A baunilha muito utilizada pelo homem como aromatizante para doces, pudins, sorvetes, chocolates, bebidas, devido ao seu

u aroma agradvel, que no interfere no sabor do produto final. No entanto, apesar de ser muito fcil encontrarmos a famosa essncia de baunilha nas gndolas dos supermercados e de seu pre o ser bastante acess!vel, ela no a verdadeira baunilha" um similar sinttico, produzido, segundo #augsch $ %astore &'(()*, durante o processamento da polpa da madeira para a fabrica o de papel. A ampla utiliza o desse aromatizante no seria poss!vel se o homem somente utilizasse a baunilha natural, pois o custo muito elevado. %or esta razo, so produzidos e+tratos alco,licos de vanilina sinttica, que possui aroma similar ao da baunilha verdadeira. -egundo delfinadearau.o &'((/* apud 0a1, 0oraes, 2astro $ 3esus &'((/*, o pre o da baunilha no mercado internacional varia muito, dependendo da oferta e da qualidade do produto. 4m '((5 e '((6 o valor do quilograma tem oscilado entre 78 9) e 78 6:). 0as de onde e+tra!da a baunilha verdadeira e qual a sua utilidade; A verdadeira baunilha, utilizada como aromatizante em chocolates belgas< cremes franceses e sorvetes importados, e+tra!da de um gnero de orqu!dea, a =anilla, com vrias espcies, originrias do sudeste do 0+ico< pa!ses da Amrica 2entral e do -ul, incluindo o >rasil. A espcie mais cultivada no 0+ico e na Amrica 2entral =anilla

planifolia. 4ssa a principal produtora da baunilha, mas outras espcies

tambm podem ser utilizadas, como a =anilla tahitensis e a =anilla pompona. #e acordo com 0a1, 0oraes, 2astro $ 3esus &'((/*, a baunilha somente cultivada pelo valor comercial de seus frutos, pois suas flores no so muito atrativas, quando se compara com a beleza de outras orqu!deas,

mais ornamentais. 4la uma planta trepadeira, com caules cil!ndricos, de ' cent!metros de espessura e colora o verde, que se ap,iam atravs de ra!zes advent!cias de comprimento varivel, para o seu desenvolvimento. 4stes, na plenitude do desenvolvimento podem atingir ?,) @ ',( metros. 4stes ,rgos de fi+a o so chamados de caulinares, por aderirem aos troncos e galhos das rvores, mantendo a planta segura. #evido ao seu tipo de crescimento, todas as espcies precisam de um suporte onde o caule possa se prender, como ocorre nas condi Aes em que aderem suas ra!zes Bs rvores. Cuando elevadas, elas dei+am seus ramos pendentes e assim florescem &Digura ?*.

Digura ? @ Erqu!dea pertencente B espcie =anilla planifolia &-alisb* Ames, crescendo sobre tronco de rvore. Doto tirada no Fnstituto Agronmico de 2ampinas, em outubro de '((G.

Es frutos da =anilla planifolia so cpsulas alongadas, medindo cerca de '( a ') cm de comprimento e 5 cm de espessura, chamados de vagens ou favas &Digura '*. 4stes constituem o verdadeiro valor econmico da espcie, pois .ustamente desses frutos que se e+trai a baunilha natural.

Digura ' H Doto mostrando os frutos da =anilla planifolia. 4+tra!da de III.mgonlinestore.com. #ata da consulta" (/.(9.'((G. 2omo a baunilha e+tra!da da planta; A matura o das favas ocorre entre 9 a ?( meses ap,s a poliniza o, sendo os frutos colhidos quando mudam da cor verde verdeH claro para verdeHescuro. Es frutos passam por um processo de JcuraK para que as favas possam desenvolver placas de cristais, onde se encontra a baunilha. %ara tanto, as favas so desidratadas lentamente, sendo

inicialmente imersas rapidamente em gua aquecida com temperatura em torno de :( 2 levandoHas em seguida para secagem, por 6 a / dias ao sol, terminando B sombra em tabuleiros. A secagem em estufa dura em mdia ?6 dias, enquanto a secagem ao sol de )( dias

&III.ceplac.gov.brLradarLbaunilha.htm, 2onsulta em '9L(?L'((9*. Apesar da espcie =anilla planifolia, originria do 0+ico, ser amplamente cultivada nesse pa!s para fins comerciais, o maior produtor de baunilha na atualidade a Flha de 0adagascar, responsvel por 9(M da produ o mundial, que de ?'(( toneladas por ano &=erzignassi et al, '((:*. 4m uma publica o onHline da Nevista Opoca, o colunista %eter 0oon cita que a Flha de 0adagascar respondeu por /(M das ?? mil toneladas colhidas em '((/. >F>PFEQNADFA 2EN-7PRA#A"

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2onsulta em ('L('L'((9. =4NWFQNA--F, 3.N.< %EPRNENF4F, P.-< >4N2SF0EP, N.P.< 0E7NA, 0.D.

-c1talidium lignicola causando manchas em folhas, hastes e frutos de

baunilha. Ditopatol. bras. 5'&?*"G6HG6, 3an.LDeb. '((:.