Actividades del mdulo 3: Higiene ambiental en la manipulacin de alimentos

Mdulo No. 3 Higiene Ambiental en la Manipulacin de Alimentos Descripcin del contenido, actividades, evaluacin y foro temtico para el mdulo 3 Higiene Ambiental en la Manipulacin de Alimentos !emana 3 "#$ %oras& Descripcin del contenido a estudiar !emana 3 En la tercera semana, estudiars el Mdulo No. 3 Higiene Ambiental en la Manipulacin de Alimentos, en l se abordar la relacin entre higiene ambiental e inocuidad de los alimentos, la contaminacin de los alimentos, los microorganismos los !actores determinantes para su aparicin como" el agua, la temperatura, el o#$geno, la acide% del medio la composicin &u$mica nutricional del medio. Asimismo, estudiars las buenas prcticas de higiene en la industria alimentaria, la !ormas de mantener la higiene de los alimentos, caracter$sticas del ambiente para la preparacin 'enta de los alimentos, los residuos generados por la manipulacin de alimentos, mane(o de plagas aspectos relacionados con la presencia de animales domsticos en lugares de preparacin 'enta de productos alimenticios. . 'emas a estudiar en la tercera semana( ). Higiene Ambiental e *nocuidad de los Alimentos +. ,ontaminacin de los alimentos 3. Microorganismos 3.) Agua 3.+ -emperatura 3.3 .#$geno 3./ Acide% del medio 3.0 ,omposicin &u$mica nutricional del medio /. 1uenas prcticas de higiene en la industria alimentaria 0. Mantener la Higiene de los Alimentos 2. ,aracter$sticas del ambiente para la preparacin 'enta de los alimentos 3. 4esiduos 5. 6lagas 7. Animales domsticos Actividades )rcticas para reali*ar en la !emana No. 3 ,arlos Mario est mu preocupado por las situaciones &ue pueden presentarse en su negocio en los temas de higiene, contaminacin de alimentos, mane(o de

Actividades del mdulo 3: Higiene ambiental en la manipulacin de alimentos

residuos entre otras, necesita &ue dentro de tu asesor$a &uede mu claro estos conceptos para &ue de esta manera se asegure la calidad de los alimentos de su negocio el cumplimiento de los re&uerimientos de un ambiente apto para la preparacin 'enta de los alimentos. -eniendo en cuenta lo anterior, reali%a las siguientes acti'idades" Anali%a las condiciones de higiene de tu casa, de una gran(a o !inca productora de alimentos &ue cono%cas, una ca!eter$a un lugar de 'enta de alimentos en la '$a p8blica. Ha% un in!orme descripti'o de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su relacin con algunos de los siguientes elementos"

9egumbre !rutas culti'adas en un suelo contaminado. Ambiente sucio durante la preparacin o consumo de los alimentos. Alimentos no protegidos, de roedores, moscas animales de compa:$a. Alimentos la'ados con agua contaminada. Alimentos pro'enientes de animales en!ermos. Alimentos contaminados por animales no super'isados. Alimentos &ue han ca$do al suelo. Alimentos crudos cocidos guardados (untos. Manos sucias durante la preparacin o consumo de los alimentos. 6rcticas antihiginicas durante la preparacin 'enta de los alimentos. Mercados, 'itrinas utensilios inapropiados. ,arnes limpiadas con trapos utili%ados para el mantenimiento de las super!icies traba(o o los utensilios de cocina. Alimentos manipulados por personas en!ermas, con cortes o heridas. Ha% un recorrido por una %ona de 'enta preparacin de alimentos en la '$a p8blica o por di!erentes ca!eter$as o restaurantes de tu ciudad. ;e acuerdo a lo &ue obser'es presenta un escrito de m#imo dos ho(as en el &ue analices la situacin de lo obser'ado en tu recorrido, teniendo en cuenta &ue los lugares deben estar le(os de las descargas p8blicas, basurales, ba:os p8blicos, establos, botes de basura de las depresiones de terreno &ue podr$an contener aguas estancadas durante la temporada de llu'ias, Elabore un documento escrito dando respuesta a las acti'idades propuestas. En'$e el documento de acuerdo con las indicaciones de su -utor. El documento debe contener !otogra!$as o imgenes asociadas a la in'estigacin reali%ada.

Actividades del mdulo 3: Higiene ambiental en la manipulacin de alimentos

6articipa en el !oro temtico Higiene Ambiental en la Manipulacin de Alimentos presentando una conclusin general de tu in!orme. 9uego, lee las conclusiones de tus compa:eros e identi!ica al menos tres elementos similares tres di!erentes !rente a lo &ue tu obser'aste.

+oro temtico
9o in'itamos a participar ingresando como m$nimo dos 'eces al !oro, en'indonos sus nue'os comentarios respondiendo al de sus compa:eros !rente al siguiente tema"

,mportancia del control de plagas y evitar la presencia de animales dom-sticos en lugares dedicados a la manipulacin de los alimentos

/videncia
Elabore un documento escrito dando respuesta a las acti'idades propuestas. En'$e el documento de acuerdo con las indicaciones de su -utor.

)onderacin
)0 <

)unta0e

= > )=

6articipe en el !oro temtico 4ealice la e'aluacin del mdulo

0 < 0<

=>)= =>)=

Actividad .omplementaria Modulo 3

Actividades del mdulo 3: Higiene ambiental en la manipulacin de alimentos

En sta acti'idad de Aplicacin tendrs la posibilidad de mostrar al tutor del mdulo tu e#periencia de aprendi%a(e sobre los elementos ms importantes estudiados en el tema Higiene Ambiental en la Manipulacin de Alimentos. -eniendo en cuenta lo anterior, reali%a el siguiente e(ercicio" ,ompleta el siguiente cuadro, teniendo en cuenta 0 residuos de cada tipo &ue se &ue se generan en tu cocina. 6or e(emplo un residuo orgnico &ue normalmente se genera en las cocinas son las cscaras de papa. 1esiduos .rgnicos 1esiduos generados en su cocina ). ,scaras de papa. +. 3. /, 0. ). +. 3. /, 0.

6apel

,artones

). +. 3. /, 0.

?idrio

). +. 3. /, 0.

Actividades del mdulo 3: Higiene ambiental en la manipulacin de alimentos

6lsticos

). +. 3. /, 0.

6roductos de limpie%a

). +. 3. /, 0.

o @rasa

l$&uidos.

). +. 3. /, 0.

En'$a la tabla de acuerdo con los lineamientos establecidos por tu tutor. 6articipa en el !oro temtico Higiene Ambiental en la Manipulacin de Alimentos, se:alando los residuos &ue ms se generan en el mbito domstico. Adems, lee las participaciones de tus compa:eros escribe alg8n residuo &ue no ha as incluido en tu tabla.

;EAA44.99. A,-*?*;A; AEMANA 3.

Actividades del mdulo 3: Higiene ambiental en la manipulacin de alimentos

Anali%a las condiciones de higiene de su casa, de una ca!eter$a un lugar de 'enta de alimentos en la '$a p8blica. ;ebe describir detalladamente lo obser'ado e in'estigado en cada lugar. ;ebe ob'iar o no usar las palabras e#celentes, buenas, regular, cumple no cumple el si se presenta o no se presenta. ;iligencia la siguiente tabla de Higiene Ambiental. ). Ambiente higinico en la preparacin, 'enta o consumo de alimentos. ,asa" 9a comida se prepara en un ambiente limpio. Bna 'e% preparada la comida, se sir'e se la'an los platos e utensilios empleados en la elaboracin de la misma. 9a lo%a se mantiene guardada en un estante limpia. ,a!eter$a" 9os alimentos se preparan en una ambiente propicio. 9os calentadores, estu!as ne'eras, se mantiene limpias. Ai sobra comida, se guarda en bolsas tipo %iploc. ?enta de alimentos en '$a p8blica" 9os alimentos a estn preparados. El carro en &ue los 'enden es de acero ino#. 9a persona encargada de la 'enta, cuenta con delantal co!ia. No tiene tapabocas. El consumo se hace en la calle. +. Alimentos no protegidos de roedores, moscas animales domsticos.

,asa" No se presenta este problema, pues los alimentos son guardados en la ne'era las ollas se de(an tapadas. ,a!eter$a" No se presenta este problema, pues los alimentos estn guardados en los calentadores los dems se conser'an en la ne'era. No se e'idencia presencia de roedores. ?enta de alimentos en '$a p8blica" 4oedores no se e'idencian, pero la presencia de moscas animales domsticos es ine'itable. 3. Alimentos la'ados con agua contaminada. ,asa" 9os alimentos son la'ados con agua del acueducto. No ha riesgo de contaminacin por agua sucia. ,a!eter$a" 9os alimentos son la'ados con agua del acueducto. No ha riesgo de contaminacin por agua sucia. ?enta de alimentos en '$a p8blica" No se e'idencia, pues los alimentos a 'ienen preparados. /. Alimentos pro'enientes de animales en!ermos.... CcontinuaD