TECNOLOGA DOMSTICA PROFECO Enfriamiento rpido de alimentos

Ingredientes:
1 bolsa de hielos

Utensilios:

Cacerolas pequeas Cuchara de cocina Tina de plstico grande (palangana)

Procedimiento: 1 Llene la tina de plstico con los hielos. 2 Divida su preparacin en recipientes ms pequeos. 3 Sumerja las cacerolas en el bao de hielo. Agite ocasionalmente el contenido de las cacerolas, procurando llegar al fondo y tocar toda la supercie de las paredes. Mantenga hasta que hayan alcanzado una temperatura de, a lo ms 21C. 4 Coloque la preparacin en recipientes aptos para su almacenamiento en refrigeracin. Tpelos e identifquelos con el nombre de la preparacin y su fecha de elaboracin. Conservacin: Almacene en refrigeracin Caducidad: Los alimentos preparados que se mantienen en refrigeracin tienen una vida til estimada de una semana.. Dato interesante: Una de las causas ms comunes de diarrea es la ingestin de alimentos que resultaron contaminados por no tener un adecuado enfriamiento y almacenamiento. Existen bacterias o microbios que tienen estructuras que resisten a la coccin llamadas esporas. Cuando la coccin ha eliminado al resto de las bacterias, y mientras se enfra el alimento, se llega a alcanzar la temperatura ideal para que despierten de su letargo y se multipliquen, ya sin competencia. A estas bacterias sobrevivientes, le podemos sumar las bacterias que se llegan a incorporar debido a una incorrecta manipulacin o a las cucharadas que le damos a los alimentos para probar la sazn. Los alimentos que son ricos en protenas y contienen adems mucha agua libre se conocen como Alimentos Potencialmente Peligrosos porque en ellos se pueden llegar a multiplicar las bacterias que causan diarreas. Las salsa, carnes, granos, leguminosas y cereales cocinados son alimentos de este tipo y por esta razn se deben mantener siempre en refrigeracin. A muy grandes rasgos, las bacterias que causan diarreas crecen en un intervalo de temperatura que va de los 7 grados hasta los 60, temperatura a la que comienzan a morir. A este intervalo se le conoce como Zona de Peligro de Temperatura y, entre manipuladores de alimentos se suele decir que los Alimentos potencialmente peligrosos no deben permanecer ms de 4 horas dentro de esta zona de peligro. Las bacterias son la principal causa de diarreas en Mxico y se multiplican por un mecanismo llamado sin o biparticin, en el que cada intervalo de tiempo la poblacin se duplica. Si el intervalo de duplicacin fuera de 20 minutos se pueden llegar a tener una poblacin que supere los 2 millones al cabo de 7 horas:a partir de una sola bacteria!. Cuando se almacena un alimento en refrigeracin, debe guardarse lo ms fro posible ya que de estar caliente, no solamente forza el motor del equipo, sino calienta el resto de los alimentos y los expone al crecimiento de microorganismos. Se dice que la mxima temperatura a la que se debe introducir un alimento al refrigerador es de 21C. Existe una Norma Ocial Mexicana (NOM 251 SSA1 2009) que especica las prcticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos y bebidas. Es de aplicacin obligatoria en toda la Repblica y especica desde las caractersticas que debe tener la materia prima que es apta para transformarse, las condiciones en que se deben almacenar, cocinar y servir; as tambin especica detalles de higiene personal como es el procedimiento correcto para lavarse las manos. Esta Norma responde al Derecho a la proteccin de la salud que tenemos los mexicanos y que expone la Constitucin Poltica en su artculo 4. Tambin existe una norma voluntaria y a quienes cumplen con sus requisitos les es otorgado el Distintivo H, por la Secretara de Turismo y la Secretara de Salud. Recomendaciones: Acomode los alimentos en el refrigerador siguiendo un orden: los alimentos cocinados o pasteurizados debe ir en las repisas superiores. Los alimentos crudos deben debajo e incluso entre ellos debe haber orden: la res encima del pescado y a su vez ste sobre el cerdo y sucesivamente sobre el pollo. Los vegetales deben ir acomodados hasta abajo. Cuando se recalientan los alimentos para servirse no es necesario que hiervan, en tanto alcancen una temperatura de 74c y la sostenga por 15 segundos, el alimento ser inocuo. Nunca utilice alimentos que hayan cambiado sus caractersticas sensoriales como aroma y color, ya que pueden provocarle una diarrea. Casi no se acostumbra, pero los utensilios donde se preparan los alimentos deben desinfectarse inmediatamente despus de lavarlos. Para ello se puede utilizar una solucin de cloro. Nunca deje los alimentos preparados en las cacerolas donde se cocin y a su vez sobre la estufa ya que lejos de enfriarse, dan las condiciones propicias para que las bacterias se multipliquen. revistadelconsumidor.gob.mx