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Lubina al estragn Lubina al hinojo Lubina al horno Lubina D. Guillermo

--- Lubina al estragn --PREPARACIN: Picar fina una cebolla rehogarla en mantequilla seguidamente oner los lomos de lubina sobre la cebolla ! rehogarla or los dos lados" Regar con una co a de martini seco a#adir el estragn ! un $aso grande de nata fresca" %e&ar cocinar durante unos minutos ! que se es ese la salsa or reduccin a#adir una !ema de hue$o batida al final ara es esar ! cambiar el color ! te'tura Receta en$iada or luis & ego(arra)is"es Incor orada el d*a +,-+--,.

--- Lubina al hino&o --IN/RE%IEN0E1

1 lubina de 1 kg 50 gr de mantequilla Unos granos de hinojo 1/4 l. de vino blanco seco 1 2 cucharadas soperas de aceite de oliva al !imienta
PREPARACIN Lim ia bien el escado ! onlo en una bande&a de horno bien engrasada" Con cuidado ondremos el hino&o en el interior de la lubina" Echa el $ino blanco ! el aceite de oli$a ! unta bien el escado2 oon tambi3n en su iel granos de hino&o" Pon en horno caliente durante 4- minutos" Receta de 5dile Pu)all Incor orada el d*a 67--8-,.

--- Lubina al horno ---

IN/RE%IEN0E1 Para 9 ersonas

1 lubina de 2 kg 200 gr de mantequilla 2 huevos duros " cucharadas de harina 1/2 cebolla 2 cucharadas de perejil 1 kg de patatitas 1 dl de aceite 2 vasos de vino blanco 2 cacillos de caldo 2 limones
PREPARACIN: :acemos en la sart3n una crema con mantequilla2 cebolla icad*sima2 ! un oco de harina ;que echaremos cuando la mantequilla est3 !a l*quida -remo$iendo mucho con una es <tula de madera-=2 ere&il mu! icado ! dos !emas de hue$o duro2 rallado con cuchillo adem<s de su corres ondiente sal" :acerlo con oco fuego ! conseguida la crema reser$ar" >ien lim ia ! sa?onada la lubina2 la abrimos or la tri a hasta aba&o2 rellenando el interior con la crema obrenida anteriormente" La colocamos luego en una fuente de horno2 sobre atatas cortadas en roda&as2 que regamos con limn ! un oquito de aceite2 untando e'teriormente con mantequilla" La lle$amos al horno ! cuando el asado $a!a adelantado2 lo regamos con el $ino blanco" Al terminar2 e'traemos todo el l*quido que est< en la fuente as<ndolo a un ca?o al que agregaremos un ar de cacillos de caldo2 el &ugo de un limn ! un $aso de $ino blanco" Pondremos el ca?o a fuego fuerte@ reduciremos +A4 ! distribuiremos el contenido sobre la lubina2 que habremos colocado sobre una fuente tem lada" Es ol$orearla con ere&il ! decararla con medias reda&as de limn ! atatitas her$idas" Receta de Luis Elor?a de la sociedad /a?telubide de 1an 1ebasti<n Incor orada el d*a +.--.-,.

--- Lubina %" /uillermo --IN/RE%IEN0E1

1 lubina que pese un kilito m#s o menos $ que rebose %rescura

4 patatas &intje 1 o 2 cebollas medianas 1 bulbo de hinojo 2 limones verdes de los peque'itos 1/2 ta(a de aceite de oliva virgen al )neldo *obtenido de los botecitos +ucros, o similar!erejil
PREPARACI5N: %esescamad ! e$iscerad la lubina : la$adla ;o que lo haga el escadero2 que ara eso le ag<is=" En una fuente de P!re' colocad2 or ca as : += Las atatas2 eladas2 la$adas ! cortadas en ra&as de unos 8 mAm de grosor 6= La ;s= cebolla ;s= igualmente tratadas 4= El bulbo del hino&o2 ; re$iamente la$ado= ! asimismo Bra&adoB" 1alad" Certed el ?umo de uno de los limones" Cubrid con las ho&as de ere&il icaditas ! es arcid eneldo sobre el con&unto" En el horno2 recalentado a eso de +8- grados C2 mantened cosa de una horita" Dientras tanto2 con el resto del bulbo del hino&o haremos un icado fino" Con los tallos que de 3l emergen haremos un icado trans$ersal" Cogeremos la lubina !2 sal<ndola re$iamente or dentro ! or fuera2 la rellenaremos del icado fino ! del icado trans$ersal de hino&o" A#adiremos eneldo del botecito" Puestos a a#adir2 lo haremos con dos o tres ra&itas del limoncito que nos quedaba" E2 si somos inmensamente ricos ;%on /uillermo lo es= adquiriremos or +8- esetasAunidad un con$oluto de laurel2 sal$ia2 hino&o ! romero ;que fabrica BPlamesurB en Puerto Lumbreras ;Durcia= ! que e' ende Frutas 1<nche? en la calle A!ala de Dadrid2 que ro$ee2 adem<s de a %on /uillermo2 a la Real Casa= el cual introduciremos en las en&undias del ececillo" ;1i uno no es inmensamente rico2 basta con en$idiar -odi<ndoles2 incluso- a %on /uillermo o al Re!2 ! no oner el con$oluto=" En uno u otro casos es llegado el momento de subir la tem eratura del horno hasta 6-grados Celsius2 de ositar el cad<$er -debidamente aromati?ado- del noble animal sobre el indicado lecho2 ! es erar cosa de 6minutos ;aqu* la $ista es la que traba&a -cosa que el a$iador Goaqu*n /arc*a Dorato !a se#alara hace cosa de 9- a#os= E !a est<" %on /uillermo fu3 felicitado or la diosa or la calidad culinaria de su re arado ;qui?< como consecuencia de la euforia que en ella rodu&o la ingesta de una botellita de Darqu3s de C<ceres blanco2 BReser$a LimousinB2 de %"5" Rueda2 que el astuto dmine guarda ara las ocasiones" La diosa artise nue$amente ara el 5lim o -no sin antes obsequiarle con una c<lida mirada ! un fuga? beso- de&ando a %on /uillermo m<s er le&o aHn -si cabe- sobre los eregrinos com ortamientos de los humanos ! los ;casi= tan eregrinos de los dioses" ;:e sabido que %on /uillermo est< tentado de de$ol$er al Dinisterio de Educacin ! Ciencia su t*tulo de >achiller 1u erior2 dada la santa indignacin que su osesin ha causado entre los fundamentalistas isl<micos

! en e$itacin de conflictos con los suf*es2 recibiendo -como com ensacin- el certificado de Borador cheli m<s querido or el C%CB" Al fin ! a la ostre2 sus conocimientos fueron adquiridos durante la 5 robiosa""""= En$iada or /ullermo ?ambombo(arra)is"es Incor orada el 4+--8-,I