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Nombre de la receta: COULANT DE CHOCOLAT

Coulant de chocolate

Modul
o

Tiempo de
elaboraci
n

Estilo

20 min.

Francs
Moderno

Fueg
o
Alto

Dificult
ad

Porci
n

Orige
n

Media

Franci
a

INGREDIENTES:
CANTIDA
D
4 pza.
125 grs.
120 grs.

INGREDIENTES
Huevo
Azcar
Chocolate para postre

100 grs.
50 grs.

Mantequilla
Harina

PROCEDIMIENTO:
1. Se montan los huevos con el azcar hasta conseguir el mayor volumen
posible.

2. Se funde la mantequilla junto con el chocolate a bao Mara y, cuando el

chocolate est tibio se incorporan los huevos batidos.
3. Se aade la harina y se amalgaman todos los ingredientes
4. Se prepara un molde, se esparce la masa y se hornea a 215 C durante
unos cuatro o cinco minutos.

NOTA:
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

Nombre de la receta: PETITS POIS LA FRANAISE

Guisantes a la francesa

Modul
o

Tiempo de
elaboraci
n

Estilo

Fueg
o

Dificult
ad

Porci
n

Orige
n

50 min.

Francs
Moderno

Medio

Baja

Franci
a

INGREDIENTES:
CANTIDA
D
500 grs.
1 pza.
1 pza.
1 pza.
4 hojas

INGREDIENTES
Guisantes finos
Cebolla
Zanahoria
Puerro
Lechuga

1 vaso
1 vaso
1 vaso
Al gusto

Mantequilla
Vino blanco
Agua
Nata lquida
Sal

PROCEDIMIENTO:
1. Se pica la cebolla, la zanahoria y el puerro en dados pequeos y se
doran en una sartn con mantequilla.
2. Cuando estn dorados, se aaden los guisantes frescos, previamente
hervidos en agua con sal y escurridos, y se rehogan brevemente junto
con el resto de las verduras.
3. Se vierten el vino blanco y el agua y se deja cocer el conjunto cinco
minutos.
4. En el ltimo momento, se cortan las hojas de lechuga en una juliana muy
fina y se incorporan junto con el vaso de nata lquida.
5. Se deja a fuego lento cinco minutos ms.

NOTA:
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

Nombre de la receta: QUICHE LORRAINE

Quiche de Lorena
Modul
o

Tiempo de
elaboraci
n

Estilo

Fueg
o

Dificulta
d

Porci
n

Origen

1:30 hrs.

Francs
Clsico

Alto

Media

Francia

INGREDIENTES:
CANTIDA
D
250 grs.
4 pza.
300 ml.

Para la pasta brisa

250 grs.
Harina
125 grs.
Mantequilla
1 pza.
Huevo
1 cdta.
Sal
3 cdas.
Agua fra
1 cda.
Azcar

INGREDIENTES
Panceta
Huevo
Nata lquida
Sal
Pimienta
Nuez moscada

PROCEDIMIENTO:
1. Primero se prepara la pasta brisa, colocando harina sobre la superficie de
trabajo y haciendo un pequeo agujero en el centro, donde se pone la
mantequilla, el huevo, la sal y el agua. Se trabajan los ingredientes con los
dedos hasta formar una especie de migas y se va incorporando la harina de los
lados hasta obtener una bola homognea de masa que se reserva en el
refrigerador durante un mnimo de 30 minutos. Se retira la bola de masa del
refrigerador y se extiende con ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor de 4
mm. Se forra un molde de tarta untado con mantequilla y enharinado y se
pincha la pasta con un tenedor. Se precalienta el horno a 200 C y se cuece la
pasta brisa durante unos 10-15 minutos. Se retira y se deja enfriar.
2. Se corta la panceta en tiras finas o dados, que se doran en un sartn con
mantequilla y se reparten sobre la pasta brisa.
3. Se baten los huevos con la nata lquida.
4. Se agrega sal y pimienta, se aade un poco de nuez moscada y se vierte esta
mezcla en el molde sobre las tiras de panceta.
5. Se hornea durante 30 minutos a 225 C

NOTA:
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__________________________________________________________________________________________________

Nombre de la receta: RBLE DE LAPIN FARCI AUX

PRUNEAUX
Lomo de conejo relleno de pasas.

Modul
o

Tiempo de
elaboraci
n

Estilo

1:40 hrs.

Francs
Moderno

Fueg
o
Alto

INGREDIENTES:

Dificult
ad

Porci
n

Orige
n

Media

Franci
a

CANTIDA
D
4 pza.
24 pza.
16 tira

INGREDIENTES
Lomo de conejo
Ciruela pasa
Tocino
Sal
Pimienta
Aceite

Para la salsa:
Huesos
conejo
1 pza.
Zanahoria
1 pza.
Puerro
1 rama
Apio
Laurel
Tomillo
1 vaso
Vino tinto

de

PROCEDIMIENTO:
1. Se rellenan los lomos de conejo con las pasas y se enrollan, se agrega
sal y pimienta.
2. Alrededor de cada lomo se enrollan 4 tiras de tocino y se atan las piezas
con un cordn para garantizar que mantengan la forma durante la
coccin.
3. Se marcan brevemente las piezas en la sartn con un poco de aceite y
luego se hornean durante cinco minutos a 180 C.
4. Con los huesos del conejo, las verduras, las hierbas aromticas y un
poco de vino tinto se elabora un fondo que se deja reducir durante una
hora hasta obtener una salsa oscura y espesa que se pasa por el colador
chino.
TIP: El lomo de conejo puede acompaarse con un pur de patatas suave y
cremoso.

NOTA:
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_______________________________________________________________________________

Nombre de la receta: SOUPE LOIGNON

Sopa de cebollas.

Modul
o

Tiempo de
elaboraci
n

Estilo

Fueg
o

Dificult
ad

Porci
n

Orige
n

45 min.

Francs
Clsico

Medio

Baja

Franci
a

INGREDIENTES:
CANTIDA
D
600 grs.
250 grs.
1 lit.
12 reb.

INGREDIENTES
Cebolla
Queso Gruyre
Caldo de ave
Pan

1 diente
2 grs.
2 grs.

Ajo
Tomillo
Laurel

PROCEDIMIENTO:
1. Se sofren la cebolla cortada en juliana y el ajo picado en aceite.
2. Cuando estn dorados, se aaden el caldo de ave y un poco de tomillo y
laurel.
3. Se sazona con sal y pimienta y se deja hervir la sopa por media hora.
4. Entretanto se preparan los platos con 3 rebanadas de pan fresco cada
uno cubierto de queso Gruyre rayado.
5. Cuando la sopa est lista, se vierte sobre el pan y el queso y se tapa
unos minutos para que se funda el queso.
TIP: Si se desea dar un punto crujiente al queso, puede gratinarse la sopa en
el horno justo antes de servirla.

NOTA:
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

Nombre de la receta: PATO A LA NARANJA

Modul
o

Tiempo de
elaboraci
n

Estilo

Fueg
o

Dificulta
d

Porci
n

Origen

1:54 hrs.

Francs
Clsico

Alto

Alta

Francia

INGREDIENTES:
CANTIDA
D
1 pza.
100 ml
4 pza.
1 vaso

INGREDIENTES
Pato de 2 kg.
Jugo de naranja
Naranja
Cointreau

1 vaso
2 cdta.

PROCEDIMIENTO:

Mantequilla
Caldo de carne
Maicena
Sal
Pimienta

1. Limpiar bien el pato por dentro y por fuera con agua templada y secar.
2. En una cazuela refractaria honda y bien amplia, en la que quepa el pato,
derretir la mantequilla y, a fuego fuerte, dorar por ambos lados.
3. Aadir el Cointreau, menos un dedito, y cocinar un par de minutos ms.
4. Aadir el vinagre, el zumo de naranja y el caldo de carne y llevar a ebullicin.
Bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos ms.
5. Sacar el pato de la cazuela y colocar en una fuente para servir, manteniendo el
pato caliente en el horno bajo o precalentando la fuente.
6. Llevar la salsa a ebullicin sin dejar de remover bien, pasando la cuchara de
madera por el fondo y las paredes. Bajar el fuego y dejar cocinarse unos
minutos ms. Apartar del fuego.
7. Quitar las bolsas de grasa de la superficie y pasar por el chino para obtener una
salsa ms refinada.
8. Salpimentar y aadir el resto del Coitreau.
9. En una taza de salsa del cazo, diluir la maicena poco a poco. Verter en el resto
de la salsa y volver a llevar a ebullicin, batiendo continuamente. Bajar el fuego
y cocinar hasta que espese, unos minutos.
10. Pelar las naranjas, separar los gajos y pelarlos. Aadir la mitad de gajos a la
salsa hasta que se calienten bien. Apartar del fuego.
11. Verter un poco de salsa (sin gajos) sobre el pato y colocar los gajos crudos
alrededor para decorar. Servir la salsa con los gajos cocinados aparte, en
salsera.
TIP: Esta receta puede cocinarse tambin en horno, untando el pato con la mantequilla
y bandolo al rato con el Cointreau, siguiendo los mismos pasos, con algo ms de
caldo de carne.

NOTA:
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Nombre de la receta: TARTA TATAN

Modul
o

Tiempo de
elaboraci
n

Estilo

1:10 hrs.

Francs
Moderno

Fueg
o
Alto

Dificult
ad

Porci
n

Orige
n

Media

Franci
a

INGREDIENTES:
CANTIDA
D

INGREDIENTES

1.5 kg.
70 grs.
185 grs.

Manzana
Mantequilla
Azcar blanca

Para la masa:
225 grs.
Harina
1 pizca
100 grs.
65 grs.
1 pza.

Sal
Mantequilla
Azcar lustre
Huevo

PROCEDIMIENTO:
1. Primero tamizamos la harina sobre la superficie de trabajo formando un volcn.
Colocamos la sal, y la mantequilla en pomada. Y amasamos con la punta de los
dedos hasta obtener migas. Agregamos el azcar y lo mezclamos.
Incorporamos el huevo y mezclamos bien todos los ingredientes mezclando
poco a poco la harina.
2. Debemos obtener una masa desigual que se nos despegue de las manos con
facilidad. Si el huevo no es grande podis aadir un par de cucharadas de agua.
Cuando este bien amasada juntis la masa y hacis una bola. Envolverla en film
y la guardis en la nevera por espacio de una hora.
3. Pelar las manzanas y quitarles el corazn. Despus las parts en cuartos.
Colocar la mantequilla y el azcar en una sartn adecuada para poder meterla
al horno con posterioridad.
4. Calentarla al fuego medio hasta que se junten bien los ingredientes. Disponer
los gajos de manzana apretados en la sartn sin que queden huecos.
Tendremos que dar la vuelta a la tarta; por tanto hay que organizar la manzana
de modo que cubra toda la superficie.
5. Dejar la sartn a fuego lento durante unos 35 a 40 minutos o hasta que la
manzana se ablande, el caramelo se dore y se evapore el exceso de lquido.
6. Ir rociando la manzana con su jugo de modo que se caramelice la parte superior
tambin. Precalentar el horno a 190 C.
7. Extender la masa formando un disco que cubra todo el molde. Colocar la masa
encima de la manzana presionando los bordes hacia abajo.

8. Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que la masa se dore y se cueza. Sacar

del horno y dejarla reposar 5 minutos antes de darle la vuelta. Si algn pedazo
se ha quedado pegado, rascarlo y volverlo a colocar en el hueco que ha dejado.
9. Servir templada y la podis acompaar con nata montada.

NOTA:
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Nombre de la receta: CONCHAS DE MAR GRATINADAS A LA

BECHAMEL DE AZAFRN
Modulo

Tiempo de
elaboracin

Estilo

Fuego

45 min.

Clsico

Alto

Dificultad Porcin
Fcil

Origen
Francia

Utensilios:
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
INGREDIENTES:
1 cucharada de harina
1 taza de leche

1 cucharada de mantequilla
1 pizca de azafrn

1/2 taza de queso gruyre

rallado
2 cucharadas de cebolla
morada rebanada finamente
1 cucharadita de ajo picado

1 cucharada de aceite oliva

1 cucharadita de perejil picado

6 mejillones cocidos
1/4 de taza de camarones
cortado en trozos
1/2 taza de vino espumoso
Sal fina y pimienta negra, al
gusto

2 cucharadas de cebolla blanca rebanada

finamente
1/2 taza de championes pequeos o
rebanados
1/4 de taza de salmn fresco cortado en cubos
1/4 de taza de robalo fresco cortado en cubos
1/4 de taza de salmn ahumado cortado en
rajas championes fileteados 6 piezas
1/2 taza de crema para batir
2 conchas de mar grandes

PROCEDIMIENTO:
Hacer una salsa bechamel dorando ligeramente el harina y la mantequilla,
agregar la leche y cocinar a fuego bajo moviendo. Agregar el azafrn, el queso
y sazonar. Saltear en aceite de oliva la cebolla, el ajo, los championes, el
perejil picado y todos los productos del mar (pescados y mariscos). Agregar el
vino espumoso y cocer hasta que se reduzca el vino.
9

Rellenar las conchas de pescado, salsear con bechamel y gratinar o servir

sobre una cama de sal gruesa para que no se resbalen las conchas.

NOTA:
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