TRIQUINOSIS Es una zoonosis parasitaria cosmopolita, relacionada con los hbitos alimenticios de la poblacin.

Su presentacin ms habitual se da en el mbito amiliar, o por consumo de alimentos de ori!en porcino mal cocidos. Es producida por el parasito Triquinella spiralis (Fig. 1), el cual se deposita en los m"sculos pudiendo producir alteraciones !astrointestinales, dolores musculares, edemas aciales # hasta alteraciones cardiacas.

$%i!. &' (I()O *IO)+,I(O.

Esta en ermedad se da sobre todo en in-ierno, en donde debido a las ba.as temperaturas a-orecen la aena casera, la cual no posee los tratamientos sanitarios correctos. Entonces el !rupo /ue se alimenta de este cerdo se en erma. (ONSE(UEN(I0S. 1epende de la in!esta # de la car!a parasitaria, por /ue a ma#or cantidad de parsitos in!eridos, ma#or !ra-edad en los s2ntomas $en los casos ms e3tremos pro-oca alteraciones cardiacas # la muerte'. TR0T04IENTO. En periodos iniciales, se medican antiparasitarios espec2 icos /ue eliminan las lar-as en su estado intestinal, as2 se limitan los s2ntomas de la misma. En ocasiones se puede establecer una terapia complementaria a base de antiin lamatorios /ue calmen los s2ntomas. IN%OR4E 1E 5RENS0. 6rea de epidemiolo!ia re!in sanitaria II.

(omo la tri/uinosis es una en ermedad zoontica, se est traba.ando en con.unto el ministerio de salud con asuntos a!rarios. 1e este modo se -i!ila la en ermedad desde su primer instancia. 0suntos a!rarios se encar!a de los controles sobre los cerdos # sus productos, penaliza a los criaderos /ue no cumplan con los procedimientos, # se e-ita el consumo de los cerdos /ue no cumplen las normas. El ministerio de salud alerta a los hospitales de los casos # colabora con la in-esti!acin # tratamiento de estos, adems dan charlas en escuelas # reas sanitarias municipales, para pre-enir la en ermedad. 7(mo pre-enirla8 (rianza de cerdos9 se debe realiza en instalaciones adecuadas, no cercano a basura, donde se puede encontrar lar-as /ue los puedan in ectar. El cerdo /ue se cr2a para consumo humano debe estar bien alimentado, no debe con-i-ir con basura ni con ratas, las cuales tambi:n son responsables de mantener la en ermedad. %aena de cerdos9 se debe realizar un control de cada res aenada $en mbito comercial # amiliar' /ue -eri i/ue /ue no posee la in eccin, # /ue es apto para el consumo. En caso /ue esta simple anlisis compruebe la e3istencia de la en ermedad, la res debe eliminarse de acuerdo a lo / dice la le#. (onsumidores9 se debe descon iar de a/uellos productos caseros, #a /ue no poseen los controles correspondientes, por lo tanto se aconse.a no consumir aenas caseras, ha# /ue destacar /ue el ahumado o salado no destru#e el parasito /ue causa tri/uinosis. )a carne de cerdo debe consumirse bien cocida, no seca, no de color rosado, a ms de ;<= (, por/ue el parasito /ue causa tri/uinosis no es destruido, adems por/ue se puede haber producido la ruptura de la cadena de rio, haber utilizado a!uas contaminadas en su proceso.

El alimento debe estar acompa>ado de una eti/ueta /ue di!a9 n= de certi icado, n= del establecimiento elaborador otor!ado por la autoridad sanitaria pro-incial #?o nacional, nombre # apellido del elaborador,

echa de elaboracin, echa de -encimiento.

7Qu: hacer cuando ha# en ermedad8 En caso de /ue ha#a carne de cerdo in ectada, se debe e-itar su consumo eliminndola totalmente por incineracin, no se debe arro!ar a la basura, por/ue pasar2a a ser un nue-o oco in eccioso. Si ha# personas in ectadas # toda-2a se posee el alimento consumo se debe dar este a la autoridad sanitaria para /ue realizase los estudios necesarios. )as medidas de pre-encin son9 o o o (ontrol en la elaboracin de alimentos. (ontrol en la crianza de cerdos. Educacin para la salud del consumidor

E.emplo9 cocinar la carne de cerdo a temperaturas ma#ores de @A=(, no consumir alimentos de ori!en casero, o alimentos /ue no posean las identi icaciones #a mencionadas. o (ontrol de brotes.

Se debe noti icar de manera inmediata los casos sospechosos, para /ue las autoridades sanitarias puedan limitar la e3tensin de los mismos, identi icando los alimentos in-olucrados, realizar tempranamente un tratamiento adecuado, # realizar as2 controles en establecimientos productos # criaderos in-olucrados.