MOUSSE

1. Mousse de chirimoya 2. Mousse de chocolate 3. Mousse de chocolate 4. Mousse de frutas 5. Mousse de limn 6. Mousse de limn 7. Mousse de limn 8. Mousse de limn 9. Mousse de limn 10. Mousse de limn y pi a 11. Mousseline de pi a 12. Mousseline de pl!tano y fram"uesa

--- Mousse de chirimoya --INGREDIENTES:

3 chirimoyas de tamao medio y bien maduras 400 ml de Nata Liquida 4 Claras de Huevo 150 gr de A !car 1 Ho"a de #elatina
PREPARACIN: Pelar y deshuesar las chirimoyas !a"ir #uer"eme$"e e$ la %a"idora y &asar &or u$ chi$o #i$o Po$er la 'ela"i$a a remo(o e$ a'ua #r)a *U$os +, mi$u"os- Reser.ar u$as dos cucharadi"as y mo$"ar el res"o /acer u$ mere$'ue a &u$"o de $ie.e duro *0ue el "e$edor se a'ua$"e de &ie- co$ las claras y el a12car Disol.er la 'ela"i$a cale$"ada e$ la $a"a &re.iame$"e reser.ada3 de(ar e$#riar has"a 0ue es"e "em&lada Me1clar %a"ie$do sua.eme$"e "odos los i$'redie$"es3 el &ure de chirimoya3 la $a"a3 el mere$'ue y la 'ela"i$a De(ar e$#riar e$ la $e.era RECETA DE E$ri0ue !er$arde1 4i4e5as"urias 'eol u$io.i es I$cor&orada el d)a 6+-,7-89

--- Mousse de lim:$ --INGREDIENTES

5 huevos 150 gr de a !car $ limones

PREPARACIN !a"ir las 7 yemas co$ el a12car3 a;adir el 1umo de los limo$es Cale$"ar al %a;o-maria has"a 0ue es&ese3 me1clar des&u<s las claras %a"idas a &u$"o de $ie.e Echarlo e$ co&as y al #ri'o3 cua$do es"< #r)o decorarlo co$ helado de 'rosella Ser.ir #r)o Rece"a de #r rec cuisi$e I$cor&orada el +,-,=-89

--- Mousse de chocola"e --INGREDIENTES

150 gr de chocolate en %olvo $ yemas de huevo 3 claras &0 gr de a !car 40 gr de mantequilla 150 gr de nata montada $ cucharadas so%eras de leche 'na %i ca de sal
PREPARACIN: Calie$"a u$ &oco la leche3 %a(a el #ue'o y echa e$ ella la ma$"e0uilla3 re.uel.e y cua$do es"< %ie$ disuel"a echa el chocola"e e$ &ol.o y disu<l.elo remo.ie$do co$s"a$"eme$"e !a"e las yemas co$ el a12car has"a o%"e$er u$a me1cla es&umosa3 a;ade el chocola"e y si'ue %a"ie$do u$a .e1 me1clado de(a 0ue se e$#r)e Echa la sal a las claras y m:$"alas a &u$"o de $ie.e3 a'r<'alo al chocola"e me1clado co$ las yemas *ya #r)o- y me1cla %ie$ co$ u$a es&>"ula Re&ar"e el chocola"e e$ co&as i$di.iduales e i$"rod2celas al #ri'or)#ico dura$"e u$ m)$imo de +h +?6m Echa $a"a mo$"ada e$ la su&er#icie y sir.e

I$cor&orada el d)a @+-,9-89

--- Mousse de lim:$ --INGREDIENTES

1 bote de leche (ideal( 3 limones 4 cucharadas de a ucar )esto es o%cional* de%ende de lo golosos que seais+,
PREPARACIN: E$ el .aso de la %a"idora se %a"e la leche3 el 1umo de los limo$es y el a1ucar3 se dis"ri%uye la me1cla e$ cue$cos i$di.iduales y se me"e e$la $e.era media hora a$"es de ser.irse3 lo &odeis ador$ar co$ rami"as de me$"a3 'ui$das e"c Es u$ &os"re muy socorrido y #acil de &re&arar AAEs&ero 0ue os 'us"eBB

--- Mousse de lim:$ --INGREDIENTES

1 bote de leche (ideal( 3 limones 4 cucharadas de a !car )esto es o%cional* de%ende de lo golosos que seais+,
PREPARACIN: E$ el .aso de la %a"idora se %a"e la leche3 el 1umo de los limo$es y el a12car3 se dis"ri%uye la me1cla e$ cue$cos i$di.iduales y se me"e e$ la $e.era media hora a$"es de ser.irse3 lo &od<is ador$ar co$ rami"as de me$"a3 'ui$das e"c Es u$ &os"re muy socorrido y #>cil de &re&arar AAEs&ero 0ue os 'us"eBB Rece"a de mi'uel mesa++5admi or' I$cor&orada el d)a 6C-+,-89

--- Mousse de lim:$ --INGREDIENTES

150 g, de a !car $0 g, de mantequilla $0 g, de maicena

3 huevos $ limones,
PREPARACIN -- E$ u$ ca1o se me1cla$ las @ yemas (u$"o co$ el a12car3 la maice$a y u$ .aso de a'ua Se %a"e "odo %ie$ y se a're'a el 1umo de los limo$es y la ralladura de u$o de ellos --A co$"i$uaci:$ se &o$e el ca1o a #ue'o le$"o si$ de(ar de remo.er has"a 0ue es&ese Cua$do em&iece a her.ir se re"ira del #ue'o y se i$cor&ora la ma$"e0uilla Se de(a e$#riar -- Mie$"ras "a$"o se %a"e$ las claras a &u$"o de $ie.e y se me1cla$ co$ la crema #r)a3 cuidadosame$"e &ara 0ue las claras $o se %a(e$ -- Por 2l"imo3 se i$"roduce e$ el #ri'or)#ico has"a la hora de ser.ir Rece"a de Dale$ci"y c%a5.lc ser.icom es I$cor&orada el d)a @,-+,-89

--- Mousse de chocola"e --INGREDIENTES

Chocolate* una tableta de $00 gr, A !car* cuatro cucharadas huevos* 3 Leche* un %ocillo
PREPARACIN: Se %a"e$ las yemas co$ "res cucharadas de a12car Se deshace el chocola"e al #ue'o co$ el &ocillo de leche y se u$e a u$as yemas Eas claras se su%e$ a &u$"o de $ie.e y co$ u$a cucharada de a12car se i$cor&ora a lo dem>s Tam%i<$ se le &uede a;adir u$a cucharada de $a"a Se me"e e$ la $e.era3 me(or de u$ d)a &ara o"ro Rece"a e$.iada &or ara$a ara$a5arra4is es I$cor&orada el d)a +7-+6-89

--- Mousse de lim:$ --INGREDIENTES

el umo de - limones colado, $ yoghourt sabor lim.n $0 grs de a ucar

3 huevos enteros - claras de huevo 100 grs de mantequilla

PREPARACIN: Se &o$e e$ u$ ca1o al #ue'o la ma$"e0uilla3el 1umo de lim:$ la mi"ad del a1ucar y los "res hue.os %a"idos3mo.ie$do co$ cuchara de &alo3siem&re e$ el mismo se$"ido3u$os = mi$u"os a&roFimadame$"e U$a .e1 #ria es"a crema se u$ir> a las claras de hue.o %a"idas a &u$"o de $ie.e3i$cor&ora$do los yo'hour"s y el res"o del a1ucar Se sir.e muy #rio e$ co&as o cue$cos %a(os3 se &uede &o$er &or e$cima &iel rallada de lim:$ E$.iada &or Te$dero "e$dero5'ree$"e4 com I$cor&orada el +G-,7-8C

--- Mousse de lim:$ --Me1clar = yo'ures $a"urales *$ada de a1ucarados-3 u$ %o"e &e0ue;o de leche co$de$sada *e$"ero-3 el 1umo de u$ lim:$ 'ra$de o de dos &e0ue;os Se re.uel.e "odo muy %ie$ y al #i$al se ralla u$ &oco la &iel de lim:$ y se echa &or e$cima M<"elo a la $e.era3 d<(alo re&osar u$as hori"as y c:me"elo 0ue es"> %ue$)simo E$.iada &or Hy.o$$eH a+9@9+GC,65a%o$ados c&lus es I$cor&orada el ,8-,=-8C

--- Mousse de lim:$ y &i;a --INGREDIENTES

1 lata de %ia en almibar de 1/$ 0g, 1/4 0g, de nata montada 1 lim.n 1 sobre de gelatina de lim.n )1oyal* en cualquier su%ermercado+ 1 cucharada de a !car,
PREPARACIN: Me1clar el almi%ar de la &i;a y el 1umo del lim:$ A;adir la 'ela"i$a y "em&lar al #ue'o remo.ie$do &ara 0ue se disuel.a %ie$ *$o de%e her.ir- Po$er e$ u$ %ol 'ra$de es"a me1cla m>s la &i;a e$ "ro1os3 el a12car y la ralladura de la c>scara de lim:$ !a"ilo "odo co$ la mi$i&imer has"a 0ue 0uede como u$a crema A;adir &or 2l"imo la $a"a mo$"ada3 &ero si$ %a"ir3 solo me1cla$do co$ cuidado co$ u$a es&>"ula Puedes &o$er caramelo e$ el #o$do de

u$ molde y relle$arlo co$ la &re&araci:$ De(ar e$ la $e.era has"a 0ue cua(e E$.iada &or C/EMA &a$si5s"$e" es I$cor&orada el +9-,=-8C

--- Mousse de #ru"as --INGREDIENTES

1/$ litro de %ur2 de 3rutas ) mango* 3resa* maracuya* 3rambuesas* etc,,,+, 1/$ litro de "arabe a 1154C, ) esto es 1 5ilo de a ucar %or 1/4 litro de agua* cocerlo hasta el %unto de bola +, 1 litro de nata semimontada, #uarnici.n al gusto,
PREPARACIN: Me1clar el (ara%e co$ el &ur< de #ru"as y u$a .e1 #r)o i$cor&orarlo co$ la $a"a semimo$"ada Po$er e$ moldes y co$'elar NOTA: es"o es u$a mousse &ara ser.ir co$'elada3 si se desea se &uede i$cor&orar u$a cola de 'ela"i$a &or +,, 'ramos de &eso de la #ormula E$"o$ces &odr> ser u$ semi#rio E$.iada &or A$"o$io Ru%ies Pere1 %arre"i$a5+,,m%&s es I$cor&orada el 6+-,=-8C

--- Mousseline de pia --INGREDIENTES

1 %ia de 1,5 5g 4 claras de huevo 150 g de a !car,

Pelar la &i;a 0ui"a$do el cora1:$ y los &u$"i"os marro$es Cor"ar e$ "ro1os y &asar &or el "urmiF Cocer es"a &ul&a co$ el a12car a #ue'o le$"o +7 mi$u"os3 remo.ie$do a me$udo De(ar e$#riar Mo$"ar las claras a &u$"o de $ie.e3 a;adirlas co$ cuidado Der"er e$ u$ molde o direc"ame$"e e$ las co&as3 &o$er e$ la $e.era Decorar co$ u$a 'ui$da y si "e 'us"a co$ u$a coro$a de $a"a mo$"ada E$.iada &or M:$ica (sa$(ose5iies es I$cor&orada el 67-,=-8C

--- Mousseline de pltano y frambuesa --INGREDIENTES

3 %l6tanos 1 lim.n 500 g de 3rambuesas $0 cl de nata A !car vainillado 150 g de a !car glace 3 claras de huevo
PREPARACIN: Pelar los &l>"a$os cor"arlos e$ roda(as re'arlos co$ el 1umo de lim:$ Eue'o &asarlos &or el "urmiF co$ la $a"a y el a1ucar .ai$illado3 has"a 0uedar muy cremoso Po$er e$ la $e.era Mo$"ar las claras a &u$"o de $ie.e a;adir el a1ucar 'lace Eue'o me1clar delicadame$"e co$ la crema de &l>"a$o Ele$ar las co&as &o$ie$do u$a ca&a de #ram%uesas3 y o"ra de mousse de &l>"a$o Po$er u$ la $e.era 6 o @ horas