RECETARIO CARNES

ALBONDIGAS CON VERDURAS (Para 6 u 8 porciones) INGREDIENTES 1 libra de carne molida 4 tomates grandes maduros pelados 2 tazas de habichuelas cortadas 1 hoja de laurel y tomillo 2 cucharadas de perejil picado 1 cebolla cabezona piment!n cortado en tiras 1 pizca de ajo "recocer las #erduras con agua $ue las cubra en la olla de presi!n por % minutos& a partir de $ue 'sta pite( Aparte )ormar las alb!ndigas y reser#ar( *icuar los tomates y la cebolla cabezona en el agua de cocci!n de las #erduras& agregar sal al gusto y lle#ar al )uego& agregar las alb!ndigas& la hoja de laurel& el tomillo y el piment!n( +ejar her#ir unos diez minutos( ,er#ir con ensalada #erde(

CARNE EN SALSA (Para 6 u 8 porciones)

INGREDIENTES % libras de carne de res -punta de anca o centro de cadera. 2 cucharadas de aceite 1 cebolla cabezona )inamente picada 2 tomates grandes pelados y picados 1 diente de ajo triturado 4 cucharadas de piment!n picado 4 tazas de agua cucharadita de cla#o de olor 1 cucharadas de crema de leche *ight Calentar en la olla de presi!n el aceite& so)re/r la cebolla& los tomates& el ajo y el piment!n( Incorporar los ingrediente restantes& tapar y continuar la cocci!n durante %0 minutos despu's de $ue pite la olla( +estapar y adicionar la crema de leche( +ejar her#ir hasta $ue la salsa est' un poco espesa( Cortar en rebanadas y ser#ir(

RECETARIO
POLLO CON ESPECIAS LI!ON (Para 6"8 porciones)

INGREDIENTES 1 )iletes de pechuga de pollo 4 cucharadas de aceite de oli#a 1 cebolla cabezona roja pe$ue2a rallada 2 dientes de ajo )inamente picados 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de jengibre en pol#o cucharadita de canela en pol#o cucharadita de comino en pol#o Aza)r3n o color al gusto 1 cucharadita de perejil picado % cucharadas de zumo de lim!n 4ezclar todos los ingredientes( Adobar con esta preparaci!n el pollo y colocarlo en una re)ractaria( *le#ar al horno precalentado a %506 por %0 minutos apro7imadamente( ,er#ir caliente acompa2ado de #egetales(

ESTO#ADO A LA PROVEN$AL (Para %&"%' porciones) INGREDIENTES ( pocillo tintero de aceite de oli#a % libras de carne tierna cortada en tiras taza de cebolla cabezona roja picada 2 dientes de ajo triturados 1 cucharadita de romero seco laurel y tomillo al gusto 2 tazas de tomates pelados y picados 8 tiras de tocineta cortada en cuadritos )ritas y escurridas 2 tazas de habichuelas cortada en tiras 250 gramos de champi2ones limpios cortados en l3minas Aceitunas -opcionales. Calentar el aceite& so)re/r la carne con la cebolla y el resto de ingredientes& e7cepto los champi2ones( Continuar la cocci!n semitapada la olla a )uego medio( 9inalmente incorporar los champi2ones y dejar her#ir por % minutos m3s( ,er#ir enseguida(

RECETARIO
TERNERA STROGANO## () porciones) INGREDIENTES % tomates pelados 500 gramos de escalope de ternera cortado en tiras 1 cebolla cabezona )inamenente picada 1 piment!n cortado en tiras 1 tazas de agua 2 tazas de champi2ones cortados en laminas 2 cucharadas de crema de leche *ight 1 diente de ajo triturado ,al al gusto ,o)re/r el tomate con la cebolla cabezona y el ajo triturado en un po$uito de aceite de oli#a& agregar el escalope de ternera& dejar cocer unos minutos y agregar el agua( Cuando la carne este blanda agregar los champi2ones y la crema de leche *ight( ,er#ir caliente y espol#orear por encima $ueso parmesano(

GULAS* CON VEGETALES (+ porciones) INGREDIENTES % tomates 1 cebolla cabezona 1 diente de ajo ,al al gusto % tazas de agua 1 libra de carne cortada en cuadritos libra de habichuelas cortas en tiras 2 ramas de apio piment!n rojo cortado en tiras cucharada de romero )resco )inamente picado *icuar los tomates con la cebolla cabezona& el agua y el ajo& agregar sal y condimentar al gusto( "oner en la olla a presi!n y agregar la carne dejar her#ir hasta $ue la carne este blanda( *uego agregar las habichuelas& el apio& el piment!n cortado en tiras y el romero )resco& tapar y dejar her#ir hasta $ue las habichuelas est'n blandas(

RECETARIO
PEPINOS A LA BOLOGNESA (para 6 porciones) INGREDIENTES ) tomates pelados y picados en cuadritos 1 cebolla cabezona )inamente picada 1 libra de carne molida % cucharadas de aceite 1 tazas de agua )r/a 8 pepinos para rellenar 2 hue#os duros picados 1 taza de espinacas la#ada y cortada en tiras 1 cucharadita de color ,al y pimienta al gusto taza de leche deslactosada 1 cucharada de crema de leche *ight : de $ueso paipa rallado *impiar los pepinos& retirar las semillas y pasarlos por agua hir#iendo % minutos(& escurrir y reser#ar( Aparte so)re/r el tomate con la cebolla la sal y los condimentos& cuando est' listo reser#ar un poco& al restante agregar la carne& el agua& la sal& y los condimentos al gusto( ;na #ez est' la carne mezclar con los hue#os y las espinacas( Rellenar cada pepino con la preparaci!n anterior( En una olla agregar el so)rito de tomate guardado& agregar la leche dejar her#ir( Colocar los pepinos en una re)ractaria& ba2arlos con la salsa anterior y espol#orear el $ueso rallado& lle#ar al horno precalentado durante 15 minutos o hasta $ue el $ueso gratine( ,er#ir enseguida( PINC*OS A LA BRASA (para 8 porciones) INGREDIENTES 1 de lomo de res cortada en cuadros pe$ue2os 1 tiras de tocineta 1 hue#os de codorniz cocidos y pelados 1 aceitunas #erdes sin semilla 1 piment!n rojo partido en cuadros 1 cebolla cabezona partida en cuadros 1 palos para pinchos Adobar la carne al gusto y dejar conser#ar unos minutos( 9ormar los pinchos intercalando un trozo de carne& cebolla& tocineta& y piment!n& untarlos con un poco de aceite de oli#a y ponerlos a la brasa& al momento de ser#ir colocar en la punta un hue#o de codorniz y una aceituna(

RECETARIO
*UEVOS RELLENOS (para 6 porciones) INGREDIENTES 8 hue#os cocidos& pelados y cortados por la mitad taza de crema de leche *ight 1<2 taza de leche deslactosada 2 cucharadas de cebolla cabezona )inamente picada 1 diente de ajo pe$ue2o triturado taza de champi2ones picados libra de camarones limpios Cebollina picada& sal y pimienta al gusto 1 cucharada de aceite de oli#a Re#ol#er la crema de leche con la leche& dejar her#ir unos minutos hasta )ormar una crema( Aparte& so)reir en el aceite la cebolla cabezona& el ajo& los champi2ones y los camarones por 2 minutos e incorporar a la mitad de la crema preparada( Retirar las yemas de los hue#os& triturarlas y agregarlas a la preparaci!n anterior( ,alpimentar al gusto( Con esta preparaci!n rellenar los hue#os( Aparte calentar el resto de la crema preparada& agregar la cebollina y ser#irla con los hue#os( Espol#orear $ueso parmesano(

#ILETES DE PESCADO AL CURR (para ) porciones) INGREDIENTES 1 libra de )ilete de pescado& pre#iamente adobado con cebolla& sal& pimienta y gotas de lim=n( taza de cebolla cabezona )inamente picada : cucharadita de tomillo picado 2 cucharaditas de cebollina picada 1 caja pe$ue2a de crema de leche *ight 2 cucharaditas de curry ,al& pimienta y $ueso parmesano al gusto En una sart'n mezclar todos los ingredientes& e7cepto el pescado y el $ueso parmesano( Incorporar los )iletes de pescado& semitapar y lle#ar al )uego medio( +ejar cocer por 10 minutos o hasta $ue est'n los )iletes( En el momento de ser#ir espol#orear el $ueso parmesano y gratinar en el horno unos minutos(

RECETARIO
DIP DE POLLO (para %&"%' porciones) INGREDIENTES 1 pechuga de pollo deshuesada cocida con pimienta& sal& cebolla y piment!n 1 rodaja pe$ue2a de cebolla cabezona 1 diente de ajo pe$ue2o 1 ramito de perejil 2 cucharadas de crema de leche *ight ,al y pimienta al gusto *icuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla sua#e( ,er#ir acompa2ado de aceitunas sin semilla& trocitos de apio pre#iamente la#ado y cocido& chicharrones tipo americano& habichuelas cocidas y partidas en trozos& salchichas rancheras partidas en trozos( DIP DE AT,N (para %&"%' porciones) INGREDIENTES 1 tajadas de $ueso paipa 1 lata de at>n escurrida 1 cucharada de perejil picado 1 cucharadita de cebolla cabezona )inamente picada *le#ar al )uego bajo todos los ingredientes mezclando constantemente hasta $ue se )unda el $ueso con el resto de los ingredientes( Retirar del )uego y dejar en)riar( ,er#ir acompa2ado de #erduras& aceitunas& etc !ATA!BRE CON VEGETALES (para %&"%' porciones) INGREDIENTES % libras de sobrebarriga entera y limpia de grasa 1 tiras de tocineta 1 piment!n pe$ue2o la#ado y cortado en tiras 10 habichuelas enteras la#adas y sin #ena cebolla cabezona 2 dientes de ajo 4 tazas de agua 1 pocillo tintero de aceitunas sin semilla Adobar la sobrebarriga al gusto( E7tender la carne y colocar las tiras de tocineta& el piment!n& las habichuelas y las aceitunas( Enrollar y sujetar con la ayuda de un hilo )uerte( Aparte licuar la cebolla cabezona& el ajo y taza de agua( En la olla de presi!n #erter la preparaci!n anterior junto con la sobrebarriga y el agua restante& tapar y lle#ar a cocci!n durante 2 horas apro7imadamente a )uego medio o hasta $ue est' blanda la carne( +ejar en)riar y cortar en tajadas( ,er#ir )ri!( POLLO AL LI!ON 6

RECETARIO
(para %& porciones) INGREDIENTES 8 )iletes de pechuga de pollo 1 cucharada de zumo de lim=n 2 ramitas de tomillo ,al y pimienta al gusto( Para -a sa-sa 1 cajita pe$ue2a de crema de leche *ight % cucharadas de zumo de lim=n cucharadita de ajo picado 1 cucharadita de mostaza taza de cebollina )inamente picada Adobar los )iletes de pollo con el zumo de lim=n& el tomillo& la pimienta y la sal( Aparte incorporar a la crema de leche los ingredientes restantes y mezclar( Asar los )iletes de pollo y cubrir con la salsa )r/a o caliente( ,er#ir inmediatamente( ,ugerencia? *a salsa puede utilizarla como aderezo para pescado y otras carnes( !EDALLONES DE CARNE AL LI!ON (para 6 porciones) INGREDIENTES 8 tajadas de lomo 2 cucharadas de aceite de oli#a 1 rodaja de cebolla cabezona 1 diente de ajo "imienta al gusto 2 cucharadas de jugo de lim!n "erejil picado para ser#ir Triturar la cebolla con el ajo& y la pimienta( Adobar la carne con la anterior preparaci!n((( Calentar el aceite& so)reir la carne por ambos lados e incorporar el jugo de lim=n( Continuar la cocci!n hasta $ue los medallones est'n listos( Al momento de ser#ir espol#orear perejil( ,er#ir acompa2ado de #erduras( TRUC*A A LA #RANCESA INGREDIENTES 8 )iletes de trucha 1 lata de crema de leche *ight -pe$ue2a. 4 cucharadas de jugo de lim=n % cucharadas de mante$uilla taza de $ueso parmesano Condimento al gusto ,al y pimienta al gusto PREPARACION 7

RECETARIO
,azonar las truchas y agregar dos cucharadas de jugo de lim!n( Al momento de la preparaci!n enmante$uillar un molde& colocar las truchas con un po$uito de mante$uilla por encima( Aparte& mezclar la crema de leche con las dos cucharadas de jugo de lim=n restantes& sal y pimienta al gusto( @erter la crema sobre los )iletes de trucha y espol#orear el $ueso parmesano( *le#ar al horno precalentado a %506 durante %0 minutos( ,er#ir enseguida(

VEGETALES
AT,N A LAS #INAS *IERBAS (para 6 porciones) INGREDIENTES 2 latas de at>n en agua escurrida 4 tajadas de $ueso paipa cortado en cuadritos 1 cebolla cabezona cortada en rodajas 1 hojas de espinaca en tiras delgadas Para -a sa-sa. 1 cajita pe$ue2a de crema de leche *ight 2 cucharadas de cilantro )inamente picado 2 cucharadas de perejil )inamente picado 2 dientes de ajo 1 cucharada de #inagre 1 cucharada de albahaca ,al y pimienta al gusto *icuar todos los ingredientes de la salsa y mezclarlos con la crema de leche( Agregar la mezcla al at>n y re#ol#er( ,er#ir sobre hojas de lechuga y esparcir perejil(

TORTILLA DE ESPINACAS (6"8 porciones) INGREDIENTES 1 atado de hojas de espinacas limpias y cortadas 8 hue#os libra de $ueso paipa 4 cucharadas de aceite 1 cebolla )inamente picada piment!n )inamente picado 8

RECETARIO
"asar las espinacas por agua caliente con sal unos minutos y escurrir( Aparte& so)re/r la cebolla junto con el piment!n en una cucharada de aceite( Aatir los hue#os con una pizca de pimienta& sal y #erter encima las espinacas y la cebolla y el piment!n so)ritos( "artir el $ueso en tajadas( En una cacerola antiadherente agregar el aceite restante& calentar a )uego medio( Cuando el aceite este caliente #erter las espinacas y agregar las tajadas de $ueso( Cuando la tortilla este dorada #oltearla con la ayuda de un plato o una tapa( Cuando ya este esparcir $ueso paipa( ,er#ir caliente acompa2ada de carne(

ENSALADA CON AT,N (Para )"6 porciones) INGREDIENTES 2 latas de at>n escurrido taza de cebolla cabezona cortada en tiras taza de piment!n cortado en tiras 2 hue#os duros pelados y cortados en cas$uitos 1 pocillo tintero de aceitunas #erdes sin pepa cortadas en rodajas % cucharadas de #inagre 1 cucharada de perejil picado 1 cucharadita de curry 1 pocillo tintero de alcaparras "imienta al gusto Bojas de lechuga para ser#ir 4ezclar todos los ingredientes( ,er#ir sobre hojas de lechuga( ANTIPASTO (para 6"8 porciones) INGREDIENTES 1 atado de hojas de espinaca bien la#adas 1 piment!n grande rojo& cortado en 4 trozos % corazones de alcacho)a cocidos 1 canasta de champi2ones limpios 100 gramos de salami 1 tajadas de jam!n "ietrCn 2 cucharadas de jugo de lim=n % cucharadas de aceite de oli#a 2 cucharadas de #inagre "imienta al gusto Cocer las hojas de espinaca en un poco de agua hasta $ue est'n blandas& apro7imadamente 5 minutos( Escurrir y dejar en)riar( Aparte& en su)iciente aceite caliente& so)re/r el piment!n( Retirar del aceite y dejar en)riar( Duitar la c3scara y reser#ar( Calentar un poco de agua con el #inagre y cocer los champi2ones por unos minutos( Escurrir y dejar en)riar( Aparte& mezclar el aceite de oli#a con el jugo de lim=n& el jugo de naranja y la pimienta( Incorporar a las #erduras y dejar conser#ar( ,er#ir porciones indi#iduales colocando un poco de cada #erdura& el salami y el jam!n( 9

RECETARIO
BEREN/ENAS A LA ITALIANA (para ) 0 6 porciones) INGREDIENTES 2 berenjenas peladas y cortadas a lo largo en tajadas delgadas 1 cucharadita de or'gano 1 cuharadita de albahaca )resca y picada % cucharaditas de aceite de oli#a *aurel& tomillo y pimienta al gusto libra de $ueso "aipa tajado 2 cucharadas de $ueso parmesano Colocar las berenjenas en un colador con su)iciente sal por media hora( Escurrir bien y so)re/rlas en el aceite caliente( Acomodar las berenjenas en una re)ractaria( Espol#orear el or'gano& la albahaca& el laurel& el tomillo& la sal y la pimienta( Colocar el $ueso "aipa y lle#ar al horno precalentado a %506 por unos minutos( ,er#ir bien caliente( ENSALADA PRI!AVERA -"ara 10E12 porciones. INGREDIENTES 1 libra de lomo de res cortado en tiras delgadas taza de aceite de oli#a % lechugas de di)erente #ariedad la#adas y cortadas en trozos 1 atado de esp3rragos #erdes cocidos 1 de br!coli cortado en ramitos y cocidos 1diente de ajo triturado : de taza de #inagre 1 cucharadita de mostaza 4 cucharadas de cebollina picada( Adobar la carne al gusto( Aparte calentar % cucharadas de aceite de oli#a& )re/r la carne y dejar en)riar( 4ezclar con las lechugas& los esp3rragos& y el br!coli( "reparar la salsa con el aceite de oli#a restante& el ajo& el #inagre& la mostaza y la cebolla( Al momento de ser#ir ba2ar con esta salsa la ensalada( *O/AS DE REPOLLO RELLENAS (Para 6"8 porciones) INGREDIENTES 1 hojas de repollo grandes precocidas 1 libra de pollo 2 cucharadas de aceite 1 taza de cebolla larga picada 1 taza de tomate maduro pelado y picado 2 hue#os duros picados taza de $ueso paipa cortado en cuadritos 10

RECETARIO
Adobar el pollo al gusto y cocerlo con poco agua( +ejarlo en)riar y desmenuzar( Aparte& calentar el aceite y so)re/r la cebolla& el tomate( Reser#ar la mitad del guiso( Incorporar el resto de ingredientes e7cepto las hojas de repollo& dejar conser#ar unos minutos( ,obre cada hoja agregar parte del guiso y )ormar pa$uetes( Colocar en un molde y ba2ar con el guiso restante y un pocillo tintero de agua( Tapar con papel met3lico( *le#ar al horno precalentado a %506 por 20 minutos apro7imadamente( ,er#ir caliente(

ENSALADA DE VIGILIA (8"%& porciones) INGREDIENTES 4 libras de guatilla o papa de pobre 1 tallo de apio )inamente picado 1 )rasco de pepinos en #inagre cortados en trozos pe$ue2os 1 lata de crema de leche *ight 2 cucharadas de cebolla cabezona blanca rallada 1 lata de lomitos de at>n 8 hue#os cocidos duros 1 piment!n rojo y pe$ue2o& )inamente picado 1 cucharada de perejil )inamente picado ,al y pimienta al gusto "ara adornar? Bojas de lechuga PREPARACION "elar las guatillas y cortarlas en )orma de cubos( Cocerlas en agua hasta $ue est'n blandas( Escurrir y dejar en)riar( Cortar los hue#os en rodajas delgadas y el at>n en trocitos( Aparte& mezclar la crema de leche& la sal& la pimienta y el piment!n( 4ezclar todos los ingredientes& menos las rodajas de hue#o( Colocar en una ensaladera sobre las hojas de lechuga( Adornar con las rodajas de hue#o(

VERDURAS C*INAS INGREDIENTES 1 repollo mediano )inamente picado -puede cambiar por ra/ces chinas. 1 mata de apio )inamente picada 2 pimentones rojos cortados en tiras delgadas 2 cebollas cabezonas blancas cortadas en rodajas delgadas 2 calabacines pelados y cortados en trocitos 11

RECETARIO
1 cucharada de perejil )inamente picado % cucharadas de mante$uilla *ight 2 cucharadas de aceite de oli#a taza de agua Curry& pimienta& sal y or'gano al gusto( 1 taza de champi2ones cortados en l3minas libra de jam!n "ietran cortado en tiras 1 pechuga cortada en cubitos( PREPARACION En una cazuela a )uego medio& derretir la mante$uilla y el aceite& incorporar el jam!n y la pechuga dejar )re/r& agregar las #erduras pre#iamente la#adas& el agua((( A2adir el perejil& la pimienta& el curry& el or'gano y los champi2ones( Tapar y dejar conser#ar durante 20 minutos( "robar y a2adir sal si es necesario(

TALLOS DE ACELGAS GRATINADOS (PARA )"6 PERSONAS) INGREDIENTES 1 atado de acelgas 1 tazas de leche deslactosada 1 lata de crema de leche light cucharada de cebolla cabezona rallada : de $ueso "aipa en tajadas Dueso parmesano ,al y pimienta al gusto PREPARACION ,eparar los tallos de las hojas( *a#ar los tallos y $uitarles la )ina pel/cula $ue los recubre( Cortarlos en trozos y her#irlos en agua con un po$uito de sal durante %0 minutos( Escurrirlos y reser#arlos( Aparte& preparar la salsa blanca? En una cazuela al )uego& derretir la mante$uilla& agregar la cebolla rallada y dejar so)reir( A2adir la leche y la crema de leche y re#ol#er continuamente& "robar el sabor y salpimentar si es necesario( Engrasar un molde re)ractario& colocar una capa de tallos& otra de la salsa blanca& otra de $ueso y por >ltimo otra de tallos y el restante de la salsa blanca( Espol#orear su)iciente $ueso parmesano y lle#ar al horno precalentado a %506 durante 10 minutos(

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RECETARIO
ENSALADA REGIA (6"8 porciones) INGREDIENTES 2 tazas de berros 1 lata palmitos 2 docenas de hue#os codorniz 2 cebollas cabezonas blancas 1 piment!n rojo "ara la salsa? 1 lata de crema de leche *ight 4 cucharadas de aceite de oli#a 1 cucharada de #inagre 1 cucharadita de mostaza 2 cucharadas de #ino 1 cucharadita de p3priFa cucharadita de pol#o curry ,al y pimienta al gusto PREPARACION Cocinar los hue#os de codorniz en su)iciente cantidad de agua con un poco de #inagre( Cuando est'n cocidos& pelarlos( *a#ar los berros y $uitarle el tallo( *as cebollas cortarlas en rodajas y los pimentones en tiras delgadas( En una ensaladera colocar todos los #egetales( Aparte& preparar la salsa? En un recipiente $ue no sea de metal mezclar los ingredientes hasta $ue se incorporen correctamente( @erter la salsa sobre la ensalada(

!OLDE DE BEREN/ENAS (para 6"8 porciones) INGREDIENTES 5 berenjenas grandes peladas y cortadas en tajadas delgadas a lo largo 1 libra de carne molida taza de leche deslactosada taza de crema de leche light % tomates pelados y picados 1 cebolla cabezona picada libra de $ueso paipa en tajadas Guez moscada y or'gano al gusto Dueso parmesano para gratinar Aceite de oli#a para )re/r 13

RECETARIO
Colocar las berenjenas en un colador pl3stico con un poco de sal por media hora( *a#arlas con abundante agua& escurrir bien y secarlas( 9re/rlas en aceite caliente hasta $ue doren por ambos lados( Escurrir sobre papel absorbente y reser#ar( Aparte& ,o)reir el tomate y la cebolla y agregar la carne molida y una taza de agua& dejar her#ir por 15 minutosE( Aparte re#ol#er la crema de leche con la leche& agregar la Guez moscada& el or'gano y sal al gusto( 9ormar el molde de la siguiente )orma? En una re)ractaria& acomodar una capa de berenjenas& luego la carne& cubrir con $ueso paipa& agregar la mezcla de la crema de leche& y as/ nue#amente ir agregando cada ingrediente( Terminar con $ueso parmesano( *le#ar al horno para calentar a %506 por 10E15 minutos apro7imadamente hasta $ue gratine( ,er#ir caliente(

PI!ENTONES RELLENOS (Para 6 porciones) INGREDIENTES 2 pechugas de pollo 8 pimentones pe$ue2os 2 cucharadas de aceite de oli#a 4 cucharadas de cebolla larga )inamente picada 1 taza de tomate pelado y picado 2 hue#os duros pelados y picados 2 cucharadas de crema de leche *ight *aurel y tomillo al gusto ,al y pimienta al gusto Dueso parmesano Cortar la parte superior a cada piment!n y retirar las semillas( Cocer los pimentones en agua hir#iendo por unos minutos( Reser#ar( Cocer las pechugas en poco agua con cebolla y ajo& +ejar en)riar y des)lecar( Aparte& calentar el aceite& so)reir la cebolla el tomate( Incorporar los hue#os& la crema de leche& el laurel y el tomillo( Agregar el pollo& mezclar y dejar conser#ar unos minutos( Re#isar el sabor y salpimentar si es necesario( Rellenar con esta mezcla cada piment!n& espol#orear el $ueso y lle#ar al horno precalentado a %506 por 15 minutos apro7imadamente( RATATOUILLE (Para 6 porciones) INGREDIENTES 5 tomates pe$ue2os pelados y sin semillas 1 cebolla cabezona cortada en tiras 1 piment!n mediano cortado en tiras Calabacines #erdes y amarillos cortados en rodajas % cucharadas de aceite de oli#a

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RECETARIO
Or'gano& albahaca& sal y pimienta al gusto Calentar el aceite de oli#a y )re/r todos los #egetales por unos minutos( Incorporar el or'gano y la pimienta( ,er#ir caliente como acompa2ante(

CORA$ONES DE ALCAC*O#A RELLENOS (para 8 porciones) 1 corazones de alcacho)a cocidos 1 taza de champi2ones cortados en laminas cucharadita de jugo de lim=n 2 cucharaditas de mante$uilla *ight 1 cucharadita de perejil )inamente picado 1 cucharada de cebolla cabezona )inamente picada 1 tajadas de $ueso "aipa +erretir la mante$uilla e incorporar los champi2ones y el jugo de lim=n( +ejar cocer por tres minutos( Retirar los champi2ones y reser#ar( Adicionar a la preparaci!n anterior los ingredientes restantes e7cepto los corazones de alcacho)a y continuar la cocci!n hasta $ue se derrita el $ueso( Rellenar cada coraz!n de alcacho)a con un poco de champi2ones y cubrir con un poco de salsa( ,er#ir )r/os o calientes(

TO!ATES CON ESPINACA (para 6 porciones) INGREDIENTES 8 tomates pe$ue2os 1 tazas de hojas de espinaca la#adas y cortadas en tiras taza de jam!n "ietran cortado en cuadritos pocillo de crema de leche *ight 1 cucharadita de cebolla cabezona )inamente picada ,al y pimienta al gusto Dueso parmesano para gratinar

/A!ON

Cortar a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cucharita retirar la pulpa( Aparte& mezclar los ingredientes restantes y rellenar con esta preparaci!n cada tomate& espol#orear $ueso parmesano( "recalentar el horno a %506 y asar los tomates durante H minutos o hasta $ue el $ueso gratine(

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RECETARIO
ENSALADA VARIADA A LA CRE!A (1para 8 porciones)

INGREDIENTES 10 hojas de lechuga la#adas y cortadas en trozos 2 tazas de ramitos de coli)lor cocidos 2 pepinos cohombro pelados y cortados en rodajas 1 cebolla cabezona roja tajada en cas$uitos "ara la salsa? 2 #asos de Fumis preparado con leche deslactosada 2 ramitos pe$ue2os de perejil cebolla cabezona pe$ue2a 1 pocillo tintero de crema de leche *ight ,al y pimienta al gusto "reparar la ensalada con los #egetales sugeridos( Aparte& licuar los ingredientes de la salsa y ser#irla con la ensalada(

ESPARRAGOS AL RO!ERO (para )"6 porciones)

INGREDIENTES 1 pa$uete de esp3rragos )rescos cocidos 1 cajita de crema de leche *ight 1 cucharadita de romero 2 cucharadas de perejil 2 yemas de hue#o ,al y pimienta al gusto 4 tiras de tocineta )rita y picada para ser#ir *icuar la crema de leche& el romero& el perejil& las yemas de hue#o& la sal y la pimienta( @erter en una olla y lle#ar al )uego a ba2o marIa hasta $ue espese( ,er#ir los esp3rragos acompa2ados de esta salsa con la tocineta espol#oreada(

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RECETARIO RECETAS CON *UEVOS

*UEVOS A LA NAPOLITANA INGREDIENTES (para 2 porciones) % hue#os : de $ueso "aipa % tajadas de jam!n "ietr3n % cucharaditas de mante$uilla *ight 1 cucharadita de or'gano % Rebanadas de tomate ,al al gusto PREPARACION Cortar en rebanadas pe$ue2as el $ueso "aipa& $ue salgan % tajadas((( En cacerolas indi#iduales& colocar una cucharadita de mante$uilla& luego una rebanada de tomate& una tajada de $ueso& una de jam!n y )inalmente el hue#o( Espol#orear un poco de sal y or'gano( +ejar )re/r hasta $ue el hue#o est' listo( ,er#ir enseguida( *UEVOS POC*E INGREDIENTES 1 hue#o pocillo tintero de agua ,al al gusto "ara ser#ir? 1 Tajada de $ueso "aipa PREPARACION En una cazuela #erter el agua& cuando est' hir#iendo& romper el hue#o sobre la cacerola( +ejar cocer a )uego lento y tapado hasta $ue est' listo( Retirar el caldo y ser#ir acompa2ado de una tajada de $ueso "aipa( ENSALADA DE VIGILIA (8"%& porciones) INGREDIENTES 4 libras de guatilla o papa de pobre 1 tallo de apio )inamente picado 1 )rasco de pepinos en #inagre cortados en trozos pe$ue2os 1 lata de crema de leche *ight 2 cucharadas de cebolla cabezona blanca rallada 17

RECETARIO
1 lata de lomitos de at>n 8 hue#os cocidos duros 1 piment!n rojo y pe$ue2o& )inamente picado 1 cucharada de perejil )inamente picado ,al y pimienta al gusto "ara adornar? Bojas de lechuga PREPARACION "elar las guatillas y cortarlas en )orma de cubos( Cocerlas en agua hasta $ue est'n blandas( Escurrir y dejar en)riar( Cortar los hue#os en rodajas delgadas y el at>n en trocitos( Aparte& mezclar la crema de leche& la sal& la pimienta y el piment!n( 4ezclar todos los ingredientes& menos las rodajas de hue#o( Colocar en una ensaladera sobre las hojas de lechuga( Adornar con las rodajas de hue#o( *UEVOS DE CODORNI$ A LA CARBONARA () personas) INGREDIENTES 1 caja de hue#os de codorniz -24 unidades. 1 tarro pe$ue2o de crema de leche *ight % tiras de tocineta picada ,al y pimienta al gusto 1 ramita de perejil )inamente picado PREPARACION Cocinar los hue#os de codorniz con su)iciente agua y una cucharada de #inagre( Cuando est'n listos pelarlos con cuidado y la#arlos( A parte en una sart'n colocar la tocineta cortada en cuadritos muy pe$ue2os y dejarla )re/r muy bien sin $ue se $ueme( Escurrilarla bien para $ue no le $uede grasa( Cuando est' lista agregar la crema de leche& la sal y pimienta y los hue#os de codorniz( +ejar conser#ar unos 5 minutos a )uego lento& agregar el perejil y ser#ir inmediatamente(

POSTRE
!U#INS DE 3UESO INGREDIENTES 2 hue#os Dueso "aipa y "armesano 1 "a$uete de chicharr!n 18

RECETARIO
Aatir las claras a punto de nie#e( En otro recipiente mezclar el $ueso& las yemas y el chicharr!n de pa$uete molido& incorporar toda la mezcla y colocar en recipiente para mu))ins& colocar al horno y ser#ir(

BEBIDAS
GRANI$ADO DE CA#4 (para ) porciones) INGREDIENTES 1 taza de leche deslactosada 2 cucharadas de ca)' 1 copita de #odFa 4ezclar todos los ingredientes y meter al congelador( Cuando est' congelado licuar y ser#ir( CA#4 DE LAS INDIAS (para 2 porciones) INGREDIENTES 2 tazas de agua 2 astillas de canela cucharadita de nuez moscada 1 c3scara de lim=n % cla#os de olor pocillo de ron cucharaditas de Gesca)J *le#ar a cocci!n& el agua con todos los ingredientes e7cepto el ron& dejar her#ir( En el momento de ser#ir colar e incorporar el ron(

TE *ELADO INGREDIENTES % taza de agua % bolsas de te 1 lim=n Bielo PREPARACION Ber#ir el agua y agregar las bolsas de t'( +ejar en)riar y retirar las bolsas de t'( *uego en la licuadora agregar hielo el jugo de medio lim=n y el t'( *icuar todos los ingredientes y ser#ir(

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RECETARIO
GRANI$ADO DE CA#4

INGREDIENTES 1 taza de leche deslactosada % charaditas de ca)' instant3neo 2 cucharadas de crema de leche *ight PREPARACION 4ezclar la leche con el ca)' instant3neo& 4eter a la ne#era por espacio de hora apro7imadamente o hasta cuando se est' congelado( ,acar y #erter en la licuadora *icuar hasta $ue la mezcla este lista& agregar la crema de leche *ight( ,i desea puede agregar una cucharadita de cognag o brandy(

CRE!A DE LI!ON INGREDIENTES 1 #aso de leche deslactosada 1 lim=n Bielo PREPARACION @erter en la licuadora la leche& el jugo del lim=n y el hielo& licuar muy bien( ,er#ir enseguida( COCTEL CARI5OSO (para ) porciones) INGREDIENTES 2 cucharadas de ca)' taza de agua taza de crema de leche *ight taza de brandy 1 copa de #odFa Bielo picado para ser#ir *icuar todos los ingredientes e7cepto el hielo( En el momento de ser#ir colocar su)iciente hielo en cada copa y llenar con la preparaci!n anterior(

20

RECETARIO
AGUA DE PEPINO INGREDIENTES 1 pepino cohombro 1 #aso de agua lim=n Bielo PREPARACION "elar el pepino y cortarlo en trozos& luego echarlo en la licuadora con el agua& el jugo de medio lim=n y su)iciente hielo( *icuar y ser#ir(

!ENU SE!ANAL
LUNES DESA UNO *O!ELETTE DE /A!ON 2 hue#os batidos 1 tajada de jam!n "ietran 1 tajada de $ueso "aipa 3UESO

En una #asija batir los hue#os& precalentar una sart'n con una cucharada de aceite de oli#a( @erter los hue#os y lle#ar a )uego lento hasta $ue endurezca un poco& colocar encima la tajada de jam!n y luego la de $ueso& doblar la tortilla por la mitad y #oltearla con la ayuda de una esp3tula de cocina( ,er#ir caliente( CA9K COG *ECBE +E,*ACTO,A+A -,I "RE9IERE ";E+E ACO4"ALAR E* CA9K COG CBICBARROG +E "AD;ETE TI"O A4ERICAGO. AL!UER$O POLLO A LA PI!IENTA VERDE 4 pechugas de pollo deshuesadas 1 cucharada de jugo de lim=n 2 cucharadas de cebolla cabezona rallada 1 diente de ajo triturado ,al al gusto 1 cucharada de pimienta #erde 2 yemas de hue#o 1 cucharada de mostaza 1 lata de crema de leche *ight ,al al gusto Adobar las pechugas con el jugo de lim=n& la cebolla& el ajo y la sal( Asar las pechugas a la plancha y reser#ar( Aparte licuar los ingredientes restantes y lle#ar a )uego medio& hasta 21

RECETARIO
her#ir sin dejar de re#ol#er( Retirar del )uego( ,er#ir las pechugas con la salsa( Acompa2ar con Ensalada Italiana ENSALADA ITALIANA % tazas de hojas pe$ue2as de espinacas limpias 4 corazones de alcacho)as partidos por la mitad 1 taza de aceitunas negras o #erdes Dueso parmesano al gusto 2 cucharadas de jugo de lim=n taza de aceite de oli#a pocillo tintero de #inagre sal y pimienta al gusto 4ezclar el jugo de lim=n con el aceite de oli#a& el #inagre& la sal y la pimienta( Aparte& )ormar la ensalada con los ingredientes restantes( ,er#ir acompa2ada de la salsa( CRE!A DE LI!ON 1 taza de leche deslactosada Cubos de hielo Mugo de un lim=n 1 cucharada de crema de leche *ight *le#ar todos los ingredientes a la licuadora& ser#ir inmediatamente( CO!IDA ENSALADA !I6TA DE LEC*UGA % *echugas di)erentes limpias y cortadas en tiras 1 )rasco de esp3rragos escurridos 15 hojas de hierbabuena : de cebolla cabezona pelada 1 diente de ajo taza de aceite de oli#a : taza de #inagre 1 ramito pe$ue2o de cilantro % tajadas de jam!n "ietran picado *icuar la hierbabuena& la cebolla& el ajo& el aceite de oli#a& el #inagre& el cilantro((( Aparte& )ormar la ensalada con lechugas y los esp3rragos( Agregar el jam!n "ietran( ,er#ir acompa2ado de la salsa preparada anteriormente( AN;A ARO4ATICA !ARTES 22

RECETARIO
DESA UNO *UEVOS PER7COS 2 hue#os 1<% Cebolla larga picada 1 tomate pe$ue2o picado y pelado 2 cucharadas de aceite de oli#a ,al al gusto Re#ol#er los hue#os en una taza hasta $ue la mezcla $uede uni)orme( En una cacerola agregar las dos cucharadas de aceite de oli#a& calentar y so)re/r el tomate y la cebolla& agregar los hue#os y re#ol#er hasta $ue est'n listos( CA#4 CON LEC*E DESLACTOSADA AL!UER$O LO!ITOS DE TERNERA AL CO5AG 12 lomitos de ternera limpios -2 libras. 1 de taza de agua 1 copa de co2ac 1 cucharadita de mostaza 1 cajita de crema de leche light ,al y pimienta al gusto Aceite de oli#a Adobar los lomitos& sal y pimienta( Aparte& en un sart'n a )uego medio incorporar el agua y la crema de leche( +ejar her#ir& agregar los ingredientes restantes sin los lomitos( Continuar la cocci!n por unos minutos m3s( Aparte so)reir la carne en un po$uito de aceite caliente hasta $ue doren y ser#ir acompa2ada de la salsa( Acompa2ar con champi2ones marinados C*A!PI5ONES !ARINADOS 1 canasta de champi2ones enteros y limpios % cucharadas de jugo de lim=n taza de aceite de oli#a 1 cucharada de estragon )resco picado % cucharadas de piment!n picado % cucharadas de perejil picado sal y pimienta al gusto 4ezclar todos los ingredientes y lle#ar a la ne#era de un d/a para otro( GRANI$ADO DE CA#4 1 taza de leche deslactosada % cucharadas de ca)' Cubos de hielo 1 cucharada de crema de leche *ight 4ezclar todos los ingredientes en la licuadora y ser#ir( CO!IDA 23

RECETARIO
TO!ATES CON ESPINACA /A!ON 8 tomates pe$ue2os 1 taza de hojas de espinacas la#adas y cortadas en tiras taza de jam!n "ietran cortado en cuadritos lata de crema de leche *ight 1 cucharadita de cebolla cabezona )inamente picada Dueso parmesano ,al y pimienta al gusto Cortar a cada tomate la parte superior y con la ayuda de una cucharita retirar la pulpa( Aparte& mezclar los ingredientes restantes y rellenar con esta preparaci!n cada tomate& Espol#orear el $ueso parmesano y lle#ar al horno precalentado por 10 minutos o hasta $ue gratine el $ueso( AN;A ARO4ATICA

!IERCOLES DESA UNO ROLLITOS DE /A!ON 3UESO % tajadas de jam!n "ietran % tajadas de $ueso "aipa En#ol#er el $ueso en el jam!n y lle#ar al horno microondas o hasta $ue se derrita el $ueso CA#4 CON LEC*E DESLACTOSADA AL!UER$O ALBONDIGAS CON VERDURAS 1 *ibra de carne molida 4 tomates grandes maduros y pelados 2 tazas de habichuelas cortadas 1 hoja de laurel y tomillo 2 cucharadas de perejil picado 1 cebolla cabezona piment!n cortado en tiras 1 pizca de ajo "recocer las #erduras con agua $ue las cubra en la olla de presi!n por tres minutos& a partir de $ue esta pite( Aparte )ormar las alb!ndigas y reser#ar( *icuar los tomates y la cebolla cabezona en el agua en el agua de cocci!n de las #erduras& agregar sal al gusto y lle#ar al )uego& agregar las alb!ndigas la hoja de laurel& el tomillo y el piment!n( +ejar her#ir unos diez minutos( Acompa2ar con antipasto ANTIPASTO 1 atado de hojas de espinaca bien la#adas 24

RECETARIO
1 piment!n grande rojo cortado en cuatro pedazos % corazones de alcacho)a cocidos 1 canasta de champi2ones limpios 100 gramos de salami 1 tajadas de jam!n 2 cucharadas de jugo de lim=n % cucharadas de aceite de oli#a 2 cucharadas de #inagre "imienta al gusto Cocer las hojas de espinaca en un poco de agua hasta $ue est'n blandas& apro7imadamente 5 minutos( Escurrir y dejar en)riar( Aparte& en el aceite so)reir el piment!n( Retirar del aceite y dejar en)riar( Duitar la c3scara y reser#ar( Calentar un poco de agua con el #inagre y cocer los champi2ones por unos minutos( Escurrir y dejar en)riar( Aparte mezclar el aceite de oli#a con el jugo de lim=n& y la pimienta( Incorporar a las #erduras y dejar conser#ar( ,er#ir porciones indi#iduales colocando un poco de cada #erdura el salami y el jam!n( LI!ONADA NATURAL CO!IDA ROLLOS DE AT,N 3UESO

2 latas de at>n en agua escurridas Notas de lim=n cebolla cabezona )inamente picada 2 cucharadas de mayonesa *ight 1 cucharadita de mostaza % tajadas de $ueso "aipa Re#ol#er los ingredientes anteriores junto con el at>n( Colocar sobre las tajadas de $ueso y en#ol#er( *le#ar al horno microondas por algunos segundos para $ue el $ueso se )unda un poco( AN;A ARO4ATICA O +E "E"IGO /UEVES DESA UNO *UEVOS TIBIOS 2 hue#os ,al al gusto Colocar los hue#os en una olla agregar agua y poner al )uego& a partir del primer her#or contar 5 minutos( "elar y ser#ir( CA#E CON LEC*E DESLACTOSADA 25

RECETARIO
AL!UER$O GULAS* 1 libra carne de res o cerdo partida en cuadritos % tomates grandes picados 1 cebolla cabezona picada ,al y pimienta al gusto 2 tazas de agua Tomillo y laurel al gusto 1 piment!n *icuar el tomate junto con la cebolla la sal& la pimienta& el piment!n& una taza de agua @erter en la olla de presi!n agregar la carne y la otra taza de agua( +ejar her#ir hasta $ue la carne este blanda( ,i $uedo con mucha salsa dejar secar un poco sin tapar( ,er#ir acompa2ado Con sou))l' de coli)lor( ,i desea puede agregar habichuelas partidas(

SOU##L8 DE COLI#LOR 1 Coli)lor 4 hue#os 2 tomates pelados y partidos 1 cebolla cabezona picada : de $ueso "aipa cortado en cuadritos Dueso parmesano para espol#orear ,al y pimienta al gusto % cucharadas de aceite de oli#a o Nourmet ,acar la coli)lor en ramitas y ponerlo a cocinar con sal( Cuando este listo escurrir( Aparte so)reir el tomate con la cebolla la pimienta y agregar el coli)lor& dejar H minutos a )uego medio re#ol#iendo( Aparte en una #asija batir los hue#os con una pizca de sal& luego agregar la mezcla de la coli)lor y re#ol#er muy bien hasta $ue $uede todo unido( Agregar el $ueso tajado y re#ol#er muy bien( En una cacerola antiadherente agregar % cucharadas de aceite de Oli#a o Nourmet( Cuando el aceite este caliente agregar la mezcla anterior y espol#orear $ueso parmesano por encima& dejar dorar a )uego bajo& luego con la ayuda de una tapa o un plato #oltear el sou))l' y ponerlo a dorar por el otro lado& agregar m3s $ueso parmesano( ,er#ir caliente( LI!ONADA NATURAL9

CO!IDA 26

RECETARIO
CRE!A DE VERDURAS 1 pa$uete de espinacas )rescas 1 pedazo de ahuyama 1 cebolla cabezona 1 ramita de cilantro )inamente picada 1 rama de apio ,al y pimienta al gusto 1 tajada de $ueso "aipa partido en cuadritos 1 de agua Cocer primero la ahuyama con sal y una pizca de pimienta( Cuando este blanda agregar las espinacas pre#iamente la#adas& la cebolla cabezona el apio y dejar her#ir por cinco minutos( *le#ar a la licuadora( ,er#ir caliente espol#oreando el cilantro y el $ueso( ,e puede acompa2ar con chicharr!n de pa$uete tipo americano( AGUA ARO!ATICA VIERNES DESA UNO DEDITOS DE SALC*IC*A CON 3UESO( 2 salchichas ranchera 2 tajadas de $ueso "aipa Colocar en una sarte las dos tajadas de $ueso hasta $ue se )undan& colocar encima las salchichas y en#ol#er con el $ueso& hasta )ormar dos rollitos( ,er#ir caliente( CA#4 CON LEC*E DESLACTOSADA9 AL!UER$O ROPA VIE/A 1 *ibra de sobrebarriga sin grasa % tomates grandes pelados y picados 1 cebolla cabezona picada ,al y pimienta al gusto ;na ramita de tomillo % cucharadas de aceite #egetal o de oli#a 4 tazas de agua 1 piment!n rojo pelado y picado 1 tallo de cebolla larga Color al gusto *le#ar a la olla a presi!n la sobrebarriga junto con la sal& la pimienta& el tallo de cebolla larga& el piment!n& el agua y la ramita de tomillo( +ejar her#ir hasta $ue la carne este blanda y $uede muy poca agua& apro7imadamente medio pocillo( +ejar en)riar la carne( Aparte en una cacerola calentar el aceite y so)reir los tomates y la cebolla& agregar una pizca de sal y el color( "artir la carne y desmecharla y luego agregarla a la salsa preparada con los 27

RECETARIO
tomates( +ejar her#ir por unos minutos a )uego lento& luego agregar un poco del caldo $ue sobr! de la cocci!n de la carne( ,er#ir acompa2ada de Ensalada +eliciosa( ENSALADA DELICIOSA9 1 taza de habichuelas cocidas y cortadas en trozos( 1 taza de champi2ones cortados en l3minas 1 taza de pepino cohombro cortado en rodajas 1 taza de piment!n rojo y #erde cortado en tiras 1 lata pe$ue2a de crema de leche *ight 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de #inagre ,al y pimienta al gusto( En una ensaladera colocar las habichuelas cocidas& los champi2ones& el pepino y los pimentones( Aparte& mezclar la crema de leche con la mayonesa& el #inagre& la sal y la pimienta& hasta $ue se incorporen los ingredientes( ,er#ir la ensalada acompa2ada de esta salsa( TE *ELADO 1 Taza de agua 2 bolsas de te Bielo gotas de lim=n Ber#ir el agua y agregar el te( +ejar unos minutos y luego retirar las bolsas de t'( Agregar el hielo& cuando ya est' bien )ri! agregar las gotas de lim=n( CO!IDA ENSALADA DE AT,N 1 *ata de at>n escurrida cebolla cabezona )inamente picada y pasada por agua caliente( ( piment!n )inamente picado& pelado y so)rito en una cucharadita de aceite de oli#a( ,al al gusto 1 cucharada de mayonesa cucharadita de mostaza Notas de lim=n( 4ezclar todos los ingredientes( Agregar unas gotas de lim=n( ,er#ir sobre una hoja de lechuga la#ada LI!ONADA NATURAL9 SABADO 28

RECETARIO
DESA UNO C*ANGUA 2 hue#os taza de leche deslactosada taza de agua 1 pizca de sal 1 ramita de cilantro 1 cucharadita de cilantro )inamente picado : de $ueso paipa cortado en cuadritos Re#ol#er el agua con la leche& la sal y agregar la ramita de cilantro( Cuando este caliente agregar los dos hue#os( Cuando los hue#os est'n listos ser#ir en un plato& agregar el cilantro )inamente picado y el $ueso cortado en cuadritos( AL!UER$O BISTEC A CABALLO 2 tajadas de lomo de res Adobo al gusto % tomates rojos cortados en rodajas 1 cebolla cabezona blanca cortada en rodajas 1 cucharada de mante$uilla 1 cucharada de aceite de oli#a 2 hue#os PREPARACION ,azonar la carne con el adobo( En una sart'n al )uego medio& derretir la mante$uilla con el aceite( Cuando est' caliente colocar la carne& las cebollas& el tomate y( +ejar en cocci!n 10 minutos apro7imadamente( @oltear la carne y continuar la cocci!n por unos minutos m3s( Aparte& )re/r el hue#o en un poco de aceite o mante$uilla y colocarlo encima de la carne( ,er#ir en seguida( ENSALADA DE LEC*UGA PEPINO

INGREDIENTES % hojas de lechugas di)erentes& cortadas en trozos 1 cebolla cabezona blanca 1 pepino grande 2 dientes de ajo triturados 2 ramitas de hierbabuena picadas taza de #inagre taza de aceite de oli#a Or'gano& sal y pimienta al gusto PREPARACION 29

RECETARIO
*a#ar bien las hojas de lechuga& la cebolla y el pepino( Cortar en rodajas delgadas el pepino( *a cebolla cabezona cortarla en tiritas( Aparte& mezclar el #inagre con el aceite& la hierbabuena& el ajo& el or'gano& la sal y la pimienta& hasta $ue se incorporen correctamente los ingredientes( Agregar esta salsa a los #egetales y colocarlos en una bandeja o ensaladera( LI!ONADA NATURAL CO!IDA PAL!ITOS A LA PAR!ESANA 1 *ata de palmitos -800 grs(. 1 *ata de crema de leche *ight 2 yemas 2 claras batidas al punto de nie#e 2 dientes de ajos triturados 1 cucharada de perejil )inamente picado : de $ueso paipa cortado en cuadritos 1 cucharadas de $ueso parmesano ,al y pimienta PREPARACION 4ezclar la crema de leche con las yemas batidas& el ajo& el perejil& la sal y la pimienta( Incorporar sua#emente las claras batidas a punto de nie#e( Aparte& cortar los palmitos en dos( Colocarlos en una re)ractaria o en )uentes indi#iduales( Espol#orear 4 cucharadas de $ueso parmesano& luego #erter la salsa y el $ueso "aipa cortado( 9inamente cubrir con el $ueso parmesano restante( *le#ar al horno precalentado a %506 hasta $ue gratine el $ueso( ,er#ir bien caliente( DO!INGO DESA UNO CA*+O COG CO,TI**A : +e costilla de res sin grasa % guatillas peladas y tajadas ;na ramita de cilantro picado ;na cebolla cabezona rallada ,al al gusto 4eter la costilla en la olla a presi!n con la cebolla y la sal& cuando est' blanda& agregar las guatillas y el cilantro picado tapar por 5 minutos y ser#ir( CA9K COG *ECBE +E,*ACTO,A+A 1 "ocillo de leche deslactosada caliente 30

RECETARIO
2 cucharaditas de ca)' AL!UER$O "E,CA+O A *A CRE4A COG A*CACBO9A 8 )iletes de pescado de su gusto adobado con cebolla& ajo& gotas de lim=n y % cucharadas de aceite de oli#a 1 cucharada de mostaza 1 lata de crema de leche *ight 1 cucharada de perejil picado "imienta al gusto 1 corazones de alcacho)a cortados en mitades Calentar el aceite y so)reir los )iletes por ambos lados( Aparte lle#ar al )uego medio los ingredientes restantes& e7cepto los corazones de alcacho)a( Ber#ir durante tres minutos sin dejar de remo#er( ,er#ir los )iletes acompa2ados de la salsa y de los corazones de alcacho)a( ,er#ir acompa2ado de "imentones al estilo 4editerr3neo( "I4EGTOGE, A* E,TI*O 4E+ITERRAGEO % pimentones grandes de di)erentes colores? #erde& amarillo y rojo : de taza de aceite de oli#a 2 cucharadas de perejil )inamente picado 2 cucharadas de alcaparras pe$ue2as sal y pimienta al gusto Colocar los pimentones en el horno precalentado a m37ima temperatura& hasta $ue doren por todos los lados( Retirar del horno& pelarlos& retirarles las semillas y cortarlos en tiras( 4ezclarlos con los ingredientes restantes y dejar conser#ar media hora( ,er#ir enseguida( Gota? ,i desea puede dejarlos marinando desde la #/spera en la ne#era& para un mejor sabor(

CO!IDA RO**ITO, +E ,A*CBICBA O D;E,O % salchichas rancheras % tajadas de $ueso "aipa En#ol#er cada salchicha en una tajada de $ueso lle#ar al microondas hasta $ue el $ueso se )unda( ,er#ir caliente sobre lechuga pre#iamente la#ada y cortada( ARO4ATICA +E ,; "RE9EREGCIA

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