DIAGNOSTICO SOBRE LAS BPM EN COLOMBINA DEL CAUCA

PRESENTADO POR:

ARCADIO GOMEZ

PRESENTADO A: CARLOS RAMON VIDAL ASINGATURA: GESTION DE LA CALIDAD

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCION.. . 2. OBJETIVOS.. 3. BPM EN COLOMBINA DEL CAUCA 4. CONCLUSIONES..

INTRODUCCION

Una de las reas importantes en las industrias de alimentos es el rea de gestin de calidad la cual a su vez se divide en fisicoqumico, microbiolgico, ambiental, metrologa, mejoramiento y aseguramiento de la calidad de los productos alimenticios.

A pesar de los conocimientos que se tiene acerca de los sistemas de calidad que existen para las industrias de alimentos, es importante conocer a fondo sobre el tema y para lograr nuestro objetivo investigaremos el sistema de calidad (BPM)que se implementa en colombina del cauca, la cual se ha distinguido por la calidad de sus productos .

A travs de este trabajo queremos demostrar la gran riqueza de conocimientos que nos puede brindar el uso y la aplicacin de la calidad tanto en la vida diaria como laboral. Liderando y gestionando en el campo. Manejar conceptos, apropiarnos de ellos y aplicarlos. Esto nos permitir incursionar en el conocimiento y reconocimiento ya que sern herramientas tiles para nuestro futuro.

OBJETIVOS

Identificar, analizar, argumentar el porque de la BPM (BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA). En colombina del cauca Lograr apropiarse y aplicar los conocimientos de la BPM.

Conocer todas sus funciones

Participar Contribuir a la formacin integral mediante estrategias de aprendizaje que conllevan al desarrollo y la competitividad.

Los materiales de envoltura no deben estar sobre estibas y cerca del piso debido a que se puede presentar una contaminacin. Para ello se tienen unos burros cuando el material es trado de la bodega de empaques se debe colocar en los burros para evitar cualquier contacto con el suelo ya que este material tiene contacto directo con el producto. Material en estibas a 15cm del suelo Material en los burros Material de envoltura en el equipo ya en contacto con el producto. Las materias primas e insumos que requieran ser almacenadas antes de entrar a las etapas de proceso, debern almacenarse en sitios adecuados que eviten su contaminacin y alteracin. Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarn separadas de las que se destinan a elaboracin o envasado del producto final. La autoridad sanitaria competente podr eximir del cumplimiento de este requisito a los establecimientos en los cuales no exista peligro de contaminacin para los alimentos. Estar fabricados con materiales apropiados para estar en contacto con el alimento y cumplir con las reglamentaciones del Ministerio de Salud. El material del envase deber ser adecuado y conferir una proteccin apropiada contra la contaminacin.

Los implementos para el aseo deben estar ubicados en un armario destinado para almacenar estos materiales y que no estn mal ubicados ya que nos afecta el orden y el aseo. Deben disponerse de recipientes, locales e instalaciones para la recoleccin y almacenamiento de los residuos slidos, conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes.

Se tiene un incumplimiento por parte del personal con la dotacin con el tema referente a las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA en el registro fotogrfico se puede observar personal con prendas de vestir ajenas a la dotacin y que pueden generar una contaminacin cruzada ya que las prendas de vestir son un vector de contaminacin, adems no hacen parte de la dotacin. Se incumple con el decreto 3075. ARTICULO 15. PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que permita visualizar fcilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y /o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura; cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminacin del alimento y accidentes de trabajo. La empresa ser responsable de una dotacin de vestimenta de trabajo en nmero suficiente para el personal manipulador, con el propsito de facilitar el cambio de indumentaria el cual ser consistente con el tipo de trabajo que desarrolla

Se tiene una observacin con la puerta de acceso a produccin por rea de materia prima la cual est daada y se puede utilizar como va de ingreso a produccin por los insectos y generar una contaminacin. ARTICULO 9o. CONDICIONES ESPECIFICAS DE LAS AREAS DE ELABORACION. Las reas de elaboracin deben cumplir adems los siguientes requisitos de diseo y construccin. Las puertas deben tener superficie lisa, no absorbente, deben ser resistentes y de suficiente amplitud; donde se precise, tendrn dispositivos de cierre automtico y ajuste hermtico. Las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos no deben ser mayores de 1 cm.

Se debe aumentar la frecuencia de recoleccin de los residuos slidos y semislidos, papel, cartn y plsticos ya que se est viendo afectado el orden y el aseo. Se debe tener una correcta identificacin de los materiales y no se est haciendo un buen uso de las estaciones que estn destinadas habilitadas como se puede ver en los registros fotogrficos. DISPOSICION DE RESIDUOS SLIDOS Los residuos slidos deben ser removidos frecuentemente de las reas de produccin y disponerse de manera que se elimine la generacin de malos olores, el refugio y alimento de animales y plagas y que no contribuya de otra forma al deterioro ambiental. El establecimiento debe disponer de recipientes, locales e instalaciones apropiadas para la recoleccin y almacenamiento de los residuos slidos, conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes

Se observa que las materias primas son entregadas en estibas en ocasiones estos materiales son dejados en las estibas sabiendo que tienen un estante con las divisiones para colocar la materia prima, se podra tener una contaminacin en las materias primas. Falta estantera para las materias. EQUIPOS Y UTENSILIOS Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento, fabricacin, preparacin, de alimentos dependen del tipo del alimento, materia prima o insumo, de la tecnologa a emplear y de la mxima capacidad de produccin prevista. Todos ellos deben estar diseados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminacin del alimento, facilite la limpieza y desinfeccin de sus superficies y permitan desempear adecuadamente el uso previsto. Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y lavables. REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION Las materias primas e insumos que requieran ser almacenadas antes de entrar a las etapas de proceso, debern almacenarse en sitios adecuados que eviten su contaminacin y alteracin.

En la planta COLOMBINA DEL CAUCA Se tienen algunas falencias las cuales son evidenciadas en el trabajo final y se le propone como correccin a la eliminacin de estas no conformidades a la capacitacin del personal debido a que se tiene el recurso pero no se est haciendo la correcta utilizacin. EDUCACION Y CAPACITACION Todas las personas que han de realizar actividades de manipulacin de alimentos deben tener formacin en materia de educacin sanitaria, especialmente en cuanto a prcticas higinicas en la manipulacin de alimentos. Igualmente deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminacin de los alimentos. La empresa deber tener un plan de capacitacin continuo y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratacin y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualizacin. Esta capacitacin estar bajo la responsabilidad de la empresa y podr ser efectuada por personas naturales o jurdicas contratadas y por las autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitacin se realice a travs de personas naturales o jurdicas diferentes a la empresa, estas deben contar con la autorizacin de la autoridad sanitaria competente. Para este efecto se tendrn en cuenta el contenido de la capacitacin, materiales y ayudas utilizadas, as como la idoneidad del personal docente. Con esta situacin se gana compromiso, trabajo en equipo que todo va enfocado a contribuir con las buenas prcticas de manufactura. PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA Con el propsito de prevenir la contaminacin cruzada, se debern cumplir los siguientes requisitos. Durante las operaciones de fabricacin, procesamiento, envasado y almacenamiento se tomaran medidas eficaces para evitar la contaminacin de los alimentos por contacto directo o indirecto con materias primas que se encuentren en las fases iniciales del proceso. Las personas que manipulen materias primas o productos semielaborados susceptibles de contaminar el producto final no deber n entrar en contacto con ningn producto final, mientras no se cambien de indumentaria y adopten las debidas precauciones higinicas y medidas de proteccin. El envasado deber hacerse en condiciones que excluyan la contaminacin del alimento.

SANEAMIENTO Programa de Residuos Slidos, en cuanto a los residuos slidos (basuras) debe contarse con las instalaciones, elementos, reas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recoleccin, conduccin, manejo, almacenamiento interno, clasificacin, transporte y disposicin, lo cual tendr que hacerse observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el propsito de evitar la contaminacin de los alimentos, reas, dependencias y equipos o el deterioro del medio ambiente.

PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS. Las plagas entendidas como artrpodos y roedores debern ser objeto de un programa de control especfico, el cual debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la aplicacin armnica de las diferentes medidas de control conocidas, con especial nfasis en las radicales y de orden preventivo. Cuando se tiene una planta con falencias en la hermeticidad y se presenten daos en las estructuras se debe reaccionar de manera eficaz y oportuna para evitar el ingreso de insectos entre otros que pueden generar una contaminacin debido a los tipos de materias primas que all utilicen.

ALMACENAMIENTO El almacenamiento de los insumos y productos terminados se realizara de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones que puedan afectar la higiene, funcionalidad e integridad de los mismos. Adems se deber n identificar claramente para conocer su procedencia, calidad y tiempo de vida. El almacenamiento de los insumos o productos terminados se realizar ordenadamente en pilas o estibas con separacin mnima de 60 centmetros con respecto a las paredes perimetrales, y disponerse sobre paletas o tarimas elevadas del piso por lo menos 15 centmetros de manera que se permita la inspeccin, limpieza y fumigacin, si es el caso. No se deben utilizar estibas sucias o deterioradas.

CONCLUSIONES

 En colombina del cauca la clave es elaborar productos de excelente calidad, sanos confiables para el cliente. todos son responsables del cumplimiento de las BPM. Las buenas practicas de manufactura se satisface al cliente con productos de buena calidad, higinicos, inocuos (libres de contaminacin), y buena presentacion. Si se trabaja bien, todo sale bien. De nada sirve contar con los mejores medios, procedimientos de operacin y control y con las especificaciones ideales si no se aplica en forma correcta.

Cumpliendo las normas BPM se logra: Ahorro de costos porque: -Disminuye el consumote materia prima y material de empaque -ahorro de energa -genera menos procesos -reduce accidentes de trabajo. Satisfaccin total del cliente Buen ambiente laboral Calidad consistente Buenas relaciones con la comunidad Buen ambiente familiar

El trabajo y la constancia en las normas nos ayudan a superar dificultades y obtener resultados satisfactorios. El propsito de las BPM comprenden en esencia comportamientos del individuo tales como la actitud frente al cumplimiento de las mismas, la practica de buenos vahitos y el trabajo en equipo.

 Como conclusin podemos decir que las metas de las BPM en colombina son: -Productividad de la compaa -Cumplimiento de las regulaciones -productos de calidad -empleados seguros -clientes satisfechos Cumplir con las BPM es un deber es responsabilidad de todo los trabajadores (colombina) Las exigencias de salubridad: como manipuladores de alimentos debemos protegernos nosotros mismos para as proteger nuestros productos.