VITAMINAS

Consideraciones generales A comienzos del pasado siglo se conoca que los componentes fundamentales de la dieta eran las protenas, los hidratos de carbono, los lpidos, las sales inorgnicas y el agua. Los anlisis qumicos de los alimentos demostraban que las substancias mencionadas, en conjunto constituan prcticamente el 100 % del total de la materia. Se pens entonces que si se reemplazaban los alimentos naturales con mezclas compuestas por protenas, glcidos, lpidos y minerales en calidad y cantidad equivalentes al del alimento, deban obtenerse iguales resultados desde el punto de vista nutritivo. Sin embargo, los animales sometidos a esas dietas sintticas mostraban una serie de trastornos que llevaban a la muerte. Estas experiencias indicaban que, adems de los compuestos reconocidos, los alimentos naturales deban contener otros factores esenciales. A estos compuestos desconocidos se les llam factores nutritivos accesorios. En 1911 Funk aisl uno de estos factores, como el compuesto posea amina, le dio el nombre amina vital o vitamina. Definicin Son un compuesto orgnico esencial, en pequeas cantidades, para el normal funcionamiento fisiolgico y metablico del organismo, que tiene lugar en la nutricin de los seres vivos, no aportan energa, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Propiedades generales de las vitaminas Son compuestos orgnicos, de estructura qumica variada, relativamente simples. Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeas. Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal. No pueden ser sintetizados por el organismo, razn por la cual deben ser provistas por los alimentos, solo una pequesima parte de ellas puede ser producida por bacterias intestinales. Cuando no son aportados por la dieta o no son absorbidos en el intestino, se desarrolla en el individuo una carencia que se traduce por un cuadro patolgico especfico.

Papel funcional de las vitaminas Pese a su carcter de nutrientes naturales, las vitaminas no desempean funciones plsticas ni energticas. Muchas de las vitaminas integran sistemas enzimticos, actuando como coenzimas o formando parte de la molcula de coenzimas. Otras cumplen su papel de un modo similar al de las hormonas, por esto son participantes esenciales de numerosas vas metablicas y procesos fisiolgicos.

Las vitaminas no pueden ser sintetizadas por el organismo y deben obtenerse de los suplementos proporcionados por una dieta equilibrada y abundante en productos frescos y naturales, salvo en escasas excepciones, como las siguientes: Vitamina D (calciferol) se puede formar en la piel con la exposicin solar. Vitaminas K (antihemorragica), B1 (tiamina), B12 (cianocobalamina) y cido flico, que se forman en pequeas cantidades en la flora intestinal.

Vitaminologa Es el estudio de las vitaminas, incluyendo sus estructuras, su forma y su funcin en el mantenimiento de la salud. La carencia de vitaminas causa enfermedades, de tipo grave e incluso mortal. Las enfermedades producidas por dficit vitamnico o Hipovitaminosis se caracterizan por la presencia de sntomas especficos, los sntomas y las manifestaciones de cada deficiencia varan dependiendo de la funcin especfica de la vitamina, que por lo general remiten tras la administracin de las vitaminas correspondientes. Los trastornos orgnicos en relacin con las vitaminas se pueden referir a: 1. Avitaminosis: Si hay carencia totales de una o varias vitaminas. 2. Hipovitaminosis: Si hay carencia parcial de una o varias vitaminas. 3. Hipervitaminosis: Si hay un exceso de una o varias vitamina. La clasificacin de las vitaminas se realiza segn su solubilidad con respecto a las grasas y al agua, sus efectos psicolgicos o sus estructuras qumicas, se designan por medio de las letras del alfabeto o utilizando nombres especficos: Nomenclatura Inicialmente se haba reconocido la existencia de por lo menos dos factores vitamnicos. Uno de ellos era soluble en lquidos y solventes orgnicos y se le llam factor liposoluble A. El otro, fue denominado factor hidrosoluble B. Posteriormente se fueron descubriendo otros factores, a los cuales se les asign las letras C, D, E, siguiendo el orden alfabtico. En algunos casos como el de la vitamina K, el nombre corresponde a la inicial de su funcin principal (Koagulation en dans, idioma de su descubridor). El factor B result contener un conjunto de sustancias diferentes, a medida que se aislaban, se les asignaba con su ndice numrico (B1, B2, B12, etc.). Aunque la designacin con letras es todava usada, actualmente se aconseja utilizar nombres relacionados con la estructura qumica o la funcin fisiolgica.

Generalmente se divide a las vitaminas en dos grupos principales: VITAMINAS LIPOSOLUBLES Vitamina A o retinol Vitamina D o calciferol Vitamina D2 o ergocalciferol Vitamina D3 o colecalciferol Vitamina E o tocoferol Vitamina K o antihemorrgica VITAMINAS HIDROSOLUBLES Vitamina B1 o tiamina Vitamina B2 o riboflavina Vitamina B3 o cido nicotnico Vitamina B5 o cido pantotnico Vitamina B6 o piridoxina Vitamina B8 o biotina Vitamina B9 o cido flico Vitamina B12 o cianocobalamina Vitamina C o cido ascrbico Vitamina H o biotina

Liposolubles Se almacenan en hgado, no se absorben ni se excretan fcilmente y su exceso puede resultar txico. Hidrosolubles No se almacenan en grandes cantidades, se requieren regularmente en la dieta y generalmente su exceso no resulta txico. Avitaminosis Recibe este nombre el cuadro patolgico producido por carencia de una o ms vitaminas. Para cada vitamina, la deficiencia determina un cuadro caracterstico. La avitaminosis puede ser causada por: 1. Alimentacin carente o deficiente. 2. Consumo exclusivo, durante periodos prolongados de alimentos conservados o cocidos a altas temperaturas. La coccin en contacto con el aire inactiva ciertas vitaminas (A y C). 3. Absorcin deficiente en el intestino. Aun cuando el aporte vitamnico sea suficiente, la falta de absorcin intestinal lleva a la avitaminosis. 4. Aumento de los requerimientos vitamnicos en determinadas situaciones como el embarazo, la lactancia, etapas de crecimiento, procesos febriles, etc. 5. Excesos desequilibrados de la dieta. Por ejemplo la ingesta exagerada de glcidos aumenta los requerimientos de vitamina B. Usos y abusos de las vitaminas Los suplementos vitamnicos deben indicarse en casos perfectamente Lamentablemente es comn la utilizacin irracional y en cantidades Los nutrientes son tanto alimento como veneno. La dosis los convierte en remedio. Paracelso justificados. exageradas. veneno o en (1493-1541)

Cuando las vitaminas liposolubles son consumidas en exceso, las que no llegan a ser utilizadas

tienden a acumularse en la grasa del organismo, provocando efectos perjudiciales. Estn perfectamente documentados casos de hipervitaminosis por vitaminas A y D, que han llevado a la muerte. Con respecto a las vitaminas hidrosolubles, est muy difundida la creencia errnea de que son completamente inofensivas por el hecho de que su exceso es eliminado a travs de la orina. A medida que se incrementa la ingesta, aumenta la eliminacin urinaria, hasta que se llega a un punto en el que el rin no alcanza a eliminar el exceso, favoreciendo a la aparicin de clculos renales. Suplementos o medicamentos, lo cierto es que para evitar caer en exceso el consumo de vitaminas debe ser indicado por un mdico. VITAMINAS LIPOSOLUBLES VITAMINA A Es una sustancia antioxidante, contribuyendo por tanto, a frenar el envejecimiento celular. Su funcin principal es intervenir en la formacin y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos. Por ser la vitamina A componente de los pigmentos visuales, los encargados de una adecuada visin, una deficiencia importante en este nutrimento puede ocasionar desde una nictalopa o ceguera crepuscular (ceguera nocturna), asta la prdida de la visin. Su carencia puede alterar el crecimiento mximo de los nios e inclusive puede alterar el desarrollo psicomotriz. Se ha observado que su carencia o deficiencia, predispone a infecciones de las vas respiratorias y gastrointestinales. Para que los alimentos aporten la mayor cantidad de vitamina A, es importante conocer que el cocimiento leve (al dente) de los carotenoides precursores de la vitamina A, que se encuentra en las frutas y verduras favorece su biodisponibilidad. Hipovitaminosis: produce atrofia del tejido epitelial, ceguera nocturna y disminucin de la resistencia de las membranas mucosas a las infecciones. Hipervitaminosis: interfiere en el crecimiento, y puede perjudicar los glbulos rojos. Se obtiene de: Vegetales de hojas verdes, el aceite de hgado de bacalao y otros pescados, el hgado, la leche, el queso, la mantequilla y la yema de huevo. Cantidad diaria recomendada: 800 y 100 microgramos.

Estructura de la vitamina A:

VITAMINA D O CALCIFEROL Esencial para la formacin normal de los huesos y dientes y da energa suficiente al intestino para la absorcin de nutrientes como el calcio y fsforo, en el conducto gastrointestinal Hipovitaminosis: provoca malformaciones seas, caries dental y raquitismo. Tambin contribuye a la aparicin de cncer de mama, colon y prstata. Hipervitaminosis: anorexia, vmitos, cefalea, somnolencia, diarrea y calcificacin de los tejidos blandos del corazn, los vasos sanguneos, y los pulmones. Se obtiene de: la leche, y los productos lcteos, yema de huevo, atn, boquerones, sardinas, huevos, championes, hgado y cereales. Estructura de la Vitamina D:

VITAMINA E Esta vitamina tiene como funcin principal participar como antioxidante es algo as como un escudo protector de las membranas de las clulas que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres de oxgeno y que pueden resultar txicas o cancergenas. La participacin de la vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la prevencin de enfermedades como isquemia cardaca, toxemia del embarazo, tromboflebitis, fibrosis de seno y en traumas, donde existe una destruccin de clulas importante. La vitamina E se absorbe en el intestino y es necesario que se encuentren presentes las grasas. Por todo lo anterior se puede decir que la vitamina E es la vitamina de la juventud, y el consumo de ella a travs de los alimentos es sumamente importante, para cubrir las necesidades de vitamina E, hay que conocer que se encuentra principalmente en los aceites de germen de trigo, maz, soja y girasol, tambin lo podemos encontrar en los chocolates y en la leche. Se encuentra tambin en muchas frutas, leguminosas y verduras. Participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos. Se necesita para la formacin de clulas sexuales masculinas y en la antiesterilizacin. Protege el pulmn contra la contaminacin Hipovitaminosis: degeneracin muscular, anomalas del sistema vascular, anemia, lesiones hepticas y renales, y prdida de la fertilidad. Hipervitaminosis: trastornos metablicos. Se obtiene de: germen de trigo, los cacahuetes, frutos secos crudos, huevos, mantequilla, hgado, patatas ,chocolates ,legumbres ,leche y frutas.

Cantidad diaria recomendada: 8 y 10 microgramos.

Estructura de la Vitamina E:

VITAMINA K O ANTIHEMORRGICA Esencial para la sntesis de la protrombina (protena plasmtica) en el hgado, y de varias protenas relacionadas que intervienen en el proceso de coagulacin de la sangre.

Tiene cuatro formas moleculares: K1, K2, K3 y K4, esta ltima se obtiene sintticamente. Hipovitaminosis: disminucin de la coagulacin sangunea, con hemorragias. Hipervitaminosis: puede producir anemia en el recin nacido y adultos, en nios a dosis muy altas puede producir lesin cerebral. Se obtiene de: fruta y hojas de vegetales, legumbres, hgado de pescado, aceite de soya, yema de huevo y verduras. K1: a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, tomates). K2: derivados del pescado. K3: se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana intestinal. Cantidad diaria recomendada: 80 microgramos en varones y 65 en mujeres.

Estructura de Vitamina K:

VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINA C Tiene una potente accin antioxidante, participa en la hidroxilacin de la prolina para formar hidroxiprolina en la sntesis de colgeno, sustancia de la cual depende la integridad de la estructura celular de todos los tejidos fibrosos (conjuntivo, cartlago, matriz sea, dentina, piel y tendones). Participa en la cicatrizacin de las heridas y hemorragias. Posee dos electrones libres que pueden ser captados por los radicales libres de oxgeno los cuales carecen de un electrn en su estructura molecular por esta razn son elementos sumamente nocivos. Son numerosas las fuentes que aportan el cido ascrbico, por ejemplo frutas como los ctricos, verduras como el tomate y en hortalizas de hoja verde.

La falta de vitamina C origina una enfermedad conocida como escorbuto caracterizada por gingivorragia, gingivitis, aflojamiento de los dientes, resequedad de boca y de ojos, piel seca y alopecia entre otros sntomas que pueden conducir a la muerte. Por la deficiencia de colgeno, las heridas no cicatrizan y las heridas de cicatrices previas se rompen, pudiendo dar lugar a infecciones secundarias. Son comunes las alteraciones neurticas que consisten en histeria y depresin, seguida de disminucin de la actividad psicomotora. Recordar que la vitamina C se elimina a las tres horas de ingerirla, por lo que debe tomarse varias veces al da. Hipovitaminosis: produce escorbuto, que se caracteriza por hinchamientos, hemorragias en las encas y cada de los dientes. Se obtiene de: leche de vaca, hortalizas, verduras, cereales, carne, frutas y ctrico. Estructura de la vitamina C:

COMPLEJO VITAMINICO B Grupo de vitaminas hidrosolubles que se distinguen unas de otras tanto por su estructura como por sus efectos biolgicos. Todas ellas se encuentran en grandes candidas en el hgado y la levadura y aparecen por separado y en combinacin en gran nmero de alimentos. Vitamina B1 o tiamina: desempea un papel fundamental en la produccin de energa. Es la gran aliada del estado de nimo por su efecto benfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental, (depresin, irritabilidad, prdida de memoria, de concentracin y agotamiento). El tabaco y el alcohol reducen la capacidad de absorcin de esta vitamina. Hipovitaminosis: produce una enfermedad llamada beriberi (enfermedad de los nervios perifricos), trastornos cardiovasculares, alteraciones psquicas. Se obtiene de: carne de cerdo y vaca, legumbres, frutas, levadura de cerveza, el ajo, los cereales y granos integrales, avellanas y nueces. Cantidad diaria recomendada: 1000 y 1500 microgramos.

Estructura de la vitamina B1:

Vitamina B2 o riboflavina: participa en los procesos de respiracin celular, en el desarrollo embrionario y en el mantenimiento de la envoltura de los nervios, ayuda al crecimiento, y mejora la piel, ua y cabello Hipovitaminosis: lesiones en la piel, mucosas y ojos. Se obtiene de: los pescados, las carnes, levadura de cerveza, germen de trigo, verduras, cereales, lentejas, leche, coco, pan y queso. Estructura de la vitamina B2:

Vitamina B3 o cido nicotnico: mejora la circulacin sangunea, participa en el mantenimiento fisiolgico de la piel, lengua y el sistema digestivo. Es esencial para la sntesis de hormonas sexuales, y la elaboracin de insulina en el organismo. Indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso. Es difcil encontrar dficit de esta vitamina, ya que el organismo es capaz de sintetizarla. Se obtiene de: la levadura de cerveza, en los cacahuetes tostados, hgado de ternera, harina, arroz y pan de trigo integral, almendras y setas. Cantidad diaria recomendada: 15 y 20 microgramos.

Estructura de la vitamina B3:

Vitamina B5 o cido pantotnico: interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberacin de energa a partir de grasas, protenas y carbohidratos. Dficit de esta vitamina: falta de atencin, apata, alergias, produce un bajo rendimiento energtico en general. Se obtiene de: las vsceras, la levadura de cerveza, yema del huevo, los cereales integrales, fruta y carne. Cantidad diaria recomendada: 50 y 500 microgramos. Estructura de la vitamina B5:

Vitamina B6 o piridoxina: Mejora la capacidad de regeneracin del sistema nervioso, contrarresta los efectos de la radioterapia y los mareos en los viajes. Es difcil encontrarse con un dficit, puesto que esta vitamina se encuentra en todos los alimentos, tanto de origen animal, como vegetal. Se obtiene de: sardinas, boquerones, nueces, pan, lentejas, vsceras, garbanzos, carne de pollo, ternera o cerdo, atn o bonito, avellanas pltanos. Cantidad diaria recomendada: 1600 y 2000 microgramos. Estructura de la Vitamina B6:

 Vitamina B8 o biotina: es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel, as como para el desarrollo de las glndulas sexuales. Hipovitaminosis: depresin, dolores musculares, anemia, fatiga, nauseas, alopecia y alteraciones del crecimiento. Se obtiene de: levadura de cerveza, yema de huevo, leguminosas, riones, coliflor, hgado, leche y frutas. Estructura de la Vitamina B8:

Vitamina B12 o cianocobalatina: es imprescindible para la formacin de glbulos rojos, para el crecimiento corporal y regeneracin de los tejidos. El consumo de alcohol hace aumentar la necesidad de esta vitamina. Hipovitaminosis: produce anemia perniciosa (palidez, cansancio). Se obtiene de: alimentos de origen animal. Se dice que la flora bacteriana del intestino produce la cantidad necesaria. Estructura de la Vitamina B12:

BIBLIOGRAFA
Qumica 11, POVEDA VARGAS, Julio Cesar. GUTIERREZ RIVEROS, Lilia Qumica General, SLABAUGH Y PARSONS. www.rincondelvago.com www.um.es/~molecula/vita.htm