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CONTAMINACIN DE ALIMENTOS
Es la presencia de elementos o sustancias extraas a la composicin normal de un alimento en cantidades tales que puedan causar dao al consumidor. EJEMPLOS Parsitos Salmonella Virus de Hepatitis Restos de Hormonas Vibrio Cholerae
Se origina por las malas prcticas de manipulacin de alimentos. Puede traer como consecuencia que se produzcan infecciones o intoxicaciones.
Enfermedad que se transmite a las personas por los alimentos contaminados, produciendo infeccin microbiolgica, infeccin parasitaria e intoxicacin.
Manipulacin inadecuada
Temperaturas inapropiadas Mal enfriamiento
UBICACIN
VAS DE ACCESO
Resistentes a la corrosin, lisos, que facilite la limpieza y la desinfeccin de los ambientes. Buen estado de conservacin e higiene.
Pisos: Inadsorbentes,
impermeables, sin grietas.
Puertas: De superficie
ILUMINACIN
PASADIZOS
Debe tener presente el nmero de personas que transitarn. Los pasadizos no son rea para almacenamiento.
VENTILACIN
Debe ser adecuada, se debe instalar campanas extractoras para eliminar vapores de coccin.
Debe facilitar al personal espacios adecuados para el cambio de vestimenta. Los vestuarios deben ser amplios y separados de los servicios higinicos.
Esta zona debe estar en buenas condiciones. Ubicada en un lugar fuera de la PUNTO DE cocina. LAVADO DE
Los empleados
deben estar motivados a lavarse las manos con frecuencia.
MANOS