FORMULACIN DE PROYECTOS

PROYECTO DE INVERSIN

I. RESUMEN EJECUTIVO 1.1 Nombre : Creacin de la concepcin del Restaurante Turstico El Buen Sabor 1.2 Ubicacin : Tarapoto(entre comandante chirinos y jr lima)

II. ASPECTOS GENERALES 2.1 Justificacin :

Sobre la Ubicacin: Tarapoto es un distrito dinmico y con activa vida nocturna, que se encuentra localizado en la zona tradicional. Sobre el rubro del negocio: El negocio de comida es rentable a corto plazo, no requiere de gran inversin en comparacin a otros sectores de servicios. Adems el negocio de comida es accesible a la inversin privada, ya que la comida peruana ha alcanzado un gran nivel nacional e internacional por sus exquisitos sabores. :

2.2 Objetivos

Objetivo General: Lograr ser reconocidos a nivel nacional como uno de los mejores restaurantes tursticos. Objetivos Especficos: Alcanzar un alto nivel de posicionamiento entre nuestro mercado meta en el primer ao de trabajo. Difundir la cultura culinaria del Per. Incrementar la afluencia turstica en tarapoto. Fomentar la implementacin de negocios del mismo rubro a nivel regional y nacional.

2.3 Antecedentes : Segn el reglamento de restaurantes establece en sus Artculos 16 y 17: Artculo 16.- Calificacin de restaurante como turstico Se podr solicitar la calificacin especial de El Buen Sabor, para los restaurantes de tres (3), cuatro (4) o cinco (5) tenedores, que cumplan con alguna de las condiciones siguientes:

Pgina 1

FORMULACIN DE PROYECTOS

a) Se ubiquen en inmuebles declarados Patrimonio Cultural de la Nacin; b) Se dediquen principalmente a la explotacin de recursos gastronmicos de alguna o varias regiones del pas o de la gastronoma Peruana; c) Cuenten con salas que difundan muestras culturales del Per (pictricas, artesanales y afines) en forma permanente;

Artculo 17.- Restaurantes de cinco tenedores calificados como tursticos Los restaurantes de cinco tenedores calificados como El Buen Sabor, cuando presten servicios adicionales complementarios o no, debern garantizar la atencin de por lo menos cuarenta (40) comensales en forma simultnea.

III. ESTUDIO DE MERCADO 3.1 Descripcin del producto :

Nuestro producto principal son los platos tpicos de Per, dentro de estos platos se ofrecern men ejecutivo, dirigido a trabajadores de empresas aledaas a la zona y platos a la carta el cual estar dirigido a turistas, directivos de empresas y trabajadores. Se ofrecern variedades de platos segn temporada, siempre conservando los platos que nos identifiquen. Nuestro producto principal son Platos tpicos peruanos, elaborados con insumos de diferentes regiones del pas para conseguir los sabores ideales que va a satisfacer los paladares de nuestros comensales,

3.2 Segmentacin del mercado consumidor: Nuestros platos son preparados para ser consumidos por comensales adultos principalmente entre las edades de 30 a 64 aos, ya que ellos tienen una

Pgina 2

FORMULACIN DE PROYECTOS

mayor tendencia al consumo de alimentos en servicios de restauracin, cuyos ingresos estn por encima del sueldo mnimo y que vivan en Tarapoto. Siendo el almuerzo al medio da y la cena por la noche; siendo estas horas las de mayor concurrencia de comensales.

3.3 Mtodos de segmentacin de mercados: Segmentacin Demogrfica, La Instalacin de un restaurante turstico en el Distrito de Tarapoto considerando a la poblacin de 30 a 64 aos representa un 45,10% de un total de 55,242 habitantes que habitan en el distrito de Tarapoto. Segmentacin conductual: Nuestros consumidores se caracterizan por conocer la gastronoma peruana, tener un gusto exquisito para la gastronoma peruana y ser admiradores de la gran variedad de sabores de la mixtura de platos tpicos peruanos.

3.4 Requisitos para segmentar mercados

Las principales caractersticas en nuestro mercado objetivo son: Sexo: Masculino y Femenino. Edad: De 30 a 64 aos, porque ellos tienen una mayor tendencia al consumo de servicios de restauracin. Nivel Socioeconmico: A y B Ingresos: S/. 650.00 a S/. 1 000.00 S/. 1 000.00 a S/. 1 500.00
Ocupacin:

Gerentes, secretarias, estudiantes.

profesionales

independientes,

oficinistas,

3.5 Anlisis de la demanda

Instalacin de un Restaurante El Buen Sabor del distrito de Tarapoto Poblacin Total : 55 242 HBTS.

Mercado Potencial : 35 % del total de HBTS.

Pgina 3

FORMULACIN DE PROYECTOS

MP = 19 335 Mercado Disponible: 94 % del MP MD = 18 175 Mercado Efectivo : En el caso es igual al MD ME = 18 175 Mercado Objetivo : Calculo de Demanda Insatisfecha (DI) ME - 60% SATISFECHO (10905) = 7270 * CON EL 30% DE LA PARTICIPACIN EN EL MERCADO MO = 30% DEL DI MO = 2 181 USUARIOS MENSUALES MO = 26 172 USUARIOS ANUALES

3.6 El mercado Competidor Competencia Directa:

CHIO'S CHICKEN Av. Jos Pardo 129 3 Tenedores T. 4715569 - Sus platos fluctan entre los 30 a 60 soles - Descuentos corporativos Competencia Indirecta:

LA HUACA Av. Arequipa N 2130 5 Tenedores-Turstico T. 4701700 / 4700168 - Sus platos fluctan entre 25 a 65 soles - Atencin de recepciones

CASAMAMA Jr. Manuel Segura 268 BUFFET CRIOLLO T. 2660219 EL RINCON QUE NO CONOCES Bernardo Alcedo 363 2 Tenedores T. 4712171 EL RINCONCITO AREQUIPEO Bernardo Alcedo 514 S/Categora T. 4716484

L'ECOLE - LE CORDON BLUE Av. Cesar Vallejo 1502 3 Tenedores T. 4700327 LA ESTRELLITA DEL SUR Jr. Pedro Conde 413 S/Categora T. 4226869 NONNA ANNA E.I.R.L. Francisco Masas 2698 S/Categora

Pgina 4

FORMULACIN DE PROYECTOS

T. 2218294 PASTIFICIO LIGURE BODEGA Y PANADERIA Av. Jose Leal 1185 S/Categora T. 4700257

Pgina 5

FORMULACIN DE PROYECTOS

3.7 El Mercado Distribuidor

En nuestro caso, nosotros somos una empresa transformadora, la cual brinda un servicio de restauracin y por ente tenemos que proveernos de una gran cantidad de productos de consumo masivo con la finalidad de convertirlos en exquisitos platos para nuestro pblico objetivos. Para lograr esto nosotros estaramos desempeando el papel de un intermediario en la cadena de distribucin, la cual representaremos y explicaremos con ms detalle a continuacin.
GRAFICA

3.8 El Mercado Proveedor

3.8.1 ENTIDADES QUE SUMINISTRAN PRODUCTOS Y SERVICIOS AL RESTAURANTE TURSTICO POR LAS RUTAS DEL SABOR PROVEEDORES 1) Distribuidor de productos de consumo masivo: Makro Supermayorista S.A Organizacin mayorista de productos alimenticios y no alimenticios con ms de 50 aos de experiencia en el mercado mundial. DIRECCIN: Av. Jorge Chvez N 1218, Santiago de Surco, en el 2do piso de la tienda Makro Surco. HORARIO DE ATENCIN DE LA OFICINA CENTRAL: de 8.30 am a 5.30 pm. 2) Distribuidor de utensilios para el hogar: Makro Supermayorista S.A Organizacin mayorista de productos alimenticios y no alimenticios con ms de 50 aos de experiencia en el mercado mundial. 3) Distribuidores de Limpieza:

Pgina 6

FORMULACIN DE PROYECTOS

Tempano SAC Proporciona lneas dirigidas al rea de higiene de las instituciones con alto trfico en el consumo de papeles higinicos, toallas y jabones con marcas importantes como KIMBERLY CLARK PERU con sus productos SCOTT y KLEENEX; as como la marca PRODUCTOS TISSUE SA con sus productos ELITE, as como los productos de 3M, y otras lneas de limpieza como bolsas para deshechos, ambientadores, ceras y desinfectantes. DIRECCIN Y TELFONOS: Av. Repblica de Panam # 4460 Surquillo. HORARIO DE ATENCIN: Lunes a Viernes de 08.00AM a 06.00PM - Sbados 08.00AM a 12.00PM. 4) Distribuidores de agua, gaseosas y licores: Distribuidora Katita Distribucin al por mayor y menor de agua minera, gaseosas y cerveza, rehidratantes, jugos naturales, cifrut, etc. Servicio de delivery a Miraflores, La Molina, Surco, Surquillo, San Borja, San Isidro, Lince. DIRECCIN Y TELFONO: Sucursal de Surquillo Francisco Moreno, 1017 Surquillo - Lima Tlf: (1) 447-0515 Tlf: (1) 241-7169 Cel: (1) 981261678 Nextel: (1) 126*1678

ESTRATEGIA COMERCIAL
Restaurant Turstico Por las Rutas del Sabor
A) PRODUCTO ALMUERZO - LUNCH Lunes a jueves platos a la carta y mens ejecutivos Viernes, sbados y domingos buffet de comida criolla e internacional (domingos)

Horarios: De Domingo a Mircoles de12: 30 pm a 10:00 pm De Jueves a Sbado de 12: 30 pm a 03:00 am (presentamos show de danzas tpicas de diversas regiones del Per, espectculos de msica criolla, Karaoke y Pea Folklrica)

Fines de semana familiares: ofrecemos almuerzos buffet con show de danzas folklricas a cargo de la Escuela Nacional Superior de Folklore Jos Mara Arguedas.

Pgina 7

FORMULACIN DE PROYECTOS

DINNER SHOW

Nuestra cena show integra nuestro exquisito buffet criollo e internacional con una selecta carta con show de danzas tpicas de diversas regiones del Per. Una experiencia nocturna para todos los sentidos, que cautiva por igual a nacionales y a extranjeros. Horario: jueves a sbado a partir de las 10:00 p.m. hasta las 03:00 am MEN CARTA s/. 16 CARTA Criollo s/. 22

MENS EJECUTIVOS DEL DA

Fuente con humita verde y tamal criollo, hechos en casa; rocoto relleno a la Arequipea; papas rellenas a la Limea; 3 anticuchos de corazn; 3 anticuchos de pollo; chicharrn de lechn; choclitos; bolitas de yuca doradas con salsas: Huancana; de ocopa; de huacatay; de rocotay y salsa criolla. Ronda del mar s/. 25

Fuente con tiradito de pescado del da; pulpo al olivo; causa de papa amarilla rellena de pulpa fresca de cangrejo; conchitas de abanico a la parmesana; langostinos crocantes, dorados en quinua a la miel de aguaymanto; 4 anticuchitos de pescado del da en salsa de aj y camote glaseado. Mixto de anticuchos s/. 22

Un palito de anticucho de corazn de res; un palito de anticucho de pollo; un palito de anticucho de pescado del da; un palito de anticucho de lomo fino; un palito de anticucho de championes; acompaados de papita dorada y choclo. BUFFET s/.35 Tiradito De Pescado Fresco Ceviche De Salmn Ceviche De Pescado Fresco Ceviche Mixto (Pulpo, Langostinos, Almejas) Camote Choclito Desgranado Canchita Serrana Estacin De Calientes Anticucho De Corazn Rocoto Relleno Pastel De Papas Sangrecita De La Casa Pierna De Lechn Tacu -Tacu De Frijol Negro Tacu-Tacu De Espinacas

Estacin de fros Ensalada De La Casa Ensalada De Papa Solterito Croutones Papa A La Huancaina Yuca Con Salsa De Ocopa Rstica Causa Rellena De Cangrejo Causa Verde Rellena De Pollo Pulpo Al Olivo Escabeche De Pescado Choros A La Chalaca Carpaccio De Salmn Estacin De Ceviches Y Tiraditos Tiradito De Salmn

Pgina 8

FORMULACIN DE PROYECTOS

Tacu-Tacu De Champignones Tacu-Tacu De Pallares Chicharrn De Lechn Humitas Verdes Tamalitos Criollos Platos De Fondo Lomo Saltado Papas Fritas Aj De Gallina Seco De Res Carapulcra Cau Cau Olluquito Con Charqui Arroz Con Choclo Frejoles Canario Al Algarrobo Frejol Negro Batido Estacin De Postres Arroz con leche Mazamorra morada Suspiro a la limea Tres leches encanelado Tartaleta de frutas de la estacin Alfajores Picarones Postre del da Crema volteada. Bebidas de su preferencia a escoger Precio por persona s/.35.00 incluido impuestos y servicios El buffet se atiende de viernes a domingos a partir de las 7:30 p.m. TRAGOS - DRINKS Pisco sour Algarrobina Vino blanco Vino tinto Cerveza Chicha morada Gaseo

Pgina 9

FORMULACIN DE PROYECTOS

B) PRECIO Por introduccin del producto, 15% de descuento en todos los platos: Precio men ejecutivo: S/. 16.00 Precio men a la carta: desde S/. 20.00 a S/. 25.00 Precio de Buffet: S/. 35.00 C) PLAZA Por medio del establecimiento propio. Lugar tentativo: Entre las avenidas Arenales y Risso, Distrito de Lince. D) PROMOCIN Estrategia de promocin dirigida a clientes de los Distritos de Lince, Lima, La Victoria, San Isidro y Jess Mara entre las edades de 30 a 65 aos, de un nivel socioeconmico A y B. Promocin de servicio de restauracin de tipo turstica, ofreceremos shows en vivo en horas pico. Participacin en el mercado del 20% en los primeros 6 meses. Medios de Promocin: Publicidad: en radio, revistas, correo electrnico, puntos de venta, paneles urbanos. Promocin de Ventas: Descuentos por introduccin, concursos y sorteos, participacin en ferias gastronmicas y afines.

2.1 Anlisis De La Demanda 2.2.1 Demanda Histrica

Pgina 10

FORMULACIN DE PROYECTOS

- Segn el presente estudio, la demanda est conformada por el flujo de estudiantes universitarios provenientes de lugares fuera de la Ciudad de Trujillo. Para estimar esta demanda debemos tener en cuenta los resultados de la aplicacin de una encuesta a los estudiantes universitarios provenientes de otros lugares lo cual refleja los resultados del tipo de comida de su preferencia, el precio promedio de cuanto estaran dispuestos a pagar por la prestacin del servicio entre otros.

2.2.2 Demanda Potencial - La demanda esta conformada en funcin al total de estudiantes universitarios insatisfechos provenientes de los diferentes lugares fuera de la Ciudad de Trujillo, que la mayora estudian en las principales universidades de esta Ciudad y entre ellas est la Universidad Nacional de Trujillo, Universidad Cesar Vallejo, y la Universidad Privada Antenor Orrego.

2.2.3 Proyeccin de la Demanda - Segn el presente estudio, nuestra demanda se proyecta al 5% en funcin del total de estudiantes universitarios insatisfechos provenientes de los diferentes lugares fuera de la Ciudad de Trujillo que son aproximadamente 4000 personas.

2.3 ANLISIS DE LA OFERTA 2.3.1 Anlisis de la Competencia - Segn el presente estudio se ha determinado que la competencia ms cercana son restaurantes y casas de pensiones que prestan el servicio de pensin alimenticia a estudiantes universitarios de los diferentes lugares de afuera de esta Ciudad. Los cuales no tienen entre si diferencias muy marcadas sino mas bien caractersticas muy similares; en cuanto a la calidad del servicio, tipo de alimento, el precio diario, semanal o al mes ya sea al contado o al crdito.

Pgina 11

FORMULACIN DE PROYECTOS

- El men que ofrecen las casas pensin esta conformado por: Entrada o sopa Segundo Refresco - Como podemos ver existe carencia de una oferta de postre o fruta dentro del men diario; que seria un incentivo para captar ms clientes. - El precio del men oscila entre S/ 3.00 y S/ 3.50; y la pensin completa S/ 180 y S/ 200. - El local en el que ofrecen el men diariamente, en la mayora de los casos son casas que fueron adecuadas para brindar el servicio que solo existen 2 locales especialmente diseados para ser restaurante. - La atencin en la mayora de casas pensin puede ser regular, buena pero no existe aun alguno que cubra al menos con la mayora de expectativas de los clientes, principalmente estudiantes.

2.3.2 Capacidad Instalada y Oferta Actual - La oferta actual entre nuestros competidores es de 25 locales entre casas pensin y dos restaurantes satisfaciendo a menos 3000 del total (4000) estudiantes que requieren el servicio de alimentacin. - Segn el presente estudio, la capacidad pensada para recibir dentro de nuestro Restaurante Pensin ser de 2000 estudiantes en total ya sea en las maanas, tardes y noches para que puedan obtener el servicio de pensin alimentara lo cual sabemos que nuestro servicio ser de mejor calidad entre otros aspectos en comparacin de nuestro competencia.

2.3.3 Proyeccin de la Oferta - El total de oferta para este mercado como ya mencionamos anteriormente es de aproximadamente 25 locales que captan por lo menos a 3000 personas.

Pgina 12

FORMULACIN DE PROYECTOS

- Nuestro restaurante esta proyectado a captar

el 5% del total de la

demanda; es decir atender a 200 personas que principalmente son estudiantes pudiendo aumentar la oferta para el pblico en general.

2.4 Balance Oferta Y Demanda Segn el presente estudio, la oferta y la demanda de estudiantes universitarios que provienen de diferentes lugares afueras de esta ciudad que requiere el servicio de pensin alimentara, ha dado como resultado un equilibrio mutuo pues en otras palabras esta compensada el mercado.

2.5 Demanda Para El Proyecto 2.5.1 Segmentacin del Mercado - Este estudio esta orientado al mercado de clase A, B, C; distinguiendo entre estas clases la calidad de la comida, el sabor, precio, el ambiente y la atencin brindada a los clientes.

2.5.2 Mercado del Proyecto Dirigido a los estudiantes universitarios de la Universidad Privada Antenor Orrego que provienen de lugares afueras del a Ciudad de Tarapoto.

2.6 COMERCIALIZACIN El objetivo del estudio de la comercializacin es establecer la relacin entre las unidades de produccin con los consumidores del producto, en la prctica, el estudio de la comercializacin tiene que ver con el objetivo del proyecto, ya que la nueva unidad de produccin no solo va a producir, sino que tambin va a

Pgina 13

FORMULACIN DE PROYECTOS

procurar satisfacer las necesidades de los potenciales consumidores detectadas en el anlisis de la demanda.

A. Polticas de Comercializacin Tenemos las siguientes: 1. La comercializacin dirigida prioritariamente a captar la demanda integral del Restaurante Pensin nuestro servicio. 2. Implementar un adecuado rol de propaganda y promocin teniendo en cuenta los platos que ofrece la empresa, con una buena presentacin. 3. Inicialmente delinear parmetros de oferta del producto, los cuales permitan el ingreso al mercado en forma competitiva. 4. La buena calidad y el ambiente acogedor sern factores decisivos en la presentacin de los productos a los estudiantes. fijando precios competitivos que consoliden

B. Estrategia de Comercializacin El proyecto pretende satisfacer las necesidades de los estudiantes, siguiendo el lema: EL CLIENTE ES EL REY. Para ello. El Restaurante Pensin ofrecer un servicio de primera con platos variados, siendo atendidos los clientes con suma amabilidad y cordialidad. La distribucin de los productos hacia los estudiantes se realizar en forma directa, del Restaurante Pensin al estudiante, sin intermediarios.

PARTE III: LOCALIZACIN Y TAMAO DEL PROYECTO

Pgina 14

FORMULACIN DE PROYECTOS

El objetivo de este capitulo es determinar el tamao ptimo del proyecto, utilizando tcnicas de estudio de mercado que nos permita determinar la demanda futura, con la cual mediremos la capacidad que tiene el Restaurante Pensin en la Urbanizacin de Monserrate para atender a los estudiantes provenientes de diferentes lugares de afuera de la Ciudad de Trujillo.

3.1

Localizacin Una buena ubicacin es uno de los puntos de vital importancia para la efectividad de la empresa, dado que el funcionamiento normal de la empresa depender en gran medida de su ubicacin especial que garantice el regular funcionamiento del Restaurante Pensin.

Localizar una empresa es determinar el lugar en que, considerados todos los factores de localizacin, se obtendr el mnimo costo y los mximos beneficios. Adems se debe tener en cuenta la disponibilidad de los servicios de agua, desage y energa elctrica. Estos servicios son indispensables para el regular funcionamiento, higiene y salubridad del Restaurante Pensin.

Por lo expuesto anteriormente, el Restaurante Pensin ser instalado en la Ciudad de Trujillo en la Urbanizacin de Monserrate, especficamente a la altura del frontis de la Universidad Privada Antenor Orrego. Entonces este Restaurante Pensin estar ubicado en una zona por donde circula el mayor flujo de estudiantes universitarios que provienen de las diferentes ciudades del Pas.

3.2 Tamao del Proyecto Se entiende por tamao de un proyecto a la capacidad de produccin de servicios de la pensin a instalar. El presente estudio se refiere especficamente a la capacidad de atencin por nmero de estudiantes que son los usuarios del servicio de Pensin Alimenticia que brindara el proyecto a instalarse.

3.2.1

Relacin Tamao Mercado

Pgina 15

FORMULACIN DE PROYECTOS

El estudio del mercado nos permite tener en cuenta la demanda estimada en base a criterios, especulaciones y opiniones de los estudiantes que se presume haran uso de nuestro servicio: de lunes a domingo acudiran, en promedio, 2000 personas que principalmente son estudiantes pudiendo aumentar la oferta para el pblico en general.

3.2.2 Relacin Tamao - Tecnologa La capacidad instalada del proyecto incida que se podr brindar pensin alimentara a 2000 personas que principalmente son estudiantes pudiendo aumentar la oferta para el pblico en general Debido a ello se ha determinado la instalacin de 10 meses con 4 sillas cada una, sin tener en cuenta la rotacin que se da en este tipo de negocio.

3.2.3 Relacin Tamao - Inversin La inversin del proyect esta determinada por la inversin fija mas el capital de trabajo, que asciende a US$ 20,000 que es la cantidad de dinero necesario para poner en funcionamiento del Restaurante Pensin.

3.2.4 Relacin Tamao - Financiamiento Segn el estudio de este proyecto, de acuerdo a la inversin que estamos planteando, decidimos financiar mediante crditos que una entidad bancaria nos puede otorgar para que se pueda obtener dinero para el funcionamiento del Restaurante.

3.2.5 Seleccin del Tamao del Proyecto En nuestro proyecto, el tamao y localizacin deben estar orientados hacia la obtencin de la mxima utilidad. Para ello referimos la capacidad

Pgina 16

FORMULACIN DE PROYECTOS

normal del Restaurante que poco a poco con la vida til del proyecto puede ir incrementndose.

Pgina 17