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Los ingredientes de la Cocina Novoandina Parte fundamental de la Cocina Novoandina son sus ingredientes, provenientes del vasto ande

peruano. Entre los ms utilizados podemos mencionar:

La Maca, raz andina que adems de poseer mucho valor nutritivo tiene un gran valor curativo. Esta raz crece en las heladas de la sierra peruana, a ms de 4 mil metros sobre el nivel del mar La Achira, raz que hasta hace poco era utilizada exclusivamente para alimentar animales, hoy convertida en un ingrediente estrella de la Cocina Novoandina. Tambin crece en altas latitudes, que sobre pasan los 3 mil metros sobre el nivel del mar La Arracacha o tambin conocida como la zanahoria blanca debido a su gran parecido, es una raz rica en almidn y es cultivada en grandes alturas La Quinua, es muy parecida a los cereales tradicionales pero no lo es, ya que no pertenece a las gramneas. Tiene un alto valor nutritivo El Yacn, es un tubrculo de sabor dulce y contextura crujiente ideal para su uso en la cocina La Coca, es una planta que tiene poderes analgsicos, pero es tambin usada como ingrediente de licores y para cocina, en sus derivados como la harina de coca La Mashua, es una planta con unos frutos muy dulces y sabrosos, utilizados en sopas y repostera El Tarwi, es una leguminosa que crece en las alturas de los andes, es muy utilizada en guisos y sopas, sin descartar su uso en otras comidas La Quiwicha o Amaranto, alimento ancestral de los Incas, es un grano que se puede utilizar de varias maneras, incluso tostndolo La Lcuma, sabroso fruto utilizado en postres y helados, sin descartar su presencia en la cocina

Estos y otros ingredientes, todos oriundos de Per y pases aledaos, se suman a la infinidad de yerbas, ajes y especies tambin propias de la Comida Novoandina. Platos Novonadinos La idea principal de la Cocina Novoandina, es preparar cualquier plato de cualquier gastronoma utilizando los ingredientes antes mencionados. Es decir, podemos preparar comida francesa, peruana o italiana, con estos ingredientes tan nutritivos como desconocidos para el mundo. De esta forma podremos deleitarnos con un Taboule de Quinua o Risotto de Quinua, y disfrutar de una Maca Sour Sour de Lcuma.

Las posibles alternativas que nos permite la Cocina Novoandina son infinitas. Ahora ms que nunca es factible explorar ms de una adaptacin gastronmica con calidad nutritiva.

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QUINUA
un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros pases de Sudamrica. Sus orgenes son muy antiguos.Constitua una de las comidas bsicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maz y la papa. Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada ao, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el

solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de quinua se las ofrecan al Inti, el Dios Sol. Esta planta fue domesticada y cultivada desde hace 5,800 aos en los Andes,la palabra quinua o quinoa es de origen quechua. Era considerada en la poca del apogeo incaico y tiene diferentes centros de domesticacin en Per, Bolivia y Ecuador. Familia: Quenopodiceas. Nombres: Parca (quechua); supha, jopa, juira y vocali (ayma) La quinua tiene un excepcional valor nutritivo, con grandes cantidades de carbohidratos, protenas y un excelente balance de aminocidos esenciales. Contiene ms protenas que ningn otro grano --16.2 % comparado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo. Su protena es de alta calidad, contiene aminocidos similares a la leche. Combinado con otros cereales como la soya, la quinua mejora su valor proteico. Tambin es una fuente de almidn, azcar, fibra, minerales y vitaminas.

LA PAPA EN LA VIDA DEL CAMPESINO PERUANO


Los campesinos del ande peruano seleccionan los tipos de papa que cultivan en sus chacras cuidando de guardar para el autoconsumo ciertas variedades para cada tipo de preparacin y reservando las ms apreciadas para las ocasiones festivas. Cada variedades de papa merece en quechua una designacin precisa: runtupapa (con la textura y color de la yema del huevo duro) o yaa awi (la de los ojos negros). Los campesinos del Per comen la papa en diversas formas: la ms simple es sancochada (papa waiko) con el acompaamiento de una salsa de aj o un trocito de queso. Algunas veces se asa la papa al horno o se dora la papa sancochada en la parrilla (papa chunya), En poca de cosecha y en la fiesta de Todos los Santos se come la watia: papa asada al calor de las brasas bajo el suelo. Tambin son populares las sopas en base a papa o los chupes con papa maceradas (papa chaque), los guisos de papa con carne o queso y aj (locro o uchu) los pcantes de papas con queso y verduras (puti, poqte) y la sopa de harina de papa seca (chairo). En la clsica preparacin de grandes fiestas andinas, la pachamanca (coccin de carne y vegetales bajo tierras), se usan las mejores variedades de papa como (regalo, amarilla,tomasa y wairo).

LA YUCA La mandioca o yuca es un tubrculo que procede de un arbusto que se cultiva en los pases tropicales de Amrica, Africa y Asia. Presenta una carne de color blanco, recubierta por una

corteza de color pardo o marrn oscuro y de aspecto leoso. La yuca es un cultivo perenne con alta produccin de races reservantes, como fuente de carbohidratos y follajes para la elaboracin de harinas con alto porcentaje de protenas. Las caractersticas de este cultivo permite su total utilizacin, el tallo (estacn) para su propagacin vegetativa, sus hojas para producir harinas y las races reservantes para el consumo en fresco o la agroindustria o la exportacin. s costumbre generalizada que antes de cosechar se eliminen las hojas arrojandolas al suelo. Estas hojas son fuente de protena (5-8%) y secadas sirven para la produccin de harinas con un simple molido; esta harina se emplea para los concentrados en la alimentacin animal y para la dieta humana en pases pobres donde escasean fuentes de protena barata. Es muy rica en hidratos de carbono complejos, pobre en protenas y grasas, y muy buena fuente de vitaminas del grupo B (B2, B6), vitamina C, magnesio, potasio, calcio y hierro. La tapioca es una harina que se obtiene de la variedad manihot esculenta. Contiene mayor cantidad de hidratos de carbono, en torno al 88% y aporta, al igual que la yuca, muy pocas protenas y grasas. Un detalle muy interesante es que al no contener gluten es un alimento apto para los celacos.