UNIVERSIDAD PERUANA UNIN

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

EAP. NUTRICION

Trabajo de Investigacin
INFLUENCIA DE LA INGESTA DE FRUTAS EN EL RENDIMIENTO ACADEMICO DE LOS ALUMNOS DEL PRIMER AO DE TEOLOGIA DE LA UPEU

Curso:
Bioestadstica

Autor: Mary Perez

Docente:

Lima, Noviembre del 2013

INDICE

INTRODUCCIN

El presente trabajo tiene la finalidad de aplicar todos los conocimientos adquiridos en el Curso de Bioestadstica, para lo cual hemos realizado un trabajo de Investigacin sobre la influencia de la ingesta de frutas en el rendimiento acadmico de los alumnos del primer ao de teologa de la UPEU. Para poder contar con informacin

CAPITULO I I. EL PROBLEMA

1.1.

Antecedentes del Problema.

El consumo mundial de frutas y hortalizas est muy por debajo de los 400 gramos diarios por persona.

Las frutas y hortalizas contienen nutrientes esenciales para el organismo, tienen un alto contenido en fibra, vitaminas, minerales, agua y sustancias antioxidantes, no contienen colesterol y aportan pocas caloras. En todas sus mltiples variedades, cocinadas o frescas, enteras o en zumos, el consumo de estos alimentos es vital para conseguir un estilo de vida saludable.

Contribuyen especialmente en el estado de salud de los sectores de la poblacin ms vulnerables, tales como los ancianos y los menores. Especialmente en este grupo, el consumo de frutas y verduras es esencial. Con ellas, el rendimiento escolar, as como el desarrollo fsico e intelectual mejoran de forma significativa, tal y como lo ha reconocido la AESAN (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin) en su Documento de Consenso sobre la Alimentacin en los Centros Educativos.

El consumo diario de productos vegetales, en cantidad suficiente y en una alimentacin bien equilibrada, ayuda a evitar enfermedades graves, como las cardiopatas, los accidentes cardiovasculares, la diabetes y el cncer, as como deficiencias de importantes micronutrientes y vitaminas. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) coloca el escaso consumo de fruta y hortalizas en sexto lugar entre los 20 factores de riesgo a los que atribuye la mortalidad humana, inmediatamente despus de otros ms conocidos, como el tabaco y el colesterol. El consumo mundial de fruta y hortalizas est muy por debajo de los 400 gramos diarios por persona. Esto se debe a que en los ltimos 50 aos ha disminuido el consumo de cereales y leguminosas, se ha

incrementado el de los aceites vegetales, el azcar y la carne, mientras que la fruta y las hortalizas apenas han aumentado. Se estima que en todo el mundo la gente slo consume entre el 20% y el 50% del mnimo recomendado. 1.2. Planteamiento del Problema.

Desde hace muchos se observa que el rendimiento acadmico junto con factores socioculturales, psicolgicos y del sistema educacional, se vincula a la historia nutricional.

Las pautas de conducta que rigen la vida domstica est fuertemente arraigadas en la tradicin donde la familia se percibe como el primer escenario de convivencia social, toda transformacin que en ella se produce tiene enorme trascendencia en el ejercicio de las funciones socializadoras y educativas que se derivan de ella, provocando cambios y tendencias en el consumo de alimentos.

El consumo de frutas tiene relacin directa e importante en el rendimiento acadmico de los alumnos.

La educacin debe ser integral, en todos los niveles y estratos sociales, para poder ver tener alumnos, educados, sanos, felices, bien

alimentados y desarrollados ya que ellos sern las nuevas semillas que germinarn para cambiar nuestra sociedad y en consecuencia el

desarrollo nuestro pas.

Y es as que uno de los aspectos que no est adecuadamente desarrollado es el aspecto de la alimentacin, sobre todo en la ingesta de frutas.

Los hbitos de vida se desarrollan desde la infancia y comienzan a afianzarse en la adolescencia y la juventud. Diversos estudios han demostrado que existe una alta probabilidad de que los hbitos adquiridos a estas edades se mantengan en la edad adulta. Por otra parte, el acceso a la universidad puede suponer cambios importantes en el estilo de vida de estos jvenes. Por todo ello es muy importante

conocer los hbitos de alimentacin y el estado nutricional del alumnado universitario.

Es por ello la importancia de analiza los hbitos de alimentacin de los universitarios y los efectos de dichos hbitos en el rendimiento acadmico de los estos jvenes.

Por una parte, aquellas mujeres que estn dentro de los lmites del peso recomendado consumen ms fruta que aquellas que tienen sobrepeso. Esto puede ser debido a la cantidad de fibra que tiene la fruta.

Entre los nutrientes analizados la fibra es el ms beneficioso para la salud. Por una parte, ayuda a controlar el peso, y por otro lado, las mujeres que ms fibra consumen tienen la tensin arterial ms baja.

En estos tiempos el perfil lipdico de los estudiantes es bastante desequilibrado, ya que superan la ingesta recomendada de cidos grasos saturados. El alto nivel de cidos grasos saturados es debido al elevado consumo de alimentos de origen animal. En cuanto a los cidos grasos insaturados, la dieta del alumnado es rica en monoinsaturados y pobre en poliinsaturados. El desequilibrio entre los cidos grasos insaturados es debido al tipo de aceite empleado.

A lo largo de los estudios universitarios los estudiantes van cambiando sus hbitos de alimentacin, y parece que estos cambios son ms evidentes en el grupo de las mujeres. Las alumnas aumentan el consumo de alimentos del grupo de las carnes, y, con ello, la ingesta de protenas y colesterol. Adems, las mujeres consumen tambin ms papas y cereales durante sus estudios universitarios. Entre los hombres tambin se observan cambios; as, disminuye entre stos el consumo de alimentos del grupo de los embutidos y aumenta el consumo de bollera y grasas.

Este desequilibrio se refleja en el patrn de consumo de alimentos de los estudiantes. Por un lado, se observa que las dietas son pobres en papas, cereales, verduras, frutas y legumbres; es decir, no consumen la

suficiente cantidad de glcidos, fibra y cido flico. Por otro lado, consumen en exceso aceites vegetales, carne, embutidos, dulces, snacks, y grasas; esto es, alimentos ricos en lpidos y colesterol.

Si comparamos los hbitos de alimentacin del alumnado con las recomendaciones nutricionales de las instituciones sanitarias para prevenir las enfermedades de mayor prevalencia en nuestra sociedad (enfermedades cardiovasculares y tumores), observamos que dichos hbitos se encuentran lejos de las recomendaciones.

Por lo tanto, para que los estudiantes universitarios sigan una dieta equilibrada y saludable deben cambiar sus hbitos de alimentacin, puesto que el 30% de los estudiantes realiza la comida principal del da en el campus y la mitad de ellos comen de bocadillo. 1.3. Objetivos de la Investigacin.

Determinar el promedio de consumo de frutas como hbito alimenticio en los alumnos del primer ao de teologa de la UPEU. Conocer la influencia de la ingesta de fruta en el rendimiento acadmico de los alumnos del primer ao de teologa de la UPEU.

1.4.

Justificacin e Importancia de la Investigacin. La presente investigacin pretende mostrar la influencia entre la ingesta de frutas y el rendimiento acadmico en los estudiantes de la Universidad Peruana Unin. La importancia del conseguir que los estudiantes estn en un estadio optimo para su rendimiento acadmico.

CAPITULO II

2.1.

Antecedentes de la Investigacin.

El consumo de frutas y hortalizas tiene relacin directa e importante con el rendimiento acadmico. Investigadores de la Universidad de Alberta (Canad) estudiaron la dieta, el peso, la altura y el nivel de compresin lectora de 5.000 estudiantes y hallaron que los que presentaron un consumo ms alto de frutas y vegetales, fallaban menos preguntas sobre los textos ledos que sus compaeros menos amigos de los vegetales y ms aficionados a la bollera y los platos preparados. Los investigadores descartaron la influencia de los factores econmicos, sociales y culturales en los resultados obtenidos. Nuestros hallazgos indican que uno de los beneficios adicionales de seguir una dieta sana durante la infancia es una mejora en la capacidad de aprendizaje", afirmaron los cientficos. Natalia Bruchilari

2.2.

Bases Tericas

Importancia de las Frutas en la Dieta

Las frutas desempean un papel muy importante en el equilibrio de la dieta humana, especialmente por su aporte de fibra y vitaminas.

Las frutas junto con las hortalizas y verduras, son los alimentos que ms contribuyen a la funcin reguladora del organismo, principalmente por su aporte de fibra, minerales y vitaminas, y porque proporcionan al organismo gran parte del agua que necesita.

En ciertos experimentos nutricionales, se han observado indicios de que el cido ascrbico de origen natural es aparentemente mejor que el cido ascrbico sinttico. Recientemente, se ha comprobado que este fenmeno se debe a la presencia en las frutas de ciertos compuestos flavonoides que influyen en la circulacin sangunea, aumentando la permeabilidad y elasticidad de los capilares.

La presencia de fibra en la fruta hace que la ingestin de este tipo de alimentos sea recomendable para aliviar el estreimiento crnico al estimular la actividad intestinal y mantener los msculos intestinales en forma.

La gran diversidad de especies, con sus distintas propiedades y la distinta forma de prepararlas, hacen de ellas productos de una gran aceptacin por parte de los consumidores.

En general, son ms ricas en vitaminas las variedades coloreadas, las frutas de verano y las frutas expuestas al sol. Como curiosidad, se puede decir que, dentro de un mismo rbol, los frutos situados al sur son ms ricos en vitaminas que los orientados al norte, los de la cspide ms ricos que los de las faldas y los exteriores ms ricos que los interiores.

El uso de tcnicas inadecuadas en el procesamiento de las frutas puede provocar una disminucin de su contenido en vitaminas, de modo que, para evitar en la medida de lo posible, prdidas que afecten al valor nutritivo de las frutas, conviene tener en cuenta algunos detalles prcticos:

- Elegir frutas bien coloreadas - Consumirlas lo antes posible tras la recoleccin o al menos tras la compra - Emplear utensilios de materiales inoxidables para su pelado o troceado - Lavar las frutas enteras sin dejar que permanezcan en el agua

Bajo la denominacin de hortalizas y verduras se incluye una gran diversidad de alimentos de origen vegetal: verduras, hortalizas, races, de frecuente

consumo, bien sea en crudo o cocinados; y algunos bien diferenciados en su composicin qumica

Desde un punto de vista ms riguroso, podemos definir hortaliza como cualquier planta hortcola, en sazn, que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado. La denominacin de verduras distingue a un grupo de hortalizas en las que la parte comestible est constituida por sus rganos verdes ( hojas, tallos) y la de legumbres frescas a los frutos y semillas no maduras de las hortalizas leguminosas". (Cdigo Alimentario Espaol).

La verdura es indispensable para llevar una dieta variada. Su importancia viene dada por su contenido en vitaminas, minerales y celulosa.

Rendimiento Acadmico

El rendimiento acadmico hace referencia a la evaluacin del conocimiento adquirido en el mbito escolar, terciario o universitario. Un estudiante con buen rendimiento acadmico es aqul que obtiene calificaciones positivas en los exmenes que debe rendir a lo largo de una cursada.

En otras palabras, el rendimiento acadmico es una medida de las capacidades del alumno, que expresa lo que ste ha aprendido a lo largo del proceso formativo. Tambin supone la capacidad del alumno para responder a los estmulos educativos. En este sentido, el rendimiento acadmico est vinculado a la aptitud.

Existen distintos factores que inciden en el rendimiento acadmico. Desde la dificultad propia de algunas asignaturas, hasta la gran cantidad de exmenes que pueden coincidir en una fecha, pasando por la amplia extensin de ciertos programas educativos, son muchos los motivos que pueden llevar a un alumno a mostrar un pobre rendimiento acadmico.

Otras cuestiones estn directamente relacionadas al factor psicolgico, como la poca motivacin, el desinters o las distracciones en clase, que dificultan la comprensin de los conocimientos impartidos por el docente y termina afectando al rendimiento acadmico a la hora de las evaluaciones. Por otra parte, el rendimiento acadmico puede estar asociado a la subjetividad del docente cuando corrige. Ciertas materias, en especial aqullas que pertenecen a las ciencias sociales, pueden generar distintas interpretaciones o explicaciones, que el profesor debe saber analizar en la correccin para determinar si el estudiante ha comprendido o no los conceptos. En todos los casos, los especialistas recomiendan la adopcin de hbitos de estudio saludables para mejorar el rendimiento escolar; por ejemplo, no estudiar muchas horas seguidas en la noche previa al examen, sino repartir el tiempo dedicado al estudio.

Bajo rendimiento no es sinnimo de poca capacidad

Se ha comprobado muchas veces que la mente humana es muy compleja y que nuestras reacciones y conductas no deben ser analizadas

superficialmente. Es de pblico conocimiento que Albert Einstein tena un pobre desempeo escolar y que se lleg a dudar de su capacidad intelectual. Pero casos como el suyo se dan constantemente en todas partes del mundo, al menos en cuanto a la incomprensin por parte de los docentes de una conducta acadmica reprobable.

2.3.

Sistema de Hiptesis

El consumo frecuente de frutas mejora el rendimiento acadmico en los estudiantes.

CAPITULO III 3.1.

:MARCO METODOLGICO

Tipo de Investigacin.

Este trabajo sigue los lineamientos descriptiva.

fundamentales de la investigacin

Las etapas del diseo de dicha investigacin se pueden detectar a lo largo de todo este estudio, adems, la investigacin presente no se limita solo a la recoleccin de datos, sino que pretende identificar las relaciones que existen entre estas dos variables para aportar positivas soluciones en el rendimiento acadmico . Mediante pruebas estadsticas apropiadas, se pretende detectar la relacin entre las variables de estudio.

3.2.

Poblacin de la Investigacin.

La poblacin que hemos tenido en cuenta en este estudio fueron todos los estudiantes de Teologa del I Ciclo de la Universidad Peruana Unin que fueron 46 alumnos.

3.3.

Muestra de la Investigacin.

En este estudio la muestra seleccionada en este caso coincidi con la poblacin, a saber 46 estudiantes de Teologa del I Ciclo de la Universidad Peruana Unin.

3.4.

Operacionalizacin de las Variables.

Variable Independiente Variable Dependiente

: :

Ingesta de Frutas Rendimiento Acadmico

3.5.

Mtodos y tcnicas de recoleccin de Datos.

Para este estudio utilizamos el Mtodo indirecto y la tcnica de la Encuesta que dirigido a los estudiantes del primer ao de teologa de la Universidad Peruana Unin, para definir la frecuencia de consumo de frutas, Lugar donde consumen las frutas, que cantidades consumen, que percepcin tienen de la importancia de consumir frutas.

3.6.

Elaboracin de datos: el control de Calidad de los Datos

Luego de haber realizado las encuestas a los 50

alumnos, procedimos a

revisarlos, donde pudimos percatarnos que 12 estudiantes no respondieron la encuesta, por lo que en el momento de la tabulacin lo ingresaremos como datos en blanco. 3.7. Organizacin y tabulacin de Datos

Luego de haber realizado el control de calidad procedimos a ingresarlos al Software Estadstico SPSS versin 21, para su posterior presentacin, en tablas de frecuencias, Diagramas de tallos, tablas Cruzadas y grficos. De la misma forma presentaremos las variables cuantitativas a travs de las medidas de resumen: La media La mediana La moda Los percentiles(75) Rango Rango Intercuartlico Varianza Desviacin estndar Coeficiente de variabilidad Asimetra Curtosis

Luego de encuestar a los estudiantes, realizamos el control calidad de las encuestas llenadas y procedimos a ingresar Software Estadstico SPSS y en la ventana de vista de variables procedimos a ingresar nuestras variables datos, y llenamos todos los campos respectivos tal como se puede apreciar en la siguiente figura.

Luego procedimos a ingresar nuestra en la ventana de vista de datos, tal como se aprecia en la figura siguiente.

3.8.

Procesamiento y anlisis de datos Luego analizamos las variables cuantitativas: Edad, Talla y Peso, mediante una tabla de frecuencia y los valores mnimos y mximos para proceder a agruparlos y poder realizar una presentacin resumida de la informacin. Cuando se tuvo la data completa se procedi a realizar el procesamiento y anlisis de datos respectivo.

Para cada variable : Calculamos el rango, tanteamos el nmero de clases, la amplitud de clase:

Luego procedimos a recodificar en distintas variables para poder obtener una tabla de frecuencias resumida y para una mejor interpretacin.

Tablas de frecuencias y sus respectivos grficos para cada variable:

Interpretacin: En el grfico podemos observar que de todos los alumnos encuestados hay un 39.1% de alumnos encuestados que sus edades fluctan entre 17 a 19 aos un mnimo porcentaje de 2.2% de alumnos encuestados que sus edades fluctan entre 14 y 16 aos de edad.

Interpretacin: En el grfico podemos observar que la talla de los alumnos que mas predomina es de 1,59 cms a 1,66 cms de estatura que representa un 37% y un 10.9% de alumnos miden de 1,83 cms a 1,90 cms de estatura.

Interpretacin:

Interpretacin: En el grfico podemos observar que el mayor de peso de los alumnos que mas predomina es de 51 a 60 kg.de peso que representa un 41.3% y un 2.2% de alumnos pesan entre 81 kg y 90 kg.

Interpretacin: En el grfico podemos observar que el mayor de peso de los alumnos que mas predomina es de 51 a 60 kg.de peso que representa un 41.3% y un 2.2% de alumnos pesan entre 81 kg y 90 kg.

Utilizaremos las Tablas de cruzadas para analizar si el consumo de frutas influye en el rendimiento acadmico. Analizaremos dos variables cualitativas la relacin que existe entre el rendimiento acadmico y la cantidad de consumo de frutas por da.

Luego se procedi a analizar las estadsticas de resumen. 1. Medidas de tendencia Central Media Moda

Percentiles (25 y 75)

Luego se procedi a analizar las estadsticas de resumen. 1. Medidas de Dispersin Rango Rango Intercuartlico Varianza Desviacin estndar Coeficiente de variabilidad

2. Medidas de la forma de la Distribucin Asimetra Curtosis

CONCLUSIONES

Luego de las aplicaciones y anlisis realizado en el Software estadstico SPSS, podemos concluir que debemos de usar otra forma de medir el Rendimiento acadmico, ya que en nuestros datos obtenidos no arrojaron la informacin que quisimos comprobar es decir que la ingesta de frutas no influye en el rendimiento acadmico.

Esto se puede deber a que los encuestados no respondieron en forma consciente y lo hicieron tan solo por cumplir.

Con esto podemos concluir que si queremos obtener una buena informacin, es indispensable realizar una buena recoleccin de datos, una validacin del instrumento de medicin y la operacionalizacin de nuestra variable antes de recoger informacin para todo tipo de investigacin. Estos resultados nos motivan a seguir desarrollando ms investigacin y mejorar nuestros conocimientos estadsticos.

RECOMENDACIONES

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

1. http://www.nutricion.org/. Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la Alimentacin 2. Mara Jos Rossell, La Importancia de comer sano y saludable. Plaza JANES. 3. Angel Gill, Tratado de Nutricin tomo III, Nutricin Humana en el Estado de Salud. Coordinadores: E Martinez de Victoria.J. Maldonado. Editorial Mdica Panamericana. 4. Mariona Monegal Ferrn, Introduccin al SPSS: Manipulacin de datos y estadstica descriptiva. Edicin Universitat de Barcelona. 5. Norman y Streiner, Bioestadstica, Harcourt. 6. Sokal/Rohlf, Introduccin a la bioestadstica. Editorial Revert S.A.

ANEXOS

N ENCUESTA PARA CONOCER LA INFLUENCIA DE LA INGESTA DE FRUTAS EN EL RENDIMIENTO ACADEMICO DE LOS ALUMNOS DEL PRIMER AO DE TEOLOGIA DE LA UPEU

Edad :________ Sexo :________ Talla :________

Peso :________ Notas : ________

Marque la respuesta que considere:

I.

Cada cuanto tiempo consume frutas

1. Todos los das 2. Cada dos o tres das a la semana 3. Una vez por semana 4. No sabe/ no contesta

II.

Cuntas frutas consume a diario?.. frecuencia _______

III.

Cree que es necesario el consumo de frutas.(PERCEPCION) 1. 2. 3. Si es necesario No es necesario No sabe / no opina

IV.

Es. Ud. Adventista 1. 2. Si No