Determinacin de colorantes alimentarios en bebidas

Nombres: Carol lvarez Nicole Baeza Carolina Galleguillos Claudia Gonzlez Natalia Poblete Nicols Nez Profesor(a): Cristina beda Fecha de entrega: 19/11/2013

Nombre de la muestra: Bebida Determinacin: Colorantes Alimentarios Base del mtodo y reacciones:

Procedimientos: Preparacin de 4 disoluciones patrn de colorante amarillo crepsculo a partir de una disolucin concentrada del colorante (concentracin 0,1g/l) que se proporciona ya preparada. Concentraciones de las disoluciones (0,075g/l 0,05g/l 0,025g/l 0,01g/l) Medir longitud de onda mxima absorcin (500nm), luego construccin de la recta de calibrado en Excel, medicin de absorcin de la bebida objeto de estudio. Para finalizar calcular para hallar la concentracin Expresin de Resultados: Ecuacin: Bebida

C1 x V1 = C2 x V2
Absorbancia = 1,355 Absorbancia = 3,54 Absorbancia Absorbancia Absorbancia Absorbancia = 2,807 = 1,94 = 0,931 = 0,346

Concentracin madre: 0,1g/l = 100ml

Concentracin 0,075 = 75ml Concentracin 0,05 = 50ml Concentracin 0,025 = 25ml Concentracin 0,01 = 10ml

Observaciones y conclusiones: La concentracin de color va disminuyendo en la medida en que se utiliza menos cantidad de amarillo crepusculo aforando a la misma cantidad con agua destilada (hasta 100ml) as mismo se observ que la cantidad de colorante contenido en la muestra diluido es directamente proporcional en la que fue disminuyendo cuando la concentracin del amarillo crepusculo era cada vez menor

Preguntas de Desarrollo: 1) Por qu el amarillo crepsculo o la tartrazina deben ir indicados o rotulado en la etiqueta con su nombre y no como E-nm? R: Porque pueden producir cuadros alrgicos en personas sensibles, tales como urticarias y asma. Se han descrito, adems, algunos casos de hiperquinesia en nios relacionados con la Tartrazina. Por estudios en animales con altas dosis de ambos colorantes, se ha relacionado la Tartrazina con tumores en la glndula tiroides y en el Amarillo Crepsculo con tumores al rin yambos con dao cromosmico. Por estas razones, estos colorantes han sido eliminados en Noruega y Austria. 2) Qu otras aplicaciones concretas puede tener el uso del espectrofotmetro en anlisis alimentario? R: Las aplicaciones principales son: - Determinar la cantidad de concentracin en una solucin de algn compuesto utilizando las frmulas ya mencionadas. - Para la determinacin de estructuras moleculares. - La identificacin de unidades estructurales especficas ya que estas tienen distintos tipos de absorbancia (grupos funcionales o isomeras). - Determinar constantes de disociacin de indicadores cido-base. 3) El uso de colorantes alimentarios en nios est o no recomendado? Por qu? R: Se recomienda restringir su uso considerando su posible toxicidad y especialmente, por no ser un aporte nutritivo a la dieta de los chilenos. Considerando la gran cantidad de colorantes en los productos de consumo habitual en los nios, que por su menor peso pueden llegar fcilmente a consumir niveles txicos, no se recomienda su uso masivo en escuelas ni colegios, siendo ms recomendable el uso de agua, que no tiene ningn riesgo potencial. 4) Nombre al menos cuatro de los colorantes ms utilizados en Chile R: - Tartrazina: Polvo amarillo anaranjado brillante. -Amarillo de Quinoleina: Mezcla de sales sdicas de cidos monosulfonados y difulsonados de quinolftalena y quinolindanediona. -Amarillos Crepsculo: Polvo de color rojo ladrillo. -Azorrubina: Da color rojo frambuesa y es un polvo caf oscuro. -Rojo de cochinilla: Presenta color rojo frutilla en solucin y es un polvo color rojo claro.

-Azul brillante: Presenta coloracin azul ligeramente verdosa.