INTRODUCCIN La educacin en nutricin, entendida como la combinacin de experiencias de aprendizaje diseadas para facilitar la adaptacin voluntaria de conductas alimentarias

y otras relacionadas con la nutricin, que conduzcan efectivamente a la salud y al bienestar, ha sido reconocida como uno de los elementos esenciales para contribuir a la prevencin y control de los problemas relacionados con la alimentacin en el mundo. Esfuerzos en el campo de la educacin nutricional desarrollados por equipos interdisciplinarios en diferentes sitios del mundo, han mostrado que mejorando las tcnicas de comunicacin social se logran mejores resultados en la nutricin y la salud de la poblacin. La comunicacin humana es la forma a travs de la cual el hombre logra intercambiar ideas, pensamientos, sentimientos y emociones con los dems seres vivos. Se expresa por medio del lenguaje, para lo cual utiliza signos y smbolos segn su cultura y el medio en el que se desempea. A partir del lenguaje se establecen las relaciones sociales y se generan normas de comunicacin social que rigen la forma en que interactan los individuos de una misma cultura. La comunicacin social cumple un papel importante en los procesos de interaccin y cambio que se dan en la sociedad. La transformacin de los estilos de vida y comportamientos saludables se derivan de lo que los individuos sienten, piensan y conocen, as como de la herencia, la cultura, el nivel educativo y la situacin socioeconmica en que se desarrollan. A travs de la comunicacin social se incrementa el conocimiento, hay intercambio de saberes, se establecen principios, prcticas y normas que afectan a todos en su conjunto. En las sociedades, las prcticas alimentarias y nutricionales se ven afectadas por la forma de comunicarse; por ejemplo, en las familias, durante las comidas, se establecen reglas tcitas que varan de cultura en cultura.

ALIMENTACIN Y APRENDIZAJE ALIMENTACION Y APRENDIZAJE Hemos evolucionado? O seguimos siendo aquel hombre de las cavernas, que coma lo que poda o lo que tena a la mano? Desde que el hombre hizo su aparicin en la tierra hace miles de aos, tuvo una inquietud muy grande y era Qu voy a comer hoy? A lo largo de la historia y la evolucin, esta interrogante se ha venido repitiendo y repitiendo hasta nuestros das. Hoy el ser humano as como ese hombre primitivo se sigue preguntando lo mismo Qu voy a comer hoy? El hombre a travs de la historia ha evolucionado, ha mejorado sus necesidades de vivienda, de ropa, de tecnologa, pero hay un campo en el que an sigue tan desprotegido como el hombre prehistrico, y es en la alimentacin. En los ltimos 50 aos se han descubierto propiedades de nuestros alimentos ms que en toda la existencia junta, estamos enfrentando nuevos retos debido a nuevas enfermedades y casi todas ligadas a una mala alimentacin. Hipcrates deca: el padre de la enfermedad puede ser cualquiera; pero la madre definitivamente es una mala alimentacin. En el templo de Apolo se lean dos enseanzas muy bellas concete a ti mismo y nada en exceso. Dos reglas de oro que los griegos usaban para tener una vida mejor. Estas mismas reglas las podramos aplicar hoy en da a nuestra forma de alimentarnos; es decir, que el hombre a travs del conocimiento de s mismo, de su cuerpo, de de sus pensamientos, emociones y relaciones con el medio que lo rodea, puede integrarse a la naturaleza; ser parte de todo y vivir en armona. El no tener excesos al alimentarse va a llevarlo asimismo a una mejor calidad de vida o como los griegos antiguos decan: excelencia en todo. Es la alimentacin una oportunidad que el ser humano tiene para encontrarse consigo mismo, con la Naturaleza, con el Todo, desarrollando su defensa, sino que tenan buen sabor y podan ser utilizados como alimentos tambin. Asimismo descubri la caza menor, la recoleccin y el consumo de algunas plantas.

Hace 12mil aos en realidad se inicia la primera revolucin agrcola, cuando el hombre descubri no solo la forma de sembrar algunos alimentos, sino la forma de almacenarlos para los periodos de hambre y escasez; el descubrimiento del vino, el pan, las propiedades curativas de algunos alimentos, etc.; hasta nuestros das en que el conocimiento sobre el tema es mayor, el aprendizaje cada da es nuevo; pero el tema no acaba, en realidad los estudios siguen para un mejor entendimiento y para tener mejores respuestas y soluciones adecuadas al objetivo final que es nuestro propio cuerpo. El conocimiento de las necesidades nutricionales constituye la base terica indispensable para determinar la alimentacin ideal de un individuo en cualquier periodo de la vida y en diferentes condiciones ambientales. Concete a ti mismo, se esta convirtiendo quizs en la base de esa perfeccin en un modelo a seguir para poder comer mejor, alimentarnos adecuadamente y llevar una vida ms sana. Hoy en da todo apunta a ello, en el nuevo siglo lleno de tecnologa y sapiencia, el ser humano ha podido llegar a una sola conclusin y es debido a que el aprendizaje de nuestro cuerpo por dentro y por fuera debe generar armona y equilibrio y eso nos lo dan nuestros alimentos. Hipcrates deca: que el alimento sea tu medicina y que la medicina sea tu alimento. El hombre prehistrico se aseguraba que sus descendientes tengan una buena tribu; el hombre antiguo se encargaba de que sus hijos tengan buenos matrimonios; en la edad media la mejor herencia para los hijos era una buena fortuna en dinero, en el siglo XIX una buena herencia era un pedazo de tierra; en el siglo XX la mejor herencia que un padre dejaba a sus hijos era una buena profesin; hoy empezando el siglo XXI la mejor
herencia que les podemos dejar a nuestros hijos es una buena salud. Aprender a alimentarse es aprender a vivir mejor.

capacidad de aprendizaje. Esto significa que para poder alimentarnos hay que estar informados. Desde ese hombre primitivo y con el correr de los tiempos, los alimentos han ido variando y han tenido que adaptarse a las

necesidades de cada poca y de cada aspecto en su evolucin, es por eso que el alimento ha adquirido con la historia ese carcter religioso, econmico, sociolgico, mgico, cultural, social, geogrfico y hasta poltico. Se ha determinado por ejemplo que el hombre prehistrico era carroero, disputaba sus alimentos con algunos animales; tuvieron que pasar 100 mil aos para que se diera cuenta que los frutos que caan de los rboles no solo le servan como armas de

IMPORTANCIA DE LA NUTRICIN Nunca podr resaltarse lo suficiente, la importancia que tiene para el ser humano la educacin en su comportamiento durante toda su vida. Todo ser viviente, entre ellos nosotros, cumple con un ciclo vital, que se inicia con la concepcin y luego con el desarrollo del organismo. Para crecer y desarrollarse cualquier organismo precisa consumir una serie de elementos, los cuales son aportados por los alimentos. Nos referiremos aqu al ser humano, quien como sabemos es un mamfero, vertebrado, que crece y se desarrolla en el tero materno durante cuarenta semanas aproximadamente y al nacer depende esencialmente de la leche materna, durante sus primeros meses de vida extrauterina. Por tanto, la educacin debe resaltar sobremanera la gran importancia de la alimentacin de la mujer embarazada y de sta luego del parto, durante la etapa de lactancia, adems la extraordinaria necesidad del control mdico de la mujer embarazada, desde el mismo momento en que se sospeche el embarazo y hasta que ste finalice. Igualmente el control del recin nacido (control de nio sano), donde es establecido adems un rgimen apropiado de alimentacin, vacunacin, control adecuado del crecimiento y desarrollo del nio (ste debera efectuarse en las instituciones educativas para lograr un mejor control de dicho importante proceso). Es preciso que desde la educacin inicial se creen hbitos alimenticios adecuados, indicndole a la madre si es el caso o a la persona encargada de preparar los alimentos del nio, cul debe ser

la alimentacin ms adecuada para el nio, su forma de preparacin, los horarios y sobre todo los alimentos y productos que deben ser evitados para no crear la costumbre de su ingestin por parte del nio de mayor edad y luego como adolescente y adulto, porque los hbitos alimenticios se crean desde la infancia. ALIMENTACIN Y APRENDIZAJE Mantener una dieta baja en grasas, sal y azcar, pero rica en frutas y carbohidratos y llevar una actividad fsica activa siguen siendo algunas de las principales recomendaciones de los nutricionistas para ayudar a los escolares a mejorar el rendimiento. Sin embargo, expertos britnicos acaban de dar algunos de los estudios publicados en este campo un grado de incertidumbre que tiene que ver sobre todo con las medidas ms adecuadas que hay que aplicarse. Las autoridades sanitarias de buena parte de los pases europeos llevan a cabo polticas dirigidas a mejorar la nutricin de la poblacin infantil, una accin que la Agencia de las Normas Alimentarias britnica (FSA, en sus siglas inglesas) considera que requiere nuevas investigaciones para que sean eficientes. Una revisin de los estudios publicados hasta ahora, llevada a cabo por expertos del Centro de Alimentacin, Actividad Fsica e Investigacin de la Obesidad de la Universidad de Teeside y encargada por la misma FSA, da cuenta de la escasa relacin entre nutricin y rendimiento escolar. Los expertos han examinado una extensa lista de trabajos realizados sobre la poblacin de entre 4 y 18 aos del Reino Unido y otros pases desarrollados. Para dicho anlisis se han recuperado un total de 24.094 publicaciones de inters internacional, de las que 23.230 se han excluido al considerar que no cumplan con los criterios fijados por los investigadores, como la duracin de los estudios (muy corta) y el tema analizado (en la mayora de los casos slo se valora el efecto del desayuno). Los responsables del estudio recomiendan completar la investigacin, con periodos ms largos y usando medidas estandardizadas universales. LO QUE DICEN LOS ESTUDIOS Algunos estudios confirman que la capacidad intelectual se ve afectada por la calidad nutritiva de la dieta Segn algunas investigaciones realizadas sobre la importancia de la nutricin y rendimiento escolar, los alumnos que se saltan el desayuno cometen ms errores en los ejercicios de resolucin de problemas. Expertos de la Universidad de Gales consideran que el desayuno incrementa el ndice de glucosa en la sangre, que a su vez activa un transmisor cerebral denominado acetilcolina, al que relacionan con la memoria. Los investigadores

consideran que las sustancias que frenan la produccin de este transmisor reducen la capacidad para recordar nueva informacin. La vitamina B1, presente en alimentos a base de cereales como pan integral o enriquecido, es una de las principales productoras de acetilcolina. Y es que desde hace tiempo el desayuno ha sido una de las comidas a las que ms importancia se le ha dado en la capacidad intelectual. Los expertos recomiendan que el desayuno sea el 25% de la energa y los nutrientes necesarios para el resto del da. Segn un estudio realizado por la Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la Alimentacin (SEDCA), un 22% de los escolares espaoles slo toman un vaso de leche antes de ir al colegio. Incluir en el desayuno cereal y fruta no slo mejora el rendimiento escolar, segn el estudio, sino que adems ayuda a prevenir la obesidad infantil. En Espaa, el pasado mes de noviembre la Agencia de Seguridad Alimentaria (AESA) presentaba la campaa Despierta, desayuna!, dirigida a fomentar la importancia de la primera comida del da.