INTRODUCCIN

La aceptacin de los alimentos por los consumidores, est muy relacionada con la percepcin sensorial de los mismos, y es comn que existan alimentos altamente nutritivos, pero que no son aceptados por los consumidores. De aqu parte la importancia del proceso de evaluacin sensorial en los alimentos, siendo sta una tcnica de medicin tan importante, como los mtodos qumicos, fsicos y microbiolgicos. La evaluacin sensorial es el anlisis de alimentos u otros materiales por medio de los sentidos, y deriva del latn sensus, que quiere decir sentido (Anzalda Morales, 1994). Las tcnicas de evaluacin sensorial tienen fundamento cientfico al igual que otros tipos de anlisis, al ser respaldadas por la estadstica y la psicologa, entre otras disciplinas. El estudio sensorial es de suma importancia en la industria de los alimentos. Y tiene aplicaciones an insospechadas, si tan solo se estudia seria y cuidadosamente. La evaluacin sensorial de alimentos se lleva a cabo por medio de diferentes pruebas, dependiendo del tipo de informacin que se busque obtener. Existen tres tipos principales de pruebas: Las pruebas afectivas, las de discriminacin, y las descriptivas. Las pruebas afectivas es aquella que buscan establecer el grado de aceptacin de un producto a partir de la reaccin del juez evaluador. Por otro lado, las pruebas de discriminacin son aquellas en las que se desea establecer si dos muestras son lo suficientemente diferentes para ser catalogadas como tal. Finalmente, las pruebas descriptivas intentan definir las propiedades de un alimento y medirlas de la manera ms objetiva posible (Anzalda Morales, 1994). Cada tipo de prueba busca obtener informacin de una o varias muestras de alimento, no obstante, el tipo de informacin a obtener es muy diferente para cada una de ellas. El objetivo del presente informe, es evaluar las tres bebidas mediante la prueba afectiva de aceptacin, aplicando una escala hednica y localizar el nivel de agrado o desagrado que provoca una muestra especfica. Estudiar algn fenmeno econmico y social. Ya que no se pueden construir versiones del mercado laboral, del mercado del ocio, etc., se acude a la representacin abstracta del fenmeno en cuestin*. Esta representacin no es otra cosa que un modelo matemtico, en donde, las ecuaciones desarrolladas representan caractersticas del comportamiento de los agentes. Las ecuaciones del modelo, buscan aproximarse a las interrelaciones en la economa, y a partir, del planteamiento de las ecuaciones llegar a su estimacin.

MARCO TERICO
El objetivo de las pruebas afectivas es conocer el gusto, la aceptacin o reaccin de los consumidores ante un determinado producto o productos. Lo ms importante en estas pruebas es la seleccin de un grupo de degustadores representativos de los consumidores. Por lo general, se requieren grupos grandes de individuos (ms de 200), aunque en algunos casos se realizan pruebas tentativas con grupos reducidos de consumidores, generalmente trabajadores de la institucin que realiza la prueba. En estos casos se deben seleccionar cuidadosamente a los degustadores, pues la participacin de una poblacin no representativa puede provocar un sesgo tal que desvirtu los resultados e impida su utilizacin, ni aun como orientacin preliminar. (TORRICELLA, 2007) Las pruebas afectivas, son usadas para evaluar la preferencia y/o aceptacin de los productos. Generalmente se requiere de un gran nmero de respuestas para estas evaluaciones. Los panelistas no son entrenados, pero son seleccionados en concordancia con un nmero de criterios, los cuales frecuentemente incluyen: uso previo del producto, tamao de la familia y edad de cada miembro, ocupacin del jefe de familia, nivel social y econmico y rea geogrfica. En estas pruebas el juez expresa su reaccin subjetiva ante el producto. Un mnimo de 30 jueces no entrenados, consumidores habituales o potenciales y compradores del tipo de alimento en cuestin. El campo de aplicacin principal de este tipo de pruebas son los estudios de mercado, de producto en venta o en perspectivas de comercializarse. La evaluacin es sobre el alimento en su conjunto, nunca sobre aspectos particulares (aspecto, textura, olor, aroma etc.). (AQA, 2007) Las pruebas afectivas, son pruebas en donde el panelista expresa el nivel de agrado, aceptacin y preferencia de un producto alimenticio, puede ser frente a otro. Se utilizan escalas de calificacin de las muestras.

TIPOS DE PRUEBAS
Los tipos de pruebas son: PRUEBAS DE PREFERENCIA.Se emplean para definir el grado de aceptacin y preferencia de un producto determinado por parte del consumidor. Para estas pruebas se requiere de un grupo bastante numeroso de panelistas los cuales no necesariamente tienen que ser entrenados. Dentro del cual encontramos a la siguientes prueba: o PRUEBA DE PREFERENCIA PAREADA: Principio de la prueba de preferencia pareada. En esta prueba se le presenta al panelista dos muestras codificadas y se le pide que cual de las dos muestras prefiera y para que sea ms representativa se le puede pedir que exponga sus razones sobre la decisin tomada. Para este tipo de pruebas se requiere de por lo menos cincuenta panelistas. (HERNANDEZ, 2005)

Ventajas: - Fcil de organizar. - No produce fatiga en el panelista. - Fcil de realizar. - El anlisis estadstico es rpido. -No requiere repeticin.

Desventajas: Se obtiene poca informacin. Alta probabilidad de error. Magnitud de preferencia. La razn de la preferencia no se conoce.

PRUEBAS DE SATISFACCIN.o ESCALA HEDNICA VERBAL.-

Principio de la prueba de escala hednica verbal. Consiste en pedirle a los panelistas que den su informe sobre el grado de satisfaccin que tienen de un producto, al presentrsele una escala hednica o de satisfaccin, pueden ser verbales o grficas, la escala verbal va desde me gusta muchsimo hasta me disgusta muchsimo, entonces las escalas deben ser impares con un punto intermedio de ni me gusta ni me disgusta y la escala grfica consiste en la presentacin de caritas o figuras faciales.

ESCALA HEDNICA FACIAL.-

Principio de la prueba de escala hednica facial o grfica. La escala grfica, se utiliza cuando la escala tiene un gran tamao presentndose dificultad para describir los puntos dentro de esta, tambin se emplea cuando el panel est conformado por nios o por personas adultas con dificultades para leer o para concentrarse. Las escalas grficas ms empleadas son las hednicas de caritas con varias expresiones faciales. Los resultados obtenidos a travs de esta prueba cuando se aplica a una poblacin adulta no es muy confiable ya que les resulta ser un tanto infantiles. (HERNANDEZ, 2005)

VENTAJAS.-La escala es clara para los consumidores. -Requiere de una mnima instruccin. -Resultado de respuestas con ms informacin. -Las escalas hednicas pueden ser por atributos. El anlisis estadstico se realiza con el ANOVA clsico o mtodo de los rangos de Tukey. Cuando se trata de dos muestras se pueden comparar las puntuaciones totales mediante un t-Student.

PRUEBA DE ACEPTACIN.Principio de la prueba de aceptacin. Permite medir adems del grado de preferencia, la actitud del panelista o catador hacia un producto alimenticio, es decir se le pregunta al consumidor si estara dispuesto a adquirirlo y por ende su gusto o disgusto frente al producto catado.

Casos en los que se aplica: - Desarrollo de nuevos productos. - Cambiar tecnologa. - Mejorara los productos. - Reducir costos. - Medir el tiempo de vida til de los productos. -La aceptacin.

MATERIALES Y MTODOS
Materiales, equipos, instrumentos e insumos:
Bebida cola del mismo color. Agua de mesa. Vasos de plstico de color transparente.

Cartilla de evaluacin.

Mtodo:
Las muestras se presentaron en recipientes idnticos (vasos descartables), codificados con nmeros aleatorios de 3 dgitos. El orden de presentacin de las muestras fue aleatorizado para cada panelista o balanceado. En un orden de presentacin balanceado, cada muestra se sirvi en cada una de las posibles posiciones que puede ocupar un nmero igual de veces. Se aplico la prueba afectiva utilizando el formato de evaluacin contenido en la gua. Al final de la prueba los panelistas prefirieron segn la aceptabilidad general.

PROCEDIMIENTO
Colocamos aproximadamente 25 ml de bebida en los vasos idnticos con claves numricas aleatorias. Se presenta las muestras de forma aleatoria para cada panelista

Se aplica la prueba afectiva utilizando una escala hednica de 7 puntos. Los panelistas tienen que evaluar los atributos de color, olor, sabor segn la cartilla. Las bebidas se evalan segn lo indicado, finalizando con la prueba de aceptabilidad general de cada bebida.

A continuacin mostramos la cartilla evaluadora:

CALCULOS Y RESULTADOS
Los clculos y resultados se llevaron a cabo en el programa Excel, por lo cual aadimos un CD al informe para su revisin.

CONCLUSIONES
Pepsi es la marca de bebida gaseosa que tiene mayor acogida entre los jvenes del panel. Esta acogida, independientemente de los medios publicitarios utilizados, se debe a la antigedad de Pepsi en el mercado Nacional. Los jvenes del panel, en concordancia con muchos mas, empezaron a consumir Pepsi en sus familias, por tradicin, sin la necesidad de haber sido sometidos a sofocantes campaas de mercadotecnia a las que estamos acostumbrados actualmente. Sin embargo, considerando la edad de los jvenes del panel, al momento de ellos empezar a consumir, Pepsi y Coca Cola ya exista en el mercado. Entonces, cabe todava preguntarnos, por qu Coca Cola no logr ese sabor de producto tradicional que logr Pepsi en esos tiempos y que hoy le representan clientes fieles.

Dentro de las diferencias ms saltantes entre estas dos gaseosa lderes encontramos la dulzura, la cual favorece el consumo de Pepsi, y la cantidad de gas, que perjudica el consumo de Coca Cola. Pero entonces, porqu en el panel, Pepsi se muestra como la gaseosa de mayor preferencia. Para responder esto, tenemos que echar mano a un factor de relevancia al momento de la eleccin, la temperatura. En la degustacin, las tres marcas de gaseosas se sirvieron a una temperatura aproximada de 2C. A esta temperatura, estudios en Internet, revelan que la gaseosa se disfruta poco y por lo tanto a esa temperatura las servimos en el panel. Pepsi, a esta temperatura no presenta tanto gas como es caracterstico de ella a temperatura ambiente y esa baja presencia de gas permite una mayor percepcin de su dulzura elevando as el sabor de la misma entre los consumidores y en algunos casos superando a la marca lder. Lamentablemente en el medio, pocas son las oportunidades, salvo en restaurantes o snacks, que un consumidor tiene para beber una gaseosa a la temperatura indicada que le permita saborearla realmente. Los efectos de la temperatura aunados a un posicionamiento de Pepsi en la mente de los consumidores como una bebida que siempre ha existido y siempre existir y junto a una tenaz resistencia de los mismos consumidores a cambiar de marca le permitirn a Pepsi , al menos dentro del Panel, conservar su dominio en el mercado dejando siempre en un segundo lugar a la que apareci en segundo lugar(Coca Cola), al menos en las vidas de los jvenes miembros del panel.

DISCUSIONES
De la gran variedad de factores que ejercen influencia sobre la evaluacin sensorial debemos considerar los siguientes, que pueden agruparse en los siguientes grupos: 1. Factores de personalidad o actitud: Influyen en gran medida en experiencias sobre aceptacin o preferencia de consumidores. 2. Factores relacionados con la motivacin : Influyen sobre los resultados al trabajar con concentraciones umbrales y supra umbrales. 3. Errores psicolgicos de los juicios: Se deben distinguir varios tipos de errores psicolgicos, como son los de tendencia central, de posicin y tiempo, de contraste. Tambin deben considerarse la memoria, concentracin y las instrucciones minuciosas, ya que pueden ser importantes. 4. Factores que dependen de la relacin entre estmulo y percepcin , y 5. Adaptacin: Es un factor de importancia que debe ser considerado siempre.

RECOMENDACIONES
Contar con promotores que se encarguen de la instalacin del mdulo. Promover degustaciones para mejorar la labor de venta. Hacer distinguir el color, sabor, familia, gnero, etc. al ofrecer los productos.

BIBLIOGRAFA
http://www.slideshare.net/proempleoxalapa/charla-empresarial-tcnicas-de-degustacin http://es.scribd.com/search?query=Pruebas+afectivas http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/RECONOCIMIENTO%20UNIDAD%20DOS%20 2013%201/pruebas_afectivas.html
(2013, 01). Pruebas Afectivas. BuenasTareas.com. Recuperado 01, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Pruebas-Afectivas/7152445.html (2013, 10). Pruebas afectivas. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Pruebas-Afectivas/39846880.html

ANEXOS