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LAS RECETAS DE PEPEJO: BACALAO

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LAS RECETAS DE PEPEJO

Recetario de un aficionado a la cocina y al buen comer.

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jueves, 22 de agosto de 2013

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BACALAO CON CEBOLLA CARAMELIZADA, PASAS Y PIONES

Hola a todos, con este blog slo quiero mostraros la aficin que desde hace aos tengo p or la cocina; al p rincip io slo p rep araba cosas p ara p icar o canap s, p ero p oco a p oco fui p rofundizando en la elaboracin de recetas, comenzando con cosas fciles y al final p rep arando p latos ms elaborados. Lo que emp ez siendo un p asatiemp o esp ordico a llegado a convertirse en una necesidad p or ap render y elaborar diferentes p latos, donde intento p onerles un toque p ersonal. Esp ero que os sirvan mis recetas, que las consultis y p odis elaborar vuestros p rop ios p latos. Gracias p or seguidme y no os imp orte hacerme comentarios, siemp re se ap rende de ellos. Ver todo mi p erfil
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RECETA: para la elaboracin de este plato vamos a usar lomos de bacalao congelado en su punto de sal (se venden en Mercadona), que previamente habremos descongelado. Lo primero que haremos es la cebolla caramelizada; para ello ponemos al fuego una cazuela con aceite de oliva, cuando este caliente echamos las cebollas cortadas en juliana y un poco de sal; las dejamos rehogando a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que se vayan haciendo lentamente. Cuando empiecen a ponerse blandas y transparentes; aadimos el azcar moreno, seguimos removiendo poco a poco para que vayan caramelizando y espesando; seguidamente, agregamos un chorren de vinagre balsmico de Modena, mezclamos bien y continuamos rehogando a que se reduzca el vinagre y se quede una salsita consistente. Es el momento de aadir las pasas, que previamente hemos
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TRAN S FORMERS

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tenido hidratndose con un poco de coac o brandy, mezclamos con la cebolla y lo dejamos calentando unos minutos ms; finalmente lo reservamos. A continuacin preparamos el bacalao; para ello pasamos los lomos de bacalao descongelados por harina y los fremos en abundante aceite de oliva, con la piel hacia arriba primeramente; una vez fritos, los reservamos en una bandeja con papel absorbente que eliminar el exceso de aceite. Para presentar el plato, ponemos en el fondo unas rodajas de patatas cocidas, encima los lomos de bacalao fritos, los cubrimos con la salsa de cebolla caramelizada y pasas; para terminar, aadimos unos piones que previamente hemos tostado ligeramente.

De huevo a araa Recetario p or Fechas: 2013 (184 ) diciembre (1) noviembre (3) octubre (16) sep tiembre (13) agosto (10) FIDEOS CON CARN E PICADA Y GUIS AN TES ARROZ CON POLLO AL CURRY POLLO CON PI A Y CURRY BACALAO CON CEBOLLA CARAMELIZADA, PAS AS Y PI ON ES EMPAN ADA DE JAMN COCIDO, BEICON Y QUES O CABRILLAS EN S ALS A DE LA ABUELA EN S ALADA DE PAS TA TIERRA Y MAR S ALPICN DE MARIS CO LOMO DE CERDO A LA N ARAN JA PULPO A LA GALLEGA O "A FEIRA" julio (24 ) junio (39) mayo (78)

INGREDIENTES: (4 personas); 4 lomos de bacalao congelado, 1 Kgr. de cebolla, 2 cucharadas de azcar moreno, 2 cucharadas de vinagre balsmico de Modena, 40 gr. de pasas de corinto, 40 gr. de piones, harina, brandy o coac, 4 patatas cocidas, aceite de oliva y sal. Tambin podemos utilizar otro tipo de pescado: merluza, pescadilla, etc...
P ublicado po r Je Tn en 8/22/2013 10:18:00 a. m.
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CAN GRETOM

el tomate que quiso ser cangrejo Recetas p or Categoras: jueves, 4 de julio de 2013 ARROCES CARN ES CAS QUERIAS EN S ALADAS EN TRAN TES Y APERITIVOS GAZPACHOS GUIS OS

ENSALADA DE BACALAO
Esta receta es muy fcil de preparar y tardaremos ms tiempo en elaborarla que en comrnosla.

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HALLOW EEN HOJALDRES LICORES MARIS COS MAS AS Y EMPAN ADAS MOLUS COS PES CADOS POS TRES REBOZADOS S ALS AS S OPAS Y CREMAS TAPAS Y PIN CHOS TARTAS Y DULCES TORTILLAS VERDURAS

RECETA: para la elaboracin de este plato utilizaremos el bacalao ya desalado y desmigado. Cogemos un bol y aadimos el bacalao; lo desmenuzaremos algo ms, revisando que no lleve ninguna espina; agregamos las cebolletas picadas y de manera opcional el pimiento verde, tambin picadito; regamos con un generoso chorren de aceite de oliva y mezclamos todo muy bien. Guardamos en la nevera un par de horas, antes de servir.

ES PECIAL DE HALLOW EEN

INGREDIENTES: 1/2 Kgr. de bacalao desalado y desmigado, 2 cebolletas frescas, 1 pimiento verde de frer (opcional) y aceite de oliva.
P ublicado po r Je Tn en 7/04/2013 01:22:00 p. m.
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p ulsa la imagen p ara ver todas las recetas Recetas p or Ingredientes: ACEITE DE OLIVA (108) ACEITUN AS N EGRAS (2) ACEITUN AS VERDES (2) AGUA (24 ) AGUACATE (2) AGUARDIEN TE (1) AJO (55) AJON JOL (5) ALBAHACA (5) ALCAPARRAS (1) ALMEJAS (2) ALMEN DRAS (2) AN CHOAS (2) APIO (2) ROLLITOS DE JAMN Y QUES O RELLEN OS DE DTILES Y N UECES PAELLA DE MARIS COS Recetas ms Vistas:

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

ARROCES (12) ATN (19) AVES (4 ) AZAFRN (11) AZCAR (11) BACALAO (4 ) BEBIDAS Y CCTELES (4 ) BEICON (6) BEREN JEN AS (5) BIZCOCHOS (1) BOQUERON ES CHAMPI ON ES RELLEN OS CON JAMN S ERRAN O Y QUES O LOMOS DE ATN EN S ALS A DE S OJA

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(1) BRAN DY (6) CAF (1) CALABACN (8) CALABAZA (2) CALAMARES (3) CALDO CARN E (3) CALDO PES CADO (2) CALDO POLLO (7) CALDO VERDURAS (4 ) CAN ELA (1) CARN E EN S ALS A PAS TEL DE BEREN JEN AS CON GAMBAS

RECETA: lo primero que hacemos es poner una cazuela al fuego con agua y una hoja de laurel, para cocer el bacalao desalado (5 minutos); una vez cocido, lo desmenuzamos quitndole todas las espinas y lo reservamos. Al mismo tiempo, tambin ponemos a cocer una patata hasta que este tierna (15 o 20 minutos) y la reservamos. Para preparar el relleno, cogemos una sartn y la ponemos al fuego con un poco de aceite de oliva; cuando este caliente echamos los ajos picaditos y los doramos ligeramente; aadimos la cebolla picada muy finamente, salpimentamos, mezclamos y dejamos pochando hasta que este tierna; a continuacin, agregamos el bacalao que tenamos reservado y la mitad de la nata para cocinar, lo mezclamos con el sofrito, cocindolo todo unos minutos ms. Seguidamente, cogemos un bol grande donde mezclamos la patata desmenuzada y el sofrito, removemos bien hasta conseguir un relleno pastoso (si queremos que quede ms cremoso, aadimos un poco de leche); cogemos los pimientos del piquillo y los rellenamos con ayuda de una cucharita, lo colocamos en una bandeja de horno y los horneamos unos minutos a 180 C. Mientras preparamos la salsa; para ello ponemos una sartn al fuego con un chorrito de aceite, rehogamos la cebolla cortada a trozos y unos cuantos pimientos del piquillo cortados a tiras; cuando la verdura este pochada, echamos el sofrito en la batidora junto con el resto de la nata para cocinar, una ralladura de nuez moscada y una pizca de sal; batimos hasta conseguir una salsa homognea, con una textura fina. Para emplatar, colocamos los pimientos del piquillo en el plato y ponemos la salsa por encima.

CARACOLES (1) CARN ES (36) CAS QUERA (2) CEBOLLA (80) CERDO (13) CHAMPI ON ES (2) CHIPIRON ES (2) CHOCOLATE (2) CHORIZO (3) COMIN O (3) CON CEN TRADO DE CARN E (7) CON CEN TRADO DE PES CADO (1) CON CEN TRADO DE POLLO (2) CURRY (5) CUS CS (1) CRCUMA (4 ) DTILES (1) EN DIVIAS (1) EN ELDO (2) EN S ALADAS (19) EN TRAN TES Y APERITIVOS (25) ES PAGUETIS (1) ES PECIAS (1) ES PECIAS CARACOLES (1) ES PIN ACAS (2) ES PRRAGOS VERDES (1) FIAMBRES (14 ) FIDEOS (3) FLAN ES (2) FRES AS (1) FRUTAS (2) FRUTOS S ECOS (2) GALLETAS (2) GAMBAS (13) GAMBON ES (1) GARBAN ZOS (1) GAZPACHO (1) GAZPACHOS (5) GELATIN A (1) GUIN DILLA (4 ) GUIS AN TES (7) GUIS OS (2) HALLOW EEN (11)
PAELLA DE LA RECETA MS POPULAR DEL BLOG:

ROLLITOS DE S ALMN AHUMADO RELLEN OS DE MARIS CO

TARTA DE QUES O AL HORN O CON CEREZAS

CALAMARES A LA S OJA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

BEREN JEN AS EMPAN ADAS RELLEN AS DE JAMN Y QUES O

INGREDIENTES: (4 personas); 1/2 Kgr. de bacalao desalado, 16 pimientos del piquillo (12 para relleno y 4 para la salsa), 2 cebollas, 2 dientes de ajos, 1 patata, 200 ml. de nata para cocinar, 1 hoja de laurel, ralladura de nuez moscada, aceite de oliva, sal y pimienta.

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HARIN A (16) HIELO (1) HIERBABUEN A (1) HIERBAS PROVEN S ALES (2) HOJALDRES (4 ) HUEVO COCIDO (11) HUEVOS (24 ) HUEVOS Y TORTILLAS (3)
P ublicado po r Je Tn en 7/04/2013 09:32:00 a. m.
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MARIS COS

LA RECETA MS POPULAR DE LA LTIMA S EMAN A:

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JAMN DE YORK (8) JAMN S ERRAN O (4 ) JEN GIBRE (4 ) JUDAS VERDES (2) KETCHUP (5) LAN GOS TIN OS (4 ) LAS A A (1) LAUREL (14 ) LECHE (8)

CHAMPI ON ES RELLEN OS CON JAMN S ERRAN O Y QUES O

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LA RECETA MS POPULAR DE LOS LTIMOS 30 DAS :

sbado, 22 de junio de 2013

LECHUGA (3) LEGUMBRES (6) LEN TEJAS (3) LEVADURA (1) LICOR DE HIERBAS (1) LICORES (2) LIMN (14 ) LON GAN IZAS (1) MACARRON ES (1) MAN TEQUILLA (4 ) MAN ZAN A (3) MARIS COS (23) MAS AS Y EMPAN ADAS (6) MAZ (1) MEJILLON ES (3) MELOCOTN (1) MERMELADA TOMATE (1) MIEL DE CA A (1)

ENSALADA MALAGUEA
Este plato es muy tpico en la provincia de Mlaga y cuando llega el verano apetecen comidas refrescantes para combatir el calor.

CHAMPI ON ES RELLEN OS CON JAMN S ERRAN O Y QUES O

RECETA: ponemos al fuego dos cazuelas con agua, una para cocer los huevos y otra para cocer las patatas previamente peladas; una vez cocido todo, lo reservamos y dejamos que se enfren. Mientras, pelamos las naranjas quitndole toda la parte blanca y vamos sacando gajos limpios, los reservamos tambin. Por ltimo queda el bacalao; lo compramos desalado y desmigado (opcional sustituir el bacalao por atn). Para presentar la ensalada, cogemos una fuente plana y la cubrimos con la patata cocida cortada a rodajas; aadimos la cebolleta cortada en juliana, el bacalao desmigado, los gajos de naranja y los huevos cocidos cortados en cuartos; adems ponemos unas cuantas aceitunas enteras. Para el alio hacemos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Jerez, un poco del zumo de las naranjas y sal; aconsejable meter la ensalada unos minutos en el frigorfico antes de servirla, para que se ponga fresquita.
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MOLUS COS (7) MOS TAZA (3) N ABO (1) N ARAN JA (8) N ATA (19) N ATILLAS (1) N IDOS (1) N UECES (3) N UEZ MOS CADA (6) ORGAN O (18) PAN (13) PAS AS (3) PAS TAS (14 ) PATATAS (26) PAVO (1) PEPIN ILLOS (2) PEPIN O (7)

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PEREJIL (14 ) PES CADOS (28) PIMEN TN DULCE (10) PIMEN TN PICAN TE (1) PIMIEN TA (66) PIMIEN TO AMARILLO (2) PIMIEN TO ROJO (29) PIMIEN TO VERDE (32) PIMIEN TOS PIQUILLO (7) PIZZAS (1) PI A (3) PI ON ES (1)
P ublicado po r Je Tn en 6/22/2013 08:08:00 a. m.
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INGREDIENTES: 400 gr. de patatas, 2 huevos, 1 cebolleta mediana, 2 naranjas, 200 gr. de bacalao desmigado/desalado, 10 o 15 aceitunas, aceite de oliva, vinagre de Jerez, zumo de las naranjas y sal.
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PLTAN OS (1) POLLO (16) POS TRES (3) PUERRO (6) PULPO (2) QUES O ROQUEFORT (2)

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QUES O BRIE (1) QUES O CREMA (10) QUES O FRES CO (1)

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