PIMIENTOS

1. Pimientos de Guernica 2. Pimientos del piquillo rellenos de carne 3. Pimientos del piquillo rellenos de morcilla de cebolla 4. Pimientos piquillo de bacalao y salmn con salsa holandesa (Pimientos Yabar) 5. Pimientos rellenos . Pimientos rellenos !. Pimientos rellenos ". Pimientos rellenos de arro# $. Pimientos rellenos de arro# y carne 1%. Pimientos rellenos de bacalao 11. Pimientos rellenos de calamares 12. Pimientos rellenos de marisco 13. Pimientos rellenos de merlu#a 14. Piperrada

--- Pimientos de Guernica --INGREDIENTES

Gernikako Piperrak (Pimientos de Guernica) Aceite 0,4 Sal

PREPARACIN: Poner en una sartn abundante aceite a ue!o "i"o #asta $ue a%cance una tem&eratura de '() !rados a&ro*imadamente+ En este momento a!re!ue %os &imientos, $ue sean inos, de una %ar!ura a&ro*imada de - cms, mo"er%os con una es&umadera &or es&acio de bre"es se!undos, retirar %a sartn de% ue!o "i"o . de/ar $ue si!a %a cocci0n a ue!o m1s %ento, d1ndo%es "ue%tas SIN 23E SE DOREN 423E MANTENGAN SIEMPRE E5 CO5OR NAT3RA5 DE E55OS6+ E*traer%os, escurrir%os . de&ositar%os en un reci&iente+ Mantener%os ta&ados &or bre"e es&acio de tiem&o . a!re!ar%es sa% 4a m7 me !ustan un &oco sa%ados6+ Poner%os en un reci&iente o &%ato, . ser"ir%os a %a mesa+8 Receta en"iada &or Geni9es :ambombo;arra9is+es Incor&orada e% d7a <<-)=->=

--- Pimientos de% &i$ui%%o re%%enos de morci%%a de cebo%%a ---

INGREDIENTES

24 pimientos del piquillo 1/4 K ! de morcilla de ce"olla 2 ce"ollas #arina $ata Sal!
PREPARACIN: Se re%%enan %os &imientos de% &i$ui%%o con %a morci%%a cerr1ndose con un &a%i%%o de dientes+Se en#arinan . se r7en en aceite+ Se &onen en e% &%ato donde se "a.an a ser"ir+ SALSA: Se corta %a cebo%%a . se so r7e con dos o tres &imientos, cuando %a cebo%%a est :oro%%a 4trans&arente6 se a&arta de% ue!o &ara a?adir%e %a nata+ Todo esto se bate con %a batidora, se a/usta de sa% . se "ierte sobre %os &imiento+ Receta de Mi!ue% Am!e% @%ores Arcas m.mramos;acti"anet+es Incor&orada e% A'-)-->=

--- Pimientos re%%enos de baca%ao --INGREDIENTES Para B &ersonas

20 pimientos del piquillo 2%0 r de "acalao 2 cuc&aradas de &arina 2 cuc&aradas de mantequilla 1 'aso de lec&e #arina ( &ue'o para re"o)ar Aceite para *re+r
Salsa:

1 pimiento ( el ,u o de la lata 2 cuc&aradas de salsa de tomate - cuc&aradas de nata l+quida Sal Pimienta
PREPARACIN: Poner e% baca%ao a% remo/o, una "e: desa%ado, e*&rimir%o . su&rimir %as &ie%es . es&inas . desmenu:ar%o+ Re#o!ar %a #arina en %a mante$ui%%a+ A?adir %ec#e #ir"iendo . mo"er sobre e% ue!o durante C minutos+ A?adir e% baca%ao desa%ado desmenu:ado, dar unos #er"ores . recti icar de sa%+ De/ar en riar+ Reser"ar A-B &imientos $ue sa%!an rotos . re%%enar %os enteros con una cuc#ari%%a+ Rebo:ar%os en #arina . #ue"o, re7r%os . co%ocar%os en una uente re ractaria+ Pasar %os A-B &imientos reser"ados, con e% /u!o de %a %ata . %a sa%sa de tomate rito &or %a batidora+ A?adir %a nata %7$uida, recti icar e% &unto de sa% . cubrir %os &imientos con %a sa%sa+ Introducir %a uente a% #orno a '=CD durante <) minutos+ Ser"ir%os en %a misma uente+ Incor&orada e% d7a (-)>->=

--- Pimientos re%%enos de arro: . carne --INGREDIENTES

. Pimientos ro,os medianos 1 /ote de medio K ! de tomate natural 200 r! de arro) 000 r! de ma ra de cerdo picada 0 dientes de a,o 1 'aso peque1o de aceite de oli'a 1 ramita de pere,il ( sal
PREPARACIN: Se &one una sartn a% ue!o . se ca%iente e% aceite, se ec#a %a carne . se re#o!a sa:on1ndo%a, se a?ade e% tomate &icado+ De/amos #acer un &oco+ Se &ica en e% mortero e% &ere/i% . %os dientes de a/o . se a?aden a %a sartn /unto con e% arro:, se de/a #acer unos minutos, debiendo $uedar %a me:c%a me%osa, se recti ica de sa% . se a&arta+ Se &re&aran %os &imientos $uit1ndo%es e% cas$uete de arriba, $ue se reser"ar1 &ara ta&adera+ Se %im&ian de semi%%as . se re%%enan de %a &re&araci0n #asta %a mitad de% &imiento+ Se co%ocan en una uente de #orno . se ta&an cada uno con su cas$uete, su/et1ndo%o con un &a%i%%o o dos+ Se

meten a #orno moderado, &re"iamente ca%entado, #asta $ue "eamos $ue est1n bien #ec#os . e% arro: en su &unto+ A&artamos . ser"imos ca%ientes+ Receta de Eoa$u7n Mart7ne: /oamart;m*<+redestb+es;m*<+redestb+es Incor&orada e% d7a <C-)=->=

--- Pimientos re%%enos --INGREDIENTES

12 pimientos de piquillo de lata (si son asados a la le1a me,or) 1%0 rs! de ternera picada 100 rs! de lomo de cerdo 1 ce"olla peque1a 200 rs de salsa de tomate &arina 1 &ue'o 1 diente de a,o Aceite ( sal Si los acompa1as con arro) "lanco pues 200 rs! de arro)
PREPARACIN: Se &ica %a cebo%%a mu. ina . se rie a ue!o sua"e #asta $ue este trans&arente+ Se a?ade %a carne &icada, un &oco de #arina . se re"ue%"e bien,se de/a unos minutos . %o sa:onas a tu !usto+ 2uita, si %as #a. , %as semi%%as a %os &imientos, re%%ena%os con %as carnes, rebo:a%os en #arina, &asa%os &or #ue"o batido . rie%os+ Reser"a%os a% ca%or mientras ca%ienta %a sa%sa de tomate+ Si %os acom&a?as de arro:, cuece e% arro: en a!ua con sa% de 'C a <) minutos, escurre%o, &asa%o &or e% c#orro de a!ua ria &ara cortar %a cocion+ De/a re&osar un &oco+ Pon un a/o a dorar . a?ade e% arro: . re#o!a%o un &o$uito+ Presentacin: Re&artes e% arro: en dos mo%des . %os "ue%cas &oniendo%os en e% centro de %a uente, a?ade a%rededor unas cuc#aradas de tomate . si estas con %a "ena artistica da%e un to$ue de co%or a %a &arte a%ta de %os %anes de arro:, con %a misma sa%sa o con a%!o de :ana#oria cocida . &ere/ei%, etc+ 5os &imientos %os &ones a ambos %ados de %a uente con %os &icos mirando #acia %os %anes de arro:+ Si #aces e% arro: en un ca#arro, &re&aras %os &imientos en otro . %a sa%sa de tomate en otro . no te "ue%"es %oca, &uedes tardar en &re&arar este &%ato de B) a BC minutos+

Nota: Puedes &robar otros re%%enos como &or e/em&%o -mero, !ambas, a/os tiernos, cebo%%a .un c#orrito de "ino b%anco -&escado $ue te #a.a sobrado de un &aste% me:c%ado con ' #ue"o sa%sa de tomate . :ana#oria - de un re"ue%to de morci%%a, #ue"o . sa%sa de tomtate Receta de turiaso;encomi*+es Incor&orada e% d7a '<-''->=

--- Pimientos re%%enos de arro: --INGREDIENTES

4 pimientos ro,os randes (de 1%0 rs! cada uno apro2!) 2%0 rs! de ma ro de cerdo picado 2%0 rs! de tomates maduros ( 1 ce"olla mediana 200 rs! de arro) ( rano medio) 1 dcl! de aceite (una tacita) ( 1 cuc&arada (de postre) de a)ucar 1 pi)ca de or3 ano ( sal
PREPARACIN: 3na "e: %a"ados %os &imientos cortar%es e% 8cas$uete8 como una ta&adera, $uitar%es %as semi%%as . &oned%os en una ca:ue%a #onda de barro &ara #orno+ Pe%ar . &icar %os tomates+ Pe%ar . ra%%ar %a cebo%%a+ Encended e% #orno &ara $ue "a.a ca%entandose #asta $ue est mu. ca%iente 4<)) D a&ro*imadamente6 Ca%entar e% aceite en una sartn a% ue!o, reir %a cebo%%a . cuando em&iece a dorarse, a?adir e% ma!ro+ Dar%e unas "ue%tas e incor&orar %os tomates, un &oco de sa%, %a &i:ca de or!ano . %a cuc#aradita de a:ucar+ @reir a ue!o %ento durante 'C minutos . &robar e% &unto de sa%+ A?adir e% arro:, remo"er 4mu. im&ortante6 . de/ar $ue em&iece a cocer, tened en cuenta $ue si se &asa e% arro: ser1 mu. di ici% rea%i:ar %a me:c%a, retirar de% ue!o . re%%enar con esta me:c%a %os &imientos, su/etando %os 8cas$uetes8 con &a%i%%os+ Meter%os a% #orno durante ' #ora a&ro*imadamente, si %os &imientos se os doran demasiado 4me #a &asado a mi6 ta&ar%os con &a&e% de a%uminio+ 2uitar uno de %os 8cas$uetes8 . &robar unos !ranos de arro: &ara "eri icar e% &unto de cocci0n, co%ocar %os &imientos en una uente . ser"ir%os &artidos en dos mitades, cortando%os "ertica%mente+ Esta receta &arece di 7ci% &ero os ase!uramos $ue no %o s . a&arte+++ FFF est1 de &+++ m+++dre GGG Receta en"iada &or A%bert . Nuria seno!araNOESTOH;m*<+redestb+es Incor&orada e% d7a 'B-'<->=

--- Pimientos de% &i$ui%%o re%%enos de carne --INGREDIENTES 4 una raci0n 6

4 pimientos del piquillo 40 r! de picadillo de ternera 40 r! de picadillo de cerdo 40 r! de ,am5n serrano 00 r! de tocino 1/4 de "ec&amel sal ( pimienta "lanca molida!
PREPARACIN: Co%ocar una sartn a ue!o medio con e% cuarto de %itro de aceite+ Cuando este bien ca%iente, se %e #ec#a e% &icadi%%o, se so r7e . se a?ade %a bec#ame% se sa%&imienta de/ando #asta $ue %i!ue todo+ Se de/a en riar+ 2uitar %as &osib%es &e&itas $ue &udieran tener %os &imientos . re%%enar con e% &icadi%%o con %a a.uda de una cuc#arita+ Cerrar %os &imientos con un &a%i%%o+ Pasar %os &imientos &or #arina . &or #ue"o . re7r unos die: minutos #asta $ue se doren+ 5os &uedes ser"ir con una sa%sa de tomate con un &oco de nata+ En"iada &or 8M;H8 (=<A'=-A(-Imaica;bb"net+com Incor&orada e% '=-)B->-

--- Pi&errada --INGREDIENTES

. pimientos ro,os . pimientos 'erdes . tomates 0 dientes de a,o 1 ce"olla rande Pere,il Sal A)6car Guindilla

4 &ue'os Aceite de oli'a

PREPARACIN: En una ca:ue%a de barro con aceite, dorar < dietes de a/o . media !uindi%%a, retir1ndo%os %ue!o+ Asar ( &imientos ro/os #ermosos, $uit1ndo%es %a &ie% . &e&itas, cortar%os en cuadros . #acer%os en %a ca:ue%a anterior, &oco a &oco durante A) minutos a ue!o %ento . reci&iente ta&ado+ Cuidar $ue no se $ueme . sa:onar+ En una sartn !rande con aceite, &onemos %a cebo%%a &icada mu. ina, media cuc#arada de &ere/i% &icado . un diente de a/o tambin &re"iamente &icadoJ so rir con &oco ue!o . cuando est %a cebo%%a b%anda, a!re!amos dos tomates troceados en tama?o re!u%ar . %os &imientos "erdes, &re"iamente esca%dados . %im&ios de &ie%es . &e&itas, . troceados en cuadros+ Sa:onar%os con sa% . a:Kcar . #acer%o a ue!o %ento durante <) minutos, "i!i%ando . remo"iendo de "e: en cuando, . con e% reci&iente &re erentemente ta&ado+ Pasar %ue!o todo e%%o a %a ca:ue%a . remo"er con un tenedor de maderaJ Tener%o /unto a% ue!o+ Esca%dar . &e%ar B tomates, "aciar con cuidado &arte de su interior, donde &ondremos un #ue"o en cada uno, con un &oco de sa%, &asar%o a% !ri%% . cuando estn #ec#os co%ocar%os en %a ca:ue%a+ Ca%entar . ser"ir+ Receta de 5uis E%or:a de %a Sociedad Ga:te%ubide de San Sebastian, en"iada &or /%&o%o;i&onet+es Incor&orada e% )>-)C->-

--- Pimientos re%%enos de mer%u:a --INGREDIENTES

1. pimientos 400 de merlu)a ( pude ser con elada)

PREPARACIN: Poner en una &ero%a a% ue!o %a mer%u:a con un &uerro . una cebo%%a+ Cubrir con a!ua+ Cuando em&iece a #er"ir retirar . de/ar en riar+ Laces una besame% $ue este es&esica . %e a?ades %a mer%u:a bien desmi!ada Cuando %a arsa este r7a se re%%enan %os &imientos+ Se &asan &or #arina . #ue"o En una sartn &onemos aceite . cuando este mu. ca%iente ec#amos %os &imientos cuando "eamos $ue est1n dorados retiramos Se &ueden ser"ir con una sa%sa de tomate con un &oco de nata %i$uida+ En"iada &or 8M;H8 maica;bb"net+com Incor&orada e% 'C-)C->-

--- Pimientos re%%enos de ca%amares --5im&iamos e% ca%amar . %o troceamos+ En una sartn &onemos un &oco de cebo%%a mu. ina &icada de/amos &oc#ar+ A?adimos %os ca%amares con un &oco de "ino b%anco . de/amos $ue se #a!an+ Cuando est1n tiernos %es a?ado #ue"o duro mu. &icado de un &ar de minutos a% ue!o+ Cuando esta r7a %a &asta %os re%%eno . co%oco en una ca:ue%a $ue se &ueda &oner a% ue!o+ 5os acom&a?o con una sa%sa de ca%amar Se &one a cocer unas "erduras+ &uerro,

:ana#oria, cebo%%a, ca%abac7n+ Cuando este todo cocido se &asa &or %a batidora . e% c#ino+ A esa sa%sa %e a?ado %a tinta de %os ca%amares+ Se a?ade %a sa%sa a %os &imientos . se de/a $ue se #a!an unos cinco minutos a ue!o ba/o+ No te &uedo dar medidas &or$ue %os #a!o un &oco a o/o En"iada &or 8M;H8 maica;bb"net+com Incor&orada e% 'C-)C->-

--- Pimientos re%%enos --Pre&aras un re%%eno a base de carne &icada como si ueras a #acer a%b0ndi!as 4#ue"o, a/o, &ere/i%, un &oco de %ec#e6 . %o "as metiendo en %os &imientos, una "e: $uitado e% rabo, #ec#o un a!u/ero no mu. !rande . $uitadas %as semi%%as, con una cuc#ari%%a+ Des&us %os ries con &oco aceite . %os a&artas+ En e% mismo aceite de reir%os 4si "ieras $ue es necesario a?ades otro &oco6 ries cebo%%a menudita . re#o!as un &oco de #arina &ara es&esar %a sa%sa 4.o a?ado tambin una cuc#arada de tomate rito6+ Si ten!o, a?ado tambin una :ana#ora &artida inita+ A!ua 4como &or %a mitad de %os &imientos, no #ace a%ta $ue %os cubra6, un c#orrito de "ino b%anco . sa% 4.o en "e: de sa% sue%o &oner un cubito de a"ecrem, ma!!i, etc+6+ Pones %os &imientos a cocer en cacero%a, no en o%%a 4media #ora sue%e bastar6 . "i!i%as $ue %a sa%sa no es&ese muc#o, si es necesario a?ades un &oco de a!ua+ Pasado este tiem&o sacas %os &imientos . &asas %a sa%sa &or e% &asa&urs+ En"iada &or 8Gerardo8 rosa!b;redestb+es Incor&orada e% '(-)C->-

--- Pimientos re%%enos de marisco --INGREDIENTES

1 lata de pimientos del piquillo 'aritas de can re,o am"as sal aceite ce"olla pere,il ( a,o 'ino "lanco la salsa de la de lata de los pimientos!

PREPARACIN: Se me:c%an %as "aritas troceadas con %as !ambas cocidas . se re%%enan %os &imientos+ A&arte #acemos una sa%sa de cebo%%a, con a/o, &ere/i%, una &i:ca de sa%, un c#orrito de aceite . otro de "ino b%anco adem1s de% %7$uido de %a %ata de &imientos+ esta sa%sa se de/a #acer una rato . cuando est en su &unto %a &asamos &or e% &asa&urs+ Mo%"emos a &oner%a a% ue!o . a#ora a?adimos %os &imientos .a re%%enos, se de/a cocer unos ') minutos, mo"indo %a ca:ue%a con %a mano+ H .a est1n+ En"iada &or 8."onne8 a'=A='B-)<;abonados+c&%us+es Incor&orada e% <(-)(->-

--- Pimientos re%%enos --INGREDIENTES

4 &ue'os 4 pimientos (2 ro,os ( 2 amarillos) 2%0 r de mu))arella 200 r de ,amon cocido Al"a&aca a usto ((o uso una "uena cantidad) 1 a 2 cuc&r de alcaparras sal ( pimienta 200 ml! de 'ino "lanco seco me)clado con )umo de limon 200 ml de caldo de pollo 2 cuc&! de mantequilla
PREPARACIN: Cocer %os #ue"os unos ') min+ Cortar %a ta&a de %os &imientos+ Maciar%os de i%amentos . semi%%as Cocinar%os en a!ua #ir"iendo de < a A min++ So%o &ara ab%andar%os+ Picar %a mu::are%%a ,e% /amon, . %os #ue"os duros %o mismo $ue %as ta&as de %os &imientos+ Picar e% basi%ico no mu. ino 4.o %o corto con una ti/era de cocina6 Me:c%ar %os #ue"os, %a mu::are%%a . e% /amon con %a mitad de %a a%ba#aca . %a mitad de %as a%ca&arras+ Sa:onar con sa% . &imienta Re%%enar %os &imientos con esa me:c%a+ Co%ocar%os en una uente de #orno . ec#ar%es &or encima e% "ino, e% ca%do mas %as ta&as de %os &imientos &icadas+ Lornear &or unos BC min++ tem&+ <)) Ce%sius 3na "e: cocinados &oner e% /u!o de %a uente . %os &edacitos de &imiento en %a &rocesadora . a!re!ar%es %a mante$ui%%a . %a otra mitad de %as a%ca&arras + Lacer un &ure @ina%mente co%ocar en %a uente de ser"ir %os &iminetos rodear%os con e% &ure . es&arcir e% resto de %a a%ba#aca &or encima

En"iada &or 8Cata%ina8 e"andere%st;msn+com Incor&orada e% <(-)(->-

--- Pimientos &i$ui%%o de baca%ao . sa%m0n con sa%sa #o%andesa 4Pimientos Habar6 --3na nue"a "ariante de re%%eno con sa%sa #o%andesa de% &imiento de nuestras #uertas !ratinado a% #orno con sa%sa #o%andesa+ E% sa%m0n con su !rasa &ro&ia de &escado a:u% sua"i:a . de/a e% re%%eno mas /u!oso . &or tanto menos seco $ue %e &uede con erir e% baca%ao+ INGREDIENTES

24 pimientos del piquillo 2%0 rs ! de salm5n *resco 2%0 rs! de "acalao desalado ( desmi ado 7n &ue'o 8os cuc&aras colmadas de &arina %0 rs! de mantequilla 9ec&e 7n pimiento 'erde 1/2 de ce"olla $ue) moscada ( sal 7n diente de a,o Salsa &olandesa . #ue'os 7n lim5n 200 rs! de mantequilla Sal ( pimienta ne ra

PREPARACIN: Pre&aramos un bec#ame% sua"e con e% a/o , &imiento "erde, cebo%%a 4mu. &icado6, #arina , mante$ui%%a . %ec#e + En %a con ecci0n de sta ec#amos e% baca%ao . sa%m0n ,tambin mu. &icado, rea%i:ando una &asta consistente a% !usto, con su nue: moscada . sa% Procedemos a re%%enar embutando %a &asta en e% &imiento, &osteriormente se%%amos, rebo:ando con #ue"o %a boca de% &imiento, $uedando e% resto de cada &imiento en su co%or ro/o+ Co%ocamos %os &imientos re%%enos . se%%ado en un uente re ractaria, &endiente de na&ar con sa%sa #o%andesa+ Con ecci0n de %a sa%sa #o%andesa: Procedemos con dos cuencos met1%icos &ara e% ba?o Mar7a, incor&orando %entamente %a mante$ui%%a sin suero, %im0n . es&ecias batiendo con "ari%%as de orma sua"e, &rocurando $ue no se corte, De/aremos una sa%sa es&esadas+ a% !usto &ara incor&orar encima de %os re%%eno+ Mertemos %a sa%sa en %os &imientos . a !ratinar a% #orno 4 &re"io Ca%iente6 durante C minutos #asta conse!uir un bonito tostado de %a sa%sa+ En"iada &or 8"+!a%i%ea %o&e:8 !a%%o&;arra9is+es Incor&orada e% )B-)=->-