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Ante estas necesidades, la refrigeracin ha sido el mtodo de conservacin ms utilizado para alimentos perecibles.
ALIMENTOS PERECIBLES: Son aquellos que comienzan su descomposicin de forma sencilla. Agentes como la temperatura, humedad o la presin, son determinantes para que el alimento comience su deterioro, como por ejemplo: La leche, la carne, los huevos y las verduras.
CADENA DE FRO
Es la secuencia o flujo que sigue un producto fresco desde su cosecha hasta su embarque y durante estos pasos, el producto va sufriendo paulatinas bajas en su temperatura hasta que llega al Terminal de Almacenamiento para manejar su exportacin.
El parmetro fsico fundamental en la cadena que caracteriza estas condiciones, es la temperatura de los productos sometidos al fro. La que deber ser mantenida lo ms constante posible, en un valor determinado, a lo largo de la cadena del fro.
Otro aspecto importante en la cadena de fro es el papel de los equipos de refrigeracin utilizados y de las tcnicas especializadas del fro, as como del transporte frigorfico que enlazar los distintos eslabones de la cadena del fro.
El FRO EN LA PRODUCCIN
En este eslabn el fro es muy importante para asegurar una adecuada calidad final del producto. En la recoleccin de frutas y verduras se debern realizar operaciones de prerefrigeracin de los frutos delicados, conservacin a corto y mediano plazo de frutos resistentes, y refrigeracin y/o congelacin de hortalizas. El pre-enfriamiento alarga la duracin del producto al reducir: El calor del campo. La tasa de respiracin y el calor generado por el producto. La velocidad de maduracin. La prdida de humedad (agotamiento y marchitamiento). La produccin de etileno (gas que genera el producto durante la maduracin). La difusin de la pudricin.
Unidades con tecnologa de placas eutcticas. Sistema de ruteo. GPS en todas las unidades. Sistema de monitoreo y control de temperatura a distancia. Cdigos de seguridad personalizados. Personal de supervisin operativa durante las 24 horas del da.
El FRO EN EL ALMACENAMIENTO
En los cuartos de almacenamiento o cmaras de refrigeracin se deber controlar la temperatura.
Las cmaras de refrigeracin debern estar suficientemente aisladas y tener un equipo de refrigeracin adecuado. La temperatura es ms fcilmente controlada en cuartos pequeos que grandes.
Una temperatura de almacenamiento incorrecta trae como consecuencia una baja en la calidad del producto y un tiempo ms corto de vida til del producto.
Un aspecto muy importante es la utilizacin de la misma cmara para el almacenamiento de diferentes productos
TRANSPORTE AREO
El servicio del flete areo es proporcionado por todas las lneas areas de transporte de pasajeros y de carga.
Para hacer usos del transporte areo antes se debe contactar con las lneas areas que sirven el lugar para obtener los detalles especficos para manejar envo de productos perecederos o que necesiten condiciones refrigeradas o congeladas para el manejo de la carga.
Algunos aviones tienen control de la temperatura del compartimento de carga con las opciones que se extienden de apenas por encima de cero grados a la temperatura ambiente normal. La mayora de los compartimentos tienen un solo control de temperatura. Las frutas, vegetales, flores y otros productos que son enviados en su estado fresco son generalmente tan perecederos que modos ms lentos de transporte dan lugar al deterioro excesivo en el trnsito, haciendo el transporte areo como nico medio posible de entrega.