INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMTICAS

1. Nombre de la a !"#a$%ra &. Com'e$e#(!a Operaciones unitarias I Disear y desarrollar productos y procesos alimentarios a travs de metodologas de investigacin y tcnicas de escalamiento, para aprovechar los recursos disponibles impulsando el desarrollo de la regin. Tercero 3 3! "# # $l alumno seleccionar% mediante el conocimiento de los principios generales de las operaciones y propiedades de los alimentos el tipo de e&uipo para los procesos de trituracin y molienda, 'iltracin y separacin por membranas, centri'ugacin, decantacin y li(iviacin utili)ados en la industria alimentaria.

). *. ,. .. /.

C%a$r!me $re Hora Pr+($!(a Hora Te-r!(a Hora To$ale Hora To$ale 'or Sema#a C%a$r!me $re 0. Ob1e$!2o de la A !"#a$%ra

U#!dade Tem+$!(a I. II. III. Tr!$%ra(!-# 3 mol!e#da 4!l$ra(!-# 3 e'ara(!-# 'or membra#a Ce#$r!5%"a(!-#6 de(a#$a(!-# 3 l!7!2!a(!-# To$ale

Pr+($!(a *+ *, *" )8

Hora Te-r!(a *3 *# ).

To$ale +# +# +# /,

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OPERACIONES UNITARIAS I
UNIDADES TEMTICAS
1. &. ). *. U#!dad Tem+$!(a Hora Pr+($!(a Hora Te-r!(a Hora To$ale I. Trituracin y molienda *+ *3 +# $l alumno determinar% los principios generales de las operaciones y propiedades de los alimentos para seleccionar el tipo de e&uipo de trituracin y molienda a emplear en un proceso de la industria alimentaria.

,. Ob1e$!2o

Tema Importancia de la trituracin y molienda y sus aplicaciones en la industria alimentaria

Saber Identi'icar los principios generales &ue aplican en los procesos de trituracin y molienda. $nlistar los distintos e&uipos de trituracin y molienda utili)ados en la industria alimentaria Describir las propiedades 3Dure)a y abrasividad, estructura mec%nica, humedad y sensibilidad a la temperatura4 e importancia en el proceso de trituracin y molienda.

Saber 9a(er .tili)ar los principios generales de trituracin y molienda para su aplicacin en la industria alimentaria

Ser /utnomo Organi)ado Traba0o en 1esponsabilidad

e&uipo

2riterios de seleccin para los e&uipos de trituracin y molienda

5roponer con base a Toma de decisin las propiedades de los /utodidacta alimentos el tipo de 1esponsabilidad e&uipo a utili)ar para el proceso de trituracin y molienda.

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Tema Tipos de e&uipos para la trituracin y molienda.

Saber Identi'icar las caractersticas y 'uncionamiento de los distintos e&uipos utili)ados para la trituracin y molienda 3trituradora de rodillos, molinos de martillos, molinos de discos, molinos de bola y molinos de barras4.

Saber 9a(er $legir el tipo de e&uipo a utili)ar en el proceso de produccin de un alimento con base a las caractersticas tcnicas. Diagramar el proceso de acuerdo a las caractersticas de trituracin y molienda 36olienda en circuito abierto, trituracin libre y molienda de circuito cerrado4.

Ser Toma de /utodidacta $'iciencia 2reatividad. decisin

7alance de $(plicar los balances de energa en energa en procesos de procesos de trituracin y molienda de trituracin y acuerdo a la ley de molienda 1ittinger, 8ic9 y :. 2. 7ond.

1eali)ar c%lculos /n%lisis pr%cticos de balances 2rtico de energa en procesos Toma de decisiones. de produccin trituracin y molienda de una industria alimentaria.

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OPERACIONES UNITARIAS I

Pro(e o de e2al%a(!-# I# $r%me#$o 3 $!'o de rea($!2o ;eleccionar% y 0usti'icar% de *.< Identi'icar los principios &ue $studio de casos acuerdo a los principios aplican a los procesos de >o0a de respuesta. generales y propiedades del trituracin y molienda. alimento el tipo de e&uipo de trituracin y molienda a +.< Determinar las propiedades emplear en un proceso de la de los alimentos. industria alimentaria. 3.< 2omprender los c%lculos de energa para desintegracin de slidos. Re %l$ado de a're#d!:a1e Se(%e#(!a de a're#d!:a1e =.< ;eleccionar el tipo de e&uipo para el proceso de trituracin y molienda.

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OPERACIONES UNITARIAS I

Pro(e o e# e;a#:a a're#d!:a1e M<$odo 3 $<(#!(a de e# e;a#:a /prendi)a0e basado en proyectos ;olucin de problemas 6apas mentales Med!o 3 ma$er!ale d!d+($!(o 6dulos did%cticos de simulacin Tablas de propiedades de los alimentos 5lantas piloto ?isitas empresariales 6anuales de operacin @ormatividad de seguridad industrial ;o'tAare de simulacin de procesos 2omputadora Internet 2an 5intarrn 2alculadora

E 'a(!o 4orma$!2o A%la > Labora$or!o = Taller Em're a

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OPERACIONES UNITARIAS I
UNIDADES TEMTICAS
1. &. ). *. U#!dad Tem+$!(a Hora Pr+($!(a Hora Te-r!(a Hora To$ale II. :iltracin y separacin por membranas *, *# +# $l alumno determinar% de acuerdo a los principios generales el tipo de e&uipo de 'iltracin y separacin por membranas para su empleo en un proceso de la industria alimentaria.

,. Ob1e$!2o

Tema Importancia de la 'iltracin y sus aplicaciones en la industria alimentaria.

Saber Describir el proceso de 'iltracin 31esistencia de la torta o precapa de 'iltracin, del medio de 'iltracin, 'iltracin a presin contante, 'iltracin a velocidad constante, lavado de la torta y medios 'iltrantes4. Describir el principio del 'uncionamiento de los e&uipos de 'iltracin utili)ados en la industria alimentaria.

Saber 9a(er :ormular el proceso un sistema de 'iltracin &ue apli&ue a un proceso alimenticio.

Ser /naltico 1esponsabilidad Organi)ado /utnomo.

2onsideraciones y tipos de e&uipos en &ue se basa la seleccin de los procesos de 'iltracin.

1eali)ar la metodologa del proceso de 'uncionamiento de un e&uipo de 'iltracin 3 'iltros de placa vertical y hori)ontal, 'iltros de ca0a y ho0a, 'iltros de ca0a y tubo, meta'iltro, 'iltros a presin continua, 'iltros a vacio4. Operar los distintos e&uipos utili)ados en los procesos de 'iltracin.

/naltico /utodidacta Toma de decisiones 1esponsabilidad

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Tema Importancia de la separacin por membranas y sus aplicaciones en la industria alimentaria. 2onsideraciones y tipos de e&uipos en &ue se basa la seleccin de los procesos de la separacin por membranas 3.ltra'iltracin y smosis inversa4

Saber Describir los principios generales de los procesos de separacin por membranas

Saber 9a(er 1eali)ar un an%lisis de sistema de separacin por membranas &ue apli&ue a un proceso alimenticio.

Ser Din%mico /naltico Traba0o en e&uipo Toma de decisiones

Describir el 'uncionamiento del proceso de separacin por membranas, 1e&uisitos generales de las membranas 3'lu0o, estructura, materiales y con'iguraciones4.

1eali)ar la metodologa del proceso de 'uncionamiento de un e&uipo de separacin por membranas.

Bidera)go /naltico Toma de decisiones /utnomo

Operar los distintos e&uipos utili)ados en los procesos de Indicar los tipos de separacin por e&uipo utili)ados para la membranas. separacin por membranas.

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OPERACIONES UNITARIAS I
Pro(e o de e2al%a(!-# I# $r%me#$o 3 $!'o de rea($!2o ;eleccionar% y 0usti'icar% de *.< Identi'icar las caractersticas $studio de casos acuerdo a los principios del proceso de 'iltracin y >o0a de respuesta generales, el tipo de e&uipo separacin por membranas. a utili)ar en el proceso de 'iltracin y separacin por +.< Identi'icar los principios de membranas de un caso dado 'uncionamiento &ue aplican a de la industria alimentaria los procesos de 'iltracin y separacin por membranas. Re %l$ado de a're#d!:a1e Se(%e#(!a de a're#d!:a1e 3.< Determinar la metodologa para el proceso de 'uncionamiento de e&uipos de 'iltracin y separacin por membranas. =.< Operar el e&uipo para el proceso de 'iltracin y separacin por membranas.

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OPERACIONES UNITARIAS I

Pro(e o e# e;a#:a a're#d!:a1e M<$odo 3 $<(#!(a de e# e;a#:a /prendi)a0e basado en proyectos ;olucin de problemas 6apas mentales Med!o 3 ma$er!ale d!d+($!(o 6dulos did%cticos de simulacin Tablas de propiedades de los alimentos 5lantas piloto ?isitas empresariales 6anuales de operacin @ormatividad de seguridad industrial ;o'tAare de simulacin de procesos 2omputadora Internet 2an 5intarrn 2alculadora

E 'a(!o 4orma$!2o A%la > Labora$or!o = Taller Em're a

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OPERACIONES UNITARIAS I
UNIDADES TEMTICAS
1. &. ). *. U#!dad Tem+$!(a Hora Pr+($!(a Hora Te-r!(a Hora To$ale III. 2entri'ugacin, decantacin y li(iviacin *" +# $l alumno estimar% los c%lculos de centri'ugacin, decantacin y li(iviacin de acuerdo al tipo de alimento y e&uipo para llevar a cabo la separacin de me)clas. Saber Saber 9a(er Ser /naltico, responsabilidad, organi)ado, autnomo.

,. Ob1e$!2o

Tema Importancia de la centri'ugacin y decantacin as como de sus aplicaciones en la industria alimentaria. 5rincipios generales en &ue se basa la centri'ugacin y decantacin 3separacin de l&uidos inmiscibles, slidos insolubles de productos l&uidos y 'iltracin centri'uga4

$(plicar la importancia y Determinar la aplicacin de la importancia de la decantacin y decantacin y centri'ugacin en la centri'ugacin y su industria alimentaria. aplicacin en la industria alimentaria.

Describir los principios generales y operacionales de los procesos de centri'ugacin y decantacin, utili)ados en la industria alimentaria.

.tili)ar los principios generales de centri'ugacin y decantacin para su aplicacin en la industria alimentaria. 2alcular la separacin de l&uidos inmiscibles. 2alcular la separacin de slidos insolubles de productos l&uidos. $legir el tipo de centri'ugacin y decantacin de acuerdo al proceso de produccin de un alimento.

/naltico /utodidacta Toma de decisiones 1esponsabilidad

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Tema Importancia de la li(iviacin 3e(traccin slido<l&uido4 as como sus aplicaciones en la industria alimentaria. 5rincipios generales en &ue se basa la li(iviacin 32%lculos para el contacto sencillo y contactos mCltiples y velocidad de e(traccin4.

Saber $(plicar la importancia y aplicacin de la li(iviacin en la industria alimentaria.

Saber 9a(er Determinar la importancia de la li(iviacin y su aplicacin en la industria alimentaria.

Ser 1esponsabilidad Traba0o en e&uipo Tolerancia.

Describir los principios generales y de operacin de los procesos de li(iviacin utili)ados en la industria alimentaria.

.tili)ar los principios generales de li(iviacin para su aplicacin en la industria alimentaria. 2alcular las variables para e(traccin slido l&uido por contacto sencillo. 2alcular las variables para e(traccin slido l&uido por contactos mCltiples. 2alcular la velocidad de e(traccin de un proceso de e(traccin slido l&uido. $legir el tipo de li(iviacin de acuerdo al proceso de produccin de un alimento.

/naltico /utnomo Toma de decisiones 1esponsable

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Tema Tipos de e&uipos para la centri'ugacin, decantacin y li(iviacin.

Saber Identi'icar los distintos e&uipos utili)ados para el desarrollo de los procesos de centri'ugacin 32entri'ugas l&uido< l&uido, centri'ugas slido insoluble<l&uido y centri'ugas de cesta4, decantacin 3$(tractores de contacto simple, e(tractores de contactos mCltiples con lecho est%tico y e(tractores continuos de lecho mvil4 y li(iviacin. Describir el 'uncionamiento de los e&uipos utili)ados para el desarrollo de los procesos de centri'ugacin, decantacin y li(iviacin.

Saber 9a(er 1eali)ar la metodologa del proceso de 'uncionamiento de un e&uipo de centri'ugacin decantacin y li(iviacin. Operar los distintos e&uipos utili)ados en los procesos de centri'ugacin, decantacin y li(iviacin.

Ser /naltico /utnomo 1esponsable Traba0o en e&uipo

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OPERACIONES UNITARIAS I
Pro(e o de e2al%a(!-# I# $r%me#$o 3 $!'o de rea($!2o Determinar% los c%lculos de *.< $stablecer la importancia de $studio de casos centri'ugacin, decantacin y los procesos de decantacin, >o0as de respuesta li(iviacin de un caso dado centri'ugacin y li(iviacin. acuerdo al tipo de alimento y e&uipo para llevar a cabo la +.< Identi'icar los principios de separacin de me)clas. 'uncionamiento &ue aplican a los procesos de decantacin, centri'ugacin y li(iviacin. Re %l$ado de a're#d!:a1e Se(%e#(!a de a're#d!:a1e 3.< 2omprender el proceso para reali)ar los c%lculos de decantacin, centri'ugacin y li(iviacin. =.< Operar el tipo de e&uipo para el proceso de decantacin, centri'ugacin y li(iviacin.

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OPERACIONES UNITARIAS I

Pro(e o e# e;a#:a a're#d!:a1e M<$odo 3 $<(#!(a de e# e;a#:a /prendi)a0e basado en proyectos ;olucin de problemas 6apas mentales Med!o 3 ma$er!ale d!d+($!(o 6dulos did%cticos de simulacin Tablas de propiedades de los alimentos 5lantas piloto ?isitas empresariales 6anuales de operacin @ormatividad de seguridad industrial ;o'tAare de simulacin de procesos 2omputadora Internet 2an 5intarrn 2alculadora

E 'a(!o 4orma$!2o A%la > Labora$or!o = Taller Em're a

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OPERACIONES UNITARIAS I
CAPACIDADES DERI?ADAS DE LAS COMPETENCIAS PRO4ESIONALES A LAS @UE CONTRIBUAE LA ASIGNATURA Ca'a(!dad 1eali)ar el escalamiento de procesos en plantas de alimentos mediante la aplicacin del estudio tcnico ingenieril para establecer la produccin a nivel industrial. Cr!$er!o de De em'e;o 1eali)a un estudio &ue incluyaD memoria de c%lculo del proceso de produccin 3'ormulacin, especi'icaciones tcnicas del e&uipo, operaciones unitarias del proceso4. Diagrama de proceso. 5resentar en 'orma oral y escrita.

1eali)ar el estudio tcnico del proyecto mediante la aplicacin de la metodologa &ue corresponda para determinar la viabilidad tcnica del proyecto a travs del an%lisis del proceso

$labora un documento &ue incluyaD < el diagnstico regional < identi'icacin de recursos alimentarios disponibles < macrolocali)acin, < microlocali)acin, < distribucin de planta, < descripcin del proceso, < materias primas e insumos, < servicios.

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OPERACIONES UNITARIAS I
4UENTES BIBLIOGR4ICAS
A%$or 2.E. Fean9oplis 3* A;o -4 TB$%lo del Do(%me#$o C!%dad PaB $spaa Ed!$or!al 2ontinental

5rocesos transporte operaciones unitarias.

de 6adrid y

7rennan, E. F. 3* 7utters, E.1. 2oAell,@.D.

/. Ibar), F. 7arbosa<2anovas

-4

Bas operaciones de Garago)a la Ingeniera de los alimentos

Operaciones .nitarias de la Ingeniera de alimentos
6adrid

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Ingeniera de alimentos operaciones unitarias y pr%cticas de laboratorio 5rincipios de operaciones unitarias

D.:.

6(ico

Bimusa Hiley

D.:.

6(ico

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5rincipios elementales de los procesos &umicos Introduccin a la termodin%mica en Ingeniera &umica

D.:.

6(ico

5earson educacin

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D.:.

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