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Quiche Lorraine

Categoria:Sapori dal Mondo - Francia

Informazioni Generali
Preparazione: 60 min Costo: Basso Cottura: 45 min Difficolt: Bassa Dosi per: 4 persone

La Quiche Lorraine una ricetta tipica della tradizione gastronomica Francese, conosciuta in tutto il mondo ed apprezzata per la sua facile realizzazione e per il suo sapore semplice ma deciso. La farcitura di base di questa classica torta salata si prepara mischiando tra loro principalmente tre ingredienti: uova, pancetta e formaggio. Naturalmente, col passare del tempo, la ricetta base si evoluta ed ha lasciato spazio ad altre interpretazioni: ad esempio, molto famosa la quiche lorraine farcita con uova e verdure, o ancora, quella farcita con uova e formaggi.

Ingredienti
Noce moscata 1 pizzico Uova 1 intero pi 3 tuorli Groviera grattugiato 150 g Pancetta affumicata a dadini 200 gr Pepe 1 pizzico Sale q.b. Panna fresca liquida 300 ml

Per la pasta bris


Farina 00 200 gr Acqua 70 ml Burro 100 gr Sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparate la pasta bris (per vedere la preparazione clicca qui), in un mixer mettetete la farina, il burro freddo, una presa di sale (1) e azionate fino a ottenere un composto "sabbioso", versate il tutto in una ciotola e aggiungete l'acqua (2) impastando con le mani (3) fino a ottenere un panetto

che ricoprirete con la pellicola trasparente e metterete a compattare in frigorifero per 40 minuti. Una volta pronta, infarinate un piano di lavoro e stendete la sfoglia molto velocemente, calcolando che il cerchio di pasta dovr coprire il fondo della vostra teglia, aderire ai bordi e sbordare leggermente di circa 2 centimetri (5). Arrotolate la sfoglia sul mattarello e adagiatela sulla tortiera del diametro di 24 cm, precedentemente imburrata (6)

e fate aderire la pasta bris per bene al fondo e ai bordi, tagliate la pasta in eccesso con una rotella tagliapasta (7) o con un coltellino e infine, con una forchetta, punzecchiate la pasta bris sul fondo della teglia (8). Quindi procedete con la cottura in bianco o cieca (clicca qui per maggiori informazioni), coprite la pasta con un foglio di carta da forno che colmerete con dei legumi secchi (fagioli, ceci, lenticchie, ecc...). Mettete la teglia in forno preriscaldato a 190 gradi per 15 minuti.

Nel frattempo preparate gli ingredienti che vi serviranno per il ripieno della quiche: prendete le uova e sbattetele in una ciotola, insieme alla panna (10); aggiungete poi un pizzico di noce moscata (11), un pizzico di pepe, il sale (12),

e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema (13), fate scottare la pancetta a dadini scottare per 10 minuti in acqua bollente (14), poi scolatela e tenetela da parte. Quindi grattugiate il groviera e tenete da parte anche questo (15).

Una volta trascorsi i 15 minuti, sfornate la quiche, togliete i fagioli e la carta da forno e spennellate il fondo con dell'albume (16-17). Successivamente rimettete in forno la quiche per altri 5-10 minuti a 170 in modo da far dorare per bene il fondo. Una volta estratta la base della quiche dal forno, disponete sul fondo il formaggio grattugiato (18)

coprite con il composto di uova e panna (19) e aggiungete i dadini di pancetta affumicata (20). Infornate la quiche lorraine a 170 per circa 15-20 minuti, fino a che si sar dorata in supeficie (21). Prima di servire la quiche lorraine lasciatela riposare nella teglia per 10 minuti, cos, compattandosi, sar pi semplice tagliarla a fette.

Conservazione
Se volete potete preparare la quiche lorraine anche in aticipo e conservarla in frigorifero coperta con un foglio di alluminio o di pellicola trasparente, al momento di mangiarla scaldatela per qualche minuto al microonde o in forno e servite tiepida!

Se volete potete congelare la quiche lorraine, cuocetela e fatela raffreddare completamente poi chiudetela in contenitori ermetici e e congelatela, magari gi divisa a fette cos potete scongelare solo le porzioni che vi serviranno.

Curiosit
Se volete assaggiare la vera Quiche Lorraine, dovete naturalmente andare in Francia e pi precisamente nella Lorena dove questa ricetta molto diffusa.

I consigli di Sonia
Perch non testare anche la versione vegetariana della quiche? Dite addio alla pancetta e sostituitela con un arcobaleno di colori: asparagi, zucchine, funghi eccetera eccetera... Mi raccomando, solo dopo averli scottati e saltati in padella!