Recetas Saludables

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Fideos Chinos Picantes

Esta receta es una buena fuente de vitamina A, que mantiene los ojos y la piel saludables. Ingredientes:
1 paquete de 16 onzas de espagueti, sin cocinar 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla mediana, finamente picada 1 cucharada de ajo, picado bien pequeo 2 cucharadas de curry en polvo 1 cucharada de chili en pasta 2 cucharadas de salsa soya 2 tazas de repollo, rallado (1/3 del repollo) 1 taza de zanahoria, rallada 1 taza de calabacn (zucchini), rallado 6 cebolla larga o verde, en rodajas bien delgadas 2 tomates grandes cortados en trozos 1/4 taza de miel 1/2 taza de cacahuates Tajadas de limn

Preparacin:
1. Hierva el agua en una olla grande, aada el espagueti y cocine hasta que est blando, aproximadamente 10 minutos. 2. Caliente el aceite en una sartn a fuego medio. Aada la cebolla picada y sofra por aproximadamente 4 minutos. 3. Revuelva en la sartn el ajo, el curry en polvo, la pasta de chili, y la salsa soya. Mezcle bien. 4. Revuelva en la sartn el repollo, la zanahoria y la calabacita y cocine revolviendo de 3 a 5 minutos. 5. Revuelva en la sartn la cebolla verde y los tomates; contine cocinando por otros 2 minutos. 6. Escurra la pasta y mzclela con los vegetales. Aada la miel y revuelva ligeramente 7. Cubra con cacahuates y sirva con las tajadas de limn. 8. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 a 3 horas.

10 porciones de 1 taza cada una

Ideas Brillantes:
Ensaye aadiendo 2 cucharadas de crema de cacahuates para aumentarla protena.

Fuente de Informacin: Julie Richardson, 2006, OSU Oficina de Extensin. Para ms recetas y otros recursos sobre comiendo bien por menos, vea nuestra pgina Internet http://healthyrecipes.oregonstate.edu 2007 Oregon State University. El Programa de Nutricin Familiar de Oregon recibe fondos del Servicio de Alimentacin y Nutricin del Departamento de Agricultura de los E.U. (USDA) por medio del Departamento de Servicios Humanos de Oregon, con la cooperacin del Servicio de Extensin de OSU. El Servicio de Extensin de OSU ofrece programas educativos, actividades y materiales sin discriminacin basada en raza, color, religin, sexo, orientacin sexual, origen nacional, edad, estado matrimonial, incapacidades, o estado de veterano incapacitado o veterano de la poca de Vietnam. El Servicio de Extensin de OSU es una institucin que ofrece igualdad de oportunidades. Los materiales se pueden conseguir en letra grande, Braille, cinta de audio, disco para computadora, verbalmente o en otros formatos segn se soliciten. Favor de ponerse en contacto con la oficina de Extensin de su condado. Para saber si usted califica para recibir estampillas de comida (Food Stamps), llame al 1-800-SAFENET.