Buffet comida CHINA Sichuan INGREDIENTES Carne Magra Noodles Espinaca Morrn rojo Morrn Verde Zanahoria Jengibre

Cebolln Chile Fondo Jerez Ajo S/P Mantequilla de cacahuate Extracto de tomate Salsa Soya Aceite PREPARACION Cortar los vegetales a gusto, se recomienda un corte ragu. Cortar la carne en parmentiere, cocinar los fideos de arroz en agua solo por un istante. Calentar el wok con el aceite, incorporar la carne, cuando ya casi este lista ir aadiendo las verduras mientras se saltea, agregar la soya, jerez y extracto de tomate, y por ultimo los fideos. 15gr 30ml 50ml 100ml 10gr 50gr 3gr c/n 30gr 3 dientes 10gr 500gr 250gr 30gr 30gr 35gr CANTIDADES 250gr

Spane Ribs 5 Especias Chinas

INGREDIENTES Costilla De cerdo Salsa de soya Clara Salsa hoisin Brandy Salsa de soya Oscura Azcar Sal Curry 5 Especias Chinas PREPARACION

CANTIDADES 1000gr 20ml 40ml 40ml 40ml 30gr 5gr 15gr 15gr

Preparacin Cortar las costillas en unidades. Mezclar los ingredientes del marinaje y aadrselo a las costillas ya cortadas. Dejar marinar en la nevera durante unas horas. Cocinar en el horno a 200C durante 40 minutos; despus bajar la temperatura a 100C y cocer durante 30 minutos ms. Aparte en una sartn reducir el glaseado hasta conseguir una textura homognea, baar las costillas y servir con un poco de ssamo.

Chop Suey de Pollo

INGREDIENTES Salsa Soya Azcar morena Pechuga de pollo Aceite Cebolla Ajo Brotes de soya Aceite de ssamo Harina de maz Fondo PREPARACION

CANTIDADES 60ml 20gr 500gr 30ml 150gr 10gr 350gr 20ml 15gr 400ml

Picar el pollo y las verduras en corte ragu, y reservar Calentar un wok o una sartn amplia con 1 aceite. Dorar el pollo por tandas, agregando ms aceite si hiciera falta. Retirar con una espumadera a medida que est listo; reservar. Incorporar al wok lasberduras. Saltear a fuego fuerte con el aceite que haya quedado, revolviendo constantemente. Sumar los brotes de soja; saltear 2 minutos ms. Esparcir el azcar y el caldo para saborizar. Aadir el pollo, mezclar bien y calentar pocos minutos, pues las verduras deben resultar crocantes. Servir de inmediato.

Pollo Al jengibre con Arroz

INGREDIENTES Pollo Salsa soya Jerez Azcar morena Jengibre Aceite de cacahuate Ajo Arroz Fondo Jamn Jolantao Brotes de soya Cebollin Cilantro Salsa picante S/P PREPARACION Preparar un arroz creole con el fondo.

CANTIDADES 500gr 30ml 15ml 15gr 3gr 30ml 10gr 300gr c/n 115gr 175ml 40gr 70gr 10gr 10ml 10gr

Sazonar el pollo previamente picado con la soya, jerez, jengibre, jolantao y salsa picante. Una vez el arroz est listo saltearlo un poco con el cebollin, jamn y cilantro Cocinar el pollo en un wok, saltendolo, una vez listo agregarle el azcar, y por ultimo los brotes de soya, servir de inmediato

BUFFET ITALIANO Ossobuco a la Milanesa INGREDIENTES Osobuco Harina S/P Cebolla Aceite de oliva Vino blanco Fondo Ajo Romero Tomillo Laurel Perejil Limn PREPARACION Limpiamos los ossobuccos en el caso de que vengan con trozos de grasa pero no les quitaremos la telilla que traen por fuera, eso har que no se rompan en la coccin. Eso s, le haremos unos cortes para evitar que la misma coccin se doble sobre si misma. Enharinamos y en una cazuela baja y ancha los hacemos vuelta y vuelta hasta que cojan color. Despus aadiremos los condimentos a la preparacion.. Aadimos el vino, dejamos reducir e incorporamos el caldo. Ahora sazonamos y dejamos cocer durante una hora aproximadamente al horno. Si se quedase sin caldo aadimos un poco ms. 5gr 5gr 1gr 5gr un. CANTIDADES 640gr 50gr c/n 250gr 80ml 150ml 200ml 7gr

Pollo Cacciatore

INGREDIENTES Aceite de oliva Cebolla Morrn verde Ajo Pechugas de pollo Extracto de pollo Vino Blanco S/P Albahaca Fondo PREPARACION

CANTIDADES 15ml 200gr 200gr 10gr 300gr 280ml 50ml c/n 10gr c/n

Ponga a calentar aceite de oliva en una olla grande. Condimente las presas de pollo con sal y pongalas a doraren el aceite. Una vez que el pollo este dorado, transfieralo a un plato y retire la mayor parte del exceso de grasa. Si lo considera necesario, vuelva a agregar una cda. de aceite de oliva y agregue las cebollas y una pizca de aji molido. Condimente con sal y sofria por unos 8 mins. a fuego lento. Agregue el ajo y despues de 2 mins. agregue los pimientos y sofria por unos 3 mins. hasta que queden tiernos. Agregue un poquito mas de sal y cocine hasta que esten blanditos. Aada el vino hasta que se reduzca por la mitad. Regrese el pollo a la olla y agregue los tomates. Compruebe la sazn. Agregue el tomillo y las hojas de laurel y cocine a fuego lento por unos 30 min. tapado parcialmente. Revise la cantidad de salsa periodicamente y agregue un poco de agua si es necesario. Rectifique la sal y sirva el pollo caliente cubriendolo con la salsa.

Rissoto de alcachofa y champin

INGREDIENTES Arroz Alcachofa Champignon S/P Crema de leche Fondo Vino blanco PREPARACION

CANTIDADES 160gr 80gr 50gr c/n 80ml c/n 20ml

En una cacerola ponemos un poco de aceite, sofremos la cebolla picada muy fina, hasta que poche, a fuego suave. Despus, pelamos y cortamos las alcachofas dejndolas slo el corazn y libres de capas duras, las picamos en pequeos trozos. Y una vez dorada la cebolla aadimos las alcachofas. A fuego suave para que poche tranquilamente. Cuando las setas estn, volcarlas a un colador con un recipiente debajo para que filtre el caldo. para que pase el caldo pero no las impurezas que suelen traer. Aclaramos la setas y las picamos un poco al gusto. Reservamos el caldo. Aadimos las setas al sofrito y aadimos el arroz, le daremos unas vueltas hasta que el arroz coja el sabor de todos los ingredientes del sofrito. Aqu es cuando empieza el secreto del risotto. La clave est en ir aadiendo cucharadas de caldo de las setas caliente poco a poco hasta que lo absorba el arroz, cuando veis que chupa el caldo, aadir ms y sin dejar de remover. Lo que hacemos as es que el arroz suelte almidn y se cree esa consistencia tan tpica de un buen risotto. En la parte final se aade la crema de leche y se deja el tiempo suficiente para que el arroz acabe en su punto, al dente.

Risotto de espinaca

INGREDIENTES Arroz Espinaca Crema de leche Leche Vino blanco s/p Fondo PREPARACION

CANTIDADES 160gr 200gr 80ml 30ml 30ml c/n c/n

Para preparar este risotto antes de nada debes lavar muy bien las espinacas y escurrirlas, puedes reservar el agua para despus. Ahora pon a calentar una sartn con muy poco aceite y el diente de ajo pelado y picado. En el momento que el ajo toma color aade a la sartn las espinacas y rehgalas unos cinco minutos. Cuando las saques las trituras o pasas por una licuadora. Por otro lado, vamos a sofreir la cebolla bien pelada y picada junto al a guindilla, cuando est bien rehogada se aade el arroz y sigues rehogando un par de minutos ms. A continuacin se vierte el vino y se deja que el alcohol se vaya evpaporando sin dejar de remover. Aade agua como para tapar el arroz, echa sal y pimienta y deja cocindose el arroz, cuando vaya quedando poco agua aade un poco ms, para que el arroz nunca se quede sin agua. Aparta cuando el arroz est en su punto o al dente, no debe quedar caldo apenas.

Foccacias

INGREDIENTES Masa Harina Levadura Azcar Sal Agua tibia Aceite PREPARACION

CANTIDADES

500gr 30gr 20gr 2gr c/n 30ml

Diluye la levadura con el azcar en un poco de agua. Tamiza la harina en un recipiente grande para amasar y forma un hueco en el centro. Aade la sal, el azcar, la levadura diluida, el aceite de oliva y amasa todos los ingredientes durante unos 5 minutos, hasta obtener una masa compacta y elstica. Cubre el recipiente con un pao y deja subir la masa durante unas 2 horas, en un lugar templado y libre de corrientes. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y vuelve a amasarla. A continuacin aplnala formando un rectngulo en el que los bordes queden un poco ms gruesos que el centro. Precalienta el horno a 200. Unta la bandeja del horno con aceite, espolvorea ligeramente con harina y coloca encima el pan. Pincela generosamente la superficie del pan con aceite de oliva y presiona toda ella con las yemas de los dedos. Para decorar puedes repartir por encima, trozos de aceitunas negras, romero fresco picado, sal gruesa, etc Introduce en el horno y cuece durante 20-25 minutos, hasta que se dore.

BUFFET DE CHOCOLATES Chocolates con diferentes rellenos INGREDIENTES Chocolate negro Jaleas Manjar Etc. PREPARACION Fundir el chocolate a bao maria. Preparar unos moldes para chocolate a gusto, e ir agregando el chocolate fundido, esparcirlo por todos los bordes, dejar enfriar un poco y vaciar para que solo quede chocolate alrededor de los moldes, agregar el relleno a eleccin y volver a cargar con chocolate, dejar en friar hasta que estn duros y desmoldar. Trufas de coco INGREDIENTES Leche evaporada Leche Condensada Coco rallado PREPARACION Colocar la leche condensada, lecehe evaporada y coco rallado en una olla a fuego mediano. Revolver con cuchara de madera hasta que se espese y se despegue la mezcla de las paredes de la olla. Dejar enfriar. Hacer bolitas con las manos y pasarlas por coco rallado y servirlas en pirotines individuales. Fondeu de Chocolate Chocolate Aceite Light Uva Pia Frutilla PREPARACION Preparar el fondue derritiendo el chocolate con el aceite, para q quede mas suelto. Agregar las frutas al chocolate en palos de brocheta para que puedan ser manejadas. CANTIDADES 1 lata 1 lata 800 gr

Trufas de frutos secos INGREDIENTES Almendras Pasas de uva Pecanas Esencia de licor Chocolate negro PREPARACION Picar las almendras, pasas, pecanas. Fundir el chocolate y agregar la esencia, por ultimo agregar los frutos secos y remover bien, realizar bolitas individuales y colocarlos en pirotines. 300gr 150gr 1/4cuchara CANTIDADES 150gr 100gr

Petit Four INGREDIENTES Biscocho de chocolate Vino oporto Dulce de leche Azcar impalpable Chispas de chocolate PREPARACION Desmenuzar el bizcocho de chocolate, agregarle el vino oporto, dulce de leche azcar y realizar pequeas bolitas, pasarlo por las chispas de chocolate y colocarlos sobre pirotines individuales. CANTIDADES 300gr 3ml 80gr 60gr c/n

Cheesecake Mixto INGREDIENTES Galleta Mantequilla Blanco Queso crema Crema de leche Gelatina neutra Azcar Chocolate Queso crema Crema de leche Gelatina neutra Chocolate Azcar PREPARACION Preparar la base con las galletas y la mantequilla, y por separado batir el queso crema, agregar la crema de leche batida a medio punto, la gelatina sin sabor diluida y el azuca, al de chocolate al final agregarle chocolate fundido tibio. Montar en capas para que se note los dos tonos de cheesecake 130gr 150ml 7gr 15gr 10gr 130gr 150ml 7gr 10gr CANTIDADES

BUFFET DE ENSALADAS Calabacitas con carne de cerdo INGREDIENTES Carne de cerdo Calabacines Tomate Cebolla Chiles Ajo s/p Aceite PREPARACION Cortar en juliana la carne, calabacitas, el tomate y la cebolla en pluma. Cocinar primeramente la carne en una sarten, hasta que se selle bien la carne, agregar las verduras y por ulitmo el aji, sazonar. CANTIDADES 300gr 700gr 200gr 120gr 7gr 2gr c/n c/n

Ensalada de fideos INGREDIENTES Crema de leche Mayonesa Pia Jamn Queso crema S/p Fideos Farfalli Aceite PREPARACION Cocinar los fideos farfalli en abundante agua. Picar el jamon en brunoisse, la pia, y reservar. Cuando los fideos estn listos dejarlos enfriar, agregarle el jamon, pia, crema de leche, queso crema y mayonesa, remover bien y servir frio. CANTIDADES 200ml 80gr 120gr 90gr 50gr c/n 350gr c/n

Ensalada Tropical INGREDIENTES Meln Pia Sandia Naranja Pepino Aceite de oliva Mostaza Kiwi Sal PREPARACION Picar todas las frutas y verduras a gusto, trinchar las naranjas. Mezclar todo, aderzar con la mostaza, sal y aceite de oliva CANTIDADES 200gr 100gr 150gr 2un 120gr 30ml 5gr 70gr c/n

Ensalada de Brcoli y Aguacate INGREDIENTES Brcoli Aguacate Jugo de limn Nuez Mostaza Dijon Sal Aceite Perejil PREPARACION Blanquear el brcoli en abundante agua inrviendo, pelar y picar el aguacate. Extraer el zumo del limn, preparar un alio junto con la mostaza dijon, sal aceite y el perejil picado. Aderezar las verduras y remover bien CANTIDADES 600gr 250gr 2ml 30gr 10gr c/n c/n 10gr

Gomitas dulces INGREDIENTES Gelatina neutra Agua caliente Gelatina sabor deseado Claras de huevo Azcar impalpable Coco rallado PREPARACION Batir las claras de huevo a punto nieve, hidratar las gelatinas y cuando estn frias agregarle las claras batidas removiendo de forma envolvente, colocar en un molde o bandeja, refrigerar. Por ultimo pasar por coco rallado. 3 unid. 1 cucharas c/n CANTIDADES 5gr 75ml 2 cucharas.

New York Cheescake INGREDIENTES Masa base Margarina Galleta molida Azcar Relleno Queso crema Leche condensada Huevos Crema de leche Limn (ralladura y zumo) Maicena PREPARACION Precalentamos el horno a 180C. Trituramos las galletas hasta que queden muy finas. Aadimos la mantequilla y removemos hasta conseguir una masa homognea. Vertemos la masa en un molde desmontable para tartas y forramos con ella el fondo y las paredes, presionando con los dedos, hasta que quede una capa de grosor uniforme. Horneamos unos 10-15 minutos. Una vez pasado el tiempo retiramos del horno y subimos la temperatura de ste a 200C. Con una batidora batimos el queso Philadelphia hasta obtener una consistencia lisa, aproximadamente durante medio minuto. Aadimos los ingredientes de uno en uno y batimos brevemente por este orden: el azcar, la harina, la ralladura de limn, la vainilla, los huevos y las yemas, finalizando con la nata. Vertemos esta preparacin en el molde que habamos preparado con anterioridad y lo introducimos en el horno. Pasados 15 minutos bajamos la temperatura a 100C y dejamos cocer 1 hora. Pasado el tiempo apagamos el horno y dejamos la tarta dentro durante una hora ms con la puerta entreabierta. Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar la tarta. Cubrimos nuestra New York Cheesecacke con mermelada de frutos rojos y reservamos en la nevera unas horas hasta su consumo. taza 2 cucharas 2 paquete lata 3 Unid. lata taza 2 taza taza CANTIDADES

BUFFET ESPAOL Tortilla de habas y ajo INGREDIENTES Huevo Haba Ajo Aceite de oliva s/p PREPARACION Cocinamos las habas, picamos el ajo y lo rehogamos en aceite. Colocamos una base de huevo en un sarten con aceite caliente y por encima las habas y ajo, nuevamente otra capa de huevo para que quede como una tortilla y cocinamos a fuego lento para que no se queme. CANTIDADES 6unid. 1000 gr 50gr 3ml c/n

Tortilla de papa INGREDIENTES Papa holandesa Huevo Cebolla Aceite de oliva s/p PREPARACION Cocinar las papas y luego cortarlas en chips. Picar la cebolla en pluma y rehogar con aceite, reservar, en sarten caliente con aceite, colocar una capa de huevo poco batido, acomodar por encima las papas ya picadas junto con la cebolla, sazonar e incorporar una nueva capa de huevo por encima, cocinar a fuego lento para que no se queme. CANTIDADES 800gr 7unid. 100gr 250ml c/n

Pollo al chilindrn INGREDIENTES Pollo Jamn serrano Tomate Morrn rojo Cebolla Aceite de oliva Canela s/p Ajo Hoja de laurel Fondo Vino tinto Azafrn PREPARACION Trocear el pollo, quitarle la piel para que resulte menos grasiento y sofrer en una cazuela con el jamn picado. Picar la cebolla y el ajo y trocear el tomate y los pimientos, quitndoles las semillas y los rabos. Hacer una fritada con todo ello, rehogndolo en una sartn aparte. Remover bien con la espumadera unos cinco minutos. A continuacin agregar esta preparacin a la cacerola en la que se ha sofrito el pollo con el jamn. Ponerlo a fuego lento y revolver de vez en cuando para que no se pegue. Cocer una media hora aproximadamente, segn el tamao de los trozos de pollo. A los 20 minutos, incorporar el vino elegido CANTIDADES 4unid. 150gr 300gr 200gr 80gr 30ml 2gr c/n 5gr 2gr c/n 100ml c/n

Callos a la gallega INGREDIENTES Garbanzo Pata de vaca Jamn Chorizo Cebolla Ajo Morrn Carne de res Fondo Pan duro Tocino s/p Zumo de limn Azafrn o paprika PREPARACION Poner a remojo los callos (vientre de ternera) la noche anterior, con limn y vinagre. Poner igualmente la noche anterior, a remojo, los garbanzos en AGUA TEMPLADA, con un puado de sal. Incorporar la carne y los garbanzos al gusto. Al poner a cocer los garbanzos, el agua tiene que estar HIRVIENDO, si no endurecern Controlar el agua para que no queden muy caldosos y las especies al gusto cominos, pimentn dulce y picante, sal es preferible ir rectificando poco a poco. c/n CANTIDADES 300gr 500gr 150gr 70gr 300gr 7gr 300gr 300gr c/n 30gr 50gr c/n c/n

BUFFET DE BOCADITOS DULCES Alfajorcitos INGREDIENTES Masa Harina Maicena Azcar impalpable Mantequilla Yema Esencia Relleno Leche Condensada PREPARACION En un bol poner un manteca de y agregarle azcar. La manteca no se debe derretir, sino que debe estar a temperatura ambiente. Agregamos tres yemas de huevo y vamos incorporando lentamente para que todo quede bien mezclado. Le agregamos escencia de vainilla a gusto y una cucharada de ralladura de un limn. En un bol aparte mezclamos harina. Mezclamos con una cuchara para que se mezcle todo. Mezclamos el contenido de los dos bols bien hasta que se forme una masa. La aplastamos en una mesa de marmol para darle una altura de medio centmetro. Con un recipiente circular o una tapita de lo que tengamos a mano de dimetro a gusto cortamos. La masa no se les va a pegar. El horno tiene que estar precalentado al mnimo y se cocinan de 10 a 15 minutos. Deben quedar doraditos de abajo y blanquitos de arriba, si se pasan quedan muy secos. No tienen que quedar crocantes al morderlos sino que se tienen que deshacer en la boca. Sacamos las tapitas y las dejamos enfriar. Cuando estn bien fras las pegamos con dulce de leche repostero y las hacemos rodar por coco rallado. c/n 100gr 50gr 125gr 1unid cdta. 135gr CANTIDADES

Espuma de pisco INGREDIENTES Clara de huevo Yogurt natural Gelatina neutra Crema de leche Pisco Zumo de limn Azcar PREPARACION Batir las claras de huevo, aparte mezclar el yogur con la crema de leche batida a medio punto, el pisco y el zumo de limn, agregar a las claras de forma en volvente. 3unid. 150ml 10gr 250ml 50ml 3ml c/n

Pasin de maracuy INGREDIENTES Maracuy Leche condensada Crema de leche PREPARACION Procesar el maracuy y reducirlo en una cacerola. Agregarle leche condensada y cuando este frio la crema de leche batida a medio punto. CANTIDADES 80gr 50ml 200ml

Peras en salsa 3 vinos INGREDIENTES Pera Azcar Canela Maicena Clavo de olor Vino oporto Vino tinto Vino borgoa PREPARACION Cocinar las peras enteras o trozadas (a gusto) en la reduccin de los vinos con la canela, maicena y azcar, cuando tenga una consistencia de salsa servir . 100gr 4unid. 100ml 300ml 100ml CANTIDADES 100gr 200gr 1raja

Huevo chimbo INGREDIENTES Yemas Azcar Agua Nueces Pasas Pisco PREPARACION CANTIDADES 12unid 300gr c/n 50gr 80gr 4 onz.

Mini Cheesecacke de Frutilla INGREDIENTES Galleta de chocolate Mantequilla Crema de leche Queso crema Gelatina neutra Frutilla Azcar Jalea PREPARACION Preparar la base con las galletas trituradas y la mantequilla. Batir el queso crema, y aadirle la crema de leche batida a medio punto, agregarle las frutillas picadas, el azcar, y la gelatina neutra hidratada, remover bien y poner en un olde, enfriar. Una vez que tenga consistencia napar con jalea. CANTIDADES 250gr 50gr 200ml 100gr 20gr 80gr c/n c/n

BUFFET GUARNICIONES Arroz Tropical INGREDIENTES Arroz grano de oro Jamn Pia Morron s/p Aceite Fondo PREPARACION Cocianr un arroz creole con los morrones picados en brunoise, cuando ya casio este listo el arroz agregarle la pia picada en cubos con el jamon y rectificar sazon. CANTIDADES 180gr 40gr 50gr 50gr c/n c/n c/n

Souffl de Brcoli INGREDIENTES Brcoli Salsa bchamel Yemas s/p Queso criollo Clara de huevo Queso parmesano PREPARACION Batir las claras a punto nieve, blanquear el brcoli y procesarlo poco. Batir las yemas con la salsa bechamel e incorporar las claras batidas de forma envolvente, agregarle queso y colocar en un molde para hornear, espolvorear con queos rallado por encima para gratinar CANTIDADES 500gr C/N 30gr c/n 120 3unid. 30gr

Esfera de Yuca INGREDIENTES Yuca Queso crema Queso criollo s/p Aceite Pan rallado PREPARACION Cocinar la yca por separado y cuando este lista aplastar hasta conseguir un pure, agregarle a este el queso crema, queso criollo y remover hasta que tenga consistencia pastosa, realizar esferas y pasarlas por pan rallado CANTIDADES 400gr 50gr 70gr c/n c/n 30gr

Papines salteados con almendras y perejil INGREDIENTES Papas gourmet Almendras Manteq uilla Aceite Perejil s/p PREPARACION Tornear unas papas y cocinarlas. Picar las almendras y perejil, saltear las papas torneadas con el aceite y mantequilla, agregarle las almendras y perejil CANTIDADES 300 20 5 10 c/n c/n

Pate de pollo a las hierbas INGREDIENTES Papa imilla Pechuga de pollo Ajo Perejil Cilantro Ralladura de limn Zumo de limn Queso crema s/p PREPARACION Procesar las pechugas de pollo con el queso crema, agregarle las verduras picdas en brunoise, con la ralladura de limn y su zumo, salpimentar y colocar en un molde para budn. Cocinar a bao Mara en un horno a temperatura media por aproximadamente 50 minutos. 250gr 2dientes 10gr 5 gr unid 2 cdas. 100gr c/n CANTIDADES 100gr

Terrina de jamn y perejil INGREDIENTES Jamn Perejil Gelatina neutra Mantequilla s/sal Cebolla Ajo s/p PREPARACION Picar el jamon y perejil finamente. Hidratar la gelatina neutra, picar la cebolla y mezclar con el jamon y el perejil, agregar la mantequilla, sa , pimienta y por ultimo la gelatina. Realizar un papillot y dejarlo enfriar. 25gr 15gr 1diente c/n CANTIDADES 350gr 40gr 20gr

Rillettes INGREDIENTES Carne de cerdo Cuero de cerdo Pierna de pollo Tocino Agua Tomillo Nuez moscada s/p PREPARACION Cortar la carne y la panceta en trocitos pequaos de 3/4cm. Poner en un cuenco grande con la manteca. el laurel. la cebolla pelada pinchada de los dos clavos de olor, sal, pimienta y agua justa para cubrir. Llevar a ebullicion, quitar la espuma poco a poco. Bajar el fuego a suave, cubrir y dejar 2 horas. Aadir el vino blanco. Seguir cociendo a fuego suave pero descubierto 1h30/2h...Hasta que desaparezca el agua. Desmigar la carne con un tenedor, poco a poco, para reducir a pate grueso. Dejar enfriar. Presionar con un tenedor para que suba la grasa. CANTIDADES 1000gr 500gr 500gr 125gr c/n 15gr c/n c/n

Pate de campaa INGREDIENTES Tocino Pechuga de pollo Carne de cerdo Pasta de hgado Brandy Romero Tomillo s/p Fondo Aceite PREPARACION En una sartn pochamos en una nuez de mantequilla la cebolla hasta que se dore y reservamos. Picamos el perejil, ajo, volcamos a un bol, despues picamos la carne de cerdo y pollo, aadimos al bol, agregamos la pasta de higado, y agregamos a la mezcla anterior por ltimo echamos la cebolla pochada, que no la he picado, mezclamos hasta obtener una mezcla tosca, finamente picada, pero notando una pizca los tropiezos a excepcin del higado, en otro bol echamos la carne de cerdo picada, sal, pimienta, las hojitas de tomillo(no las ramitas), nuez moscada y el coac. Mezclamos con las manos hasta que quede todo bien amalgado y agregamos la mezcla del bol anterior, volvemos a mezclar todo, para que se mezclen todos los ingredientes. Untamos generosamente el molde por todos los costados y el fondo, vertemos la mezcla en el molde, colocamos las ramitas de tomillo y las hojas de laurel( yo he picado las dos cosas y las he aadido a la mezcla), cubrimos con papel de aluminio y horneamos a 180C de 1,30 a 2 horas. 5gr 3gr c/n 300 20ml 400gr 300gr 150gr 15ml CANTIDADES 250gr

BUFFET DE BOCADITOS SALADOS Brochetas de langostinos INGREDIENTES Langostinos Coac Vino blanco s/p Curry Mantequilla o aceite Perejil Palitos de brochetas PREPARACION Limpiar bien los langostinos, sazonarlos y colocarlos en palos de brocheta. Preparar un alio con el coac, vino, perejil y mantequilla. Cocinar en un grill espolvoreando con el curry para q tenga color. CANTIDADES 10 30 20 c/n 5 30 5 5

Brochetas mixtas INGREDIENTES Carne de res Pechuga de pollo Morrn verde Morrn Rojo Cebolla blanca Paprika Vinagre blanco s/p Palitos de brocheta PREPARACION Cortar las carnes en corte parmentiere, las verduras en corte ragu y colocarlos intercalados en los palillos de brochetas, sazonar a gusto y cocinarlos en un grill. 10unid CANTIDADES 100gr 100gr 70gr 70gr 50gr 3gr 30ml c/n

Tequeos INGREDIENTES Masa Harina Maicena Agua tibia Manteca Sal Relleno Jamn Queso mozzarella s/p Aceite PREPARACION Coloque la harina en forma de corona en un mesn, aada la sal, mantequilla y el huevo, mezcle muy bien y aada progresivamente agua tibia segn se requiera para formar una masa suave y elstica, amase muy bien y deje reposar por lo menos hora. Corte la masa en dos trozos y disponga de un mesn amplio y un rodillo para extender la masa, espolvoree un poquito de harina y extienda de forma pareja hasta que la masa este fina, corte tiras uniformes, y con ellas forre los palitos de queso muy bien, procure estirar la masa muy bien al forrar los palitos y no dejar huecos para que no se escape el queso. Caliente muy bien abundante aceite en un sartn amplio o caldero y fra los tequeos hasta que doren. 100gr 50gr c/n 500ml 10gr 3 a 5gr 100gr c/n 50gr CANTIDADES

Canaps de queso crema y hierbas aromticas INGREDIENTES Pan miga Queso ricota Queso crema Hinojo Estragn Cebolln Tomillo Almendras s/p PREPARACION Cortar el pan miga a gusto como base para nuestros canapes. Mezclar los quesos, las hierbas y verduras previamente picadas, por ultimo las almendras y mezclar bien rectificando el sabor. Servir sobre nuestra base de pan miga 5gr 5gr c/n CANTIDADES 120gr 100gr 80gr 20gr 5gr 10gr

Empanadas fritas INGREDIENTES Masa Harina Manteca Sal Agua tibia Relleno Choclo en lata Cebolla blanca Morrn Queso Edam Queso parmesano Paprika Comino s/p Aceite PREPARACION Realizar una masa para empanada con harina manteca, sal y agua tibia. Estirar la masa despus de reposar y cortala en cirlculos, rellenar con el choclo, la cebolla picada los quesos y morrn, todo esto sazonado previamente. Freir en abundante aceite hasta que estn dorados. 50 30 20 30 30 3 1 c/n 500 20 2 c/n 80 CANTIDADES

BRUNCH Batido de fresa INGREDIENTES Frutilla Leche Azcar Hielo Bombillas PREPARACION Procesar la frutilla con la leche y azcar, por ultimo agregarle el hielo para que tenga una consistencia mas frapeada CANTIDADES 500gr 700ml 50gr 4 unid

Batido de pltano INGREDIENTES Pltano Leche Azcar Hielo Bombillas PREPARACION Procesar el platano con la leche y azcar, por ultimo agregarle el hielo para que tenga una consistencia mas frapeada CANTIDADES 2 unid 700ml 50gr 3 unid

Crepes de frutas INGREDIENTES Masa Harina P.H. Azcar Huevo Leche Sal Relleno Frutilla Pia Durazno Crema chantill Cocer Aceite PREPARACION Primeramente realizar la masa para crepes mezclando la harina, ph, azcar, huevo, leche y una pizca de sal, hasta obtener una masa medio liquida. Para el relleno picar todas las frutas en un mismo corte. Freir las crepes con una pizca de aceite y rellenar con las frutas y la crema chantilly. 30ml 300gr 250gr 300gr 300ml 200gr 10gr 20gr 3gr 400ml pisca CANTIDADES

Magdalenas de chocolate INGREDIENTES Harina leudante Huevo Azcar Leche Aceite Cocoa en polvo PREPARACION Separar claras y yemas, batir las claras a punto nieve y las yemas a punto limn con el azcar, agregarle el aceite, leche y de poco en poco agregarle la harina mezclada con la cocoa intercalanado con las claras, colocar en moldes previamente enmantecados y enharinados. Hornear por 20 minutos a 180 CANTIDADES 180gr 2unid 120gr 50ml 120gr 20gr

Huevos revueltos INGREDIENTES Huevo Leche evaporada s/p Margarina Championes Jamn Tocino Perejil Aceite PREPARACION Picar los championes, jamon, tocino y perejil, sofrerlos un poco, sazonar e incorporar los huevos revolviendo poco. Rectificar sazon. 200ml c/n 30gr 150gr 150gr 30gr 5gr 20ml CANTIDADES 12unid

Strudel de manzana INGREDIENTES CANTIDADES Masa Harina 300 Yema de huevo 1 Aceite 40 Sal 10 Agua 120 a 150ml Relleno Pan rallado 30gr Manzana 2gr Azcar 50gr Canela molida 15gr Almendra 20gr Pasas 30gr PREPARACION Masa Mezcle en un bowl todos los ingredientes hmedos, luego agregue la harina previamente tamizada, mezcle nuevamente hasta hacer una masa uniforme. Amase golpeando contra la mesada hasta obtener una masa lisa, suave y que no se adhiera ms a la mesada. Una vez que obtenga una masa lisa haga un bollo, pntelo con aceite y envuelva en papel film. Deje descansar en un sitio tibio durante 1 hora. Estire un lienzo de 1,5 metros por 1 metro sobre la mesa y espolvoree con harina. Luego espolvoree la masa con harina y colquela en el centro del lienzo. Con la ayuda de un palo de amasar estire la masa hasta formar un pequeo rectngulo. Levante la masa y colquela sobre el revs de las manos y con los puos casi cerrados comenzar a estirarla separando las manos. Para seguir estirando, tome los bordes gruesos con las yemas de los dedos y estirarlos. Deje orear la masa 10 minutos para que se seque ligeramente. Relleno de manzanas Pele y corte las manzanas en pequeos dados. Colquelas en un recipiente junto con el jugo de limn y el azcar, mezcle. Escurra sobre un tamiz por 30 minutos. El azcar lograr extraer jugos de las manzanas que de otra forma humedeceran el fondo del strudel. Una vez escurridas las manzanas mezcle con las nueces, pasas, ralladura de limn y canela. Armado Pinte suavemente con la manteca clarifica fundida la masa estirada. Espolvoree las migas por toda la masa. Coloque el relleno de manzanas a unos 10cm del borde, todo a lo largo en una banda de 7cm de ancho. Sobre el lado en el que esta el relleno, tome el lienzo y levante hacia delante, enrolle con la ayuda del lienzo. Una vez enrollado colquelo sobre una placa enmantecada torcindolo de ser necesario, cuidando de poner el cierre hacia abajo. Con la ayuda de un pincel pinte el strudel con abundante manteca clarificada. Cocine en horno precalentado a 180C durante 45 minutos, hasta que este tostado. Retire del horno y pinte nuevamente con manteca clarificada.