Los fitoesteroles o esteroles vegetales (esteroles de las plantas) son esteroles naturales de origen vegetal, presentes en pequeas cantidades

en algunos alimentos como el aceite de girasol y la soja. Son similares al colesterol animal. Son molculas orgnicas que forman parte de la membrana de las clulas vegetales, con una funcin similar a al colesterol en las membranas celulares animales. Se presenta en la forma de un polvo blanco con un suave olor caracterstico, insoluble en agua y soluble en alcoholes. Tienen aplicaciones en aditivos alimentarios, en medicina y en cosmtica.

El cido oleico es un cido graso monoinsaturado de la serie omega 9 tpico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, delaguacate, etc. Ejerce una accin beneficiosa en los vasos [cita requerida] sanguneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Su frmula qumica emprica es C18H34O2 (o bien, desarrollada, 2 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH). Su nombre IUPAC es cido cis-9-octadecenoico, y su nombre de taquigrafa de lpido es 18:1 cis-9 (tambin existe el ismero trans-9, el cido eladico). La forma saturada de este cido es el cido esterico. El aceite de oliva comprende un 55-80% de cido oleico y el aceite de semilla de uvas un 1520%. Frmula: C18H32O2 Denominacin de la IUPAC: cis, cis-9,12-Octadecadienoic acid Masa molar: 280,4455 g/mol Punto de fusin: -5 C

cido oleico

Nombre (IUPAC) sistemtico

cido cis-9-octadecenoico

General

Otros nombres

cido oleico

Frmula semidesarrollada

COOH-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3

Frmula estructural

Ver imagen.

Frmula molecular

C18H34O2

Identificadores

Nmero CAS

[112-80-1]

PubChem

445639

Propiedades fsicas

Apariencia

Lquido aceitoso de color amarillo plido o marrn amarillento con olor parecido a la manteca de cerdo.

Densidad

895 kg/m ; 0,895 g/cm

Masa molar

282 g/mol

Punto de fusin

288,3 K (15 C)

Punto de ebullicin

633 K (360 C)

Propiedades qumicas

Solubilidad en agua

insoluble

Valores en el SI y en condiciones estndar (25 C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El cido oleico es un cido graso monoinsaturado de la serie omega 9 tpico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, del

El cido linolnico es un cido graso esencial omega-3 (el ismero ) u omega 6 (el ismero ), formado por una cadena de 18 carbonos con 3 dobles enlaces en las posiciones 9, 12 y 15. Dado el elevado nmero de insaturaciones que presenta, se trata de un

cido graso insaturado fcilmente oxidable. Para la comercializacin de aceites ricos en este cido graso se suelen aadir antioxidantes, como vitamina E, polifenoles,... Su frmula qumica estructural es : CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH El cido -linolnico se encuentra en abundancia en las semillas de cha, mientras que el cido -linolnico se encuentra en plantas como la borraja. Es ampliamente usado en la industria alimenticia ; en alimentos industrialmente procesados una parte de este cido debe ser saturado con hidrgeno para que el alimento sea ms estable, lo que hace que se originen grasas hidrogenadas y de configuracin [cita requerida] trans altamente peligrosas para la salud ya que el organismo las confunde con las grasas saturadas y las incorpora a las paredes celulares.
[cita requerida]

El cido araquidnico (AA) o cido eicocsatetraenoico es un cido graso no esencial por que el organismo lo puede sintetizar a partir del acido linoleico poliinsaturado de la serie omega-6, formado por una cadena de 20 carbonos con cuatro dobles enlaces cis en las posiciones 5, 8, 11 y 14, por esto es el cido 20:4(5,8,11,14). Su frmula qumica estructural es:
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CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH La presencia de dobles enlaces ofrece a la molcula varios sitios potenciales de oxidacin, enzimtica y qumica, que junto con el posterior reordenamiento, permite la formacin de diferentes lpidos con distintas actividades biolgicas; el cido araquidnico es, pues, precursor de diversas molculas. El cido araquidnico est presente en las membranas de las clulas, y es el precursor en la produccin de eicosanoides. Es uno de los cidos grasos esenciales requeridos por la mayora de los mamferos. Algunos de ellos tienen poca capacidad de convertir cido linoleico en cido araquidnico, o carecen totalmente de ella, por lo que se torna parte esencial de su dieta. Dado que los vegetales contienen muy poco o nada de cido araquidnico, estos animales son necesariamentedepredadores; el gato es un ejemplo caracterstico. Frmula: C20H32O2 Denominacin de la IUPAC: (5Z,8Z,11Z,14Z)-5,8,11,14-Eicosatetraenoic acid Punto de fusin: -49 C Masa molar: 304,4669 g/mol Densidad: 922,00 kg/m Soluble en: Etanol