INSTITUTO TECNOLOGICO DE

MORELIA
JOSE MARIA MORELOS Y PAVON

DPTO. INGENIERIA QUIMICA Y BIOQUIMICA

INGENIERIA BIOQUIMICA
BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
CUARTO SEMESTRE

REPORTE DE LABORATORIO
- BALANCE DE MATERIA EN LA ELABORACION DE PAY DE
QUESO.
-

PROFESOR: DAVID GERARDO ROJAS SOLIS

ALUMNOS:
RODRIGO CORTES JARAMILLO
ILIANA SALAS SUAREZ
KARLA LIZETH ESCUDERO FARIAS
LUISA FERNANDA MORA LOSOYA

Diciembre del 2012

INTRODUCCION
Se cree que que el pay de queso con fresas se origin en la antigua Grecia.
Este pastel, se dio a conocer a travs del tiempo, ya que formaron parte del
men que degustaron. La exquisita torta se difundi a travs de Europa
despus de que los romanos conquistaron Grecia. Sin embargo, la
fabricacin de queso se remonta hasta 2000 a. C, los antroplogos han
encontrado moldes de queso que datan de ese periodo. Mientras el imperio
avanzaba sobre los distintos pases, los colonizadores iban descubriendo que
la elaboracin de queso era algo comn a todos los pueblos, e incorporaban
nuevas tcnicas culinarias que aplicaban para recrear el cheesecake
enriquecindolo con diferentes combinaciones.
En 1872 un quesero norteamericano al intentar copiar el neufchtel, un
queso de origen francs, termin creando un queso cremoso que con el
tiempo dara lugar al nacimiento del famoso philadelphia. Alan Davidson,
autor del compaero de Oxford a la Alimentacin, escribi que, "pastel de
queso fue mencionado en volver a Marco Porcio Catn De alrededor de 200
a. C. Rustica y que Catn, hacindose su libum queso (torta) con resultados
muy similares a pastel de queso moderna".

Este es un postre muy tradicional, muy fcil de elaborar y muy rico hecho
para cualquiera ocasin, este postre se puede elaborar de varios sabores y
de diferentes ingredientes es un postre muy conocido y sencillo. En esta
ocasin elaboramos un pay de queso con cubierto de mermelada de fresa.

OBJETIVO

Calcular el balance de Materia y Energa en la elaboracin de un

pay. Es decir que si la cantidad de materia que entra es la misma
que sale despus del proceso de elaboracin.
MARCO TEORICO
Ingredientes:

130 gramos de mantequilla sin

sal
250 gramos de galletas Maras
3 paquetes de queso crema ,
Philadelphia (de 226 gramos
cada uno)
1 lata de Leche Condensada
3/4 tazas de azcar
1/2 taza de crema agria
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de vainilla
2 piezas de huevo
al gusto de mermelada de fresa , para decorar
Fresas para decorar al gusto.

METODOLOGA
Lo primero que
haremos es la base
del pay, medimos
180 grs de harina
( galleta molida)
Se procede a licuar el
relleno del pay el cual
contendr la leche, los 2
huevos y un poco de
esencia de vainilla para
darle un poco de sabor. Se
vacia la mezcla al molde.

En un bowl se mezcla la
harina y la mantequilla.
Se amasa con la ayuda de
las manos hasta obtener
una masa homognea, si
se necesita leche se
puede poner una poco.
Con la ayuda de un
palote se extiende la
masa y se enharina el
molde de aluminio, para
que no se pegue

Ahora se lleva el pay al

horno para cocinarlo a una
temperatura de 180
aproximadamente por una
hora.

Por ultimo sacamos del

horno el pay, se deja
enfriar
aproximadamente 20
minutos y se procede a
decorar con los duraznos
y la mezcla que
OBSERVACIONES
realizamos.

Mientras se cocia, se
realizo lo que es la parte
de la cubierta para
adornar el pay,
primeramente se coloco
taza de agua a
calentar y la otra parte
se utilizo para disolver la
maicena .
Una vez hecho esto se agrega
la maicena disuelta al agua que
estamos calentando , tambin
se agrega la cucharada de
gelatina y las 2 cucharadas de
azcar. sin dejar d mover se
deja hervir unos 3 minutos, o
hasta que espese la mezcla.

En la preparacin para la masa del pastel, trituramos las

galletas Maras hasta que queden como polvo.
Se derriti 130 gramos de mantequilla en una olla y
agregamos las galletas Mara en polvo, posterior mente esta
mezcla la colocamos en un molde de pastel,
el cual
presionamos para que quedara liso.
Para ayudar a amazar se le agrego un toque especial de
leche condensada a la masa.
En el cocimiento del pay nos subio demasiado casi se sale
del molde (no tenemos explicacin para este fenmeno ya
que un pay no debera de inflarse)

 Para la cobertura solo ocupamos una cucharada de gelatina

y una de maicena, observando que rpidamente se nos
formaba una especie de gel.
Para decorarlo la receta marcaba fresas pero decidimos
jugar un poco con lo establecido y lo decoramos con
duraznos lo cual nos dio un buen resultado ya que la
combinacin acida y dulce era perfecta.

INGREDIENTE
MANTEQUILLA
GALLETAS MARIAS
LECHE CONDENSADA
QUESO PHILADELPHIA
DURAZNOS
AZUCAR
HUEVO

PESO
130
180
250
778
250
250
120

grs
grs
grs
grs
grs
grs
grs

PESO DEL MOLDE: 63 grs

PESO TOTAL DE LOS INGREDIENTES: 2, 888grs
PESO FINAL DEL PAY: 1,763 grs
Conclusiones:
En esta prctica se pudo establecer que el balance de materia que sale no
siempre es el mismo que entra ya que hubo prdidas, por ejemplo al moler
las galletas se perdi un pequeo porcentaje de este polvo, al mezclar el
polvo de las galletas con la mantequilla tambin debido a que se pegaba una
porcin de la mezcla en el recipiente donde se llevo a cabo la mezcla,
adems en la licuadora tambin hubo perdidas ya que al mezclar tambin se
quedo gran parte de la mezcla en la licuadora

BIBLIOGRAFIAS
http://www.elgranchef.com/2008/01/18/pay-de-queso

http://es.wikipedia.org/wiki/Pastel_de_queso
http://foro.univision.com/t5/Postres/PAY-DE-QUESO-CON-FRESASPASO-A-PASO/td-p/218972298