RICETTE

FALAFEL Ingredienti Aglio 2 spicchi Ceci 300 g Cipolle 1 Coriandolo 2 costole Cumino 2 cucchiai Lievito chimico in polvere 1/2 cucchiaino Olio 200 ml Pepe una spolverata Pre emolo 2 cucchiai

Prepara ione Per prima cosa immergete in ac!ua i ceci secchi per almeno " ore #ino a che si saranno ammor$idite% &ettete i ceci' la cipolla' l(aglio' il pre emolo' il cumino' il coriandolo' il lievito' il sale e il pepe in un mi)er e tritate il tutto #ino ad ottenere un composto mor$ido ed omogeneo che lascerete riposare per almeno 20 minuti% A !uesto punto' possiamo preparare i nostri #ela#el* prendete una noce del composto ottenuto e #ate una pallina che schiaccerete leggermente con il palmo della mano% Preparate tutti i #ela#el e lasciateli riposare in #rigo per circa +0 minuti a##inch, mantengano la #orma che gli avete dato' sen a s#aldarsi% -ate scaldare l.olio in una padella #onda e #riggete i #ela#el #ino a doratura' !uindi serviteli ancora caldi accompagnandoli con una $uona insalata e del pane pitta% / Consiglio Al posto dei ceci secchi' potete utili are anche !uelli #reschi ricordandovi che !uesti ultimi non vanno tenuti ammollo nell.ac!ua% Per !uanto riguarda la #rittura dei #ala#el' !uesta pu0 essere e##ettuata anche mediante una #riggitrice e non necessariamente in padella% 1uando non si riesce a #ormare le polpette perch2 il composto risulta troppo li!uido e non compatto' si pu0 aggiungere un p0 di #arina%

Ingredienti: 250gr di ceci secchi (ammollati raddoppieranno il loro peso) 2 belle cipolle

2 spicchi di aglio semi di finocchio o cumino peperoncino o pepe 1/2 cucchiaino di bicarbonato prezzemolo in abbondanza Trascorso il tempo di ammollo scolate bene e frullare i ceci (crudi), con le cipolle, laglio il prezzemolo e il pepe. Agiungete i semi di finocchio e regolate di sale e pepe. Formate i falafel a mo di chenelle e mettete su carta forno aggiungendo un filo di olio doliva, cuocete in forno per una trentina di minuti. Potete friggerle se preferite, sicuramente son pi gustose, ma credetemi si son lasciate mangiare anche cos
Ingredienti: per le gallettes: 250 gr. di farina di grano saraceno 250 ml di acqua 250 ml di latte 2 uova 1 cucchiaio da the di sale 1 icchiere di cidre !se necessario da aggiungere al momento dell"utili##o della pastella se risultasse troppo solida. Io non l"ho messo perch$ era a astan#a liquida% per il ripieno: raclette e pancetta affumicata tagliata sottilissima e leggermente scottata in padella sen#a niente% chevre e prosciutto cotto Esecu#ione: &egine fa a mano...io che odio la frusta a mano ho usato il 'ichen Aid con la frusta piatta !quella ( del (en)ood% e non la frusta tradi#ionale* perch$ questa piatta serve proprio ad amalgamare e non a montare+ ho messo farina e uova nella ciotola* ho unito il sale e a poco a poco l"acqua e il latte. ,uando era perfettamente amalgamata e liscia* l"ho coperta e messa in frigo per tutta la notte. -tamattina l"ho tirata fuori e siccome era perfetta* non ho unito altro. .erso le 12 a iamo cominciato a fate le crepes nella padella che ho comprato appositamente per farle grandi come quelle retoni+ 2/ cm+++ 0o messo un p1 di olio di semi in padella* l"ho scaldato ene* poi l"ho versato in una ciotolina. L"olio si utili##a per ungere la padella tra una crepe e l"altra* usando la forchetta con sopra l"ovatta come fa &egine+ anche se poi alla fine ho usato un pe##etto di urro e non l"olio !sempre usando l"ovatta per1% perch$ l"olio scivolava e non ungeva ene la padella* per cui le crepes si attaccavano soprattutto al centro..col urro invece nessun pro lema+ non ho ancora capito perch$2
Ricetta base della galette bretonne 150 g di farina di grano saraceno 150 g di farina bianca 500 ml di acqua 2 uova intere mezzo cucchiaino di sale 1 cucchiaio olio oliva (non dimenticatelo altrimenti la galette si incolla alla padella) Come si fa: miscelate le due farine e il sale unite le uova e il cucchiaio d!olio stemperate il tutto con l!acqua" #asciate riposare l!impasto per un!ora il tempo $ necessario per rendere la galette pi% elastica" &relevate un mestolino di pastella e distribuitelo in una padella antiaderente (e possibilmente senza graffi) dove avrete fatto sciogliere un pezzettino di burro (serve solo per la prima galette)" #a pastella deve 'velare' la

padella" (uando si $ rappresa giratela con l!aiuto di una palettina rigiratela ancora fino a farle prendere un po! di colore" )cco fatto* +ue parole sulle farciture: Con cosa si farcisce una galette, Con tutto quello che volete* -l procedimento $ pi% o meno lo stesso di una piadina si riempie e si mette a scaldare" .vviamente ci sono delle farciture classiche ne elenco qualcuna: /ambon blanc et fromage: prosciutto cotto ed emmenthal francese (o #eerdammer) Compl$te: come sopra pi% un uovo al tegaminoCr$me de bleu et coupeau0 de noi0: usate tranquillamente uno zola e mascarpone pi% gherigli di noci spezzettateChampignons: funghetti trifolati ed emmenthal franceseCh$vre chaud et salade: farcite le galettes con fettine di formaggio di capra e mettetele di nuovo in padella chiudetele a triangolo e adagiatele su un!insalata mista condita con vinaigrette&roven1ale: ratatouille e formaggio +auphinoise: patate e cipolle padellate con pancetta affumicata ed emmenthal#e galettes si possono anche farcire a freddo con salmone affumicato formaggio alle erbe fini verdure grigliate ecc"""

ricetta* 130 g di latte 20 g di h2o 2 uova sale !$ !ualche goccia di limone 120 g di #arina di grano saraceno 20 g di #arina 00 metti il limone nel latte% mescolo energicamente ed aspetto 4 minuti% s$atti tutto con #ruste elettriche' lascia riposare 14 minuti e cuoci in padella da 23 cm 5ne vengono "/4 con !ueste dosi6% sono molto sostan iose con 2 si mangia tanto% Per il ripieno7 dalle salse semplici' al pesce' alla carne' verdure etc% etc% per !uelle dolci' !ualsiasi cosa di grasso va $ene%%%mascarpone con nutella e granella di nocciole per0 , il massimo%''''' ma come detto ci si pu0 s$i arrire% Altra cosa #ondamentale per un $retone il modo di piegarle* si piegano " angoli un pe etino' in modo da ottenere una #orma !uadrata%

Ho fatto le gallettes bretoni 2oi saprete di certo che le vere crepes salate non sono quelle specie di frittatine a base di farina uova e latte che poi possono essere anche usate per le crepes dolci" #e vere crepes salate sono quelle bretoni fatte con il grano saraceno molto pi% consistenti quasi croccanti e molto ma molto pi% buone con il salato" )! difficile trovarle e mangiarle fuori dal loro luogo di origine perch$ le altre crepes sono diventate ufficialmente le 'Crepes' ma a 3enova e a Camogli ci sono due posti ottimi in cui le crepes salate sono proprio loro le gallettes bretoni" -n effetti quelle di Camogli sono per me le migliori perch$ la padrona le farcisce con grande fantasia sempre con le verdure di stagione e quindi le trovi sempre diverse" 2abb$ tutto questo per dire che alla fine ci ho provato trovando in giro su -nternet delle ricette" 4ono venute subito e bene" 4tasera le farcir5 con verza passata in padella patate bollite e stracchino mentre alle bimbe un semplice mozzarella e prosciutto""" &er farle ho usato queste dosi:
160 gr di latte qualche goccia di limone 20 gr di acqua 2 uova 20 gr" di farina bianca 120 gr di farina di grano saraceno 7o unito il limone al latte mescolato e lasciato a riposare qualche minuto" 8escolato tutti gli ingredienti con il 9en e lasciato riposare ancora per un quarto d!ora" &oi ho unto con lo scotte0 una padella antiaderente bella grande e quando era bollente ho versato l!impasto" #a pastella $ molto pi% densa di quella delle crepes ed $ venuta bella croccante" :e sono uscite ; abbastanza grandi ma una a testa considerate le dimensioni e la farcitura

oltre al fatto che non sono leggerissime mi pare sufficiente" 2anno riempite a piacere e poi la piega tradizionale prevede che la galletta diventi quadrata"
Ultima modifica di lu : 31/03/2008 18:43

8arde in saor +00 g% di sarde +00 g% di cipolle $ianche 2%4 dl% di aceto di vino $ianco 100 g% di pinoli 100 g% di uvetta sultanina oli di semi 5monoseme* girasole o mais o arachide6 per #riggere !%$% #arina per #riggere !%$% sale !%$% 3repara#ione Pulite le sarde' svuotandole' eliminando la testa e le s!uame 5in !uesto caso $asta passarle con un coltellino' lo s!uama pesce , troppo grande6% Lavatele ed asciugatele per $ene% Pulite le cipolle' a##ettatele e #atele cuocere a #uoco $asso con un po( di olio% 1uando saranno un po( colorate' versate l(aceto' salate e #ate cuocere #ino a ch, l(aceto sar9 tutto assor$ito% 8pegnete e mettete da parte% In#arinate le sarde e #riggetele poco alla volta in a$$ondante olio $en caldo% 8colatele' salatele e mettetele a perdere l(eccesso di unto su carta da cucina% -ate ammollare in ac!ua calda l(uvetta% :isponete uno strato di sarde in una terrina' o in un recipiente a chiusura ermetica' spargetevi sopra un po( di cipolle' di uvetta e di pinoli% Continuate cos; #ino ad esaurire gli ingredienti' ma atten ione' l(ultimo strato deve essere di cipolle' e piuttosto a$$ondante% -ate riposare per almeno 2" ore in un luogo #resco' ma noi diremmo in #rigori#ero' prima di gustare !ueste superlative sarde in saor% Aumentando le dosi potete tras#ormarle in un secondo piatto' magari accompagnadole con delle #ette di polenta griglaita%
8i tratta di una ricetta molto antica' risalente al <300' nata dalle origini marinare di =ene ia% -u un. inven ione dei pescatori che' costretti a stare molto tempo in mare' avevano l(esigen a di conservare pi> a lungo dei piatti di pesce% -ra gli ingredienti di !uesto piatto' oltre alle sardine' c(, anche la cipolla che nel passato rappresentava un e##icace rimedio contro lo scor$uto% Pu0 variare il li!uido di conserva ione e talvolta per ottenere un saor pi> leggero si usa vino $ianco al posto dell.aceto% Le sarde in saor sono la golosit9 tipica della -esta del ?edentore' che si svolge a =ene ia' dalla #ine del <400' la ter a domenica di luglio di ogni anno% Prepara ione Pulite e private delle sardelle della testa e della spina' lavatele' asciugatele e in#arinatele% -riggetele in strutto $ollente 5o olio6 e lasciatele sgocciolare su carta assor$ente% @el #ondo della #rittura #ate appassire delle cipolle tagliate a rondelle sottili' poi aggiungete due $icchieri di aceto e della scor a del limone% 8pegnete dopo un paio di minuti% 8ul #ondo di una terrina disponete uno strato di pesce #ritto' sale' pepe' uno strato di cipolle' #oglie di alloro e uvetta* alternate gli strati terminando con la cipolla% &eglio sare$$e degustare il saor almeno il giorno seguente alla sua prepara ione%

Cosa serve per la ricetta dosi per ! persone" #$$$ % &ardine, 'lio ()oliva, &ale, ! *ipolle, + ,icchieri Aceto (i -ino

PREPARAZIONE

Come preparare la ricetta Sardine In Saor .a ricetta in /uestione 0 veneziana1trevisana. &i tratta di un piatto molto saporito, che si conserva per settimane (mesi, mettendoci pi aceto), ottimo come stuzzichino e per riempire un panino. 2uesta versione non dura molto, un paio di settimane, ma ha un gusto delicato. &i inizia con le sardine, senza testa e senza interiora (la spina si lascia), lavate, asciugate, infarinate e fritte in abbondante olio, finch3 sono croccanti. Poi si spolverano abbondantemente di sale. A parte, si soffriggono delle cipolle in olio e4tra vergine di oliva, con del sale, finch3 si rammolliscono, e perdono volume. 5ota sul taglio" 0 bene tagliare non perpendicolarmente all)asse della cipolla (il modo in cui vengono fuori degli anelli, per intendersi), ma lungo il medesimo asse, in modo da far venire fuori degli spicchi (ogni spicchio con un pezzettino di )radice)), cos la consistenza finale non 0 proprio )spappolata), ma si sentono i pezzetti di cipolla. 6l sale 0 necessario, nelle cipolle, per far buttare fuori l)ac/ua, cos non si attaccano. .a soffrittura deve essere fatta al coperto, e sarebbe bene non dover aggiungere ac/ua al tutto, /uindi con un fuoco basso. A fine cottura, aggiungere due bicchieri di aceto (per le dosi viste sopra, altrimenti fate in proporzione), e spegnere dopo mezzo minuto. 2uando le cipolle si sono un attimino raffreddate, in un recipiente largo (tipo scatole di plastica per alimenti) fate uno strato di sardine, uno di cipolle, e continuate finch3 0 finito tutto. Attendete /ualche giorno prima di mangiare.
Hummus -ngredienti per 6 persone 1 scatola di ceci < = cucchiai di >ahina (con semi decorticati) < 1 spicchio d?aglio < il succo di due limoni < olio di oliva < sale e pepe 1" scolate i ceci poi fateli scaldare per 10 minuti in acqua bollente

2"

scolateli di nuovo e passateli con il passaverdure unite il succo dei limoni la tahina il sale l?olio ed il pepe e lavorate il tutto in modo da ottenere una purea

guarnite con qualche foglia di prezzemolo fate freddare e servite

Hummus e peperoni gialli aggiungete un peperone giallo grigliato e frullato alla ricetta dell?hummus classico @n ultimo consiglio so che alcune ricette dicono di frullare i ceci ma poi vi troverete la salsa e di conseguenza la bocca piena di bucce io consiglio caldamente di passarli la consistenza ed il risultato finale saranno di gran lunga migliori" =" =00 gr" ceci e pepe

< 5 cucchiaio olio e0travergine di oliva < = limoni < 2 spicchi d!aglio <= cucchiaio tahini < q"b" sale

8ettere a bagno i ceci per una notte sciacquarli e scolarli eliminando le bucce che si saranno staccate e le impuritA" #essare i ceci per un!ora con abbondante acqua scolarli completamente e cambiare l!acqua che nella pentola dovrA superare il loro livello di un dito" Bggiungere 2 cucchiai di olio e il succo di due limoni" Coprire la pentola e lasciar cuocere per 2 ore e 1C2 a fuoco medio" -nfine scolare" >ritare l!aglio finissimo e spremere il succo del limone rimasto" &assare i ceci al passaverdura e versare la purea ottenuta in una ciotola ampia" Bggiungere l!olio avanzato l!aglio tritato il succo del limone il tahini sale e pepe e amalgamare il tutto" 4ervire questa crema con crostini di pane e decorata con delle foglie di menta"

CREMA DI CECI

=00 gr" ceci secchi o in scatola < 1 cipolla < 2 spicchi d!aglio < 1 grossa carota < 1 costa di sedano < 2 foglie d!alloro < 1C2 cucchiaino currD < un pizzico di cumino <q"b" olio e0travergine d!oliva < q"b" sale < qualche foglia di basilico

4e per la ricetta usate dei ceci secchi preoccupatevi di tenerli a bagno in acqua per circa 12 ore prima di cuocerli" (uando i ceci si saranno ammollati metteteli a cuocere nella pentola a pressione con tanta acqua quanta ne occorre per coprirli a filo e con le due foglie d?alloro" @na volta che la pentola andrA a pressione abbassate la fiamma e lasciate cuocere i ceci per circa 25 minuti" Bl termine della cottura i ceci dovranno essere ben teneri" :el frattempo pulite le verdure e tritatele grossolanamente" >ogliete la pelle agli spicchi d?aglio e metteteli ad imbiondire in una padella con un filo d?olio" (uando l?aglio avrA preso colore aggiungete le verdure" #asciate insaporire il tutto per qualche minuto quindi aggiungete un mescolo d?acqua alzate la fiamma e lasciate asciugare l?acqua" (uando i ceci saranno pronti scolateli avendo cura di mettere da parte l?acqua di cottura ed eliminate le foglie d?alloro" 8escolate i ceci alle verdure stufate aggiungete un po? d?acqua di cottura dei ceci e frullate tutto con un frullatore ad immersione" 8entre frullate i ceci aggiungete il currD il cumino le foglie di basilico ed un goccio d?olio" Bggiustate di sale e frullate tutto fino ad ottenere una crema priva di grumi e ben vellutata" 4e la crema dovesse essere troppo densa aggiungete mentre frullate l?acqua di cottura dei ceci per renderla della consistenza che desiderate" -nfine servite la crema di ceci calda o tiepida"