigatoka afecta ms el pltano que el banano, la diferencia radica en la no aplicacin de abono en pltano hacindolo mas susceptible a la enfermedad. La enfermedad de Moko ha incrementado las prdidas en produccin y los costos de manejo en los ltimos aos, principalmente en Colombia. El problema es muy grave, por cuanto compromete la seguridad alimentaria de las regiones que lo producen; sin embargo no se puede obviar porque las prdidas estn principalmente localizadas en fincas de pequeos productores, adems de ser un riesgo constante para la seguridad fitosanitaria del pas. Con frecuencia el Moko est asociado con el uso de semilla vegetativa afectada, la falta de desinfeccin de herramientas agrcolas, deficiencias nutricionales y con insectos que posiblemente diseminan el agente causal,
lo cual incrementa la necesidad de bsqueda de opciones para un manejo ms efectivo de esta enfermedad. Se vienen utilizando mtodos de control del Moko de pltano, con poco xito, debido a la carencia de tecnologas efectivas. Las nicas herramientas de control manejadas por los agricultores son el uso de semilla limpia y algunas prcticas culturales, las cuales aun no han sido validadas como eficientes. Los agricultores en Colombia y Venezuela manejan el Moko mediante erradicacin en el sitio con herbicidas, inyectados en la planta afectada y la aplicacin de formol al suelo. Actualmente tambin realizan labores como desinfeccin de herramientas y botas, y seleccin de semilla. Muy pocos productores en los tres pases utilizan alternativas ecolgicas para el control del Moko. El pltano tiene una importancia significativa en la economa Colombiana, tanto por la dieta alimenticia como por la generacin de empleos y de divisas en las principales zonas de produccin. En Colombia, el pltano es uno de los productos bsicos de la dieta familiar. Su cultivo y produccin son actividades generadoras de ingresos y empleo. La produccin del pltano genera ingresos de corto plazo al productor, y empleos permanentes en las actividades de manejo de la plantacin. Se estima que para las actividades de manejo e irrigacin se requiere de 85 das hombre por hectrea, lo que representa un requerimiento anual de un mil das /hombre por H, en labores productivas directas. ESTRUCTURA DE LA CADENA DEL PLTANO La estructura insumo-producto de la cadena del pltano incluye cuatro eslabones principales: la produccin primaria, el procesamiento industrial, la comercializacin y el consumo. La cadena inicia con la produccin primaria que se realiza en las fincas de los productores, en donde se contrata factores e insumos para su
produccin como: tierra, mano de obra, semillas, agroqumicos, maquinaria, herramientas y capital de trabajo, para obtener como producto el pltano fresco. Las caractersticas nutricionales del pltano permiten utilizarlo en la industria y ser consumido como producto fresco despus de haber pasado por un riguroso manejo postcosecha de inspeccin, seleccin y clasificacin. Por ello, el eslabn industrial, permite procesarlo para la obtencin de harinas, cocidos y pre cocidos, productos que son distribuidos de acuerdo a sus caractersticas en mercados nacionales e internacionales, a travs de distribuidores mayoristas y minoristas hasta llegar al consumidor final. El eslabn de comercializacin incluye la exportacin, la comercializacin en los pases importadores y consumidores y la comercializacin interna que incluye a la industria. El ltimo eslabn principal es el de los consumidores: Plazas de mercado, supermercados, consumidores finales. Estos eslabones estn enlazados por las funciones y agentes que trabajan las actividades de apoyo como la provisin de insumos, servicios y conocimientos. Como resultado de tal coordinacin, se obtiene un producto listo para ser consumido en el mbito local como producto fresco o procesado y para exportacin como producto fresco o semi-procesado.
Etapa de cosecha en Finca: Recurso Humano, Mecanizacin de suelos, Semillas, Labores culturales, Calidad, Inocuidad, Insumos. Canastillas, Bolsas, Menudeo. Implementos Transportadores son intermediarios
Centrales mayoristas, tiendas de barrio, tiendas especializadas fruvers y Hipermercados (cadena de frio), Instituciones
LA CADENA DEL PLATANO EN EL ARIARI En la subregin del Ariari trabajan en la cadena productiva del pltano 900 ncleos familiares compuesto de 4 personas, lo que genera unos 3.000 empleos directos y alrededor de 3.800 indirectos, que trabajan en unas 19.290 h (2010), producen anualmente 374.110 toneladas de producto, y obtiene un rendimiento por h de
ms de 17 toneladas. Dicha produccin significa unos ingresos por este rengln para toda la zona para el ao sealado de $239.366.400.000 Las reas cosechadas en los aos 2008 y 2009 fueron respectivamente: 19.340 h y 20.240 h. Obteniendo una produccin total de 333.306 TM en el 2008 y 374.076 en el 2009. DOFA DE LA CADENA DEL PLATANO EN ARIARI
FORTALEZAS Fertilidad de los suelos Buen recurso hdrico Vocacin agrcola del territorio Ubicacin geogrfica y estratgica Clima Cercana a los mercados Suficiente mano de obra Producto apetecido por todo el mercado nacional por su sabor y calidad. OPORTUNIDADES Transformacin e industrializacin del producto Proceso de paz para la recuperacin progresiva del territorio (Guejar-Guayabero) Inversiones exgenas Crear empresa y generar empleo
DEBILIDADES Deficiencia en la comercializacin del producto (intermediarios) Baja implementacin de las buenas practicas agrcolas. Falta de cultura asociativa
AMENAZAS Desplazamiento por otros cultivos agroindustriales Bajo control fitosanitario Alto impacto ambiental generado por la explotacin(post-cosecha)
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO en la oferta del producto, alta Conectividad vial deficiente Deslealtad DEL ARIARI No existen polticas publicas ni SUBREGION entes competencia. reguladores que protegan al agricultor.
En la regin del Ariari encontramos las siguientes asociaciones productoras de Pltano: ASOMET Mesetas ASOAGROINJU Uribe ASOPROADUM Uribe FRUTARI Granada FRUTOAMA Granada ASDEDIN Vistahermosa
Otras Iniciativas Locales en marcha en el territorio: Crditos con aval Municipal Fuente de Oro Crditos para siembra de Pltano con Aval de garanta de Consolidacin Inclusin de apoyo a la siembre de Pltano en los Planes de Desarrollo
CADENA DEL CACAO

INTRODUCCIN El acuerdo de voluntades de la Cadena del Cacao, est sustentado jurdicamente en la Ley 811 de 2003, el Decreto 3800 de 2006 y la Resolucin 186 de 2008, que reglamentan la funcionalidad de las cadenas productivas, y la Resolucin 00329 noviembre 2009 de MADR por medio de la cual se reconoce la organizacin de cadena nacional del cacao y su agroindustria2. Desde las medidas departamentales podemos registrar, que hoy se cuenta con el Plan Estratgico para la Cacaocultura del Departamento del Meta 2010-2019. De otra parte, la cacaocultura del Meta se ve fortalecida al ser considerada junto con Huila - Tolima; Santander Norte de Santander; Antioquia Eje Cafetero; Costa Atlntica; Meta y Occidente; como uno de los cinco (5) ncleos prioritarios para adelantar acciones de apoyo en el mejoramiento competitivo3.
LA PRODUCCIN DE CACAO EN EL MUNDO El cacao es producido en alrededor de 60 pases, pero se concentra en los pases tropicales, principalmente en los continentes de frica, Asia y Amrica. En contraste, la produccin de bienes intermedios y finales se centra en pases desarrollados como los de Europa (Suiza) y Amrica del Norte (Canad). Los principales productores de grano son los pases africanos. Costa de Marfil concentr el 37% de la produccin mundial, Ghana e Indonesia participaron con el 15% y 13%, respectivamente, ocupando los tres primeros puestos como
2 3
Tomado de la pagina web del Ministerio de Agricultura Pagina Web Ministerio de Agricultura, documentos cadenas productivas
productores. Colombia se ubica como noveno productor mundial pero con una participacin pequea, 1.5%, puesto que el 77% de la produccin se concentra en los cuatro mayores productores.
PRODUCCIN DE CACAO EN GRANO 2005/20104 Miles de Toneladas No. CONTINENTES 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10 1 AFRICA 2.655,3 2.366,4 2.692,7 2.520,2 2.469 2 AMERICA 461,1 422,6 448,7 482,9 498,3 3 ASIA Y OCEANIA 694,2 650,3 590,8 589,5 629-9 Total: 3.810,7 3.439,3 3.732,2 3.592,6 3.596,3 Fuente: ICCO Volumen XXXVI No.2, Organizacin Internacional del Cacao
De los pases de la regin, Brasil aparece como el sexto productor con el 6% de la produccin mundial, seguido por Ecuador (2,5%), sptimo productor mundial. Otros pases del continente que cultivan este producto son Repblica Dominicana, Mxico, Per y Venezuela.
No. 1 2 3 4 5 5 5 5
4
AMERICA BRASIL COLOMBIA REP. DOMINICANA ECUADOR MEXICO PERU VENEZUELA OTROS PAISES
2005/06 161,6 36,8 45,9 117,5 34,1 31,4 19,5 14,4
2006/07 126,2 29,6 42,2 123,5 32,5 31,4 22,6 14,6
2007/08 170,5 27,4 45,3 27,5 27,5 34 16,6 16,4
2008/09 157 35,5 55 130 31,5 35,9 20,5 17,5
2009/10 150 40,5 55 140 33 35 20 16,8
Fuente: ICCO Volumen XXXVI No.2, Organizacin Internacional del Cacao, mxima rectora mundial del cacao. La integran pases exportadores e importadores, cuenta con un Convenio Internacional del Cacao, firmado enla Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Cacao realizada en junio de
2010, tras el consenso alcanzado entre los 53 pases exportadores e importadores. Colombia no ha firmado el convenio.
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO Total 461,2 422,6 482,9 SUBREGION DEL ARIARI488,7 Amrica:
498,3
Es interesante anotar como siendo Mxico uno de los pases de origen de este producto, ocupa sin embargo, una modesta posicin como productor mundial. De los pases de la regin los mayores productores de cacao son Brasil, Ecuador, Colombia y Mxico. Cada uno de estos pases participa con ms del 10% de la produccin del hemisferio. En general, la produccin en el continente cay, los nicos pases con tasas positivas de crecimiento son: Ecuador, Mxico y Colombia. No. 1 2 3 4 5 ASIA Y OCEANIA INDONESIA MALASIA NUEVA GUINEA INDIA OTROS PAISES Total AsiaOceana: 2005/06 585 33,9 51,1 10,2 14 694,2 2006/07 545 32,8 49,3 10,2 13 650,3 2007/08 485 30,6 51,5 10,6 13,1 590,8 2008/09 490 22,4 51 11,8 14,3 589,5 2009/10 525 18 57 13 16 629
Fuente: ICCO Volumen XXXVI No.2, Organizacin Internacional del Cacao
El desempeo de la cacaocultura por continentes, tiempos de comparacin del 2005 / 2010. El continente Africano, el mayor productor mundial, en el 2005 obtuvo 3.810.7 Toneladas Mtricas y en el 2005, 3.596.3 TM, presento una disminucin de 214,4 TM. Por su parte Amrica, donde estn Brasil, Colombia, Repblica Dominicana, Ecuador, Mxico, Per, Venezuela y otros, en el 2005 arranco con 461,2 TM y en el 2010 presento 498,3, un incremento de 28,1 TM. Mientras tanto entre Asia y Oceana en el 2005 registraron 694,2 TM y en el 2010 629, disminuy en produccin 65,2 TM. Solo el continente Americano aumento en produccin.
En sntesis, la oferta de cacao esta muy concentrada en pocos pases y es este mismo aspecto el que hace que la oferta mundial de cacao se vea afectada constantemente por los problemas internos de los principales productores. En general, la produccin mundial no ha crecido, se presenta un desabastecimiento mundial de grano, incentivando un incremento en los precios, lo cual a su vez va estimulando a los productores a realizar mejor las actividades de mantenimiento, recoleccin y beneficio de las cosechas. COMERCIO DEL GRANO En Ginebra Suiza, el 25 de junio de 2010, en la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Cacao, finaliz con xito las negociaciones relativas al Convenio Internacional del Cacao, 2010, tras el consenso alcanzado entre los pases exportadores e importadores. Por vez primera en la historia de los convenios internacionales del cacao, el nuevo acuerdo tendr una vigencia de diez aos, un signo claro de que todas las partes son conscientes del valor del convenio a largo plazo, y del compromiso de los pases con este instrumento. La Conferencia se celebr en el Palacio de las Naciones, en Ginebra, bajo los auspicios de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo, y a ella asistieron 53 pases. El Convenio entrar en vigor en 2012 y suceder al anterior, que entr en vigor en 2003. Aquel convenio, negociado en 2001, tuvo un perodo de vigencia inicial de cinco aos, que se prorrog en dos ocasiones por perodos de dos aos. El nuevo instrumento tendr un perodo de vigencia inicial de diez aos, prorrogable dos veces por perodos de cuatro aos. El convenio vigente fue ratificado, aprobado, firmado u objeto de una notificacin de aplicacin provisional por los gobiernos de 14 pases exportadores y de 29 pases importadores, adems de la Unin Europea (vase la lista que figura a continuacin). Sumados, estos pases representan ms del 60% del consumo y ms del 80% de la produccin mundial de cacao. Miembros exportadores: Brasil, Camern, CtedIvoire, Ecuador, Gabn, Ghana, Malasia, Nicaragua, Nigeria, Papua Nueva Guinea, Togo, Trinidad y Tabago, Repblica Dominicana y Repblica Bolivariana de Venezuela.
Miembros importadores: Federacin de Rusia, Suiza y Unin Europea (Alemania, Austria, Blgica/Luxemburgo, Bulgaria, Chipre, Dinamarca, Eslovaquia, Eslovenia, Espaa, Estonia, Finlandia, Francia, Grecia, Hungra, Irlanda, Italia, Letonia, Lituania, Malta, Pases Bajos, Polonia, Portugal, Reino Unido, Repblica Checa, Rumania y Suecia). Como se puede apreciar Colombia no ha firmado el convenio, en consecuencia no integra la organizacin mundial del cacao, donde se toman las grandes determinaciones. Segn el Acuerdo Internacional del Cacao, diecisiete (17) pases producen cacao fino y de aroma de los cuales ocho (8) producen el total de cacaos finos. Los cacaos finos se negocian en mercados secundarios y obtienen precios superiores a los ordinarios, puesto que se paga un premio por la calidad del grano. Se puede decir que segn los estudios nacionales, el 25% de la produccin de Colombia es de cacaos finos. A pesar de esto, en la Bolsa de Nueva York, el cacao colombiano no se encuentra clasificado dentro de ninguno de los grupos de productores que reciben primas, puesto que todava no se ha posicionado en el mercado como tal y por tanto se recibe el precio ms bajo. En el mbito mundial, la oferta de cacao esta muy concentrada en pocos pases y es este mismo aspecto hace que el mercado se vea afectado constantemente, por los problemas internos de los pases productores. En Colombia el 75% de la produccin de cacao se dirige a las industrias procesadoras de cacao y productoras de chocolates y confites, Compaa Nacional de Chocolates y Casa Luker. El restante 25% se dirige a pequeas empresas productoras de chocolate para mesa. Los comisionistas son compradores autorizados por las compaas procesadoras. Estn ubicados en las cabeceras municipales y acopian cacao en grandes cantidades. El precio pagado depende del tamao del grano, el nmero de granos por cada 100 gramos, el grado de fermentacin, la humedad, impurezas, contenido de pasilla y presencia de plagas.
A partir de 2001 cambia nuevamente de tendencia y las exportaciones crecen de forma considerable, pasando de exportar US$10.7 millones en el ao 2000 a US$43.7 millones cuatro aos ms tarde. En general, las exportaciones de la Cadena se incrementaron en 4,5% en promedio cada ao desde 1991 hasta 2004. Las exportaciones de Colombia se dirigen principalmente a pases del continente americano, el cual es su mercado natural. De hecho, los principales destinos son Venezuela, Estados Unidos y Ecuador, pases a los que destina el 73,5% de las exportaciones.
PRECIO INTERNACIONAL El precio internacional del grano se determina de acuerdo a los precios de la Bolsa de Londres y de la Bolsa de Nueva York. El precio diario del grano de cacao es el promedio, calculado diariamente, de las cotizaciones de futuros de cacao en grano durante los tres meses activos ms prximos en la Bolsa Internacional de Futuros y Opciones Financieros de Londres y en la Junta de Comercio de la Ciudad de Nueva York a la hora de cierre en la Bolsa de Londres. Los precios de Londres se convierten en dlares de los Estados Unidos por tonelada, utilizando el tipo de cambio para futuros a seis meses vigente en Londres, a la hora del cierre. Durante la dcada pasada, en la medida en que no se pagaba por la calidad del grano, el agricultor no vea la necesidad de aplicar adecuadamente las tcnicas de beneficio y seleccin del grano. El pago por calidad del cacao y las campaas de beneficio adecuado del mismo, han sido emprendidos en conjunto por el Consejo Nacional Cacaotero, FEDECACAO, Casa Luker y la Compaa Nacional de Chocolates, incentivado a los agricultores a realizar mejor esta etapa. Actualmente los compradores entrarn a pagar por el cacao de acuerdo a lo indicado por la norma tcnica colombiana No.1252, aunque la aplicacin de la misma no se ha generalizado por el desconocimiento de muchos productores, esta puede ser utilizada mas para castigar las ineficiencias que para premiar las calidades
El precio interno del cacao est determinado por las industrias procesadoras del grano. Esta ha determinado vincular el precio interno con el precio del mercado internacional, es as como el precio interno corresponde aproximadamente entre el 88% 90% del precio en la bolsa de Nueva York. En general se observa que los precios relativos del cacao de exportacin han crecido de forma marginal y que con la reevaluacin del peso, se vieron afectados. Al incremento de la devaluacin del peso, su valor se ver mejorado, a la vez que en la medida que los mercados internacionales se vean ofrecidos, su valor tambin mermar. DEMANDA En el momento existe una demanda de grano de cacao no cubierta, necesaria para la industria nacional y el mercado internacional, resultado de un dficit de produccin por disminucin del rea cultivada y de productividad, condicin o ventaja comparativa que el departamento del Meta debe aprovechar. De otra parte, la demanda es posible aumentarla en la medida que el consumo interno es relativamente bajo: 0.9 kg/ao, frente 2.3 kg/ao en pases desarrollados y al constante crecimiento de la poblacin. Las posibilidades de aumentar la demanda, esta determinada por el desempeo y capacidad de los productores, de ampliar el rea cultivada e incrementar la productividad. PRODUCCIN NACIONAL DE CACAO De acuerdo con la informacin del Ministerio de Agricultura, el cultivo de cacao en Colombia participa con el 0.2% de la produccin agropecuaria nacional con 134.904 hectreas sembradas, de las cuales 96.000 estn en produccin y se espera para el 2011 una produccin de 45.000 toneladas5. El rea de cacao ha ocupado en promedio el 2.7% de la superficie agrcola. Est dentro del grupo de productos exportables.
Fuente de FEDECACAO
Segn datos recientes de Fedecacao, la produccin representa cerca del 1% del total del PIB agrcola, corresponde al 2,7% de los cultivos permanentes, el l 1,5% de la produccin agrcola. Genera ingresos por $190 mil millones anuales y beneficia unas 25.000 familias campesinas. AREAS TOTALES Y COSECHADAS DE CACAO. 2005-2011 No. 1 2 3 4 5 6 7 Aos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Hectreas Cultivada Cosechada Totales 83.525 82.392 92,935 84.443 83.706 98,554 86.708 83.406 103,862 91.208 86.784 121,735 97.208 90.443 134,904 99.000 92.000 134,904 104.000 96.000 134,904 Produccin Toneladas 37,099 30,356 33,482 37,719 36,118 41.000* 45.000*
Fuente: Fedecacao. Estadsticas acerca de la produccin nacional registrada de cacao en grano, Bogot Marzo de 2011 *Estimada
Para el 2011, contamos con un rea cultivada de 134.905, de las cuales 92.000 cosechadas en el 2009, esperado para el 2011 cosechar 96.000 hectreas y una produccin esperada de 45.000 toneladas. PRODUCCIN Y VARIACIN 2008/2009 Variacion 2,008 2,009 2008/09 TOTAL KILOS TOTAL KILOS Absoluta% 2,052,008 2,029,688 -22,320 -1.09 4,178,629 3,967,428 -211,201 -5.05 247 613 366 148.18
DEPARTAMENT O ANTIOQUIA ARAUCA ATLANTICO
BOLIVAR BOYAC CALDAS CASANARE CAQUET CAUCA CESR CHOC CORDOBA CUNDINAMARC A GUAJIRA GUAINIA HUILA MAGDALENA META NARIO NTE. SANTANDER PUTUMAYO RISARALDA SANTANDER SUCRE TOLIMA VALLE
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO 212,119 314,151 102,032 48.10 SUBREGION DEL ARIARI
99,993 600,118 5,770 105,495 286,482 943,600 19,656 117,521 849,318
218,708 491,379 56,333 139,488 263,182 881,913 60,849 80,647 550,729
118,715 -108,739 50,563 33,993 -23,300 -61,687 41,193 -36,874
118.72 -18.12 876.31 32.22 -8.13 -6.54 209.57 -31.38
-298,589 -35.16 8,417 9,693 -314,174 -1,766 53,965 -174,810 100.00 415.30 -9.45 -0.91 8.67 -8.87
2,334 3,323,189 193,600 622,398 1,970,190 1,452,712 36,598 18,178,730 129 2,113,924 353,478 37,718,238
8,417 12,027 3,009,016 191,834 676,363 1,795,380 1,338,574 10,225 237,941 17,272,091 63 2,059,327 451,785 36,118,151
-114,138 -7.86 10,225 201,343 -906,639 -66 -54,598 98,307 -1,600,087 100.00 550.15 -4.99 -51.16 -2.58 27.81 -4.24
Fuente: FEDERACIN NACIONAL DE CACAOTEROS - FONDO NACIONAL DEL CACAO
De acuerdo con la informacin de evaluaciones agropecuarias del Ministerio de Agricultura, los departamentos que mostraron mayores rendimientos por hectrea en el ao 2004 fueron Magdalena y Bolvar, seguidos por Arauca, Caldas, Caquet y Meta.
CACAO: SUPERFICIE COSECHADA, PRODUCCIN Y RENDIMIENTO OBTENIDO POR DEPARTAMENTO, AO AGRCOLA 2009
DEPARTAMENTO ANTIOQUIA ARAUCA BOLIVAR BOYACA CALDAS CAQUETA CASANARE CAUCA CESAR CHOCO CORDOBA CUNDINAMARCA GUAJIRA GUAINIA GUAVIARE HUILA MAGDALENA META NARIO NORTE DE SANTANDER PUTUMAYO QUINDIO RISARALDA SANTANDER SUPERFICIE PRODUCCION RENDIMIENTO (HA) (TON) (KG/HA) 8.157 11.364 2.888 1.868 1.305 284 303 597 5.984 975 506 2.535 241 54 20 7.859 1.567 2.126 3.894 12.860 858 68 1.085 33.943 4.345 9.034 839 1.130 695 152 105 269 3.539 305 312 1.576 155 14 25 3.448 813 1.240 1.411 6.277 532 18 624 18.963 533 795 291 605 533 535 347 451 591 313 617 622 643 259 1.250 439 519 583 362 488 620 265 575 559
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO SUCRE 20 6 SUBREGION DEL ARIARI TOLIMA 7.242 4.036
VALLE TOTAL 925 109.528 457 60.320
300 557 494 551
CADENA NACIONAL DE CACAO Y AGROINDUSTRIA La Cadena de cacao abarca la produccin del grano, procesamiento del mismo y produccin de chocolates y confites. La industria se encarga de la transformacin y elaboracin de los derivados del cacao. En el entorno nacional, en la Cadena intervienen varios agentes: Agricultores, acopiadores, exportadores, la industria procesadora, adems de las instituciones de apoyo como son: FEDECACAO, CORPOICA, Ministerio de Agricultura, Ministerio de Comercio, ANDI y el SENA, entre los de mayor intervencin. La Cadena, en Colombia firm el Acuerdo de Competitividad de Cacao y su Agroindustria en octubre de 2001, dentro del cual se cre el Consejo Nacional Cacaotero, encargado del desarrollo de ese acuerdo. Los gremios que llevan la representacin de los productores y procesadores de este producto son: la Federacin Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO), y la Cmara de Industria de Alimentos de la ANDI. De este acuerdo nacional inicial, se deriv la organizacin de la Cadena Regional y el Acuerdo de Competitividad como el instrumento gua para el desarrollo de la cacaocultura en el Meta, construido de manera colectiva, discutido y aprobado por los actores regionales y remitido el primer borrador al Ministerio de Agricultura en el 2007. Hoy se est actualizando este acuerdo, para darle continuidad y proyecciones regionales. En prospectiva el Consejo Nacional Cacaotero CNC mximo rector de la poltica cacaotera, adopt un programa de modernizacin. El nuevo Acuerdo Nacional de Competitividad, actualizado a un horizonte de 15 aos que culmina en el 2022, establece como meta para ese ao alcanzar una produccin de 200.000 toneladas de grano, conservando las caractersticas de grano fino para satisfacer las exigencias de los mercados nacionales e internacionales, y posicionando a Colombia dentro de los principales pases exportadores de productos elaborados y de cacaos especiales, lo cual significa, multiplicar por cinco el nivel actual de produccin. En esta expectativa, el Meta se propone recuperar en esta estrategia cuando menos el rea sembrada que alcanzamos en los 80s, de ocho mil hectreas, en cuya direccin se est trabajando.
De las industrias nacionales transformadoras de cacao, las ms importantes son la CompaaNacional de Chocolates y Casa Luker, quienes procesan alrededor del 90% del cacao.Sin embargo, siendo estas empresas nuestro smbolo nacional, en el mercado internacional, Colombia es un pequeo proveedor de productos de chocolates, con grandes competidores como Canad, Suiza, Costa de Marfil, Holanda, etc. Las principales empresas procesadoras de cacao son : Compaa Nacional de Chocolates, Casa Luker, Comestibles Italo, Colombina, Chocolate Girones, Chocolates Tolimax, Nestl de Colombia, Chocolate Colonial, Compaa Occidental de Chocolates, Chocolates Triunfo, Chocolate Andino, e Industria Colombiana de Chocolates. MANEJO AGRONMICO En Colombia el cacao es uno de los productos que cuenta con ventajas comparativas, las caractersticas agroecolgicas en trminos de clima y humedad, y su carcter de sistema agroforestal conservacionista del medio ambiente. Sin embargo, las nuevas tecnologas exigen que el manejo agronmico de los cultivos en Colombia se ajuste regionalmente, de acuerdo con las caractersticas de las diversas zonas agroecolgicas existentes. El cultivo del cacao en Colombia se bas en materiales de origen hbridos y los denominados comunes, que despus de sembrados no fueron renovados o rehabilitados por materiales jvenes y de mejores caractersticas genticas. Como resultado tenemos que en su mayora, son plantaciones de baja densidad de siembra, improductivos y otros estn atacados por enfermedades. De acuerdo con la estadstica de FEDECACAO, actualmente el rea sembrada con materiales comunes representa el 58.4% y una densidad de 500 rboles por ha. En segundo lugar estn los hbridos con un 41.38% del rea cacaotera y una densidad de 650 rboles por ha. Las plantaciones con materiales clonados solo representan el 1% del rea y su densidad es de 950 rboles por ha. Segn esta misma fuente, en cuanto a edad los cultivos de cacao tienen el 3.5% menos de tres aos; el 10.98% entre 3-7 aos; el 55.64% entre 7 y 20 aos; el 29.93% son mayores de 20 aos. DENSIDAD DE SIEMBRA
En la cualidad las plantaciones se encuentran establecidas, mediante la utilizacin de distancias extremadamente amplias, encontrando en ocasiones poblaciones hasta de 625 rboles/ha, razn por lo cual la produccin es demasiado baja. En la actualidad, se recomiendan distancias de siembra entre 2.5 x 2.5 m x 3 m y una poblacin entre 1.100 y 1.450 plantas/ha dependiendo de la topografa del terreno y las condiciones ambientales, adems de la fertilidad del suelo. TIPOS DE MATERIALES Como se dijo antes, en Colombia el cultivo de cacao se desarrollo con base en materiales genticos hbridos obtenidos por cruzamientos entre clones trinitarios y amaznicos y en buena proporcin hijos de hbridos. Un bajo porcentaje est establecido con materiales genticos de clones extranjeros. De acuerdo con el Censo Cacaotero del 1998, el 58% de la superficie cacaotera est sembrada con materiales comunes, el 41% con hbridos y slo 1% son clones. Actualmente, se estn produciendo plntulas clonadas de materiales lites, que han demostrado resistencia a enfermedades y productividades entre 1 y 2 Tm./Ha. ASPECTOS SOCIALES DEL CACAO Las posibilidades actuales del cacao, si bien es cierto que estn ligadas a los precios, las oportunidades de un buen negocio estn garantizadas por la disponibilidad tecnolgica y de materiales de propagacin de excelente calidad. No hay mayor crecimiento de la demanda porque no existe oferta, as que podemos resumir esas posibilidades en: hay demanda internacional, los inventarios se han visto afectados por baja productividad y disminucin del rea, comercializacin del grano garantizada, posibilidades de aumentar el consumo cuando menos al promedio de crecimiento poblacional, existe una oferta de poltica pblica, organizacin de la cadena y acuerdo de competitividad A este ejercicio productivo puede adicionrsele interesen por apoyar el desarrollo de este cultivo: los siguientes aspectos sociales, que hacen que los gobiernos se
Es un producto integrador y generador de empleo familiar
Es rentable econmica, social y ambientalmente, para los campesinos la dinmica econmica y la recuperacin ambiental Genera nuevos ingresos para los municipios y libera recursos de subsidios para atender otra poblacin Fcil adecuacin de polticas y servicios de apoyo, de acuerdo a las necesidades regionales y al tipo de productor. Paquete tecnolgico existente, facilitando el impulsar un componente de organizacin, capacitacin y transferencia de tecnologa. APOYOS INSTITUCIONALES Y DE POLTICA La regin cuenta con la presencia de instituciones como CORPOICA, ICA, FEDECACAO, Secretara de Agricultura, Centros Provinciales De Gestin Agroempresarial, SENA y algunas universidades interesadas en una accin de apoyo al ejercicio de la cadena Cacao - Chocolates. Igualmente han existido instrumentos de poltica, del orden nacional, como el Programa del Alianzas Productivas del Ministerio de Agricultura, que junto con FEDECACAO ha facilitado el establecimiento de nuevas hectreas del cultivo en el Departamento del Meta, el Fondo Agropecuario de Garantas FAG, el Incentivo a la Capitalizacin Rural ICR y hoy el DREPrograma Desarrollo Rural con Equidad, DRE, en reemplazo de Agro Ingreso Seguro, AIS. Institucionalmente, la estrategia de fomento esta sustentada en una oferta pblica que promueve los siguientes ejes de polticas: la asociatividad, la disponibilidad de una oferta de crdito por medio de FINAFRO, la presencia del Fondo Agrario de garantas FAG para apalancar la financiacin de los pequeos y medianos productores, el Incentivo a la Capitalizacin Rural ICR,
la disponibilidad de tecnolgicas desarrolladas por los centros tecnolgicos existentes, materiales elites adecuados a las condiciones fisiogrficas y caractersticas agro-ecolgicas de las regiones, el Acuerdo marco de Competitividad con el se desenvuelve la Cadena Nacional y el apoyo al establecimiento de Jardines Clonales y las biofbricas en las cuales se entregara material de propagacin subsidiado.
En busca de dar seales ciertas en la direccin de producir bienes propios del trpico y que tengan opciones competitivas en los mercados del mundo, el Gobierno Nacional ha creado el Incentivo de capitalizacin Rural ICR, para el caco pero est sujeto a la utilizacin del crdito de FINAGRO, para su aplicacin, razn por la cual no son muchos los beneficiarios que han logrado utilizarlo, por dificultades en el acceso al crdito institucional. De otra parte se han creado alivios tributarios, al punto que todas las siembras nuevas de este cultivo, tendrn una rebaja en la renta presuntiva, por espacio de 14 aos posteriores a la siembra del cultivo. SITUACIN DE LA CADENA EN EL META El cultivo del cacao en el Meta y el resto de la Orinoqua exista, mucho antes de la colonia. Por los aos 60s del siglo XX, fue un cultivo importante en la zona de Puerto Lpez (ros: Metica, Meta, Manacacias, Yucao y otros) que luego desapareci por presin de los cultivos mecanizados, la ganadera extensiva y los precios del grano en el mercado. Para la dcada de los 70, se haba extendido el cultivo a municipios del Ariari, Piedemonte y San Martn (Mapiripn) y en 1.985 haba sembradas ya ms de 8.000 hectreas. Fue una actividad que por muchos aos sostuvo eficientemente a sus cultivadores hasta el punto de hacerlos sobresalir como agricultores privilegiados con mejor nivel de vida. De este cultivo dependan alrededor de dos mil (2000) familias aportando unos 6.000 empleos directos y unos 10.000 puestos de trabajo indirectos. La cacaocultura en el Meta fue una actividad rentable a pesar de que su manejo tradicionalista, lleg a una productividad promedio ligeramente por encima de los 500 kg/h, superior al promedio nacional de la poca y del promedio mundial actual. Potencial de suelos
La evaluacin edafoclimtica de las tierras del trpico bajo colombiano para el cultivo de cacao, la distribucin de las clases y subclases de restriccin para el establecimiento del cultivo de cacao en el departamento del Meta, realizado por el Centro de Investigaciones Tibaitat, CORPOICA Programa Agro ecosistemas CI Tibaitat de febrero de 2005, nos entreg los siguientes datos validos para el Meta: Las unidades de tierra son presentadas en cuatro clases: A1: Sin restricciones, A2: Moderadas restricciones, A3: Severas, N: No apta. El Meta registra en la categora sin restricciones A1: 66.159 hectreas y en la categora A2 unidades de tierra que presentan al menos una cualidad calificada en grado moderado de restriccin, situacin que podra afectar ligeramente el normal desarrollo fisiolgico del cultivo o que requerira de especial atencin en las practicas de manejo 241.310 hectreas
En la grafica se presenta los municipios con disponibilidad de suelos sin y con restricciones para el cacao, reas que debern ser verificadas en su actual ocupacin y usos, para determinar objetivamente su disponibilidad y si es de inters de los municipios y propietarios explotarlos con cacao. Vocacin cacaotera
Tradicionalmente se ha tenido vocacin cacaotera y dispone de condiciones agroecolgicas para producir grano de buena calidad. En los aos 80-84 logr estar en los puestos cuarto y quinto (4 y 5) en produccin nacional entre 22 departamentos, con ms de 8.000 hectreas sembradas y cerca de 5 mil toneladas de grano, aunque el los registros oficiales, en 1980 figura el Meta solo con 1.622 toneladas, en 1985 con 2.594 y en 1990 con 3.086, sabemos que histricamente una parte del grano del Meta ha tenido problemas de registro. Tres momentos del cacao en el meta Primer momento: Experiencia exitosa construida durante 20 aos de trabajo campesino y esfuerzo institucional, como actividad productiva econmicamente viable, ambientalmente sustentable, tcnicamente realizable y socialmente integrador, ocho mil quinientas hectreas cultivadas. Un segundo momento: La crisis posiblemente evitable si se hubiese actuado razonablemente, que estuvo presente durante los ltimos 15 aos del siglo pasado, en los que se perdieron siete mil hectreas cultivadas, ms de siete millones de rboles de cacao destruidos, un milln seiscientos mil rboles de sombro permanente talados y mltiples daos econmicos, sociales y ambientales que no se han contabilizado, experiencia negativa que se debe registrar para no repetirla.
9000
8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 1966 1970 1980 1990 2000 Area En produccin Produccin en ton. Produtores
Fuente: Secretara de Agricultura del Meta y cadena de cacao chocolates del Meta
El departamento pas de entregar, a comienzos de los 80s al mercado unas 5.000 toneladas de grano al ao, a 702 en el 2003 y 460 toneladas en el 2004, 666 en el 2995, 488 en 2006 y 659 en el 2007. De 7.000 has existentes en el ao 1.981, descendimos a 300 has en 1997, con una recuperacin en el 2005 alcanzando 2.081 has, sembradas. La razn fundamental de este caos, se puede decir que fueron varias razones, dentro de las cuales sobresale: La aparicin de la Monilia del cacao, enfermedad ausente en el Meta La prdida de resistencia, por parte de los hbridos, al ataque del Hongo Escoba de bruja La disminucin de los precios internacionales La inseguridad Falta de iniciativa institucional y gremial
Como departamento desapareci del registro de potenciales productores, se acabaron las cooperativas, FEDECACAO migr a otras regiones, gremialmente los productores del Meta no volvieron a figurar en la Federacin, se disminuyo la demanda de crditos, las compaas compradoras se fueron dejando a los pocos productores en manos de algunos intermediarios (agentes comercializadores), al punto que parte del cacao producido en el Meta aparece vendido por otros departamentos, afectando en retorno de la cuota parafiscal. A los productores del Meta les ocurri lo mismo que a productores del 80% de los departamentos cacaoteros, que disminuyeron su rea cultivada y muchos de ellos como productores desaparecieron por completo. En el Meta, el solo cambio de cultura de cultivos ha causado innumerables desajustes sociales, econmicos y ambientales. Departamentos como Santander le dio un manejo adecuado a su cacaocultura y se mantiene como el primer productor de cacao con ms del 50% de la produccin de grano.
EVOLUCIN DE LA CACAOCULTURA EN EL META6
Hoy se presenta un tercer tiempo para esta actividad, identificado en el Acuerdo de Competitividad, como EL RETORNO DE LA CACAOCULTURA, es una nueva oportunidad para este rengln productivo, que se est reconstruyendo con trabajo y apoyo institucional, que nuevamente coloca al Meta con un rea cultivada de 5.200 hectreas establecidas, actividad que agrupa cerca de 2000 familias campesinas, unas 1.800 hectreas estn en produccin y producen cerca de 1000 toneladas de grano de cacao. Se calcula aproximadamente que unas 2500 familias campesinas estn vinculadas en esta actividad en el Meta, que esta generando unos 3.500 puestos de trabajo productivos permanentes, actividad en la cual labora en su entorno cultural
Fuente: Secretara de Agricultura del Meta y cadena de cacao chocolates del Meta
toda la familia. Con la entrada desde el 2007 la ampliacin del establecimiento de nuevas hectreas, con proyectos de alianzas productivas y de desarrollo alternativo en varios municipios, hoy ubica al Meta con 5.400 hectreas establecidas. De las 2.500 unidades productivas, se considera que un 25% son dirigidas o administradas por mujeres, el 75% por hombres pero es una actividad en la cual trabaja toda la familia. De las 5.400 hectreas se calculan 2.400 en produccin en varios estados, que en 2011 produjeron en 1.200 toneladas, con una facturacin por venta de $ 5.400 millones de pesos. LA CADENA EN EL ENTORNO REGIONAL En el entorno regional de la Cadena, los agentes que se identifican estn representados por: productor primario (agricultores), algunos comisionistas (que hacen las veces de comercializadores), no hay presencia continua de acopiadores, tampoco de exportadores, aunque s la presencia de las compaas Nacional de Chocolates y Casa Luker por medio de los convenios de absorcin del grano de los proyectos de alianzas productivas, ninguna presencia de industria procesadora, pero si hay un acompaamiento de instituciones de apoyo. Aqu podemos enumerar, el Ministerio de Agricultura con la coordinacin Nacional de las Cadenas, la Gobernacin del Meta con la Secretara de Agricultura, CORPOICA, el ICA, FEDECACAO, el SENA, UNILLANOS, CORMACARENA, Centros Provinciales de Gestin AgroempresarialCPGAs. En el proceso de organizacin de la cadena, se han adelantado (encuentros, reuniones, foros, asambleas y talleres), especialmente entre productores y entidades de apoyo, de las cuales han surgido algunas determinaciones, como el Acuerdo de Voluntades, la integracin del Consejo Regional de la Cadena, la Visin de Futuro del negocio y la expresin clara de suscribir y adelantar un Acuerdo Regional. Organizacin de los productores. Desde el punto de vista de los productores, existe ya una red de organizaciones de los productores, interesadas en esta actividad, algunas de ellas ya con experiencia en la ejecucin de proyectos as:
ASOPCARI, que agrupa a productores de Fuentedeoro, Granada y el Castillo, ejecutora de un proyecto con el FIP, que estableci 360 has del cultivo y benefici a 168 familias. ASOPROGRATA, de Puerto Lleras, estableci con recursos del Plante y el apoyo tcnico del IICA 150 has de cacao, beneficiando a 50 familias. Corporacin de Cacaocultores del Alto Ariari, que agrupa a Asociaciones de Lejanas, El Dorado y Cubarral organizados por ANUC Meta, que agrupa a 111 productores de cacao, que establecieron 274 nuevas has del cultivo, con el apoyo econmico del Programa de Alianzas Productivas del Ministerio de Agricultura, la Gobernacin del Meta, Fedecacao y apoyo de los municipios, que ya estn en produccin. ASOPROCAVIS, quienes iniciaron un proyecto con recursos propios, hoy participan de uno de los proyectos de Alianzas Productivas, recibieron algunos apoyos del Programan de las Naciones Unidas para el Desarrollo PNUD y de los programas como Progreso de la Presidencia de la Repblica. ASPRABARI de Puerto Lleras, junto con una organizacin de Puerto Rico y Visatehermosa, integraron una Unin Temporal para implementar un programa de alianzas productivas y nuevas organizacin de productores de cacao en los municipios de Mesetas, Uribe, Puerto Concordia y Mapiripan. Otra red de organizaciones locales, entre las cuales se identifican: Agropac en Acacias, Asoprada en El Castillo; Asocuba en Cubarral; Asprocacao en Cubarral; Asocamet en Mesetas; Unin Temporal Duda Mesetas; Agrosabana en Puerto Concordia; Aprocacao en Puerto Rico; Asodam en San Juan de Ararma; Asoproderu en Uribe; Asoagrinju en La Julia Uribe; Asorpoavih de Vistahermosa.
Hoy un grupo de estas asociaciones y algunos productores como personas naturales, han constituido la Cooperativa CACAOMET, como una instancia integradora superior, promovida en una estrategia de economa solidaria. Para este trabajo de fortalecimiento socioempresarial, se ha concretado una alianza de trabajo con INCUBAR GESTANDO, una incubadora de empresas de economa solidaria, en materia de un acompaamiento tcnico a los cacaocultores del Meta, dirigido a la constitucin y fortalecimiento a una organizacin de segundo grado y asociaciones locales, dentro del
concepto del desarrollo procesos de creacin y fortalecimiento empresarial con orientacin preferible hacia la empresa de economa solidaria. Desarrollo Tecnolgico En busca de mejorar las condiciones de produccin y eficiencia en el cultivo, se est avanzando en la correccin de los factores que han afectado el cultivo en la regin y aprovechar los instrumentos existentes para dinamizar la recuperacin de cuando menos parte de esta actividad. Un paquete tecnolgico para la regional, en cabeza de las entidades responsables de este servicio, FEDECACAO y CORPOICA. Los productores estn haciendo conciencia, por medio de procesos de transferencia de conocimiento tecnolgico, apoyado por la Secretaria de Agricultura, Anuc Meta, SENA, los Centros Provinciales de Gestin Agro empresarial CPGA, promovidos por sus organizaciones de base, sobre la necesidad de implementar el paquete tecnolgico por parte de los productores, si deseamos una cacaocultura eficiente. Existen unos Jardines Clonales, con materiales universales y regionales claramente identificados, los cuales han servido para suministrar materiales de multiplicacin en la regin. Entre ellos el de FEDECACAO ubicado en Granada Meta y dos privados, debidamente certificados por el ICA. FEDECACAO y CORPOICA, acompaados por la Secretara de Agricultura y el Consejo Regional de la Cadena, estn en la campaa de control y manejo de Monilia, la divulgacin de los nuevos arreglos y modelos de cultivo y la adecuada utilizacin de los materiales.
El establecimiento de las nuevas plantaciones, correspondientes a los proyectos dirigidos, se est haciendo con injertos de clones provenientes de materiales lites probados en la regin, que garantizan una iniciacin de produccin a los 30 meses con un 25% y en el ao siete (7) estabilizarse en una produccin que superara 1.5 toneladas ao, mediante la aplicacin del paquete tecnolgico previsto.
Programa de investigacin CORPOICA en coordinacin con la cadena, est adelantando dos investigaciones que vinculan al Meta, una referida a los aspectos nutricionales de los suelos, que involucra experiencias sobre fertilizacin orgnica y convencional, de la cual ya se socializaron los primeros resultados sobre la composicin de suelos del Arari. La segunda investigacin de CORPOICA es sobre la presencia de materiales pesados en el grano de cacao del Meta, la cual est en curso, pretendindose con ella encontrar aspectos diferenciales del grano con otras regiones colombianas, pues de encontrarlo sera un factor importante de comercializacin participando con un producto con identidad de origen y caractersticas diferenciales, factores hoy considerados importantes dentro de las estrategias de competitividad. Por su parte FEDECACAO- FONDO NACIONAL DEL CACAO, adelanta el proyecto UNO: SELECCIN, CONSERVACIN Y EVALUACIN DE MATERIALES DE ALTO RENDIMIENTO EN PRODUCCIN Y CALIDAD, (FASES I Y III), en parcelas de agroforestera y jardines clonales, en el cual se adelantan las siguientes actividades: ACTIVIDAD 1: Evaluacin y seleccin de rboles sobresalientes, en fincas de agricultores (FASE I). ACTIVIDAD 2: Evaluacin interregional de materiales regionales ms sobresalientes (Parcelas Fase III). ACTIVIDAD 3: Evaluacin de algunos clones universales ya establecidos en jardines clonales y en experimentos bajo sistemas agroforestales. Durante el ao 2010 se estn evaluando dos rboles regionales de alto rendimiento. El FVH-01 en el municipio de Vista Hermosa y el FPR-01 en el municipio de Puerto Rico. En el ao 2008 Fue seleccionado el rbol FGR-10 en el municipio de Granada el cual ya se encuentra en evaluacin en la parcela Fase tres para ser entregado comercialmente. Evaluacin interregional de materiales regionales sobresalientes (parcelas fase iii). Parcela ubicada en la Finca el Recuerdo, Vereda los mangos, Propietario Benjamn Mndez en el municipio de Granada. Se estn evaluando loa Clones Regionales de todo el pas. Clones Evaluados: FGR-10, FSV 25, FSV 41, FSV 72, FSV 153, FSV 155, FEC 44, FLE 2, FLE 4, FMAR 7, FMA-11, FSA -30, FGI 4, FEL 3, FMAC 11, FYC 2,FBO-1,CCN-51,TSH-565 Y EET-96
En desarrollo de la actividad 3: valuacin de algunos clones un iversales ya establecidos en jardines clonales y en experimentos bajo sistemas agroforestales. En el Jardn clonal ubicado en el Colegio Agropecuario la Holanda, de propiedad de la Sociedad Salesiana en el municipio de Granada, se encuentran en evaluacin los Clones: ICS 1, ICS 60, ICS 95, CCN 51, TSH 565, IMC 67, MON 1, FAR 5, FSA 11, FSA 12, FTA 1, FSA 13,CAU-39Y CAU-43. En desarrollo del programa de transferencia de tecnologa proyecto uno modernizacin del cultivo de cacao a travs de clonacin, Manejo y Sostenimiento en Fincas de Agricultores (costos y produccin), este proyecto se adelanta en la finca El Recuerdo, vereda Los Mangos, Municipio de Granada, mediante la clonacin a 711 rboles, densidad 3 X4, proceso iniciado en el 2006 y al 2010 ha dado los siguientes resultados en costos de produccin y rentabilidad.
AO 2006 2007 2008 2009 2010 TOTAL
COSTOS 1.103.100 1.669.350 1.858.500 1.622.800 3.928.800 10.182.550
PRODUCCION KILOGRAMOS 2.087.800 4.085.450 5.121.000 5.899.750 10.878.750 28.072.750 448,5 1.034,5 1.314,0 1.395,0 2.236,0 6.428,0
GANANCIAS 984.700 2.416.100 3.262.500 4.276.950 6.949.950 17.890.200
Evaluacin de sostenimiento de cacao hibrido: A finales del 2005 en un lote de 13 aos se dejaron 700 rboles a una distancia de 4 X 4, cuyo resultado a 2010 es el siguiente:
AO 2006 2007 2008 2009 2010
COSTOS 1.734.550 2.024.250 2.440.000 2.887.400 3.106.900
PRODUCCION KILOGRAMOS 2.779.900 4.994.700 5.348.450 4.357.150 5.913.300 764,5 1.280,5 1.210,0 980,0 1.191,0
GANANCIAS 1.045.350 2.970.450 2.908.450 1.469.750 2.806.400
TOTAL $ 12.193.100 $23.393.500 5.426,0 $11.200.400 Sostenimiento y evaluacin de costos de cacao clonado: Finca Limoncitos, Vereda Puerto Suarez, Municipio de Granda de Carlos Guzmn, 2.650 rboles, fecha de clonacin agosto - octubre de 2005, edad 5 aos, densidad 3 X 3 mts.
AO 2010 TOTAL
COSTOS 11.746.600 11.746.600
PRODUCCION KILOGRAMOS 25.557.250 25.557.250 5.257,0 5.257,0
GANANCIAS 13.810.650 13.810.650
Eslabn Industrial La regin no cuenta con una industria procesadora del grano de cacao, primero porque hasta la dcada de los ochenta en que tenamos algn significado en la produccin nacional, no contbamos con una infraestructura confiable de vas de
comunicacin que permitiera a los inversionistas incursionar en la zona y segundo por que la presencia de la Monilia desmantel los cultivos existentes y solo del 2001 en adelante volvimos a tener expectativas con el cultivo en la zona. Uno de las estrategias planteadas en el Acuerdo Regional, hacen referencia a esta necesidad, en donde se logre una integracin productor transformador comercializador, para poder participar integralmente del negocio del cacao chocolate. El Crdito El acceso al crdito es otro de los problemas trascendentales que tienen muchos de los cacaocultores. La problemtica radica en las pobres garantas que pueden ofrecer los productores a nivel individual para poder obtener un prstamo y la marcada desconfianza en este instrumento, ya que el crdito es asociado por el productor a ser un causante de crisis. De otra parte, el sistema financiero tampoco confa en el pequeo productor. Sin embargo, el crdito sera una oportunidad por estar relativamente bajo el costo del mismo, la posibilidad de pactarse a largo plazo y poder acceder a los instrumentos de poltica del Estado, como es el ICR y los alivios tributarios. En medio de esta circunstancia, no se han creado las condiciones para que el crdito asociativo se convierta en un dinamizador de estas economas. Actualmente son sujetos de crdito aquellos productores individuales que tengan experiencia en el cultivo, o los grupos de productores que cuenten con el respaldo de una entidad o asociacin que responda solidariamente por los crditos otorgados a sus integrados. Para el caso de cacao, no se tiene conocimiento de la existencia de ninguna experiencia asimilable en el pas. Para el caso del Meta, an los proyectos dirigidos y apalancados con recursos de programas como el Programa de Desarrollo Alternativo de la Presidencia de la Repblica y de Alianzas Productivas del Ministerio de Agricultura, ha habido necesidad de sustraer el componente de crdito para que resulten viables los proyectos, aumentando el esfuerzo de los productores, a riesgo de que no puedan cumplir a cabalidad las labores determinadas en el paquete tcnico y el cronograma de actividades. Es una accin que debe implementar el Acuerdo.
Acuerdo de competitividad del Meta
El Acuerdo de Competitividad, es el resultado de una accin participativa, concertada entre productores, comercializadores7, industriales8 e instituciones de apoyo9, labor adelantada con la cooperacin y direccin de la Coordinacin Regional de cadenas productivas, (hoy de transformacin productiva) apoyo fundamental en la comprensin del tema, en la organizacin del trabajo, el acompaamiento en el proceso de concertacin y en la prospectiva que es el Acuerdo Regional de Competitividad, suscrito para direccionar la cacaocultura del Meta, el cual est sustentado en los siguientes conceptos. Inclusin 10 Permitir que todos los habitantes o familias de una zona ubicada en el marco geogrfico de vocacin productiva sean vinculados. Modernidad Buscar que el sector adopte un paquete tecnolgico, con BPA, innovaciones tecnolgicas y tecnologas de punta, para ajustar las tecnologas de las condiciones eco-tcnicas de los diversos biotipos de cacao, en este caso deben definirse las cantidades que actan en esta rea. Asociatividad En las condiciones de complejidad y economa actual, la accin mancomunada de individuos, es el mejor acierto para hacer emprendimientos objetivos, reales y viables, solo la unin de esfuerzos individuales, con solidaridad, celeridad,
7 8
Los comercializadores son intermediarios que compran al productor y entregan a la industria La industria ha avalado los acuerdos de la cadena en la medida que son los mas beneficiados 9 Identificamos como instituciones de apoyo al SENA, UNILLANOS, ICA, CORPOICA, MINISTERIO DE AGIRCULTURA, CPGAs. 10 Plan Estratgico para la Cacaocultura del Departamento del Meta 2010-2019
permite construir grandes obras. Para ello la suma de pequeos capitales bien gestionados contribuye a construir grandes realizaciones. Sostenibilidad ambiental El Plan debe basarse en una estrecha y compleja relacin con los recursos naturales y ambientales para que los cultivos del cacao impacten positivamente sobre el medio ambiente. El cacao es un cultivo de naturaleza agroecolgica y debe permitir y fortalecer el uso de suelos frtiles y disponibilidad de agua, por tanto, su manejo desde obras de infraestructura para riego y drenaje hasta el uso y vertimientos en procesos agroindustriales debe estar trazado por una clara perspectiva ambiental, para que su manejo no se convierta, a largo plazo, en un factor negativo para la produccin. Territorialidad Sembrar cacao en el Meta debe significar El retorno a la Cacaocultura como vocacin y actividad principal, en tierras y ecosistemas aptos para producir ms y en inigualables condiciones, armonizando zonas econmicamente potenciales y tradicionalmente productoras con altos componentes tecnolgicos y empresariales e incorporarse a prcticas planificadoras y estratgicas que fortalezcan e integren regionalmente la particularidad de sus cultivos. Integralidad El cacao es un producto de la economa campesina, de pequeos productores, que debe ser manejado dentro del concepto de integralidad en la produccin y la diversidad, es decir el asocio con otros productos que involucra seguridad alimentaria y retomar el camino de la produccin limpia y los estndares de calidad, hoy regulados en normas que procuran identificar las necesidades de unos consumidores cada da mas exigentes. Ocupacin pacfica del territorio Con el fomento del producto cacao, se est garantizando ocupacin pacfica y productiva de territorios afectados por factores como violencia y presencia de cultivos ilcitos, el adecuado uso de los suelos y la estabilidad de las familias
campesinas en sus fincas, a partir de una labor integradora del trabajo familiar, que socialmente da estabilidad y bienestar a los productores que se integran a esta actividad. Una caracterstica importante de la demanda y aceptacin de este cultivo, proviene de los municipios que han sido objeto de la erradicacin de los cultivos ilcitos, all existen sectores importantes de los campesinos que durante muchos aos estn asentados como colonos, en cuyas tierras han sembrado su vida y esperanza de bienestar y hoy han desterrado sus campos de la ilegalidad y buscan el establecimiento de cultivos alternativos para establecer, habiendo encontrado en las posibilidades del cacao una opcin viable, adems sustentada en la oferta institucional que promueve como promisorio y viable este rengln productivo. Instrumentos de poltica y nuevos arreglos Esta actividad cuenta con algunos instrumentos de poltica pblica, lneas de crdito, Fondo Agropecuario de Garantas FAG, Incentivo a la Capitalizacin Rural ICR, Incentivo a la Asistencia Tcnica IAT y apoyos complementarios del gobierno departamental y de los municipios. De otra parte existen los nuevos tipos de arreglos productivos de los multicultivos, agroforestales y los nuevos modelos que han mejorado las tcnicas de establecimiento, sustentados en el aprovechamiento apropiado de suelos, el uso de los mejores materiales, la importancia de la compatibilidad e intercompatibilidad de los materiales en los nuevos arreglos, como garanta de eficiencia y rentabilidad, econmica, social y ambiental. Sostenibilidad y eficiencia La sostenibilidad de la cacaocultura es necesario analizarla asumiendo un referente y un contexto. El referente para este caso es el de la eficiencia como condicin de competitividad. En el concepto competitividad se sustenta nacionalmente la formulacin de las estrategias econmicas de largo plazo. El cacao, resulta cada da mas competitivo, est reconocido dentro de los promisorios, se presenta dficit en el consumo tradicional, las existencias mundiales no crecen y cada da la ciencia descubre en esta planta milagrosa nuevos usos, esencialmente nutritivos, medicinales y en cosmetologa. Existen mercados abiertos para el cacao y en el concierto de los tratados de libre comercio en proceso de configuracin, el cacao resulta beneficiado, pues adems de la produccin para la industria nacional, se presenta la oportunidades de
mercado internacional para el grano, en la medida que los productores tomen la determinacin de aplicar los adelantos tecnolgicos, a partir de las buenas prcticas en la produccin, el beneficio, la comercializacin y la organizacin. Los desarrollos futuros en cacao deben estar soportados en la investigacin, la adopcin de la tecnologa, mejorar la productividad, las posibilidades de industrializacin, la asociatividad desde lo local, integrndose en lo departamental para darle valor agregado a la actividad e incursionar en los mercados con adecuadas estrategias de comercializacin.
Importancia de la cadena Las cadenas productivas pasan a ser cadenas de valor, son estrategias para establecer estrategias comerciales, que garanticen la sostenibilidad econmica, social y ambiental en beneficio de todos, los integrantes de una cadena de valor tienen comportamiento de socios y no de competidores entre s.
MANEJO AGRONMICO En Colombia el cacao es uno de los productos que cuenta con ventajas comparativas, las caractersticas agroecolgicas en trminos de clima y humedad, y su carcter de sistema agroforestal conservacionista del medio ambiente. Sin embargo, las nuevas tecnologas exigen que el manejo agronmico de los cultivos en Colombia se ajuste regionalmente, de acuerdo con las caractersticas de las diversas zonas agroecolgicas existentes. El cultivo del cacao en Colombia se bas en materiales de origen hbridos y los denominados comunes, que despus de sembrados no fueron renovados o rehabilitados por materiales jvenes y de mejores caractersticas genticas. Como resultado tenemos que en su mayora, son plantaciones de baja densidad de siembra, improductivos y otros estn atacados por enfermedades. De acuerdo con la estadstica de FEDECACAO, actualmente el rea sembrada con materiales comunes representa el 58.4% y una densidad de 500 rboles por ha. En segundo lugar estn los hbridos con un 41.38% del rea cacaotera y una densidad de 650 rboles por ha. Las plantaciones con materiales clonados solo representan el 1% del rea y su
densidad es de 950 rboles por ha. Segn esta misma fuente, en cuanto a edad los cultivos de cacao tienen el 3.5% menos de tres aos; el 10.98% entre 3-7 aos; el 55.64% entre 7 y 20 aos; el 29.93% son mayores de 20 aos. DENSIDAD DE SIEMBRA En la cualidad las plantaciones se encuentran establecidas, mediante la utilizacin de distancias extremadamente amplias, encontrando en ocasiones poblaciones hasta de 625 rboles/ha, razn por lo cual la produccin es demasiado baja. En la actualidad, se recomiendan distancias de siembra entre 2.5 x 2.5 m x 3 m y una poblacin entre 1.100 y 1.450 plantas/ha dependiendo de la topografa del terreno y las condiciones ambientales, adems de la fertilidad del suelo. TIPOS DE MATERIALES Como se dijo antes, en Colombia el cultivo de cacao se desarrollo con base en materiales genticos hbridos obtenidos por cruzamientos entre clones trinitarios y amaznicos y en buena proporcin hijos de hbridos. Un bajo porcentaje est establecido con materiales genticos de clones extranjeros. De acuerdo con el Censo Cacaotero del 1998, el 58% de la superficie cacaotera est sembrada con materiales comunes, el 41% con hbridos y slo 1% son clones. Actualmente, se estn produciendo plntulas clonadas de materiales lites, que han demostrado resistencia a enfermedades y productividades entre 1 y 2 Tm./Ha. ASPECTOS SOCIALES DEL CACAO Las posibilidades actuales del cacao, si bien es cierto que estn ligadas a los precios, las oportunidades de un buen negocio estn garantizadas por la disponibilidad tecnolgica y de materiales de propagacin de excelente calidad. No hay mayor crecimiento de la demanda porque no existe oferta, as que podemos resumir esas posibilidades en: hay demanda internacional, los inventarios se han visto afectados por baja productividad y disminucin del rea, comercializacin del grano garantizada, posibilidades de aumentar el consumo cuando menos al promedio de crecimiento poblacional, existe una oferta de poltica pblica, organizacin de la cadena y acuerdo de competitividad
A este ejercicio productivo puede adicionrsele interesen por apoyar el desarrollo de este cultivo:
los siguientes aspectos sociales, que hacen que los gobiernos se
Es un producto integrador y generador de empleo familiar Es rentable econmica, social y ambientalmente, para los campesinos la dinmica econmica y la recuperacin ambiental Genera nuevos ingresos para los municipios y libera recursos de subsidios para atender otra poblacin Fcil adecuacin de polticas y servicios de apoyo, de acuerdo a las necesidades regionales y al tipo de productor. Paquete tecnolgico existente, facilitando el impulsar un componente de organizacin, capacitacin y transferencia de tecnologa. APOYOS INSTITUCIONALES Y DE POLTICA La regin cuenta con la presencia de instituciones como CORPOICA, ICA, FEDECACAO, Secretara de Agricultura, Centros Provinciales De Gestin Agroempresarial, SENA y algunas universidades interesadas en una accin de apoyo al ejercicio de la cadena Cacao - Chocolates. Igualmente han existido instrumentos de poltica, del orden nacional, como el Programa del Alianzas Productivas del Ministerio de Agricultura, que junto con FEDECACAO ha facilitado el establecimiento de nuevas hectreas del cultivo en el Departamento del Meta, el Fondo Agropecuario de Garantas FAG, el Incentivo a la Capitalizacin Rural ICR y hoy el DREPrograma Desarrollo Rural con Equidad, DRE, en reemplazo de Agro Ingreso Seguro, AIS. Institucionalmente, la estrategia de fomento esta sustentada en una oferta pblica que promueve los siguientes ejes de polticas:
la asociatividad, la disponibilidad de una oferta de crdito por medio de FINAFRO, la presencia del Fondo Agrario de garantas FAG para apalancar la financiacin de los pequeos y medianos productores, el Incentivo a la Capitalizacin Rural ICR, la disponibilidad de tecnolgicas desarrolladas por los centros tecnolgicos existentes, materiales elites adecuados a las condiciones fisiogrficas y caractersticas agro-ecolgicas de las regiones, el Acuerdo marco de Competitividad con el se desenvuelve la Cadena Nacional y el apoyo al establecimiento de Jardines Clonales y las biofbricas en las cuales se entregara material de propagacin subsidiado. En busca de dar seales ciertas en la direccin de producir bienes propios del trpico y que tengan opciones competitivas en los mercados del mundo, el Gobierno Nacional ha creado el Incentivo de capitalizacin Rural ICR, para el caco pero est sujeto a la utilizacin del crdito de FINAGRO, para su aplicacin, razn por la cual no son muchos los beneficiarios que han logrado utilizarlo, por dificultades en el acceso al crdito institucional. De otra parte se han creado alivios tributarios, al punto que todas las siembras nuevas de este cultivo, tendrn una rebaja en la renta presuntiva, por espacio de 14 aos posteriores a la siembra del cultivo.
VISION DE FUTURO La visin colectiva de las necesidades aspiraciones y propuestas de la cadena regional, para su negocio en el futuro, fue el resultado de talleres dirigidos a escuchar los integrantes de los eslabones, recepcionar sus propuestas, a la vez que la construccin colectiva de la Visin de Futuro del negocio del Cacao-Chocolates en el Meta. El taller que defini gran parte de las expectativas creadas en las reuniones anteriores, reuni representantes de todos los eslabones de la cadena, adems de las instituciones de apoyo, al igual que autoridades locales. En ese taller se condensaron productores independientes, de las asociaciones como Asopcari, Asoprograta, Cacaoteros de Cubarral, Cacaoteros de Granada; productores de la Alcalda de Mesetas, Asociacin Mirah, Anuc, Corari, Asomet, industriales de
la Nacional de Chocolates, Fedecacao, Sena, Centros Provinciales de Gestin Agroempresarial, Ceproama, Incoder, ICA; Unad, Secretaria de Agricultura del Meta y Coagroindullanos. Los resultados de este trabajo, socializados y complementados en jornadas de trabajo posteriores, adoptaron LA VISION DE FUTUTRO DE LA CADENA REGIONAL. Las principales visiones expresada por los integrantes del colectivo, se relacionan a continuacin:
PROPOSITOS PARA LOS PRXIMOS 10 AOS EN ARIARI 1.- Tener cultivos de cacao clonado de alto rendimiento y de buena calidad de grano, manejado de manera orgnica en armona con el ambiente. 2.- Incorporar el riego en el verano, uniformizar el beneficio del grano, para comercializar directamente los productores con los industriales del grano. 3.- Establecer 5000 has durante los prximos 10 aos, permitiendo el desarrollo de empresas que industrialicen el grano en la regin. 4.- Tener cultivos de alta produccin, manejados con tecnologa adecuada, que permita producir un grano ecolgico, sostenible y propio para lograr una transformacin que de valor agregado a la regin. 5.- Fortalecimiento gremial, disponibilidad de material vegetal de excelente calidad, alta produccin y resistente a las plagas y enfermedades. Fortalecimiento de canales de comercializacin internos y externos. Industrializacin de ms del 80% del grano producido. Desarrollo de programas de investigacin que aporten al mejoramiento de la produccin. Obtencin de polticas de Estado con apoyo permanente, al cultivo.
6.- Obtener producciones promedias de 2.500 kg/ha de cacao orgnico, con mercado asegurado y precios justos. 7.- Esperamos tener cultivos de alta productividad y calidad, tener una cooperativa que comercialice el cacao producido, a la vez que surta las necesidades de insumos y dems requerimientos de la finca. Tener una microempresa capaz de transformar en diferentes productos. 1.1. 1.2. Fortalezas Se cuenta con material definido para la regin Cultura cacaotera en la regin Oportunidad de mercados Posibilidad de alianzas para acceder a los instrumentos de poltica existentes Presencia de oferta institucional: Red de organizaciones e instituciones Existencia de una paquete tecnolgico Presencia de red vial Existencia de demanda de grano para el mercado Cultivo que se acomoda bien a la produccin rural sostenible. Lneas de produccin
Esta visin de la situacin del sector cacaotero del Ariri y el Meta presentado en forma de entrevista a un dirigente del sector, brinda un panorama complementario de este rengln agropecuario: A su juicio, cuales son las lneas y los principales productos que est ofreciendo actualmente la cadena de cacao? - Asesora tcnica para preparar un buen productor - Organizacin gremial - Clones de Cacao de alto rendimiento
- Productos de buena calidad, con sostenibilidad del negocio - Cultura cacaotera y asociatividad, seguridad del precio y comercializacin. - Asesora para producir cultivos intercalados, como pltano, caucho y maderables - Cacao pergamino corriente - Poca transformacin y comercializacin del grano seco - Un futuro mejor para la familia Segn su opinin, cules seran las lneas y productos que la cadena de cacao, debera ofrecer dentro de 10 aos? - Mejor Asistencia Tcnica - Produccin de cacao orgnico tipo exportacin - Producir Cacao de alta calidad, o sea tipo premio - Manufacturar parte de la produccin - Tener una produccin limpia - Organizacin adecuada que permita la comercializacin del grano - Incrementar el rea sembrada en cacao, para generar mas empleo rural - Buena fermentacin del grano, para sacar la mejor calidad - Ofrece mayor nmero de productos derivados del cacao - Mejores labores agronmicas, acorde con los nuevos materiales utilizados - Que nuestro grano de cacao compita bien en los mercados internacionales - Oferta de subproductos derivados del muclago y de la cascarilla del grano - Un sector fuerte en su organizacin - Precios acordes a la inversin en el cultivo de cacao - Producciones por encima de la tonelada y media - Transformacin del grano en subproductos en la regin, teniendo una industria competitiva, con buena generacin de mano de obra - Oferta de crditos con intereses blandos y a largo plazo, teniendo mayor confianza de parte del sector financiero, hacia los productores.
Produccin Cual es la capacidad de produccin de la cadena? Preparar al productor tcnicamente para que pueda acceder a los mercados Alcanzar una produccin de 1.5 ton ao por ha. Ofrecer 4.800 ton al ao Ofrece una produccin de 450 hg/ha por ao Produccin menor al consumo y a la demanda industrial Dos mil has de cacao con una produccin promedio de 650 kg/ha
Dentro de 10 aos, cual cree usted que pueda ser la capacidad de produccin? Que el Municipio de Puerto Lleras llegue a tener 600 has sembradas en cacao Que todo el cultivo sea con cacao clonado y que las condiciones de mercadeo sean buenas. Producir cacao orgnico de alta calidad Manufacturar en la zona cuando menos el 50% de la produccin. Producir unos 1.500 kg/ha al ao Producir cacao premio, bien fermentado y de excelente calidad Tener un excelente organizacin gremial Que la regin tenga unas 10.000 has sembradas con una produccin de 15.000 toneladas al ao Presencia de compradores y opciones de exportacin del grano Que se tenga un buen mercado para el cacao producido
Organizacin Precise si actualmente est articulada la cadena de valor: produccin-transformacin industrial-transporteintermediacin-comercializacin. Si no lo est seale dos puntos. No lo est, solo existe buena fe de los productores
Existen algunas organizaciones que apoyan pero la cadena no est articulada Dificultades para la comercializacin No hay articulacin, ya que no se le vende el grano directamente a la industria Existe la cadena, pero no hay articulacin entre los eslabones Hay carencia de fuerza gremial No hay conciencia de la dependencia de un eslabn del otro, para que el negocio funcione La poca cantidad de grano ofertado, hace que no exista participacin en la regin, de la industria precisos de encadenamiento
Cmo debera estar la cadena de valor dentro de 10 aos?. Aporte dos puntos -
Tener un sitio de acopio en la regin, que tenga los contactos con los dems eslabones de la cadena Se requiere de una procesadora del grano, en el municipio de Granada Tener un buen suministro de insumos y de material vegetal para la propagacin Hacer la renovacin de los cultivo existentes y tener un adecuado beneficio del grano Presencia de la industria en la regin, para poder hacer ventas directas Presencia de una cooperativa encargada de la comercializacin del grano, por calidad Obtener la justa remuneracin, por el producto entregado Mejor organizacin de los productores Tener una fuente de informacin tcnica permanente Mantener un centro de capacitacin tecnolgica, que permita ofrecer una buena adopcin de tecnologa Que las organizaciones de productores asuman directamente la comercializacin del grano
Tecnologa A su juicio, cual es la tendencia tecnolgica predominante actualmente en la produccin agrcola y/o en el procesamiento industrial? Existe un paquete tecnolgico pero en la prctica no llega al productor Actualmente la tecnologa existente busca mejorar la produccin por hectrea y la presencia de mas plantas por ha
Hay unas prcticas establecidas, relacionadas con enjertacin, podas, control de plagas y enfermedades, a la vez que beneficio. Hay cambio de tecnologa por el nuevo sistema de cultivo del cacao clonado Existe mejoramiento gentico y ecolgico Existe una buena asistencia tcnica La tendencia actual es mejoramiento gentico por zonas agroecolgicas La tendencia industrial es a la produccin de chocolates y algo de chocolatera para exportacin Falta conocimiento del valor agregado a nuestro producto Hay clara aceptacin de los cambios tecnolgicos, por parte d los productores Tecnolgicamente se est bien, an cuando hay tendencia al uso de los agroqumicos, no obstante la agricultura orgnica esta haciendo trnsito. Hay claridad de la necesidad del uso de los clones regionales.
A su juicio, cual debera ser la tecnologa predominante en el ao 2.010 La tecnologa que debera imperar es la de uso orgnico, en cuanto al manejo del cultivo, para mejorar el medio ambiente La tecnologa que debera imperar debe ser la de los clones regionales En el futuro se debe uniformizar el sistema de beneficio del grano de cacao El paquete tecnolgico del futuro, debe ser apropiado a la zona, con investigacin de la regin Que el paquete tecnolgico busque adems de mejorar las condiciones de produccin, se busque la mejora de vida del productor Que en el futuro la tecnologa sea para producir mas de 2 ton por ha y de alta calidad
Comercializacin A su juicio, cuales son los defectos de la actual comercializacin del grano de cacao? Falta de organizacin No se est calificando la calidad del grano Carencia de empresas comercializadoras y transformadoras del grano en la regin
Carencia de premios para el productor Existencia de intermediarios que tienen poco inters en defender el gremio Falta de capacitacin para el productor No se paga lo justo al productor Hay precio fijo en el mercado y no hay cultura del buen beneficio del grano No hay acceso a las dos grandes fbricas, para vender directamente a la industria Hay mala fermentacin, incorrecto secado, defectos en el almacenamiento.
Como quisiera que fuera la comercializacin del gano, dentro de diez aos? Sin intermediarios, con precios justos, premiando a los que produzcan mejor calidad Que los asociados a una cooperativa que se cree, sean los propietarios de una fbrica de productos a base de cacaoBuena planeacin para que la oferta no supere la demanda y que se tenga una planta de procesamiento industrialSacando un producto con buen procesamiento y calidad Poder exportar en forma directa Vender directamente a una fbrica nacional Comercializacin directa entre el agricultor y la industria, sin intermediarios Que se pague la calidad y uniformidad del grano Que se tenga un centro de acopio organizado por una corporacin regional de los agricultores y que a la vez haga industrializacin del grano Que se de capacitacin constante para sostener calidad en el mercado Comercializacin por calidades, con organizacin de los productores y ofrecimiento de cacaos orgnicos
OTROS PROPOSITOS EXPUESTOS EN EL ACUERDO DE COMPETITIVIDAD REGIONAL El Acuerdo actualizado a un horizonte de 15 aos que culmina en el 2022, establece como meta para ese ao alcanzar una produccin de 193.000 toneladas, lo cual significa aproximadamente, multiplicar por cinco el nivel actual de
produccin. Para lograr el crecimiento esperado se analizaron tres escenarios considerando reas nuevas, renovacin y rehabilitacin de cultivos tradicionales. El acuerdo opto por el escenario de de modernizacin escalonada que supone modernizar anualmente 13.000 hectreas entre los aos 2010 y 2012, 10.000 ha entre 2013 y 2016, y 7.000 ha entre 2017 y 2019. Estas cifras incluyen 2.000 hectreas anuales de rehabilitacin y 1.000 de renovacin, de tal manera que las nuevas siembras seran, respectivamente, de 10.000, 7.000 y 4.000 hectreas anuales en los tres perodos mencionados. En este escenario se tendra en el ao 2020 la modernizacin de un total aproximado de 173.000 hectreas, y una produccin 193.000 toneladas en proceso de crecimiento, alcanzando 205.000 toneladas en el ao 2022 y estabilizndose en aproximadamente 210.000 toneladas a partir del ao 2024. Resalta el nuevo acuerdo, que en el entorno internacional de la cadena tambin ha evolucionado favorablemente, debido al dficit estructural de la produccin mundial cacao, que ha propiciado precios atractivos para el grano y sus derivados. El precio promedio de los ltimos tres aos (2004-2006) fue 50% superior al promedio registrado a comienzos de la dcada, y se espera que estos niveles se mantengan en ese nivel por lo menos hasta 2010. Igualmente, focaliza la visin de la cadena en el aumento de la capacidad productiva, el bienestar de los cultivadores y la satisfaccin de los consumidores, en condiciones de sosteniblidad, e involucra un conjunto de valores y principios que orientarn las relaciones entre los miembros de la cadena e inspirarn las acciones conjuntas necesarias para lograr los objetivos del Acuerdo. Cooperacin, Transparencia, Confianza, Lealtad, Calidad, Equidad, Responsabilidad social y Responsabilidad ambiental, constituyen los valores y principios, los cuales seguramente sern acogidos por todos los actores en todo el territorio nacional. De otra parte, implementara las acciones para alcanzar los objetivos propuestos, en las siguientes lneas estratgicas: - Produccin y Transferencia - Investigacin e Innovacin - Desarrollo de Mercados - Asuntos Institucionales
1.3.
Produccin y transferencia
La Produccin deficitaria para el consumo interno y las posibilidades concretas de participar como productores de Cacao Fino y de Aroma y Cacaos Especiales en el mercado internacional la oportunidad para incrementar el rea cultivada, la produccin y la productividad nacional a nivel de 200.000 toneladas para la segunda dcada del siglo XXI 1.4. Investigacin e innovacin
El objetivo estratgico en esta rea es identificar y generar soluciones cientficas y tcnicas que contribuyan a elevar la competitividad y la sostenibilidad de la cadena en los campos del manejo integral del cultivo, manejo sanitario y fitosanitario, manejo post-cosecha, transformacin, la comercializacin y la industrializacin del cacao. 1.5. Desarrollo de mercados
El objetivo estratgico en esta rea es ajustar la actual estructura de comercializacin mediante una mejor participacin de las organizaciones de productores, la tipificacin de los cacaos colombianos, el mejoramiento de la calidad y la diferenciacin, y lograr una mejor articulacin al mercado internacional y el cumplimiento de sus exigencias. 1.6. Asuntos institucionales
El objetivo estratgico en esta rea es disponer de una cadena que articule polticas pblicas y privadas, que permita tener relaciones de cooperacin, transparencia, confianza, equidad y representatividad entre los actores de la misma, que contribuya a generar y aprovechar sinergias, y que optimice las relaciones con agentes externos en beneficio de todos sus miembros. EL RETORNO DE LA CACAOCULTURA AL META El ejercicio prospectivo que la Cadena Regional hizo, en busca de concretar un Plan de Accin que le permitiera a la regin retomar la cultura cacaotera de la dcada de los ochenta, hacer sostenible su negocio y lograr competitividad en
los mercados del grano, le permiti a la Cadena Regional del Meta adoptar una estrategia de fortalecimiento y mejoramiento tecnolgico de la produccin cacaotera, a la vez que acompaar un crecimiento regulado y programado de nuevas siembras del cultivo, que permita ofrecer unos productos inocuos, de alta calidad, a precios accesibles, posicionando la regin como una de las principales abastecedoras del grano de cacao de calidad y aroma, en el mercado interno y con posibilidades de competir en el mercado externo, una vez satisfechas las necesidades del pas. En esa idea, el Consejo Regional de la Cadena Cacao Chocolates, adopta el Acuerdo de competitividad regional del Departamento del Meta, denominado El retorno de la cacaocultura al Meta, el cual ser adoptado y desarrollado por los integrantes de la Cadena Regional, a la vez que se contar con el apoyo de las instituciones del orden Nacional Regional y Local, de la Academia y de los Gobiernos Departamental y Nacional. En este sentido, deseamos hacer parte de la nueva visin de la cacaocultura nacional adicionando a nuestras reas 5.000 nuevas hectreas de cacao injertado y poder intervenir en la estrategia competitiva de la cadena nacional en su propsito de Incrementar la produccin nacional hasta alcanzar como m nimo 200.000 toneladas de grano en el ao 2022 y 300.000 en el 2030, brindando sostenibilidad econmica, social y ambiental a todos los eslabones de la cadena, conservando las caractersticas de grano fino para satisfacer las exigencias de los mercados nacionales e internacionales, y posicionando a Colombia dentro de los principales pases exportadores de productos elaborados y de cacaos especiales. Para ello, adoptaremos las estrategias, en donde estarn incluidas las nuevas siembras, la renovacin y rehabilitacin de los cacaotales del Meta. ESTRATEGIAS DEL ACUERDO DE COMPETITIVIDAD En este punto, base general del Acuerdo para el desarrollo armnico de la Cadena Regional, los diferentes eslabones de la cadena han tenido en cuenta la experiencia vivida en los aos setenta y ochenta, en donde la cacaocultura del Meta tuvo un grado importante en la economa regional, para formular estrategias que dieran como resultado la solucin a las necesidades, aspiraciones y negocios de los integrantes de la cadena regional, en el largo plazo. Razn por la cual, estas estrategias no solo reciben las ideas surgidas en los talleres de participacin de los actores, en el ejercicio de concertacin del ltimo ao, sino que se remontan a intentar poner en prctica las experiencias obtenidas
en los aos en que el Meta fue gran productor del grano de cacao, y en donde por falta de manejo racional, conocimiento de las labores agronmicas y debilidades en el mercadeo, fuimos dejando reducir el negocio, a la mas mnima expresin. En conclusin, se han formulado nueve estrategias que buscan que el Departamento retome su nivel de productor nacional del grano, a la vez que obtener una fuente de empleo, estabilidad social y generacin de recursos, para el sector de economa campesina regional y de los empresarios que creen en el cultivo del cacao como una fuente de ingresos y como una actividad de ocupacin pacfica y rentable del campo. Estas estrategias son: - Investigacin y desarrollo tecnolgico - Infraestructura y equipamiento de transformacin - Trasferencia de tecnologa y capacitacin - Fomento de la cacaocultura del Meta - Sistemas de informacin - Fortalecimiento empresarial y gremial - Apoyo a la comercializacin del grano - Impacto social - Gestin ambiental y manejo ecolgico del cacao INVESTIGACIN Y DESARROLLO TECNOLGICO La necesidad de que los resultados de la investigacin apoyen al sector productivo se da en la medida que la demanda tecnolgica se origine en las reales necesidades del sector productivo, de la industria y del comercio, en la medida que este requiera soluciones va investigacin. No es desconocida la poca asimilacin de la oferta tecnolgica, a la vez que la debilidad del paquete tecnolgico que tienen los productores rurales, no obstante el pas viene avanzando en el acervo tcnico y en los resultados que hacen del cultivo una nueva forma de producir el grano. La estructura productiva del pas demanda un nuevo modelo productivo que defina al productor como un innovador de prcticas agronmicas, en donde la agroforestera y la biotecnologa juegan un factor importante como favorecedores de
mejores producciones y como base de suministro de produccin para satisfacer las demandas nacionales y lograr algunos excedentes exportables. Dentro de esta estrategia, se ha diseado un plan de accin que incluye las siguientes acciones o proyectos, para desarrollar es esta estrategia: Introduccin de la produccin de la produccin limpia en la va de una orgnica, orientando las acciones agronmicas en las Buenas Prctica Agrcolas prcticas del cultivo. Seleccin de oferta de material vegetal de excelente calidad, alta produccin y tolerante a plagas y enfermedades. Investigar oferta de subproductos derivados del muclago y de la cascarilla del grano Vigilancia tcnica y acompaamiento en el manejo adecuado de los clones regionales
INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO DE TRANSFORMACIN Si bien, el ejercicio de transformacin lo viene haciendo, con cierto grado de eficiencia la gran industria nacional, no se desestima la opcin de aumentar el valor agregado a la produccin de materia prima suministrado por los productores, antes de ingresar a los canales normales de comercializacin. Las transformaciones simples o la adicin de valor agregado local, puede ser en el futuro, una primera forma de mejorar los ingresos del productor rural, o de generar empleo en las zonas de produccin del grano. De otra parte, solamente el 35% de la produccin de cacao nacional se comercializa directamente con las plantas transformadoras, sin la participacin de ninguna intermediacin. Desafortunadamente la mayora del grano producido tiene un alto nivel de intermediacin, que debe ser reducido para mejorar la competitividad del producto y para darle una sostenibilidad en el tiempo. Por esta razn la cadena dise un Plan de accin que seguramente puede dar el arranque que los productores necesitan para iniciar este proceso de valor adicional del grano de cacao. Estas acciones son: Estudio de factibilidad para el montaje de una planta local, para el procesamiento industrial del grano de cacao. Existencia de un centro de acopio, organizado por los productores, que permita reunir el grano.
La implementacin de infraestructura mnima en las fincas para el adecuado beneficio del grano, pues en estas prcticas se juega hoy las posibilidades de calidad y en consecuencia precio y rentabilidad.
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA Y CAPACITACIN Una de las manifestaciones mas sentidas, expresada en la mayora de las reuniones, es la necesidad de que la cadena cuente con una capacitacin permanente, que le permita al productor mantener mas actualizado los que son los adelantos tecnolgicos, en un cultivo como el del caco, en donde no hay forma a equivocarse por que su permanencia no se lo permite y porque el negocio debe ser un gana-gana para todos los eslabones de la cadena. La bsqueda de la obtencin de un producto que se venda por su calidad y por su aroma, requieren de que el productor, el transformador y el consumidor tengan una idea clara de los objetivos buscados y del valor agregado que se le quiere dar al producto. El Plan de accin diseado para esta estrategia, cuenta con las siguientes acciones o proyectos que se han planteado en su inicio: Estandarizar el beneficio del grano de cacao Revisar el servicio de asistencia tcnica, en busca de mayor adopcin de tecnologa. Orientar un programa que permita mantener una produccin limpia. Establecer y fortalecer un centro de capacitacin tecnolgica, que permita ofrecer una buena adopcin de tecnologa
FOMENTO DE LA CACAOCULTURA DEL META Las cifras estadsticas del Departamento nos remiten a que esta fue una zona productora de cacao, hasta que la presencia de una enfermedad no manejada tcnicamente (Moniliasis del cacao) y el rompimiento de la resistencia de los patrones genticos a la enfermedad escoba de bruja, ocasion el derrumbe de las reas sembradas y la desaparicin de la produccin significativa del Departamento del Meta.
Esas reas significaron una estabilidad a la produccin de la economa campesina, un asentamiento de comunidades que se dedicaron a sostener y mejorar sus cultivos, a la vez que crearon una cultura cacotera, que hoy se intenta recuperar con el Plan de accin y los proyectos perfilados El retorno de la cacaocultura al Meta, tema acogido por los gobernantes de turno y por el estamento nacional. En este Plan de accin, se determinaron las siguientes acciones o proyectos a desarrollar: Oferta de crditos con intereses justos y a largo plazo, dando mayor confianza de parte del sector financiero, hacia los productores. Limitacin de plantaciones nuevas, al uso de clones recomendados por el Consejo Nacional de la Cadena La disponibilidad de una granja de investigacin, seleccin y reproduccin de los materiales de propagacin y de transferencia de tecnologa en arreglos, modelos y uso adecuado de los materiales.
SISTEMAS DE INFORMACIN La ubicacin de las nuevas reas de plantaciones de cacao requiere definir aptitud de suelos, sostenibilidad ecolgico del cultivo y manejo de la cultura cacaotera que impida las improvisaciones en un tema de largo aliento, en donde las improvisaciones no tienen espacio. De otra parte, se requiere mantener una informacin bsica de las reas sembradas, las zonas seleccionadas para reunificar la produccin, a dems de la necesidad de que el productor conozca la dimensin de su negocio y hasta donde puede aumentar o sostener sus reas de produccin, en esta poca de fronteras abiertas, en donde la competitividad y la sostenibilidad del cultivo no dependen tan solo de la eficiencia del productor. Para este tema, la cadena propuso un Plan de accin con dos acciones o proyectos puntuales: Tener una fuente de informacin tcnica permanente.
Manejo de informacin econmica de los cultivos existentes, adicionando su ubicacin geo-referenciada de los suelos con las condiciones para este cultivo.
FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL Y GREMIAL La debilidad de las asociaciones gremiales, en esta parte del sector agrario, es manifiesta. Razn por la cual debe hacerse un gran esfuerzo para crear asociatividad a nivel local, que permita en un mediano plazo, crear entes que rena las diferentes asociaciones locales, en una gran asociacin regional, o que en su defecto apoye las ya existentes, dndole representatividad y fortaleza poltica para lograr los cambios requeridos por el sector. En esta estrategia, los integrantes de la cadena consideran que se debe incursionar en la autogestin, en busca de crear cooperativas que puedan prestar servicios integrales a sus asociados y que a la vez rompan la intermediacin en la comercializacin del grano, por una parte, sirviendo como entre integrador para la obtencin de insumos a precios razonables y con servicios de asistencia tcnica, en el mejor de los casos. Se considera que el planteamiento descrito por esta estrategia, puede ser logrado a travs del Plan de accin basado en las siguientes acciones: Fortalecimiento gremial de los productores, buscando mayor participacin y representacin. Tener una cooperativa que comercialice el grano producido, a la vez que surta las necesidades de insumos y dems requerimientos de la finca. Promover la afiliacin de todos los productores de cacao a FEDECACAO
APOYO A LA COMERCIALIZACIN DEL GRANO La comercializacin de cacao se lleva a cabo a travs de asociaciones de productores, acopiadores, comisionistas y exportadores. Los tres primeros aprovisionan cacao para el mercado nacional, mientras el ltimo lo hace para el mercado internacional. Los departamentos y regiones productoras, con niveles importantes de organizacin, estn participando en
la comercializacin. Este no es el caso del Meta, los productores estn sometidos al rgimen de los comisionistas, que acopian y entregan a las compaas, en una relacin con el productor que no es apropiada para l. En Colombia el 75% de la produccin de cacao se dirige a las industrias procesadoras de cacao y productoras de chocolates y confites, Compaa Nacional de Chocolates y Casa Luker. El restante 25% se dirige a pequeas empresas productoras de chocolate para mesa. Los comisionistas son compradores autorizados por las compaas procesadoras. Estn ubicados en las cabeceras municipales y acopian cacao en grandes cantidades. El precio pagado depende del tamao del grano, el nmero de granos por cada 100 gramos, el grado de fermentacin, la humedad, impurezas, contenido de pasilla y presencia de plagas. En la actualidad, para el pago del grano de cacao al productor, se esta implementando la norma tcnica colombiana 1252, la cual proporciona las especificaciones que debe cumplir el grano para su procesamiento para el consumo humano: almendra con pesos superiores a 1 gramo, contenidos de grasa del orden de 55% del peso del grano seco sin cascarilla y esta no debe superar el 12% del peso total del grano. De la misma forma, se ha establecido un premio del 5% del precio normal para los granos que superen los requerimientos expresados en la norma, especialmente en lo referente a limpieza, secado, fermentacin y tamao del grano y castigo para los granos que se aparten de la norma. Conservando ese ordenamiento de vender por calidad, la cadena regional consider que el Plan de accin en esta estrategia, debera estar integrado por las siguientes acciones: Acuerdos con los industriales para la compra del grano. Crear una organizacin adecuada que permita la comercializacin del grano. Tener un sitio de acopio en la regin, que tenga los contactos con los dems eslabones de la cadena. Exportacin del grano, en forma directa por los productores. Hacer una alianza con una fabrica nacional, que mejore las condiciones de comercializacin del grano. Comercializacin por calidades y ofrecimiento de cacaos orgnico
Medios para la agregacin de valor en la regin, incluyendo transformacin del grano.
IMPACTO SOCIAL Se considera que se instalarn 3.000 nuevas hectreas de cacao, en los prximos cuatro aos, adems de la renovacin de las reas existentes, lo cual significa que fcilmente volvemos a tener mas de 5.000 has de cacao en produccin, para el ao 2011. La generacin de empleo rural y la consolidacin de los asentamientos rurales, a travs de la presencia de estas nuevas reas, son los mayores logros que desde el punto de vista social, el programa deja. Uno de los problemas actuales es la dificultad de establecer programas productivos rentables en las explotaciones de economa campesina, paradigma que se rompe cuando aparece el cacao como cultivo productivo, es este tipo de explotaciones, a la vez que genera ocupacin para todo el grupo familiar. La cadena regional considera que esta estrategia se desarrolla con la realizacin de un plan de accin que contempla dos acciones puntuales: Que el paquete tecnolgico busque adems de mejorar las condiciones de produccin, mejorar los niveles de vida del productor. Devolver al cultivo la condicin de estabilizador de asentamientos humanos. Establecer condiciones de acompaamiento y de atencin integral de la familia campesina, con el fin de estimular su permanencia en el campo.
GESTIN AMBIENTAL Y MANEJO ECOLGICO DEL CACAO Todos los renglones productivos, proyectos y procesos, deben garantizar la condicin de manejo ambiental y las condiciones necesarias para un desempeo eficiente como actividad. En consecuencia, conjuntamente con la participacin de la autoridad ambiental y el ICA, responsable de la sanidad, se adoptan las siguientes acciones de esta estrategia:
Elaborar la gua ambiental y la ruta de aplicacin Elaboracin de la gua de manejo ecolgico del cacao Garantizar la aplicacin del componente ambiental en todos los procesos de la cadena
PERSPECTIVAS FUTURAS DEL CACAO Es evidente el desarrollo de la cacaocultura en lo recorrido del presente siglo, de 1.000 hectreas en el 2001, hemos llegado a 5.200 en el 2010, proceso al cual estn vinculadas unas 2000 familias campesinas. Perspectivas de la cacaocultura, si tomamos el ritmo de crecimiento de los ltimos 6 aos, se ha logrado un fomento sostenido de 600 hectreas ao, al ao 2018 podemos estar en 9.000 hectreas establecidas, unas 6.000 en produccin.
10000 9000 8000
7000 6000
5000 4000 3000 2000 1000 0 2000 2007 2008 2009 2010 2018
Area sembrada En produccin
Produccin en Ton
Productores
29. MATRIZ DEL ACUERDO DE COMPETITIVIDAD NUCLEO REGIONAL DEL META, CHOCOLATES
ESTRATEGIAS CONCERTADAS ACCIONES Y/O ACTIVIDADES - Introduccin de la produccin orgnica, orientando prcticas agronmicas a las buenas prcticas del cultivo. - Seleccin de oferta de material vegetal de excelente calidad, alta produccin y tolerante a plagas y enfermedades. - Investigar oferta de subproductos derivados del muclago y de la cascarilla del grano - Vigilancia tcnica y acompaamiento en el manejo adecuado de los clones regionales RESPONSABLES Gremio y CsDT PLAZO 5 aos
CADENA CACAO INDICADORES 20% de las nuevas has establecidas
1.- Investigacin y desarrollo tecnolgico
Gremio, Corpoica, Fedecacao
4 aos
Cuatro (4) clones seleccionados
Nmero de subproductos encontrados Fedecacao Academia 4 aos
Actividad permanente
Academia, Fedecacao, Corpoica
4 aos
- Estudio de factibilidad para el montaje de una planta local, para el procesamiento industrial del grano de cacao. - Existencia de un centro de acopio, organizado por los productores, que permita reunir el grano. Gremio, Gobiernos locales y departamentales. 2 aos Presentacin del estudio
2.- Infraestructura y equipamiento de transformacin
Gremio, Gobiernos locales y regional
Iniciacin de actividades 4 aos
3.- Transferencia de tecnologa y capacitacin
- Estandarizar el beneficio del grano de cacao - Revisar el servicio de asistencia tcnica, en busca de mayor adopcin de tecnologa. - Orientar un programa que permita mantener una produccin limpia. - Establecer y fortalecer un centro de capacitacin tecnolgica, que permita ofrecer una buena adopcin de tecnologa
Fedecacao
2 aos
Gremios, tcnicos y Gobierno Regional
3 aos
Manual de prcticas, adoptado en un 50% de los nuevos productores utilizndola 20% de las nuevas plantaciones, con BPM limpio Funcionando en forma permanente
Gremio y CsDT 3 aos
- Siembra de 5.000 nuevas has de cacao en el Dpto, para generar empleo y aumentar la produccin
Gremio, CsDT y Gobierno regional Gremio, Banco Agrario
Permanente 8 aos
Has establecidas
4.- Fomento de la cacaocultura del Meta
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN NEGOCIO - Oferta de crditos con DE intereses justos y a SUBREGION DEL ARIARI largo plazo, dando mayor confianza de parte
del sector financiero, hacia los productores. - Limitacin de plantaciones nuevas, al uso de clones recomendados por el Consejo Nacional de la Cadena - La disponibilidad de una granja de investigacin, seleccin y reproduccin de los materiales de propagacin y de transferencia de tecnologa en arreglos, modelos y uso adecuado de los materiales. FINAGRO, Banco Agrario 2 aos Has financiadas
Gremios, ICA Las plantaciones nuevas Permanente
5.- Sistemas de informacin
- Tener una fuente de informacin tcnica permanente. Manejo de informacin econmica de los cultivos existentes, adicionando su ubicacin geo-referenciada de los suelos con las condiciones para este cultivo. - Fortalecimiento gremial de los productores, buscando mayor participacin y representacin. - Tener una cooperativa que comercialice el
MADR, Gobernacin del Meta, INCODER, FEDECACAO Gremios, Gobierno regional Gremios
2 aos
Publicaciones disponibles. Presentacin de anuarios y mapas del cultivo
2 aos
Gremios
2 aos
Que la totalidad de los productores se afilien al gremio nacional
6.- Fortalecimiento empresarial y gremial
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO grano producido, a la vez que surta las SUBREGION DEL ARIARI necesidades de insumos y dems
requerimientos de la finca. Gremios Gobiernos regional y local 2 aos
Funcionamiento de la cooperativa
7.- Apoyo a la comercializacin del grano
- Acuerdos con los industriales para la compra del grano. - Crear una organizacin adecuada que permita la comercializacin del grano. - Tener un sitio de acopio en la regin, que tenga los contactos con los dems eslabones de la cadena. - Exportacin del grano, en forma directa por los productores. - Hacer una alianza con una fabrica nacional, que mejore las condiciones de comercializacin del grano. -Comercializacin por calidades y ofrecimiento de cacaos orgnico
Industria y Gremios
2 aos
Alianzas logradas
Gremios y Gobierno regional
Ente local o regional 2 aos
Grano comercializado Gremios y Gobierno regional 2 aos
Planes de negocio Gremios y cooperativas 4 aos Gremio e indstria nacional 2 aos Acuerdos logrados
Grano ofrecido
Grmios e indstria 2 aos 3 aos
- Que el paquete tecnolgico busque adems de mejorar las condiciones de produccin, mejorar los niveles de vida del productor. 8.- Impacto social - Devolver al cultivo la condicin de estabilizador de asentamientos humanos -Establecer condiciones de acompaamiento y de atencin integral de la familia campesina, con el fin de estimular su permanencia en el campo.
Gremios, MADR Gobierno regional
Paquete tecnolgico ofrecido
MADR, Gremios, Cooperativas
3 aos
Aplicacin en economa campesina
9.- Gestin ambiental
Elaborar la gua ambiental y la ruta de aplicacin Garantizar la aplicacin del componente ambiental en todos los procesos de la cadena
Gobierno, instituciones, asociaciones ICA, Cormacarena, Fedecacao
Permanente 1 ao -Contar con la Gua y la ruta de aplicacin
Cormacarena, Fedecacao, Gremios, Asociaciones y productores.
- Estarse aplicando el un 50% de las nuevas plantaciones
CONSEJO REGIONAL DE LA CADENA: INTEGRANTES DE LA CADENA DE CACAO CHOCOLATES DEL META SECTOR GOBIERNO INTEGRANTES - Gobernacin del Meta - Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural - Gobiernos Municipales Instituto Colombiano Agropecuario ICA Universidad de los Llanos UNILLANOS Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD FEDECACAO SENA AGROPECUARIO CORPOICA INCODER Centro Provincial de Gestin Agroempresarial CPGA Aeroparques Centro Provincial de Gestin Agroempresarial CEPROAMA CENTRO PROVINCIAL DE GESTION AGROEMPRESARIAL Puertos del Ariari CORMACARENA Incubadora Empresarial Colombia Solidaria GESTANDO Banco Agrario CIA. Nacional de Chocolates Casa Luker CI Cacaos de Colombia Acopiadores EPSAGROS Productores y distribuidores de material vegetal
INSTITUCIONALIDAD
SECTOR PRIVADO
ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO - Distribuidores de insumos SUBREGION DEL ARIARI
Asociacin de Productores de Cacao del Ariari ASOPCARI ASOPROGRATA Asociacin de cacaocultores de Cubarral ASOCUBA COAGROINDULLANOS Corporacin de Agricultores de Cacao del Alto Ariari CORARI Asociacin de Productores de Lejanas ASOPROL ASPROCACAO El Dorado Asociacin de pequeos productores de cacao y caucho de Vistahermosa ASOPROCAVIS Asociacin de Productores de Viastahermosa ASOPROAVIH ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DEL BAJO ARIARI ASPRABARI UNION TEMPORAL ALTO Y BAJO ARIARI ASOCIACION DEPARTAMENTAL DE USUARIOS CAMPESINOS ANUC META Otra red de organizaciones locales, entre las cuales se identifican: AGROPAC EN ACACIAS ASOPRADA EN EL CASTILLO ASOCAMET EN MESETAS UNIN TEMPORAL DUDA MESETAS AGROSABANA EN PUERTO CONCORDIA APROCACAO EN PUERTO RICO ASODAM EN SAN JUAN DE ARARMA ASOPRODERU EN URIBE ASOAGRINJU EN LA JULIA URIBE COOPERATIVA ALIANZA MESETAS
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO VISTEHERMOSA SUBREGION DEL ARIARI - COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL
DE
CACAOTEROS DEL META CACAOMET
CADENA LACTEA Esta cadena se estructura a partir de la relacin entre: ganaderos, acopiadores, cooperativas y empresas industriales procesadoras. all estn representados los productores por: FEDEGN, ANALAC, NESTL Y EL RECREO- ALQUERA, ASOCEB, ASOCIACIONES DE RAZAS ESPECIALIZADAS, ASOHOLSTEIN, ASOJERSEY, ASOAYRSHIRE, ASOCIACIN NORMANDO, ASOPARDOSUIZO, ASOROMOSINUANO, ASOSIMMENTAL, UNAGA (Unin de Asociaciones ganaderas colombianas), ASODOBLE (productores doble propsito). En la parte de procesamiento estn Fedecoleche que afilia a cooperativas como COLANTA,COOLECHERA, CILEDCO, COOLCESAR, COOLCTEOS o COAHUILA. En la parte industrial la Cmara Colombiana de Alimentos de la ANDI, que representa a la gran industria; la Asociacin de Industriales de la Leche, ASOLECHE y la Asociacin de Procesadores Independientes(pequea y mediana industria).11 Implement el proyecto denominado: El Fortalecimiento de la cadena lctea en el departamento del Meta, El cual incluy: la creacin y fortalecimiento de seis asociaciones de productores De leche, a las que pertenecen ms de 400 productores; un convenio con CORPOCA, para transferir tecnologa y mejorar los procesos productivos Involucrando manejo animal y de praderas, sanidad, nutricin y alimentacin, Reproduccin, calidad de la leche, etc.; un programa de repoblamiento bovino, para mejorar pie de cra; la construccin, adecuacin y dotacin de cinco centros de acopio de leche, que fueron dados en administracin a las asociaciones de productores y por ltimo, la creacin de la Empresa Comercializadora de Leche del Meta LLANOLAC, constituida con recursos de la gobernacin del Meta y de Las asociaciones de productores, para que los productores
11
HERRERA, Ariza, Nelsy Amanda,. datos tomados 2007 proyecto de investigacion para el Magster en Desarrollo Rural Mdica Veterinaria y
Zootecnista. Esp. Alta Gerencia y Economa Solidaria. Esp. Gestin y Legislacin Ambiental.
asociados entraran a Participar de toda la cadena y de los beneficios que traen los dems eslabones. El propsito final era montar una planta pasteurizadora y procesadora de leche en la regin, en alianza estratgica con una industria nacional, involucrando a los Expendedores de leche cruda; adems de ofrecer leche de excelente calidad Organolptica e higinica a los consumidores del Meta y de la regin. En el Departamento no existe una industria lctea fortalecida. Hay alrededor de 15 procesadoras de leche (productoras de queso) que iniciaron en la dcada de los 80 y estn localizadas sobre todo en el piedemonte. Su produccin es muy artesanal, con excepcin de lcteos la catira y lcteos Acacas que se han posicionado en la regin produciendo derivados lcteos con estndares de Calidad que le han merecido reconocimiento de INVIMA. Las otras procesadoras son: guamalcteos, lcteos santana, la granjita, lcteos morichal, lcteos sanmartn, lactolandia, quesos del llano, lcteos la cuncia, productos el trpico, lcteos la cabaa y lcteos la finca. En la regin no hay pasteurizadoras, pero industrias como Alquera, El Recreo y Nestl, compran leche en la zona para procesarla en sus plantas, principalmente las recogidas de los centros de acopio ubicados en Guamal, Cumaral y Puerto Lpez. En la Actualidad se estn gestando dos pasteurizadoras regionales: una a partir de una Cooperativa que rene seis asociaciones de productores de leche, LLANOLAC, en unin con Lcteos El Recreo y otra que estn conformando productores y Transportadores de leche del piedemonte llanero. El sistema de produccin y el nivel tecnolgico existentes es muy bajo en la regin, pues es una ganadera de doble propsito, donde los cruces ms comunes son Ceb x Pardo Suizo y Ceb x Holstein. Quiz por ello mismo, La productividad media por animal es de tan slo 6 Litros/da.
Uno de los gremios ms representativos del sector es la Asociacin de Ganaderos del Ariari AGANAR, la cual tiene como objetivo principal integrar a los productores y comercializadores pecuarios de la regin del Ariari, en la bsqueda de mejores condiciones para su actividad productiva, siendo nuestro mayor recurso la ganadera de carne y de leche . Con este objetivo, a travs de la Asociacin, los afiliados estn empeados en construir una economa sostenible en el territorio, con una ganadera de doble propsito. El Ariari es una regin de trpico bajo y desde luego con una ganadera de carne, sin olvidar que la base de la ganadera en este trpico es Bos Indicus y Brahaman, cruzda con una Bos Tauros, Romosinuano, para obtener una excelente carne, que sirve para abastecer el mercado interno de la regin y el pas, exportar a otros pases. Se considera sostenible, porque se cuenta con el recurso: Ganado Bovino, que permite al negocio perdurar en el tiempo en el negocio de la leche y la carne. En la actualidad se puede considerar a la regin del Ariari como una cuenca lechera, con los cruzamientos de Brahaman por Holstein, que sumado a las buenas prcticas ganaderas, y el clima, se puede mejorar la competitividad, ms an si se tiene en cuenta la calidad de las tierras y de la leche que se produce. La Asociacin cuenta con un Centro de Acopio de leche, donde se acumulan alrededor de Seis mil litros (6.000) diarios, procedente de los municipios de Fuente De Oro, San Juan de Arama, Lejanas y Granada. En general en la regin del Ariari se produce alrededor de cien mil (100.000) litros diarios. Por ello, la carne y la leche son recursos clave para el desarrollo econmico de nuestra regin. Para ello se necesita dar un paso adelante hacia la transformacin de estos productos primarios, dndoles mayor valor agregado. En el caso de la carne, montando un frigorfico regional con todas las especificaciones tcnicas, para producir carne de muy buena calidad, y en el de la leche cruda, una pasteurizdora para abastecer el mercado interno de la regin y sus derivados, y as superar la informalidad, beneficiando a la comunidad con un producto inocuo y nutritivo.
En la actualidad el aliado comercial de la Asociacin es la empresa Productos Naturales de La Sabana S.A. LA ALQUERIA, que compra la leche fra, a una temperatura de 4 grados. De esta manera ste producto es llevado a una planta de procesamiento diferente fuera de nuestra regin como es al municipio de Tabio donde se efecta su transformacin, quedando el valor agregado a merced de la industria. La Asociacin cuenta tambin con un portafolio de servicios para beneficiar a sus asociados y no asociados, en servicios tales como crditos para el sector ganadero, alquiler de maquinaria agrcola, mejoramiento gentico, servicio de bscula y comercializacin de biolgicos, en procura de salud animal para los productores de la regin.
Tradicionalmente, la regin del Ariari es considerada una despensa alimentaria del centro del pas, por su calidad de tierras, su cercana a la capital del pas y por su malla vial que da a da se estn mejorando. Y uno de los productos promisorios de la regin es la Ganaderia con sus productos crnicos y lcteos. Por ello, la necesidad de apostarle a la transformacin de la leche y la carne para poder obtener un mejor nivel de desarrollo econmico y local. Los productores deben entonces producir ms volmenes de leche y carne a menor costo para poder ser competitivos, dentro de ellos disminuir los costos inherentes al productor, tales como los de insumos (con altos aranceles), los impuestos prediales y la luz comercial que se le cobra al ganadero. Es por todo lo anterior que se hace necesario fomentar el desarrollo del sector desde la ptica de la cadena de valor, concepto que obedece a un sistema social y productivo de bienes y/o servicios, que integra unos eslabones donde cada uno de estos aporta valor al conjunto de la cadena, hasta lograr el producto o servicio final. En este caso seria leche pasteurizada. Para este caso tendramos que la cadena de valor incluye: a) Un producto primario: Leche o carne. b) Los insumos y las tecnologas necesarias para su manejo: Mejoramiento gentico, manejo profilctico, pastos mejorados, mejoramiento y fertilizacin de suelos. c) Las actividades que trasforman el producto primario: La pasteurizacin de la leche.
d) e) f) g)
Insumos y las tecnologas necesarias para esta ultima actividad. Los servicios de apoyo (comercializacin, capacitacin, transporte, informacin, control de calidad, etc.). La investigacin y la innovacin. Actividades complementarias para lograr el acceso de los mercados.
Para que se genere entonces una verdadera cadena de valor y por ende un desarrollo econmico local, en ganadera de leche o de carne, necesariamente al producto primario drsele una transformacin, industrializando y comercializando, donde generaramos un importante nmero de empleos nuevos directos e indirectos en la regin. Al tener claros los criterios para evaluar la cadena de valor referida (Competitividad Articulacin - Potencialidad), se mejorar la competitividad de la misma en el territorio, sin olvidar los elementos transversales que tienen que ver con el encadenamiento de estos productos, como son, entre otros, el agua y el talento humano. Adicionalmente con buena promocin e incremento de la demanda local de estos productos (carne y leche), se hara una importante contribucin al desarrollo de la regin. Un estudio recientemente realizado para la Unin Europea sobre el sector lcteo del departamento del Meta, nos presenta la siguiente situacin sobre la importancia de la cadena de valor lctea, a partir de la estrategia corporativa diseada para la Asociacin de Productores lcteos ASPROLAC. En cuanto a la estructura de la Cadena Productiva del Sector Lcteo, seala tres conceptos: Las unidades generadoras de valor: Unidades de produccin campesina, Unidades de transformacin Los servicios a la cadena (proveedores de insumos, proveedores de servicios, transporte de leche cruda o de producto terminado), Procesos de comercializacin (sistema de distribucin, Sistema de comercializacin, Consumidores), como se muestra en la grfica.
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO Proveedor de Insumos, Servicios SUBREGION de Asistencia DEL ARIARI
Servicio de Acopio Unidades de Produccin Campesina
Transporte de Leche Unidades de Transformacin Transporte de Productos
Sistema de Distribucin
Sistema de Comercializacin
Consumidor Final
Nota: En este el esquema el tema de generacin de valor determina la diferencia entre una actividad u otra. El concepto de generacin de valor se resume al hecho de tomar una materia, aplicar un proceso, y el resultado es la misma materia mejorada u otra. Por esta razn el tema del transporte recibe leche y normalmente entrega la misma leche, no hay proceso de transformacin. Mismo anlisis para proveedores, incluso servicios y diferente el anlisis para los productores, transformadores y sistema de comercializacin.
En cuanto al anlisis de Relacionamiento de Eslabones, su propsito es ver los niveles de desarrollo de cada uno de estos, identificar los bloques que lo componen, los procesos que cada cual debe asumir a lo largo de la cadena, las posibles acciones correctivas o de mejoramiento que se puedan establecer, y finalmente, ver las conveniencias de una integracin ms formal. Este anlisis puede ser de gran utilidad para la asociacin de ganaderos del Ariari, en la medida que disccrimina con detalle los servicios que podra ofrecer como tal a sus afiliados en la subregin. Por esta razn se hace una cita extensa de este estudio reciente a partir de ste punto. Los principales de estos eslabones son:
1. Los Servicios de Proveedura Los proveedores de insumos o servicios tcnicos o especializados representan una categora muy amplia. Un anlisis ms detallado nos permite visualizar grupos de Inters como son los proveedores de insumos, proveedores de servicios tcnicos y los proveedores de servicios especializados e investigacin. Los servicios de acopio y de transporte se presentan como dos servicios especialmente integrados a la cadena.
Sistema de Proveedura de Servicios
Proveedores de Insumos
Proveedores de Servicios Tcnicos

Servicios Agropecuarios
Proveedores de Servicios Especializados e Investigacin

Asistencia Tcnica Especializada
Insumos Fincas Servicios para Salud Animal Insumos Ordeo

Servicios para produccin
Servicio de Laboratorios y Pruebas

Servicios de Investigacin y Desarrollo
Insumos Trasformadores Servicios Tcnicos para Transformadores
Servicio de Acopio
Servicio de Transporte Finca
Servicio de Transporte
1A - Proveedores de insumos Los proveedores de insumos los podemos catalogar bajo dos conceptos diferenciados. Los proveedores de insumos para finca y los proveedores de insumos para los transformadores. No hacemos por el momento consideraciones sobre la comercializacin ya que esta acta de manera independiente y su relacionamiento es casual en muchos casos. Proveedores de insumos en Finca:
Insumos Fincas
Proveedores de Insumos
Insumos Ordeo
Insumos Trasformadores
Los insumos fundamentalmente asociados a la oferta forrajera son semillas, abonos y concentrados. Existe una relacin muy diseminada entre finqueros y proveedores. El tipo de productos vendidos no han sido objeto de ninguna valoracin sistemtica.
Semillas, abonos, concentrados

Proveedor Comercializador Normatividad Calidad Actividad Vigilancia Tcnica Procesos de Informacin Accin de Control Verificacin de Relacin Proveedor Finquero Acuerdos Ninguno
Existe normatividad Variedades Individual Asociacin Valoracin de caractersticas difusin de informacin Impactos Fortalecimiento Tcnico Fortalecimiento Tcnico Calidad
Tcnico Desarrollo Accin Comercial
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL conformidad PLAN DE NEGOCIO SUBREGION DEL ARIARI --------------------------------Negociaciones colectivas Reduccin Costos
Las acciones por parte de la asociacin se tipifican como siguen: Fortalecimiento tcnico a los finqueros a partir de ejercicios de vigilancia tcnica (anlisis y valoracin de alternativas semillas, abonos y concentrados)y los correspondientes procesos de socializacin de la informacin. Reduccin de costos va las negociaciones colectivas o delegadas
Proveedores de insumos de Ordeo: Al igual que los insumos de finca, el material de limpieza y desinfeccin tambin es una relacin finquero proveedor muy diseminada. Material de Acopio Material Limpieza y Desinfeccin Material de Acopio - Baldes, Utensilios
Proveedor Comercializador Normatividad Calidad Actividad Vigilancia Tcnica Procesos de Informacin Accin de Control Verificacin de Registro INVIMA Variedades Individual Asociacin -----------------difusin de informacin Impactos -----------------Fortalecimiento Tcnico Calidad Relacin Proveedor Finquero Acuerdos Ninguno
Tcnico Desarrollo Accin Comercial
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL conformidad PLAN DE NEGOCIO SUBREGION DEL ARIARI --------------------------------Negociaciones colectivas Reduccin Costos
Los procedimientos de uso y manejo de los productos de aseo y desinfeccin o de recipientes y utensilios hacen parte de las normas existentes del sector, y los procesos de cuidado, mantenimiento, dosificacin estn en principio claramente establecidos. La accin de la asociacin es limitada a un ejercicio de verificacin de caractersticas y su actividad de socializacin de informacin, especialmente en lo referente a las buenas prcticas en su utilizacin. Queda sujeto a valoracin los ejercicios de una negociacin colectiva, ya que los precios y las calidades son de carcter estndar y el nivel de proveedura es muy amplio en el mercado. Proveedores de insumos en las Unidades de Transformacin Sueros
Proveedor Comercializador Normatividad Calidad Actividad Vigilancia Tcnica Procesos de Informacin Registro INVIMA Variedades Individual xxxx xxxx Asociacin Impactos Fortalecimiento Tcnico Fortalecimiento Tcnico Relacin Proveedor Finquero Acuerdos Ninguno
Accin de Control Tcnico Desarrollo Accin Comercial
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO Verificacin de Calidad SUBREGION DEL ARIARI conformidad
--------------------------------Negociaciones colectivas Reduccin Costos
Qumicos
Proveedor Comercializador Normatividad Calidad Actividad Vigilancia Tcnica Procesos de Informacin Accin de Control Tcnico Desarrollo Accin Comercial Verificacin de conformidad -----------------Registro INVIMA Variedades Individual xxxx xxxx Asociacin Impactos Fortalecimiento Tcnico Fortalecimiento Tcnico Calidad ---------------Negociaciones colectivas Relacin Proveedor Finquero Acuerdos Ninguno
Reduccin Costos
Material de Embalaje
Proveedor Comercializador Normatividad Calidad Registro INVIMA Variedades Relacin Proveedor Finquero Acuerdos Ninguno
Actividad Vigilancia Tcnica
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO Individual Asociacin Impactos SUBREGION DEL ARIARI Fortalecimiento
xxxx xxxx Verificacin de conformidad -----------------Tcnico Fortalecimiento Tcnico Calidad ---------------Negociaciones colectivas
Procesos de Informacin Accin de Control Tcnico Desarrollo Accin Comercial
Reduccin Costos
Etiquetaje
Proveedor Comercializador Normatividad Calidad Actividad Vigilancia Tcnica Procesos de Informacin Accin de Control Tcnico Desarrollo Accin Comercial Verificacin de conformidad -----------------Registro INVIMA Variedades Individual xxxx xxxx Asociacin Impactos Fortalecimiento Tcnico Fortalecimiento Tcnico Calidad ---------------Negociaciones colectivas Relacin Proveedor Finquero Acuerdos Ninguno
Reduccin Costos
Hasta aqu, la funcionalidad de la Asociacin queda muy limitada a: Procesos de verificacin de caractersticas,
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO valoracin de alternativas, y SUBREGION DEL ARIARI
Posibilidad de un establecimiento de compras comunales o colectivas en aras a lograr economas.
1B - Proveedores de Servicios Tcnicos Los servicios tcnicos se perfilan como una actividad importante en los procesos de profesionalizar el oficio, ya sea en finca o en los transformadores, con caractersticas particulares de procesos definidos y en esquemas de aseguramiento de la calidad. Podemos considerar la diferenciacin de los servicios tcnico en finca como: la produccin de alimentos, el cuidado y salud animal ylos servicios en laproduccin de leche. En el caso de las fincas, las falencias de incorporacin directa de los servicios tcnicos en las unidades de produccin obedecen a la dimensin de las unidades de explotacin. Nos referimos generalmente a pequeas unidades familiares o campesinas que no soportaran este costo en un esquema de negocio. Los servicios tcnicos en finca se realizan de manera externa y en muchos casos no hacen parte de un cronograma o de un plan de
Proveedores de Servicios Tcnicos

Servicios Agropecuarios Servicios para Salud Animal Servicios para produccin de Leche Servicios Tcnicos para Transformadores
trabajo. En cuanto a los servicios tcnicos para los transformadores se perfilan ms hacia temas de mantenimiento y logstica que en la mayora de casos deben hacer parte de sus programas de calidad. Servicios TcnicosAgropecuarios En el propsito de convertir al finquero en una unidad de explotacin rentable y productiva, el primer escenario a considerar es la produccin de la finca. Se requiere que los animales cuenten con una oferta alimentaria suficiente y
balanceada por lo que el papel de un agrnomo es primordial el establecimiento de variedades, cuidados, formas de explotacin y conservacin de tierras para que sean productivas y sostenibles en el tiempo. Explotacin de Tierras y Produccin de Alimentos
Proveedor Asistencia Tcnica Normatividad Calidad Actividad Asistencia Tcnica Bsica Asistencia Especializada Relacin Agrnomo Finquero Acuerdos Ninguno
No existe Formas de explotacin optimas Individual Incorporacin de procesos Incorporacin de procesos Asistencia Asociacin Unidad de Asistencia en Agronoma bsica Unidad de Asistencia en Agronoma profesional Establecer programas de formacin y capacitacin Prestacin de servicios Impactos Fortalecimiento de Capacidad Tcnica Fortalecimiento Tcnico y Profesional Fortalecimiento de Capacidades Reduccin Costos por evento
Procesos de Formacin Servicio de Soporte Tcnico
Dada la estructura de no incorporacin directa de los servicios tcnicos en las fincas, corresponde a la Asociacin el establecimiento de un servicio tcnico permanente que sirva de apoyo a estos procesos. Dos niveles de asistencia se pueden considerar:
Un servicio tcnico bsico que tenga como propsito empezar a corregir e implementar procesos de cuidado y mantenimiento sostenible en las fincas y puesta en marcha de mecanismos como ensilado y otros. Unservicio especializado, que tenga comoobjetivo la incorporacin de nuevas tcnicas, procesos de adaptacin tecnolgica de alto impacto en los procesos de explotacin, valoraciones de rendimiento y esquemas de explotacin ms profesional. Estos dos niveles, aunque su objetivo sea el de brindar asistencia tcnica, vienen acompaados de procesos de formacin que garanticen un fortalecimiento tcnico y autonoma progresiva a las unidades de explotacin (tema que trataremos en los captulos correspondientes a los procos de formacin) Como pilares de actividad por parte de la Asociacin se tiene entonceslos procesos de asistencia tcnica (bsica y especializada) y procesos de formacin,con perfiles profesionales de un tcnico agropecuario y un agrnomo. El objetivo, adems de tcnico, es econmico en el sentido del contar con un valor de la prestacin del servicio menor (comparativamente si se contrata de manera independiente) y evitar sobre costos asociados a eventos que pudieran ser controlables (bajo nivel de productividad por mal manejo de tierras).
Servicios Tcnicos de Cuidado Animal Cuidado y Salud Animal

Proveedor Asistencia Tcnica Normatividad Calidad No existe Salud Animal Relacin Agrnomo Finquero Acuerdos Ninguno
Actividad Asistencia Tcnica Bsica
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO SUBREGION DEL ARIARI Individual Asociacin
Unidad de Asistencia en Agronoma bsica Unidad de Asistencia en Agronoma profesional Establecer programas de formacin y capacitacin Prestacin de servicios
Impactos Fortalecimiento de Capacidad Tcnica Fortalecimiento Tcnico y Profesional Fortalecimiento de Capacidades Reduccin Costos por evento
Asistencia Especializada
Procesos de Formacin Servicio de Soporte Tcnico
El Cuidado y la Salud Animal presentan las mismas observaciones que en el caso de Explotacin de tierras y Produccin de Alimentos y, tambin se puede considerar por parte de la Asociacin los esquemas de servicios bsico y especializado de soporte tcnico a las fincas a travs de perfiles como un zootecnista y un veterinario. Existen en este caso temas de inters como: mejoramiento gentico o las fincas libres de aftosa o brucelosis que son propsitos nacionales y donde la Asociacin puede jugar un papel de convocatoria, enlace y ejecucin y monitoreo
Servicios Tcnicos para la Produccin de Leche Considerando que la leche es el producto obtenido por el ordeo, requiere hacerse en condiciones de higiene, de vacas en buen estado de salud y alimentacin y sin aditivos de ninguna especie, con el propsito de garantizar a los consumidores o transformadores productos sanos y de calidad. Para ser consumida directamente o para el procesamiento de productos lcteos tambin requiere cumplir con ciertas caractersticas fsico-qumicas como son: Densidad, contenido de materia grasa, extracto seco No graso, acidez,
descenso crioscpico, protenas, y otras, para ser considerado un producto de calidad. Siendo esto objeto de vigilancia de las autoridades sanitarias. Hechas anteriormente las referencias a los temas de alimentacin y salud animal, el tema de sanidad en la actividad de ordeo es fundamental. Las prcticas de manejo en esta actividad son particularmente exigentes, pero sencillas en su aplicacin. Produccin de Leche
Proveedor Asistencia Tcnica Normatividad Calidad Actividad Procesos de certificacin Servicio de Soporte Tcnico Relacin Asesor Finquero Acuerdos Ninguno
Buenas prcticas de ordeo, buenas prcticas de manipulacin de alimentos, Leche sana. Individual Asociacin Establecer programas de formacin y capacitacin Prestacin de servicios Impactos Fortalecimiento de Capacidades Reduccin Costos por evento
Le corresponde a la Asociacin es establecimiento de un programa (de preferencia enmarcado en un proceso de certificacin) de socializacin e implementacin de las Buenas Practicas de Ordeo. Se debe hacer gran nfasis en el tema de leche sana, y las conveniencias que esto debera representar en los casos de integracin de la cadena lctea. Montaje de un esquema de determinacin de precios de acuerdo a las reglamentaciones relacionadas con este tema. .
A nivel de productores de leche tenemos algunos elementos que son objeto de fortalecimiento. Servicios tcnicospara los transformadores Como se mencion anteriormente los servicios tcnicos a los transformadores se relacionan de manera directa con las caractersticas propias de procesos y aseguramiento de la calidad. En temas de procesos significativamente los ejemplos son los de mantenimiento donde la accin de la Asociacin puede focalizarse en establecer un proceso de Mantenimiento preventivo con la difusin de protocolos: periodicidad, registros, plan de contingencias, procesos de reinversin y remplazo para cada una de las maquinas herramientas (incluido los utensilios). De otra parte, La Asociacin puede igualmente identificar y calificar los proveedores del ramo y llegar a acuerdos de calidad/precio interesantes para el sector.
1C - Proveedores de Servicios Especializados e Investigacin La tipologa de estos servicios se relaciona con la calidad y los procesos de mejoramiento e innovacin. Son servicios que requieren un alto nivel de especializacin.
Proveedores de Servicios Especializados e Investigacin
Asistencia Tcnica Especializada
Tres niveles se identifican con una muy alta relacin con los procesos de calidad, mejoramiento e innovacin:
Servicio de Laboratorios y Pruebas

Servicios de Investigacin y Desarrollo
La asistencia tcnica especializada especialmente como soporte externo a los procesos de certificacin; servicios de laboratorios y pruebas, que por su grado de utilizacin, grado de especializacin o nivel de inversin no es viable su montaje directo al interior de las unidades de produccin y los procesos de investigacin y desarrollo. Una opcin de acceder a estos servicios puede ser la forma de extensin de redes o alianzas para asegurar su proveedura. La tipologa descrita nos permite clasificar dos tipos de acciones por parte de la Asociacin Primer grupo: Asistencia tcnica y laboratorios Identificacin de las opciones y posibilidades de cada uno de estos servicios o Caractersticas, o formas de acceso, o interlocutores con los cuales se debe estructurar acuerdos, alianzas, convenios, segn sea el inters. La valoracin por parte de la Asociacin de implementar servicios comunales o de contratacin colectiva es objeto de anlisis en funcin de tres aspectos: la oportunidad de acceso, lafiabilidad de resultados y las economas de escala. Primer grupo: Investigacin y Desarrollo La promocin de la investigacin, la generacin de conocimiento y su aplicabilidad se consolidan como el pilar de actividad de la asociacin. La estructuracin de un programa de desarrollo significa una clara identificacin de competencias de las entidades de promocin, apoyo y soporte cientfico. Por ser una temtica avanzada, la Asociacin puede adelantar acciones simultneas y complementarias en varios frentes. Identificacin de promotores de desarrollo: En esta orientacin la labor debe centrarse en la identificacin de oportunidades y posibilidades con las instituciones, incluidas las del estado (Fedegan, Gobernacin del Meta, alcaldas
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN NEGOCIO locales, los Ministerios e Instituciones del DE orden nacional, mesas sectoriales, otras) que tengan la misin de trabajar por el SUBREGION DEL ARIARI
sector y aunque el ejercicio no se capitalice en una ayuda directa, si podran ser el mecanismo valido para llegar a otras instancias de participacin. La participacin y la presencia en ciertos escenarios hacen parte de la agenda que debe llenar la asociacin.
Identificacin de las instituciones de apoyo financiero: Un atencin especial ameritan aquellasconsideradas como financiadoras. Corresponde a la Asociacin: Vigilar las opciones que se presentan instituciones como Colciencias, Ministerios de Agricultura y Desarrollo Rural o el Ministerio de Comercio Exterior, la cooperacin internacional; Desarrollar las capacidades de entendimiento y formulacin y aplicacin a estas oportunidades, siempre dentro de los intereses y capacidades de sus asociados. En sntesis es la identificacin de la pertinencia y la capacidad de formulacin en el aprovechamiento de las oportunidades para el sector. Identificacin de las instituciones de apoyo cientfico: De manera privilegiada la relacin con Corpoica es de gran inters. Ya tiene una presencia en la zona y una consolidacin de una agenda regional en temas de desarrollo cientfico e investigacin. Una alianza con ellos puede significar un claro complemento de acciones en trminos de identificacin de necesidades de la cadena, convocatoria, procesos de socializacin y aplicacin del conocimiento. Ya se han identificado algunas temticas adelantadas por Corpoica, que para efectos de los intereses de la Asociacin y sus afiliados se pueden reclasificar de la siguiente manera.
Ttulo : Calidad e Inocuidad Finqueros Productores de Leche Simulacin y sistemas de informacin Desarrollos de reproduccin Transformadores
Bienestar animal
Simulacin y sistemas de informacin Desarrollos de reproduccin Eco tipos de gramneas y leguminosas
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO Desarrollo de especies SUBREGION DEL ARIARI nativas e introducidas, con
potencial forrajero y calidad nutritiva Nutricin mineral e interacciones en la reproduccin Epidemiologa de agentes infecciosos
Nutricin mineral e interacciones en la produccin de leche
Factores asociados a enfermedades trasmitidas por alimentos y zoonosis en el sistema de produccin Espacializacin, Distribucin y cuantificacin de Contaminantes orgnicos persistentes (COPs), hidrocarburos aromticos y metales pesados Bioqumica y patognesis de principios txicos, de plantas con presuncin txica Control integrado de mastitis subclnica en el sistema de produccin Sistema de registro y evaluacin de mrito, de vacas Ajuste de tecnologas para
Factores asociados a residuos de pesticidas, antibiticos y aflatoxinas, en leche cruda Factores asociados a enfermedades trasmitidas por alimentos y zoonosis en el sistema de produccin
Control integrado de mastitis subclnica en el sistema de produccin
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO seleccin genmica de SUBREGION DEL ARIARI parentales y embriones
Desarrollo de estrategias integrales, para mejorar el intervalo entre partos Desarrollo de tecnologas integrales, para establecer sistemas de produccin de leche Ttulo : Desarrollo de Mercados y Conglomerados Productores de Leche Finqueros
Transformadores
Dinmica socioeconmica y de mercados de la cadena lctea Desarrollo de miniclusters piloto entre lacto-pymes regionales, proveedores, distribuidores y consumidores Desarrollo e innovacin de productos y procesos de leche y derivados lcteos Desarrollo de tecnologas inocuas para la industria y la salud humana, en la reduccin de la actividad microbiana para el manejo de la leche cruda Desarrollo de mtodos viables y econmicos de separacin de componentes de la leche. Innovacin en la generacin de subproductos del lacto suero y elaprovechamiento de sus componentes nutricionales Construccin y uso de banco
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO de microorganismos nativos de SUBREGION DEL ARIARI utilidad en los procesos de
industrializacin y nutracutica de leche y lacto suero. Determinacin, distribucin y prospectiva de genes criollos e introducidos, en el aprovechamiento nutricional e industrial de la leche, en el sistema de produccin doble propsito Modulacin inmunolgica, nutricional, cosmticay nutracutica de calostro. Establecimiento de las buenas prcticas de manufacturay sistemas de gestin de la calidad, en centros de acopio y pequea y mediana lacto industria Ttulo : Desarrollo Sostenible Finqueros Biomolculas y principios vegetales, para teraputica animal y el control de ecto y endoparsitos en Bovinos. Saneamiento bsico en fincas (desechos, basuras, aguas servidas, envases) Diseo e implementacin de
Productores de Leche
Transformadores
Diseo e implementacin de
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL DE NEGOCIO sistemas de potabilizacin, sistemasPLAN de potabilizacin, SUBREGION DEL calidad, recirculacin, y calidad, recirculacin, yARIARI
disponibilidad del agua utilizada Desarrollo de sistemas de nutricin sostenibles para mejorar la calidad y cantidad de la produccin de leche, en el sistema de produccin doble propsito Desarrollo e implementacin de sistemas silvopastoriles para los sistemas de produccin de leche Esquemas de aprovechamiento, ambientalmente sostenible, de efluentes y estircol en establos y corrales Dinmica del ecosistema, procesos biolgicos y de plagas y enfermedades, inducidos por la variabilidad climtica, disponibilidad del agua utilizada Desarrollo de sistemas de nutricin sostenibles para mejorar la calidad y cantidad de la produccin de leche, en el sistema de produccin doble propsito
Ecofisiologa del recurso bovino y la variabilidad climtica para la produccin de leche Esquemas de control integrado de ecto y endoparsitos, con sostenibilidad ambiental y sin
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO riesgo a la salud humana y SUBREGION DEL ARIARI animal.
Estudios de anlisis de ciclo de vida (ACV) y generacin de indicadores biofsicos, de los matices del sistema de produccin de leche Programa sostenido y sostenible, de asistencia tcnica idnea, a los sistemas de produccin de leche Ttulo : Capacitacin, desarrollo tecnolgico y talento humano Productores de Leche Transformadores Finqueros Red de informacin productiva y tecnolgica de las cadenas crnica y lctea Establecimiento, Recuperacin y uso de praderas Buenas prcticas de ordeo y almacenamiento de la leche en finca. Control de plagas y enfermedades en el sistema de produccin doble propsito para la produccin de leche sin residuos de plaguicidas, antibiticos, clulas somticas y aflatoxinas. Diplomado sobre produccin, y aseguramiento de la calidad de la leche en el trpico bajo Colombiano, dirigido al talento humano asociado a la produccin, de leche. (Alianzas
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO UniversidadesInstitutos SUBREGION DEL ARIARI investigacin-LactopymesSENA) Diplomado sobre administracin y gerencia de pequeas y medianas empresas productoras de leche, para el talento humano, asociado al sistema de produccin Curso corto de posgrado, sobre sistemas de gestin de calidad en predios y aseguramiento de la calidad de la leche en finca. Mejoramiento del nivel de discusin de los procesos biolgicos de la produccin y la reproduccin, para productores y empleados del sistema de produccin Acceso y capacitacin en soporte lgico y TICs para productores, sus familias y los empleados, del sistema de produccin Buenas prcticas de manipulacin y transporte de la leche cruda, por el eslabn de transporte, de la finca al centro de acopio o la planta Aplicacin integral de Diplomado sobre administracin y gerencia de pequeas y medianas empresas productoras de leche, para el talento humano, asociado al sistema de produccin
Buenas prcticas de manipulacin y transporte de la leche cruda, por el eslabn de transporte, de la finca al centro de acopio o la planta
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO soluciones tecnologas de SUBREGION DEL ARIARI salud, nutricin
Programa permanente de difusin y capacitacin, a los consumidores, sobre los beneficios de la leche y sus derivados, en la nutricin, salud y desarrollo humano. Cursos de reproduccin bovina diferenciados y empleo de sus tecnologas, para profesionales, productores y auxiliares de establo. Procedimientos de evaluacin integral, marcadores genticos, salud, calidad seminal, de toros en el sistema Capacitacin jurdica a productores, empleados y actores de la cadena lctea en los aspectos referentes a empleo y salarios, tributos, tasas y parafiscales, tenencia de la tierra, contaminacin y medio ambiente, uso de aguas, acreditacin, responsabilidad social, manipulacin de alimentos. Aplicacin integral de tecnologas para mejorar la
Capacitacin jurdica a productores, empleados y actores de la cadena lctea en los aspectos referentes a empleo y salarios, tributos, tasas y parafiscales, tenencia de la tierra, contaminacin y medio ambiente, uso de aguas, acreditacin, responsabilidad social, manipulacin de alimentos.
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO produccin de leche en SUBREGION DEL ARIARI sabanas inundables.
Demostraciones de mtodo participativas, de evaluacin fenotpica de vacas, novillas y toros, para el sistema de produccin doble propsito Fortalecimiento de la capacidad empresarial y de la asociatividad productiva de los productores. Ttulo : Infraestructura Finqueros
Fortalecimiento de la capacidad empresarial y de la asociatividad productiva de los productores.
Fortalecimiento de la capacidad empresarial y de la asociatividad productiva de los productores.
Productores de Leche Establecimiento de un laboratorio regional de servicio, sobre calidad de la leche yderivados. (FNG-MADR) Tecnologas de aprovechamiento de energa solar u otras fuentes de energa no contaminante, para enfriamiento de pequeos volmenes de leche cruda en finca Fortalecimiento de la infraestructura y del talento humano de Laboratorios regionales para investigacin pecuaria y servicios a la produccin. Establecimiento de plantas
Transformadores Establecimiento de un laboratorio regional de servicio, sobre calidad de la leche yderivados. (FNG-MADR) Tecnologas de aprovechamiento de energa solar u otras fuentes de energa no contaminante, para enfriamiento de pequeos volmenes de leche cruda en finca Fortalecimiento de la infraestructura y del talento humano de Laboratorios regionales para investigacin pecuaria y servicios a la produccin. Establecimiento de plantas
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DEfiltracin NEGOCIO mviles de micro y mviles de micro filtracin y SUBREGION DEL ARIARI pulverizacin de leche cruda, pulverizacin de leche cruda,
en la cadena lctea Mantenimiento sostenido del sistema vial secundario y terciario de los departamentos de la Orinoquia, por donde vierten las cuencas lecheras, sus productos a los centros poblados (Lacto industria). en la cadena lctea Mantenimiento sostenido del sistema vial secundario y terciario de los departamentos de la Orinoquia, por donde vierten las cuencas lecheras, sus productos a los centros poblados (Lacto industria).
2. Otros servicios con integracin directa a la Cadena Lctea.
Servicio de Acopio
Servicio de Transporte Finca
Los otros servicios que se encuentran integrados de manera permanente a la cadena lctea son los servicios de acopio y transporte.
2 A - Servicio de acopio:
Servicio de Transporte Transformador
Muy relacionado con el proceso de ordeo puede estar incorporado directamente a la unidad productiva dependiendo del volumen producido. El transporte de la leche cruda hacia centros de acopio o transformadoras debe hacerse en ciertas condiciones: Transporte en cantinas metlicos de aluminio o en cantinas de acero inoxidable o, Recipientes plsticos de calidad alimentaria y con tapa de ajuste hermtico, o En camiones con cisternas isotrmicas de acero inoxidable (homologados por las autoridades sanitarias), Utensilios de fcil limpieza y desinfeccin que deben mantenerse en buen estado fsico e higinico, interior y exteriormente.
El acopio se puede dar en diferentes situaciones: 1. El animal es ordeado y la leche es llevada directamente a un centro de transformacin. En este caso el acopio y en especial el tema de conservacin son menos crticas o exigentes. 2. Si el animal se ordea y hay un lapso importante para que el transportar lleve la leche a un centro de transformacin, se debe establecer un sistema de acopio con condiciones de mantenimiento y conservacin de la leche. An si los volmenes de leche obtenida no amerita el montaje de un tanque de enfriamiento, si es conveniente que se den procesos de enfriamiento de tanques en la unidad de produccin lechera para evitar actividad bacterial. Las fincas que disponen de capacidad de refrigeracin debern contar con una sala aledaa a la de ordeo y que cumpla con los requisitos establecidos para albergar un tanque de refrigeracin de leche, construido con acero inoxidable y bajo las normas sanitarias correspondientes para uso alimentario, con un sistema de agitacin que asegure la mezcla completa de la leche. En caso de operar un equipo de refrigeracin deber llevarse un registro de mantenimiento y control de temperatura diario que garantice el correcto funcionamiento del equipo y el enfriamiento a la temperatura exigida. En principio los casos 1 y 2 aunque parezcan antieconmicos son las situaciones que normalmente se dan en esta regin del Meta mientras no se generen otras alternativas. 3. En el caso que la leche sea transportada a un centro de Acopio, este ltimo debe cumplir ciertas condiciones: Condiciones para un centro de acopio: no se realizar ningn otro proceso de transformacin de leche cruda aparte de la refrigeracin. El personal que labora en el Centro de Acopio debe estar calificado - Manipulacin de alimentos Con condiciones tcnica de adecuaciones locativas para recepcin, operacin, limpieza y desinfeccin. En funcin de los volmenes contar con un laboratorio de calidad de la leche
Y un equipamiento que les permita verificar: volmenes, peso, agitadores mecnicos, entre otros
Es claro que un centro de acopio comn para una ruta debe significar economas de escala, control de calidad, pero tambin significa la existencia de formas de asociatividad y normas claras que deben establecerse y respetarse. La preocupacin central es la conservacin de la calidad de la leche. Aunque los tres casos son posibles, corresponde a la Asociacin Establecer un programa de socializacin sobre las condiciones tcnicas del transporte a los operadores del servicio, Establecer una modelizacin de los escenarios viables y ptimos para el acopio, Consecucin de las infraestructuras, en el caso de determinar una viabilidad tcnica y financiera, Preparar y capacitar al personal que se encargar de la operacin, Monitorear,o en su defecto asumir de manera directa el manejo operativo de los centros de acopio.
2 B - Servicio de transporte de leche cruda No existe un sector transportista organizado y con dedicacin exclusiva al tema. Los transportistas pueden tener muchas y variadas actividades de transporte, pero a los que prestan el servicio de leche cruda deben garantizar inocuidad, procesos de calidad y conservacin del producto que implica una serie de exigencias de normatividad que ponen en camisa de fuerza este servicio en el cumplimiento de ciertas prcticas. El transporte de la leche cruda desde el Centro de Acopio hacia la Planta Procesadora se har en lo posible, en camin cisterna isotrmica y deber cumplir con los siguientes requisitos tcnicos como: 1.
2. La superficie del estanque que entra en contacto con la leche ser de acero inoxidable y que sea convexo en sus puntos de encuentro interior con el fin de facilitar su limpieza y desinfeccin. 3. El aislamiento asegurar que la leche transportada no suba ms de 6 C durante el transporte hasta la planta procesadora. 4. Las aberturas de accesos a la cisterna y compartimento sern lo suficientemente grande como para que pueda realizarse fcilmente las operaciones de limpieza, desinfeccin e inspeccin. 5. Las llaves de salida y entrada y sus conexiones a tanques de recibo sern de acero inoxidable, fciles de desarmar, limpiar y desinfectar. 6. La cisterna deber rotularse con la leyenda "Transporte de Leche" en un tamao mnimo de la letra que permita su lectura distancia de 50 m adems la inscripcin incluir la Licencia Sanitaria del vehculo transportador. 7. La cisterna deber higienizarse antes y despus de producirse la descarga de la leche transportada y desinfectarse antes de la salida a la recoleccin de la leche. El cumplimiento de estos parmetros implica que el ejercicio se lleve a cabo de manera profesional 2 C - Servicio de transporte de productos transformados Teniendo en cuenta que los productos de la transformacin de leche son productos realizados en forma controlada y asptica, la cadena de frio se convierte en el garante de la calidad luego que ellos son terminados.Un buen transporte evita perdidas en la calidad del producto y se constituye de esta forma en un verdadero compromiso de cadena. Aunque existen ciertas diferencias en cuanto al equipamiento que deben cumplirlos trasportadores de leche cruda o de producto final, la Asociacin debe propender por que el sector sea cada vez ms profesional, con lo cual se consideran por parte de la Asociacin acciones como:
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO Socializacin de los conceptos de transporte que garanticen la conservacin del producto SUBREGION DEL ARIARI
Promover procesos de adecuacin de las unidades de transporte Promover los procesos que eviten riesgo de contaminacin cruzada Promover los esquemas de seguridad industrial que corresponden al sector
Productores de Leche
Capacidad Infraestructura
Agua y Medio Ambiente Disponibilidad de Agua Segura Pozo Sptico Disposicin y Manejo de Residuos Solidos Disposicin de Residuos Peligrosos
Actividad
Formacin
Formacin para el Trabajo
Capacitacin Entrenamiento
Asi las cosas, un proceso de fortalecimiento del sector de la leche pasa por: 3. Procesos de Fortalecimiento de los Productores de Leche En trminos generales el eslabn de productores de leche se puede caracterizar como se muestra en la siguiente grfica. Claramente existen dos grandes lneas de trabajo en los procesos de fortalecimiento de las unidades productivas, que cierran con procesos de sistematizacin de la informacin y con procesos de fortalecimiento empresarial en un sentido integral.
Parmetros de Produccin
Organizacin y Produccin Sistemas de ordeo Tratamiento y Manejo Animal - Estrs
Adecuaciones Locativas
Bitcora de Trabajo
Zonas de Ordeo
Cuidados y Salud Animal

Canaletas, escoleras, otros Manejo Reproductivo
Sala de Tanques Vacunas y Control de Enfermedades

reas de Utensilios Seguridad
Alimentacin Animal
Objetos corta punzantes, botiqun Pasturas
implantacin, fertilizacin, inter-siembra
Calidad de la Leche
Limpieza y Desinfeccin
Ensilados
Produccin de concentrados
Conservacin
Procedimientos y Control de Documentos
Fortalecimiento Empresarial
Varios aspectos son considerados para este eslabn de la cadena y que en el inters y bienestar comn (por ejemplo, aspectos de salubridad por ser productos con destino directo o indirecto al consumo humano) ya se prevn en las diferentes normatividades del sector. Desagregando los temas tenemos. 3 A Capacidades: Infraestructuras Infraestructuras: Medio Ambiente y Agua Con la presuncin que los terrenos estn disponibles, la generacin de capacidad en los productores de leche se relacionan con dos aspectos fundamentales: La infraestructura y la alimentacin animal, ambos dentro del propsito de generar procesos sanos.
Agua y Medio Ambiente Disponibilidad de Agua Segura
Pozo Sptico Disposicin y Manejo de Residuos Solidos Disposicin de Residuos Peligrosos
En el caso de la infraestructura tenemos un primer gran bloque que es el medio ambiente y el acceso al agua y en especial al agua segura. Para los dos puntos se han generado y documentado experiencias exitosas en comunidades rurales, promocionada por los Ministerios de Ambiente y Ministerio de Salud con el apoyo de entidades internacionales como la OPS y OMS.
En trminos generales tenemos que las normas del sector nos indican que en el proceso de certificacin de finca la fuente de agua de la finca es de gran importancia pues de ella depende, en gran parte, la correcta limpieza de los equipos, tanques, utensilios y zonas de ordeo garantizando la correcta obtencin de leche y su correcto almacenamiento.
Para el lavado de equipos y tanque el agua debe ser limpia, de preferencia potable, para ello en la finca se debe contar con una planta de tratamiento (de ser posible) o al menos de filtros que eliminen las impurezas del agua. La preservacin de las caractersticas solo se logra ejecutando prcticas que eviten su contaminacin por lo que en las fincas lecheras es una necesidad creciente la evaluacin peridica del agua utilizada en cantidad, calidad microbiolgica y calidad fisicoqumica. De otra parte, el ICA tambin pide a este propsito una disposicin adecuada de los residuos slidos generados en la finca, lo que significa que hay que disponer de canecas diferenciadas para separar el reciclaje de la basura y los residuos txicos.
Dos grupos de acciones importantes por parte de la Asociacin se consideran. El primer grupo de acciones es el relacionado con el abastecimiento de agua e independiente de un proceso de certificacin, la Asociacin debe: Divulgar la importancia de contar con agua segura en las fincas, Socializar las tcnicas para proveerse de agua segura, especialmente aquellas que se consideren efectivas y de bajo costo Ser apoyo permanente en los procesos de certificacin
En cualquiera de los casos es de vital importancia el establecimiento de este tipo de programas para el bienestar social y econmico de sus asociados. El segundo grupo de acciones es el relacionado con la responsabilidad ambiental, la Asociacin debe:
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO Generar programas de conciencia ambiental SUBREGION DEL ARIARI
Promocionar, divulgar y apoyar las soluciones con relacin a las aguas servidas Socializacin de tcnicas (pozos spticos, etc,..) Estructuracin y apoyo a los procesos de soluciones ms complejas (en funcin de las problemticas particulares de cada finca),
El manejo de residuos orgnicos, residuos slidos y residuos peligrosos son temas de control. Independiente del tamao de la unidad campesina, estos tres tipos de residuos se generan e impacto ambiental si no se trata correctamente. El tercer grupo de acciones deben considerar los aspectos de manejo de residuos: Socializacin de esquemas de reciclaje en la fuente Conocimiento de las tipologas de basuras generadas su posible impacto y procesos de reciclaje Condiciones de disposicin final y contacto del servicio de aseo
Para los tres grupos son muchos los interlocutores que estn relacionados con estas temticas y cada cual desde una ptica diferente en funcin de la misin institucional que represente, tenemos a ttulo de ejemplo: El Ministerio de Agricultura El Ministerio de Salud El ICA Las autoridades ambientales Las autoridades municipales Y otros que tienen programas relacionados con el agua o el saneamiento bsico. Corresponde a la Asociacin establecer todos los procesos de cabildeo e identificacin de oportunidades para estructurar acciones y proyectos que sean respuesta a las necesidades de sus asociados
Infraestructuras: Adecuaciones Locativas

Ya existen los lineamientos generales en el caso de adecuaciones locativas. El ICA no recomienda un material especfico para el piso y paredes, pero si da algunas orientaciones sobre las propiedades que deben tener los materiales para asegurar una fcil limpieza y que no sean corrosibles con facilidad. A ttulo de ejemplo se tiene pisos en concreto, bien acabados con pendiente y desages adecuados. La pieza del tanque y la bodega de alimentos deben estar protegidas para evitar la entrada de insectos y polvo. Debe tener al menos un bao para el personal vinculado al ordeo, conectado al pozo sptico y anexo a la sala de ordeo, dotado de jabn lquido, toallas de papel desechables y papel higinico.
Zonas de Ordeo Canaletas, escoleras, otros Sala de Tanques
reas de Utensilios
El segundo bloque de generacin de capacidades en infraestructura se refiere a las adecuaciones locativas. Sin pretender convertir estos espacios en zonas de perfeccin que requieren un elevado n ivel de inversin, si es necesario que el negocio determine zonas de ordeo, acometidas para las canaletas, escoleras y otros, sala de tanques y reas destinadas solamente a los utensilios, etc., con el objeto de generar un proceso controlado y asptico en el proceso de ordeo. En cuanto a los utensilios, adems que los recipientes, equipos y utensilios utilizados en el ordeo debern ser de material liso, impermeable y estar en buen estado, la procedencia de estos debe garantizar que fueron manufacturados, empacados, transportados y manejados de una manera sanitaria, ellos deben igualmente estar puestos y organizados de tal manera que no generen riesgo de contaminarse, adems de que todas las gomas empaques de los equipos y
utensilios debern estar libres de desgaste y grietas. A saber la adecuacin locativa para este tema debe ser organizado en las zonas superiores de las zonas de ordeo. Algunas responsabilidades grandes que se les puede asignar a la Asociacin. Asistencia en diseo y distribucin de reas para un correcto circuito del proceso de ordeo. Establecimiento de mecanismos de reutilizacin y acondicionamiento de lo existente, en busca de la funcionalidad mencionada en el punto anterior Asesoramiento en los procesos de inversin, e incluye la consecucin de fondos propios o de crdito para tal fin, y Finalmente, la incorporacin de las unidades productivas a programas y proyectos de gobierno o de fondos de cooperacin internacional con orientacin a procesos de modernizacin, o fondos de compensacin (ejemplo, por ser sujeto al tema de los TLC).
Capacidades - Alimentacin Animal.

Alimentacin Animal
Pasturas
El otro gran capitulo en los procesos de fortalecimiento de infraestructuras es el tema de Alimentacin Animal. Se requiere asegurar dietas balanceadas para que la produccin de la leche sea ptima. Como ya mencion anteriormente el tema de animales sanos y bien alimentados en la
implantacin, fertilizacin, inter-siembra
Ensilados
Produccin de concentrados
produccin de leche, reviste de importancia suma el tema de la Alimentacin Animal, pero no se limita al propsito de contar con pasturas o con el hecho de producir pasto, sino con el establecimiento de sistemas sostenibles en el tiempo que garanticen alimentacin de calidad y permanente. Ya existen algunos lineamientos en la Buenas Practicas Veterinarias al hacer la exigencia de insumos con registro ICA, pero adicional a esto el aseguramiento de la oferta alimenticia debe ser eficiente, lo que implica prcticas agronmicas como implantacin, fertilizacin, inter-siembra y otras, que arrojan como resultado la permanencia de las pasturas o la utilizacin de concentrados (de preferencia aprovechando la ventaja de Meta en la produccin de maz). En un proceso ms profesional tenemos todo el tema de preparacin y alistamiento de aprovisionamiento. Los ensilados son formas de almacenamiento pero con un concepto de preparacin tcnica que se reviste de consideraciones de balance de dieta, para preparar un ensilado balanceado. Y finalmente los temas de concentrados, que bajo un proceso de orientacin tambin pueden ser objeto de explotacin directa por parte de las unidades campesinas. Algunas reas de trabajo pueden generarse a partir de la Asociacin Sistema de valoracin de pasturas y prcticas de produccin de alimento animal Asistencia tcnica en los procesos de pasturas (calidades, condiciones, rendimientos, ..) Programa de agricultura sostenible Asistencia tcnica en tcnicas de preparacin de ensilados y formas de almacenamiento Procesos de implementacin de bajo costo Asistencia tcnica en los procesos de definicin de dietas Manejo de concentrados Control y monitoreo
3 B - Acciones y Actividades de Profesionalizacin Actividades: Formacin

Las actividades de profesionalizacin del oficio se presentan cada vez ms como una condicin necesaria. Estos van desde procesos de formacin capacitacin entrenamiento adopcin de protocolos de trabajo, cuidado del animal hasta la calidad de la leche.
Formacin
Formacin para el Trabajo Capacitacin
Todos ellos tienen relacionados con la adopcin de prcticas y protocolos de trabajopara asegurar que el proceso tenga como resultado una excelente calidad de leche y sea considerado como un proceso eficiente. El objetivo fundamental de un programa en este sentido en el de socializar el conocimiento.
Entrenamiento
El personal relacionado con La produccin y recoleccin de la leche, debe recibir capacitaciones continua en: Salud y manejo animal - Proceso de ordeo - Prcticas higinicas en la manipulacin de la leche. - Higiene personal y hbitos higinicos. La Asociacin debe tener el componente de formacin como un pilar de trabajo permanente. Establecer programas masivos para sus afilados que involucren todos los colaboradores que participan en el ejercicio de produccin de leche en las unidades campesinas.
Actividades: Parmetros de Produccin

El segundo bloque de actividades hace referencia al control de parmetros de produccin que lo podemos catalogar en dos subgrupos.
Parmetros de Produccin
Sistemas de ordeo
Tratamiento y Manejo Animal - Estrs Organizacin y Produccin
De una parte, la adopcin de sistemas eficientes de ordeo y manejo del animal y el segundo aspecto con aspectos relacionados con la organizacin, control de la produccin y bitcoras de trabajo Ambos tpicos deben ser orientados a aumentar la productividad en las unidades campesinas, pero en trminos generales debemos considerar la vigilancia sobre factores que inciden en la productividad como la implementacin de sistemas de ordeo, estrs vacuno, horarios, adaptacin a condiciones climticas, lactancia, et.
Bitcora de Trabajo
La Accin de la Asociacin encuentra un espacio de modernizacin de procesos en busca de aumentar la productividad de las unidades campesinas. Identificar temas de inters y estructurar formas de trabajo, Socializacin de esquemas viables. y Acompaamiento en los procesos de implementacin
Actividades: Cuidados y Salud Animal

Cuidados y Salud Animal
Manejo Reproductivo
El tercer grupo de acciones centra en los procesos de cuidados y salud animal, donde los factores de manejo reproductivo, vacunas y control de enfermedades y el tema de seguridad son los elementos importantes.
Vacunas y Control de Enfermedades
Seguridad
Objetos corta punzantes, botiqun
Manejo Reproductivo Los mtodos de inseminacin artificial permiten lograr mayores niveles de eficiencia ya que se evita en buena parte la presencia de enfermedades de la reproduccin, y permite un proceso gentico controlable con procesos de resistencia a ciertas enfermedades Vacunacin, Control de Enfermedades y Seguridad: Buena parte de los aspectos de vacunacin, control de enfermedades y seguridad son recogidas en las buenas practicas veterinarias. En la produccin primaria se tienela responsabilidad de obtener de lasespecies animales productos inocuos, es decir, que no causa efectos nocivos en la salud del consumidor y quesatisfagan las necesidades de los mismos. Para el cumplimiento de BPV en su finca es necesario tener en cuenta aspectos tales como: Identificacin de animales. Prescripcin de los medicamentos por el Mdico Veterinario y conservando los registros. Descartar leche de retiro. Conservar tiempos de retiro. Certificacin de "hato libre de tuberculosis y brucelosis" expedida por el ICA. Guardin para la disposicin de objetos corto-punzantes.
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO Uso apropiado del botiqun. SUBREGION DEL ARIARI
En trminos de programas podemos valorar laestructuracin y programas de formacin, que por la amplitud de los temas, corresponde a la Asociacin adelantar un proceso de priorizacin y modularidad en funcin de las necesidades ms sentidas y las posibilidades de ejecucin (disponibilidad de instructores, nivel de convocatoria, resultados esperados,)
Actividades: Calidad de la Leche

Todo el proceso de fortalecimiento de la cadena a nivel de productores, se enlaza con el eslabn de transformadores en el resultado obtenido, leche de sana y de buena calidad. Para el ejercicio tenemos dos elementos de trabajo para efectos de calidad. El primero la limpieza y desinfeccin que es la resultante de los procesos de formacin y montaje de infraestructura apropiada, de una parte, y de otra parte, la instauracin
Calidad de la Leche
Limpieza y Desinfeccin
Conservacin
de procesos de conservacin. Si bien esto tiene una consecuencia directa sobre el precio que recibe el productor, tambin genera una ineficiencia muy alta del sistema, que se traslada a la industria, que tiene que realizar esfuerzos mayores para acondicionar la leche, para la obtencin de productos lcteos de calidad. Limpieza y Desinfeccin: De los requisitos ms visibles y calificables directamente en un proceso de certificacin es el tema de la limpieza y desinfeccin ya que estos determinan en buena forma que la leche sea higinica y segura. Se evidenciar la limpieza en reas como: sala de ordeo, pieza de tanque, canaletas estercoleras, terneriles, entre otros.
Rutinas que aseguren que los utensilios utilizados en el ordeo debern estn limpios y elevados del piso en un lugar adecuado evita riesgos de contaminacin, la rutina de lavado de los equipo y utensilios para el manejo, almacenamiento o transporte de leche deben realizarse despus de cada ordeo, Para ello debe contarse con los protocolos de limpieza de los equipos junto con las dosis recomendadas por el fabricante del detergente y desinfectante. El otro proceso es el tema de conservacin, donde hay elementos que se deben vigilar y controlar. A ttulo de ejemplo, las leches que hayan sido sometidas o no a filtracin simple y/o enfriamiento y/o calentamiento a una temperatura no superior a 40C o tratamiento de efecto equivalente, se considerarn no aptas para ser consumidas como tal o para ser destinadas a la elaboracin de leche y productos lcteos, debiendo ser retiradas del circuito de produccin si se verifican hechos como: Presencia de caracteres sensoriales anormales. Leches obtenidas de animales cansados, desnutridos, mal alimentados, clnicamente enfermos, tratados con medicamentos veterinarios no autorizados o que pasen a la leche, o manipulados por personas afectadas de enfermedades infecto-contagiosas. Leches con calostro, sangre o hubieren sido obtenidas en el perodo comprendido entre los 12 das anteriores y los 10 das subsiguientes a la paricin. Presencia de metales txicos, sustancias txicas y/o toxinas microbianas en cantidades superiores a las permitidas establecidas por las autoridades. Presencia de aflatoxina M1 en cantidad superior a 0.5 microgramos/litro. (Mtodos de anlisis: FIL 111A: 1990 AOAC 16th Ed. 980.21) Presencia residuos de los siguientes antimicrobianos, en rangos superiores a los mximos estipulados Finalmente, dos aspectos que se refieren a niveles de madurez y profesionalismo de las unidades productivas.Primero, estandarizacin de documentos y control de documentos y Segundo con los procesos de fortalecimiento empresarial con el propsito de visualizar a futuro una empresa con objetivos de ser sliday con proyeccin de futuro.
3 C - Procedimiento y Control de Documentos:

Esta certificacin adopta algo de la plataforma administrativa ISO 9000 en cuanto al manejo de la documentacin y evidencias que permitan realizar una adecuada trazabilidad de la mesa del consumidor a la finca de donde sali el producto. Sin que esto signifique que estos son los nicos o se puedan excluir o incluir otros tenemos algunos tems de control. Comprobantes de vacunaciones, Vermifugacin y control de parsitos externos, Control de roedores y moscas, rutina de ordeo, Programa control de la Mastitis, Protocolos de Lavado y desinfeccin de equipos y utensilios, Control de medicamentos por vacacon producto, Concentracin, Lote, Vencimiento, Dosis y tiempo de tratamiento, Tiempo de retiro y respuesta al tratamiento, Control de temperatura del agua, Lavado de equipos y enfriamiento de leche, Control de ingreso de carros y personas a la finca, Tener evidencia de las capacitaciones de los empleados, Registro del manejo de potreros
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO La Asociacin puede promover en los finqueros: SUBREGION DEL ARIARI
La adquisicin de ciertos conocimientos, Establecer programas de rutinas de procesos y una disciplina para que los registros se llenen de manera oportuna y con informacin fiable.
De esta manera los procesos de informacin se convierten en un recurso adicional con que cuenta el finquero para adelantar un trabajo ms profesional y efectivo.
3 D - Fortalecimiento de las unidades productivas (Fincas)

El objetivo primordial es lograr un entendimiento que una unidad campesina que produce leche es un negocio y los relacionamientos que se generen deben tratarse con este objetivo Prcticas como costos, presupuestos, clculos de rentabilidad, programacin de compras, relaciones clientela, sistemas de calidad,etc.,. Son temas que parecen complicados pero su aplicacin a las unidades campesinas se reviste de elementos simples que son suficientes para un proceso inicial La Asociacin puede organizar en conjunto con muchas entidades de apoyo este tipo de servicio y en la medida que se consoliden procesos de emprendimiento y fortalecimiento es pertinente los procesos de acompaamiento para esquemas de calidad y mejoramiento continuo. Procesos de Fortalecimiento de los Transformadores de Productos Lcteos
Al igual que en el caso de los productores de leche la grfica ilustra los grandes aspectos del proceso de fortalecimiento en trminos de capacidad y actividades para los procesadores de leche, cerrando el proceso con los ejercicios de sistematizacin de la informacin y con procesos de fortalecimiento empresarial en un sentido integral.
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO SUBREGION Transformadores de Leche DEL ARIARI
Capacidad
Actividad
Formacin
Formacin para el Trabajo Actualizacin Formacin por Competencias
Infraestructura
Agua y Medio
Disponibilidad de Agua Potable para operacin, limpieza y
Manejo de Efluentes
Capacidad Tcnica
Disposicin y Manejo de Residuos Solidos Disposicin de Residuos Peligrosos
Dominio Tcnico
Sistemas de Organizacin Control Procesos de Produccin
Infraestructuras Aisladas y Protegidas Diseo Funcional y Tcnico

Pisos y Drenajes
Bitcora de Trabajo
Parmetros de Productividad
Vigilancia Tecnologica
Zonas Alistamiento
Modernizacin de Sistemas
Zonas de Produccin Sistemas de Produccin Zonas Recepcin Materia Prima
Sistemas de Administracin
Equipamiento y Utensilios
Caractersticas Tcnicas
Innovacin y Mejoramiento Productos
Calidad y Mercados
Dotaciones Industriales
Envases Embalaje y Almacenamientos Sistema de Control de Calidad Etiquetado y Registro
Condiciones para el Mercado
Procedimientos y Control de Documentos
Fortalecimiento Empresarial
La normatividad del sector es exigente, especialmente por ser productos destinados directamente al consumo humano. Hay que anotar que el control de gobierno, en este caso es el INVIMA,es muy celoso en la aplicacin de todo el esquema regulatorio. El tema involucra, en el caso de los transformadores, los procesos de abastecimiento de materia prima e insumos, fabricacin, envase o embalaje, transporte y distribucin de la inocuidad, para evitar en cualquiera de ellosla contaminacin, deterioro o adulteracin del producto. Tiene una gran relevancia los temas de capacidad, actividad, procesos de documentacin y finalmente el aspecto de fortalecimiento empresarial. Tenemos que la capacidad hace referencia a la infraestructura que corresponde a - Agua, Medio Ambiente y Adecuaciones Locativas -. ylos elementos como utensilios y equipamiento. Ambos bloques que estn a la base de un proceso de trazabilidad con una calificacin muy importante, complementados con el bloque de acciones donde el dominio es determinante. En su orden, tenemos entonces, 4 A - Capacidades Capacidades: Infraestructura Infraestructura: Agua y Medio Ambiente
Agua y Medio Ambiente
Disponibilidad de Agua Potable para operacin, limpieza y desinfeccin
Manejo de Efluentes
Adiferencia de los productores de leche donde el concepto de acceso se refera a al agua segura para los transforma dores el acceso tiene ms relacin con el agua potable como parte fundamental de los proceso s de operacin, limpieza y desinfeccin. Las condiciones de acceso al agua potable deben darse con condiciones tcnicas de suministro: contar un volumen adecuado y mantener niveles de presin que aseguren una adecuada operacin.
Disposicin y Manejo de Residuos Solidos
Disposicin de Residuos Peligrosos
La disponibilidad de otras aguas (tambin aptas) se desplaza a procesos de refrigeracin, generacin de vapor indirecto, lucha contra incendios, que no requieren potabilizacin pero su utilizacin no genere ningn riesgo de contaminacin directa o cruzada. El tema medioambiental se refiere al manejo de residuos slidos u orgnicos. Lo que se manifiesta como una constante son los procesos de seleccin en la fuente, la utilizacin de recipientes debidamente diferenciados y rotulados que faciliten los procesos de reciclaje o disposicin contralada de los residuos. Procesos ms elaborados tienen caractersticas particulares en funcin del peligro que generan (residuos peligrosos) o en funcin de las caractersticas propias de cada empresa. Un proceso exitoso del manejo de residuos slidos (incluido los inorgnicos) puede ser muy significativo para otros propsitos. Se puede proyectar un proceso de responsabilidad ambiental que sea reconocido por la sociedad civil, y en el mejor de los casos llegar a un acuerdo de produccin limpia dentro del sector. Muchos mecanismos se pueden poner en marcha, pero siempre debe valorarse cul es el que corresponde a cada industria en particular. Sin embargo, de manera sistemtica tenemos que considerar el manejo de residuos slidos con procesos de seleccin en la fuente y procesos controlados de disposicin final, entre otros los procesos de reciclaje que se puedan dar. Identificacin de residuos peligrosos que deben ser claramente identificados para su manejo y disposicin en atencin a la normatividad prevista para tal fin. Dos grupos de acciones importantes por parte de la Asociacin se consideran. El primer grupo de acciones es el relacionado con el abastecimiento de agua y su uso racional.
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO Aunque el acceso depende fundamentalmente de lograr una conexin a los servicios de acueducto, la Asociacin puede SUBREGION DEL ARIARI
desempear un papel importante en el establecimiento de procesos ptimos de la utilizacin del recurso. Es decir, implementacin de sistemas operativos eficientes y control de prdidas, que deben traducirse en economas para las empresas. El segundo grupo de acciones es el relacionado con la responsabilidad ambiental en dos temas importantes, ambos considerados en las reglamentaciones a cumplir: Manejo de efluentes, existe toda una serie de inversiones que garantizan que los efectos de contaminacin se mitigan o al lmite se llevan a un impacto cero. Manejo de residuos slidos y residuos peligrosos. Independiente del tamao de la unidad de transformacin, la implementacin de control son normalmente a bajo costo (canecas diferenciadas para seleccin en la fuente) y arreglos para su recogida y disposicin final. Removidos peridicamente, el propsito es que el manejo interno de los residuos no afecte o que genere un riesgo de afectacin sobre el producto. Tanto el Manejo de Efluentes y el Manejo de Residuos pueden ser estructurados como programas permanentes por la Asociacin bajo criterios de Responsabilidad Social Ambiental, orientacin hacia procesos de Produccin Limpia o simplemente cumplimiento de un esquema normativo. Corresponde a la Asociacin estructurar los procesos de: Promocin, divulgacin y apoyo a procesos de socializacin del conocimiento sobre las implicaciones de la no atencin o cumplimiento de la normatividad, Valoracin de Procesos de implementacin de soluciones ambientalmente aceptables Procesos de control y monitoreo de resultados en lo posible con la colaboracin de las autoridades ambientales y sanitarias en una relacin de colaboracin.
Corresponde igualmente a la Asociacin explorar los esquemas financieros para su implementacin.
Infraestructura: Adecuaciones Locativas

Para los transformadores existen criterios fundamentales para el montaje de las infraestructuras. Deben estar aislados de cualquier foco de contaminacin, que no generen polvo, que no aposen agua o cualquier otro riesgo de contaminacin, protegidas de lluvias, plagas, etc. Adicional a estas condiciones, los materiales utilizados deben facilitar los procesos de limpieza y desinfeccin. Lo anterior tiene una relacin directa con la higiene. De otra parte, la disposicin de espacios ya sea para la recepcin de materias primas, zonas de manejo de productos, o reas para la dotacin de vestidores, sanitarios por sexo, lavamanos con grifos de accin indirecta, entre otras, deben ser apropiadas a procesos de produccin y trfico con un marcada orientacin hacia la funcionalidad y el aseguramiento de procesos inocuos.
Infraestructuras Aisladas y Protegidas Diseo Funcional y Tcnico Pisos y Drenajes Zonas Alistamiento Zonas de Produccin Zonas Recepcin Materia Prima
En trminos generales son conceptos que corresponden a un diseo profesional de planta. La Asociacin debe brindar, de forma directa o indirecta, asistencia en: Definicin de disposicin de espacios, condiciones requeridas y la utilizacin de materiales, Procesos de montaje y distribucin de planta,
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO Esquemas de produccin, y SUBREGION DEL ARIARI
Implementacin de las prcticas de documentacin sobre la planta, equipos y procesos
Capacidades: Equipamiento y Utensilios

El punto de vista es este aspecto est muy orientado a todo elemento o procesos que entre en contacto con la leche. La normatividad seala una serie de condiciones con relacin al equipamiento y utensilios y su forma de utilizacin. Adems de las condiciones tcnicas para la produccin, la de equipos y utensilios deben cumplir caractersticas tcnicas que garanticen su higiene y limpieza. Algunas de estas caractersticas son: Las partes en contacto con la leche deben ser de acero inoxidable u otro material no poroso ni corrosivo, material inerte, no toxico El diseo debe no permitir la acumulacin de residuos incluidos las uniones, juntas o guarniciones, o los tornillos, pernos o remaches Fcilmente desmontable para efectos de limpieza y desinfeccin Otros
Equipamiento y Utensilios
Caractersticas Tcnicas Equipos Dotaciones Industriales
Envases
Embalaje y Almacenamientos
De otra parte, la actividad humana tambin entra en contacto con la leche por lo que adems de contar con las instalaciones mencionadas en el tema de infraestructura y tener los protocolos adecuados de ingreso y manejo en planta, es pertinente el tema de la dotacin industrial que se le entregue al personal para para asegurar que las condiciones de operacin respeten las condiciones sanitarias exigidas en el caso de produccin de alimentos y que su actividad no sea un riesgo de contaminacin.
Adicional a estos elemento tenemos que los equipos empleados en operaciones crticas deben estar provistos de instrumentos de medicin y dispositivos para toma de muestras Finalmente, los envases deben cumplir con condiciones de material y seguridad para catalogarlos como aptos para entrar en contacto con alimentos. Se deben proteger adecuadamente contra el deterioro y la contaminacin y mantener permanentementeen condiciones de higiene. Corresponde a la Asociacin estructurar los procesos de: Promocin, divulgacin y apoyo a procesos de socializacin del conocimiento sobre las implicaciones de la no atencin o cumplimiento de la normatividad, Valoracin de Procesos de implementacin de estructuras de plantas que cumplan los requisitos de dotacin de espacios funcionales y garanticen los niveles de asepsia requeridos. Implementacin de buenas prcticas de manejo de utilizacin , dotaciones y mantenimiento de equipos Corresponde igualmente a la Asociacin explorar los esquemas financieros para su implementacin.
4 B - Actividades
En lo relacionado con las actividades se consideran cuatro grandes bloques.
Actividad
Formacin Capacidad Tcnica Parmetros de Productividad Calidad y Mercados
Los procesos de formacin y de construccin de competencias que soporten los profesionalmente el mejoramiento empresarial; Estructuracin de capacidad tcnica, que se debe considerar como uno de los activos ms valiosos de la empresa; Adopcin
de esquemas y parmetros de productividad del eslabn; Procesos de calidad y preparacin de productos para mercados normalizados. Todos los bloques corresponden a la instauracin de polticas empresariales muy orientadas para incursionar en mercados de alta competencia y exigentes. En trminos ms detallados tenemos el siguiente anlisis:
Actividades: Formacin
Un personal calificado es condicin necesaria para el inters del profesionalismo empresarial. Son mltiples los objetivos de un personal calificado o debidamente entrenado. Vale la pena recordar que una empresa con personal calificado es un activo adicional que valoriza y profesionaliza la actividad y que en el caso de procesos de formacin la empresa cumple en buena parte los preceptos de responsabilidad social empresarial.
Formacin
Formacin para el Trabajo
Actualizacin Formacin por Competencias
En procesos de aseguramiento de la calidad es indispensable contar con personal calificado. Se puede contar con este recurso por dos vas: el mercado provee un personal calificado o el transformador debe asume los procesos de formacin y generacin de espacios para la experiencia o prctica para sus operarios y empleados.
Por ser un sector con una alta normatividad la normatividad ya prev algunos temas bsicos de formacin obligatoria. El personal que est en el procesos de produccin o que tiene algn tipo de contacto con alimentos, les implica formarse en manejo y manipulacin de alimentos en manejo de alimentos, que adems de contar con las dotaciones necesarias se refiere especialmente a la aplicacin de las buenas prcticas en su trabajo cotidiano. Sin embargo, cualquier proceso de certificacin implica, de una u otra manera, que la empresa ha asumido de manera sistemtica contar con personal calificado, preferiblemente como un proceso interno de formacin, actualizacin y formacin por competencias, que va ms all del tema de las buenas prcticas de manipulacin de alimentos. Y en un estadio superior, los procesos de diversificacin producto o procesos de investigacin o innovacin requieren profesionales idneos y comprometidos con el sector En este panorama, se tiene un enorme espacio de trabajo, para que en una identificacin de necesidades, va la Asociacin,las empresas puedan recibir los servicios de apoyo ende formacin de acuerdo a sus niveles de desarrollo. Niveles bsicos (manipulacin de alimento Niveles de procesos de certificacin de BPM o HACCP, o Niveles de innovacin, investigacin Aunque los receptores son las empresas, la Asociacin debe buscar los mecanismos (identificacin de expertos, entidades de apoyo, alianzas o contratos) para asegurar la proveedura en los trminos como se plante en el captulo de proveedura de servicios bsicos o especializados.
Actividades: Capacidad Tcnica
La capacidad tcnica se puede ver como el saber hacer individual o colectivo con que cuenta la empresa, o si se prefiere, el grado de conocimiento tcnico aplicado en el negocio. Temamuy relacionado con la capacidad de contar con personal idneo. Suponiendo disponibilidad de infraestructura adecuada para el funcionamiento de las unidades de trabajo, el dominio del conocimiento y la forma de aplicacin determina cual es la capacidad tcnica de la empresa. En el mismo sentido, la capacidad tcnica se coteja y se califica la conformidad operacional frente a unos procesos de produccin diseados bajo conceptos de eficiencia y eliminacin de riesgos de alteracin o de contaminacin de productos o contaminacin cruzada.
Capacidad Tcnica
Dominio Tcnico Control Procesos de Produccin
Control de Calidad Produccin Sistemas de Organizacin
En otras palabras, se califica el desempeo del procedimiento del operario, se valorar su actuacin y, si es el caso, se realizan los ajustes o toma de medidas correctivas pertinentes. Este control est acompaado de procesos de control de calidad de producto que verifica la conformidad del resultado (caractersticas definidas del producto final). Los dos, procedimiento y verificacin de caractersticas de producto final, deben ser de vigilancia permanente para asegurar procesos estandarizados.
Bitcora de Trabajo
Complemento al dominio del conocimiento y control de los procesos tenemos la implementacin de procesos de organizacin. Funciones, cargas de trabajo y establecimiento de esquemas de trabajo en el sentido de desarrollo ptimo de los mismos debe arrojar una bitcora de trabajo.
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO La Asociacin debe: SUBREGION DEL ARIARI
Identificar los procesos de produccin que requieren ser valorados en su parte operacional y asistir a las empresas en los procesos de valoracin de desempeo. Asistir a las empresas en el diseo e implementacin de procesos de control de la calidad de la produccin. Asistir a las empresas en los procesos de definicin de esquemas organizativos y distribucin de trabajo.
Actividades: Parmetros de Productividad

Consideramos de vital importancia el Dominio Tcnico, en conocimiento y en prctica, para hablar con mayor propiedad de procesos superiores. La vigilancia tecnolgica debe ser un propsito de las empresas con visin de futuro. Estar actualizado o estar al da en un mundo cambiante en permanencia es una condicin. La vigilancia tecnolgica puede ser desplegada a nivel de maquinaria, insumos o productos, procedimientos o prcticas de gestin o comerciales, y en su propia dinmica terminar por lograr procesos de modernizacin de sistemas de produccin o gestin, o la implementacin de nuevos sistemas.
Parmetros de Productividad
Vigilancia Tecnologica Modernizacin de Sistemas
Sistemas de Produccin
Sistemas de Administracin Innovacin y Mejoramiento Productos
En este proceso de vigilancia tecnolgica se manifiesta de manera importante el tema de las mejores prcticas de produccin y gestin, conocido como benchmarking y que es un excelente referente en identificacin de tendencias, valoracin de competencias y procesos de modernizacin, que deberan ser parte de los procesos de diversificacin producto, mejoramiento continuo o procesos de innovacin
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO Le corresponde a la AsociacinEstructuracin de una poltica de vigilancia tecnolgica en varios sentidos: SUBREGION DEL ARIARI
Documentacin sobre los procesos de las mejores practicas Monitoreo de nuevos productos Monitoreo de nuevos procedimientos Programas de socializacin de la informacin e implementacin
Actividades: Calidad y Mercados

Los procesos de calidad y mercados son dos temas que deben tratarse de manera conjunta para asegurar que los esfuerzos de un lado soportan el otro. El anlisis estructura la secuencia de calidad, presentacin, venta, estrictamente para verificar que las condiciones y caractersticas tcnicas del producto son aptasy cumple con lo exigido en la normatividad o solicitado por el mercado. En este sentido el tema de control lo restringimos a control de producto estableciendo planes de muestreo, procedimientos de laboratorio y mtodos de ensayo para garantizar que los productos cumplen con las condiciones esperadas.
Calidad y Mercados
Sistemade Control de Calidad
Etiquetado y Registro Condiciones para el Mercado
En el tema de empaques debe ajustarse a la normatividad prevista, especialmente porque son alimentos que entran en contacto con materiales en sus procesos de almacenado y empaques. Pero ms all del simple contacto las condiciones tcnicas exigen un control de etiquetado, registro de lotes y dems elementos que permitan generar cierta trazabilidad al producto final.
Finalmente, el tema de mercados es el desenlace de este esfuerzo. Los productos que salgan al mercado deben cumplir con las expectativas de inocuidad que le garantice al cliente el no riesgo en su consumo. Este ltimo es el elemento de enlace con el eslabn de comercializacin donde se genera toda una serie de compromisos y obligaciones La Asociacin puede en este sentido: Documentar las diferentes pruebas de control de calidad que evidencien las caractersticas de los productos Vigilancia de cumplimiento de normatividad de empaques y envasado Monitoreo de nuevos productos Monitoreo de nuevos procedimientos Programas de socializacin de la informacin e implementacin
4 C - Procedimientos y control de documentos

La determinacin de procedimientos y control de documentos es en esencia un proceso que implica tener claridad sobre el alcance de los procedimientos Procedimientos y Control de Documentos tcnicos, administrativos y comerciales de la empresa y poder materializarlos en un proceso documental sistemtico, controlable y de fcil verificacin para cotejar la conformidad de los procesos establecidos. Aunque sistemticamente se aborda el tema y la necesidad de los procesos de documentacin, la Asociacin puede actuar de manera general sobre dos tpicos:
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL NEGOCIO Los procesos tcnicos relacionados PLAN con DE la produccin que contemplan el manejo desde la materia prima y procesos de SUBREGION DEL ARIARI
aprovisionamiento hasta la produccin y su correspondiente manejo y disposicin. En otras palabras todos los procedimientos que tengan que ver con el control, manejo y procesos de calidad. Los procesos administrativos ms relacionados con los aspectos organizacionales y de gestin, incluidos los comerciales.
4 D - Fortalecimiento Empresarial
Entendido como la visin integral de la empresa, donde los aspectos a considerar van desde se consideran temas de constitucin y Fortalecimiento Empresarial consolidacin de la iniciativa, el negocio como tal, hasta los proceso de soporte como son lo administrativo y sistema contable, para que en un ejercicio de mejoramiento se desarrollen todos los procesos de forma equilibrada y armnica. Ya se tiene un bagaje de la mayora de las empresas transformadoras del sector y se tiene una valoracin empresarial. Son muchos los aspectos donde la Accin de la Asociacin puede entrar a jugar un rol dinamizador a nivel de grupo, o, a ttulo individual. En un sentido pragmtico, la enumeracin de los temas no significa que la Asociacin deba consolidar equipos de trabajo propios, ni desarrollar las capacidades tcnicas para atender las posibles solicitudes directamente, sino la orientacin es servir de promotor, enlace y facilitador para encontrar soluciones en la institucionalidad existente (pblico, privado, academia, sociedad civil, etc.). Las temticas resultado del anlisis de valoracin empresarial se reagrupan por afinidad, y se espera que la Asociacin sea el eje dinamizador de este procesos de fortalecimientoInstitucional de las empresas del sector I - Consolidacin Empresarial
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO Constitucin / representacin SUBREGION DEL ARIARI
Constitucin Formalizacin empresarial Formas de estructuras societarias de conveniencia Estructura y consistencia de Estatutos Mecanismos de inclusin nuevos socios Estructuracin y Organizacin Definicin de roles de los rganos de administracin Implementacin de la estructura de Administracin Protocolos y procedimientos Reglamento Interno de los rganos de Administracin Apertura y Representatividad Valoracin de Miembros de la Institucin Valoracin de Nuevos Miembros potenciales y condiciones de ingreso
Liderazgo Imagen Corporativa Definicin de Misin, Visin, Portafolio de Servicios Anlisis de Logos, siglas, Pgina WEB y dems herramientas de comunicacin Convocatoria y Pertinencia Reforzar conceptos de la imagen corporativa Reforzar la reputacin institucional Capacidad de Consolidacin de Redes y Gestin (Alianzas, Contratos, Proyectos) Mapeo de apoyos institucionales de inters
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL DE NEGOCIO Definir las Alianzas estratgicas PLAN de inters SUBREGION DEL ARIARI
Reforzar el propsito de consolidacin de redes Definicin de propsitos, alcances y estrategias Reforzar los esquemas de integracin de Cadena Presencia, agenda y espacios de participacin Desarrollo de sinergias en proyectos conjuntos.
II Aspectos Comerciales Comercial: Posicionamiento Anlisis clientela: Mercados (Clientes / proveedores) Procesos de informacin: Estudios de Mercado Diversificacin clientela: Diversificacin, Puntos de Venta, Anlisis proveedores y aseguramiento de abastecimiento de Materia prima Anlisis de conveniencia utilizacin de herramientas informticas Definicin protocolos clientela Comercial: Competencia Mapeo de Competencia y Monitoreo Anlisis de riesgos Desarrollo de estrategias Desarrollo de Herramientas de posicionamiento comercial Comercial: Costos Definicin de metodologas de calculo Programas de reduccin y optimizacin de recursos Identidad - Calidad: Marca Anlisis de Marca
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO Procesos de Acompaamiento registro SUBREGION DEL ARIARI
Estructuracinprocesos de visualizacin
Identidad - Calidad: Estandarizacin comercial Definicin es codificacin productos Cdigo de barras Protocolizacin de relaciones comerciales Definicin de logsticas (aprovisionamiento, despacho) Proyeccin: Anlisis de Dinmica de Productos Determinar esquemas de manejo para Anlisis de Valor Proyeccin: Estrategias Definicin de estrategias comerciales Proyeccin: Actividades Agendas y desarrollo de actividades III Aspectos Tcnicos Tcnica: Capacidad de Produccin Documentacin sobre equipamiento, caractersticas, condiciones de maquinaria y equipo de acuerdo a la escala de cada uno de los negocios Formas de adquisicin Valoracin de esquemas de rendimiento Tcnica: Control de la calidad Documentacin sobre equipos y utensilios necesarios para la pruebas de plataforma y de control de calidad del producto Los servicios externos fue analizado en el punto de servicios de proveedura Tcnica: Organizacin
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO Estandarizacin de procesos SUBREGION DEL ARIARI
Control de procesos de produccin Valoracin de procesos de automatizacin Organizacin de la produccin y distribucin de cargas de trabajo Logstica Sistemas de mantenimiento
Calidad / Innovacin: Dominio tcnico Establecer programas para la adquisicin del conocimiento y aplicabilidad de la normatividad en los procesos de produccin. Calidad / Innovacin: Diversificacin e innovacin Poltica de mejoramiento de productos Valoracin y estructuracin de programas de diversificacin productos Establecimiento de mecanismos de pruebas internos o externos Investigacin y desarrollo de nuevos productos Procesos de documentacin IV Aspectos Administrativos Organizacin y Planeacin: Organizacin y procedimientos Anlisis de la gestin administrativa Definicin de estructuras de planta (Manual de funciones, organigrama, etc.) Documentacin de procesosadministrativos Preparacin para las ISO Organizacin y Planeacin: Informacin Apoyo en definicin de protocolos de comunicacin y clima organizacional Organizacin y Planeacin: Planeacin y polticas
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO Estructuracin de Polticas de contratacin SUBREGION DEL ARIARI
Definicin de polticas financieras Planeacin de escenarios de cambio y ajustes a las polticas de planta personal Personal: Estructuras de personal Valoracin de cargos (cargas de trabajo, funcionalidades) Estructuracin de Fuerza de Venta Control de procesos de salud ocupacional Personal: Formacin Programa de formacin para empleados Especial inters en formacin gerencial y financiero Formacin por competencias laborales Financiero y contable: Presupuestos y metas Definicin de presupuestos Definicin de metas y establecimiento de metodologas para seguimiento y control Financiero y contable: Sistema Contable Regularizacin de cuentas empresariales Montaje de sistemas contables que evolucionen a centros de costos Financiero y contable: Herramientas de decisin Identificacin y puesta en marcha programa para el aprendizaje y manejo de herramientas de decisin
I.
Abanico de Actividades de la Asociacin
Accin 1. Los Servicios de Proveedura 1A - Proveedores de insumos Proveedores de insumos en Finca: Vigilancia Tcnica para el anlisis y valoracin de Alternativas: semillas, abonos y concentrados Socializacin informacin de la vigilancia tcnica Negociaciones colectivas o delegadas Proveedores de insumos de Ordeo: Vigilancia Tcnica en caractersticas de los materiales de limpieza y desinfeccin y utensilios de ordeo Socializacin de la informacin en vigilancia tcnica de los materiales de limpieza y desinfeccin y utensilios de ordeo Implementacin de buenas prcticas de utilizacin de los materiales de limpieza y desinfeccin de ordeo Proveedores de insumos en las Unidades de Transformacin Vigilancia Tcnica para el anlisis y valoracin de alternativas de productos como: qumicos, sueros , material de embalaje
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN Socializacin de la informacin deDE la NEGOCIO vigilancia tcnica como qumicos, SUBREGION DEL ARIARI sueros , material de embalaje Negociaciones colectivas o delegadas como qumicos, sueros , material de embalaje 1B - Proveedores de Servicios Tcnicos Servicios Tcnicos Agropecuarios Servicio Tcnico agropecuario bsico: Procesos de correccin de prcticas, cuidado, sostenimiento y explotacin sostenible de fincas, Tcnicas de explotacin y aprovechamiento Servicio tcnico agropecuario especializado: incorporacin de nuevas tcnicas, procesos de adaptacin tecnolgica, valoraciones de rendimientos. Procesos de formacin in situ Servicios Tcnicos de Cuidado Animal Servicio Tcnico veterinario bsico: Procesos de correccin de prcticas, cuidado, animal y tratamiento de enfermedades (mastitis). Programa libre de Bruselosis y Aftosa, Convocatoria, enlace y monitoreo Servicio tcnico zootecnista especializado: incorporacin de nuevas tcnicas de reproduccin, procesos de adaptacin tecnolgica y valoracin de mejoramiento gentico Procesos de formacin in situ Servicios Tcnicos para la Produccin de Leche Instaurar Buenas Prcticas de Ordeo. Proyecto Leche Sana. Socializacin de esquemas de establecimiento de precios y
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL reconocimiento de la calidadPLAN DE NEGOCIO SUBREGION DEL ARIARI Servicios tcnicos para los transformadores Programas de sistemas de mantenimiento preventivo procesos y protocolos: periodicidad, registros, plan de contingencias, procesos de reinversin y remplazo para cada una de las maquinas - herramientas (incluido los utensilios). (Socializacin e implementacin. Generacin de una base de datos calificada de prestadores de servicios en el tema de servicios de asistencia tcnica a proveedores 1C - Proveedores de Servicios Especializados e Investigacin Identificacin y valoracin de formas y condiciones para acceder a asistencia tcnica especializada y servicios de laboratorios especializados, que garanticen la oportunidad, fiabilidad de resultados y economas de escala Identificacin y valoracin de las formas y condiciones para acceder a la asistencia tcnica especializada en Investigacin y desarrollo, que garanticen la oportunidad, fiabilidad de resultados y Economas de escala Identificacin de instituciones promotores de desarrollo para los procesos de I & D Identificacin de instituciones promotores de apoyo financiero para los procesos de I & D Identificacin de instituciones de apoyo cientfico para los procesos de I &D 2. Otros servicios con integracin directa a la Cadena Lctea. 2 A - Servicio de acopio:
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO Programas de socializacin sobre las condiciones tcnicas del transporte SUBREGION DEL ARIARI de la leche Establecer una modelizacin de escenarios viables y ptimos para los sistemas de acopio Consecucin de infraestructuras y la determinacin de su viabilidad tcnica y financiera de la operacin de los centros de acopio. Formacin y capacitacin al personal operativo de un centro de acopio. Establecer mecanismos de administracin delegada para los centros de acopio. 2 B - Servicio de transporte de leche cruda 2 C - Servicio de transporte de productos transformados Socializacin de los conceptos que garantizan la conservacin del producto Promover esquemas de transporte que eviten procesos de contaminacin cruzada Promover esquemas de seguridad de higiene y de seguridad industrial en el transporte de leche Promover procesos de adecuacin de equipamiento en las unidades de transporte 3. Procesos de Fortalecimiento de los Productores de Leche 3 A Capacidades: Infraestructuras Infraestructuras: Medio Ambiente y Agua Programas de divulgacin sobre la importancia del agua segura Programas de tcnicas para la provisin del agua segura
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO Ser apoyo permanente en los procesos de certificacin de fincas SUBREGION DEL ARIARI Programas de concientizacin de responsabilidad ambiental Socializacin, promocin y apoyo a la implementacin de soluciones de aguas servidas Socializacin y divulgacin de esquemas de manejo de residuos slidos, residuos orgnicos y residuos peligrosos. Implementacin de procesos de separacin en la fuente, disposicin final y reciclaje Identificacin de instituciones de apoyo para el tema de medio ambiente, acceso al agua y manejo de residuos Infraestructuras: Adecuaciones Locativas Asistencia en diseo y distribucin de reas para un correcto circuito del proceso de ordeo. Establecimiento de mecanismos de reutilizacin y acondicionamiento de lo existente, en busca de la funcionalidad Asesoramiento en los procesos de inversin, e incluye la consecucin de fondos propios o de crdito Incorporacin de las unidades productivas a programas y proyectos de gobierno o de fondos de cooperacin internacional con orientacin a procesos de modernizacin, o fondos de compensacin (ejemplo, por ser sujeto al tema de los TLC). Capacidades - Alimentacin Animal. Establecimiento Sistema de valoracin de pasturas y prcticas de produccin de alimento animal Asistencia tcnica en los procesos de pasturas (calidades, condiciones, rendimientos, ..) Programa de agricultura sostenible
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN NEGOCIO de ensilados y formas de Asistencia tcnica en tcnicas de DE preparacin SUBREGION DEL ARIARI almacenamiento Procesos de implementacin de bajo costo Asistencia tcnica en los procesos de definicin de dietas Manejo de concentrados Control y monitoreo 3 B - Acciones y Actividades de Profesionalizacin Actividades: Formacin Establecer programas de formacin adaptados a las necesidades de los productores de leches de las unidades campesinas Actividades: Parmetros de Produccin Identificacin de estructuras de trabajo, socializacin de la informacin y acompaamiento en los procesos de implementacin Actividades: Cuidados y Salud Animal Manejo Reproductivo Programa de inseminacin artificial y control gentico Vacunacin, Control de Enfermedades y Seguridad: Implementacin de procesos estructurados y priorizados sobre la vacunacin, control de enfermedades y seguridad. Actividades: Calidad de la Leche Limpieza y Desinfeccin: Definicin y socializacin de los protocolos de limpieza y desinfeccin
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO Acompaamiento en los procesos de implementacin SUBREGION DEL ARIARI 3 C - Procedimiento y Control de Documentos: La adquisicin de esquemas, formatos, metodologas y conocimientos Promover las rutinas de llenado de informacin en el Hato, manejo de informacin fiable. 3 D - Fortalecimiento de las unidades productivas (Fincas) Programas de fortalecimiento empresarial en unidades productivas de leche (fincas)
4. Procesos de Fortalecimiento de los Transformadores de Productos Lcteos 4 A Capacidades Capacidades: Infraestructura Infraestructura: Agua y Medio Ambiente Establecimiento de procesos ptimos de la utilizacin del recurso agua con implementacin de sistemas operativos eficientes y control de prdidas, que deben traducirse en economas para las empresas. Estructuracin de programas permanentes en Manejo de efluentes y residuos. Promocin, divulgacin y apoyo a procesos de socializacin del conocimiento sobre las implicaciones de la no atencin o cumplimiento de la normatividad. Valoracin de Procesos de implementacin de soluciones ambientalmente aceptables
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO Control y monitoreo de resultados en lo posible con la colaboracin SUBREGION DEL ARIARI de las autoridades ambientales y sanitarias en una relacin de colaboracin. Estructuracin de esquemas financieros para los procesos de implementacin Infraestructura: Adecuaciones Locativas Definicin de disposicin de espacios, condiciones requeridas y la utilizacin de materiales, Procesos de montaje y distribucin de planta, Esquemas de produccin Implementacin de las prcticas de documentacin sobre la planta, equipos y procesos Capacidades: Equipamiento y Utensilios Promocin, divulgacin y apoyo a procesos de socializacin del conocimiento sobre las implicaciones de la no atencin o cumplimiento de la normatividad, Valoracin de Procesos de implementacin de estructuras de plantas que cumplan los requisitos de dotacin de espacios funcionales y garanticen los niveles de asepsia requeridos. Implementacin de buenas prcticas de manejo de utilizacin , dotaciones y mantenimiento de equipos Estructuracin de esquemas financieros para los procesos de implementacin 4 B Actividades Actividades: Formacin
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO Definicin de necesidades en los procesos de formacin. SUBREGION DEL ARIARI Definicin de niveles bsicos, de procesos de certificacin, niveles de innovacin e investigacin y sus interlocutores. Formalizar esquemas de formacin e interlocutores Actividades: Capacidad Tcnica Identificacin y de los procesos de produccin y verificacin de conocimiento operativo de los mismos Asistencia tcnica en procesos de implementacin de procesos de calidad de la produccin Asistencia tcnica en los procesos de esquemas organizacionales y distribucin del trabajo Actividades: Parmetros de Productividad Documentar y socializar entre los asociados sobre las mejores prcticas de produccin Vigilancia tecnolgica, monitoreo de nuevos productos, monitoreo de nuevos procedimientos Asistencia tcnica y administrativa en la implementacin de nuevos procesos Actividades: Calidad y Mercados Documentar y socializar las diferentes pruebas de calidad que evidencien las caractersticas del producto Establecimiento de programas para el cumplimiento de la normatividad en lo relacionado con normatividad de empaques y envasado Monitoreo de nuevos productos y nuevos procedimientos para garantizar llevar un producto de calidad al mercado Acompaamiento en los procesos de implementacin
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO SUBREGION DEL ARIARI 4 C - Procedimientos y control de documentos Asistencia en los procesos de implementacin de documentacin de los procesos administrativos, tcnicos, de produccin y comerciales 4 D - Fortalecimiento Empresarial Asistencia tcnica en los procesos de fortalecimiento empresarial en: I - Consolidacin Empresarial Constitucin / representacin o Constitucin o Estructuracin y Organizacin o Apertura y Representatividad Liderazgo o Imagen Corporativa o Convocatoria y Pertinencia o Capacidad de Consolidacin de Redes y Gestin (Alianzas, Contratos, Proyectos) II Aspectos Comerciales Comercial: Posicionamiento o Anlisis clientela: Mercados (Clientes / proveedores) Comercial: Competencia o Mapeo de Competencia y Monitoreo o Anlisis de riesgos o Desarrollo de estrategias o Desarrollo de Herramientas de posicionamiento comercial
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO Comercial: Costos SUBREGION DEL ARIARI o Definicin de metodologas de calculo o Programas de reduccin y optimizacin de recursos Identidad - Calidad: Marca o Anlisis de Marca o Procesos de Acompaamiento registro o Estructuracin procesos de visualizacin Identidad - Calidad: Estandarizacin comercial o Definicin es codificacin productos o Cdigo de barras o Protocolizacin de relaciones comerciales o Definicin de logsticas (aprovisionamiento, despacho) Proyeccin: Anlisis de Dinmica de Productos o Determinar esquemas de manejo para Anlisis de Valor Proyeccin: Estrategias o Definicin de estrategias comerciales Proyeccin: Actividades o Agendas y desarrollo de actividades
III Aspectos Tcnicos Tcnica: Capacidad de Produccin o Documentacin sobre equipamiento, caractersticas, condiciones de maquinaria y equipo de acuerdo a la escala de cada negocio o Formas de adquisicin o Valoracin de esquemas de rendimiento Tcnica: Control de la calidad o Documentacin sobre equipos y utensilios necesarios para la pruebas de plataforma y de control de calidad del producto
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL DE NEGOCIO o Los servicios externos PLAN fue analizado en el punto de servicios de SUBREGION DEL ARIARI proveedura Tcnica: Organizacin o Estandarizacin de procesos o Control de procesos de produccin o Valoracin de procesos de automatizacin o Organizacin de la produccin y distribucin de cargas de trabajo o Logstica o Sistemas de mantenimiento Calidad / Innovacin: Dominio tcnico o Establecer programas para la adquisicin del conocimiento y aplicabilidad de la normatividad en los procesos de produccin. Calidad / Innovacin: Diversificacin e innovacin o Poltica de mejoramiento de productos o Valoracin y estructuracin de programas de diversificacin productos o Establecimiento de mecanismos de pruebas internos o externos o Investigacin y desarrollo nuevos productos o Procesos de documentacin IV Aspectos Administrativos Organizacin y Planeacin: Organizacin y procedimientos o Anlisis de la gestin administrativa o Definicin de estructuras de planta (Manual de funciones, organigrama, etc.) o Documentacin de procesos administrativos o Preparacin para las ISO Organizacin y Planeacin: Informacin o Apoyo en definicin de protocolos de comunicacin y clima
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO organizacional SUBREGION DEL ARIARI Organizacin y Planeacin: Planeacin y polticas o Estructuracin de Polticas de contratacin o Definicin de polticas financieras o Planeacin de escenarios de cambio y ajustes a las polticas de planta personal Personal: Estructuras de personal o Valoracin de cargos (cargas de trabajo, funcionalidades) o Estructuracin de Fuerza de Venta o Control de procesos de salud ocupacional Personal: Formacin o Programa de formacin para empleados o formacin gerencial y financiero o Formacin por competencias laborales Financiero y contable: Presupuestos y metas o Definicin de presupuestos o Definicin de metas y establecimiento de metodologas para seguimiento y control Financiero y contable: Sistema Contable o Regularizacin de cuentas empresariales o Montaje de sistemas contables que evolucionen a centros de costos Financiero y contable: Herramientas de decisin o Identificacin y puesta en marcha programa para el aprendizaje y manejo de herramientas de decisin
II.
Potenciales aliados de la Cadena Lctea del Ariari - Meta
Gremiales: Comits, Asociaciones, Cooperativas de Ganaderos del Meta ,Comit de Ganaderos del Meta ,Aganar, Asogasan, Asoptolopez, Agacastilla, Asoprolacteos,Asolacteos, Asopdil, Coodegan, Llanolac, Academia e Investigacin Universidad de los Llanos, Universidad Nacional a Distancia, Universidad. Cooperativa, Universidad. Meta, Sena, Corpoica. Fomento y Desarrollo: Fondo Ganadero del Meta Instituciones Pblicas Gubernamentales Y Sanitarias Gobernacindel Meta, Ministerio de Agricultura, Instituto Agropecuario Ica, Secretarias de Salud Departamentales y Municipales, Consejo Nacional Lcteo
CADENA CARNICA VACUNA El mercado de la carne a nivel internacional El consumo de carne en 2007, a nivel mundial, fue de 218 millones de toneladas. De este total, hay 100,8 millones de toneladas de carne porcina (46.3%), 64.2 millones de toneladas de carne aviar (29.5%) y 52.6 millones de toneladas de carne vacuna (24,2%).
Durante los aos de 2002 a 2007, el consumo de carne porcina fue el de mayor incremento (14,6%), en tanto que el crecimiento del consumo de la carne vacuna fue de slo 4,7%. Ntese que la prdida de participacin de la carne vacuna (-1,5 puntos) fue ganada prcticamente en su totalidad por el consumo de carne porcina, mientras que la participacin de la carne aviar qued igual. De acuerdo con las proyecciones de GIRA, se espera que el consumo de carne bovina para el 2015 se incremente en aproximadamente 8 millones de toneladas. Este crecimiento ser liderado por China, India, Mxico y los pases del Norte de frica y del Medio Oriente. Japn tambin contribuir ms por la fortaleza vegetativa de su mercado que por las posibilidades de mayor crecimiento de su economa hacia 2015 (Estimado en 0.7%). Eslabones de la cadena Eslabones mnimos: Sector primario transformacin- comercializacin consumidores. La cadena crnica bovina est integrada por los productores primarios o ganaderos, los comercializadores de ganado, las plantas de beneficio de ganado, la industria procesadora de alimentos, los distribuidores mayoristas y minoristas de carne y alimentos procesados, los restaurantes y los consumidores. Cada uno de estos eslabones est segmentado segn distintos criterios y para su funcionamiento utiliza bienes y servicios ofertados por otras cadenas productivas. Los principales bienes producidos por la cadena son la carne y vsceras de res y las carnes industrializadas: precocidas, enlatadas, embutidos, etc. Para que la cadena se vuelva ms competitiva es necesario reducir la intermediacin y hacer que el valor agregado de la venta de la carne y sus subproductos se riegue en los eslabones hacia atrs, por estas razones se propone como eje principal para el desarrollo de la cadena, disear y realizar un proyecto estratgico que consiste en la creacin de un Frigorfico con estndares de calidad y precio competitivos, que permitiran impulsar un sistemas de servicios integrados para la cadena como los siguientes:
Una estrategia para el desarrollo del mercado interno Una estrategia para la penetracin de mercados externos Definicin de precios, calidad y funcionamiento del mercado de productos crnicos y derivados. La modernizacin tecnolgica y empresarial de los diferentes eslabones productivos: acopio transformacin, comercializacin y distribucin. El desarrollo social de las zonas productoras y transformadoras. El desarrollo sostenible en la cadena de lcteos. La focalizacin regional del desarrollo crnico. La creacin de un mecanismo de concertacin y desarrollo competitivo de la cadena.
Asimismo, buscando mitigar los aspectos negativos encontrados en los siguientes obstculos: La carne de res est asociada a problemas de salud. El bajo desarrollo en empaques y en productos. El diferencial de precios respecto de sustitutos directos. Bajo nivel de educacin y capacitacin tcnica de los expendedores. Escaso nivel de bancarizacin y formalizacin empresarial. Prevalencia de prcticas inadecuadas de manejo de productos y procesos. Deficiencias importantes en la infraestructura de procesamiento y distribucin Baja escala de operacin en la mayora de las plantas de sacrificio. OBJETIVOS A ALCANZAR POR LA CADENA Articular los actores de la cadena para volverla ms competitiva.
Superar la capacidad de carga de un promedio actual de 1,5 a 2 cabezas por hectrea con costos razonables y precios competitivos. Desarrollar una oferta de productos crnicos inocuos y de alta calidad a precios accesibles. Disminuir los eslabones de la cadena reduciendo la intermediacin. Mitigar el impacto medioambiental desde la cra, ceba y engorde promoviendo la estabulacin o semiestabulacion del ganado hasta el sacrificio cumpliendo con los estndares nacionales.
ESTRATEGIA DE VALORACIN DEL POTENCIAL ENDGENO
Como principales elementos a considerar para desarrollar una estrategia de valoracin del potencial endgeno, tenemos: Definir estndares de calidad Promover e implementar el mejoramiento gentico Disminuir el tiempo de ceba en 24 meses Realizar una Investigacin de mercados dirigida a evaluar el valor percibido por parte del cliente de una carne natural Capacitacin sobre el manejo de la tecnologa. Como complemento a este anlisis encontramos el DOFA participativo realizado para el sector.
ANLISIS DOFA CADENA CARNICA BOVINA

No. 1 2 3 4 4 5 8
DEBILIDADES
NO APLICACIN DE BUENAS PRACTICAS GANADERAS (RESOLUCION 3585, DECRETO 616) NO DISPONIBILIDAD DE PLANTAS DE BENEFICIO QUE CUMPLAN A CABALIDAD LA NORMA. DEGRADACION DE PRADERAS DEFICIENTE INFRAESTRUSTURA EN VIAS TERCIARIAS. NO APOYO GREMIAL (FEDEGAN) FALTA DE MEJORAMIENTO GENETICO (CRUCES ADECUADOS) FALTA DE ASOCIATIVIDAD
OPORTUNIDADES
OFERTA GANADERA ADECUADA MERCADOS DE LIBRE COMERCIO PROCESO DE PAZ EXITOSO AMPLIACION DEL HATO GANADERO
10 ALTO COSTO DE ENERGIA ELECTRICA 11 FALTA INTERCONECCION ELECTRICA 12 AMENAZAS DE GRUPOS ARMADOS 13 14 15 16 17 18 19
ALTO COSTO DE INSUMOS FALTA CENTRO DE INVESTIGACIN DEL ARIARI. PRESENCIA DE INTERMEDIARIOS TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA NO COMPARTIDA NO ARTICULACION DE POLITICAS PECUARIAS. CULTURA TRADIONAL NO PERMITE MEJORAR PRACTICAS GANADERAS ASISTENCIA TECNICA NO SOSTENIBLE NO TRANSFORMACIN DE LOS SUBPRODUCTOS EN LAS PLANTAS DE BENEFICIO
20 ANIMAL 21 GANADERIAS POSITIVAS A BRUCELOSIS 22 NO IDENTIFICACIN DE GANADERIAS NI REGISTROS GANADEROS 23 GRANJA EXPERIMENTAL(IRACA) SUBUTILIDA.
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO SUBREGION DEL ARIARI 24 FALTA INTERCONECCION ELECTRICA
FORTALEZAS
VOCACIN GANADERA EN LA REGION CERCANIAS AL CENTRO AL MAYOR CENTRO DE CONSUMO (BOGOTA) TERRITOTIO LIBRE DE AFTOSA CON VACUNACIN DISPONIBILIDAD DE TIERRAS Y USO DE SUELO DE TRADICIN GANADERA
AMENAZAS
REVALUACIN DEL PESO COLOMBIANO MERCADOS DE LIBRE COMERCIO NO MEJORAMIENTO DE CONDICIONES SANITARIAS DE LOS HATOS (BRUCELOSIS Y TUBERCULOSIS) NO CUMPLIMIENTO DE NORMAS SANITARIAS Y DE INOCUIDAD EXIGIDAS POR EL ICA. INCUMPLIMIENTO DE PRINCIPIOS QUE NOS LLEVAN A LA TRAZABILIDAD
SERVICIOS ESPECIALIZADOS A PRESTAR A LA CADENA
SERVICIOS
ESCUELAS DE CAPACITACIN EN BUENAS PRACTICAS GANADERAS E INOCUIDAD PARA LA PRODUCCIN DE LECHE ESCUELAS DE CAPACITACIN EN BUENAS PRACTICAS GANADERAS E INOCUIDAD PARA LA PRODUCCIN DE CARNE. CAPACITACION EN DIFERENTES ALTERNATIVAS DE DISPOSICIN DE AGUAS RESIDUALES DE LOS PROCESOS DE GANADERIA. CAPACITACIN EN LA UTILIZACIN DE TECNICAS ADECUADAS DE ORDEO CAPACITACIN EN INSEMINACIN ARTIFICIAL Y MEJORAMIENTO GENETICO
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO SUBREGION DEL ARIARI CAPACITACIN EN TEMAS TRIBUTARIOS. GESTIONAR RECURSOS PARA LA CONSECUCIN DE EQUIPOS DE OFICINA E INFORMATICA.
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA PLANTA DE BENEFICIO DISPONIBILIDAD DE BANCO DE SEMEN DE TOROS PROBADOS RAZAS DE CARNE Y LECHE
CADENA PISCICOLA. (MATRIZ DOFA)
DEBILIDADES Como en todas las cadenas del rea agropecuaria, a excepcin de la ganadera, se carece totalmente de una base de datos real, lo cual hace difcil el proyectarse sobre realidades para dar soluciones contundentes a los problemas del gremio. Sin embargo, se han identificado algunas debilidades de carcter cualitativo en el sector que son las siguientes: Falta capital de trabajo. Faltan capacidades empresariales.
Falta de capacitacin real y profunda enfocada en el sentido asociativo y cooperativo. Falta infraestructura adecuada en las estaciones para aumentar la productividad. Falta maquinaria propia de la actividad para aumentar el nmero de peces por rea sembrada (modernizacin). Falta de capacitacin acadmica de los asociados para el crecimiento de la cadena pisccola de manera endgena, puesto que hay un alto por ciento de agentes sin preparacin profesional universitaria. Falta de acceso al crdito de manera dinmica y fcil. Falta de personal gestor de recursos para la actividad. Aumento de los costos de las materias primas para la fabricacin del concentrado (alimento). Afectado por el auge de los biocombustibles ocasionando baja oferta para la industria alimentaria. Generando perdida de la productividad. Falta de proceso industrial para trasformar el pescado y as dar valor agregado al producto. Falta de capacidades de comercializacin del producto (pescado). Baja influencia de los actores sociales (alcaldias, gobernacin, ministerio de agricultura) por no decir que total ausencia. Falta de comercializacin directa por parte de los productores puesto que antes de que llegue el producto al consumidor final ha pasado por lo menos por dos intermediarios aumentando el precio al consumidor y disminuyendo la ganancia al productor. Falta de un beneficiadero (matadero) regional con certificacin INVIMA para ofrecer el servicio a todos los piscicultores de la regin y as ofrecer inocuidad y calidad del producto (pescado) a nuestros consumidores.
Falta de procesadora de productos de tercer piso (viceras) para la extraccin de aceite y slidos para la industria de alimento concentrado para peces. Ausencia total de una federacin de piscicultores que se encargue de hacer peso y presencia en el mbito econmico y poltico nacional para blindar la actividad frente a amenazas como el TLC, el impredecible juego de la oferta y la demanda y polticas tributarias que afectan la cadena productiva, adems de propender por crear leyes que favorezcan no solo el sector pisccola sino en general el rea agropecuaria como podran ser incentivos a la inversin, asociatividad y competencia adems de concesiones en la prestacin de servicios pblicos a bajo costo para incentivar la industrializacin y modernizacin del campo, como tambin sera favorable una poltica tributaria blanda para los pequeos productores que como antes se ha recalcado seria un estimulo tangible para la actividad pisccola. OPORTUNIDADES o Mejorar el nivel de vida individual y regional en la medida que esta actividad se propague mediante la implementacin de la capacitacin, tecnologa de punta, asociatividad, y acceso al crdito dinmico. o Trasformar el producto (pescado): dicha trasformacin seria, pescado ahumado, pescado desvicerado, desagallado y zajado. pescado en jugos sazonados listos para el consumo y muchas ms presentaciones. Dando valor agregado al mismo, mejorando a sustancialmente los ingresos de los productores mediante un nuevo eslabn en la cadena de valor de la piscicultura.
o Adquirir predios de ms capacidad de rea de espejo de agua mediante crdito asociativo para crear as verdaderas piscifactoras enfocando a los productores al manejo verdadero de empresa dando as una solucin real y contundente a la economa del pequeo productor. o Hacer alianzas comerciales con instituciones gubernamentales para adquirir compromisos de compra y venta entre las partes para dar solidez y confianza a los productores y a la cadena misma puesto que con esto generara solidez en el negocio en el tiempo puesto que estos compromisos se hacen o manejan con preventa. o Adquirir educacin de nivel adecuado enfocado en la actividad para fortalecer a los productores y sus familias, para as lograr un fortalecimiento interno de la cadena pisccola, generando esto una verdadera posibilidad de xito y sostenibilidad real de la cadena. FORTALEZAS Ubicacin geogrfica del ARIARI, donde se cuenta con el recurso agua abundante y de la mejor calidad del mundo. Suelos con la estructura adecuada para la construccin de estanques. Productores con ms de 10 aos de experiencia. Un producto de consumo masivo (pescado) y de alto contenido protenico y de fsforo. Precio de la carne ms econmica, por debajo de la carne de ganado vacuno y del pollo, lo que hace del pescado una opcin tentativa para el consumidor a la hora de comprar. Experiencia de los productores del sector, que ofrecen un producto de alta calidad y excelente sabor.
Tener una actividad econmicamente nueva y de las pocas del sector agropecuario que no ha presentado problemas crticos de rentabilidad. Gran potencial de produccin de carne. Ms toneladas por rea que el vacuno, el porcino o el aviar. Tanto as que algunos estudiosos han bautizado a la piscultura con el nombre de ganadera del futuro. Gran aceptacin del producto (pescado) en la dieta alimenticia por su alto contenido de fosforo y calcio y protena de alta asimilacin y digestibilidad por el cuerpo humano. Estandarizacin en la alimentacin para los peces por parte de las empresas productoras de concentrado. Motivacin por iniciativa propia por parte de los productores enfocados a la asociatividad. AMENAZAS Bajo inters del sector pblico. Peligro de prdidas econmicas por falta de planeacin en la produccin. Dando esto como consecuencia que en determinados momentos halla demasiada oferta. Poca aceptacin por parte de los productores tradicionales hacia los profesionales del ramo, lo que da como consecuencia una ruptura en el puente: productor tradicional (aprendizaje y experiencia emprica) y el profesional (aplicacin de nuevas y mejores tecnologas de explotacin). Bajo estimulo para reinvertir los recursos en la cadena productiva por la intermediacin por parte de los monopolios comerciales de Bogot. Ausencia total de centro de acopio en el ARIARI.
Ausencia total de beneficiadero (matadero) en la regin del ARIARI y en especial en Lejanas, que es el principal centro producto de pescado del ARIARI. Falta de capital de trabajo por parte de los pequeos piscicultores, ocasionando bajas ganancias que se ven reflejadas en la afectacin de la economa familiar. Falta de buenas prcticas pisccolas por parte de nuevos agentes en el sector ocasionando esto deterioro al medio ambiente y en especial al agua haciendo este recurso cada vez ms escaso y contaminado. Prdida total del suelo utilizado para piscicultura si se cambia de actividad, puesto que despus de utilizar esta rea para estanques es difcil devolverlo a vocacin agrcola pues el manejo del agua crea barrido de nutrientes y minerales y la presencia constante de agua cambia la estructura del suelo haciendo casi imposible su recuperacin para cualquier otra actividad diferente a la piscicultura PRIORIZACION Es indiscutible la necesidad de implementar la base de datos del sector pisccola del ARIARI para ordenar y ejecutar planes de desarrollo serios y de impacto en la cadena pisccola. Es necesario capacitar a los piscicultores sobre el manejo empresarial de su actividad donde puedan adquirir las herramientas necesarias para que puedan apoyar y proyectar su cadena con sentido de pertenencia objetivo.
Es necesario acercar la banca nacional a los productores pisccolas de una forma dinmica y de confianza, para que la inversin en la piscicultura sea mayor y se pueda contar con ms recursos ( y ganancias) logrando as fortalecer mas la cadena pisccola desde el punto de vista econmico. Implementar el sector del ARIARI de un BENEFICIADERO (MATADERO) que cumpla la normatividad INVIMA. Para hacer del pescado de la regin uno de los productos ms confiables del pas a la hora de comprar por parte del consumidor, adems de generar impacto ambiental benfico para el agua ya que el Beneficiadero debe de contar con planta de tratamiento de aguas residuales. Es necesario fortalecer el dbil puente que debe haber entre el sector pblico, privado y social, para que la cadena pisccola tenga buenas posibilidades de xito y tenga continuidad en el tiempo (sostenibilidad) Es indiscutible la necesidad de elevar el nivel acadmico de la cadena pisccola en el ARIARI, ya que un gran porcentaje de los actores apenas cuentan con formacin bsica primaria, unos pocos son bachilleres y se cuenta con un muy bajo porcentaje de profesionales y ms aun casi que nula esta la presencia de profesionales en el rea. PROYECTOS PRIORIZADOS
Crear una agencia de monitoreo y estadstica que est al servicio de todos aquellos que quieran intervenir en la cadena pisccola, ya sea como gestores o como inversionistas. Crear una agencia de gestin y desarrollo que apunte directamente al desarrollo social y capital de la cadena, buscando los lazos que hagan posible la unin e intermediacin de los tres pilares del desarrollo y sostenibilidad de la cadena.
POR QU UNA ADEL EN LA SUBREGION DEL ARIARI-DEPARTAMENTO DEL META DESCRIPCION DE TERRITORIO La subregin del Ariari, en el departamento del Meta, comprende un rea geogrfica cercana a la tercera parte del departamento, con 14 municipios, una poblacin de 215.801 hab. En 2005,, y un rea para produccin agropecuaria cercana a los 100.000 hectreas, de tierras frtiles y predominantemente planas. regin del Ariari est localizada al sur occidente del departamento del Meta, enmarcado dentro de la cordi llera oriental y las cuencas hidrogrficas de los ros Ariari, Gujar y Cuayabero en una extensin de 25.219 km2, lo cual equivale a un rea total de 1.134.375 hectreas, de ellas 233.600 ha son aptas para los cultivos de subsistencia como pltano, yuca, arroz, maiz y soya (CORPOICA, 1998). En la regin existen 1.644 pequeos productores (86% de la poblacin) con cultivos de subsistencia de 20 ha en zonas de vega y hasta 50 ha en zonas de sabana. La regin del Ariari es considerada la despensa agrcola para el departamento del Meta y el interior del pas. Comprende 14 municipios: Cubarral, Castillo, Dorado, Lejanas y Vista Hermosa que conforman el denominado alto Ariari; los municipios de SanJuan de Arama, Fuen-te de Oro, Granada y San Martin conforman el medio Ariari y los muni-cipios de Puerto Rico, Puerto Concordia, Puerto Lleras y Mapiripn localizados al sudeste del Meta en limites con los departamentos del Vichada y Cuaviare, conforman el bajo Ariari. La regin comenz
su ocupamiento cundiboyacense y el Sumapaz a mediados del siglo pasado y se acen- to entre 1950 y 1970 con migraciones hacia el alto Ariari (Carca, 1996) 12. Con unos ndice de pobreza al 2005 de 62.45% de la poblacin, era la mayor del Meta, seguido de la zona del Rio Meta, con el 45.02%. En su territorio se encuentran al 2012 ms de 500.000 cabezas de ganado de carne y leche, mas de 5.000 hectreas de cacao. ORGANIZACIN La Agencia de Desarrollo Econmico Local de la subregin del Ariari, estar constituida por todas aquellas entidades pblicas y organizaciones de segundo nivel del los sectores privado y social comunitario, legalmente constituidas y funcionando, que se comprometan a aportar tiempo y recursos humanos, tcnicos y financieros que permitan su funcionamiento permanente y su apropiacin por el territorio mismo. Su estructura y participacin en su principal rgano directivo, la Junta de administracin, debe ser equilibrado en su representacin y nmero de participantes de los tres sectores mencionados, independientemente de los aportes que realice cada uno de los mismos, aunque se entiende que en la etapa inicial de sus primeros cinco aos, el apoyo del sector pblico debe ser claramente superior en su conjunto al de los otros actores, en la medida que son recursos pblicos aportados por la sociedad entera de la regin. Con el objeto de facilitar igualmente la participacin de grandes empresas presentes en el territorio, se formara un organismo de tipo consultivo denominado GRUPO DE ACCION LOCAL, en el cual podrn participar, adems de
12
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO con el desplazamiento poblacional desde el altiplano SUBREGION DEL ARIARI
Boletn Tcnico No. 41 Tecnologas para el manejo sostenible de los suelos con cultivos anuales de los pequeos productores del bajo y medio Ariari Gloria Elena Navas Ros' Adolfo Chacn DiazZ Vctor Manuel Linares Briceo3 Diciembre de 2003 Villavicencio-Meta, Colombia.
los socios propiamente dichos de la ADEL, otras entidades u organizaciones que tengan limitaciones de tipo decisional, como es el caso del Sena, u otras entidades pblicas centralizadas o descentralizadas presentes en el territorio del Ariari. Tambien pueden participar grandes empresas privadas como Ecopetrol o el gremio arrocero. De esta manera, es loable que desde un principio estn en esta estructura de gobernanza territorial, la gobernacin, las alcaldas, los concejos municipales, las entidades centralizadas y descentralizadas presentes en el territorio, las Cajas de compensacin, el Sena, las Universidades, el sector cooperativo, el sector financiero, los gremios de la produccin, las asociaciones locales de productores, las organizaciones sin nimo de lucro pertenecientes a jvenes, mujeres, minoras tnicas, asociaciones comunales y medios de comunicacin, sindicatos e iglesias, entre otros. Figura jurdica La Agencia de desarrollo del ARIARI, ADEL ARIARI, se podr constituir como una entidad sin nimo de lucro, denomnese Corporacin, o Asociacin, que integre esencialmente entidades pblicas y organizaciones de segundo grado de productores o de la comunidad local. En el caso de las corporaciones/asociaciones, basta con el inters y voluntad poltica de las personas jurdicas que concurren a la creacin de la entidad y se acojan al objeto social propuesto para proceder a su constitucin. Los recursos bsicos deben salir fundamentalmente del propio territorio. Complementariamente se buscarn recursos nacionales o de la cooperacin internacional.
Principales
caractersticas
de
la
nueva
Corporacin/Asociacion:
1. Nace de la voluntad de varias personas jurdicas del territorio, pblicas, privadas o social-comunitarias. 2. Tiene como finalidad propender por el desarrollo socioeconmico del territorio, buscando beneficiar no solo a sus asociados sino tambin y principalmente a los pequeos y medianos productores y empresarios rurales y urbanos, a las alcaldas locales y a las comunidades locales. Dentro de este objeto se enmarca las acciones de: Planificacin del territorio, articulacin de las instituciones y organizaciones locales, servir de enlace entre los actores pblicos, privados y sociales-comunitarios locales, asi como con las diferentes instancias gubernamentales departamentales y nacionales. Finalmente es un organismo ejecutor de proyectos de dimensin regional. Servicios Estratgicos que brindar la ADEL. Los principales servicios estratgicos que ofrecer la ADEL ARIARI, responden a las necesidades identificadas por los actores de la regin. De estos servicios, deben salir los programas y proyectos que en los siguientes tres aos debe desarrollar la Agencia, por ejemplo: 1. Capacitacin a. Realizar por lo menos tres cursos de capacitacin, uno por cada cadena priorizada de 40 horas cada uno, para un mnimo de 30 asistentes, segn la prioridad especifica que tenga cada grupo de personas y empresas, buscando con ello superar las debilidades, aprovechar las oportunidades identificadas o preveer las amenazas a enfrentar en dichas cadenas. Estos cursos pueden ser para los
2.
3.
4. 5.
6.
b. gerentes, operarios, o empleados. Se pueden orientar para mejorar el servicio al cliente o las ventas, etc. Asistencia tcnica a. Brindar asistencia tcnica a por lo menos 150 operadores de las tres cadenas priorizadas, en los tres aos, en aquellos campos especficos de mayor debilidad: Un frigorfico regional para transformacin de las carnes, una planta pasteurizadora de leche local, un sistema de informacin turstica y un observatorio, una planta de transformacin de platano, una planta de transformacin de pescado.entre otras. Mercadeo a. Participar a por lo menso tres eventos en el ao uno por cada cadena priorizada. Esta es una gran debilidad de los pequeos empresarios de los territorios que se deben superar adelantando estrategias colectivas de acceso a los mercados, en este caso a ferias, exposiciones, misiones, regionales, nacionales e internacionales, entre otros mecanismos. Misiones territoriales para intercambios de Buenas prcticas organizar por lo menos una misin por cada cadena priorizada. Promocin del acceso al Crdito a. Realizar el acompaamiento a las mipymes locales pertenecientes a las cadenas mencionadas, en la identificacin de oportunidades de crdito, redaccin de los formatos para el mismo. Se podra contemplar en cada proyecto por lo menos 30 microempresas por cada cadena priorizada Promocin de Alianzas Estratgicas: promover y realizar alianzas estratgicas con Sena, ICA, Cmara de Comercio, Universidades y dems empresas o instituciones locales nacionales o internacionales, para alcanzar el logro de los objetivos de la ADEL.
Proyectos estratgicos priorizados en las cadenas productivas seleccionadas por el territorio PLATANO: construccin e implementacin centro de acopio y de transformacin del pltano regin ariari. TURISMO: observatorio y sistema de informacin. GANADERIA Y lcteos. Frigorfico y planta pasteurizadora de leche. PISCICOLA: planta de transformacin de pescado. Equipo operativo Para tener una estructura de costos fijos lo ms liviana posible, se propone empezar con una estructura operativa bsica que, en funcin del tiempo, posicionamiento de Agencia deber ir agrandandose. El inicio se puede hacer con los siguientes cargos bsicos: 1 director ejecutivo o gerente de la ADEL. 1 Responsable de proyecto 1 asistente de la gerencia, que desarrollo laa funciones de responsable administrativo y financiero de la Agencia. Las dems personas sern contratadas con base en las necesidades originadas en los proyectos que vaya desarrollando la Agencia. El esquema organizativo general de la ADEL, comprendera los siguientes niveles: a. Un Grupo de Accin Local, de carcter amplio y representativo de la regin, que permite en su seno la presencia de las instituciones y personas mas representativas del territorio. Adems de todas las
organizaciones socias de la ADEL, pueden pertenecer las grandes empresas presentes en la regin, entidades del estado centralizadas como el Sena, o personajes de la cultura o del mundo empresarial representativos del mismo. Su funcin ser integradora y consultiva. Esquema organizativo de la ADEL
Asamblea de asociados
Junta Directiva
Revisor Fiscal/Contador
Grupo Accion Local
Director
Asistente de Direccin
Responsables de Proyectos Investigacin Mesa de Concertacin Cadena crnica-lactea Mesa de ConcertacionCadenaTurismo
Servicios Estratgicos
Observatorio
Asamblea de asociados. Pueden pertenecer todas las organizaciones pblicas, privadas y sociales presentes en el territorio, que acepten los estatutos y el plan de negocios y financiero de la ADEL y estn en disposicin econmica de aportar financieramente al presupuesto de la ADEL y de dedicarle el tiempo que exige el funcionamiento de la misma. Equipo directivo de la ADEL. El Director ser seleccionado por la Junta directiva de la Adel, y ste seleccionar el equipo de colaboradores que considere ms idneo para los cargos definidos por la Junta. Mesas de concertacin por cadena Los miembros de la Junta directiva, as como los asociados a la ADEL, debern estar integrados a por lo menos una de las mesas de concertacin permanentes que constituir la ADEL, con el objeto de apoyar y hacer seguimiento a las polticas, programas y proyectos que se desarrollen a cada una de las cadenas de valor identificadas. Analisis Financiero El Plan financiero de la ADEL, se deber construir a tres aos y se compone de dos grandes rubros de egresos: las inversiones y los costos operativos y de dos elementos de ingresos los aportes de los socios y las cofinanciaciones obtenidas de fuentes locales, departamentales, nacionales e internacionales, diferentes de los aportes de los socios. Inversiones: se consideran inversiones lo recursos destinados a la realizaciones de los proyectos estratgicos: Investigacin de la cadena pisccola, crnica y del platano, guayaba, yuca.
Frigorfico Observatorio turstico Para realizar loe estudios de factibilidad de estos tres proyectos se presupuestan aproximadamente 90 millones de pesos, para los tres proyectos. Los costos de constitucin de la ADEL por lo cual se estiman 2 millones de pesos, incluyendo la comprar de los libro sociales de ley. El costo de compra de los muebles y equipos electrnicos, pc impresoras, tabletas, telfonos y video: se presupuesta 28 millones de pesos. Costos e ingresos operativos:
Proyeccion: 3 Aos Presupuesto Prospectado: 3.000 mil millones de pesos(funcionamiento e inversiones) Costos operativos /Funcionamiento/cargosl Gerente Asistente administrativa-financiera Coordinador proyectos Revisor fiscal (tiempo parcial) Contador (tiempo parcial) Equipos, muebles y elementos oficina, papelera, Transportes, viaticos, Promocin, publicidad, Arrendamiento, comunicaciones Subtotal Cofinanciacion de proyectos y prestacin de servicios especializados a los productores Costo /mes (000) 3.000 1.200 1.800 500 800 200 300 700 N meses 12 12 12 12 12 12 12 12 N aos 3 3 3 3 3 3 3 3 Total 108.000 43.200 64.800 18.000 28.800 5.000 7.200 10.800 25.200 311.000
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO Servicios especializados 25.000 SUBREGION DEL ARIARI Cofinanciacion proyectos 70.000 Total funcionamientos, servicios y cofinanciacion Fuentes ingresos Gobernacin Alcaldias. 10 alcaldias ariari Asociaciones productores Asociaciones municipios 1 Universidades 2 Ongs locales 5 Total aportes socios Overhead proyectos 15% (3 x ao) Inversiones FRG y bancos Otros Otros ingresos Total ingresos Aportes socios/ao (000.000) 600 x3 = 30. x 10 x 3 7.0 x 10 7.0 x 3 15. 0 x 3 7.0 x 5 proyectos
12 12
3 3
900.000 1.800.000 3.011.000 Total 1.800 900 70 21 45 35 2.871 225 30 50 305. 3.176
inversiones
Otros /donaciones
500 x 3 200 x3 50
Servicios especializados ofrecidos por la ADEL *Asistencia Tecnica especializada *Capacitacion especializada *Marketing Sectorial *Sistema de Informacion Territorial y de cadena *Gestin estratgica de cadenas de valor Elaboracin y gestin de proyectos *Diseo de productos marca ARIARI. Orgullo de mi LLano
CADENAS DE VALOR Y MUNICIPIOS Turismo, cacao, crnica, lctea, platano, yuca, guayaba, frutales, piscicultura, municipios asociados Turismo, cacao, crnica, lctea, platano, yuca, guayaba, frutales, piscicultura, municipios asociados Turismo, cacao, crnica, lctea, platano, yuca, guayaba, frutales, piscicultura, municipios asociados Turismo, cacao, crnica, lctea, platano, yuca, guayaba, frutales, piscicultura, municipios asociados Turismo, cacao, crnica, lctea, platano, yuca, guayaba, frutales, piscicultura, municipios asociados Turismo, cacao, crnica, lctea, platano, yuca, guayaba, frutales, piscicultura, municipios asociados Turismo, cacao, crnica, lctea, platano, yuca, guayaba, frutales,
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO piscicultura, municipios asociados SUBREGION DEL ARIARI *Gestin fondo creditos ADEL Pequeos productores Turismo, cacao, crnica, lctea, platano, yuca, guayaba, frutales, piscicultura, municipios asociados
Pago por los servicios prestados: Una vez consolidados algunos servicios de acceso al crdito, asistencia tcnica y capacitacin, con el fin de lograr la AUTONOMIA FINANCIERA de la ADEL y conseguir recursos para ampliar las actividades e incluir en los procesos los sectores sociales mas vulnerables, es aconsejable empezar a cobrar los servicios que producen valor agregado. Prudencialmente en esta anlisis financiero no lo hemos considerado, para no desequilibrar las cuentas, pero sera una buena norma no descuidar este objetivo de medio-largo plazo y empezar a cobrar en la medida del posible lo mas antes posible, tambin para enviar un seal de corresponsabilidad y coparticipacin a todos los que sern beneficiados concretamente por las actividades brindadas por la ADEL. Planificacion temporal de las actividades de start up.
Numero Actividades 1bim.
1 2 Constitucion de la Agencia Contratcion director y asistente Equipamentos de las oficinas Contratacin responsable de proyectos y expertos Realizacin de los estudios de factbiidad de los
2bim.
3bim
4bim
5bim
6bim
3 4
DIPLOMADO EN DESARROLLO LOCAL, COOPERACIN Y MERCADEO TERRITORIAL PLAN DE NEGOCIO proyectos estratgicos SUBREGION DEL ARIARI
6 Servicios estratgicos
Anlisis de los riesgos 1. las calidades profesionales del director junto al compromiso de los socios y al ejercicio de un papel activo por parte de Junta directiva, constituyen el primer factor de xito de una ADEL. 2. El apoyo de las administraciones pblicas locales en los primeros aos de vida de una ADEL, son clave para el xito de la misma. 3. La participacin ciudadana y empresarial y el apoyo a las poblaciones ms vulnerables, permiten evitan conflictos que puedan afectar y comprometer la imagen de la ADEL. 4. La vigilancia continua de los organismos de revisin fiscal se han demostrado tiles para evitar errores que pueden comprometer la buena imagen y la sana gestin de la ADEL 5. El fracaso de los proyectos estratgicos pueden comprometer el futuro de la ADEL. FUENTES DE INFORMACION Representantes de las organizaciones asistentes al diplomado. Colocar el nombre de las personas y entidades que las representan, asi como las otras fuentes, por ejemplo: cacao
ANUC.- Documentos y experiencias en el manejo y proyectos Fondo Para la Accin Ambiental FPAA La Cadena de cacao en Colombia MADR Documentos tcnicos de FEDECACAO
Informacin consensuada en la Cadena Regional Secretara de Agricultura del Meta, cifras 2007 - 2010 Acuerdo Nacional de Competitividad de la Cadena Cacao Chocolate Boletn Trimestral Estadstico del Cacao CCC FEDECACAO Cacaos de Colombia

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s de intercambio vacacional Guas de turismo

FORTALEZAS -diversidad. Hidrogrfico

o lnea prioritaria de desarrollo y a la vez del territorio.

regin. de capacitacin de los prestadores.

Uno se valora como muy bajo y cinco como muy alto.

CADENA DEL CACAO

2005/06 161,6 36,8 45,9 117,5 34,1 31,4 19,5 14,4

2006/07 126,2 29,6 42,2 123,5 32,5 31,4 22,6 14,6

2007/08 170,5 27,4 45,3 27,5 27,5 34 16,6 16,4

2008/09 157 35,5 55 130 31,5 35,9 20,5 17,5

2009/10 150 40,5 55 140 33 35 20 16,8

Fuente: ICCO Volumen XXXVI No.2, Organizacin Internacional del Cacao

DEPARTAMENT O ANTIOQUIA ARAUCA ATLANTICO

99,993 600,118 5,770 105,495 286,482 943,600 19,656 117,521 849,318

218,708 491,379 56,333 139,488 263,182 881,913 60,849 80,647 550,729

118,715 -108,739 50,563 33,993 -23,300 -61,687 41,193 -36,874

118.72 -18.12 876.31 32.22 -8.13 -6.54 209.57 -31.38

Fuente: FEDERACIN NACIONAL DE CACAOTEROS - FONDO NACIONAL DEL CACAO

300 557 494 551

Es un producto integrador y generador de empleo familiar

EVOLUCIN DE LA CACAOCULTURA EN EL META6

AO 2006 2007 2008 2009 2010 TOTAL

COSTOS 1.103.100 1.669.350 1.858.500 1.622.800 3.928.800 10.182.550

GANANCIAS 984.700 2.416.100 3.262.500 4.276.950 6.949.950 17.890.200

AO 2006 2007 2008 2009 2010

COSTOS 1.734.550 2.024.250 2.440.000 2.887.400 3.106.900

GANANCIAS 1.045.350 2.970.450 2.908.450 1.469.750 2.806.400

COSTOS 11.746.600 11.746.600

PRODUCCION KILOGRAMOS 25.557.250 25.557.250 5.257,0 5.257,0

GANANCIAS 13.810.650 13.810.650

Acuerdo de competitividad del Meta

los siguientes aspectos sociales, que hacen que los gobiernos se

Medios para la agregacin de valor en la regin, incluyendo transformacin del grano.

Area sembrada En produccin

CADENA CACAO INDICADORES 20% de las nuevas has establecidas

1.- Investigacin y desarrollo tecnolgico

Gremio, Corpoica, Fedecacao

Cuatro (4) clones seleccionados

Nmero de subproductos encontrados Fedecacao Academia 4 aos

Academia, Fedecacao, Corpoica

2.- Infraestructura y equipamiento de transformacin

Gremio, Gobiernos locales y regional

Iniciacin de actividades 4 aos

3.- Transferencia de tecnologa y capacitacin

Gremios, tcnicos y Gobierno Regional

Gremio y CsDT 3 aos

Gremio, CsDT y Gobierno regional Gremio, Banco Agrario

4.- Fomento de la cacaocultura del Meta

Gremios, ICA Las plantaciones nuevas Permanente

5.- Sistemas de informacin

Publicaciones disponibles. Presentacin de anuarios y mapas del cultivo

Que la totalidad de los productores se afilien al gremio nacional

6.- Fortalecimiento empresarial y gremial

7.- Apoyo a la comercializacin del grano

Gremios y Gobierno regional

Ente local o regional 2 aos

Grano comercializado Gremios y Gobierno regional 2 aos

Gremios, MADR Gobierno regional

Paquete tecnolgico ofrecido

MADR, Gremios, Cooperativas

Aplicacin en economa campesina