1.

INTRODUO O leite produzido pela vaca estvel at que entre em contato com o meio externo, ficando assim suscetvel a ataques de micro-organismo, causados por temperatura, m higiene e etc. Devido a sua alta degradabilidade, na recepo ou coleta, o leite deve ser analisado, classificado e imediatamente resfriado ou processado. Pelas diferenciadas fontes de coleta e manuseio ,faz-se necessrio ,por tanto, uma srie de pr-anlises que, em conjunto, definem os atributos de qualidade da matria-prima a ser comprada para ser industrializada. Para defender o consumidor e o industririo, e na busca da amenizao da fraude do leite ,h uma legislao bsica que envolve o assunto : Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal RIISPOA, artigo 476; Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) de Leite Cru Refrigerado (ANEXO DA Instruo Normativa n 51/2002); Instruo Normativa n 68/2006 (Mtodos Analticos Fsico-Qumicos Oficiais para Leite e Produtos Lcteos). E elas tratam basicamente das caractersticas do leite: 1. Sensoriais do leite tais como aspecto e Cor(lquido branco, ou

ligeiramente amarelado, homogneo e sem partculas/substncias estranhas) e sabor e Odor (ausncia de sabores/odores estranhos); 2. Requisitos especficos fsicos e qumicos tais como: matria gorda,

densidade,acidez titulvel - Extrato seco desengordurado, crioscopia e protenas; 3. Anlises feitas pela Rede Brasileira de Laboratrios de Controle da

Qualidade do Leite (RBQL) tais como: contagem total de Bactrias (CTB), contagem de clulas Somticas (CCS),teor de componentes do leite. Existem algumas anlise que o coletor (por assim dizer) precisa e deve fazer diariamente, no momentos da coleta, ou posteriormente, para receber o leite em condies favorveis. Neste relatrio foi se testada algumas delas, as quais se discorre a seguir: 1. Determinao da Densidade do Leite Fludo: Essa anlise feita

usualmente com o propsito de calcular o teor de slidos do leite pelo disco de ACKERMANN, assim como para verificao de sua conformidade frente

legislao sanitria. A densidade de uma substncia a relao entre o seu peso e igual volume de outra substncia tomada com referncia. Utilizando-se de um densitmetro. A densidade mdia do leite integral normal 1,0320 a 16C; 2. Teste do Alizarol (no mnimo 0,2% de alizarina em lcool etlico de concentrao mnima de 72 GL) Utilizou-se do Acidmetro Salut (pistola para teste de alizarol); 3. Determinao da Acidez Titulvel do Leite Fludo (MTODO DORNIC):

A acidez aparente do leite aquela que ele apresenta quando ainda no houve desenvolvimento da verdadeira acidez, fruto da fermentao da lactose e formao de cido ltico por micro-organismos. A acidez devida presena de casena, fosfatos, albumina, dixido de carbono e citratos, podendo variar de 13 a 17D.Eventualmente essa faixa pode ser mais ampla, dependendo da individualidade e da raa da vaca; 4. Extrato seco desengordurado: mnimo de 8,4 g/100g, Calculado atravs

de uma frmula pelo teor de gordura e a densidade do leites em anlise; 5. Pesquisa de Fosfatase Alcalina e de Peroxidase: exemplo disso o

emprego da gua oxigenada, nas doses empregadas para atividade antimicrobiana no leite; 6. Pesquisa de Conservantes de neutralizantes da acidez os principais so

carbonato de sdio, bicarbonato de sdio,hidrxido de sdio.Estes testes so feitos com o intuito de diminuir os ricos e as fraudes no mercado do leite pela adio de conservadores ou conservantes, os quais geralmente impedem ou retardam as alteraes dos alimentos por micro-organismos ou por enzimas.Em leite fluido, so substncias adicionadas clandestinamente, no intuito de aumentar a vida til do produto/matria-prima, a exemplo do formaldedo, gua oxigenada, cido brico, cido saliclico, carbonatos, hipocloritose cloraminas, cido benzico e bissulfitos, entre outros, alm dos antibiticos e quimioterpicos. Estes causando grande mal a saudade do consumidor. so substncias que

Bibliografia : Associao Brasileira das Pequenas e Mdias Cooperativas e Empresas de Laticnios acesso em 11/11/2013 - http://www.g100.org.br/