1. NORMATIVA LOCAL Y REQUISITOS A CUMPLIR.

Todo particular que desee llevar a cabo alguna obra en el trmino municipal de Xeresa, deber solicitarlo de la Alcalda acompaando, si se trata de obra de nueva planta, modificacin de fachada o de estructura o distribucin interior de la obra existente, de un ro!ecto Tcnico de la obra por duplicado" #n consecuencia, para toda obra particular que pretenda reali$arse, habr de obtenerse previamente la preceptiva licencia municipal" %as solicitu es e licencia de edificacin, reconstruccin, reedificacin, reparacin o me&ora de edificios, se expresar la finalidad ! destino genrico de las obras que ha!an de efectuarse, e irn acompaadas de planos firmados por el interesado ! el tcnico que los ha!a elaborado" 'e acompaar siempre a todo pro!ecto o croquis que se presente para la solicitud de obra, el presupuesto o importe de las obras" #l solicitante deber aportar la documentacin que se exi&a en la legislacin sectorial correspondiente o la que se exi&a en las (rdenan$as )unicipales aplicables, siendo la documentacin exigible como mnimo, la siguiente* a+ memoria descriptiva de la actuacin" b+ plano de empla$amiento c+ croquis de las instalaciones" d+ presupuesto" " ara empe$ar, el local deber reunir las condiciones necesarias de superficie, distribucin* . Condiciones!

E i"ica#ili a en planta so#$e la pa$cela* ,,-. m/0m/" Altu$a m%&ima* 1,,,, metros en 2 o 22 plantas" Ret$an'ueos* 3,,, m" a fachadas ! lindes"

Const$ucciones au&ilia$es* odrn instalarse aparcamientos cubiertos con los laterales abiertos, construidos con elementos fcilmente desmontables 4nunca hormign+" %a altura mxima de las construcciones ser de /,., m" sobre la rasante"" El ce$$amiento o (alla o de las parcela tendr un altura mxima de /,., m" sobre la rasante oficial, pudiendo ser de obra de fbrica maci$a hasta un mximo de ,,5, m" sobre la citada rasante, ! sobre este muro podrn colocarse ver&as metlicas, mxima altura total la permitida" Con iciones e uso* #l de industria ligera como preferente ! todos aquellos compatibles con el carcter de la $ona ! especialmente los destinados a equipamientos ! servicios tales como aparcamiento, comercios, oficinas, cafeteras, etc" as como vivienda destinadas a encargado, guarda o portero en las condiciones establecidas en las presentes 6ormas, solo se permitir con carcter de excepcin la destinada al guarda, encargado o conservador, que figuren como tales en l plantilla de la #mpresa" A tales efectos solos se permitirn un mximo de dos, no pudiendo ser la superficie construida menor de -, m/ ni ma!or de /,, m/, ni tener ms de 22 plantas"
La composici)n e los e i"icios es libre" 'e extremar al mximo el cuidado de las condiciones de salubridad ! ornato que requiere esta $ona, tanto en las superficies edificadas como en las no edificadas, pudiendo el A!untamiento exigir a los propietarios la observancia de estas condiciones de seguridad,

salubridad ! ornato p7blico" 'e evitarn las vistas desde la va p7blica de los elementos de servicio de las edificaciones mediante la utili$acin de celosas o similares que resguarden las vistas"

%os chaflanes sern determinados en el lano de alineaciones ! rasantes de cada uno de los sectores"

#n la redaccin de los pro!ectos de edificacin se tendrn en cuenta que los accesos a las mismas no supongan barreras arquitectnicas para las personas con discapacidades fsicas, motoras o sensoriales"
%as construcciones debern cumplir las normas sobre seguridad en construcciones seg7n el uso previsto para cada una de ellas"

#n segundo lugar, los trmites legales que se deberan reali$ar para la apertura del negocio* TRAMITES LU*AR REQUISITOS PLA+O 8 9otocopia de inscripcin de empresa modelo TA88 9otocopia :62 del traba&ador 8 ;opia del documento de afiliacin del traba&ador o solicitud de afiliacin modelo A81 8 Alta del traba&ador

Afiliacin ! alta de traba&adores

Administraciones de la tesorera general de las 'eguridad 'ocial :ireccin <ral" de traba&o 4:<A+ <abinete de seguridad e higiene 2nspeccin de traba&o ! ''

Antes de la incorporacin al traba&o

;omunicacin de apertura del centro de traba&o

)odelo oficial por cuadruplicado

:entro de los 3, das siguientes al inicio de la actividad

'olicitud ! sellado del 2nspeccin de traba&o ! libro de visita seguridad social

9icha con datos de la empresa Al inicio de la actividad

,. I-EA -E NE*OCIO %a idea es montar un negocio de restauracin que ofre$ca un producto nuevo ! distinto en la $ona, en este caso un restaurante de tapas ! gran variedad de cerve$as con autopull, ! que aporte a la empresa unos beneficios econmicos" .. CONCEPTO/MO-ELO -E NE*OCIO. #n primer lugar el tipo de restauracin que se pretende hacer recoge las caractersticas de un negocio de restauracin de conveniencia ! colectiva" odramos resumir nuestro negocio como* ..1 PRO-UCTO! #n el negocio distinguiremos dos tipos de productos principales* or una parte se ofertara una gran variedad de tapas, pinchos ! montaditos" or otra parte, en cuanto a la bebida, la cerve$a ser el producto estrella" 'e servir todo tipo de cerve$a bien de forma embotellada o en el autoservicio 4autopull+ donde los clientes podrn servirse toda la cerve$a que deseen ellos mismos sin levantarse de la mesa"

%a decoracin del local servir como el producto de apo!o, se pretende simular un ambiente hogareo para que el cliente se sienta como en casa, con muebles de madera" .., U0ICACI1N! #l restaurante se ubicar en la $ona de Almacenes de Xeresa que en el lan <eneral de (rdenacin =rbana comprende el sector denominado como '=>" !a que en esta $ona se permite la instalacin de negocios dirigidos a la prestacin de servicios" %a ubicacin, nos permitir tambin la captacin de demanda de clientes que traba&an en los alrededores ! nos ahorrara problemas relacionados con que&as de los vecinos por ruido" %a accesibilidad fsica es un punto fuerte !a que ?A=T( =%% :#% )(%@A estar ubicado cerca de la salida n7mero -, de la autopista A B ! de la carretera nacional 33/, ! posee una amplia $ona de aparcamiento"

2. .SE*MENTACI1N -EL MERCA-O!

#l negocio se dirige a grupos o pare&as de &venes entre // ! 3, aos con un nivel adquisitivo ! cultural medio8ba&o" 'e espera que lo clientes vengan al local !a sea por el placer de una cerve$a o sabor de nuestras tapas, o por necesidades sociales * punto de encuentro con amigos, conversacin, amabilidad,CC" 3. CARACTER4STICAS -EL LOCAL! #l restaurante en s, constar de > $onas, que describimos a continuacin*
+ona #a$$a8 #sta $ona de 1. m/ tendr una capacidad mxima de /, personas de pi" #xistir una amplia barra para aprovecharla con la colocacin de vitrinas expositoras de tapas ! en la parte superior de sta habr una estantera con una coleccin de botellines de cerve$as nacionales e internacionales" #xistirn 1, taburetes con patas de madera ! sin respaldo" Sala autopull8 ;onstar de - mesas con de tiradores de cerve$a en las mismas, para el autoservicio de los clientes en las que tambin habr el suficiente espacio para el tapeo" %a sala tambin dispondr de pantallas digitales en las que aparecer el consumo de cada mesa en litros ! precio para mantener informado al consumidor en todo momento" Cocina8 cocina provista de 1 horno, 1planchas ! 3 cmaras" Adems de todos los utensilios que se precisa para la reali$acin de las tapas, montaditos ! pinchos" Come o$8 'er de unos .,m/ con una capacidad para .> personas mximo, por lo que tendr unas 1/ mesas"

C%ma$as e #a$$iles5 ;mara situada &usto en la parte inferior de la $ona autopull"

:onde los barriles de cerve$a se mantendrn frescos" 6. CAPACI-A- -E NE*OCIO. %a matri$ de momentos ! motivos de consumo en nuestro negocio son*

lacer gastronmico ;#6A :escanso

:iversin :#'AD=6( A%)=#EF( ;()2:A )#E2#6:A

#l local posee una capacidad mxima de 1,, personas por turno, en total puede pasar un numero mximo de personas de >,, personas, empleando al mximo todas las pla$as en cada momento de consumo"
N7 e mesas 8 asientos isponi#les

osee - mesas con tiradores con capacidad de - personas cada una, 1/ mesas en el comedor 3 con capacidad de - personas, ! 5 con capacidad de > personas, ! 1, taburetes en barra" 9. ATRI0UTOS Y VALORES. 9.1 ATRI0UTOS!

'e pretende ofrecer al cliente un producto que tenga una calidad en las materias primas, as como una buena presentacin en los platos con la posibilidad de que pueda componer su propio producto 4montadito, tapa, pinchos+ ! que combine la rapide$ ! la eficiencia en la sevuccin" 9., VALORES! #n cuanto a los valores se pretende hacer que el cliente se sienta importante ! cmodo, as como tambin satisfacer todas las motivaciones que lo lleven a consumir a nuestro local tales como* diversin, seguridad, reuninCCC" :. CARACTER4STICAS PRO-UCTO/MICROPRO-UCTO! #l producto es el restaurante en s que oferta tanto tapas como una amplia gama de cerve$as de distintos sabores" )2;E( E(:=;T('* 8<rifos autopull" 4precio en funcin litros consumidos+ 8cerve$a embotellada 4precio en funcin de la marca+" 8tapas, pinchitos, montaditos" ;. -ISTRI0UCI1N -E ESPACIOS Y EQUIPAMIENTOS %as cuatro $onas quedaran distribuidas de la siguiente forma* ;.1 LA COCINA

%a cocina dispondr de un gran n7mero de electrodomsticos ! equipamientos necesarios para la elaboracin de las tapas, ! quedar distribuida en tres reas* 5"1"1 Almacn 5"1"/ %impie$a

5"1"3 Fona de 9abricacin del producto" ;.1.1 ALMACEN* #n la $ona de almacn encontraremos* 8despensa de productos secos ! enlatados" 8 cmaras frigorficas* Cmara Frigorfica

'e establecern 3 cmaras frigorficas iguales que se utili$aran a temperaturas distintas seg7n el producto* 8 verduras ! hortali$as 4.G ;8 1,G ;+ 8 carnes, pescados ! productos lcteos 4,G ;8.G ;+ 8 cmaras de congelacin 481HG ;+ PRECIO: $4800 x3= $14400 ;.1., AREA -E <A0RICACI1N! ;onsta de las siguientes $onas* a=+ona e p$e5p$epa$aci)n el >?ne$o Fona destinada a la preparacin de los alimentos en general !, en especial al tratamiento de corte ! lavado de hortali$as, legumbres, carnes ! pescados"> Mesa de preparacin Lavamanos

PRECIO

! 1""" PRECIO

!#4

#= +ona e cocci)n @caliente= Fona destinada a la elaboracin de los alimentos por medio del calor" P$anc%a &orno '(r)o E$*c+rico o ,as PRECIO !#-. PRECIO !-#00

&orno /o)$e Cm4ara M($+i(so Cocina &orno 0 &orna$$as PRECIO !1#00 PRECIO !--00

;.1.. LIMPIE+A* :os $onas*

a=La(a o e (aAillas! 8Irea de prelavado con fregaderos grandes" Lavava2i$$as. PRECIO !4000

#= La(a o e mate$ial e cocina @plon>e=! 8 grandes fregaderos profundos ! otros de menor capacidad 8 superficies de traba&o, estanteras ! armarios" 8 espacio para la evacuacin de desperdicios 8 compactador de basuras ! cartn" 9regadero Con+enedor de resid(os PRECIO !100 PRECIO !##0

#n la $ona exterior del patio tambin estarn situados 3 contenedores de residuos* PRECIO !100 3 - !.00 ;., +ONA AUTOPULL %a $ona autopull 4autoservicio de cerve$a+ constar de las mesas especiales con tiradores ! - taburetes en cada mesa como queda acordado anterior mente" 'iradores de cerve4a Mesas )arri$ PRECIO 'a)(re+es PRECIO !40 5 -6 !1660 !1000 5 6 ! #000 PRECIO !1000 5 6 !#000

;.. +ONA 0ARRA 'a)(re+es7 1, taburetes en $ona barra J40 5 10 ! 400 Es+an+eras e5posi+oras de )e)idas7 !000 ,rifo cerve4a )arra7

PRECIO7 !1000 ;.2 COME-OR #n el comedor quedar ubicada una estantera que se utili$ar para poner los cubiertos, platos,C"! facilitar a los camareros rapide$ en la preparacin de las mesas* PRECIO !4-0

8i$$as Mesas

PRECIO

!60 5 04

!-010 PRECIO ! "0 5 10

!1.00

Total e Mo#iliBation C%ma$a <$i>o$C"ica Mesa e p$epa$aci)n La(amanos PlancDa Eo$no Tu$#o El?ct$ico o *as Eo$no -o#le C%ma$a Multiuso Cocina Eo$no 3 Eo$nallas La(a(aAillas <$e>a e$o Contene o$ e $esi uos Ti$a o$es e ce$(eBa Mesas #a$$il J J J J J J J J J J J J 1>,>,,",, 1,HHH",, 5>",, 53B",, 3,5,,",, /,5,,",, 3,3,,",, >,,,,",, /.,",, 1,B>.",, 5,,,,",, 5,,,,",,

Ta#u$etes *$i"o ce$(eBa #a$$a Sillas Mesas Estante$Ca come o$ Ta#u$etes #a$$a Estante$Cas e&posito$as e #e#i as

J J J J J J J J

1,--,",, /,.,,",, 3,.1,",, 1,B,,",, >3,",, >.,",, .,,",, -/,1->",,

total e in(e$sion

1F. OR*ANI+ACI1N -EL NE*OCIO! <#E#6T#*

'upervisar las instalaciones de almacenes, cocina ! puntos de venta" Eevisar los costes de produccin de comida ! bebida por unidades de venta" #laboracin del presupuesto anual" ;ontrolar la productividad ! el rendimiento del personal"

lanificacin, desarrollo ! seguimiento de los planes de calidad ! de gestin

)edioambiental de su rea" K#9# :# ;(;26A*

;ontrolar la productividad ! el rendimiento del personal cuando el gerente no est" ;onfeccionar las cartas ! su valoracin" ;ocinar las tapas, pinchos ! montaditos" 'upervisar la presentacin de los platos reali$ados por el auxiliar antes de que sean servidos en mesa"

K#9# :# 'A%A'*
;olaborar con el &efe de cocina en la elaboracin de men7s ! cartas " 2nformar al &efe de cocina sobre las preferencias de los clientes para la elaboracin de los"""(rgani$ar,

dirigir, controlar ! supervisar el restaurante"

:esarrollando actividades que permitan una me&ora del restaurante" :ar instrucciones para la prestacin de los servicios en el restaurante"

A=X2%2AE :# ;(;26A* 4cuando ha!a muchos clientes+

;ocinar las tapas, pinchos ! montaditos &unto al &efe de cocina" %impiar platos, vasosC"

)ALTE#*

Eecibir a los clientes con amabilidad"

E#;(<#E las notas de los clientes"4#n todas las mesas se dispondr de un men7 ! un bolgrafo, los clientes pondrn al lado de las tapas, pinchitos, montaditos el n7mero de platos de este tipo que desean, sin necesidad de que les tome personalmente el maMtre nota, ste siempre puede aconse&ar al cliente sobre el producto"

'acar la cuenta a los clientes"

;A)AE#E(*

Eecoger tapas, pinchitos, montaditos de la cocina ! servirlos en $ona comedor" reparar mesas Eetirar mesas

;A)AE#E( F(6A A=T( =%%*

Eecoger tapas, pinchitos, montaditos de la cocina ! servirlos en $ona Autoservicio" Eetirar mesas

;A)AE#E( NAEEA*

'ervir cerve$as en barra 'ervir tapas en barra %impie$a de barra

'eg7n el n7mero de comensales se necesitaran ms camareros o menos camareros, en sta tabla aparece el n7mero de personal seg7n los clientes que vengan a comer al restaurante* ;=N2#ET(' :e , a 1. :e 1- a 3. :e 3- a .. :e .- a B. ;A)AE#E(' 1 / 3 > ;(;26#E(' / 3 3 3

or tanto, el local seg7n su capacidad mxima de negocio necesitara* #n $ona barra* 1 barman #n $ona de autoservicio* / camareros #n $ona comedor* 3 camareros #n cocina* 'i el local tiene una capacidad mxima de 55 clientes por turno los cocineros sern un total de 3 ms el &efe de cocina" 'ern un total de 1, personas de personal por turnoO como disponemos de dos turnos de H horas el local en su capacidad mxima necesitar /, personas traba&ando" 11. ESTRATE*IA CORPORATIVA ara e&ercer un buen lidera$go se debe saber desarrollar tres puntos bsicos* visin, misin ! valores de la empresa" A continuacin quedan desarrollados la visin, misin ! valores del negocio* 11.1. VISI1N! %a misin es ofrecer un servicio rpido ! eficiente con gran calidad para nuestros clientes a precios ba&os, para conseguir que la empresa sea reconocida dentro del territorio de la ;omunidad Palenciana tanto por su servicio como por el producto que ofrece 4amplia variedad de cerve$as+"(tros atributos que se desea que sean reconocidos son*

recio ;alidad

Qigiene ! limpie$a Nuena atencin al cliente

11.,. MISI1N! 'er el n7mero uno en restaurante de ?cerveceo ! tapeoA a nivel nacional" Al combinar la visin ! la misin vemos que existe coherencia entre estas lo que es determinante para el xito de la empresa ! de las metas que se fi&e" 11... VALORES* #s de suma importancia que se fomenten valores en toda empresa !a sea de consumo o de servicio, as pues los empleados del negocio compartirn estos valores*

2ntegridad Qonestidad ;ompromiso %ealtad Eespeto ;arcter ! reputacin ;omunicacin 1,. ESTRATG*IA COMPETITIVA

%a estrategia competitiva tiene como propsito definir qu acciones se deben emprender para obtener me&ores resultados en el negocio" " %a venta&a competitiva de la empresa es ofrecer un producto me&or a un menor precio que los rivales, para as atraer la atencin de la demanda ! obtener buenos resultados" A travs del anlisis -A<O se puede observar que la estrategia competitiva de mi restaurante se situara entre est$ate>ia en i"e$enciaci)n 8 est$ate>ia en costes! Rue se pretende alcan$ar a travs de*

actos con los competidores en la compra de determinados productos, para adquirirlos a un menor

precio"

#standari$acin de procesos, es decir, conseguir rapide$ en el servicio teniendo poca interrelacin con el cliente pero efectiva" (tras venta&as* 'e pretende que la oferta del producto sea especial a los o&os de los clientes ofertando cerve$as de diversos sabores ! poniendo a disposicin el servicio de ?AutopullA 4donde los consumidores podrn auto servirse tanta cerve$a como quiera" or tanto una gran venta&a competitiva es que no e&iste competencia en los alrededores de la $ona con estas caractersticas en los productos ofrecidos" (tra venta&a competitiva que se pretende que el restaurante tenga es el p$ecio, un precio asequible para la la gran ma!ora de la poblacin, respecto la relacin calidad8precio, que supone orientar todos los recursos ! capacidades hacia la reduccin de costes" or lo que tambin tendramos una venta&a en coste que no implica ofrecer un mal producto, sino un producto aceptable a ba&o precio"

ANALISIS -A<O! -E0ILI-A-ES! %as debilidades con las que se puede encontrar el negocio pueden ser*

;ostes elevados, si no se puede acceder a economas de escala" Neneficios ba&os roblemas financieros
AMENA+AS!

Spocas de recesin del ciclo econmico" %a competencia ;ambio en los gustos

<ORTALE+AS!

6o existe competencia que ofre$ca productos de las mismas caractersticas que los que mi negocio
ofrece""

recios asequibles"
OPORTUNI-A-ES!

#xpansin a otras reas geogrficas" Qacer fuerte la marca del restaurante de cerveceo ! tapeo"
1.. PROCESOS -E NE*OCIO!

Ap$o(isionamiento! 5 6egocio con los proveedores" 8<estin de inventarios" 8)e&ora del proceso logstico 4disminucin de stocTs+ Cocina 8 edidos 8 ;ontrol ! conservacin materias primas" 8 ;ontrol higiene alimentaria"

8 (rgani$acin de cocina" 8 (rgani$acin de cmaras" 8 (rgani$acin de personal de la cocina del restaurante" 8 (rgani$acin de cartas ! men7s" 8 'upervisiones <actu$aci)n!

;ontrol del rendimiento de los camareros ! la sala" <estin de comandas" ;ierre diario ;obro"

Ma$Hetin>! 5 2magen corporativa" 8 ublicidad de la marca" 8 romocin del producto" 8 )erchandaising" *esti)n! 8 <estin de la fiscalidad" 8 <estin de personal" 8 (ptimi$acin de los procesos contables" 8 ;onfeccin de la contabilidad general ! analtica" 8 ;ontrol de gestin de la compaa" 8 Eedaccin de procesos administrativos" Mantenimiento! 8 )antenimiento preventivo 8 )antenimiento correctivo 8 ;ontrol de las instalaciones productivas de la planta 8 <estin de los recursos del departamento"
1 / #6#E( 9#NE#E( )AEF( ANE2% )AD( 3 > . - B H 5 1, 11 1/ 13 1> 1. 1- 1B 1H 15 /, /1 // /3 /> /. //B /H /5 3, 31

K=62( K=%2( A<('T( '# T2#) NE# (;T=NE# 6(P2#)N E# :2;2#)N E#

926#' :# '#)A6A (cupacin .,U %(;A% ;#EEA:( #6TE# '#)A6A (cupacin B.U

OCUPACI1N ANUAL -EL RESTAURANTE

MES ENERO <E0RERO MAR+O A0RIL MAYO JUNIO JULIO A*OSTO

N7 PRECIO SILLAS -IAS IOCUPACI1N COMI-AS ME-IO SU0TOTAL >,, >,, >,, >,, >,, >,, >,, >,, /B /> /////B /-BU -.,>BU -B,3,U -B,3,U -.,3,U -B,3,U --,--U --,3>U B155,/H -/H.,1/ -555,/ -555,/ -B51,/ -555,/ B155,/H -H55,3>,-B >,->,-H >,-H >,-. >,-H 3,5 3,5. 35"5/>,.,B 3>"BH,,/H3 3H"H5H,,.> 3H"H5H,,.> 3B".,,,1.H 3H"H5H,,.> 33"3>1,--3/"3-/,311

SEPTIEM0RE >,, OCTU0RE >,,

///-

-B,3,U --,3>U -BU

-555,/ -H55,3-555,/

>,-H 3,5 >,-H

3H"H5H,,.> 31"5./,--1 3H"H5H,,.>

NOVIEM0RE >,,