Recetas Mexicanas

Molletes Para 4 personas 8 bolillos Chorizo con picante cortado en trocitos pequeos 2 dientes de ajo finamente picados cebolla picada 500 gr de frijoles refritos 200 gr de jitomate fresco, sin piel, picado y sofrito cucharadita de comino en polvo 300 gr de queso parmesano rallado de col cortado en rodajas bien finas 1 chiles guajillo, asado, sin semillas, sin piel y picado 1 chile jalapeo en escabeche cortado en tiras finas Organo, sal y pimienta a gusto Preparar la ensalada mezclando las rodajas de col, con los jalapeos en tiras finas, aderezar con aceite y vinagre y sazona con organo, sal y pimienta. Abrir los bolillos por la mitad, retirar un poco de miga, untar con aceite y colocar en el comal o en horno precalentado a 200 hasta que se vean bien dorados. Rehogar la cebolla y el ajo en una sartn con aceite, cuando la cebolla este transparente agregar el chorizo, esperar a que el chorizo suelte su jugo y aadir los jitomates, cueza hasta que la salsa se espese. Incorporar los frjoles calientes, mover y condimentar con comino. Sacar los bolillos del horno y rellenar con el preparado de frijoles, el queso parmesano o cualquier queso aejo y gratinar por unos minutos o hasta que el queso se derrita, retirar del horno, incorporar una cucharada de ensalada y servir de inmediato. Otro relleno muy rico, frjoles refritos, aguacate cortado en rodajas y pasado por zumo de limn, queso cremoso o parmesano para derretir, salsa a su eleccin y cebolleta cortada en julianas. Ms rellenos: Frjoles refritos, pollo cocido cortado en tiras, chorizo cortado, jitomate maduro, cebolla (todos cortados en rodajas), aguacate cortado y pasado por zumo de limn y cilantro fresco picado. Frer las tortillas y escurrirlas. Asar, pelar y licuar el jitomate con el ajo y los chiles; aadir sal y frer hasta que sazonen. Engrasar un refractario. Poner las tortillas fritas, la salsa anterior, la crema y el queso rallado. Hornear a fuego medio 15 minutos. Se fren las tortillas en la manteca caliente y se retiran del sartn. En la misma manteca se fre el jitomate, con la cebolla y los chiles, ya asados desvenados y cortados en rajas. Se deja condensar este caldillo. Se le agregan los cuadritos de tortilla, y se dejan hasta que estn cocidos. Se retiran entonces, se les ponen la cebolla picada, la crema y el queso desmenuzado y se sirven. Rellenar los chiles con el arroz, colocarlos en un platn refractario. Licuar la crema, cebollitas y sal, baar los chiles con el caldillo de jitomate, encima vaciar la crema y espolvorear el queso aejo. Hornear por 10 minutos a 190 C.

Chilaquiles al Horno

12 tortillas cortadas en cuadritos 2 jitomates 2 dientes de ajo 1 taza de queso aejo 1 taza de crema chile serrano al gusto, aceite y sal Para 4 personas 15 tortillas, cortadas en cuadritos 125 grs. de manteca 1/2 cebolla mediana 100 grs. de queso aejo 125 grs. de manteca 3 chiles poblanos, sal y pimienta. 1 taza de pur de jitomate 1/4 de taza de crema 1/2 cebolla, picada fina 6 chiles poblanos, asados , pelados y desvenados 1 tazas de arroz blanco guidado 1 taza de crema 3 cebollitas de cambray cucharadita de sal 1 taza de caldillo de jitomate Queso aejo al gusto 50 grs. de chile ancho 50 grs. de chile pasilla 20 tortillas chicas 4 huevos 1 cebolla pequea 1 diente de ajo 100 grs. de manteca 80 grs. de queso aejo 1/4 taza de cebolla picada

Chilaquiles de Rancho

Chiles Rellenos al Horno

Enchiladas con Huevo y Chile

Desvenar los chiles, tostarlos y remojarlos. Molerlos con la cebolla y el ajo. Se fren luego en la manteca. Una vez fritos, se les aaden los huevos, revolvindolos hasta que cuajen, (si fuera necesario agregarles un poco del agua en que se remojaron los chiles). En esta salsa se mojan las tortillas ya fritas, y se enrollan, ponindolas en un platn. Se le vierte encima la salsa restante, el queso rallado y la cebolla picada.

Enchiladas de Frijol

20 tortillas 1/2 kg. de frijol bayo 1/4 litro de crema espesa; 1 taza de queso fresco, desmenuzado 1 cucharada de cebolla, picada fina 1 trozo de cebolla aceite para frer, sal Agua segn se necesite

Enchiladas Enfrijoladas

Frijoles Refritos

12 tortillas 1/2 kg. de queso fresco, 1/2 taza de frijoles cocidos molidos 2 tazas de salsa de tomate verde 250 grs. de carne de res, cocida 4 chiles serranos 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1 ramita de cilantro, aceite, sal 1 taza de frijol bayo cocido 2 cucharadas de cebolla picada 4 cucharadas de aceite 50 grs. de queso aejo taza de salsa mexicana Totopos 2 cucharadas de aceite 3 cucharadas de cebolla 2 tazas de frijoles negros Caldo donde se cocieron los frijoles 3 cucharadas de cilantro 2 chiles verdes picados 1 taza de chicharrn de cerdo en trocitos taza de cerveza clara 1/2 Kilo carnitas 8 bolillos ajo 100 gramos de chile de rbol sal 1/4 de frijoles fritos Organo 10 jitomates 3 clavos de olor

Poner a remojar los frijoles la noche anterior. Al da siguiente cocinarlos, en la misma agua del remojo, aadiendo el trozo de cebolla, la sal y muy poco aceite. Si fuera necesario, para terminar la coccin agregar agua hirviendo. Ya cocidos los frijoles, se retira la cebolla y se muelen en la licuadora. Se tamizan, y se fren en aceite caliente, cuidando que resulte una salsa muy espesa. Las tortillas se pasan por aceite hirviendo, se remojan en la salsa de frijol y se colocan en un platn, dobladas a la mitad. Se les agrega encima un poco de salsa, se espolvorean con el queso y se cubren con la crema. Se sirven bien calientes. Colar los frijoles cuidando que no queden muy espesos. Deben quedar caldosos. Cocinar los tomates juntos con los chiles, y molerlos con la cebolla, el ajo y el cilantro. Se sazona con sal. Pasar las tortillas por el caldo de frijol, y frerlas en aceite caliente, evitando que se doren. Se rellenan con la carne y se cubren con el queso y la salsa. Se sirven enseguida, bien calientes Frer la cebolla en el aceite, agregar los frijoles, dejar que se fran mientras se van machacando, hasta que estn chinitos, moviendo para que no se quemen. Formar un rollito con los frijoles en la sartn. Servir en un platn y espolvorear queso encima. Acompaar con salsa mexicana en una salsera y totopos acomodados sobre el rollito de frijol. Poner una cacerola con el aceite al fuego, agregar la cebolla y dejar que se acitrone, aadir los frijoles y vaciar los ingredientes restantes uno por uno sobre los frijoles. Dejar hervir a fuego suave durante 5 minutos.

Frijoles Charros

Tortas Ahogadas

Tortillas de Arina Sonorenses

350 grs. de harina 75 grs. de manteca 1/2 taza de agua fra 1 cucharadita de sal

Se abre el bolillo, se unta de frijoles, se le pone las carnitas al gusto y se baa con salsa de jitomate sin picante y se le agrega el chile. De esta manera siempre el bolillo ir sumergido en salsa de jitomate sin picante. Cuando es torta ahogada, se sumerge la torta completamente en el chile. Cuando es torta media ahogada, se sumerge solamente la mitad de la torta en el chile. Chile Se cuecen los chiles con agua suficiente, ya que estn cocidos, se muelen con el ajo y se le agrega sal. Salsa Se cuecen los jitomates con los clavos de olor, ya cocidos se muelen con 3 dientes de ajo, organo, y sal al gusto. Se sirve con cebolla desflemada. Cernir la harina junto con la sal, aadirle la manteca y luego, incorporarle, poco a poco, el agua fra. Se forma una masa que debe trabajarse hasta que quede suave. Envolverla en un pao hmedo, y dejar reposar durante 1/4 de hora. Despus, dividirla en bolitas, que se extienden con un rodillo lo ms delgado posible. Cocinarlas sobre un comal.

Tacos Bandera

Tortilla a la mexicana

Tamales

Para 6 personas: 18 tortillas medianas Aceite de maz para frer Para el relleno: 1 cebolla mediana picada finamente 2 jitomates medianos pelados, despepitados y picados finamente 4 chiles serranos, o al gusto, picados finamente 12 huevos 4 cucharadas de aceite de maz para frer Sal al gusto Para la salsa Roja: 6 tazas de jitomate molido con una cebolla mediana y colado 2 cucharadas de aceite de maz 1 taza de crema Sal al gusto Para la salsa de aguacate: 6 aguacates grandes pelados de taza de cilantro sal y pimienta al gusto Para el color blanco: 1 taza de buena crema espesa Sal al gusto. Para 4 personas: 5 huevos 1/2 taza de jamn cocido, picado 1 cebolla chica 2 cucharadas de manteca 1 cucharada de perejil sal 1 kg. de harina de maz cacahuazintle 1 cucharada sopera de polvo de hornear 1 1/2 tazas de manteca 1/2 taza de caldo de pollo 10 cscaras de tomate 2 cucharadas soperas de ans Hojas de maz lavadas Sal

Betn de chocolate

1/2 barrita de mantequilla o margarina 1 cucharada sopera de cacao en polvo 2 tazas de azcar pastelera, cernida 1 cucharada sopera de leche 2 cucharadas soperas de agua caliente

Las tortillas se pasan por el aceite caliente, se rellenas con el huevo a la mexicana, se enrollan como tacos y se van acomodando en un plato refractario, se baan con la mitad de la salsa de jitomate mezclada con la crema y se meten al horno precalentado 20 minutos o hasta que estn bien calientes. Al sacarlos, una tercera parte de cubre con salsa de jitomate, la otra tercera parte con crema y la ltima con la salsa de aguacate a modo de formar una bandera. En la parte central del blanco se le pone un ramito de cilantro para aparentar el escudo y se sirven. Salsa roja: Se pone a calentar el aceite y se aade el jitomate colado y sal al gusto, se deja sazonar todo muy bien hasta que la salsa est especita y bien sazonada, se divide en dos partes y a una de ellas se le aade la crema y sal y pimienta al gusto. Salsa verde: se muele el aguacate con el cilantro y sal al gusto, se quedara muy espeso se le aade un poco de crema. Para lo blanco: se mezcla la crema con sal al gusto. PRESENTACION: Se sirve en un bonito platn refractario, o si lo prefiere, al sacarlos del horno se traspasan con mucho cuidado a un platn de servicio y se baan con las tres salsas en la forma indicada en la preparacin. Por: la Sra. Lorena Hermosillo de Martnez. (Derechos reservados) Licuar los huevos con la cebolla, el perejil y la sal; a continuacin mezclar el jamn. En una sartn poner la manteca al fuego. Cuando este caliente, verter en ella los huevos; cuando empiecen a cuajar, se dobla la tortilla y se enrolla en el sartn mismo. Debe quedar dorada por fuera y tierna por dentro. Hierva en 2 tazas de agua, las cscaras de tomate con el ans. Cuele y separe el agua. En un recipiente ponga la harina de maz, aada sal y polvo de hornear. Semiderrita la manteca y virtala en la mezcla anterior. Comience a amasar aadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse. Coloque una porcin de masa en cada hoja de maz y envuelva. Acomode en una vaporera y cueza durante una 1/2 hora. Nacatamales Coloque una porcin de masa en cada hoja de maz. Agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con ms masa, doble la hoja y envuelva. Cueza en la vaporera. Mezcle bien todos los ingredientes y pngalos en bao Mara sin dejar de mover. Cuando se disuelvan bien y espesen un poco, retire del fuego y deje enfriar. Bata con una cuchara de madera, hasta que el betn est suficientemente espeso para poner encima del pastel.

Flan de fiesta

2 latas de leche condensada 6 huevos 2 tazas de leche 1 taza de azcar 2 cucharadas soperas de esencia de vainilla

Galletas caseras

Capirotada

Cascaritas de naranja

3 huevos 1 barrita de margarina 1 cucharada sopera de polvo de hornear 1 taza de azcar 2 1/2 tazas de harina 1 cucharada sopera de esencia de vainilla 4 bolillos partidos en rebanadas 2 panochas de piloncillo 1/2 taza de cacahuate pelado 1/2 taza de pasas 1 taza de queso aejo partido en cuadros 1 rama de canela 1 cucharada sopera de grageas de colores aceite para frer 3 cscaras de naranjas cortadas en tiritas 4 cucharadas soperas de gelatina de naranja 1/2 taza de miel de maz 2 tazas de azcar 1 pizca de carbonato

Se licuan los huevos con las leches y la esencia de vainilla. Se vierte el azcar sobre un sartn a fuego bajo. Mover hasta que se vuelva lquida y tome un color caf claro. Verter poco a poco el azcar lquida en un molde refractario, ladearlo para que paredes y fondo queden cubiertas de caramelo. Verter sobre el molde las leches licuadas. Sobre la parrilla de la olla exprs, colocar el molde refractario. Verter el agua hasta que llegue a la mitad de la altura del molde. Tapar y cocer durante unos 25 minutos. Se saca, desmolda y refrigera. Bata los huevos con el azcar, la margarina, el polvo de hornear y la vainilla. Aada poco a poco la harina y siga batiendo hasta que la mezcla est cremosa. Engrase y enharine un molde plano. Con una cuchara coloque sobre el molde montoncitos de la masa, separados unos de otros. Hornee a calor mediano, hasta que doren. Squelos y qutelos del molde mientras estn calientes. (Para conservar las galletas, utilice una caja de latn bien cerrada) Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel Dore las rebanadas de pan en aceite y quite el exceso de grasa ponindolas sobre una servilleta de papel. En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan, cbralas con pasas, cacahuates y trozos de queso, luego ponga otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc. y as sucesivamente. Bae con la miel. Ponga la cazuela a bao

Mara una 1/2 hora para que se suavice el pan; espolvoree con grageas de colores.
Remoje en agua con una pizca de carbonato las cscaras de naranja desde la noche anterior y escrralas. Cueza las cscaras de las naranjas en agua hirviendo (unos 30 minutos). Escrralas. Mezcle en una olla la miel con una taza de azcar y 1 1/2 tazas de agua sin dejar de mover hasta que hierva. Aada las cscaras y cueza a fuego bajo, moviendo de vez en cuando (unos 40 minutos) hasta que cristalice el lquido. Retire del fuego y agregue la gelatina; mezcle y deje enfriar a la temperatura ambiente durante 10 minutos. Vierta una taza de azcar sobre un papel encerado. Revuelque las cscaras en el azcar hasta que se cubran bien; si es necesario use ms azcar. Deje secar las cscaras sobre una parrilla de alambre durante unas horas. Remoje los bolillos en la leche hasta que se ablanden. Bata la margarina con el azcar y agregue los huevos. Deje de batir. Agregue los bolillos escurridos y mzclelos suavemente con el polvo de hornear y la esencia de vainilla hasta formar una pasta. Engrase y enharine un molde, vace sobre l la pasta de pan. Hornee a fuego medio hasta que dore (ms o menos una hora). Se mezclan los huevos con la leche, la cebolla y el perejil picado, sazonando todo con sal y pimienta. En una sartn se calienta la manteca y se vierte la preparacin anterior. Cuando esta empieza a tomar consistencia en su parte inferior, la tortilla se da vuelta hacindola rodar rpidamente. Debe quedar dorada por fuera y suave por dentro. Se enrolla entonces en forma alargada, cuidando que las orillas queden bien cerradas. se sirve en seguida.

Budn de pan

Huevos a la mexicana I

4 bolillos duros 2 tazas de leche, 2 huevos 1 barrita de margarina 1 1/2 tazas de azcar 2 cucharadas soperas de esencia de vainilla 1 cucharada de polvo de hornear 1 cucharada cafetera de harina Para 2 personas 3 huevos 1 cucharada de manteca 2 cucharadas de leche 1 cebolla chica 1 cucharada de perejil picado sal y pimienta

Albndigas econmicas

Arroz blanco

MOOS

kg. de carne molida de res kg. de carne molida de puerco taza de leche, 1 diente de ajo taza de pan molido, 2 huevos 10 hojas de yerbabuena picadas 2 pimientas Aceite y sal 1 pizca de comino en polvo 2 jitomates, 1 cebolla, 1 chile Para 4 personas 1/2 kg. de arroz 200 grs. de manteca fina 1 cebolla 4 dientes de ajo sal. 1/2 kg. de harina 100 Grs. de azcar 5 Grs. de sal 300 Grs. de margarina 4 huevos 1 taza de leche.

Mezcle las carnes con la leche, media cebolla picada, la yerbabuena, el pan molido, la sal, el comino y los huevos. Forme bolitas de carne a mano. Desvene y remoje el chile. Ase el jitomate, plelo y licelo con media cebolla, el ajo, el chile y la pimienta. Fra todo hasta que sazone. Aada 3 tazas de agua y cuando empiece a hervir agregue las albndigas y cueza bien. (de 15 a 20 minutos). Lavar el arroz con agua tibia En la manteca caliente, machacar los ajos frindolos, y sacarlos. Se vierte el arroz que se pone a medio dorar con la cebolla cortada en rebanadas, cuidando que no se queme. Debe quedar acitronada. Se sazona con sal y se agrega el agua suficiente para cocinar el arroz a fuego suave, sin removerse En una superificie limpia y plana, forme una fuente con la harina, en el centro agregue azcar, sal y huevo. Mezcle sin deshacer la fuente. Agregue la mitad de la margarina previamente empomada, pngale la leche poco a poco hasta tener una masa manejable. Deje reposar 10 minutos, extienda un poco la pasta y coloque en el centro la margarina restante, doble las esquinas para cubrir y extienda cuidando de que no se salga la margarina de la pasta, dle 4 vueltas de manera que la margarina se reparta uniformemente. Envuelva dentro de una bolsa de plstico y deje reposar por 12 horas en el refrigerador. Sobre la superficie espolvore un poco de harina y extienda su pasta formando un rectngulo de un grosor de 5 mm., corte pequeos rectngulos, dblelos formando el moo. Barnice con un poco de huevo, colquelos en una charola limpia y seca. Hornee por 25 minutos a 170C. Deje enfriar un poco, revulquelos en azcar y listo. Para el pan francs revuelva primero 150 grs. de harina, 90 ml. de agua y la mitad de la levadura, deje reposar en un lugar tibio durante media hora, en este tiempo doblar su volumen. Coloque sobre una mesa limpia el resto de la harina, el azcar y la sal, agregue el agua, la levadura y por ltimo aada la primer masa. Amase incorporando todos los ingredientes hasta lograr una masa firme, homognea y bastante elstica. Enseguida divida la masa en 8 porciones iguales, bolee las respectivas porciones alargando ligeramente las bolitas, deje reposar para que aflojen un poco. Para el resto Tome una de las bolitas, aplstela ligeramente con la mano hasta formar un grueso valo y marque consecutivos dobleces, sellndolos respectivamente con la base del pulgar, con los dedos seale las puntas en los extremos del bolillo y pngalo sobre la charola previamente engrasada y enharinada, hornee a 250 durante 30 minutos. Horno precalentado a 180C. En el agua se hidrata la levadura y mezcla con la harina, se deja reposar 10 minutos. Con la harina se forma una fuente, en el centro se aade la leche condensada, los huevos, el azcar, la leche y la levadura. Se amasa y aade la mantequilla hasta formar una masa homognea, golpendola para que se le formen mpulas (Hasta que a la masa se le vean bolsitas de aire). Se vaca a un recipiente engrasado y se tapa con un plstico hasta que doble su volumen. Se divide en 36 porciones y se acomoda en 3 moldes cuadrados separando las porciones 2 cm. Dejar que doblen su volumen, se barniza con el huevo y hornea durante 25 minutos.

Bolillos

Masa para pan francs: 1/2 kg. de harina 6 grs. de levadura comprimida 30 grs. de azcar granulada 1 1/2 cucharaditas de sal 300 ml. de agua

COLCHONES

1/2 taza de agua (60 ml.) 1 sobre de levadura (11 grs.) 100 grs. de harina 900 grs. de harina (5 1/2 tazas) 1 lata de leche condensada 5 huevos 1/2 taza de azcar (125 grs.) 1/2 taza de leche evaporada 200 grs. de mantequilla 1 huevo para barnizar

PANECILLOS DE ELOTE

1/4 Taza de agua tibia ( 60 ml ) 1 sobre de levadura ( 11 g ) 2 cucharadas de harina 400 g de harina ( 2 1/2 tazas ) 1/2 cucharadita de sal 1 lata de leche condensada 1 huevo 3 elotes desgranados, cocidos y licuados 1 taza de leche evaporada ( 240 ml) 210 Ml. de agua 400 Grs. de harina 110 Grs. de manteca vegetal 1 1/2 cucharadita de sal 6 Grs. de levadura 40 Grs. de azcar Unas gotas de colorante vegetal amarillo

Horno precalentado a 180 c. En el agua se hidrata la levadura y se agrega la harina, dejar reposar 10 minutos. En la batidora se amasa la leche condensada con el resto de los ingredientes incluyendo la levadura hidratada. Dejar reposar 10 minutos. Se vaca en moldes engrasados y enharinados en forma de huevo hasta la mitad. Se deja levitar en un lugar tibio hasta que doblen su volumen. Se hornea durante 15 minutos hasta que doren ligeramente.

MEDIAS NOCHES

Salsa Mexicana.

500 g de tomate. 2 cebollas. 1 pimiento jalapeo o guindilla. Jugo de 1 limn. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de hojas de cilantro picadas. Sal y pimienta negra recin molida.

Huevos a la mexicana II

Huevo con Machaca

1 cucharada de aceite 1 cucharada de cebolla picada 3/4 taza (185 g.) de jitomate picado 1 chile serrano picado 1/8 de cucharadita de sal 2 huevos Procedimiento: 6 huevos kg de machaca 5 tomates verdes 1 trozo de cebolla 1 diente de ajo, chile pasilla al gusto, aceite para frer Procedimiento: Nmero de personas: 4 8 huevos 8 tortillas de maz 3 chiles poblanos 1/2 Kg. de jitomate 1 cebolla grande 100 grs. de manteca 1 taza de crema de leche sal

Mezcle 150 Grs. de harina con 90 ml. agua y la levadura deje reposar para que doble su volumen aada los dems ingredientes proceda a amasar agregando poco a poco el azcar y por ltimo la manteca, coloque la masa en un recipiente y deje reposar hasta doblar su volumen. Enseguida refrigere la masa durante 30 minutos. Divida en 16 porciones iguales. Bolelas y deje reposar 10 minutos. Extienda las bolitas sobre una mesa enharinada con ayuda del rodillo a manera de valos y enrllelos apretadamente. Coloque en una charola previamente engrasada y enharinada. Cuando hayan aumentado de volumen meta la charola al horno a 230C durante 15 20 minutos o hasta que doren. Escaldar los tomates y pelarlos. Cortarlos en cuatro y partirlos en trozos muy pequeos. Pelar las cebollas y trocearlas. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar en l la cebolla hasta que se ponga transparente. Mezclarla con el tomate. Cortar el pimiento en sentido longitudinal y qutale las semillas. Picarlo fino. Llevar a ebullicin 2 cm de agua en la cazuela y cocer el pimiento durante unos 3 minutos. Sacarlo, dejar enfriar y mezclarlo con el tomate y la cebolla, aadir el jugo de limn y salpimentarlo. Mezclar las hojas de cilantro con la salsa. Calentar el aceite en sartn. Saltear la cebolla. Agregar el jitomate, el chile y la sal, y continuar a fuego medio por 5 minutos. Batir los huevos ligeramente, incorporarlos al conjunto y mezclar con cuidado. Tapar y cocer a fuego medio de 2 a 3 minutos, o hasta que los huevos adquieran consistencia. Servir con tortillas de maz. Tostar, remojar y desvenar los chiles. Hervir los tomates y licuarlos con la cebolla, ajo y los chiles. Batir los huevos, despus frer la machaca unos minutos, bajar la flama aadir los huevos batidos y mezclar. Cuando los huevos se cuezan, aadir la salsa de tomate y cocer un poco ms hasta que sazone. Lavar la pielecita superior de las tortillas, y sobre cada una de ellas romper un huevo y sazonar con sal. En un sartn, frer en manteca las tortillas, con un huevo cada una. Luego, disponerlas en un platn y cubrir el huevo con la piel de cada tortilla. Se baan con la salsa que se prepara en la siguiente manera: frer y acitronar la cebolla; aadirle las rajas de chile, el jitomate y la sal. Hervir hasta que se condense, incorporndole despus la crema. Servir enseguida.

Huevos al estilo yucateco