03/09/13

Cup cakes y galletas decoradas con fondant en elgourmet

Dulces celebraciones - Cup cakes y galle

Cup cakes y galletas decoradas con fondant

Chef: Paulina Abascal Programa: Dulces celebraciones

Ingredientes:
Crema Azcar 20 grs. Crema para batir 200 Ml. Cup cake de chabacano Vaina de vainilla 1 Unidad Mantequilla 300 grs. Polvo para hornear 10 grs. Harina 500 grs. Leche 500 Ml. Extracto de vainilla 16 Ml. Huevos 6 Unidades Azcar refinada 340 g Cup cake Red Velvet Azcar refinada 300 g Huevos 2 Unidades Crema cida 240 Ml. vinagre 10 Ml. Cocoa 50 grs. Aceite vegetal 290 Ml. Harina 250 grs. Colorante rojo Cantidad necesaria Polvo para hornear 2 grs. Sal 4 g Vainilla 10 Ml. Decoracin Brillo de pasteleria Cantidad necesaria Brillo de pasteleria Cantidad necesaria Decoraciones en fondant de formas y colores Decoraciones en fondant de formas y colores Matizadores dorados y plateados

Procedimiento:
Para el Cup cake de chabacano: - Cernir la harina con el polvo para hornear, acremar la mantequilla con el azcar durante 20 min o hasta que este plida y esponjosa incorporar los huevos 1 a1 alternando la harina, la leche, el extracto de vainilla y la pulpa de la vaina de vainilla. - Vaciar en el molde con capacillos previamente puestos y con ayuda de una manga. - Hornear a 180C hasta que est cocido y dorado. Para la crema: - Batir la crema con el azcar a punto de picos firmes. Para el Cup cake Red Velvet: - Poner en batidora el aceite vegetal con el azcar, incorpora los huevos 1 a 1, la vainilla, integrar el harina tamizada alternando con la crema acida, al final incorporar el vinagre mezclado con el polvo para hornear. - Colorante rojo cantidad necesaria. - Vaciar en el molde con capacillos previamente puestos y con ayuda de una manga. Para el Relleno: - Montar la crema con el azcar y la vainilla. - Una vez fros los cup cakes rellenarlos con crema batida y fresas picadas. Para las Galletas Navideas: - A cremar la mantequilla con el azcar, agregar la yema y el extracto de vainilla, mezclar con el harina sin trabajar demasiado. - Refrigerar por tres horas. - Extender la pasta, cortar con cortadores para galleta de figura navidea, decorar con fondant de diferentes colores, pegando con poca cantidad de agua o con cantidad suficiente de brillo de pastelera. Para el Fondant: - Hidratar la grenetina. - Poner en bao mara la glicerina, glucosa y mantequilla hasta calentar, agregar la grenetina fundida y caliente. - Mezclar todo hasta incorporar. - Poner el azcar glass en la batidora con pala e ir agregando poco a poco la mezcla de lquidos hasta obtener una pasta. - Sacar de la batidora y trabajar la pasta. - Estirar con azcar glass. Decoracin: - Cortadores de varias formas navideas, fondant de varios colores

Cantidad necesaria
Matizadores dorados y plateados

Cantidad necesaria
Chocolate oscuro 500 g Chocolate oscuro 500 g Fondant Glucosa 25 grs.

elgourmet.com/receta/cup-cakes-y-galletas-decoradas-con-fondant

1/2

03/09/13
Azcar glass 500 g Agua 70 Ml. Glicerina 25 g Grenetina 14 grs. Mantequilla 14 grs. Galletas navideas Harina 480 grs. Yemas 2 Unidades Mantequilla 330 grs. Extracto de vainilla 7 Ml. Huevos 2 Unidades Azcar refinada 160 g Relleno Azcar 20 grs. Jalea de chacabano Cantidad

Cup cakes y galletas decoradas con fondant en elgourmet

necesaria
Fresas 100 grs. Vainilla 3 Ml. Crema para batir 10 Ml.

elgourmet.com/receta/cup-cakes-y-galletas-decoradas-con-fondant

2/2