UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

RECINTO UNIVERSITARIO SIMON BOLIVAR

Facultad de Ingeniera Qumica

Curso de Titulacin

Mtodos para determinar azucares reductores

Elaborado por: - Gmez Mara Lidia Docente: - Soraya Prez

Managua, 20 de Agosto del 2011

METODOS PARA DETERMINAR AZUCARES REDUTORES

Los carbohidratos son polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas derivados de alcoholes. Se clasifican de acuerdo al numero de carbonos que contiene la cadena (triosas, tetrosas, pentosas, etc...) y de acuerdo al numero de monmeros que posea la molcula (monosacridos, disacridos, polisacridos, etc...). Los carbohidratos, conocidos generalmente como azucares, son de los compuestos orgnicos ms abundantes en la naturaleza, la mayora de ellos proceden de las plantas y solo unos cuantos son de origen animal. Las propiedades qumicas y fsicas de los carbohidratos varan de acuerdo a su composicin, por lo que se han diseado pruebas especficas para su deteccin y cuantificacin. Los monosacridos, como la glucosa y la fructosa, poseen grupos funcionales hidroxi o ceto, los cuales son reactivos qumicamente, lo que permite evidenciar el poder reductor de estos azucares.

Identificacin de azcares reductores Pueden ser cualquiera de los siguientes: glucosa, galactosa, sacarosa, lactosa o fructosa. Para ello se utilizan diversas pruebas que reconocen determinadas propiedades de los azcares. El que una prueba sea positiva o negativa nos informar acerca de las propiedades del azcar.
1. Ensayo de Molisch: Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general de carbohidratos en el que los polisacridos y disacridos se hidrolizan con cido sulfrico concentrado hasta monosacridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales reaccionan con -naftol formando un color prpura violeta. 2. Ensayo de Benedict: El ensayo de Benedict permite el reconocimiento de carbohidratos reductores, al igual que el reactivo de Felhing, el de Benedict contiene ion cprico en medio alcalino que se reduce hasta xido cuproso en presencia de azcares con el hidroxilo hemiacetlico libre. 3. Ensayo de Barfoed: Esta prueba permite diferenciar entre monosacridos y disacridos reductores, tambin contiene ion cprico que se reduce hasta xido cuproso ms rpidamente con los monosacridos que con los disacridos. 4. Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacridos, particularmente el almidn por la formacin de una coloracin azul-violeta intensa y el glicgeno y las dextrinas por formacin de coloracin roja.

5. Ensayo de Seliwanoff: Este ensayo es especfico para cetosas y se basa en la conversin de la cetosa en 5-hidro-metil-furfural y su posterior condensacin con resorcinol formando as complejos coloreados. 6. Ensayo de Bial: El reactivo de Bial contiene orcinol en cido clorhdrico, el cual forma complejos de coloracin slo con las pentosas. De otro lado una propiedad importante que permite identificar los carbohidratos, y determinar el grado de pureza de los mismos, particularmente monosacridos es la rotacin ptica ocasionada por la presencia de centros asimtricos o quirales en la estructura molecular, los cuales desvan el plano de luz polarizada. 7. Prueba de Tollen: los azucares se mezclan con Ag+ en solucin acuosa de amoniaco, en donde se forma un brillante espejo de plata elemental (Ag). 8. Mtodo de Lane- Eynon: es un mtodo volumtrico cuya caracterstica fundamental es la determinacin del volumen de solucin problema; requerido para reducir completamente el volumen conocido de solucin alcalina de cobre.

Los azcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict Fehling se conocen como azcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azcares no reductores.

ESQUEMA DE IDENTIFICACIN

PRUEBA DE FEHLING Fehling: En un erlenmeyer se agrega una solucin de Fehling A (CuSO4) y Fehling B (Tartrato/NAOH), se agregue agua destilada y se lleva a ebullicin y se titula con la solucin problema. A medida que la coloracin (azul) cprica se debilita, indica que la titulacin esta llegando a su fin. Contine la titulacin hasta que el lquido que se encuentra sobre el precipitado rojo sea incoloro. Anote el volumen de la muestra problema consumido en la titulacin.
% Azcar Reductor = (f / vol. Solucin gastados)*100

Donde f se calcula de la estandarizacin de la solucin de fehling. f = (ml de sol. Gastados * % sol. Glucosa * 10 ml de sol. Fehling) / 1000

BIBLIOGRAFIA:

http://www.utu.edu.uy/Escuelas/departamentos/canelones/vitivinicultura/Laboratorio/Modu lo%20propedeutico%20Practico/Ferricianuro%20de%20potasio.pdf http://practicasintegrales.files.wordpress.com/2007/09/practica-10-carbohidratos.pdf