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INFORME DE LABORATORIO Nº 8
BIOQUÍMICA 1
TEMA:
Reconocimientos de Lípidos
INTEGRANTES:
DOCENTE:
Semestre 2009 – I
I. INTRODUCCIÓN
Se sabe que bajo el nombre de lípidos se agrupa una serie de sustancias que tienen en común
ciertas características de solubilidad en solventes orgánicos.
Dentro de este grupo heterogéneo, que genéricamente se designa por lípidos, se encuentran
las materias grasas tanto sólidas como líquidas que normalmente y diariamente se ingieren
junto con la dieta. Debe eso sí diferenciarse entre grasa de depósito, constituida principalmente
por triglicéridos y materias grasas estructurales que, además de estos componentes, están
constituidas en parte importante por fosfolípidos u otro tipo de estructuras más complejas como
esfingolípidos, cerebrósidos, etc.
Las materias grasas en general cumplen una serie de roles en nuestra dieta, además de ser la
principal fuente de energía. Son constituyentes normales de la estructura celular y funciones de
la membrana. Son fuente de ácidos grasos esenciales para el organismo animal, donde cabe
destacar su papel en la síntesis de las prostaglandinas. Regulan el nivel de lípidos sanguíneos.
Son vehículo de vitaminas liposolubles y aportan otros componentes importantes como
pigmentos carotenoides, esteroles, etc.
Los ácidos grasos son los principales constituyentes de los lípidos neutros (triglicéridos) y
lípidos polares (fosfolípidos, esfingolípidos, etc.) ya que se encuentran esterificando un alcohol
el cual se puede considerar como un soporte. Por este motivo, se presentarán en este trabajo
los principales ácidos grasos constituyentes de diferentes materias grasas de origen vegetal,
animal, marino, e hidrogenadas y su respectiva distribución porcentual.
Nombre genérico de una gran familia de biomoléculas orgánicas insolubles en agua y solubles
en disolventes orgánicos apolares (alcohol, éter). Estas características comunes derivan de la
presencia de largas cadenas hidrocarbonadas como componentes estructurales de la molécula
lipídica.
Los lípidos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque en proporciones distintas
a como estos componentes aparecen en los azúcares. Son sustancias grasas que
desempeñan importantes funciones biológicas: actúan como componentes estructurales de las
membranas (fosfoglicéridos o fosfolípidos), como combustible de reserva de las células
(triacilglicéridos o triglicéridos), como cubierta protectora sobre superficies de organismos
(ceras), como elementos de la superficie celular relacionados con la transmisión de impulsos
nerviosos a través de la sinapsis (glucoesfingolípidos), o como vitaminas y hormonas (terpenos,
esteroides y prostaglandinas).
Los lípidos complejos se caracterizan por contener ácidos grasos, generalmente con un
número par (12-22) de átomos de carbono y configuración cis en el caso de los insaturados;
comprenden los acilglicéridos, los fosfoglicéridos, los esfingolípidos y las ceras, que difieren
entre sí por las estructuras a las que están unidos covalentemente los ácidos grasos; se llaman
también lípidos saponificables, porque por hidrólisis alcalina producen jabones.
Los lípidos simples o no saponificables no contienen ácidos grasos en su molécula (a
excepción de las prostaglandinas). Se dividen en terpenos, esteroides y prostaglandinas.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y
le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas
lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
B. Complejos
o Fosfolípidos
o Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
Muestra:
- Aceite de oliva
Materiales de Vidrio:
- Tubos de ensayo
-
- Gradilla
- Varillas de vidrio
- Mechero
- Cocina eléctrico
- Pipetas
Reactivos:
Métodos:
Aplicar el método experimental para el desarrollo de esta práctica y el método analítico para
obtener los resultados.
4.1 Saponificación
3. Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene
la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que
es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.
4.2 Tinción
2. Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III.
5. Observar los resultados: en el tubo con Sudán III todo el aceite tiene que aparecer teñido,
mientras que en el tubo con tinta, ésta se irá al fondo y el aceite no estará teñido.
4.3 Solubilidad
2. Añadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de éter u otro disolvente orgánico,
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
El jabón es la sal (generalmente de sodio) de varios ácidos grasos provenientes del sebo y
grasas animales incluyendo aceite de coco, palma, semilla de algodón y otros en la formulación
para darle alguna propiedad extra en función del tipo de aceite. El jabón es soluble en agua y la
solución tiene excelentes propiedades limpiadoras.
Las grasas y aceites son esteres formados por un alcohol más un ácido. Las sustancias grasas
se descomponen al tratarlas con una disolución acuosa de álcalis (sosa sódica o potásica)
produciéndose una reacción química denominada saponificación que da como resultado jabón
y glicerina.
Para que la saponificación se produzca es necesario agitar la mezcla de la grasa con la sosa.
Si la sosa es sódica (hidróxido de sodio) se obtiene un jabón sólido y duro, si es potásica
(hidróxido potásico) el jabón que se obtiene es blando o líquido (cremas jabonosas como las de
afeitar). Una vez producida la saponificación se sala la mezcla para separar el jabón de la
glicerina, se sigue con un proceso de cocción, de amasado, enfriamiento y secado lento. Los
jabones industriales suelen contener además diferentes productos químicos y aditivos, como
fosfatos, agentes espumantes o blanqueantes con el fin de incrementar su función limpiadora.
Según el tipo de grasa utilizado, el proceso de fabricación seguido y los aditivos empleados se
obtienen jabones de diferentes calidades.
Los jabones son sales sódicas o potásicas de ácidos grasos superiores (que contienen 12 o
más átomos de carbono). Sus moléculas están constituidas por dos partes, una apolar, formada
por una cadena larga carbonada, como si fuera una cola, que es neutra y repele el agua
(hidrófoba) pero atrae a la grasa (liposoluble). La otra parte, la cabeza, es polar y está formada
por un extremo iónico cargado eléctricamente que es afín al agua (hidrófila).
Boca:lipasa bucal
estómago: lipasa gástrica
Intestino delgado: lipasa pancreática-colipasa, esterasa del colesterol, lipasa
pancreática dependiente de sales biliares.
Estas últimas son la que producen la mayor hidrolisis, las provenientes del
pancreas y las sales biliares
5. Indica lo que ocurre con las mezcla aceite – sudan III y aceite-tinta y explique a
qué se debe la diferencia entre ambos resultados.
El resultado en el tubo de aceite que se le agregó el Sudan que se llego a teñir totalmente, por
el contrario con el tubo de aceite con tinta roja, la tinta se deposito en el fondo del tubo y al
aceite no lo llego a teñir, tan solo se dispersó un poco.
En el aceite con el agua, el aceite tiene menor densidad que el agua, por lo tanto se superpone
al agua y no se llegan a mezclar.
VI. BIBLIOGRAFÍA
Sítios Web:
http://html.rincondelvago.com/biologia-celular-y-molecular_1.html
http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml
http://www.guiadelemprendedor.com.ar/fabricacion-jabones.html