CLASE 6

1. Qu factores afectan la calidad de las frutas y verduras envasadas? Respiracin Transpiracin Produccin de etileno Proceso de maduracin Inapropiado apilamiento de las cajas. Empaque de productos con diferentes grados de madurez. Daos mecnicos causados por operarios, o mal diseo de las empacadoras mecnicas. Problemas por sobre-manipuleo del producto, no diseo apropiado de los flujos de producto.

Fuente: Frutas y matemticas pdf visto en: http://www.vc.ehu.es/campus/centros/farmacia/deptos/document/alimentos/senescencia.pdf

CLASE 7 1. Qu tipo de envases son los de mayor consumo para alimentos de consumo masivo en el Per.
En el Per el desarrollo de la industria de empaques o el empacado de los productos agropecuarios frescos y procesados se han desarrollado en forma muy dispareja. Los materiales de embalaje ms utilizados por los fabricantes de alimentos son plstico, aluminio y cartons. El plstico es el material de eleccin para la mayora de los alimentos congelados, alimentos perecederos, aperitivos como papas fritas y galletas saladas, y una variedad de productos de panadera. El aluminio es mejor para bebidas como jugos, refrescos y cerveza, y para los alimentos perecederos enlatados y algunos alimentos horneados. Los envases de cartn se utilizan para alimentos perecederos congelados y frescos y alimentos secos como los cereales, mezclas y arroces. El plstico es un material verstil de envasado de alimentos. A menudo, en forma de bolsas de plstico, se utiliza para el pan, productos congelados, bocadillos y alimentos reempaquetables como el queso. En forma de botellas, el plstico contiene bebidas, aceites de cocina y condimentos. Las bandejas de plstico se utilizan para la carne fresca o congelada o pescado. Los films plsticos son ampliamente utilizados como envoltorio en otros tipos de envases. El aluminio es comn, fcil de fabricar, barato y respetuoso del medio ambiente porque est hecho de materiales reciclados que se pueden volver a reciclar. Los recipientes de aluminio de alimentos pueden almacenar alimentos en forma segura durante perodos prolongados. Los tubos o latas de cartn se utilizan para la sal, frutos secos, golosinas, caramelos, cacao en polvo, especias y algunas grasas de cocina, productos lcteos y alimentos congelados. Las botellas y frascos de vidrio todava ofrecen ventajas sobre otros materiales, aunque son cada vez ms desplazados por

los plsticos. An el vidrio es ampliamente utilizado para la cerveza, jugos, mermeladas, jaleas y encurtidos. Fuente: Empaque y Embalaje disponible en: http://www.empaque-embalaje.com.mx/?p=40