Salida Tcnica A Casa Grajales Unin Valle

Andrs Giraldo Jhon Jamer Enrquez Garca Juan Sebastin Carvajal Perdign

Docente Elizabet Betankur

Institucin Educativa Litecom Liceo Tcnico Comercial Jamund-Valle 2013

Contenido
1) Mapa del recorrido para llegar al municipio de unin valle 2) Municipios recorridos para llegar a la unin, distancia entre Jamund y la unin 3) resea histrica de la creacin de la unin 4) tipos de uva se cultivan en la unin 5) las cavas y su utilidad 6) el paisaje observado durante este recorrido 7) clima de la union valle 8) visin y la misin de Casa Grajales S.A 9) fermentacin (duracin) y el proceso qumico del vino 10) los tipos de vinos que elaboran en la factora 11) los otros cultivos que cultivan en la factora 12) de acuerdo con el anlisis del entorno, el factor predominante en el cultivo de las uvas 13) de acuerdo a loa explicacin que dieron los guas , clases de vinos 14) ensayo sobre la visita a la Casa Grajales

2) municipios y ciudades recorridas al viaje a la unin valle desde el municipio de Jamund por los cursos dcimos de la institucin educativa litecom 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Cali Yumbo Yotoco Media canoa Buga Tulu Zarzal Roldanllo

El municipio La unin valle est situada a 181.9 kilometras del municipio de Jamund

3) En los albores del ao 1944, los 5 hermanos Grajales decidieron emprender la tarea de cultivar uvas, comercializar y difundir entre los colombianos la buena costumbre de consumir el fruto de la vid, as naci Grajales Hermanos. En un pueblo del norte del Valle que se conoca como Hato de Lemos, hoy, La Unin, naci la viticultura en Colombia, en el ao 1976 se complement la cultura del consumo de uva con una bebida obtenida por la transformacin de la misma, el vino. El 18 de noviembre de 1977 se inaugura CASA GRAJALES S.A. como productora de vinos comenzando con los ms antiguos y rudimentarios procesos. Hoy contamos con equipos y tecnologa adaptados a nuestros medios.

4) en los viedos de la unin valle explotan tres tipos de uvas, que son:

Red Globe

Ribier

Blanca Italiana

5) cavas Se conoce como cava o bodega a la habitacin empleada para el almacenamiento de vino en botellas o barriles. En una bodega climatizada de vinos, factores importantes como la temperatura y la humedad son mantenidos por un sistema de control climtico. Por el contrario, las bodegas pasivas o naturales no son de clima controlado, y por lo general se construyen bajo tierra para reducir las oscilaciones de temperatura. Una bodega area es a menudo llamada "cuarto de vino", mientras que una pequea bodega (menos de 500 botellas) a veces es llamado "armario de vino". Las bodegas o cavas de la casa Grajales tienen una capacidad de 6 millones de litros, de los cuales ms de 1500.000 corresponden a vasijas de roble que le permiten obtener vinos con las caractersticas propias de los vinos de crianza. 6) el paisaje observado durante el recorrido en la unin valle era el gran predominio del cultivo de uvas o los viedos (la casa Grajales cuenta con 900 hectrea de viedos)

Los Nuestros viedos de la unin componen uno de los paisajes ms atrayentes de nuestro pas. 7) tiene un clima clido con una temperatura que vara entre fras y das calurosos 8) MISIN CASA GRAJALES S.A., es una empresa que se dedica a la produccin y comercializacin de vinos tropicales y brandy, cubriendo el mercado nacional por distribucin directa en El Valle del Cauca, Bogot, Cartagena, y Santa Marta; y a travs de distribuidores en los dems departamentos; adems maquila licores a otras empresas; de esta manera se genera rentabilidad econmica y social para la regin. VISIN CASA GRAJALES S.A., al ao 2010 ser reconocida como la empresa licorera nacional lder en la produccin y venta de vinos, y se consolidara como maquila de envasado para otras empresas del sector. VALORES CORPORATIVOS Honestidad, trabajo en equipo, sentido de pertenencia, y lealtad. 9) FERMENTACION DEL VINO El proceso de fermentacin del vino es la funcin catalizadora que convierte el jugo de uva en una bebida alcohlica. Durante la fermentacin, la levadura interacta con los azcares en el jugo para crear etanol, comnmente conocido como alcohol etlico y dixido de carbono. El riesgo de la fermentacin detenida y el desarrollo de varios defectos del vino tambin pueden ocurrir durante esta etapa, que puede tardar de 5 a 14 das de fermentacin primaria y, potencialmente, otros 5 a 10 das para una segunda fermentacin. La fermentacin se realiza en tanques de acero inoxidable, que es comn con muchos vinos blancos como el Riesling, en una cuba de madera abierta, dentro de un barril de vino y dentro de la botella de vino en s como en la produccin de muchos vinos espumosos. En la elaboracin, se hace distincin entre las levaduras silvestres que estn presentes de forma natural en las bodegas, viedos y en las propias uvas (a veces conocida como la "pruina" o el "rubor" de la uva) y levaduras cultivadas, que son especficamente aisladas e inoculadas para su uso en la elaboracin del vino. En las levaduras cultivadas ms utilizadas en la elaboracin del vino pertenecen a la especie Saccharomyces cerevisiae. Dentro de esta especie son varios cientos de diferentes cepas de levadura que se pueden utilizar durante la fermentacin para afectar el calor o el vigor del proceso y mejorar o eliminar ciertos sabores caractersticos del varietal. El uso de diferentes cepas de levaduras son una importante contribucin a la diversidad de vinos, incluso entre la misma variedad de uva. 27 A 32, con noches

PROCESO QUMICO La adicin de levaduras cultivadas normalmente ocurre primero con la levadura en un estado seco o "inactivo" y se reactiva en agua caliente o jugo de uva diluido antes de ser aadido al mosto. Para proliferar y ser activa en la fermentacin, la levadura necesita tener acceso a un suministro continuo de carbono, nitrgeno, azufre, fsforo, as como el acceso a diversas vitaminas y minerales. Estos componentes estn presentes de forma natural en el mosto de la uva, pero su cantidad puede ser corregida mediante la adicin de paquetes de nutrientes al vino, con el fin de fomentar un entorno ms adecuado para la levadura. El oxgeno es necesario tambin, pero en la elaboracin del vino, el riesgo de oxidacin y la falta de produccin de alcohol de la levadura oxigenada requiere que la exposicin de oxgeno se mantenga a un mnimo. Tras la introduccin de las levaduras vivas al mosto de la uva, los fosfatos se unen a las molculasde azcar y las de los seis carbonos comienzan a dividirse en tres piezas de carbono y pasar por una serie de reacciones de reordenamiento. Durante este proceso, el carboxlico (tomo de carbono) se libera en forma de dixido de carbono con el resto de los componentes convertindose en acetaldehdo. La falta de oxgeno en este proceso anaerbico permite que el acetaldehdo se convierta con el tiempo, por la reduccin, en etanol. Durante la conversin de acetaldehdo, una pequea cantidad se convierte, por la oxidacin, en cido actico que, en exceso, puede contribuir al defecto del vino conocido como acidez voltil (contaminacin de vinagre). Despus que la levadura haya concluido su ciclo de vida, cae hacia el fondo del tanque de fermentacin como sedimento conocido tal como las o heces de vino . OTROS COMPUESTOS QUE PARTICIPAN El metabolismo de los aminocidos y la descomposicin de los azcares por las levaduras tiene el efecto de crear otros compuestos bioqumicos que pueden contribuir al sabor y el aroma del vino. Estos compuestos pueden ser considerados "voltiles", como aldehdos , acetato de etilo , ster , cidos grasos, aceites de fusel, sulfuro de hidrgeno, cetonas y mercaptanos ) o "no voltiles", como glicerol , cido actico y cido succnico. La levadura tambin tiene el efecto, durante la fermentacin, de liberar glucsido hidrolasas que pueden hidrolizar los precursores de sabores de alifticos (un componente de sabor que reacciona con el roble ), dervidados del benceno, monoterpenos (responsable de las aromas florales de las uvas como moscatel y Traminer ), isoprenoides (responsable de darle sabor de algunas especias en Chardonnay ), y fenoles. Algunas cepas de levaduras pueden generar tioles voltiles que contribuyen a los aromas afrutados de muchos vinos tal como el aroma de la grosella espinosa comnmente asociada con el Sauvignon blanc. Las levaduras Brettanomyces son responsables de la "aroma de corral", caracterstico de algunos vinos tintos como Borgoa y Pinot noir.

10) 27 tipos de vinos de la casa Grajales

Vino tinto seco Reservado. Vino tinto seco. Vino tinto semiseco. Vino blanco seco Reservado. Vino blanco seco. Vino blanco semi-seco. Vino rosado seco. Vino rosado semi-seco. Brandy Casa Grajales.

Jerez seco fino Don Gerardo. Vino Abocado. Vino Moscatel. Vino Dulce. Vino generoso Don Lus. Vino delicioso de manzana. Vino delicioso de durazno. Vino Manzanilla. Vino gourmet blanco. Vino gourmet tinto. Vino blanco de misa.

Vino Juan Pablo II. Vino San Pedro de La Unin. Vino Dulce de consagrar. Espumoso Brut. Espumoso rosado semiseco. Vino blanco semi-seco. Vinos presentacin Tetra Brik

11-En la casa Grajales tambin cultiva una variedad de frutas adems de los viedos

Maracya

guayaba

Papaya

Sanda

Carambolo

Pera

Pia Dulce

limon Tahiti

12 El factor predominante del entorno de cultivos de uva en la unin valle es el clima clido le permite a los cultivadores cosechar tres veces al ao, dndole una ventaja a la Casa Grajales a comparacin con otras compaas productoras de vino ya que en

los pases que poseen varias estaciones del clima solo pueden cosechar una vez al ao 13) 5 clases

14) RECORRIDO POR LAS INSTALACIONES DE CASA GRAJALES

Una vez llegamos a casa Grajales nos indicaron cuales eran las condiciones para poder ingresar y ver las instalaciones de todo el proceso que lleva la produccin del vino. Una gua se encarg de dirigirnos y relatarnos la historia de cmo se cre la empresa y cules fueron sus primeros dueos y en qu estado se encuentra la empresa hoy en da. No encaminamos al sitio donde se inicia con la preparacin del vino procedente de lauva el cual se inicia con la recoleccin de las uvas en los viedos, luego se depositanen una gndolas para ser trasladadas hacia un tornillo sin fin, que lleva las uvas hastauna maquina estrujadora despalilladora, que como su nombre lo dice, es la encargadade separar las uva de los palillos que la sostienen, luego se pasan por una maquinaprensadora que se encarga de separar la uva de la cascara, la cual queda en la partesuperior y se utiliza para realizar los vinos tintos o tintos oscuros los cuales sonfermentados en toneles de roble y despus ser almacenados para su respectivoembazado y empaquetado para su previa distribucin. Lugar donde se hace el vino

As se observa el cultivo de uvas: As se ver:

Luego de conocer el procedimiento de cmo se realiza el vino nos llevaron a las cavasdonde se aejan los mejores vinos de la casa Grajales y donde nos dieron una pequeadegustacin, nos ensearon como es la forma correcta para tomar vino.

Este vino lleva 5 aos en las cavas y est listo para su envasado:

Despus que entramos en las cavas fuimos a observar el museo all mismo, y pudimosapreciar las diferentes fotos y noticias donde se habla de la creacin de casa Grajales,adems de eso en esta habitacin se encuentra una produccin de vino que lleva allaproximadamente 30 aos y su valor es de 15 a 30 millones de pesos por botella.

cavas
cavas

Tambin tuvimos la oportunidad de ver como casa Grajales es tambin productor de otro tipo de frutas como la papaya, el meln, la sanda, etc. En la produccin la actividad se hace en mayor parte por mujeres, ya que son ms delicadas con el producto y as se obtiene calidad por encima de todo. En la gira tcnica apreciamos los diferentes procesos que se llevan a cabo para obtener un vino de muy buena calidad y adems de eso los cuidados que se deben tener. Entendimos el valor nutricional y los diferentes beneficios que trae el consumir una copa diaria de vino, y su perfil como una bebida funcional. Con esta visita observamos que casa Grajales no solo se enfoca en la produccin de vinos y uva, sino tambin los otros tipos de frutas de muy buena calidad.