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NTE INEN 0371 (1987) (Spanish): Bebidas

alcohlicas. Vinos. Clasificacin y


definiciones



CDU: 663.5 AL 04.01-101
1987-029 -1-



Norma Tcnica
Ecuatoriana
Voluntaria



BEBIDAS ALCOHOLICAS
VINOS.
CLASIFICACION Y DEFINICIONES


INEN 371
Segunda Revisin
1987-07



1. OBJ ETO


1.1 Esta norma establece la clasificacin y las definiciones de los vinos.


2. ALCANCE

2.1 Esta norma comprende los vinos producidos por uvas de diferentes tipos y frutas en general.

2.2 Esta norma no comprende las bebidas obtenidas por fermentacin de otros productos
vegetales que no sean frutas.


3. TERMINOLOGIA


3.1 Alcohol etlico rectificado. Es el producto obtenido mediante destilacin y rectificacin de
mostos que han sufrido fermentacin alcohlica, como tambin el producto de la rectificacin de
aguardientes naturales y que puede utilizarse en la elaboracin de bebidas alcohlicas.

3.2 Alcohol vnico. Es el alcohol rectificado neutro obtenido de mostos de uvas.

3.3 Corte. Es la prctica enolgica que consiste en la adicin de vinos a mostos no fermentados

4. CLASIFICACIN Y DEFINICIONES

4.1 Por su materia prima los vinos se clasifican en:

4.1.1 Vino. Es el producto obtenido mediante fermentacin alcohlica del mosto de uvas.

4.2 Por el color los vinos se clasifican en:

4.2.1 Vino blanco. Es el vino obtenido por fermentacin de uvas blancas o de un mosto, separado
de los orujos inmediatamente despus del prensado de la uva, cuyo color es caracterstico.

4.2.2 Vino tinto. Es el vino obtenido por fermentacin activa de mostos provenientes de uvas
tintas o tintas y blancas, dejando por un tiempo adecuado en contacto con los orujos.





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NTE INEN 371 1987-07
1987-029 -2-





4.2.3 Vino rosado. Es el vino obtenido por fermentacin de mosto de uva tintas o mezclas de tintas y
blancas, separadas oportunamente de los orujos, de manera que el producto tenga un bajo contenido de po-
lifenoles y posea el color rosado caracterstico.

4.3 Por el contenido de azcar los vinos y vinos de frutas se clasifican en:

4.3.1 Secos. Es el vino que contiene hasta 5 gramos de azcar por litro.

4.3.2 Samisecos o abocados. Es el vino que contiene de 5 a 30 g de azcar por litro.

4.3.3 Dulces. Es el vino, generalmente de graduacin alcohlica alta, que contiene de 30 a 160 gramos de
azcar por litro.

4.4 Por el grado alcohlico los vinos y vinos de frutas se clasifican en:

4.4.1 De mesa. Es el vino cuyo grado alcohlico no excede de 12 GL.

4.4.2 Licorosos. Es el vino que tiene un grado alcohlico entre 12GL y 15GL,

4.4.3 Extra licorosos. Es el vino que tiene un grado alcohlico entre 15 GL y 23GL y que se obtiene adi-
cionando al vino alcohol vnico, alcohol etlico rectificado o ambos en cualquier momento de la elaboracin.

4.5 Los vinos especiales se clasifican en:

4.5.1 Vino compuesto o vino compuesto de frutas. Es el producto elaborado con no menos de 75%
(v/v) de vino o vino de frutas, con o sin adicin de alcohol vnico, alcohol etlico rectificado o ambos,
sustancias amargas, aromatizantes y/o edulcorantes naturales. Por ejemplo: Vermouth, Mistela, Marsala,
etc.

4.5.2 Vino espumoso o vino de frutas espumoso. Son los productos que contienen anhdrido carbnico producido
en el seno del propio vino por una segunda fermentacin alcohlica en envase cerrado; se deno- minar
tambin vino espumante o vino de frutas espumante, respectivamente. Se expendern en recipientes con una
presin interior superior a 400 kPa a 20C.

4.5.3 Vino gasificado o vino de frutas gasificado. Son los productos adicionados con anhdrido carbnico
puro despus de su elaboracin definitiva; se denominan tambin vinos carbonatados o vino de frutas car-
bonatados.

4.5.4 Champaa (Champagne). Vino espumoso producido en la regin francesa de Champagne, bajo
las normas francesas que regulan dicha denominacin.

4.5.5 Sidra. Es el producto obtenido mediante fermentacin alcohlica del zumo de manzana; podr
ser natural o gasificado.

4.5.6 Vinos regionales. Son aquellos que por su variedad de uva, procedimientos enolgicos y origen po-
seen un nombre caracterstico. Por ejemplo: Jerez, Oporto, Chianti, Champaa (Champagne), etc.









NTE INEN 371 1987-07
1987-029 -3-





APNDICE Z


Z.1 NORMAS A CONSULTAR


Esta norma no requiere de otras para su aplicacin.


Z.2 BASES DE ESTUDIO


Norma Argentina IRAM 551 Vinos. Instituto Argentino de Racionalizacin de Materiales. Buenos Aires,
1969.

Norma Colombiana ICONTEC 222 Bebidas alcohlicas. Definiciones generales. Instituto Colombiano de
Normas Tcnicas. Bogot, 1968.

Norma Colombiana ICONTEC 281 Rotulado de vinos. Instituto Colombiano de Normas Tcnicas. Bogot,
1982.

Cdigo Alimentario Espaol. Boletn Oficial del Estado. Madrid, 1975.

Vogt Ernest. Fabricacin de vinos. Editorial Acribia. Zaragoza, 1972.

Amarine M. A. y Ough C. S. Anlisis de vinos y mostos. Editorial Acribia, 1976.





























INFORMACIN COMPLEMENTARIA

Documento:
NTE INEN 371
Segunda Revisin
TITULO: BEBIDAS ALCOHOLICAS. VINOS CLASIFICACION Y
DEFINICIONES
Cdigo:
AL 04.01-101

ORIGINAL:
Fecha de iniciacion del estudio:

REVISION:
Fecha de aprobacion anterior por Consejo Directivo 1987-02-25
OIicializacion con el Caracter de Emergente y Obligatorio
por Acuerdo No. 157 de 1987-03-04
publicado en el Registro OIicial No. 644 de 1987-03-16

Fecha de iniciacion del estudio:

Fechas de consulta publica:

Subcomite Tecnico: AL 04.02 Bebidas Alcohlicas
Fecha de iniciacin: Fecha de aprobacin: 1987-05-20
Integrantes del Subcomite Tecnico:

NOMBRES:
Ing. Miguel Parreo
Ing. Wilson Izurieta
Ing. Hugo Jara Romn
Ing. Fausto Reyes
Ing. Jaime Riofro
Ing. Cesar Jara
Ing. Fernando Freire
Ing. Gonzalo Arteaga


INSTITUCIN REPRESENTADA:
ESCUELA POLITCNICA NACIONAL
ESCUELA POLITCNICA NACIONAL
INEN
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Otros tramites: +
4
Esta norma sin ningun cambio en su contenido Iue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, segun Resolucion de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oIicializada mediante
Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro OIicial No. 321 del 1998-05-20

El Consejo Directivo del INEN aprobo este proyecto de norma en sesion de 1987-07-13

Oficializada como: OBLIGATORIA Por Acuerdo Ministerial No. 500 de 1987-08-03
Registro OIicial No. 750 de 1987-08-17




















































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