EL CCTEL

Un cctel o coctel es una preparacin a base de una mezcla de diferentes bebidas en diversas proporciones, por lo general contienen uno o ms tipos de bebidas alcohlicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, leche o crema, miel, especias, entre otras. Tambin son ingredientes comunes de los ccteles las bebidas carbnicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tnica

La Coctelera es el estudio de la relacin entre las bebidas, las frutas, las flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en lquido, por distintos mtodos de preparacin. De acuerdo a un estudio socio-cultural de cada pas, debido a que los ingredientes, la sociedad y su cultura cambian la forma de pensar y por consiguiente el gusto

Clasificacin

Cocteles aperitivos: sus frmulas estn compuestas de frutas que se caractericen por ser ctricas; tales como la maracuy, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limn, la toronja o pomelo y las uvas. Estos ccteles deben ser cortos y poco dulces. Ccteles refrescantes: generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin contenido alcohlico alguno. Ccteles reconstituyentes: son aquellos que contienen elementos nutritivos como puede ser salsa de tomate. Ccteles digestivos: sus frmulas estn compuestas por sabores dulces y son cortos. La principal funcin de estos ccteles es que facilitan la digestin de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotn, fresa, tamarindo, crema de leche y helados. Ccteles de media tarde: son aquellos que se sirven entre comidas. Ccteles de invierno: son aquellos que utilizan licores de alta graduacin alcohlica apropiada para esa poca del ao. Se pueden preparar con otros productos calricos como el chocolate, el caf, etc.

Tipos de preparacin

La divisin ms clara se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u otro lquido), de esta forma se tienen los tragos cortos y los tragos largos, pueden dividirse en: Construidos o Directos: Se mezclan directamente en la copa. Batidos o Colados: Se preparan utilizando la coctelera. Algunos de sus ingredientes pueden ser elementos como huevos, yemas de huevo, claras de huevo, crema de coco o algn otro ingrediente denso y que necesita agitarse enrgicamente para que se disuelvan. Se sirven en copas previamente heladas colando el hielo Licuados: Se preparan utilizando la licuadora, sus ingredientes son generalmente las pulpas de frutas, yemas de huevo o cualquier otro ingrediente que necesite triturarse o licuarse Refrescado: Estos solo necesitan enfriarse, no llevan elementos densos en su composicin. Para ello se utiliza el vaso de bar o vaso de combinaciones, los ccteles refrescados siempre se sirven en copas previamente heladas. Frozzen: Son los cocteles preparados en la licuadora con hielo molido, para obtener una consistencia parecida a la de un helado. Flambeado: Consiste en prender fuego sobre una bebida de

alta graduacin alcohlica Mezclados: Se preparan utilizando la coctelera con cubos de hielo, agitndolos enrgicamente durante 8 o 10 segundos para que los ingredientes densos se disuelvan y se combinen, luego se sirven sin colar el hielo, estos ccteles se sirven en copas o vasos cuya capacidad sea mayor de 8 onzas. Edificados: Requieren de conocimiento y destreza ya que tienen que utilizarse los ingredientes segn su densidad, para lograr colocarlos unos o sobre otros sin que se mezclen creando en algunos casos un degrad y matiz de colores Macerados: Cada macerado tiene su tiempo. Unos pueden macerar en una semana como otros lo pueden hacer en tres meses. No hay una regla exacta.

CAIPIRINHA

Su origen se remonta al siglo XIX. En esta poca en Brasil haban esclavos que beban un jugo de caa de azcar (garapa), que lograban al prensar las caas con un sistema de rueda, luego lo hervan para eliminar bacterias y lo tomaban sin fermentar. En das festivos y de rituales mezclaban la garapa con aguardiente a base de azcar de caa (cachaza), tambin se mezclaban con zumo de frutas o de especias, la ms popular era la mezcla con zumo de lima fu quien dio origen a la caipirinha, con el tiempo se convirti en una bebida ms refrescante al agregarle hielo, lo que la hizo ms rica popular.

Su nombre le fue otorgado en torno al ao 1900, viene de una mezcla de caipira (trmino empleado para referirse a los campesinos que habitaban el bosque) y de Curupirinha (curupira un demonio mstico que viva en los bosques y cuyo diminutivo es curupirinha, palabra que se usa para referirse al estado de ebriedad en que se tiene visin borrosa).

Brasil en la bsqueda de su identidadno se le hizo fcil por su inmensidad y lo incomunicacin de algunas zonas. Sin embrago la cachaza y por ende la caipirinha se supo consagrar como un denominador comn entre la mayora de brasileos, ya que, era un producto nico que se fabricaba localmente y en su momento se la consider como un remedio contra la epidemia de gripe que asol el pas en 1918, una mezcla de cachaza, ajo, lima y miel, que usaban los lugareos para combatir la gripe.

La caipiria se prepara con cachaza, lima o limn, azcar y hielo. Existen diferentes preparaciones: Caipiroska es cctel preparado con vodka, jugo de limn de pica o de lima y azcar morena. Su nombre deriva del de la caipirinha tradicional, se diferencia por la sustitucin de cachaa por vodka. Se sirve con hielo picado, y se bebe con pajita. La Caipirssima es una adaptacin caribea, elaborado con ron en lugar de cachaza. La Caipiroska de Fresa es una variedad de Caipiroska, a la que se le aaden fresas trituradas.

RECETA CCTEL CAIPIRINHA

Ingredientes: Lima o limn Cachaa Azcar Hielo picado

Preparacin: 1. Lavar bien las limas o limones y cortarlos en gajos. 2. Colocar los trozos de lima un vaso de boca ancha y agregar una cucharada de azcar. 3. Con un macerador o mortero, aplastar el limn para que libere su jugo, mezclndose con el azcar. 4. Agregar hielo picado hasta completar todo el vaso. 5. Verter la cachaa a gusto, dependiendo del sabor que se le quiera dar al trago. Los trozos de limn se dejan trozados en el interior del trago, para que sigan aportando su jugo.
6. Se suele presentar con pajitas o pitillos, ya que el secreto de la caipiria est en

en

beber el lquido de la parte inferior del recipiente, pues todo el jugo de la lima y el azcar se sita al fondo y poco a poco se va mezclando con la cachaza. Beber sin pajita no es recomendable, pues el sabor no es el mismo, arriba queda toda la cachaza sin diluir.

LOS PASAPALOS

Es una porcin de comida que acompaa el trago. Su origen se le atribuye al rey Alfonso X el Sabio, al haber decretado un manifiesto en el cual en los mesones castellanos no se poda servir vino si no estaba acompaado de algo de comida, esto para prevenir los efectos del alcohol ingerido con el estmago vaco, por tal razn cuando se serva una jarra o vaso de vino tapaban la boca de la copa o la jarra con una tajada de jamn, chorizo u otro embutido y de ah el origen de la denominacin.

Los pasapalos, tambin conocidos como: aperitivos, botanas, tapas, canaps o entrems, son pequeas porciones de alimentos que van acompaados de cualquier tipo de bebida. Algunos de ellos pueden ser: Fros. Calientes. Simples. Compuestos. Crnicos. Vegetales. Bayas o semillas. Fiambres.

RECETA PALMITOS CON MOUSSE DE AGUACATE

Ingredientes: Palmitos Frescos 300 gramos Crema de leche 1 taza Gelatina sin sabor 7 gramos Hojas de cilantro 20 gramos Jugo de limn 1 Aguacate 300 g Sal a gusto

Procedimiento: Envolver en papel de aluminio el palmito fresco y asar en el horno durante 25 minutos. Retirar del horno, cortar en trocitos y reservar. Mousse de Aguacate En una olla calentar la crema de leche y agregarle la gelatina sin sabor, mezclando con un batidor de alambre. Cortar los aguacates por mitad, quitarles la semilla y retirar la pulpa. Procesar junto al jugo de limn Agregar el cilantro junto a la crema con la gelatina, la sal y volver a procesar hasta lograr una mezcla homognea. Llevar la mezcla a la nevera por 2 horas.

Para servir se colocan los palmitos sobre la Mousse de Aguacate.

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