FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

Departamento Acadmico de Ciencias Econmicas

ESTUDIO DE MERCADO: PANADERIA V S SEMI!INDUSTRIA"#MI$TA%

TINGO MARIA

CURSO

: &ORMU"ACION DE PRO'ECTOS DE INVERSI(N

RESPONSA)"E

D*VI"A ROCANO+ Venicio Ner,o

Tingo Mara, Noviembre del 2010.

INTRODUCCIN................................................................................................ 5 RESUMEN EJECUTIVO........................................................................................ 6 CUARO 02.................................................................................................... 12 NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MAS REPRESENTATIVAS 2009............................................................................. 12 Fuen e! E" E# u$%& $e Me'()$& en "&# P'&*e( &# $e In+e'#%,n. ..........2Je#.# C&"")/&# Ce'',n. E$%(%,n 0 2002...............................................2CUARO 05.......................................................................................... -1 NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS M2S REPRESENTATIVAS 2009....................................................................-1 2.9ANALISIS DE LA DEMANDA.....................................................................30 -.9.3 FACTORES DETERMINANTES DE LA DEMANDA................................33 -.1-.2 COMERCIALIZACIN ....................................................................53 CONCLUSIONES.............................................................................................. 55 N& #e 'e4%# ')n )( u)"e# 5'&$u( &'e# $e (6u'& 75&89(e) 8)(u") ):; 5e'& #e 5'&$u(<)n en ") UNAS (&n ") =%ne# $e %n+e# %4)(%,n; en e" 'e('e& L)# L&8)# (&n =%ne# $e (&n#u8& * +en ); * )8>%?n en ")# /&n)# 'u')"e# (&n ") 8%#8) =%n)"%$)$ @ue e" 'e('e&..............................................................51 RECOMENDACIN........................................................................................... 5A BIBLIOGRAFIA................................................................................................. 59 ANECOS.......................................................................................................... 60

DEDICATORIA Este trabajo est dedicado a todas las

personas que como producto de su esfuerzo y dedicacin, aunque con tropiezos, lograron alcanzar sus metas

INTRODUCCI(N-

El Propsito de la introduccin es proporcionar al lector la informacin bsica necesaria para comprender el resto del informe. La naturaleza de la introduccin est condicionada por la diversidad de la audiencia y su familiarizacin con el plan de estudio de mercado. Cuando ms diversa sea la audiencia, ms e tensa ser la introduccin. La introduccin debe e plicar claramente la naturaleza del problema de decisin y el objeto de la investigacin. La informacin bsica debe relacionarse con el producto o servicio involucrado, y las circunstancias que rodean el problema de decisin. !ebe revisarse la naturaleza de cualquier tipo de investigacin anterior al problema.

RESUMEN E.ECUTIVO-

El presente resumen Ejecutivo es una presentacin concisa y e acta de los aspectos fundamentales del informe. investigacin. Esta sinopsis de una o dos leen #nicamente el pginas debe "acerse para la mayor parte de los informes de Puestos que muc"os ejecutivos resumen Ejecutivo, es importante que esta seccin sea e acta y que este escrita en forma adecuada.

I-

ASPECTOS METODO"(/ICOS-

I-0

PRO)"EMA DE ESTUDIO DE MERCADO-

El caracol de agua dulce

$c"uro% Pomcea maculata es un

alimento de e celente calidad debido a su alto contenido proteico $&'.( )% en base "#meda, y a su bajo contenido en grasas $*.(+ )%, y sus "bitos alimenticios omn,voros lo califican como apropiado para su cultivo en ambientes controlados. El incremento de la poblacin mundial y el consecuente aumento de la demanda de prote,nas, induce a ejercer una mayor presin sobre las poblaciones naturales de las especies con potencial para proveer este componente vital para la alimentacin "umana.

El elevado potencial de los ecosistemas acuticos para producir una variedad de organismos $vertebrados e invertebrados%, que pueden ser utilizados para atender los requerimientos alimenticos de la poblacin, "a sido e plotado a niveles tales que la mayor,a de las pesquer,as "an alcanzado el m imo nivel sostenible. En este conte to el cultivo de los organismos acuticos constituye una alternativa de produccin y alimentacin para la poblacin.

El desarrollo de la acuicultura en la amazonia peruana esta en progreso, "abi-ndose logrado avances importantes en el cultivo de diversas especies, como colossoma macropum $gamitana%, piractus barc"ypomus $Paco%, arapaima gigas $paic"e%, proc"ilodus nigricans $boquic"ico% entre los peces. Pomcea maculata $c"uro%.

I-1

&ORMU"ACION DE" PRO)"EMA

!eficiente demanda del c"uro en la canasta de las familias de la ciudad de .ingo /ar,a. INTERRO/ANTES 0- 234 5aria,6es determinaran 6a demanda de6 caraco67 1- 234 8rado de aceptacin tendr9 e6 c:4ro en e6 cons4mo de 6as ;ami6ias7 <- 234 precios estar=an disp4estos a pa8ar 6os cons4midores por e6 prod4cto7 >- 2A ?4 se8mentos estar=a orientado e6 cons4mo de6 caraco6 en e6 mercado7 @- 234ines son 6os principa6es prod4ctores 4 o;erentes7 A- 2A c49nto ascender9 6a demanda insatis;ec:a7

I-<

.USTI&ICACI(N

0acer un estudio de mercado de este producto nos permitir conocer si el producto que estamos analizando tendr cierta acogida en el mercado, para as, poder tomar decisiones acertadas, y adems servir para desarrollar iniciativas en las poblaciones rurales y atraer empresarios que quieran invertir en este producto, mejorando as, las condiciones sociales y econmicas de nuestra zona, favoreciendo su desarrollo sostenido.

Por otro lado permitir de conocer el nivel de consumo familiar de productos procesados con materia prima y recursos acuicultura de agua dulce, como son los caracoles C:4roB procedentes ambientes controlados de nuestra amazonia. de

I->

O).ETIVOS a) /ENERA"ES-

1dentificar las variables principales que determinan la demanda del caracol.

b) ESPECC&ICOS :

2. Conocer el grado de aceptacin que tendr el c"uro en el consumo de las familias. &. Cuantificar el precio promedio que los consumidores estar,an dispuestos a pagar 3. 1dentificar los segmentos de mercado en la cual estar,a orientado el consumo 4. !eterminar oferentes 5. !eterminar a cunto asciende la demanda insatisfec"a qui-nes son los principales productores u

I-@ I-@-0

METODO"O/IA METODO"O/CA DE INVESTI/ACION 6saremos el m-todo inductivo para el caso local Este m-todo consiste el estudio de la realidad econmica local a partir de lo cual llega a la teor,a general. 7e trata de obtener conclusiones espec,ficas, permitiendo descubrir directamente la realidad de la ciudad de .ingo /ar,a.

I-@-1

PO)"ACI(N La poblacin determinada para el estudio consta la ciudad de .ingo /ar,a y algunos caserillos que pertenecen al distrito de 8upa98upa. La poblacin apro imada en toda la ciudad al total de 53,(5* personas. es de 2*,''* familias apro imndolo a 5 integrantes por familia llegando

C4adro D0 Censo :acionales &**' ; $I de Poblacin y VI de vivienda

SE/MENTACI(N DE" MERCADO Poblacin !istrito de 8upa 8upa Poblacin potencial$.ingo /ar,a y Caser,os% 5+,3(< 53,(5*

SE/MENTACI(N DEMO/R*&ICA /ercado Potencial $=amilias% I-@-< MUESTRAn: :> de encuestas a realizar F: el nivel de confianza
Z 2 pqN n =2 e N + pqZ
2

0D+ EED

p: probabilidad de - ito ?: probabilidad de fracaso $29p%. N: :umero de familias. e: margen de error. !eterminamos el tama?o de la muestra utilizando la frmula anterior y considerando los siguientes datos; N @ 2*''* P @ <*) ? @ 2*) e @ 5) F @ 2.<+
n= (1.96) 2 (0.90)(0.1)(10770) (0.05) 2 (10770 1) + (0.90)(0.10)(1.96) 2

n = 136.55 137 familias

7e verifica el tama?o de la muestra;

n 137 = = 0.01272 1.272% N 10770

Como la muestra es menor al 5) de la poblacin, entonces es buena y no necesita correccin. Por lo tanto asumimos como tama?o de muestra para nuestra investigacin a;

I-@-<-0

DISTRI)UCION

n = 137

El n#mero de muestras ser dividida proporcionalmente entre el n#mero de familias que e isten en las zonas ms representativas de la poblacin.

CUARO D1 NUMERO DE &AMI"IAS EN TIN/O MARIA POR FONAS MAS REPRESENTATIVAS 1DDG
LOCALIDAD POBLACION D INTEGRANTES POR FAMILIA FAMILIAS TAMAEO DE MUESTRA

Cona 6rbana Castillo Drande Ees#s F. Pez Gella !urmiente .#pac Fmaru Ffilador < de Hctubre Fsuncin 7alda?a Tota6

&+<'< <+*2 3''5 32(( &<<< &(** &32* &2<' 53(5*

5*.2*) 2'.(3) '.*2) 5.<&) 5.5') 5.&*) 4.&<) 4.*()

5 5 5 5 5 5 5 5

53<+ 2<&* '55 +3( +** 5+* 4+& 43< 2*''*

+< &4 2* ( ( ' + + 23'

Fuente: municipalidad provincial de Leoncio Prado.

I-@->

MUESTREO PRO)A)I"CSTICO7on aquellos que se basan en el principio de equiprobabilidad. Es decir, aquellos en los que todos los individuos tienen la misma probabilidad de ser elegidos para formar parte de una muestra y, consiguiente, todas las posibles muestras de tama?o AnB tienen la misma probabilidad de ser elegidos. El muestreo probabil,stico se realiza de varias maneras pero en el estudio.

I-@-@

THCNICASLas t-cnicas a utilizar son el las siguientes; Sistema )i,6io8r9;ico:

Permitir seleccionar y sintetizar conceptos, principios, categor,as, leyes e "iptesis relacionadas con el fondo de conocimientos acumulados que inciden en el problema a investigar Enc4esta :os permitir e traer informacin de primera mano, para poder tener una perspectiva en qu- situacin se encuentra el lugar de estudio. Entre5ista :os permitir obtener informacin de grupos o individuos teniendo en cuenta el problema de estudio.

II-

ANA"ISIS DE" MERCADO

1-0 ESCENARIOS ' PERSPECTIVAS DE" MERCADO #NORMATIVOS "E/A"ES+ NORMAS SANITARIAS+ ECON(MICA+ PO"CTICOS+ SOCIA"ES+ AM)IENTA"ES%1-0-0 NORMATIVOS "E/A"ES ' SANITARIAS. Normati5os 6e8a6es-! Esta norma establece que el Ministerio de 6a Prod4ccin+ es e6 ente rector a ni5e6 naciona6 de la actividad panificadora que promueve, norma y controla el desarrollo de la actividad en coordinacin con los organismos competentes del Estado. 7e crea la Comisin Naciona6 de Ac4ic46t4ra en e6 Vice ! Ministerio de Pes?4er=a, como instrumento de coordinacin intersectorial de la actividad acu,cola, encargado de coordinar la participacin de los sectores p#blicos y privados en la promocin del desarrollo sostenido de la acuicultura. La !ireccin correspondiente del Iice 9 /inisterio de Pesquer,a asume las funciones de 7ecretaria .-cnica de la Comisin :acional de Fcuicultura. Htorga beneficios tributarios como la reduccin en el impuesto a la renta, suspensin del pago por Aderec"o de acuiculturaB, facilitacin de la recuperacin de impuestos y de la contratacin del personal, 7eguro de 7alud y 8-gimen Provisional, entre otros $Lemor, &**+%.

El 8eglamento de la Ley de Promocin y !esarrollo de la Fcuicultura, !ecreto 7upremo :>.*3*J*2JPE $22 Eulio, &**2%, la norma, orienta y promueve las actividades de acuicultura en todas sus formas, fijando las condiciones, requisitos, derec"os y obligaciones para su desarrollo con fines comerciales, recreacionales, culturales, como fuente de alimentacin, empleo y para alcanzar una optimizacin de beneficios econmicos de la actividad, en armon,a con la conservacin del ambiente y de la biodiversidad. La Ley de Promocin de la 1nversin en la Fmazon,a, Ley :> &'*3' $3*.2&.2<<(%, que tiene como objetivo promover el desarrollo sostenible e integral de la Fmazon,a, estableciendo condiciones para la inversin p#blica y la promocin de la inversin privada, bajo los siguientes principio; Conservacin de la diversidad biolgica y de las Kreas :aturales Protegidas. !esarrollo y uso sostenible. 8espeto de la identidad, cultura y formas de organizacin de las comunidades campesinas y nativas. Esta ley establece como rol del Estado la promocin de la actividad acu,cola en la amazon,a otorgando concesiones y mecanismos atractivos para la inversin como beneficios tributarios relacionados al 1mpuesto a la 8enta, 1mpuesto Deneral a las Ientas, Cr-dito =iscal e 1mpuesto E traordinario a los Fctivos :etos, por un lapso de 5* a?os.

Normas sanitarias-! 6n buen nivel de cumplimiento de normas sanitarias y de calidad nos permiten reconocer la necesidad de superar muc"as de las limitaciones para la industria panadera Convencional$.radicional91ndustrial%,y la industria panadera Giolgico$.radicional91ndustrial%, pero los insumos para el procesos de produccin procede de la agricultura ecolgica A E6 pan+ como a6imento n4triti5o en 6a a6imentacin I4manaB esta actividad

econmica, se

convierta en una actividad capaz de colocar

productos de muy buena calidad en el competitivo mercado Local, regional, nacional e internacional y se desarrolle de una manera ecolgicamente sostenible de acuerdo a lo que estipula las normas estndares como son 6os ISO #Hrganizacin 1nternacional de :ormalizacin%, ISO GDD0+ISO 0>DDD J ISO 11DDD y Las Guenas Prcticas de /anufactura $GP/%, es una "erramienta bsica para la obtencin de productos seguros para el consumo "umano, que se centralizan en la "igiene y forma de manipulacin. El 8eglamento sobre Iigilancia y Control 7anitario de Flimentos y Gebidas, aprobado por Decreto S4premo NK de DDE!GL!S-A+ alimentos. establece la obligatoriedad del uso de GP/ para todos los establecimientos elaboradores9industrializadores 7iguiendo las :ormas 7anitarias contempladas por DI/ESA ' DI/EMID+ organismos comprendidos en e6 Ministerio de Sa64d 6a "eJ de Sa64d NM-1AL>1. Fs, como tambi-n la :orma 7anitaria para la aplicacin del 7istema IACCP se8Nn R-M- NK >>G!1DDAOMINSA. En c4anto a6 ISO GDD0 se refiere directamente a los sistemas de gestin de a calidad sanitaria del producto que se va ofertar en el mercado en entorno local, regional, nacional - internacional. 7istema de Destin de la Calidad, Es un conjunto de normas sobre la calidad y la gestin. La Norma ISO GDD0 "a sido elaborada por el Comit- .-cnico 17HJ.C2'+ de 17H Hrganizacin 1nternacional para la Estandarizacin y especifica los requisitos para un buen sistema de gestin de la calidad que pueden utilizarse para su aplicacin interna por las organizaciones, para certificacin o con fines contractuales. Los sistemas de gestin de la calidad pueden ayudar a las organizaciones a aumentar la satisfaccin del cliente. Los clientes necesitan productos con caracter,sticas que satisfagan sus necesidades y e pectativas. Estas necesidades y e pectativas se e presan en la especificacin del producto y son generalmente denominadas como requisitos del

cliente. Los requisitos del cliente pueden estar especificados por el cliente de forma contractual o pueden ser determinados por la propia organizacin. En cualquier caso, es finalmente el cliente quien determina la aceptabilidad del producto. !ado que las necesidades y e pectativas de los clientes son cambiantes y debido a las presiones competitivas y a los avances t-cnicos, las organizaciones deben mejorar continuamente sus productos y procesos. El enfoque a trav-s de un sistema de gestin de la calidad anima a las organizaciones a analizar los requisitos del cliente, definir los procesos que contribuyen al logro de productos aceptables para el cliente y a mantener estos procesos bajo control. 6n sistema de gestin de la calidad puede proporcionar el marco de referencia para la mejora continua con objeto de incrementar la probabilidad de aumentar la satisfaccin del cliente y de otras partes interesadas. Proporciona confianza tanto a la organizacin como a sus clientes, de su capacidad para proporcionar productos que satisfagan los requisitos de forma co"erente. En c4anto a6 ISO 0>DDD.9. El medio ambiente es, por lo menos, un mbito de m ima relevancia actual para el bienestar "umano, como para las generaciones futuras. !el buen o mal uso de los recursos naturales disponibles "oy, dependern las generaciones venideras. La actualidad nos muestra, que es imposible "oy en d,a pasar por alto la proteccin al medio ambiente, por esto es necesario que -stas se comprometan con el entorno y adopten procesos efectivos que no solo cumplan con sus e pectativas econmicas, sino que tambi-n se preocupen por el buen desempe?o ambiental de la empresa.

El "ec"o positivo en las normas de gestin ambiental fue la sustitucin por completo de los sellos verdes, por la certificacin de Ael sello ambientalB se8Nn Ca5a6canti #1DDD%. 7on normas dirigidas al mercado internacional y se desarrollan por consenso entre especialistas de los sectores que e presaron la necesidad de una norma en particular. Por lo tanto, se caracterizan como uno de los principales instrumentos t-cnicos de apoyo al comercio internacional, seg#n Ca5a6canti #1DDD%La serie 17H 24*** :ormas de Fdministracin Fmbiental. La serie de normas 17H 24*** se encarga de otorgar y estandarizar "erramientas para administrar las obligaciones ambientales en una organizacin. En dic"as reuniones sali a relucir que no e ist,a ning#n tipo de indicador universal que evaluara la labor "ec"a por las organizaciones parar proteger el medio ambiente y fue as, como primero surge la norma 17H 24**2 y posteriormente las dems que componen la serie. Se8Nn Cascio #0GGE%La norma 17H 24*** promueve la prctica de la administracin ambiental sobre una base mundial. Conducen a un alto nivel de comprensin y capacidad de comunicar en un plano internacional el control y el cuidado del medio ambiente. Se8Nn Cascio #0GGE%En c4anto a6 ISO 11DDD.9 !esarrollamos el 7istema de Destin 1ntegral de la 1nocuidad de los Flimentos que tienen que ver con todas las reas de una empresa que se encuentren comprometidas con la calidad de los alimentos. La base fundamental para el desarrollo de -sta :orma 1nternacional es el desarrollo de las GP/, P07 y el 0FCCP. E6 ISO 11DDD es una norma 17H que define y especifica los requerimientos para desarrollar e implantar 7istemas de Destin de

7eguridad Flimentaria, con el fin de lograr un armonizacin internacional que permita una mejora de la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de suministro. Para as, ser aplicables a todas las organizaciones que operan dentro de la cadena de suministro alimentario, para permitirles dise?ar e implantar un sistema de gestin de seguridad alimentaria eficaz, independientemente del tipo, tama?o y producto. Como espec,fica la norma en su mbito de aplicacin a todas aquellas organizaciones directamente involucradas en uno o ms pasos de la cadena alimenticia de suministro alimentario como; Fgricultores, ganaderos, productores de materias primas y aditivos para uso alimentario, fabricantes de productos alimentarios, cadenas de distribucin, organizaciones que proporcionan servicios de limpieza, almacenamiento y distribucin de productos alimentarios y otras organizaciones indirectamente involucrado con la cadena alimenticia como proveedores de equipamientos, agentes de limpieza, material de envase y embalaje y productores de cualquier otro material que entre en contacto con los alimentos. 1-0-1 ECON(MICA!ebido a que la industria de los panes se "a convertido en una importante opcin productiva, y debido al notable crecimiento de la infraestructura panificadora y consumo, la combinacin de tecnolog,as de produccin y procesamiento panes Ind4stria MiPtaB+ favorece el desarrollo a corto plazo de esta actividad, como alternativa para la generacin de empleo temporales e ingresos econmicos para la poblacin de la zona y mejore su nivel de vida.

La regin amaznica del pa,s posee adecuadas condiciones para el desarrollo de la industria panadera como actividad econmica con posibilidades de contribuir al PG1 nacional. Estas condiciones se resumen de la siguiente manera;

 Posee una gran diversidad biolgica, con muc"os recursos a#n poco conocidos pero a la vez con posibilidades de cultivo, tales como ma,z, yuca, camote, pltanos y otros, por su clima tropical adecuados para muc"os productos. Fgua abundante, sea que se trate de r,os, quebradas, lagunas para su uso en la industria local. /ercado creciente, tanto en el mbito interno como e terno, a traves de la panader,a convencional y biolgica, este ultimo los insumos procede de la agricultura ecolgica. Con la utilizacin de "arina de ma,z, yuca, camote y pltano como complemento, para el proceso de industrializacin, as, minimizar los costos de produccin, con alta rentabilidad y a precios competitivos. 1-0-< PO"CTICOSE6 Ministerio de 6a Prod4ccin+ debe promover la inversin en este sector dando reglamentaciones que consideren lo necesario y conveniente para una mejor pol,tica de venta del recurso en el mercado local, regional y nacional, como es el caso ultimo de C"ina. "a Uni5ersidad Naciona6 A8raria de 6a Se65a #UNAS%+ a traves investigaciones en esta actividad econmica, pero considerando insumos de la zona como "arina de ma,z, yuca, camote y pltanos + los diferentes aspectos de la investigacin para minimizar costos y fomentar la elaboracin "arina de los productos mencionados de la zona como complementos en el proceso de la industria panadera de la zona. 1-0-> SOCIA"ESEl presidente del Comit- de /olinos de .rigo de la 7:1, Flejandro !aly, dijo que el objetivo de /unay Pan es fomentar el consumo, as, como promover la calidad y diversificacin de los productos panificables e impulsar el desarrollo sostenible de la panader,a.

Con lo cual buscan incrementar el consumo del pan, que es de &( Lilos per cpita, ya que la recomendacin de la Or8aniQacin de 6as Naciones Unidas para 6a A8ric46t4ra J 6a A6imentacin #&AO% es consumir 5* Lilos per cpita. El presidente de la Asociacin Per4ana de Empresarios de 6a Panader=a J Paste6er=a #Aspan%+ P,o Pantoja. Fgreg que durante los #ltimos a?os se "a incrementado la 5ariedad de prod4ccin de pan en PerN J ePisten <DD c6ases , por lo que se espera que el incremento del consumo de dic"o producto tenga un crecimiento importante en los pr imos a?os. En el pa,s, ya se "a "ec"o famosa la =eria Especializada de la 1ndustria Panificadora y C"ocolater,a Peruana $=EPF:%, que este a?o desarrollar su quinta versin, que ya alcanz carcter de internacional, porque re#ne no slo a nuestros mejores e ponentes de la panificacin nacional, sino que marca tambi-n la presencia de profesionales de diversos pa,ses, que vienen a transmitir sus e periencias, pero tambi-n para nutrirse de la sapiencia de los especialistas peruanos, esta feria se realiza cada dos a?os. 1-0-@ AM)IENTA"ESLas condiciones f,sicas y qu,micas de los recursos de flora, como son las le?as que se van utilizar como fuente de combustible en el proceso de produccin, la realizacin de esta actividad econmico desarrollo panificadora con fines de crecimiento

sostenido, para integrarse a la econom,a de mercado con esta actividad. !ebemos tener en cuenta tambi-n la zonificacin econmica y ecolgica $CEE%, debido a que permite conocer el uso actual y potencial de los recursos e istentes.

1-1 NATURA"EFA DE" PRODUCTO

Es un alimento rico y saludable $El Pan% se puede combinar con diversos ingredientes, es de consumo final, perecible y sern adquiridos por todas las familias de ingresos medios es un producto que guarda valores nutricionales en sus vitaminas; )0+ )1+ )<+ minera6es J ;i,ras las cuales contribuyen a mantener sana la piel, el sistema nervioso y el aparato digestivo. Fdems, gracias al cido flico ayuda a prevenir enfermedades card,acas, defectos durante el embarazo y algunos tipos de cncer

1-1-0

PRODUCTOS RE"ACIONADOS Prod4ctos s4stit4tos 6n bien sustituto en el mercado es aquel bien que puede usarse en lugar de otro bien. Los productos sustitutos sern aquellas conservas disponibles en el mercado. Entre los que tenemos conservas de at#n, filetes, portolas entre otras conservas y tambi-n dentaremos como sustitutos del pollo, carne de cerdo, pescados, y otros tipos de carnes ofrecidas en el mercado. Prod4ctos Comp6ementarios

6n bien complementario en el consumo es aquel bien que se usa juntamente con otro bien. Los productos complementarios de nuestra conserva de c"uro son los acompa?antes de mesa como el arroz, los fideos, la yuca, la ensalada, etc.

1-< AM)ITO /EO/RA&ICO Considerando las caracter,sticas del producto a ofertas se "ace un anlisis del mercado local, dado que el 11FP tiene planeado aperturar y desarrollar la crianza y comercializacin del caracol en la ciudad de .ingo /ar,a, se recopilo informacin 23' muestras con la finalidad de conocer el grado de aceptacin que tuviese el caracol como un producto terminado. 1-> ESTRUCTURA DE" MERCADO Para poder encontrar en que mercado nos ubicamos se tiene la siguiente la tabla; .FGLF *2
OFERENTE P&(&# D&# O"%4&5&"%& Du&5&"%&

! E M A N ! A N T E

Mu(6&# Mu(6&# C&85e en(%) Pe'=e( ) P&(&# D&# O"%4&5#&n%& Du&5#&n%&

Un& M&n&5&"% & Pu'& M&n&5&"% & L%8% )$ $e O=e' ) M&n&5&"% & EF 'e8& $e O=e' ) M&n&5&"% & B%") e')"

O"%4&5&"%& B%") e')" Du&5&"%& L%8% )$& $e De8)n$) M&n&5&"%& L%8% )$& $e De8)n$)

Du&5&"%& L%8% )$& $e O=e' ) Du&5&"%& B%") e')"

Un&

M&n&5#&n%&

M&n&5&"%& EF 'e8& $e De8)n$)

&4ente: E6 Est4dio de Mercado en 6os ProJectos de In5ersin.esNs Co66aQos Cerrn- Edicin R 1DD1

Entonces ante estas estructuras de mercado podemos decir que nuestro producto estar dentro de un mercado de competencia imperfecta $Hligopolica% dado que este producto tiene relevantes en el mercado es decir e isten diferentes productos enlatados.

1-@ DE&INICIONES ' CARACTERISTICAS DE" PRODUCTO CIURO EN SA"MUERAa% DE&INICION DE "A PRESENTACION El caracol de agua dulce AEl c"uroB Pom9cea mac46ata+ en Sa6m4era- 7e presentaran en latas de de M libra tipo AtunaB, con un peso de materia prima de 0ED 8rs con los siguientes ingredientes; m#sculos de caracol, sal, vinagre, aceite y agua. El producto final obtenido se define como; El caracol de agua dulce AEl c"uroB Pom9cea mac46ata+ en Sa6m4era+ que se empacaran en cajas de 4( unidades de enlatados. F continuacin se presenta el modo de presentacin ;

&I/URA D0 Producto final envasado en lata tipo .6:F de 2'* grs Peso neto.

&4ente Propia: !ise?o del producto final ./ =EG &*2*

,% CARACTERISTICAS DE" PRODUCTO

N "ARA"TER# TI"A $ROMATO%&GI"A %A MATERIA 'RIMA PROTEGNA S 21.26D VALOR CALRICO N 'RO'IE!A!E ORGANO%('TI"A 96.A5 !E

CAL.HG GRASAS IUMEDAD SALES MINERALES CARBOIIDRATOS 0.A6D 1A.A0D 1.0AD 0.00D

OLOR COLOR TECTURA

! CARACTERGSTICO A MOLUSCO SABOR AGRADABLE ! AMARILLO CLARO UNIFORME ! FIRME !E%

N "ARA"TER# TI"A $ROMATO%&GI"A 'RO!)"TO FINA% IUMEDAD PROTEGNAS GRASAS CENIZAS 6-.12D 29.65D -.21D 2.62D 1.3D

CARBOIIDRATOS

VALOR CALRICO 15-.3A JCALHG

N REN!IMIENTO MATERIA PRIMA A PRODUCTO TERMINADO! 1A D N INGRE!IENTE MKSCULO DE CIURO; SALMUERA AL -D; SAL LODADA.

1-A DE&INICION DE "A MATERIA PRIMA El caracol de agua dulce AEl c"uroB Pom9cea mac46ata que presenta un caparazn de consistencia dura y gruesa, de coloracin negruzca a marrn claro. Esta especie "abita en lagos, quebradas, zonas pantanosas de poco drenaje y bosques inundados, prefiriendo los lugares con abundante vegetacin. Esta especie es considerada la de mayor tama?o entre sus similares de agua dulce, alcanzando tama?os de 0A cm de 6on8it4d J 1@D 8rs de peso total en el medio natural. La carne de c"uro es un alimento de e celente calidad, debido a su alto contenido de prote,na y a su bajo contenido de grasas, y sus "bitos alimenticios omn,voros lo califican como apropiado para su cultivo en ambientes controlados. CU"TIVO E iste tecnolog,a de reproduccin y cultivo disponible, y la produccin de semilla es sostenible durante todo el a?o. El tiempo de cultivo de los c"uros es de oc"o meses, al t-rmino de los cuales alcanzan un peso de >D 8ramos

con conc"a, adec4ado para 6a e6a,oracin de prod4ctos con 5a6or a8re8adoEn cultivos intensivos, utilizando jaulas flotantes y alimento balanceado, pueden lograrse rendimientos cercanos a 6as >D tone6adas por :ect9rea a6 aSo. La demanda local, regional nacional e internacional de caracoles est

parcialmente insatisfec"a, por lo que asegura la e istencia de un mercado apropiado para su comercializacin al estado natural y como producto con valor agregado. F nivel de 1quitos, se :an re8istrado desem,ar?4es de cinco tone6adas mens4a6es d4rante 6a poca de creciente de 6os r=os . Los ribere?os lo capturan manualmente en las lagunas y reas inundadas y los colocan en envases de agua o en sacos de polietileno para ser transportados "acia los mercados en donde son comercializados y a su carne se atribuye poderes afrodis,acos al consumir. TRANSPORTE ' A"MACENAMIENTO E isten diversas formas de transportar el c"uro, la manera mas com#n es por v,a terrestre almacenados en bidones con agua para que se mantengan frescos.

1-A-0

PROCESAMIENTO DE" CARACO" DE A/UA DU"CE E6 c:4roB1-A-0-0 DESCRIPCI(N DE "OS PROCESOS-

a% Se6eccin de materia prima-

Los caracoles de agua dulce AEl c"uroB Pom9cea mac46ata

de L

meses de edad se capturan, seleccionan, pesan y miden. Fquellos que no alcancen un peso m,nimo de >D 8rs se devuelven a los estanques para continuar su crecimiento. ,% "a5ado J dep4racin Los caracoles de agua dulce AEl c"uroB Pom9cea mac46ata, se lavan con agua potable, limpiando los caparazones con una escobilla antes de que pasen por el proceso de depuracin colocndolos en agua potable durante 4( "oras. !espu-s de la depuracin los caracoles son sacrificados colocndolos en salmuera al 2&). Para disminuir la flora microbiana y favorecer la coccin. c% Pre!cocinado7e utiliza pre9cocinadores a vapor con presin de 5 lbs.Jpul &. Frtesanalmente se pueden utilizar ollas, acondicionando un sistema de parrillas dentro de la olla para colocar los caracoles. La temperatura !e coccin es de 2** >C, durante 45 minutos. d% En;riado Fl finalizar el proceso de pre9coccin, los caracoles se depositan en tinas con agua fr,a, donde se mantienen por un periodo de 5 a 2*

minutos para su enfriamiento, facilitando, de -sta forma, el manipuleo y separacin del caparazn y la parte comestible. e% O,tencin J 6impieQa de6 mNsc46oLa parte comestible se e trae utilizando una cuc"ara, colocndola en agua con sal a 5).Luego se eliminan las v,sceras con contenido estomacal, quedando finalmente el m#sculo limpio

;% SaQonado g% El m#sculo del caracol se coloca en una solucin de vinagre, jugo de limn y condimentos, por 25 minutos. :% "a5ados de 6atas 7e efect#a con jabn y agua para retirar restos orgnicos i% En5asados Los caracoles se envasan en latas de M lb, tipo A.6:FB con

contenido apro imado de 2'* grs.$=ig.*2%. j% "=?4ido de 8o,ierno J e5ac4ado- 7e utiliza apro imadamente &' ml de salmuera al 3) como liquido de gobierno, y la temperatura de evacuado es de <5 >C, durante 5 minutos.

T% Se66ados de 6atasLas latas son selladas con una maquina semiautomtica, de pedal, con una capacidad de sellado de +* latas Jminutos. 6% Esteri6iQado J en;riado El esterilizado de las lats se realiza en autoclave, a una temperatura de 22+>C y una presin de 2* libras, durante 2 "ora. Fl finalizar el esterilizado se deja enfriar las lats dentro de la autoclave. m% A6macenado El producto obtenido se almacena en cajas de cartn de 4( latas para su posterior control de calidad y distribucin. n% Contro6 de ca6idad El producto final enlatado es sometido a evaluaciones f,sicas, organol-pticas y bromatolgicas de acuerdo a las recomendaciones de la FHFC $2<+3%.

o% Prod4cto o,tenido J rendimiento El producto final obtenido se define como c"uros en salmuera, en envase de M libra, tipo .6:F, en cajas de 4( latas, con las

siguientes caracter,sticas.

C4adro D< Propiedades :utricionales del caracol de agua dulce AEl c"uroB Pomcea maculata

Descripcin Prote,na Drasas 0umedad Cenizas TOTA"

PorcentaUe &2.**) *.<*) ''.2*) 2.2*) 0DD-DDV

=uente. PromAmaQomia- Estrategia para el desarrollo de la oferta e portable en Loreto, IIAP+ MINCETUR.

Htro autor como Casti66o#0GE>%+ determino

el elevado valor

n4triti5o de 6as partes ,6andas#carne%+ del caracol de agua dulce AC"uroB Pomcea maculata , presentando aminocidos $de los

cuales 5*) son esenciales%, glucgeno, vitaminas A+)0+)1 J D , varias sustancias inorgnicas.

C4adro D> Propiedades :utricionales del caracol de agua dulce AEl c"uroB Pomcea maculata

Descripcin Fminocidos Dlucgeno Iitaminas A+)0+)1 J D 7ustancias inorgnicas TOTA"

PorcentaUe 5*.**) &*.**) 2<.<*) 2.2*) 0DD-DDV

=uente. Casti66o #0GE>%- Evaluacin del caracol de agua dulce Pomcea mac46ata C:4roB en "oreto+ IIAP+ MINCETUR.

=uente. Casti66o #0GE>%- Evaluacin del caracol de agua dulce Pomcea mac46ata C:4roB en "oreto+ IIAP+ MINCETUR.

1-A-0-0

DIA/RAMAS

DE

&"U.O

CUA"ITATIVO

'

CUANTITATIVO PARA "A E"A)ORACI(N DE EN"ATADOS DE CARACO" DE A/UA DU"CE E" CIUROB POM*CEA MACU"ATA-

1-E

USOS ' AP"ICACIONES "A CARNE DE" CARACO" DE A/UA

DU"CE E" CIUROB!POM*CEA MACU"ATA-

=uente. Propia. 7eg#n este grfico esta vez so6amente in5esti8aremos so,re conser5as a tra5s de enta6ados, porque eso se fundamenta en e6 p6an de est4dio de mercado+ re;erente a6 caraco6 de a84a d46ce C:4roB Pom9cea mac46ata-

1-E-0 MERCADOS POTENCIA"ES EN ORDEN DE IMPORTANCIA DE CONSUMO PARA E$PORTACI(N-

&4ente: PromFmazomia. Estrategia para el desarrollo de la oferta e portable en Loreto, 11FP, /1:CE.68.

1-L "OS CONSUMIDORES 1-L-0 SE/MENTOS DE" MERCADOLa segmentacin del mercado se puede clasificar por los siguientes condiciones como; Estatus sociales nivel de ingreso mensual se o, religin, raza, etc. En esta oportunidad el segmento de mercado est clasificado por; 7eg#n Estatus 7ociales nivel de ingreso familiar mensual. Poblacin !istrito de 8upa 9 8upa Poblacin potencial$.ingo /ar,a y Caser,os% @A+<LG @<+ L@D familiar

Se8mentacin por ;ami6ia

0DEED

CUARO 05 NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MS REPRESENTATIVAS 2009

LOCALIDAD Z&n) U'>)n) C)# %""& G')n$e Je#.# A. P9e/ Be"") Du'8%en e T.5)( A8)'u A=%")$&' 9 $e O( u>'e A#un(%,n S)"$)M) To*al POBLACION 26919 9601 -115 -1AA 2999 2A00 2-10 2191 5-A50 D 50.10D 11.A-D 1.01D 5.92D 5.51D 5.20D 3.29D 3.0AD INTEGRANTES POR FAMILIA 5 5 5 5 5 5 5 5 FAMILIA S 5-96 1920 155 6-A 600 560 362 3-9 10110 TAMAEO DE MUESTRA 69 23 10 A A 1 6 6 1-1

&4ente: Propia dise?ado con las informaciones y conceptos del estudio de mercado &e,- !1D0D-

1-L-1

CARACTERCSTICA DE "OS CONSUMIDORES

1-L-1-0 AN*"ISIS DE" C"IENTE CONSUMIDOR

Los consumidores de este producto sern las familias de la ciudad de .ingo /ar,a, aquellos que "arn posible la disposicin del producto en el mercado el cual lo consumirn de acuerdo a sus posibilidades econmicas y los gustos y preferencias que estas tengan.
")A!RO 0+ D%# '%>u(%,n $e =)8%"%)# @ue @u%e'en (&n#u8%' e" (6u'& en") )$&. T%n4& M)'%) Fe>'e'& 2010 De#('%5(%,n #% P&$'<)n (&n#u8%'"& n& T& )" en(ue# ) 'e)"%/)$) =e>'e'& 2010 =)8%"%)# A9 -2 16 1-1 D 65 212 100

En el grafico *4 apreciamos que del total de las familias encuestadas que ascienden a 23' $2**)%, un +5) quiere consumir el c"uro en su forma procesada $en conserva o enlatado%, un &3) de las familias nos dicen que podrian consumir el producto si saliera al mercado y solo un 2&) nos dieron como respuesta que no consumirian el c"uro enlatado.

")A!RO 0, D%# '%>u(%,n $e =)8%"%)# #e4.n e" 5'e(%& ) ')n#)' 5&' e" (6u'& en") )$&. T%n4& M)'%) Fe>'e'& 2010 5'e(%& 3 6 A T& )" =)8%"%)# A6 21 A 121 D 11 22 1 100

en(ue# ) 'e)"%/)$) =e>'e'& 2010

Hbservando el grafico *+, decimos que el '2) $de 2&2 familias% estan dispuestos a consumir el c"uro envasado a un precio de 7J.4.** nuevos soles y solo un ') lo estaria dispuesto a consumirlo "asta a un precio de 7J.(.** nuevos soles soles

1-G ANA"ISIS DE "A DEMANDA 1-G-0 DEMANDA POTENCIA" ' REA"

Es el conjunto de consumidores que podrian necesitar el producto porque tienen la necesidad o podrian tenerlo, el cual fue medido despues de "aber "ec"o la segmentacion, en otras palabras es todo lo que representa un mercado apto para la venta del c"uro enlatado en salmuera.

!e los demandantes potenciales debemos tener en cuenta que es posible que sean personas naturales que act#en como consumidores finales, as, como pueden ser organizaciones que adquieren el bien o servicio con intenciones de consumo institucional, mientras que se pueden encontrar aquellos que adquieren los productos con un inter-s eminentemente comercial.
7i el consumidor se ubica en el grupo de personas naturales, su estudio y comprensin se ver facilitado en los procesos de micro segmentacin, pero siempre se considerarn una serie de caracter,sticas de tipo personal o socio econmicas, al lado de caracter,sticas socio laborales, que permiten configurar un mapa de informacin muy valioso para el estratega de mercadeo.

")A!RO 0D%# '%>u(%,n $e =)8%"%)# #e4.n ") ()n %$)$ @ue (&n#u8%'<) 8en#u)"8en e. T.M =e>'e'& 2010 .nidade/
+ 10

TOTA% 11 +1-

0 2+ 2+ 12

12

3 121

1 100

TOTA%

en(ue# ) 'e)"%/)$) =e>'e'& 2010

Hbservando el grafico *( podemos decir que el 5+) de las familias de la ciudad de tingo maria consumirian mensualmente ( unidades de conservaO mientras que un 3) de las familias consumiria 2& unidades de conserva de c"uro mensualmente.

<-G-1

CUANTI&ICACION DE "A DEMANDA

La cuantificacin de la demanda se saca utilizando el cuadro *+ que nos da una tasa de rec"azo del 2&) de la poblacin y una aceptacin del (()O nuestra poblacin segmentada de manera demogrfica es 2*''* 2 familias con los cuales, usando la frmula adecuada se obtuvo la demanda potencial y real de mercado.

INEI 7 6 5!HHNNN1.%ne%.4&>.5eH>%>"%&%ne%5u>H>)n(&5u>HE# HL%>0005HCAPO52.6 8:

En este conte to,

tenemos que la demanda potencial actual es de

'5322.3(+< Pg para el a?o &**<.

")A!RO 04 A5O FAMI%IA RE"6A7 O 0.12 MER"A!O 'OTEN"IA % 9512.1A91A 1 "ON )MO 'ROME!IO 89g.) 1.911-55!EMAN!A 'OTEN"IA% 89g.) 15-11.-A69

10110

ELABORADO! P&' e" 4'u5& $e ')>)P&

<-G-<

PRO'ECCION DE "A DEMANDA

Para estimar la demanda futura se "a tomado como referencia la demanda actual, considerando una tasa de crecimiento poblacional del 2.5) $a nivel provincia% por el 1:E1&, utilizando el m-todo cuantitativo, mediante la tasa de crecimiento se obtiene;
")A!RO 10 'RO:E""ION !E %A !EMAN!A 'e(6)/& 8e'()$& (&n#u8& 12D 5& en(%)" 5'&8e$%& 0.12 9512.1A91A 1.911-55-1 1 2 0.12 9653.A1262 1.911-55-1 A 2 0.12 9199.69511 1.911-55-1 1 2 0.12 9936.69115 1.911-55-1 2 0.12 10095.A915 1.911-55-1 2 2 0.12 10231.-29A 1.911-55-1 9 2 0.12 10301.0-9A 1.911-55-1

T 0 1 2 1 3 2 +
2

5&>")(%&n 10110 109-1.55 11095.52-25 11261.9561 113-0.AA533 11602.-3A12 11116.-A-95

$e8)n$) $e8)n$) 5& en(%)" 'e)" 15-11.-A6 66515.A96 9 3 16331.051 6151-.6-3 1 9 115A1.61- 6A526.--9 5 3 1A151.3AA 69553.2-3 6 5 199-2.161 10591.53A A11-1.152 3 A2-3A.12A 11656.511 2 121-1.-5A

INEI 7 6 5!HHNNN1.%ne%.4&>.5eH>%>"%&%ne%5u>H>)n(&5u>HE# HL%>0005HCAPO52.6 8:

, 4 1 0 1 1 1 2 1 1

1195-.02911 121-2.-2516 12-13.-10012399.02369 126A6.51006 12A16.A0111 1-069.959A2

0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12

3 10551.0553 3 10115.3112 1 10A16.1323 3 110-9.2A35 A 11203.A1-A 3 11-12.9369 5 1153-.5311 6

2 1.911-55-1 2 1.911-55-1 2 1.911-55-1 2 1.911-55-1 2 1.911-55-1 2 1.911-55-1 2 1.911-55-1 2

1 A-5A-.959 6 A3A-1.119 A6110.2A3 A A1301.9-9 AA112.96A 1 9003-.662 6 91-93.-11 6

9 1-A22.-29 13929.663 2 1605-.609 2 11193.311A-52.-29 5 19521.613 5 A0120.52A 1

Elaborado ;or el gr.;o de *raba<o

<-G-> &ACTORES DETERMINANTES DE "A DEMANDA

7eg#n la investigacin del grupo de trabajo se considero los siguientes aspectos;

In8resos: La demanda c"uro depende del nivel de ingreso que tiene la poblacin para poder adquirirlo

Precios: determina qu- cantidad de c"uros consume la poblacin, ya que si e iste un incremento del precio es posible que muc"as familias dejen de consumirloO as, como si disminuye el precio, la poblacin incrementa su consumo, debido a esta disminucin ya que es ms accesible.

/4stos J pre;erencias: !eterminara la preferencia de los consumidores por c"uro, ya que si el c"uro, se pone de moda incrementa su consumo a pesar del precio al que est-.

Ca6idad: Los consumidores se orientan a adquirir un producto que ofrezca garant,as tales como seguridad, "igiene, precio justo, calidad de servicio y diversificacin del producto !etermina un mayor beneficio tant para el consumidor como para el productor.

<-0D AN*"ISIS DE "A O&ERTA <-0D-0 U)ICACI(N /EO/R*&ICA. :o se registran ofertantes en la provincia de Leoncio prado, anteriormente se criaban en las zonas rurales e incluso en la universidad y en el recreo tur,stico las lomas. <-0D-1 ESTRATE/IA COMERCIA" DE "OS PRODUCTORES M*S IMPORTANTES La universidad los produc,a con fines de investigacin, en las lomas se produc,a para su consumo y venta al por mayor y menor, en las zonas rurales lo produc,an para consumo y tambi-n lo vend,an como producto final en el mercado, e incluso tambi-n vend,an en la misma c"acra y lo "ac,an en su estado fresco. <-0D-< TECNO"O/CA ' CAPACIDAD INSTA"ADA

La mayor,a de productores de c"uro, realizan el cultivo con una tecnolog,a e tensiva, siendo pocos los piscicultores que realizan el cultivo con una tecnolog,a semi e tensiva. <-0D-> &ODA

&ORTA"EFAS 2. E istencia de abundante agua para la buena productividad. &. La tendencia del crecimiento de la acuicultura es favorable. 3. E isten abundancia de terrenos para la crianza de c"uros. 4. !isponibilidad de mano de obra barata. 5. !isponibilidad de abastecer una demanda insatisfec"a de carne de pescado fresco de r,o.

E)I"IDADES 0- Carencia de incentivos a su produccin 1- 1nfraestructura vial inadecuada. <- Gajo volumen de produccin y precios internos poco competitivos para atender la demanda local.

<-0D-@ &ACTORES 3UE DETERMINAN "A O&ERTA.

Precio de6 Prod4cto o ser5icio: Este factor determinante permite ofertar una mayor cantidad de c"uros si es que incrementa el precio y as, como

tambi-n si disminuye el precio del c"uro disminuir la oferta a pesar del incremento de la demanda ya que este factor determina la cantidad de ingresos que se obtienen "a Tecno6o8=a: Este factor permite desarrollar con eficiencia el proceso productivo de produccin y crianza de c"uros. Fdems con este factor obtendremos producto de mejor calidad para los consumidores

Cantidad de O;ertantes: 1nciden en la cantidad de c"uros a ofertar y a innovar para entrar en la mente de los consumidores con una buena calidad estrategias de y comercializacin para desplazar a los competidores que ofrecen el mismo producto que queremos lanzar al mercado.

Disponi,i6idad de costos de ins4mos: Este factor determina la cantidad a ofrecer de c"uros en la provincia ya que abarataran los costos de produccin y no repercuten en el futuro sobre estos porque .ingo /ar,a cuenta con la disponibilidad necesaria de insumos para la produccin, de esta manera se obtienen mayores ingresos por las ventas "ec"as de peces.

<-0D-A CUANTI&ICACI(N DE "A O&ERTA La proyeccin de la oferta est basada a una tasa de crecimiento de la poblacin del c"uro en un 2.4)
-

anual. 7in pretender que sea el m-todo

En 'e+%# ) 5e'#&n)" ) (&n&(e$&'e# $e" Ru>'&.

ideal, esta situacin ser vlida para efectos de estimacin de nuestro proyecto y determinacin del balance oferta Q demanda. CUADRO 00 CANTIDAD O&ERTADA
T 0 1 2 1 3 2 + , 4 10 = 1200 1216.A 12--.A-5 2 1251.10A A9 126A.623 32 12A6.-A5 16 1-03.-93 55 1-22.656 0A 1-31.1126 1-59.939 69 1-1A.9AA 9A

<-0D-E )A"ANCE O&ERTA R DEMANDA El balance ensayado arroja vol#menes importantes de c"uros representados en un d-ficit como se puede apreciar en el cuadro siguiente;
")A!RO 12 $A%AN"E !E OFERTA : !EMAN!A T $e8)n$) &=e' ) $e8)n$) 5& en(%)" %n#) %#=e( 6)

0 1 2 1 3 2 + , 4 10 11

15-11.-A6 A6 16331.051 66 115A1.6151A151.3AA 6199-2.160 96 A11-1.152 -A A2-3A.12A 66 A-5A-.959 59 A3A-1.11A 99 A6110.2A3 11 A1301.9-9 03 AA112.96A 1-

1200 1216.A 12--.A-5 2 1251.10A A9 126A.623 32 12A6.-A5 16 1-03.-93 55 1-22.656 0A 1-31.1126 1-59.939 69 1-1A.9AA 9A 1-9A.293 A-

13111.-A 69 15223.25 11 16-5-.AA11500.-1 91 1A663.165 19A35.-6 12 A1033.-31 A2261.-0 -5 A-396.53 51 A3150.-51 A6022.95 01 A1-13.61 --

ELABORADO! P&' e" 4'u5& $e ')>)P&

Esta tabla nos determina la elevada demanda insatisfec"a que e iste en la poblacin de .ingo /ar,a este d-ficit que al a?o cero significa '4222.3(+< LgJ a?o, es solo la diferencia de la oferta y de la demanda respectivamente, quedando espacio para incorporar reas a la actividad en una intervencin decidida del sector privado y de los gobierno nacional principalmente regional para impulsar al crianza y comercializacin de c"uros.

<-00 AN*"ISIS DE" PRECIO

Fqu, se ve la cantidad monetaria a la que se vender el producto pero no necesariamente este precio paga el consumidor, puesto que finalmente el precio al cual se tranza el producto es consecuencia de la interaccin entre la oferta y la demanda ")A!RO 11 D%# '%>u(%&n $e =)8%"%)# #e4.n e" 5'e(%& ) ')n#)' 5&' e" (6u'& en") )$&. T%n4& M)'%) Fe>'e'& 2010 5'e(%& 3 6 A T& )" =)8%"%)# A6 21 A 121 D 11 22 1 100

en(ue# ) 'e)"%/)$) =e>'e'& 2010

7eg#n las familias encuestadas, observamos en el grafico *', que el '2) $de 2&2 familias% estan dispuestos a consumir el c"uro envasado a un precio de 7J.4.** nuevos soles y solo un ') lo estaria dispuesto a consumirlo a un precio de 7J.(.** nuevos soles. 0aciendo un analisis de los datos obtenidos se?alaremos que ingresaremos a un precio de mercado, puesto que como se menciono en las primeras lineas del analisis del precio el precio al que se tranza es producto de la interaccion entre la oferta y la demanda.

<-01 E"ASTICIDADES La elasticidad mide la sensibilidad de una variable a otra. Concretamente es una cifra que nos indica la variacin porcentual que e perimentar una variable en respuesta a una variacin de otra de uno por ciento. E6asticidad Cr4Qada de 6a demanda: La cantidad de cualquier bien depende de los precios de sus sustitutos y complementarios. La sensibilidad de la cantidad demandada de un bien particular a los precios de sus sustitutos y complementarios se mide usando la elasticidad cruzada de la demanda que representaremos con EJP y se calcula como el cambio porcentual de la cantidad demandada de un bien dividido

entre el cambio porcentual del precio del otro bien $un sustituto complementario%

7imbolizando, obtendremos la siguiente ecuacin;

Demanda E69sticaLa cantidad demanda es relativamente sensible a las variaciones del precio, entonces el gasto total en el producto disminuye cuando sube el precio, la elasticidad precio toma valor mayores a 9R pero menores a 92 9 R S Ep S 9 2. Cuando la demanda es elstica o relativamente elstica el producto tiene muc"os sustitutos. !emanda relativamente elstica;

<-0< AN*"ISIS DE "A DISTRI)UCI(N ' COMERCIA"IFACI(N Los caracoles pueden comercializarse con su conc"a, frescos9refrigerados, as, como congelados sin su conc"a. Fsimismo, puede presentarse como c"uros en salmuera en envases de 2J& libra tipo .6:F, o en bolsas de polipropileno. La carne se presta muy bien para una presentacin tipo a"umado envasado en latas o envases de plstico, utilizando aceite de oliva y especias. <-0<-0 CANA"ES DE DISTRI)UCI(N ACTUA"ES El canal de comercializacin del c"uro en el mercado de la ciudad de .ingo /ar,a est compuesto por & elementos; a. E" PRODUCTOR: H conocido como ofertante de c"uros, los cuales se ubican en la zona rural de .ingo /ar,a. b. E" INTERMEDIARIO: Es la persona natural o jur,dica que se encargara de trasladar el producto para el consumidor final c. E" CONSUMIDOR &INA": Es la persona que compra el c"uro al productor o el que "ace uso final del c"uro, es decir, el que consume el producto.

<-0<-1 COMERCIA"IFACI(N El producto a comercializar ser el Ac"uro en salmueraBO este producto ser un bien que podr ser consumido por el p#blico en general sin restricciones. El producto a comercializar tendr las siguientes caracter,sticas;

E6 precio estar9 a6 a6cance de6 pN,6ico en 8enera6W quiere decir que el precio del producto a comercializar ser muy cmodo. Como se sabe el precio de las conservas que e isten en el mercado tienen un precio aceptable, adems estos forman parte de la canasta familiar.

E6 prod4cto tendr9 4na caracter=stica nat4ra6W quiere decir que el producto aparte de formar parte de la canasta familiar ser ms

saludable porque contiene alta cantidad de nutrientes.

 "a presentacin de6 prod4cto ser9 en 4n latas de de M libra tipo AtunaB, con un peso de materia prima de 0ED 8r -La cual ser como todas las presentaciones de las dems conservas cualquier bodega, mercado entre otros. que venden en

CONC"USIONES

F grandes rasgos se?alaremos los factores que determinan el nivel de consumo del c"uro enlatado son el nivel de ingreso, el precio y los gustos y preferencias.

!el total de las familias de la ciudad de tingo mar,a se obtuvo por medio de las encuestas que un +5) si consumir,a el c"uro como producto enlatado, un &3) nos respondi que podr,a consumirlo de salir al mercado, sumando ambos porcentajes no da como resultado que e iste un (() de aceptacin del producto en el mercado estudiadO adems se obtuvo una tasa de rec"aza de un 2&), que no es muy significativa comparndolo con los clientes potenciales El precio que las familias estn dispuestas a pagar es de 7J.4.**, ya que este precio obtuvo un '2) de aprobacin por parte de ellas, a"ora tambi-n e iste un &&) de las familias que estn dispuestas a pagar 7J.+.**, mientras que solo un ') est dispuesta a pagara "asta 7J.(.**O de todo esto concluimos que las familias preferir,an consumir el producto a 7J. puesto que este valor monetario obtuvo una mayor aceptacin. Para este estudio se "izo una segmentacin de mercado del distrito de 8upa 8upa, enfocndonos en la poblacin potencial de .ingo /ar,a seguidamente se segmento demogrficamente a la poblacin potencial en familias de acuerdo a sus niveles de ingresos.

 :o se registran actuales productores de c"uro $ pomcea maculata), pero se produc,an en la 6:F7 con la fines de investigacin, en el recreo Las Lomas con fines de consumo y venta, y tambi-n en las zonas rurales con la misma finalidad que el recreo 7e "a obtenido mediante la encuesta que la demanda insatisfec"a para este a?o asciende a '5322.3(+< Lg, esto refleja una alta demanda por parte de las familias

RECOMENDACI(N

!el estudio realizado en la ciudad de .ingo /ar,a, se obtuvo una poblacin que consume el c"uro en su estado fresco y tambi-n deseosos de consumir el c"uro transformado en conserva, por el que se recomienda que el 11FP y el gobierno regional fomenten la crianza de c"uros en la provincia e incentive a los empresarios a invertir en este proyecto ya que se obtendr,an buenos resultados como lo indica el presente informe

)I)"IO/RA&IA P8HD8F/F !E ECH717.E/F7 FC6F.1CH7 $PEF0%. Frticulo 11FP9 1quitos &*** C81F:CF !E E7PEC1E7 FC6F.1CF7. Frticulo 11FP .8FGFEH7 !E E7.6!1H !E /E8CF!H

/1C8HECH:H/1F T CH:!6C.F. 8HGE8. =8F:P. Cuarta Edicin &**3 ECH:H/1F. U1LL1F: :H8!0F6F79 PF6L 7F/6EL7H:. P8H/PEV PE86 XE: L1:EFW ; XXX. google.com pe =E8:F:!H LYPEC. &**<. Destin de 8ecursos :aturales. CFIFLCF:.1, 8. :. &***. Notas de clase dictadas en el 11 curso b internacional

de aspectos geolgicos de proteccin ambiental. Las normas de la serie 17H24***. Capitulo 5.

CF7C1H, E. 2<<'. Du,a 17H 24***. Las nuevas normas internacionales para laFdministracin ambiental. 2a. edicin. /cDraX 0ill. /- ico.

=ranL 8obert .2<<&, /icroeconom,a y conducta. Ed. /e graX 0ill Espa?a PafLa =olLe .2<(4, teor,a econmica. 6niversidad del pacifico, Per# :ic"olsom Ualter.2<<(, /icroeconom,a 1ntermedia y su Fplicacin, Ed. /e Q DraX Q 0ill

ParLin /ic"ael /icroeconom,a, Ed Fddison Q Ueley

F:EVH7

UNIVERSIDAD NACIONA" A/RARIA DE "A SE"VADEPARTAMENTO ECON(MICAS CURSO DE &ORMU"ACION DE PRO'ECTOS DE INVERSIONE:C6E7.F FCE8CF !EL :1IEL !E FCEP.FC1Y: Z6E .1E:E EL PF: CH: 1:!67.81F .EC:HLHD1CF /1V.F, E: LF CH:F !E .1:DH /F8[F CH/H P8H!6C.H FL1/E:.1C1H. ACADHMICO DE CIENCIAS

2.

\7ab,a usted que tipo de industrias panaderas e iste en la zona yJo en el pa,s. a%. 7i b%. :o

7i dijo 7i mencione;]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]. &. \Conoce las propiedades nutricionativas que contiene el pan^ a%. 7i b%. :o

7i dijo 7i mencione;]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]].

3.

Las propiedades nutricionales que contiene el pan son; Iitaminas G2,G&,G3

4.

&. \Conoce las propiedades nutricionales que tiene el pan ^

a%. 71

b%. :H

3.\Consumi alguna vez el caracol de agua dulce AC"uroB^ a%. 71 b%. :H

4. \Zuiere consumir el caracol de agua dulce AC"uroB enlatado^ a%. 71 b%. Podr,a consumirlo c% :o

4.2. \ Cmo y donde adquiri el caracol de agua dulce AC"uroB , fresco ^

a%.C"acra

b%. /ercado

c%. Htros]

4.&. \F qu- precio lo adquiri por Lilogramo^ ]]]]] 4.3 \Cul es su apreciacin con respecto a su precio^. a%. /uy caro b%. Caro c%. Fccesible d%. :o opina

5. F qu- precio estar,a dispuesto a consumir el caracol de agua dulce, enlatado a%. 4 b%. + c%. (

+. \Con que frecuencia consumir,a la conserva de caracol de agua dulce AC"uroB. ^ a%. & veces por semana Fnual b%. 7emanal c%. Zuincenal d%./ensual e%.

'. \Zu- cantidad consumir,a mensual^ . ]]]]]unidades

'.2 7i incrementa su ingreso en cuantas unidades aumentar,a su consumo en

_........

(.9\Cuntos miembros conforman su familia :>]]^ < .\Cunto es su ingreso familiar mensual^ a%. 2** 9 +** b%. +2*9 2&** c%. 2&5*9 2(** d%. 2(5*9&4**

2*.9\Zu- producto consume ms seguido;^ a%.conservas 22. 7e o; b%.pollo a%. /asculino c%. pescado b%. =emenino d%. carne $cerdo Jres%

Re6acin de Panader=as en "eoncio Prado Panader=a J Paste6er=a &niP

DATOS PROCESADOS
")A!RO 01 D%# '%>u(%,n $e 5e'#&n)# #e4.n e" (&n&(%8%en & $e" (6u'& T%n4& M)'<) =e>'e'&O2010 !E "RI'"ION I NO TOTA% TOTA% 120 1, 1-1 0 -12 100

En(ue# ) 'e)"%/)$) =e>'e'& 2010

C&8& #e 5ue$e e+%$en(%)' en e" 4')=%(& 01; e" AAD $e ")# =)8%"%)# (&n&(en e" (6u'&; en e# e (&n eF & 5&$e8&# $e$u(%' @ue 8)# $e" 50D $e ")# =)8%"%)# (&n&(en e# ) e#5e(%e * e" 6)>% )$ en e" @ue +%+enQ * #&"& un 12D n& "& (&n&(en.

")A!RO 02 D%# '%>u(%,n $e ") 5&>")(%,n 5&' (&n&(%8%en & $e ")# 5'&5%e$)$e# nu '%(%&n)"e# $e" (6u'& en T%n4& M)'<) =e>'e'&O 2010 !E "RI'"ION I NO TOTA% 4+ 31 0 ,0 10

TOTA%

1-1

100

En(ue# ) 'e)"%/)$) =e>'e'& 2010

En e" 4')=%(& 5&$e8&# )5'e(%)' @ue e" 10D $e ")# =)8%"%)# )$e89# $e (&n&(e' ") e#5e(%e (&n&(en #u# 5'&5%e$)$e# nu '%(%&n)"e# * #u# 5'&5%e$)$e# 8e$%(%n)"e#; )8>%?n #e 5ue$e )5'e(%)' @ue e" 31D n& (&n&(en ")# 5'&5%e$)$e# nu '% %+)# * 8e$%(%n)"e# * )#%en$& un (&n ')# e (&n e" 4')=%(& 01 5&$e8&# +e' @ue un 1AD $e "&# @ue (&n&(en e" (6u'& $e#(&n&(en ")# 5'&5%e$)$e# @ue e# e %ene. ")A!RO 01 D%# '%>u(%,n $e ")# =)8%"%)# #e4.n e" (&n#u8& $e" (6u'& ='e#(&. T%n4& M)'<) =e>'e'&O 2010 !E "RI'"ION I NO TOTA% TOTA% -4 31-1 0 +2 12 100

En(ue# ) 'e)"%/)$) =e>'e'& 2010

O>#e'+)n$& e" 4')=%(& 0- 5&$e8&# )=%'8)' @ue un 65D $e ")# =)8%"%)# $e %n4& 8)'%) (&n#u8en e" (6u'& en #u e# )$& ='e#(&; e# & +%ene ) #e' un) +en )P) 5)') e" e# u$%& @ue e# )8&# 'e)"%/)n$& *) @ue #e e+%$en(%) @ue e" (&n#u8& e# #u5e'%&' ) un 50D $e ")# =)8%"%)#; * #&"& un -5D n& "& (&n#u8e en #u e# )$& n) u')" & ='e#(&.

")A!RO 1.1 D%# '%>u(%,n $e =)8%"%)# #e4.n e" "u4)' $&n$e )$@u%e'en e" (6u'&. T%n4& M)'<) =e>'e'&O2010
!E "RI'"ION ">a?ra Mer?ado O*ro/

TOTA% +3 11 12 -4

0 ,2 12 11 100

TOTA%

En(ue# ) 'e)"%/)$) =e>'e'& 2010

En e" 4')=%(& -.1 +e8&# @ue e" 12D $e ")# =)8%"%)#Q @ue (&n#u8en e" (6u'& ='e#(&Q "& )$@u%e'e en ") (6)('); un 15D "& )$@u%e'e en e" 8e'()$& $e ')')# +e(e#; * & '&# "& ()5 u')n e""&# 8%#8&# & "& (&85')n $e un )8%4& @ue "e# &='e(e; e" $e )""e 5)') e# e )n)"%#%# e# @ue &$&# "& )$@u%e'en ) un 5'e(%&. ")A!RO 1.1.1 D%# '%>u(%,n $e ")# =)8%"%)#; #e4.n e" 5'e(%& 5&' R%"&4')8& )" @ue "& (&85'&. T%n4& M)'<) =e>'e'&O2010
're?io/ @.2.00 A @.3.00

TOTA% 1-

0 31

@.2.00 A @.-.00 A

@.,.00 @.10.00

1+ 11 2 -4

30 12 2 100

@.11B 00 a mC/

TOTA%

En(ue# ) 'e)"%/)$) =e>'e'& 2010

E" 4')=%(& -.1.1 $e#('%>e @ue ")# =)8%"%)# 3-D )$@u%e'e e" 5'&$u( & ) un 5'e(%& @ue e# ) en 'e SH.2O SH.3 #&"e#;; 8%en ')# @ue #&"& un 2D $e ")# =)8%"%)# )$@ue'e e" (6u'& en #u e# )$& ='e#(& ) un 5'e(%& @ue &#(%") en 'e SH.11 0 SH.12 nue+&# #&"e#

")A!RO 1.1.1.1 D%# '%>u(%,n $e =)8%"%)# 'e#5e( & ) #u )5'e(%)(%,n $e" 5'e(%& $e +en ) $e" (6u'& ='e#(&. T%n4& M)'<) =e>'e'&O2010
!E "RI'"ION M.D ?aro "aro A??e/ible $ara*o

TOTA% 12 10 +3 311,

0 11 , 3, 12 100

TOTA%

En(ue# ) 'e)"%/)$) =e>'e'& 2010

En e" 4')=%(& -.1.1.1 &>#e'+)8&# @ue e" 31D $e ")# =)8%"%)# ('ee @ue e" 5'e(%& @ue #e 5)4) 5&' R%"&4')8& $e e# e 5'&$u( & e# )((e#%>"e; e" 11D ('ee @ue e# 8u* ()'&; un 1D ('ee @ue e# ()'&; * -5D $e ")# =)8%"%)# ('ee @ue e# >)') & 5)') ")# 5'&5%e$)$e# nu '%(%&n)"e# @ue >'%n$).

")A!RO 0, D%# '%>u(%,n $e ")# =)8%"%)# #e4.n (&n @u? ='e(uen(%) (&n#u8%'<)n e" (6u'& $e" (6u'& en") )$&. C%u$)$ $e T%n4& M)'<) =e>'e'&O 2010 !E "RI'"ION !o/ ve?e/ ;or emanal =.in?enal Men/.al An.al TOTA% En(ue# ) 'e)"%/)$) =e>'e'& 2010 emana/ Eamilia/ 22 12 21 12 11 121 0 112 1, 2, 2+ 100

E" 4')=%(& 01 n&# $e#('%>e @ue e" 12D $e ")# =)8%"%)# ") (&n#u8%'%)n $e =&'8) #e8)n)"Q * #&"& un 21D "& (&n#u8%'%) (&n un) ='e(uen(%) 8en#u)".

")A!RO -.1 D%# '%>u(%,n $e =)8%"%)# #e4.n e" %n('e8en & $e" (&n#u8& $e>%$& )" %n4'e#& =)8%"%)'. TMO =e>'. 2010 5'e(%& 2 n)$) & =)8%"%)# -5 11 15 121 D 29 9 62 100

en(ue# ) 'e)"%/)$) =e>'e'& 2010

En e" 4')=%(& A.1 &>#e'+)8&# @ue e" 62D n& (&n#u8%'%) 8)# un%$)$e# $e (&n#e'+)# $e (6u'& #% %n('e8en )') #u %n4'e#&; un 29D %n('e8en )'%) #u (&n#u8& en 2 un%$)$e# 8)# 8en#u)"e#; * #&"& un 9D %n('e8en )'%) #u (&n#u8& en - un%$)$e# $e (&n#e'+)# $e (6u'&. ")A!RO 04 D%# '%>u(%,n $e ")# =)8%"%)# en (u)n & ) #u n.8e'& $e %n e4')n e#. T%n4& M)'<) =e>'e'&O2010 NF de ;er/ona/
1A1 3A+ ,A4 10 a 12

TOTA% 20 ,1 11 11 1-1

0 12 21 21 4 100

TOTA%

En(ue# ) 'e)"%/)$) =e>'e'& 2010

O>#e'+)8&# en e" 4')=%(& 09 @ue 5-D $e ")# =)8%"%)# %enen en 'e 3O5 8%en>'&# 5&' =)8%"%)Q 8%en ')# @ue #&"& un 9D (uen ) (&n 10O12 %n e4')n e# 5&' =)8%"%).

")A!RO 10 D%# '%>u(%,n $e ")# =)8%"%)# #e4.n #u# %n4'e#&# In4'e#&# 100O600 600O1200 1200O1A00 1A00O2300 T& )" =)8%"%)# A5 -2 16 3 1-1 D 62 212 100

en(ue# ) 'e)"%/)$) =e>'e'& 2010

Se 5ue$e e+%$en(%)' +%en$& e" 4')=%(& 10; @ue e" 62D $e ") =)8%"%)# (uen )n (&n un %n4'e#& 8en#u)"=)8%"%)' $e 100O600 nue+&# #&"e#Q 8%en )# @ue #&"& un -D (uen ) (&n %n4'e#&# @ue e# )n en 'e 1A00O2300 nue+&# #&"e#.

")A!RO 11 D%# '%>u(%,n $e ")# =)8%"%)# en =un(%,n ) "&# 5'&$u( &# #u# % u &# $e" (6u'&. T%n4& M)'<) =e>'e'&O2010 $iene/@;er/ona TOTA% 0

;ollo ;e/?ado ?on/erva/ ?erdo

2+ 32 14 20 1-1

31 11 13 12 100

TOTA%

en(ue# ) 'e)"%/)$) =e>'e'& 2010

O>#e'+)8&# en e" 4')=%(& 11 @ue ")# =)8%"%)# (&n#u8en (&8un8en e 5&""& 5e#()$& (&n#e'+)# ()'ne $e (e'$& & 'e#; "&# (u)"e# +en$'%)n ) #e' "&# #u# % u &# $e ") (&n#e'+) $e (6u'&.

")A!RO 12 D%# '%>u(%,n $e "&# en(ue# )$&# 5&' #eF&. T%n4& M)'<) =e>'e'&O2010 EGO M F TOTA% TOTA% +1 ,3 1-1 0 3+ 23 100

en(ue# ) 'e)"%/)$) =e>'e'& 2010

En e" 4')=%(& 12 &>#e'+)8&# @ue e" 36D $e "&# en(ue# )$&# #&n $e" #eF& 8)#(u"%n&; * e" 53D #&n $e" #eF& =e8en%n& e# & n&# $) ) en en$e' @ue e" #eF& =e8en%n& e# e" @ue #e en()'4) $e 6)(e' (&85')# * (&(%n)' $%)'%)8en e ")A!RO 11 D%# '%>u(%,n $e =)8%"%)# #e4.n ") $%#5&#%(%,n $e )4'e4)'"& ) #u ()n)# ) $e (&n#u8& #% #e 5'&$u(%e') en ") (%u$)$. T%n4& M)'<) =e>'e'& O2010 !E "RI'"ION I NO TOTA% F.en*eB Elabora?ion del gr.;o TOTA % 121 1+ 1-1 0 -12 10 0

O>#e'+)8&# @ue un AAD $e ") 5&>")(%&n e# ) $%#5ue# ) ) )4'e4)'"& ) #u ()n)# ) =)8%"%)'; * #&"& un 12D n& "& $e#e); e# & @u%e'e $e(%' @ue #% #e $e(%$e

%n(u'#%&n)' ) e# e 8e'()$& (&n un 5'&*e( & $e %n+e'#%&n; en$'e8&# un n%+e" $e )(e5 )(%&n e"e+)$& * 5&' en$e 4)n)n(%)# )#e4u')$)#