AÑO 1.NÚMERO 3.

B O L E T Í N
15 DE AGOSTO DE 2009

SECCIONES EDITORIAL

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ofertas de empleo, requerimientos
I. SABERES 2
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creado nuestra red ya ha alcanzado
II. DE INTERÉS 3
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Presidente número de personas registradas para que se ponga en contacto con
Sonia Camargo
Vicepresidente crece continuamente. No podemos la comunidad de egresados para que
David Flechas
Tesorero sino agradecerles a ustedes por fortalezca sus vínculos comerciales.
Edna Liliana Peralta
Secretaria apoyar esta iniciativa.
Ana Garnica Estos espacios han sido creados
Vocales
Ismael Povea Estamos comprometidos con el para ustedes. Les invitamos a
Carolina Velandia
Andrés Zuleta po sic i on am ie nt o d e nu est ra usarlos y consultarlos
Editorial & Diagramación asociación y con el fortalecimiento continuamente.
Ramiro Dangond
de nuestros alcances. Les invitamos
aliansa.unisalle@gmail.com

Edición No. 03 ÚLTIMAS NOTICIAS

Agosto 2009
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HACCP-BPM
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1
I . S A B E R E S

INNOVACIÓN EN EL SECTOR DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS.

Por David Leonardo Flechas. procesos de innovación de las compañías líderes del mercado
ING. Msc.
de alimentos, la innovación ha dejado de ser un salvavidas
La Innovación en todos los sectores de la industria es de vital (actividades reactivas) para convertirse en una necesidad, en
importancia, de ello depende en gran medida la viabilidad y un proceso encadenado donde una idea esta conceptualizada y
permanencia de las organizaciones, la va mas allá de la identificación de
innovación se puede desarrollar, ya sea con atributos sensoriales, sino que pretende
el propósito de incursionar en nuevos dar respuesta a las necesidades de los
mercados, ofrecer nuevos productos o clientes, es así como las empresas que
servicios o hacer que los procesos participan en el mercado de los alimentos
productivos sean tan eficientes como sea se enfrentan a un nuevo y continuo
posible aprovechando al máximo los desafío, donde la creatividad y velocidad
recursos con los que se cuenta. de respuesta son requeridas para poder
cubrir las expectativas de los
El sector de los alimentos no es la
consumidores; por otra parte los
excepción, dependiendo del sub-sector en
consumidores muestran nuevas
el cual se desenvuelven sus labores, el tipo
tendencias en sus hábitos alimentarios
de empresa, el tamaño de ellas y el
buscando satisfacción y placer, a la vez
mercado, dependerá también su afán
que aumenta su preocupación por
innovador y sus propósitos.
mantener un estado de salud acorde con
La innovación en el sector de alimentos los requerimientos de la vida actual.
puede, al igual que en cualquier sector Grafica 1. Innovación sector de alimentos
Dentro de la investigación realizada por
industrial, tener varios campos de acción, puede darse por el
Vincenti y Muños (2007), se observa que las grandes industrias
desarrollo de nuevos productos, cambios o mejoras en los
de alimentos tienen identificadas las
sistemas de producción, maquinaria,
tendencias bajo las cuales se
equipos, insumos, empaques, así mismo
realizaran los nuevos desarrollos en
por el desarrollo de nuevos mercados.
productos, así mismo se establece que
(Ver Grafica 1)
el desarrollo de un nuevo producto
Gran parte de las industrias busca nace de la observación de los
nuevas formas de producir, reduciendo consumidores, de la identificación de
costos, aumentando la eficiencia, necesidades y su transformación en
disminuyendo los tiempos de productos que respondan a estas
producción, así mismo los esfuerzos se necesidades de manera exitosa; 1)
encaminan a desarrollar nuevos insumos según Nestlé las líneas bajo las cuales
o aditivos los cuales permitan desarrollar se desarrollan estos nuevos productos
nuevos productos o aquellos con son la sofisticación de sabores,
características especiales según los desarrollo de nuevos envases,
deseos y necesidades de los porciones y productos funcionales; 2)
consumidores; por otra parte el Grafica 2. Tendencias de innovación en producto Coca-Cola señala que los productos a
desarrollo de empaques y envases en la industria de los desarrollar deben ser aquellos que se encuentren en las
alimentos es igualmente importante por cuanto permite, por una categorías de listos para consumir y llevar, funcionales y
parte, prolongar la vida útil de los productos y por otra parte orgánicos; 3) Danone por su parte hace referencia
afrontar los nuevos hábitos alimentarios que exigen envases especialmente a los alimentos funcionales recalcando el valor
funcionales y resistentes. que sus alimentos deben tener para el cuidado de la salud.
(Ver Grafica 2)
Durante los últimos años se han introducido cambios en los

2
 I I I . D E I N T E R É S

NOTICIAS PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

PREMIACION TRABAJOS DE INVESTIGACION FORMATIVA EN INDUSTRIAS DE ALIMENTOS

En el marco de las asignaturas de Industria de Cárnicos, Industria de Frutas y Hortalizas e Industria de Lácteos, los estudiantes desarrollan
un proyecto de investigación cuyo propósito es aplicar una innovación o desarrollo tecnológico en el área de cada asignatura.

Para el primer periodo de 2009 se presentaron nueve (9) proyectos de investigación los cuales fueron evaluados por dos jurados quienes
fueron la Ingeniera Edna Liliana Peralta (Asistente Académica del Programa de Ingeniería de Alimentos) y el Ingeniero Jesús Alfonso Torres
Ortega (Docente y Phd. en Ingeniería Química). Los criterios de evaluación para escoger los dos mejores trabajos fueron los siguientes:

Criterios Porcentaje
Pertinencia del tema: El trabajo corresponde al área de cada asignatura y 20
representa una innovación en el desarrollo tecnológico de la industria.
Componente Investigativo: La metodología es pertinente, el diseño de 30
experimentos y el análisis estadístico es adecuado.
Exposición 20
Artículo Científico 30

Después de la deliberación de los jurados, los resultados fueron:

Primer Lugar (Empate)

Formulación, elaboración y análisis de un producto tipo compota base de mezcla de papaya y ahuyama con trazas de hierro biodisponible.
Autores: C.I. Martínez ; D.E. Becerra, N. Mosquera y A. Urrea

Análisis sensorial y químico para un producto cárnico tajado (Mortadela) a base de carne de cárnico con sustitución de grasa animal por
aceite de oliva y margarina. Autores: A. Ninco; L.P. Cuasquer; S.M. Bonilla y M.B. Carrero.

Segundo Lugar

Evaluación de comportamiento de la Harina de Ahuyama (Curcubita máxima) y su aporte de fibra cubra y betacaroteno en Muffin. Autores:
Y.P. Pico; D.M. Leal García; J.L. Castro Novoa y J.I. Guerra.

Felicitamos a los autores y a los profesores Javier Rey, Patricia Chaparro y Germán Castro quienes fueron los gestores y organizadores de
este evento.

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