UNIVERSIDADE TCNOLOGICA FEDERAL DO PARAN CURSO DE TECNOLOGIA EM PROCESSOS QUMICOS

DANIELA RIBEIRO

ROTA ANALTICA

EXTRAO DA CAFENA DO CAF SOLVEL

TOLEDO 2011

DANIELA RIBEIRO

ROTA ANALTICA EXTRAO DA CAFENA DO CAF SOLVEL

Trabalho apresentado disciplina de Qumica Analtica I, do curso de Tecnologia em Processos Qumicos, da Universidade Tecnolgica Federal do Paran UTFPR. Orientador: Prof. Dra. Silvana Fernandes

TOLEDO 2011

1. INTRODUO Diferentes marcas de caf em p disponveis no comrcio local do municpio de Cascavel foram analisadas com o objetivo de determinar o teor de cafena nesses produtos. Cafena um alcalide farmacologicamente ativo pertencente ao grupo das metilxantinas. Na natureza, encontrada em mais de 63 espcies de plantas, associada a outros dois compostos do mesmo grupo: a teofilina e a teobromina. A cafena hoje considerada como a substncia psicoativa mais consumida em todo o mundo, por pessoas de todas as idades, independente do sexo e da localizao geogrfica. Atravs de suas fontes comuns na dieta, que so ch, caf, produtos de chocolate e refrigerantes, o consumo mundial de cafena estimado em mais de 120.000 toneladas por ano. Entre os alimentos que contm este alcalide, o caf o que mais contribui para a sua ingesto. A relao entre o consumo de cafena e o possvel desenvolvimento de algumas doenas tem despertado h muito tempo o interesse de cientistas. Apesar de no existirem evidncias de que a ingesto de cafena em doses moderadas (~300 mg/dia) sejam prejudiciais sade de um indivduo normal, esta substncia vem sendo continuamente estudada pois ainda persistem muitas dvidas e controvrsias quanto aos seus efeitos adversos na sade . A quantidade de cafena em caf dependente de uma srie de fatores como a variedade da planta, mtodo de cultivo, condies de crescimento, alm de aspectos genticos e sazonais. No caso da bebida, por exemplo, alm da quantidade de p, influenciam tambm o tipo do produto (torrado ou instantneo, descafenado ou regular) e o processo utilizado no seu preparo .

2. PROBLEMA: Verificar o teor de cafena em diferentes marcas de caf e se essa quantidade prejudicial sade. 2.1 Analito: Cafena 2.2 Matriz: Caf

3. MTODO ANALTICO Os mtodos usados no experimento foram: extrao slido lquido e extrao lquido lquido. 4. AMOSTRAGEM Amostras de caf em p foram obtidas em diferentes supermercados do municpio de Cascavel, PR, de 3 pocas distintas, a fim de se obter 3 lotes diferentes de cada uma das marcas de caf analisadas. 5. PREPARO DA AMOSTRA Aquecimento Filtrao a vcuo Resfriamento Separao de mistura Destilao Simples Evaporao Pesagem

6. ANLISE QUMICA UTILIZANDO O MTODO ESCOLHIDO Em um erlenmeryer de 250 ml, adicionou-se 100 ml de gua destilada, 15,00 g de caf solvel e 7,00 g de carbonato de clcio (CaCO3). Aqueceu a mistura at a fervura e realizouse a extrao por um perodo de 20 minutos com agitao ocasional. Filtrou-se a mistura a quente utilizando um sistema a vcuo. Resfriou-se a soluo utilizando banho de gelo at atingir a temperatura de 10-15C. Transferiu-se a soluo para um funil de separao e extraiu-se a cafena com 3 poro de 20 ml de diclorometano (CH2Cl2), (extrao mltipla com agitao suave para evitar a formao de emulso). Juntou-se os 3 extratos orgnicos e transferiu-se para o balo de 100 ml de sistema de destilao simples. Destilou-se o solvente at que se obteve um volume de 5 a 7 ml no balo. Transferiu-se o extrato concentrado para

um bquer de 10 ml (limpo e previamente pesado) e evaporou-se o restante do solvente em placa de aquecimento ate a secura. Pesou-se o resduo da cafena e calculou-se a quantidade de alcalide no caf. Esse procedimento foi feito para as 3 amostra de caf. 7. CLCULOS 7.1 Amostra A Becker de 10 ml sem extrato orgnico = 117, 9235g Becker de 10 ml com extrato orgnico = 118, 2100 g 118,2100 - 117,9235 g = 0,2865 g 7.2 Amostra B Becker de 10 ml sem extrato orgnico = 117, 9235g Becker de 10 ml com extrato orgnico = 1 18, 3120 g 118, 3120 g - 117, 9235 g = 0, 3885 g 7.3 Amostra C Becker de 10 ml sem extrato orgnico = 117, 9235g Becker de 10 ml com extrato orgnico = 1 18, 4210 g 118, 4210 g - 117, 9235 g = 0, 4975 g

8. INTERPRETAO DOS RESULTADOS OBTIDOS A Tabela 1 abaixo mostra os teores de cafena encontrados no caf em p.
TABELA 1. Teores mdios de cafena em diferentes marcas de caf em p.

Caf (marca) A B C

Cafena (g) *em 15g de caf 0,2865g 0,3885g 0,4975g

Atravs da determinao de cafena nos diferentes tipos de caf normalmente consumidos pela populao brasileira, foi possvel observar a grande variabilidade existente com relao ao teor deste alcalide. Com isso, pde-se evidenciar que a quantidade de cafena

na bebida depende da quantidade de p utilizada, do tipo de caf e forma de preparo dos mesmos. A cafena uma droga que causa dependncia, fsica e psicolgica. Ela opera por mecanismos similares s anfetaminas e cocana. Seus efeitos, entretanto, so mais fracos do que estas drogas, mas ela age nos mesmos receptores do sistema nervoso central (SNC). O problema do consumo de cafena s aparece em longo prazo. O mais importante o efeito que a cafena tem sobre o sono. A recepo de adenosina (adenosina e impede a ao da mesma sobre o SNC) muito importante para o sono, principalmente para o sono profundo. O tempo de meia-vida da cafena no organismo de 6 horas. Portanto, se voc beber um xcara de caf que contm 0,02g de cafena por volta das 15:00h, cerca de 0,01g de cafena ainda estaro em seu corpo l pelas 21:00h. Voc ainda estar apto a dormir, mas provavelmente no ir usufruir os benefcios do sono profundo. No dia seguinte, voc precisar mais cafena para se sentir melhor, e este crculo vicioso continua, dia aps dia. Se voc tentar parar de consumir cafena, voc ir se sentir deprimido e, algumas vezes, com uma terrvel dor de cabea - causada pela excessiva dilatao dos vasos sanguneos no crebro. Estes efeitos negativos foram a correr de volta para o consumo de cafena.

9. CONCLUSO Atravs da determinao de cafena nos diferentes tipos de caf normalmente consumidos pela populao brasileira, foi possvel observar a grande variabilidade existente com relao ao teor deste alcalide. Com isso, pde-se evidenciar que a quantidade de cafena na bebida depende da quantidade de p utilizada, do tipo de caf e forma de preparo dos mesmos. Tambm pude concluir que a cafena em quantidade pequena pode causar danos sade, pois ela uma droga (fraca), mas, viciante.

10. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS 1. Pavia, D. L.; Lampman, G. M.; Kriz, G. S.; Engel, R. G., Donald L. Qumica Orgnica Experimental. 2 ed. So Paulo, 2005. Editora ARTMED S.A 2. SCIELO Extrao de Cafena. Disponvel em: <http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0100-40422003000100023&script=sci_arttext> 3. UFSC QMCWEB: Cafena. Disponvel em <http://www.qmc.ufsc.br/qmcweb/exemplar22.html>