SOJA: Mitos e Verdades

A soja, j h algumas dcadas, tratada como uma estrela no universo dos alimentos tidos como saudveis. Inmeros nutricionistas, jornais e revistas especializadas recomendam. Muitos que se propem a melhorar a qualidade do que comem comeam por acrescentar seus derivados em sua dieta, de fato acreditando que esto fazendo escolhas mais saudveis. Contm Soja em qualquer rtulo, seja de uma bebida, seja de um biscoito, parece transmitir a noo de que o produto em questo abenoado e tem tudo o que a sua sade pode estar precisando. MAS e se toda esta histria for apenas mais um mito criado pela indstria (da soja, obviamente) para vender sua produo? Seria possvel a um conjunto de seres humanos criar uma estratgia de disseminao de meias-verdades e propaganda enganosa para vender produtos que trazem, na realidade, mais malefcios do que benefcios para a sade.. somente por dinheiro? Pode apostar. Toda esta propaganda que promove a soja como um alimento milagroso apenas mais uma armadilha da indstria alimentcia. Afinal, a indstria da soja to grande quanto indstria do leite (que o promove como fonte essencial de clcio) e a indstria da carne (que a promove como fonte essencial de protenas), e dispe de grande oramento para patrocinar estudos e publicidade para colocar a leguminosa em alta. Promovida como uma alternativa mais do que saudvel para o leite e para a carne, a soja hoje adicionada em quase tudo. Biscoitos, macarro, salgadinhos infantis, frmulas nutricionais para bebs, bebidas prontas, suplementos para atletas Parece que adicionar soja entre os ingredientes bom negcio. O consumidor realmente acredita optar por algo melhor quando l a palavra mgica soja entre os ingredientes. No a primeira vez que a indstria se aproveita do pouco estudo do consumidor e pincela a realidade com toques de fantasia. Neste caso, porm, a dimenso da fbula se tornou realmente enorme e se fala at mesmo em milagre da soja. J passa da hora da verdade ser dita. E a verdade que, a menos que seja preparada da maneira correta, a soja um veneno para a delicada bioqumica do corpo humano. Sabedoria Ignorada

A soja foi utilizado como alimento pela primeira vez durante a antiga dinastia Chou (1134-246 AC), somente aps esta cultura ter aprendido a transform-la em algo biodisponvel atravs do processo de fermentao, o que fez surgir alimentos como o miss, o temp, o natt e o tamari. A soja era ento, utilizada apenas como condimento e em pequenas quantidades, como at hoje nas culturas tradicionais. Nunca foi utilizada como substituto para alimentos de origem animal e nem mesmo da maneira excessiva como tem sido propagada nos dias de hoje pela cultura ocidental. A sabedoria dos antigos compreendia que a soja que no preparada devidamente altamente indigesta. Algo que foi ignorado por aqueles que propagam o uso irrestrito da soja, na forma do gro integral cozido, na forma de carne ou leite de soja e nas inmeras formas de soja no-fermentada, desnaturada pelo calor excessivo e/ou presso, tratada com qumicos, fracionada ou coagulada para se transformar em tofu ou at mesmo geneticamente modificada para ser

resistente a pragas e, portanto, fornecer maior lucratividade por metro quadrado. O fato que existe um elevado contedo de anti nutrientes na soja que no devidamente preparada. Anti nutrientes so substncias que interferem com a absoro de nutrientes e seu consumo freqente conduz a deficincias crnicas de minerais. Na soja se concentram substncias como o cido ftico e alguns inibidores enzimticos que bloqueiam a ao da tripsina (uma importante enzima vital), dentre outras enzimas essenciais. Estes inibidores so protenas resistentes que retm sua configurao mesmo quando cozidas por longos perodos. Quando ingeridas, estas substncias produzem desarranjo gstrico, reduo na capacidade de digesto das protenas e deficincias crnicas de aminocidos. Os chineses sabiam disto e, portanto, s consumiam a soja fermentada. A fermentao, realizado por microorganismos benficos (probiticos), pr digere a protena em aminocidos e inativa tanto os inibidores enzimticos quanto os anti nutrientes. Desta forma a soja se transforma em um alimento altamente biodisponvel, apta ao consumo humano. Se a soja no for preparada desta maneira bem especfica, ou seja, por fermentao lenta, o melhor evit-la. A soja contm naturalmente fito estrgenos, substncias que mimetizam a ao do hormnio estrognio dentro do corpo humano. Quando voc ingere uma pequena quantidade destas substncias o corpo se adapta sem alteraes, mas em excesso estes fito estrgenos causam desequilbrio hormonal. Acontece que, alm do hbito ocidental de consumir a soja em quantidades excessivas, a absoluta maioria da soja disponvel geneticamente modificada. A soja geneticamente modificada contm muito mais fito estrgenos do que a soja natural. Seu consumo agride o equilbrio hormonal e pode conduzir puberdade prematura e a uma srie de doenas relacionadas ao excesso de estrognios no decorrer da vida. Pesquisas ainda pouco divulgadas (afinal, no contribuem para a lucratividade da indstria) demonstraram que o uso de soja nas frmulas de nutrio para bebs pode causar danos irreversveis em seu sistema nervoso. A sugesto no consumir produtos geneticamente modificados de qualquer espcie, e no caso da soja isto particularmente difcil. Protena Vegetal Texturizada: Resduo Industrial

A protena isolada da soja, presente em suplementos para atletas e em diversos alimentos industrializados, assim como a protena vegetal texturizada, ou carne de soja, so, sem exagero, venenos txicos para o sistema biolgico humano. importante lembrar que nem todos os venenos matam na primeira dose. Porm, assim como os refrigerantes, os refinados e as frituras, esses derivados industriais da soja so agressivos e anti naturais para o sistema e contribuem para o desequilbrio da ecologia interior. Ainda que o organismo seja equipado com uma exmia capacidade de expulsar toxidade, a cada vez que voc escolhe ingerir algo inadequado est desnecessariamente desgastando o mesmo, poluindo sua bioqumica interior e ofendendo a Natureza que vive dentro de voc. Ainda que sua sensibilidade possa no estar vvida o suficiente para perceber esta realidade. O que faz com que estas substncias sejam to nocivas justamente a sua natureza altamente processada. Para produzir a protena isolada de soja, os gros da leguminosa so primeiramente modos e depois mergulhados em solvente qumico de petrleo, com o objetivo de extrair os leos naturais do gro. O resduo desta mistura, que na verdade a sobra do processo industrial de extrao do leo ento misturado com acares e com uma soluo alcalina (tambm qumica) para remover qualquer fibra. A massa resultante ento precipitada e separada utilizando uma lavagem cida, feita geralmente em enormes tanques de alumnio. O cido faz com que o alumnio se dissolva das paredes dos tanques e se concentre na soja. De fato, a protena isolada de soja pode ter at 100 vezes o contedo de alumnio que se encontraria nos gros in natura. Finalmente, o que sobra neutralizado em uma soluo alcalina e depois desidratado em altas temperaturas para produzir um p protico. O resultado final um p que to artificialmente desnaturado que se transforma em veneno. Mesmo assim, a maioria dos anti nutrientes presentes naturalmente na soja resistem e permanecem em seu contedo. Seu corpo incapaz de utilizar a protena isolada da soja de qualquer forma; o que ele faz simplesmente tentar elimin-la do sistema o mais rpido possvel. Protena vegetal texturizada, ou PVT, a famosa carne de soja no nada mais do que protena isolada de soja que foi compactada atravs de um processo industrial de elevada presso e temperatura. To venenosa quanto o isolado de protena de soja, se no mais, porque esta muitas vezes adicionada de corante caramelo, substncia reconhecidamente cancergena, e o famigerado realador de sabor glutamato monossdico, um dos piores venenos que o ser humano pode colocar para dentro de seu templo biolgico.

Assim sendo, uma maneira de medir os critrios de qualidade de um restaurante que se denomina natural verificar se este oferece a tal carne de soja, ou protena vegetal texturizada (PVT) em seu cardpio. Pratos como Strogonoff de carne de soja, carne de soja refogada, kibe, coxinha ou pastel de carne de soja, molho bolognesa com carne de soja e outras opes semelhantes so uma clara demonstrao de que os responsveis pela elaborao do cardpio carecem de um tanto mais de estudo, uma vez que esto se propondo a oferecer opes de alimentos naturais que contribuem para a sade das pessoas. Naturalmente, os critrios das grandes indstrias alimentcias no so muito melhores e portanto recomendvel que voc adquira o hbito de ler o rtulo daquilo que voc est habituado a comprar e evite tudo aquilo que contenha protena isolada de soja ou protena vegetal texturizada em sua composio. Eles esto adicionando isto em tudo hoje em dia, especialmente naquilo que tem como meta atingir o nicho de mercado natural e saudvel. Uma grande mentira, claro, pois como foi demonstrado no pode haver coisa to distante do natural e do saudvel. Um apelo especial s mes: no d aos seus bebs qualquer coisa que contenha protena isolada de soja ou PVT, nem mesmo frmulas feitas com extrato de soja ou leite de soja. Leite de soja altamente indigesto e carrega em sua composio todos os anti nutrientes e toxinas advindas do processo de industrializao. Consideremos o processo envolvido no feitio do leite de soja. Primeiramente, com o objetivo de remover alguns dos anti nutrientes (mas no todos), os gros da soja so mergulhados em uma soluo alcalina. Esta mistura ento cozida em panelas de presso gigantescas, algo que desnatura a protena da soja a tal ponto que a torna algo muito difcil para o corpo digerir. A soluo alcalina em que os gros ficam de molho deixa neles um carcinognico (cancergeno) chamado lisinealina. Portanto, se absolutamente necessrio beber leite de alguma espcie, que seja o leite de amndoas, de gergelim, de coco, de castanhas, de nozes, de girassol, de linhaa, de quinua ou, em ltimo caso, de arroz. Tofu: S em pequenas quantidades

Mesmo produtos fracionados da soja como o tofu trazem consigo alguns inconvenientes, pois herdam os anti nutrientes e inibidores enzimticos, ainda intactos em sua maioria. O processo de feitio do tofu de fato reduz parte do contedo de anti nutrientes, mas muito deste contedo permanece. O cido ftico permanece intacto. Tofu uma adio bem recente s culturas orientais, e mesmo l ele utilizado apenas como condimento, em quantidades moderadas. A tragdia que os produtos de soja esto sendo promovidos atualmente em escala sem precedentes, e as pessoas induzidas a pensar que so alternativas saudveis para o dia-a-dia. Mdicos e nutricionistas que no se dedicam a se aprofundar neste estudo passam adiante as informaes patrocinadas pela indstria multibilionria que financia estudos dbios para incentivar as vendas. O problema especialmente significativo para aquelas pessoas que, sensibilizadas com o absurdo que a indstria do sofrimento animal, optam por no mais ingerir carne, derivados de leite e ovos e recebem a informao de que precisam suplementar as necessidades de protena atravs da soja, passando assim a consumir derivados da leguminosa com freqncia e em grande quantidade. Em 2003 foi feita uma pesquisa, extensamente divulgada pelo Dr. John McDougall, MD, que demonstrou que os fatores de estimulao hormonal da soja podem acelerar em at 69% (30% a mais que os temveis laticnios) o crescimento de clulas cancerosas e tumores atravs da estimulao exagerada de um fator corporal denominado IGF-1 (Insulin Growth Factor). Somente este fator seria significativo o suficiente para despertar um alerta em relao ao desmedido consumo de soja que tem acontecido. Como vimos, entretanto, este est longe de ser o nico. Os nicos produtos de soja recomendveis so aqueles elaborados a partir da fermentao da mesma, tais como o miss, o tamari, o temp e o natt, os quais devem ser originados de gros orgnicos, e no modificados geneticamente. Tofu no deveria ser usado como substituto para a carne, mas, no mximo, ingerido em pequenas

quantidades, como um condimento, assim como fazem as culturas asiticas que deram origem a ele.

MITOS E VERDADES SOBRE A SOJA (Fonte: Fundao Weston Price) Mito: Culturas asiticas consomem grandes quantidades de soja. Verdade: O consumo mdio de soja no Japo e na China de 10 gramas (aproximadamente 2 colheres de ch) por dia. Asiticos utilizam a soja em pequenas quantidades, como condimento, e no como substituto para a protena animal. Mito: A soja fornece protena completa. Verdade: Como todas as leguminosas, a soja deficiente em aminocidos sulfurosos com a Metionina e a Cistina. Alm disso, o processamento industrial desnatura a frgil Lisina. Mito: Alimentos fermentados de soja pode fornecer a vitamina B12 para suprir as necessidades de dietas vegetarianas. Verdade: O composto que lembra a vitamina B12 presente na soja no pode ser utilizado pelo corpo humano. De fato, alimentos provenientes da soja causam ao corpo uma necessidade maior de B12. Mito: A frmula nutricional para bebs feita de soja saudvel. Verdade: Os inibidores enzimticos da soja afetam a funo pancretica. Dietas com elevado teor de tripsina, quando testadas em animais, levaram a uma paralisia do crescimento e desordens do pncreas. Soja aumenta a necessidade de vitamina D do corpo, necessria para o fortalecimento dos ossos e para o desenvolvimento em geral. O cido ftico tambm reduz a absoro do ferro e do zinco, igualmente importantes para o desenvolvimento do crebro e do sistema nervoso. E a megadose de fito estrognios na frmula infantil de soja tem sido implicada como um dos fatores da tendncia do desenvolvimento sexual prematuro das meninas e do retardamento do desenvolvimento sexual dos meninos. Mito: Derivados de soja podem ajudar a prevenir a osteoporose. Verdade: Derivados de soja podem causar deficincias em clcio e em vitamina D, ambos necessrios para a sade dos ossos. Mito: Derivados de soja protegem contra diversos tipos de cncer. Verdade: Um estudo feito pelo governo britnico relatou que no existe qualquer evidncia que a soja protege contra cncer de mama ou qualquer outro tipo de cncer. De fato, derivados de soja podem resultar num aumento do risco de cncer. Mito: Derivados de soja protegem contra doenas de corao. Verdade: Em algumas pessoas, o consumo de soja ir reduzir o colesterol, mas no h qualquer evidncia que as doenas do corao estejam ligadas ao aumento do colesterol. Mito: O fito estrognio da soja (isoflavona) saudvel. Verdade: As isoflavonas so agentes que rompem o equilbrio do sistema endcrino. Acrescentados na dieta, podem prevenir a ovulao e estimular o crescimento de clulas cancergenas. Apenas 30 gramas (4 colheres de sopa) de soja por dia pode resultar em hipotireoidismo com sintomas de letargia, constipao, ganho de peso e fadiga. Mito: Derivados de soja so bons para as mulheres em seus anos ps-menopausa. Verdade: Derivados de soja podem estimular o crescimento de tumores devido ao seu teor elevado de estrognio, alm do j mencionado dficit no funcionamento da tireide. Uma tireide debilitada associada com dificuldades na menopausa. Mito: Os fito estrognios da soja podem melhorar a capacidade cerebral. Verdade: Um estudo recente revelou que as mulheres com a maior quantidade de estrognio em seu sangue apresentavam os menores nveis de funo cognitiva. O consumo de tofu relacionado com o crescimento da ocorrncia da doena de Alzheimer em descendentes de japoneses. Mito: A soja boa para a sua vida sexual. Verdade: Diversos estudos demonstraram que derivados da soja causam infertilidade nos animais. O consumo da soja estimula o crescimento dos cabelos em homens de meia idade, algo que indica reduo nos nveis de testosterona. Donas de casa japonesas alimentam seus maridos consistentemente com tofu quando querem reduzir sua virilidade. Mito: A soja boa para o meio ambiente. Verdade: A maior parte da soja cultivada hoje em dia geneticamente modificada, o que amplia o uso de pesticidas e polui a biosfera. Mito: O cultivo da soja um auxlio para os pases subdesenvolvidos Verdade: Em pases de terceiro mundo, o cultivo da soja toma o lugar dos cultivos tradicionais e transfere o valor adicional do processamento da populao para as corporaes multinacionais.

Outros Tipos de Feijo tambm so como a Soja

No s a soja que tem os seus inconvenientes: todos os membros da famlia dos feijes apresentam fatores de dificuldade para a digesto, a menos que sejam devidamente preparados. Qualquer tipo de feijo, a menos que ainda esteja verde dentro da vagem, tambm apresenta inibidores enzimticos e anti nutrientes em sua composio. A Me Natureza designou estes anti nutrientes nos feijes para impedir que brotassem e crescessem antes que estivessem no ambiente correto. Alm da questo dos inibidores e anti nutrientes, o tipo de protena que se encontra em um feijo maduro difcil de ser quebrado pelo sistema digestivo, fato que normalmente resulta em um processo digestivo incompleto, onde fermentaes ocorrem no tubo digestivo. Por isso to comum ter gases depois de comer feijo. De fato, assim como em relao soja, para qualquer feijo se tornar idealmente leve e digestivo necessrio que antes este seja deixado de molho de um dia para o outro. Na manh seguinte, os gros devem ser lavados e deixados em repouso sobre uma peneira. Os grozinhos inchados recebem da gua a mensagem de que podem ento despertar para a vida e iniciar seu processo de germinao.

No processo de germinao, a semente dormente inicia uma srie de transformaes que inativam os inibidores e anti nutrientes e pr digerem a protena. O ideal manter os feijes sempre midos, enxaguando-os duas vezes por dia at que estejam completamente brotados, num processo que pode levar em mdia 72 horas, dependendo do tipo do feijo. Os brotos so a forma mais leve de aproveitar os nutrientes deste tipo de alimento.

Alguns feijes podem ser apreciados na forma de brotos crus, como o caso do azuki, do moyashi (imagem acima) e das lentilhas, desde que tenham sido brotados por pelo menos 72 horas. Caso tenham sido apenas parcialmente brotados (ou seja, por menos do que 72 horas), o ideal coz-los lentamente para desativar o que resta de suas substncias indesejveis. No caso dos outros tipos de feijes (incluindo a soja, o roxinho, o gro de bico e todos os demais) o processo para o aproveitamento ideal de sua nutrio primeiro germin-los por 48 horas, para depois cozinhar. Os brotos podem ento ser transformados em pasta e finalmente fermentados lentamente a partir de probiticos benficos. Desta forma obtmse miss, um condimento pr digerido que livre de qualquer tipo de inibidor enzimtico ou anti nutriente e ainda um suplemento de bactrias benficas ao organismo. Sim, pode-se obter o miss de feijo azuki, lentilhas e outros feijes diversos. Esta a forma ideal de consumo de qualquer tipo de feijo.

Os feijes mencionados acima (moyashi, azuki e lentilhas) so os de digesto mais fcil e leve, portanto os mais recomendveis para consumo freqente (desde que preparados devidamente). Feijes mais densos como o preto ou o roxinho deveriam ser deixados para ocasies ao invs de fazer parte da dieta do dia-a-dia. Gro de bico um exemplo de um feijo bem denso, que a menos que seja preparado a contento (germinado e depois cozido) deveria ser evitado. Outros feijes de difcil digesto so o feijo branco e o feijo fava, ambos ricos em toxina hemaglutinina, assim como o so o roxinho, o jalo e diversas outras variedades, algo que inviabiliza seu consumo em estado cru. O Feijo Nosso de Cada Dia Culturalmente os feijes so ingredientes consagrados da culinria do Brasil e de diversas partes do mundo. O prato mais famoso da culinria brasileira a Feijoada, e o arroz com feijo considerado como a estrutura nutritiva de toda uma nao. A pergunta que fica : ser que um ingrediente que requer tantos mtodos de transformao para ser consumido sem problemas deveria ser considerado um alimento to essencial assim? Os melhores alimentos so aqueles que a Natureza fornece j prontos: folhas verdes, frutas silvestres. Estes sim devem ser consumidos com freqncia abundante. Tudo o que voc pode encontrar nos feijes voc tambm encontra em outros alimentos, sem as desvantagens e com muito mais facilidade de preparo. Ferro, magnsio, protenas, molibdnio estes e outros nutrientes voc encontra suficientemente nas folhas verde escuras, sem dvida a fonte de alimento mais abundante, rica e medicinal deste planeta. Um belo e consistente suco de folhas verdes, acompanhado de outros ricos e nobres elementos dietticos como, por exemplo, a semente de linhaa, supre tudo o que voc pode obter nos feijes, sem lhe deixar pesado e com o pensamento lento, muito pelo contrrio. importante lembrar que quanto mais leve e de fcil digesto uma refeio, melhor, mais dinmico e capaz de realizar qualquer coisa voc se sentir nas prximas horas. Os antigos membros da escola do sbio Pitgoras observavam a total absteno de feijes em geral, assim como faziam com a carne, pois estes eram considerados alimentos impuros e de difcil digesto, responsveis pelo embotamento do intelecto e das percepes sutis. E dizia Hipcrates, o pai da medicina ocidental: Os feijes so to nutritivos que poderamos viver s deles se no fssem to txicos. Para concluir, feijes, desde que preparados dentro dos critrios descritos, podem muito bem fazer parte de uma dieta leve e saudvel, porm no so absolutamente necessrios. Existem fontes mais leves, mais digestivas e de preparo mais simples para se obter os importantes nutrientes. Se ainda assim escolher os feijes como fonte de nutrientes, lembre-se de germin-los por alguns dias antes de cozinhar. Faz uma enorme diferena, e voc certamente ter menos gases. Finalmente, uma das mais agradveis formas de se apreciar os feijes atravs de suas vagens. Neste estado ainda se encontram livres de inibidores enzimticos, anti nutrientes ou hemaglutininas. Tudo o que requerem um rpido cozimento no vapor.

As vagens, ou feijes imaturos, so normalmente muito menos apreciadas do que merecem. Riqussimas em vitamina K, vitamina C, vitamina A, mangans, fibras, potssio, cido flico, ferro, triptofano, protenas e at mesmo mega 3 (algo que no se encontra no feijo maduro), as vagens no so apenas prticas, leves e nutritivas, mas tambm deliciosas se preparadas a contento. Uma forma sensacional de saborear este vegetal us-lo como substituto para a massa de macarro penne. Selecione vagens novas, frescas e firmes, lavando-as bem e cortando a base com o cabo. Em seguida, faa dois cortes em diagonal, cortando cada vagem num formato semelhante ao penne. Cozinhe no vapor por dez minutos, ou at que fique ao dente. Cubra com o molho de sua preferncia (evite os enlatados industrializados e prefira os orgnicos, especialmente os caseiros) e saboreie esta delcia nutritiva, sem glten e sem excesso de carboidratos!