RECONOCIMIENTO DE CURSO RESUMEN DE ACTIVIDADES Y CONCEPTOS GENERALES DEL CURSO DE TERMODINAMICA

LINA MARA PEDROZA L C.C 31.792.872 JENNIE SANDOVAL HERNANDEZ C.C: 23.522.8 ! EDISON A UR"ANO COD. 1!.#91.812 CAROLINA HERN$NDEZ GONZ$LEZ C.C 53.115.321

PRESENTADO A: RU"%N DARO M&NERA TANGARI'E

UNIVERSIDAD NACIONAL A"IERTA Y A DISTANCIA UNAD TERMODINAMICA INGENIERIA DE ALIMENTOS SEPTIEM"RE DE 2!!8

INTRODUCCION

La termodinmica es una rama de la ciencia que trata sobre la accin mecnica del calor. Hay ciertos principios fundamentales de la naturaleza, llamadas leyes termodinmicas, que rigen nuestra existencia aqu en la tierra, La primera y la ms importante de estas leyes dice: La energa No puede ser creada ni destruida, solo puede transformarse de un tipo de energa en otro. La termodinmica es una teora de una gran generalidad, aplicable a sistemas de estructura muy elaborada con todas las formas de propiedades mecnicas, el ctricas y t rmicas comple!as. "uesto que la termodinmica se focaliza en las propiedades t rmicas, es con#eniente idealizar y simplificar las propiedades mecnicas y el ctricas de los sistemas que estudiaremos. La termodinmica es la ciencia que se ocupa del estudio de la energa y sus transformaciones, particularmente la transformacin del calor en traba!o, en esencia estudia la circulacin de energa y como est infunde mo#imiento. Histricamente la termodinmica se desarrollo a partir de la necesidad de aumentar la eficiencia en las primeras maquinas de #apor. $n la termodinmica poseemos una serie de leyes que postulan que la energa puede ser intercambiada entre sistemas fsicos en forma de calor o traba!o, al igual que la existencia de una magnitud llamada entropa. $n la siguiente %cti#idad de reconocimiento se realizara un bosque!o general de los que #a &acer el estudio apasionante del curso de 'ermodinmica y cuando el contenido esencial &aya sido desarrollado ser una cuestin simple de extender el anlisis a sistemas con estructuras mecnicas y el ctricas relati#amente comple!as. O"JETIVOS GENERALES

$laborar un resumen general del curso de termodinmica para tener una idea clara del contenido del modulo. (onocer algunos conceptos mane!ados en el modulo de 'ermodinmica e identificar que conocimientos bsicos se necesitan para iniciar el desarrollo del curso.

(onocer la programacin de las acti#idades a desarrollar en el curso, para as poder organizar nuestras labores y cumplir con las fec&as establecidas para la entrega de resultados.

$laborar

un resumen general del modulo de termodinmica los

para reconocer el curso por medio de la re#isin de captulos de cada unidad.

)dentificar los diferentes conceptos de cada capitulo del modulo para conocer los temas que son ob!eto de estudio. $stablecer las leyes de la termodinmica y analizar sus implicaciones $xplicar el funcionamiento y determinar la eficiencia de mquinas t rmicas y sistemas de refrigeracin con base en sus correspondientes ciclos termodinmicos.

%plicar las leyes de la termodinmica a la solucin de problemas t cnicos relacionados con la energa. (onocer los contenidos del programa y el cronograma establecido para cada acti#idad a desarrollar.

PROGRAMACION DE ACTIVIDADES

ACTIVIDA D 1 2 3 #

DESCRIPCION *e#isin de "resaberes *econocimiento del (urso *econocimiento 1nidad 0 'raba!o (olaborati#o No. 0 Leccin e#aluati#a No. 0 6uiz 0 *econocimiento 1nidad + 'raba!o (olaborati#o No. + Leccin e#aluati#a No. + 6uiz + $#aluacin 9inal

'ECHA INICIO +,-%go +,-%go .2-/ep .4-/ep

'ECHA DE ENTREGA ., /ept 0+-/ep .3-/ep .5-oct.

.3-oct. 00-oct. 02-oct. 04-oct.

0.-oct. 0,-oct. 03-oct. 07-no#.

7 8

9 1! P()*+, '-.,/

05-No#.

08-No#.

+.-No#. ++-No#. :e acuerdo a programacin de la $scuela de (iencias ;sicas, 'ecnologa e )ngeniera

CONCEPTOS GENERALES DEL MODULO

/e define a la termodinmica como la ciencia que se ocupa del estudio de la energa y sus transformaciones principalmente de la transformacin del calor en traba!o. $l curso de '$*<=:)N%<)(% contempla el desarrollo de las temticas en + unidades: $n la primera unidad de 'ermodinmica se establecen los conceptos fundamentales que se deben mane!ar para no tener dificultad al momento de a#anzar en el estudio de los problemas relacionados con el mane!o de la energa en los procesos industriales. $n la segunda 1nidad se establecen los ciclos y %plicaciones de la 'ermodinmica en las )ndustrias y en nuestra #ida cotidiana. UNIDAD I CONCEPTOS Y LEYES 'UNDAMENTALES DE LA TERMODIN$MICA CAPITULO 1 CONCEPTOS. $ntre los conceptos fundamentales que se definen estn: que son sistemas 'ermodinmicos >/istemas abiertos, cerrados, aislados?, se clasifican las propiedades termodinmicas en intensi#as y extensi#as que definen el estado energ tico del sistema termodinmico y define a el estado de equilibrio como el instante en que el sistema no sufre cambios y al presentar alg@n tipo de estado genera los procesos y trayectorias termodinmicas. NOTA: La termodinmica es la ciencia que se ocupa del estudio de la energa y sus transformaciones, particularmente la transformacin del calor en traba!o. $n todos los fenmenos de naturaleza fsica o qumica se encuentran presentes interacciones energ ticas que se deben estudiar con detalle para apro#ec&ar en forma ptima la

energa producida o determinar la cantidad de energa que demanda un proceso en particular. La termodinmica se ocupa del estudio de tales interacciones y por tanto permite responder a interrogantes como Aqu cantidad de energa el ctrica se genera en una central termoel ctrica a partir de una tonelada de combustibleB o Aqu energa se requiere para mantener en funcionamiento un cuarto fro, un sistema de aire acondicionado, un motor de combustin interna o una bomba para el transporte de fluidosB o Aqu cantidad de combustible ser consumido por una caldera para producir el #apor requerido en un procesoB. "or lo tanto para todo ingeniero el estudio de la termodinmica es muy importante porque le brinda las &erramientas conceptuales necesarias para realizar el anlisis de las condiciones energ ticas, e#aluar la eficiencia y tomar las decisiones pertinentes frente al diseCo, control y optimizacin de procesos. CAPTULO 2 LEY CERO0 TEMPERATURA Y CALOR. $n este captulo inicialmente se establecer el concepto de temperatura a partir de la ley (ero de la termodinmica, se presentarn las di#ersas escalas de temperatura, los diferentes tipos de termmetros utilizados en el laboratorio y en las industrias, las distintas 9ormas de transmisin del calor, y para finalizar se indicarn algunas aplicaciones. NOTA: La experiencia cotidiana muestra que si se !untan dos sistemas a diferente temperatura, aislados de otros, despu s de alg@n tiempo los dos alcanzarn el estado de equilibrio t rmico.

CAPTULO 3 TRA"AJO $n este capitulo se establece el concepto de traba!o, las diferentes formas de traba!o, centrando la atencin en los procedimientos para determinar el traba!o en los distintos procesos termodinmicos. NOTA: :el estudio de la fsica 1d. debe saber que el traba!o es una forma particular de energa, que corresponde a una magnitud escalar, definida como el producto punto de dos magnitudes #ectoriales, fuerza y desplazamiento realizado en la misma direccin de la fuerza CAPTULO # PROPIEDADES TERMODIN$MICAS DE LAS SUSTANCIAS PURAS $ste capitulo describe el comportamiento de las sustancias puras frente a #ariaciones de presin y temperaturas identificando las caractersticas en los estados lquido comprimido, lquido saturado, #apor saturado y #apor sobrecalentado. 'ambi n se determinan los #alores de los #ol@menes especficos, presin de saturacin o la temperatura de saturacin para el equilibrio entre fases. "or ultimo nos da a conocer algunas de las aplicaciones de estos temas en las industrias de alimentos. NOTA: :e una sustancia pura es aquella que est constituida por una sola clase de tomos o por una sola clase de mol culas, en otras palabras, al referirse a una sustancia pura se entiende que se &abla de un elemento o de un compuesto. %s el oxgeno, el &ierro, el mercurio, el dixido de carbono, el metano o el etanol son sustancias puras. /e sabe que cualquier sustancia pura se puede encontrar en fase slida, lquida o gaseosa dependiendo de las condiciones de presin y temperatura.

CAPTULO 5 PRIMERA LEY DE LA TERMODIN$MICA $ste capitulo es muy importante por que mediante la primera ley de la termodinmica se establece una relacin entre el calor y el traba!o que en los captulos anteriores se traba!aron de forma independiente. $l balance energ tico en todos los procesos qumicos, biolgicos, ambientales o industriales se fundamenta en la primera ley de la termodinmica. /e define a la energa como una propiedad importante para la termodinmica, conceptos como energa interna, entalpa aclarados. NOTA: la primera ley permite establecer una relacin entre el calor y el traba!o y definir una importante propiedad termodinmica como es la energa. (omo bien se sabe, existen dos formas por las cuales la energa puede atra#esar las paredes de un sistema, estas son el calor y el traba!o. CAPTULO CAPACIDADES CALOR'ICAS $n este capitulo se estudia otras propiedades termodinmicas como son las capacidades calricas las cuales permiten calcular la cantidad de calor transferida a un proceso determinado. /e :iferencian los conceptos de capacidad calorfica, calor especfico y capacidad calorfica molar tanto en procesos a presin constante como a #olumen constante. 'ambi n indica la forma de %plicar estos conocimientos a la solucin de problemas que se presentan en procesos de alimentos. son

NOTA: (on las capacidades calorficas tambi n se determina el traba!o en un proceso adiabtico en funcin de la presin y el #olumen o en funcin solo de la temperatura. Las capacidades calorficas dependen de la naturaleza de las sustancias. $l agua tiene una capacidad calorficas particularmente alta si se compara con masas iguales de otras sustancias como los metales. $sto significa que se requiere suministrar mayor cantidad de calor para ele#ar la temperatura en el caso del agua. L% (%"%()%:%: (%L=*)9)(%D es la propiedad que determina la capacidad de un sistema para almacenar calor, esta concepcin no es estrictamente correcta ya que lo que se aumenta cuando se presenta transferencia de calor desde los alrededores al sistema es la energa interna. CAPTULO 7 REACCIONES 1UMICAS Y PRIMERA LEY <ediante $ste capitulo el estudiante se familiarizara con las diferentes formas de apro#ec&amiento de la energa in#olucradas en las reacciones qumicas, optimizando su utilizacin en los procesos de transformacin y conser#acin de alimentos ya conocidos. /e establecen conceptos de reacciones de formacin, combustin, neutralizacin etc. E la manera de calcular estos cambios energ ticos. NOTA: 1na reaccin qumica implica la transformacin de las sustancias denominadas reactantes en otras de naturaleza completamente distinta que se conocen como productos, durante la reaccin se presentan cambios energ ticos que si el sistema reactante se encuentra aislado t rmicamente se manifiestan en un aumento o un descenso de la temperatura seg@n el sistema libere o requiera calor. La mayora de las reacciones qumicas ocurren a

presin y temperatura constantes, ba!o estas condiciones una reaccin qumica se puede considerar como un proceso termodinmico que es isobrico e isot rmico. $l estado inicial est definido por las propiedades de los reactantes antes de que ocurra la transformacin qumica a una determinada presin y una determinada temperatura mientras que el estado final corresponde a las propiedades de los productos despu s de la reaccin a las mismas condiciones de presin y temperatura. *eactantes >", '? "roductos CAPTULO 8 ENTALPAS DE DISOLUCI2N0 DILUCI2N Y E'ECTO DE LA TEMPERATURA. <ediante este capitulo se )dentifican los efectos energ ticos que acompaCan a los fenmenos de mezcla, disolucin y dilucin en donde no ocurren #erdaderas reacciones qumicas. %dems nos ayudara a comprender sobre los efectos de la temperatura y la presin en las entalpas de reaccin. NOTA: $n la disolucin de un soluto slido en un sol#ente lquido se presentan al menos tres ipos de procesos asociados a cambios de entalpa. $l primero de ellos se relaciona con la energa que se requiere suministrar para #encer las fuerzas de atraccin que mantienen unidas a las mol culas o iones del soluto en fase slida para que se puedan difundir al interior del sol#ente. $l segundo con la energa necesaria para separar las mol culas del sol#ente lquido y permitir la difusin o dispersin del soluto en el sol#ente y el tercero con la energa liberada durante la asociacin de las partculas del soluto y el sol#ente. Los dos primeros procesos son de naturaleza endot rmica y el tercero exot rmica. :e los #alores de las energas

in#olucradas en estos procesos depende si durante la disolucin se presenta un aumento o disminucin de entalpa. (uando se disuel#e una sustancia inica en agua se presenta un fenmeno conocido como sol#atacin, consistente en que los iones positi#os, al difundirse en el sol#ente, se rodean de mol culas de agua orientadas por el extremo negati#o y los iones negati#os se rodean de las mol culas de agua atradas por el polo positi#o, cuanto mayor es esta atraccin mayor es la cantidad de energa liberada. CAPTULO 9 SEGUNDA LEY DE LA TERMODIN$MICA $ste capitulo profundiza en el estudio de la segunda ley de la 'ermodinmica que es el resultado de la obser#acin de los fenmenos que ocurren en la naturaleza y de numerosas experiencias realizadas cuidadosamente. /e analizan los enunciados &ec&os por los cientficos Filliam '&ompson - <ax "lanG y *udolp& (lausius. $n los cuales se basa esta ley y se establece sus implicaciones. 'ambi n se analiza el teorema de (arnot, se identifica a la entropa como una propiedad que se deri#a de la segunda ley de la termodinmica y nos enseCa a interpretar y a calcular los cambios de entropa producidos en los procesos termodinmicos. NOTA: La segunda ley de la termodinmica es el resultado de la obser#acin de los fenmenos que ocurren en la naturaleza y de numerosas experiencias realizadas muy cuidadosamente, no se puede deducir de ning@n otro principio. Histricamente se &an planteado dos enunciados para esta ley: el formulado por Filliam '&omson >Lord Hel#in? y <ax "lancG y el establecido por *udolp& (lausiusD ambos enunciados son equi#alentes y la negacin del uno conduce a la negacin del otro.

UNIDAD 2 CICLOS Y APLICACIONES DE LA TERMODIN$MICA CAPTULO 1 CICLOS TERMODIN$MICOS $n $ste capitulo se estudian los ciclos termodinmicos que son de gran importancia tecnolgica ya que constituye el fundamento conceptual de muc&as aplicaciones en las diferentes reas de la ingeniera. /e describen las etapas de los ciclos de potencia y profundiza en el estudio de los ciclos de refrigeracin caractersticas de las sustancias utilizadas como refrigerantes. NOTA: $l estudio de los ciclos termodinmicos es muy interesante y de gran importancia tecnolgica ya que constituye el fundamento conceptual de muc&as aplicaciones directas en las diferentes disciplinas de la ingeniera. "or e!emplo para establecer parmetros para el diseCo de mquinas t rmicas y e#aluar su eficiencia, para analizar el proceso de produccin de energa en una central termoel ctrica, o para diseCar sistemas de refrigeracin entre otros. y las

CAPTULO 2 AN$LISIS ENERG%TICOS EN VOL&MENES DE CONTROL

$n los captulos anteriores se &aban analizado sobre situaciones y problemas referidos a sistemas cerrados en donde no &ay intercambio de materiaD sin embargo en muc&os procesos y operaciones industriales se presentan sistemas abiertos o #ol@menes de control como son los compresores, intercambiadores de calor, calderas etc. en donde &ay flu!os continuos de materia y energa. $stos procesos termodinmicos son el ob!eto de estudio de este capitulo. NOTA: $l anlisis energ tico de los procesos que se realizan en los sistemas abiertos, o tambi n conocidos como #ol@menes de control, re#iste de gran importancia y su conocimiento y aplicacin es importante en la formacin de todo ingeniero cuyo desempeCo profesional se relacione con el mane!o de tales operaciones y procesos.

CAPTULO 3 APLICACIONES EN LA INGENIERA ALIMENTOS $n este captulo se pretende aplicar los conceptos de termodinmica ya estudiados, a la solucin de problemas relacionados con los cambios energ ticos que ocurren en operaciones como calefaccin, e#aporacin, refrigeracin, sistemas de acondicionamiento de aire y atmsferas controladas que con frecuencia se presentan en el procesamiento y conser#acin de alimentos. NOTA: La produccin de alimentos procesados requiere de muc&as transformaciones fsicas, qumicas y microbiolgicas y para facilitar su estudio, se &an agrupado en procesos y operaciones unitarias de la )ngeniera de %limentos, t rminos tomados por analoga de la )ngeniera 6umica. /in importar el tipo de alimento que se quiera procesar, se estudian en forma general los cambios que ocurren y las

condiciones ba!o las cuales ocurren. 1d. tendr oportunidad de profundizar en estos estudios en cursos superiores como los de transferencia de momentum, calor y masa. $n este captulo se pretende aplicar los conceptos de termodinmica ya estudiados, a la solucin de problemas relacionados con los cambios energ ticos que ocurren en operaciones como calefaccin, e#aporacin, refrigeracin, sistemas de acondicionamiento de aire y atmsferas controladas que con frecuencia se presentan en el procesamiento y conser#acin de alimentos.

CONCLUSIONES %l elaborar el resumen de los conceptos generales de cada capitulo de cada unidad se concluye que: (on relacin al modulo es necesario en nuestro proceso de cada capitulo tiene titulo, ob!eti#os,

autoaprendiza!e por que

conceptos pre#ios, introduccin, desarrollo del contenido temtica, e!emplos ilustrati#os, tareas sugeridas, acti#idades de aprendiza!e, e#aluacin. lo que &ace que esta sea muy completo y muy practico. La termodinmica es la ciencia que se ocupa del estudio de la energa y sus transformaciones, particularmente la transformacin del calor en traba!o. $l traba!o se puede calcular en diferentes procesos

termodinmicos, se puede representar mediante diagramas,

Los procesos termodinmicos que ocurren en algunas operaciones de la )ngeniera de %limentos son la transferencia de calor, e#aporacin, acondicionamiento de aire y secado. /e pueden aplicar los conceptos de termodinmica en la solucin de problemas relacionados con los intercambios de materia y energa que se presentan en operaciones de la )ngeniera de %limentos. "oder lle#ar a cabo los contenidos establecidos de acuerdo al cronograma propuesto. RE'ERENCIAS "I"LIOGRA'ICAS

'$*<=:)NI<)(%, Il#aro $nrique (isneros *e#elo, ;ogot, :. (. 9undamentos de termodinmica, Jordon !. Kan Fylen y *ic&ard $. /onntag, $ditorial Limusa, <exico 0853 %puntes de termodinmica elemental, $. ;arrull, 0882

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